炒出滑嫩牛肉的簡單撇步，學起來人家以為你脫廢了？【蔥爆牛肉】 廚房廢寶索艾克

拍張照上傳IG 人家以為你懂吃懂ㄘ
好菜色尼不學嗎?
本格經典菜色蔥爆牛肉
氣勢磅礡又下飯
#樸實無華且枯燥的名廚人生
#吃個牛肉不知不覺土豪了起來
#軟滑鮮味十足
#該不會以為索艾克只是個廢人吧？
#廢歸廢還是要嚇唬你們
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材料 2人份
翼板牛肉片 160g，逆紋切條
蠔油 1大匙
香油 2小匙
玉米粉 1小匙
油 適量
洋蔥 ½ 顆，切絲
蒜頭 1顆，切碎
蔥 3支，切段
辣椒 1小根，切片
米酒 ½ 大匙
鹽 少許
作法
來醃一下牛肉，牛肉條混合蠔油、香油和玉米粉後抓一抓，靜置15分鐘讓它入味。
炒鍋先乾鍋加熱，熱了後倒入1大匙冷油和牛肉，此方法可保持牛肉滑嫩又不太會沾鍋，快速翻炒牛肉直到表面變色、7分熟左右先取出備用。
同支鍋子若髒了就用廚房紙巾抹一下，然後再補1大匙的油，燒熱後用中大火炒香洋蔥絲、蒜碎和辣椒片，爆炒成略呈金黃色澤，讓洋蔥甜味釋放出來。
把牛肉倒回鍋內攪兩下，然後繼續用大火延著鍋邊嗆入米酒，翻炒數秒後加入一小撮鹽提味。
熄火試吃味道，不夠鹹就補鹽巴，喜歡黑胡椒的人可以盡情的磨一波。
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翼板肉是肩胛部最軟嫩的部位，很適合拿來爆炒。牛肉片如果太厚可以用肉鎚輕輕拍鬆後抓醃。
鍋子確實燒熱後放入冷油，不必等油燒熱即可放入肉絲翻炒，這樣做就可讓肉質保持滑嫩。
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廚房廢寶索艾克
臉書： / soacliu
IG：www.instagram.....
新書《Soac的台灣菜》 www.books.com.....
好食譜書，不帶一本回家ㄇ～
廢寶們有任何問題都歡迎留言發問喔~

[@sweety520530]

今天去全聯買了一塊翼板霜降牛排回來切炒，熱鍋冷油秘技真的讓牛肉很嫩阿...我們家比較台，起鍋前再來點鍋邊醋，盛盤再拌點沙茶醬進去，台味十足好下飯，謝謝廢寶的分享～！

[@Jova-kt7ix]

好喜歡這類料理！許願各種經典中式菜肴~~~

[@manmannonnon]

哈哈哈哈哈後製越來越強大🤣❤️ 這道下飯🌝 書裡每頁都是精華～啊啊啊啊啊

[@RennerRye]

找gif的人難道是天才嗎！啊！ 天啊我真愛你 每道我都想做 除了愛玉 許願舒芙蕾(☞ﾟ∀ﾟ)☞

[@catherinechen8143]

現在凌晨的我看的好餓😫好想吃

[@purpleharn]

「一定要用不沾鍋」 阿赫，為什麼書裡面沒有寫 我上次用畢耶黏到歪腰去XDDDD

[@soacliu_yt]

哈哈哈哈幹真的嗎可惡 拍謝啊

[@sam04066]

請問不沾鍋牌子

[@user-gz4qf6yb5n]

這道菜從開天闢地就在炒了, 可是都先把米酒加在牛肉裡, 跟醬油一起醃啊, 索艾克咋不一樣呢?

[@soacliu_yt]

不同醃料順序ok，這道菜特色是高級牛肉和熱鍋冷油～

[@user-kn5lb9kj2y]

我想發問🙋‍♀️翼版和無骨牛小排誰是高級版牛肉？另外，裡頭有提到不要用火鍋牛肉，可以問為什麼嗎？

[@88886_klay]

也沒有高級之分，牛肉也有等級，翼板跟無骨就是部位不一樣，相對的油花也會不一樣看個人喜好做挑選，火鍋牛肉片比較薄喜歡咀嚼的口感肯定是條肉條下去做的，火鍋片也可以但時間、火候的掌控不好，容易老掉

[@wenwen4394]

老師~ 想請教一下 之前有聽過不沾鍋不能空燒這個說法 想請問是不同種類的不沾鍋所以有差異嗎? 謝謝老師~

[@soacliu_yt]

我是覺得還好耶，我的不沾鍋幾乎都會先加熱一下再下食材 特別不沾鍋導熱比較慢 沒有先加熱的話 食材下去就出水了 怕空燒的話就挑比較厚的不沾鍋 不要加熱到冒煙基本上都還好喔～

[@wenwen4394]

@@soacliu_yt 感謝老師回覆~

[@changdoris3658]

我是用菲力和梅花牛做，肉不會老，但感覺湯汁有點肉渣感，不知如何改善？

[@88886_klay]

可能是烹調比較久導致出水，建議在家用大火（最大那種燒熱），然後爆炒，用最大的火用最短的時間完成這道料理，可以在醃肉的時候用一點點的太白粉，肉表層會形成一個保護模，口感更滑嫩，也比較不會有肉汁流出來變成你所謂的肉渣感

[@Yu-nn7xi]

想問艾克烤蔬菜要怎麼做才會驚豔四座？雖然這一道基本到不能再基本，我每次做就是覺得很普⋯⋯ 我上網查，已經都有做到： 1. 預熱190度（23L烤箱） 2. 蔬菜盡量甩乾 3. 淺烤盤、擺放不重疊 4. 調味是海鹽、胡椒、橄欖油 但做出來就是有熟而已，沒有說很好吃。 好想要掌握這道菜啊！>

[@soacliu_yt]

調味捏？我自己基本的鹽巴、胡椒、橄欖油 可以放一些拍過的蒜頭和辣椒當作辛香料 我喜歡額外放一點烏醋或巴薩米克醋 讓食材帶一點點酸味比較清爽 你有烤到上色嗎？ 如果沒有的話就開到200或230度 190度有的時候要上色會天荒地老 或者先190烤到快熟 最後再開高溫

[@Yu-nn7xi]

@@soacliu_yt 感謝艾克，我來試試！

[@sihttp]

明明都是廢物，為什麼你的能放高級餐廳 我之前做的糊到崩潰😫😫😫

[@soacliu_yt]

會不會是後面爆炒的溫度不夠，所以都濕濕爛爛ㄉ