So werden unsere knackigen Wiener 🌭gemacht!!

[@Schlusenbach]

🤘😃🤘 Du bist so herrlich authentisch, ehrlich und sympathisch , dass ich mich auf jedes neue Video freue. Bitte macht weiter so! Ich bin Informatiker und habe überhaupt gar nichts mit dem Metzger- oder Fleischerhandwerk zu tun. Trotzdem liebe ich es, dir bei deinem Handwerk zuzuschauen. Ich wohne zu weit weg, um persönlich bei euch vorbeizukommen, aber sollte ich mal in der Nähe sein, sage ich Hallo. 😊

[@Metzgermeister_Roegele]

Das freut mich mega zu hören 😁 Gerne komme vorbei 😉👍🏼

[@maxkeller1870]

Wie immer ein interessantes Video. Die Herstellung von Cabanossi und Merguez wäre auch mal interessant.

[@ILoveFino]

Homemade und professionell, was ein Unterschied. Schon alleine die Maschinen. Einfach faszinierend

[@Metzgermeister_Roegele]

Genau das möchte ich den Menschen zeigen 😁💪🏼

[@flopreischl5336]

Die Wiener schauen super aus, ach da kommen Erinnerungen hoch wie ich in meiner Lehrzeit ,damals vor fast 20 Jahren ,immer beim Wiener herstellen mit gearbeitet habe. Damals noch in nen uralten Räucherhofen und gebrüht im Kessel...Frisch ausm Kessel haben die mir immer am besten geschmeckt:) .super Videos von dir:) schönes Wochenende noch

[@Metzgermeister_Roegele]

Dankeschön ja frisch aus dem Kessel oder aus dem Rauch ist egal wie immer das leckerste😁💪🏼

[@hefewoiza]

Hast Du gut gezeigt👍 Anschaulich. Verständlich. Gruß vom Metzger aus BaWü ✌Weiter so !!! Gib Gas...

[@Metzgermeister_Roegele]

Dankeschön werde ich machen 💪🏼

[@martinulbrich4312]

Klasse!

[@petersiegfriedkrug]

Das Video werde ich mir öfters ansehen. Ich habe in meinem Leben seit frühester Kindheit so viele Wiener gegessen, aber null Ahnung gehabt, wie so etwas überhaupt gemacht wird. Ich frage mich eigentlich, was ich in der Schule gelernt habe....

[@-ripinpieces-8409]

Probier mal Kräuter-Wiener. Einfach 5g/kg frische Petersilie und 1,5g/kg Majoran. Ohne Scheiß, das ist echt der Hammer. Noch geiler wirds, wenn man Boullion Würstchen macht, also mit ner kräftigen Fleischbrühe als Schüttung. Bin mir sehr sicher, dass deine Kunden das mögen werden. Wenn ihr Schweinebraten als Aufschnitt anbietet, einfach die Jus vom Braten nehmen. Intensiver gehts kaum noch. Also nicht pur, aber den Jus zur Schüttung geben. Probiers mal aus. Frische Kräuter nur die letzten paar Runden mitkuttern, damit man das noch sieht im Anschnitt. Hab demletzt Bockwurst so gemacht, einfach nur lecker! Eventuell auch ein bisschen kräftiger räuchern. Die Industriewiener sehen immer so blass aus und haben auch nur sehr dezenten Rauchgeschmack. Das Handwerk soll man ja sehen und auch schmecken. Weiter so!

[@Metzgermeister_Roegele]

Das Problem der bräune steckt tiefer als nur den Rauch dazu geben Dadurch dass wir nitritreduziertes NPS haben röten die würstchen nicht so schön um und die Farbe wird nicht so angenommen der Rauch wäscht sich nachdem duschen wieder ein bisschen runter Das sind halt optische ,,makel'' die man halt bei verminderten Zusatzstoffen hat aber ist ja prinzipiell kein Thema Und die kräuter Wiener werden wir Mal ausprobieren auf jedenfall danke für den Tipp😁👍🏼

[@84sound]

@@Metzgermeister_Roegele colorant van hees dazu gibt ne schöne Farbe 😁😁

[@Metzgermeister_Roegele]

@84sound würde auch gehen aber um Zusatzstoffe einzusparen nehmen wir unsere flüssige Paprika 😁💪🏼

[@84sound]

@@Metzgermeister_Roegele Paprika 3000 nehmen wir auch 😋,wir haben auch keine Rindfleisch drin.Wir Kuttern halt auf kosten ihr auf Qualität

[@Metzgermeister_Roegele]

@84sound ja genau es muss ja auch irgendwie bezahlbar sein ist auch gut Kunden abhängig warum kommen die zu dir eher wegen der Qualität oder eher wegen der frische oder eher einfach Metzger vor Ort unterstützen und dementsprechend produzieren😁💪🏼 Das ,,erfolgskonzept‘‘ ist ja immer überall anders Schön dass es noch Metzger gibt von welcher Metzgerei kommst du ?

[@globus2606]

Danke, tolles Video!

[@globus2606]

3:25h Du schreibst, etwas weniger NPS, da ein Kilo weniger Wasser drin? Ich habe die Salzmenge bislang immer an der Gesamtmasse, also incl. EIS, gerechnet. Berechnest Du das Eis mit, wenn Du die Salz enge bestimmst? Danke für Deine Antwort

[@berndhensinger6586]

Ein Hallo . Finde es klasse , das du auf meinen Vorschlag mit den Cilli Wiener eingehst . Kleiner Tipp beim Brät entnehmen . Kutter langsam laufen lassen und die Gefahr sich zu verletzen ist um ein Vielfaches reduziert . Auch die Messer sind weitestgehendes sauber . Wie immer ein Like von mir und weiter so mit den tollen Videos . Schönes Wochenende

[@Metzgermeister_Roegele]

Gleichfalls danke für den Tipp ich entnehme des brät immer unterschiedlich keine Ahnung wo von es abhängig ist 🤣 Dir auch ein achönes Wochenende👍🏼

[@alexg.9155]

Servus, Schoko-Chili Bratwürste sind absolut lecker. Fein herbe Schokolade mit chili in einer groben Bratwurst. Schmeckt einfach hammer. Mal ausprobieren. Lohnt sich. Grüße

[@Metzgermeister_Roegele]

Wow oke das hört sich nach einer sehr wilden Bratwurst an 🤣

[@alexg.9155]

Schmeckt aber echt lecker

[@Metzgermeister_Roegele]

Ja bin ich Mal gespannt 👍🏼

[@-ripinpieces-8409]

Wär für mich definitv nix. Aber Geschmäcker sind unterschiedlich und ich denke, es gibt genug Leute, die das probieren würden. Mich ekelt es beim Gedanken daran ^^

[@globus2606]

Hört sich interessant an. In welcher Größenordnung gibst du Schoko und Chilli dazu?

[@CptKronoxGaming]

Habe dich bei „lohnt sich das“ gesehen und dann deinen Kanal gefunden. Echt coole Videos schöne Einblicke in deinen Beruf, sehr cool! Mach weiter so 👍🏻

[@Metzgermeister_Roegele]

Dankeschön freut mich immer wieder zu hören dass neue Leute dadurch kommen und gefallen an meinem Kanal / Beruf finden 💪🏼😁

[@sebastian1558]

Wiedermal ein klasse Video👌 Machst du eigentlich auch Wurstwaren aus Wildfleisch? ..wäre gleich mal ein Anstoß, für ein neues Video. Grüße Sebastian

[@brini2439]

Ouh ja! Unser Metzger hat a Wildschweinsalami mit Fenchelsamen drin, die ist méga geil.

[@Metzgermeister_Roegele]

Jap wird kommen wenn der jäger wieder schießen darf ab 1. Mai 👍🏼

[@quentinherrmann7256]

Mahlzeit mal von fleischer zj fleischer, warum machst du dir die mühe die wiener nach magerbrät zu kuttern und nich mit gesamtbrätverfahren?

[@Metzgermeister_Roegele]

Naja weil im Gesamtbetrag verfahren die Masse fluffiger wird durch dass längere Kuttern vom Fett und wir möchten die Wiener knackiger haben. Außerdem wegen der Hitzeentwicklung vom Kutter so können wir länger Eiweiß aufschließen 💪🏼😁

[@marcusm_ufr]

Was meenst was ich vorhin gvespert hab😂😂und Zack da is es Video dazu Timo die schmecken einfach "Sau" guat🎉 Grüße vom Gäßbuuck

[@Metzgermeister_Roegele]

Danke Mitch 👍🏼 schön dass es dir geschmeckt hat 💪🏼

[@wladgiesbrecht8810]

Du machst echt super gute Arbeit.

[@Metzgermeister_Roegele]

Mercy😁

[@Math667]

Ob jetzt Schweine-, Rind-, oder Schafsdarm -> Merkt man da geschmacklich einen Unterschied oder dominiert sowieso nur der Inhalt?

[@thl7587]

Schönes Video. Vielleicht machst du mal Leberkäs, Debreziner oder Brätknödel.

[@Metzgermeister_Roegele]

Hi Leberkäse habe ich tatsächlich schon hochgeladen 💪🏼 der Rest wird noch kommen

[@petraburn9603]

Servus, was bitte ist Kutterhilfe? LG Petra

[@Metzgermeister_Roegele]

Kutterhilfmittel sorgt für einen oh wert Anstieg und sorgt somit für eine mögliche Emulsion und einen anständigen brät 💪🏼😁

[@thomasmeyer8547]

sehr geiles viedeo

[@raimundkohler9785]

Hast du keine Metzgerzwiebeln zum verarbeiten

[@Metzgermeister_Roegele]

Ne zum verarbeiten nehmen wir immer die gefrorenen zum einen weil die schon geschnitten und geschält sind + du musst nicht allzu viele lagern + die gehen net kaputt wenn die mal zu lange liegen Die Metzger Zwiebeln nehmen wir für Schaschlik und so 👍🏼💪🏼

[@Schlusenbach]

Danke!

[@Metzgermeister_Roegele]

Mega dickes Dankeschön 🎉💪🏼

[@84sound]

3:30 Haltbarkeit Van hees Bombal dazu 😉 gute Bindung ph Optimal und brät stabil dazu 👌😁😁

[@mrkillars2]

Au ja käsekrainer fände ich interessant 🤙😋

[@Metzgermeister_Roegele]

Jap die werden kommen 👍🏼😁

[@henrisvw637]

Moin warum wolfst du nicht erst das Fleisch und dann das Fett?

[@Metzgermeister_Roegele]

Keine Ahnung 😅🤣

[@-ripinpieces-8409]

@@M-Maus In ner Metzgerei geht man da einfach mit dem Kärcher durch. Zu Hause ist das sicher kein schlechter Tipp.

[@canadien15]

Wieder ein tolles und wissensreiches Video. Zum Abschlußspruch hätte ich noch einige Anmerkungen. Über die Feiertage habe ich dreimal in traditionellen Metzgereien eingekauft, letzte Woche war ich in Ludwigshafen und habe eine "neue" Metzgerei ausprobiert. Es ist leider so, dass sich die Preise in den Metzgereien so entwickelt haben, dass man sich inzwischen einen Einkauf beim Metzger leisten können muss. Fleischkäse kostet dreimal so viel wie an der Frischetheke der Supermärkte, die eigene Produktionen vor Ort haben. Die Wurstwaren der Supermärkte (Eigenproduktion) sind auf Augenhöhe, die Frage ist was rechtfertigt solche Preisdiverenzen? Die Flexibilität der Metzgereien weiss ich durchaus zu schätzen, küchenfertige Braten, Platten oder ganze Büffets, aber auch dieses Alleinstellungsmerkmal bröckelt, da die Supermärkte auch diese Sachen inzwischn anbieten. Zu guterletzt, auch in den Supermärkten arbeiten ausgebildete Fachkräfte in der Metzgerei.

[@Metzgermeister_Roegele]

Hey ich muss dir leider sagen dass genau dieses Denken in unserer Gesellschaft ein erhebliches Problem darstellen welches auch dafür sorgt, dass die Metzgereien austerben klar bieten die Supermärkte viel mehr an einfach aus dem Grund weil ihre Gewinnspannen doppelt bis dreifach so hoch ist wie die der Metzgereien der andere Grund ist dass viele Produkte am Fließband hergestellt werden die ,,Produktion‘‘ vor Ort in Supermärkten bezieht sich auf wenn überhaupt 5-10% der ganzen prunkte außerdem ist es in der Industrie so dass sie in den Waren sehr viel Chemie und Wasser zu führen so dass aus einem minderwertigeren Produkt etwas gut schmeckt welches aber nicht gesund für den Menschen ist Es kommt natürlich auch auf die Metzgereien an sich an auf welches Alleinstellungsmerkmal die gehen ob es die Schlachtung aus der Region ist Bio ist Demeter ist oder auch einfach Schweine/Rinder wie bei uns die unter guten und besseren Umständen leben und geschlachtet werden welches sich selbstverständlich auf den Preis auswirkt sowie bei der Qualität des Fleisches das schmeckt man und sieht man als Fachmann In der Industrie müssen die Schweine 1000nde von Kilometern importiert werden um für die Kunden ein billiges Produkt anzubieten die Schweine sind unter dermaßen Stress ausgesetzt sodass das Fleisch richtig weis oder richtig dunkel wird im schlimmsten Fall das nennt man pse und dfd Fleisch welches durch Adrenalin ausgestoßen wird und im schlachtprozess im Fleisch vorhanden bleibt und für ein schlechtes minderwertigeres Ergebnis sorgt Also alles gut ich kann verstehen wenn der Preis für Kunden zu teuer ist aber am Ende würde ich mich so entscheiden, dass wenn das Geld nicht langt dass ich weniger essen würde aber qualitativ hochwertigeres bei den ich auch weis dass die Schweine ein besseres Leben haben und ich auch wirklich mein Essen genießen kann 💪🏼

[@uweroler4675]

Wie immer klasse👍Mich würde mal interessieren wie du Feuerwürste (so heißt das bei uns)😅 herstellst😊

[@Metzgermeister_Roegele]

Ah oke alles klar wird notiert 😉

[@uweroler4675]

Danke freu ich mich 👍

[@hansmuller3604]

Käsekrainer wären interessant zu sehen.🌭

[@Metzgermeister_Roegele]

Oh ja sie werden wir auch Mal machen 👍🏼

[@petersiegfriedkrug]

@@Metzgermeister_Roegele Käsekrainer würde mich auch sehr interessieren!

[@g4m3rn1ls3]

Wie stellt ihr euer Eis her?

[@Metzgermeister_Roegele]

Das müssen wir von der evgedem kaufen 😬😅

[@jensrichter8535]

Hab ich das gerade richtig gesehen ? Ihm ist beim abwiegen was runter gefallen. Er gebt es auf und schmeißt es mit zu abgewogen Masse ???

[@Metzgermeister_Roegele]

Das ist wieder etwas bei dem man durch genaueres hinschauen vielleicht einen Kommentar hätte lassen können dort wo mir das Fleisch runtergefallen ist war die Speck und backen Kiste das ist da rein gefallen 😅 Aber (fast) gut aufgepasst 👍🏼

[@celild2440lp]

Rugele machst du auch Halal Wurst

[@Metzgermeister_Roegele]

Ne die machen wir nicht 😁

[@joseguerra1910]

Wir Schwaben sagen Seitewurst.Mit Linsen und Spätzle ist leker

[@BackhausBakeryButcher]

Gewüzmischung was issen da noch selbst gemacht.

[@Metzgermeister_Roegele]

Die komplette gewürzmischung ist von uns selber gemacht wir mischen immer größere Mengen gleich um den Ablauf schneller zu machen und uns das ganze zu erleichtern

[@nob4131]

bitte 2kg ich möchte es essen

[@petrab33]

Einspruch das sind keine Wiener sondern Schlauchschnitzel. Wau ein wunder kein Finger eingebunden....

[@Metzgermeister_Roegele]

Wie machst du denn deine Wiener dann ?

[@losingflo]

Wer kommt auch durch den livestream von unge ?? 😂

[@Metzgermeister_Roegele]

Wie meinst du durch den Livestream von unge ?