Сочная утка в духовке. Французский рецепт с апельсинами и божественным соусом от шеф-повара

Для приготовления утки в духовке вам потребуется:
- утка
- 4 апельсина
- 1 луковица
- 1 морковь
- чеснок
- тимьян
- соль, перец
Для соуса:
- 400 мл мясного бульона
- 40 г сахара
- 30 мл уксуса
- 50 мл ликера
- апельсиновый сок 2х апельсинов
- 1 ч.л крахмала + вода
- 20 г сливочного масла
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Подготовить утку:
• Очистить утку, посолить внутри
• Для начинки положить внутрь: апельсиновую кожуру, тимьян, чеснок
• Закрыть половинкой апельсина, зашить
• Посолить, поперчить снаружи
• Натереть апельсиновой коркой всю утку
• В глубокую посуду для духовки выложить нарезанные морковь и лук. Добавить лист апельсина, если есть
• Закрыть крышкой или фольгой и запекать 30 мин в духовке при температуре 180 градусов
• Добавить 200 мл бульона
• Запекать БЕЗ крышки еще 35 мин
• После запекания достать из блюда и оставить отдохнуть 20 минут под фольгой
Подготовить апельсины:
• 2 апельсина очистить, нарезать очищенные дольки сегментами, из остатков выжать сок, из кожуры нарезать тонкую соломку
• 1 апельсин с кожурой разрезать пополам и нарезать тонкие дольки полукругом
• Опустить соломку из кожуры (без белой мякоти) в холодную воду, довести до кипения, слить воду. Снова положить в холодную воду. Проделать так 3 раза
Сделать соус:
• На медленном огне растопить сахар, добавить уксус, выпаривать
• Добавить свежевыжатый сок, выпаривать
• Соус, в котором запекалась утка, подогреть на медленном огне. Если совсем мало жидкости, подлить еще бульон
• Смешать его с базой для соуса, процедить через сито, выпаривать
• Добавить крахмал, разведенный в воде
• Добавить 1 ст ложку ликера
• Добавить 3 ст ложки сока
• Добавить соломку из кожуры
• Хорошо перемешать
• Снять с огня и добавить сливочное масло
Выложить на блюдо утку, украшенную полукольцами и сегментами апельсина. Подавать с соусом
Больше рецептов смотрите в инстаграм @chefvivien
chefvivien?igsh...
#СамаяВкуснаяУтка #АпельсиновыйСоус #НаНовыйГод

[@lenaandrejeva1298]

Дорогой шеф! Потрясающий канал, огромное спасибо. Пришла от Василия, и конечно же сразу подписалась. Французская классика просто отменная рубрика. Спасибо, Вивьен.

[@user-st1hw7rp1k]

Всегда знал что Французы боги кулинарии, но что настолько!!!! Каждый рецепт это шедевр.

[@user-xq1zc2tj9n]

потихоньку и французский язык выучить можно благодаря шефу.

[@irinapokalenko7783]

Как красиво и вкусно. Особенно мне нравится когда вы серверуете и готовите на бекярде и позади забор, трава,кусты и лошадки. Спасибо за наше обучение кулинарным шедеврам Франции.

[@larasoul1099]

Наслаждение смотреть как готовит шеф Вивьен, с любовью!

[@AlinaLar561]

Соуч должен получиться бомбический!

[@halinamartova3742]

Какая эстетика приготовления и подачи ! Спасибо ! ❤️ ШЕФ , браво ! 👏👏👏

[@user-ez1tu1hv7v]

Только плохо ощипана утка, пни торчат. Опалить забыл.

[@Alina-bq4fd]

Господин Вивьен, всё что вы даёте можно сразу готовить без риска. Без опробования. Вкус изумительно получается всегда. Благодарю! Вы повышаете уровень жизни

[@user-tl9ie2cu2f]

Готовая утка в апельсинах выглядит как птичка в желтых лепестках🌼 Красота спасёт нас на кухне. Браво шефу, его кулинарному мастерству и художественному вкусу👍

[@user-xk4ig6yo6b]

Забил мускусную утку. В субботу попробую. Есть сомнения что справлюсь... Насмотревшись Вивьена уже и петухов отдельно откармливаю... Эх))

[@yulia5447]

У нас дома всегда у мамы была утятница. Но в ней всегда делали только голубцы. А утку - пекли в духовке и она получается сухая. Теперь понятно, что утятница - именно для утки, которую вот так, как шеф нужно готовить.

[@user-ty7zn5yf8e]

Да это с ума сойти, что за утка! 👏

[@user-qj2lx1zl9d]

Вивьен. Очень приятно смотреть. Много интересного узнаёшь.

[@anastasiasaprykina2943]

О, этот французский акцент! C'est magnifique!🎉 Merci pour la recette!

[@elenaz5513]

Боже, как это должно быть вкусно!

[@Vkatrysya]

Вау! Супер! Вы читаете мои мысли. Я как раз хотела утку готовить на Новый Год! Спасибо огромное!!!

[@chefvivien]

УРа 😀

[@schockwave888]

Вивьен, обожаю ваши рецепты! Спасибо за труд! И спасибо вашей мадам, за поддержку и перевод! ❤️🌷

[@chefvivien]

Вам спасибо

[@bowenowen5818]

i know im randomly asking but does someone know a tool to log back into an Instagram account? I was stupid forgot the account password. I would appreciate any help you can give me.

[@user-hc1yq4en6e]

@@chefvivien укажите, пожалуйста, вес утки. Моя утка сейчас, вот стоит, крышку сняла, запах очень хороший, но она светлая, за 1 час не сготовится

[@chefvivien]

@@user-hc1yq4en6e эта около 900г-1кг. В два этапа, смотрите по готовности, 1,5 часа

[@tatyjanavercse5404]

Да ... вкусно, красиво, увлекательно, но оочень сложно... Надо собраться )

[@user-cy1ym1jm8k]

Шеф Вивьен, благодарим за Ваш кулинарный талант и за то, что делитесь рецептами с нами. Приготовили утку на Рождество. Это невероятно вкусно! Особенно покорил соус

[@lydapopova4962]

Блюдо Богов , спасибо Маэстро !!!👌👏👏👏

[@gourmanskiezarisovki]

Добрый Вечер Шеф Вивьен!!! Ну что, сегодня весь день убил на Вашу утку. Репетировал Рождественское блюдо. Где то в половине пути мне стало казаться, что не сделаю я этого, но нет. Оно того стоило! Спасибо огромное!!! Шикарная утка, соус еще шикарнее.

[@irinafurman8541]

Спасибо Вивьен. Рецепт замечательный. Никогда не готовила утку, боялась что не справлюсь. Ну всё, надо готовить!!! All your videos are so educational and very well made. Send us more recipes!

[@yulialuna992]

шефа продвигать в ТОП!!!!

[@chefvivien]

ДА, пожалуйста 😁

[@user-xh1bm3rh9b]

Разве справедливо,что у Василия 3,5 млн подписчиков,а у такого тонкого и эстетичного кулинара так мало подписчиков?Нет,конечно,но я буду ставить лайк,удачи всем🙏🏻

[@nataliastrizhova6174]

Ну Вася и консервы открывает для холостяков и студентов, он шире публику берет. А тут тонкий изыск, не всем доступно.

[@olgatelegina486]

Что за бред вы написали?

[@olgatelegina486]

У Василия доступные рецепты и понятно готовит. В этом видео неизвестно, приготовится утка или останется жесткой. Поэтому справедливо, что у Василия больше подписчиков!

[@user-kh4kg3pc3b]

Повар не отмыл кожуру апельсинов от химии.

[@Demetrio_MCK]

Мэтр Вивьен, мадам Вивьенуа, и вашим ангелам, самым красивым в мире детишкам, привет, виват, салют, с Новым Годом!

[@bobah1878]

Самый лучший канал на ютьюбе!

[@301264pozgal]

Нееееееет, это не реальный рецепт))))) Я утку могу готовить очень вкусно, но такой соус мне готовить лень)))) Хотя уверена, что это очень вкусно! Огромное спасибо за рецепт, шеф!) Попробовать соус видимо придётся ехать в Париж))))

[@eugeneglukhoy8532]

Шеф, спасибо! Роскошный рецепт! Очень вкусно получилось. Домашние в восторге.

[@irinashamina823]

Это просто королевское блюдо. Обязательно приготовлю. Думаю, что мой шеф француз будет очень удивлен. Спасибо, Вивьен!!!

[@mikewinny3856]

Волшебно!

[@user-pb1sz2te8m]

Посмотрел еще раз. Кайф даже без еды.

[@alexfirsov3151]

Шикарно!

[@felikscherkashin4163]

Потрясающе

[@juls-qf9us]

Божественно! 👏

[@user-et1hq5ew4z]

Браво, шеф!

[@ywworld]

Обалденно! Буду делать.

[@user-cb4tc8li7l]

Браво!

[@user-oe4pd5yq5t]

Великолепно!!! Обожаю

[@klgrmmm]

Посмотрел как поел. Шефу превеликое уважение

[@user-kz1xz2ot4u]

Душевно)

[@romanvolvenkin3978]

Отлично!

[@user-pb1sz2te8m]

Восхитительно!

[@user-wq6zs6dy8c]

Красота! вкусняшка!

[@seagull6225]

Спасибо, Шеф!

[@valentina-zo1cg]

Великолепие ,спасибо.

[@Aleksandr_Shch]

Замечательно.

[@mishagrigoriev7804]

Bravo maestro!

[@user-ef5tv5rs7p]

Супер!

[@kichma23]

Супер! 👍

[@ArturHa777]

Браво Вивьен! Как всегда, на высоте!

[@user-lq1hy4lm9z]

Спасибо, за то что так тщательно объясняете.

[@user-kw4rm8ul5u]

Fabuleux!

[@user-ko5ug8sy7y]

Супер, особенно соус

[@olgaeremina1660]

Спасибо за отличный рецепт!

[@user-ig9rd4du1n]

Как всегда изумительно !

[@jannetkrasitskaja2286]

Ваши видео надо смотреть не до, а после обеда!

[@user-vf4wl4ss9x]

Утка - шедевр .

[@user-ls4ur5fk7b]

Браво!!!

[@lenaegorova]

Красота! Спасибо, шеф. Обязательно приготовлю на Новый год.

[@user-rp6kg3nu7y]

Очень вкусно получилось Шеф, спасибо👍😋

[@Horseradish_from_the_hillock]

Захотелось сделать такую вкуснятину. Спасибо. Обязательно сделаю.

[@michunel7022]

Это ж надо было так придумать! Спасибо шеф.

[@ketriknujnaia409]

Потрясающе👏👏👏👏 Благодарю за своевременный рецепт утки!

[@karabaltinka]

Шикарно! Эстетика блюда и вообще. Буду пробовать рецепт!

[@vitalijsalkauskas2949]

Приготовил утку на Thanksgiving , очень вкусно . Но честно сказать готовил в сувиде ( но со всеми ингредиентами) потом в духовке для корочки . Соус получился очень вкусным вместо американского “gravy” еще утка была вкусной с клюквенно-апельсиновым соусом с приправами коричневым сахаром , бланшированной апельсиновой цедрой и 50мл коньяка приготовленным тоже в сувиде . Спасибо

[@user-kx7ge2lv3o]

Спасибо Вивьен! Все таки приготовлю, очень аппетитно!

[@user-jg2fb1sn4r]

"Эта утка - девушка" Надо же так сказать! Супер! Только как же теперь съесть эту мадемуазель?

[@EugenSergheev-be2uc]

Великолепный рецепт браво

[@user-st4jn1tx8g]

Красиво! Прям как у Пьера Вудмана на кастингах!!! Очень эстетично!

[@nanak179]

Спасибо, очень аппетитно и красиво! По- фрацузски!

[@peterschmidt9586]

Молодец Француз. Какда нибудь попробую. Обьезательно Я думаю должно получится супер вкусно.

[@_ViktorZinin_]

Каждое видео потрясающе позитивное и вкусное... Даже для глаз и ушей 😀😀😀😋

[@olgamarchenko6576]

О Вивьен, КАК ЖЕ ЭТО ВКУСНО )))

[@lulutmn4688]

Суперррр!!! Вы настоящий учитель !!!! Спасибо вам!!! Вы мой кумирррр!!!!

[@user-cy6uf8rh2l]

Восхитительный рецепт и шеф! Большое мерси боку!!!

[@Dmitry-fr3bb]

Самая лучшая утка 😊

[@liudmilatsvetkova4333]

Произведение искусства- яркая уточка , дольки апельсинов, изысканный вкус. Хочется Нового года

[@user-lb7el2ru1p]

Обязательно так приготовлю,всегда готовлю утку по своему рецепту,но ваш рецепт просто шедевр,спасибо

[@marinabruyere2824]

Шеф Вивьен! Спасибо за шикарное блюдо французской кухни🦆

[@Eva-.-588]

Вау! Спасибо!👏💕💐🎉

[@user-lq8zo2xz5b]

СПАСИБО ДРУГ ЧТО ТЫ НАС КОРМИШЬ.

[@katranmusic]

Чудесно

[@lenabruno229]

Спасибо автору инструкции как приготовить утку. Очень подробно и понятно. Mercy Madam!!

[@samakayar5353]

Соус получился!!!! С 4ого раза. Вкус сбалансированный, апельсин. С уткой круто сочетается.

[@olgamarueva3511]

Вивьен, большое спасибо! Вот это отличное блюдо на Рождество и Новый год! Обязательно приготовлю. Рецепт отличный!

[@chefvivien]

😀

[@skarabeyzzz2275]

Очень вкусно! Мне кажется ,я начал вес набирать после приготовления ваших блюд)))

[@user-ky3hq6xw9k]

Феерично!

[@Bella-rz3tb]

Сделала утку к Новому году по этому вашему рецепту. Вкусно. Хорошо. Спасибо! Я только поленилась соус делать. Даже не то чтобы поленилась. Не было уксуса. По этому не стала делать соус. За рецепт спасибо!!!!! С Праздником Вас и всю вашу семью!!! 🎄🥂🦆

[@Dmitry-fr3bb]

Супер дружище😊!10 балов

[@26061504]

Все что готовил по рецептам шефа абсолютно все получалось очень вкусно. А об паштете чуть ли не каждый месяц говорят повторить домашние 😊

[@user-hc1yq4en6e]

Спасибо огромное, за такой соус и утку, придётся запекать, скоро новый китайский год

[@user-kh4kg3pc3b]

Чрезмерное количество сахара. Соус не полезен.

[@shokoladniybegemot]

Только что приготовила для любимой семьи этот рецепт на праздник, только с грудками (жареными по след рецепту) тк не было целиком утки, это было БЕСПОДОБНО!!! Спасибо что делаете самые изысканные рецепты такими доступными ❤️❤️❤️ amour infini!

[@user-rg4dm7eq1q]

всегда хотела посмотреть на готовку утки с апельсинами настоящим французом

[@user-ox8sf6pl4o]

Шеф, спасибо огромное, за столь замечательный рецепт. Хотела поделиться в инстаграм, насколько у меня идеально получилась утка, но не успела сфотографировать 😕 её моментально разделали и разложили по тарелкам и так же быстро съели 😆

[@chefvivien]

Отлично 👍

[@user-wn8kz2et5y]

Отличный рецепт! Я делаю утку в утятнице и ставлю в печь. Обычно внутрь утки кладу яблоки, чернослив и апельсин. Кстати, я хотел бы увидеть утиную ножку конфи в исполнении Шефа!

[@user-fy3tu7ib3n]

Вивьен, добрый день☀️ Готовил утку по Вашему рецепту. Это не утка-это просто бомба😂🤣😂👍👍👍 Соус, да, соус очень вкусный и делает это блюдо,хотя я забыл добавить алкоголь...Готовить утку пришлось около полутора часов...наверное температура 180 градусов, которую я выставил была недостаточной. Хотелось бы увидеть какой-то рецепт приготовления кольраби или брюсельской капусты. Заранее спасибо за рецепт. И отдельное СПАСИБО за то, что находите время записывать такие полезные ролики.

[@mixailpoziratel1775]

👍👍👍👍👍👍Этот рецепт вкуснее чем утка по пекинской. 👏👏

[@user-gw3ku3bj3l]

Посмотрите передачу "Мир наизнаку", цикл Китай, выпуск про утку по пекински. Очень интересно и вкусно.

[@user-wy7fv1iz3w]

мега рецепт

[@user-cy6uf8rh2l]

Утка- девушка!!!!

[@user-kx7ge2lv3o]

Уффф! Бывало а прежние годы, что утка твердая была, после приготовления. А как проверить? Методом пробы или еще как то?. Очень захотелось все у вас приготовить! Вы стали лучше говорить по русски, обогатился словарь, способный парень! Удачи! Люблю вашу семью.

[@olgatelegina486]

Вот именно! Я однажды гуся не замочила, и готовила в духовке..короче, после еще варила и тушила его😂 тут смотрю, и думаю что не пропеклась утка, Вивьен не отрезал кусочек и не показал

[@bugaga7944]

Стоя 👏👏👏👏👏👏