Soft and stringy brioche recipe. Easy brioche at home for the week.

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How to make a fluffy and stringy brioche. easy big brioche recipe at home for the week! Here is the recipe and the technique to make your brioche a success.
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00:00 Presentation
00:19 soft and stringy brioche recipe
00:38 kneading the fluffy and stringy brioche
01:08 scoring of the fluffy and stringy brioche
01:38 dividing and shaping the fluffy and stringy brioche
01:59 shaping the fluffy and stringy brioche
03:00 How to grow brioche well at home
03:10 gilding the brioche
03:40 tasting of the soft and stringy brioche
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o milk sourdough brioche: • Brioche au levain de l...
➼ Soft and stringy brioche recipe at home.
• T45 flour: 500g
• Salt: 9g
• Sugar: 70g
• Fresh yeast 15g
• Egg: 150g
• Milk: 150g
• Butter: 150g
• Kneading: 4min in 1st speed + 6min in 2nd speed
+ 5min with the butter
• Pointing 30 min at room temperature and placing 12h at 4°c.
• Division
• Formatting
• Relaxation 10 min at 4°C
• Shaping
• Primer: approximately 1h30min at 27°
• Baking: 30 min at 150°C.
• Penetrant testing on grid
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See you soon on bakery step by step by Fabrice Cotez.

[@MICKYLAIN]

C'est tellement agréable d'avoir des explications si précises... Merci !

Merci à vous 😊

[@roselynelemainque5988]

Très bonne formule de présentation, on va à l'essentiel mais j apprécie aussi les vidéos plus longues dans lesquelles vous donnez plein de petits trucs et de rappels sur les bons gestes. Merci pour ce que vous faîtes pour nous.

Super merci beaucoup

[@jackiebinsa3693]

Un immense Merci !!! J’ai enfin trouvé la recette qui me convient après en avoir testé de nombreuses loin d’être aussi prometteuses !!!! Enfin une brioche filante, ce que je recherchais avant toute chose depuis longtemps sans jamais obtenir un résultat satisfaisant !! Rajoutez-y une pointe de fleur d’oranger … Vous êtes un ❤ de nous partager tant de recettes !!! Avec toute mon affection Sabine

Avec plaisir 😊 merci pour votre message

[@jackiebinsa3693]

Bonjour Fabrice, J’aurais une petite question ! Pouvons nous mettre notre pâte à brioche moins d’une nuit au frigo et obtenir un résultat similaire ? Si oui, quelle durée minimale ? Je viens de la refaire et elle font comme neige au soleil ! Une véritable petite pépite de gourmandise que j’aime faire partager ! Vous remerciant par avance. Bien à vous. Sabine

[@douglaszylberkan8182]

Like always the prof for the rescue. Thank you, Doug

Thank you so much you're welcome

[@helenraignault3831]

C est magnifique !!! Le tressage est un art .. j adore. Encore une fois les explications sont précises. Merciiiiii Chef.

Merci beaucoup

[@zouralouviviane9563]

Bonjour Monsieur. J apprecie bcp votre manière d expliquer .de faire la pratique. J ai un bac + 4 en économie. Je suis entrain de me reconvertir en boulangere.travailler la pate à pain me passionne. A travers votre vidéo. J arrive à faconner un peu mieux. Toutes mes felicitations.

A super bravo et bienvenue dans le monde des boulangers

[@azizabouchkhachekh5913]

Merci pour toutes les explications la brioche est magnifique j'aime beaucoup

Merci beaucoup pour votre message

[@pierrecardin8982]

Merveilleuse recette comme d'habitude. Merci chef

Merci infiniment

[@rozenncook5017]

Bonjour, quel bonheur de découvrir des personnes comme vous, je teste toutes vos recettes et c’est toujours parfait !!! Merci infiniment 😉

Merci à vous 😊

[@natanaelalmeida9960]

Super format, simple rapide et concis!

A cool merci pour ton message

[@yahes8780]

ce que vous faites est juste magnifique merci beaucoup pour partager avec nous qu'elle générosité! et quelles explications claires

Merci pour votre message c'est gentil

[@peureuxseverine6561]

Merci beaucoup 🤗. Je l ai reussi à la perfection 😍. Enfin la vrai recette de la brioche filante👍. Encore merci de ton partage.

Avec plaisir 😊

[@bernadettegerac4658]

@ bonjour peut on utilisé de la levure sèche si oui quel quantité svp merci

Bonjour, Merci infiniment pour cette recette de brioche ! En écoutant vos conseils j'ai réussi enfin à faire une très très très bonne brioche ! Ca fait au moins 5 fois que je la fais cette recette et à chaque fois unvrai régal ! Merci ! Bonne journée

Félicitations merci beaucoup pour votre message et à bientôt j'espère

[@aureliemorin801]

Super ce format et comme toujours une vidéo au top!! Merci

A merci de me dire c'est top

[@jeromeallard4601]

Merci chef! Simplicité, efficacité, top crédibilité. ;-)

A super merci beaucoup

[@soulatoutou8588]

un plaisir de découvrir votre chaine

Avec plaisir merci et bienvenue

[@mayassinedorient5747]

Magnifique merci pour cette recette

Merci beaucoup pour votre message

[@phoenixe5341]

Bonjour je viens de tester votre recette, vidéo au top d'ailleurs ! Un délice, tout le monde a adoré! Merci beaucoup

Merci à vous 😊

[@vincentremazeilles504]

Wooooo... Bravo chef. La mie filante... Exceptionnel.

Merci beaucoup

[@sallym8057]

Vidéo de très bonne qualité, comme à l'accoutumée 👍 Je me tenterai bien cette recette... Merci pour toutes vos explications, très pro, efficaces et surtout sans "chichi" Chaîne de qualité 💯%

A super merci beaucoup

[@tamiwithani]

Delicious. Looks very easy to do. Merci 😄

Thank you so much

[@TheSimon13300]

Recette réalisée une quinzaine de fois déjà, immense succès et grand bonheur à chaque fois! Tout le monde me demande la recette. Merci beaucoup!!

Félicitations merci beaucoup

[@futildelalicorne]

LA MEILLEURE RECETTE DE TOUS LES TEMPS !!

Merci beaucoup 😋

[@LitthaHawai]

Super recette de brioche, et facile!

Merci beaucoup

[@Gangate74]

Ça a l’air super bon comme d’habitude A essayer bientôt

Merci beaucoup pour votre message

[@malou8484]

3 mots : merci, bravo, encore !

Trop sympa merci

[@martinepap3620]

Excellente recette que j'ai réussie du premier coup. Merci beaucoup pour vos précieux conseils.

Félicitations bon appétit

[@mesenfantssontmonsoleil5969]

Wow merci chef A essayer aujourd'hui vous nous encouragez

Bon courage

[@geraldinemg8742]

Elle est magnifique je m'y mets !!!

Allez au boulot

[@geraldinemg8742]

Oh la pâte semble un peu trop collante et molle 😒suis pas sûre du résultat Bon repos au frigo 🤔🤔

[@kabayanito9580]

I am going to try and bake it 😀it looks yummy 😋. Thank u 😘.

Merci beaucoup

[@marie-pierrelucas1495]

Bonjour j'ai découvert vos vidéos il y a deux mois environ et j'aime beaucoup vos explications et conseils pour progresser en boulangerie pâtisserie . vendéenne d'origine j'aime beaucoup faire des brioches et cette recette me tente bien . A bientôt pour de nouvelles recettes .

A super merci beaucoup pour votre message

[@Actarus1965]

Merci beaucoup pour cette recette gourmande. Et Bonne année à vous et votre famille 🧑‍🍳

Merci à toi aussi

[@patriciazamichiei4690]

je vais tenter ce week-end ! 🙂

Génial !

[@errayfathi4122]

Rapide efficace, un plaisir.

merci beaucoup!

[@suryasegeri2683]

Love it, thanks❤

Thank you so much

[@sahra8862]

Magnifique. 🙂

Merci beaucoup

[@tinoutinou7708]

Bonsoir , merci pour cette belle brioche qui est hyper gourmande . Bonne soirée.

Merci beaucoup

[@moyonclaudy]

C’est la première fois que je réussi une brioche elle est filante, délicieuse et magnifique, la prochaine fois je ferais celle avec du levain. Merci beaucoup pour le partage 😍

Merci beaucoup pour votre message et à bientôt

[@mia6728]

Humm une bonne brioche filante comme je les aime. Je vais essayer bientôt. MERCI

Merci beaucoup pour votre message

[@jujunenetiti]

Bonjour, pour ma part, c'est la deuxième fois que je fais cette brioche, on se régale..... Merci. Je conserve précieusement cette recette.

Génial ! Merci beaucoup

[@fredeaucarpfishing807]

Je peux pas joindre la photo mais après 2 essais j’ai réussi à avoir une belle brioche. Un délice 😋😋😋. Merci pour vos vidéos à chaque fois c’est simple et un régal à la maison.

Sur Instagram avec plaisir

[@zorazora51]

J'adore. La brioche Merci chef

Merci à vous

[@ArnaudCaspar]

Recette de fou merci Fabrice !

Merci à vous 😊

[@michelgendre2852]

Hou ça a l'air bon! et facile!

Super facile

[@gauthiermichel4866]

Bonjour, j'ai fais cette brioché pour la première fois, elle étais extra ! J'ai suivi scrupuleusement tes indications, je suis très fier du résultat, mon fils qui est cuisinier l'a trouvée meilleur que la sienne. Filante onctueuse et parfumée !!! 😜

Génial ! Merci beaucoup pour votre message

[@nico77]

Merci pour le partage.

Avec plaisir

[@melissa-uv8zw]

Waouhhhh merci😁

Merci beaucoup pour ton message

[@vincentbouillot5511]

Une vidéo au top comme dab

Merci beaucoup pour votre message

[@linepichon838]

Sa donne trop envie je vais la faire et comme a presque chaque fois je réussi vos recette c un pur délice merci pour ce travail ce partage

Avec plaisir 😊 merci beaucoup pour votre message

[@fredericblackblood1327]

Merci pour cette super recette. Je l'ai faite et ce fût un succès. Un conseil pour le dosage d'extrait de fleur d'oranger ? Sinon prêt pour y ajouter des pralines roses, des pépites de chocolat ou autre agréments.

Oui avec plaisir Tu peux ajouter à la fin du pétrissage tous les ingrédients qui te font plaisir sans souci

[@dan-nx4ce]

Super jolie

Merci beaucoup pour votre message

[@aymansoul]

Recette au top, j'attends que la brioche refroidisse mais ça se présente très bien. J'ai hâte de la manger.

A super bravo

[@aymansoul]

Par contre, ça aurait été bien d'avoir la recette en bas dans la description.

[@moyonclaudy]

Je vais essayer 👌🏽🙏🏽

Merci beaucoup

[@planetewissale2126]

Merci beaucoup CHEF

Merci beaucoup

[@hayathouta8392]

Merci beaucoup

Merci beaucoup

[@nadiahenihina407]

Bonjour merci pour la recette. À rester au plus vite

Merci à vous 😊

[@etiennewiard5275]

Super chef

Merci beaucoup

[@rdc.kulun243]

T vidéo son incroyable

Merci beaucoup

[@vyzxn9640]

Manque plus qu’une petite touche de fleur d’oranger et ça doit être sublime 😍 Je teste cette recette dans la semaine !

Merci beaucoup 😋 j'adore en plus la fleur d'oranger

[@vyzxn9640]

@ Moi aussi, autant l’odeur que le goût ! D’ailleurs, vous recommandez une farine de gruau aux alentours/à partir de combien de % de protéine pour un résultat au top ?

[@martine8438]

une recette excellente aux proportions parfaites (comme chaque recette que vous nous partagez si généreusement), un grand merci à vous !

Merci infiniment

[@yejikim1494]

Thank you so much!! I made Tarte Tropezienne and Maritozzi with this recipe, and it was amazing! Could you please show how to make your version of Tarte Tropezienne later??😊 Merci!!

Yes of course !! Thank you so much you're welcome

[@yejikim1494]

thank you🙏@

[@sandrinepasiniconseillereg3458]

Je viens de la faire, bon je n'est pas pu l'avoir pour le petit déj, mais elle est tellement bonne que je l'ai grignoté à la sortie du four. Merci pour toutes ses explications.

Merci beaucoup pour votre message

Merci beaucoup pour votre message

[@patricialindecker7774]

Superbe suis nouvelle

Merci et bienvenue

[@siamfefefe2530]

Cetait top Comme dhab 😁

Merci beaucoup

[@user-rh7yh5nf4w]

Merci pour les vidéos j'aimerais que aussi bon excuse moi mais jaimerais que vous réaliser les choux quète vous pouver marquer la liste pour que vous notiez cannelé Oralais Feuillté saussice Cuffins crème pattisiere Chouquette et la vidéo sucette feuillté.en tout cas super vidéo merci à vous

Très bonne idée !

[@dan-nx4ce]

Bonjour à tous et merci à Fabrice

Merci beaucoup

[@dan-nx4ce]

C'est grâce à vous si je fais du pain ,des brioches pour moi et mes amis. Je vous suis depuis au moins deux ans et ce jusqu'au salut magistral ... j'ai vos livres, continuez si vous le pouvez et je suis sur que des personnes trouveront peut être leurs voies. Un seul regret mon âge sinon quel belle profession ” Boulanger ”@+

[@xsshadow9136]

Bonjour, Merci beaucoup pour cette recette elle a l'aire délicieuse ! Je voudrai tester cette recette ce week-end avec des pralines roses. Dois-je les ajouter après la fermentation de 10h avant la dernière pousse ou alors après le premier pointage la veille ?

Les 2 sont possibles sans probleme;. TU peux ajouter au façonnage ou pétrissage

[@xsshadow9136]

@ d'accord merci beaucoup !

[@numidiezahia3007]

C’est la question que j’allais poser

[@nadoujalonna220]

Excellente recette faut trouver le moule bisous chef 👨‍🍳

Allez au boulot

[@sauldetarse2339]

Comme d'habitude, recette claire et quantités bien calibrées merci ! je finis la dégustation de la gache vendéenne en cours et je passe à la réalisation de cette brioche le plus dure est d'arriver à une mie filante, où est-ce que ça se joue, au pétrissage uniquement ?

Oui pétrissage et longue fermentation

[@WildBakerCrew]

Jolie.

Merci beaucoup

[@parislive007great]

Top 👍❤👑

Merci beaucoup

[@alexbertrand]

Super vidéo comme d'hab ! Je mettrais bien un peu de levain liquide, c'est possible ?

Oui sans problème

[@fabiennemalthet6507]

Bonsoir, c.est la troisième fois que je l’a fait et elle est de plus en plus bonne. Par contre je n’arrive pas à avoir les filaments comme dans les brioches industrielles. Que puis-je faire pour cela ? De plus je voudrai savoir si c’est possible de congeler la pâte à brioche, et dans quelle condition doit-on la décongeler ? Merci d’avance et continuer vos vidéos car grâce à vous mes filles adorent toutes les bonnes choses que je leur fais.

Tu peux congeler après le faconnage.. Et pour les mies filante c'est bien petrir surtout

[@joellebon3031]

Bonsoir, je viens de suivre à la lettre votre enseignant pour réaliser votre brioche moelleuse et filante. je ne vous dis pas ma joie d'avoir réussi votre recette car le résultat est exceptionnel, c'est la première fois que je fais une brioche. Vous êtes un bon prof. respect. Question du jour, où je peux trouver vos livres que vous proposez sur vos vidéo

Merci et bienvenue vraiment je suis trop heureux de lire votre message super gentil !!

[@MP-fc6tf]

Bonjour Fabrice et merci infiniment pour tous ces enseignements... je visionne avec beaucoup de plaisir et d'attention (comme à l'école 😉) puis-je utiliser la farine T80 pour réaliser une brioche et qu'elles seront les incidences ?

alors pas conseillé ! Les farines T80 ne sont pas assez forte en protéine donc le résultat sera bof bof

[@MP-fc6tf]

Effectivement,les 3 tresses n'ont jamais levées, elles sont immangeables. La farine T80 peut-elle être utilisée pour une baguette ou un pain (j'ai un petit stock de farine T80, que je souhaiterais ne pas jeter...)... Vraiment navrée de vous poser toutes ces questions...

[@joellebon3031]

Bonjour, Question du jour : la qualité du lait est elle importante dans la création de la brioche. Je mets du lait allégé. Cela procure t'il une différence ? Merci

Oui c'est possible de faire même au lait végétal tu auras une goût qui change mais sinon ça marche

[@stephanegrand6652]

Bonjour Fabrice. Super recette comme d'habitude. Petite question ...Je souhaiterai faire une pogne. Auriez-vous l'amabilité de me dire ce qui différencie cette brioche et la pogne? Merci et continuez à nous régaler👍

Uff malheureusement je connais pas je vais regarder

[@simond3640]

Hello ! Question d'amateur, la levure fraiche on peut la remplacer par de la levure sèche dans ta recette ? Si oui, c'est bien à délayer avant d'incorporer ? Merci ;)

Oui sans problème kzbin.info/www/bejne/iZ67Y3esbdWkZrM

[@marlaump9472]

Bonjour Fabrice Est-ce que je peux remplacer la T45 par du gruau. Comme d’habitude explications très claires. Merci

Oui c'est parfait

[@christinegomesgagne3758]

Je l'ai faite une première fois il y a quelques semaines, trop bon! Merci, c'est la première fois que je réussis une brioche aussi délicieuse. Je voudrais la refaire pour la servir tiède au petit dej. Après le tressage, Quelles étapes puis faire la veille au soir pour ne pas me lever à 5h du mat svp?

Avec plaisir 😊

[@Cedwik]

Un énorme merci pour la recette 😍 la brioche était juste magnifique 🤤 J'avais une question à propos du temps dans le frigo, j'aimerais la laisser 24h au frigo, quelle quantité de levure dois je mettre ? Encore merci pour la vidéo ❤️

Oui sans problème garder tout pareil et essayez comme ça. Ça devrait aller

[@Cedwik]

@ Merci pour la réponse.

[@lyrasenna6868]

Bonjour, Merci pour vos recettes. J’aurais juste une question, le temps de pousse dans le four, pouvez vous me dire si te temps est le même dans une chambre de pousse ? Merci

Tu peux mettre 1h en chambre à 27

[@samiaalnoor8259]

Bonjour Fabrice merci pour la recette et pour le lait cest bien du lait froid ?

Oui toujours

[@emiliepotier-od4by]

Bonjour d'après les commentaires c'est possible de faire une pousse à température ambiante d'une heure. Ma question est faut-il fermer hermétiquement de Tupperware où je peux laisser un torchon humide dessus à la place

Torchon c'est pas un problème

[@danielpelissier3939]

Salut Fabrice... toujours très instructif 👍. Peut-être que tes abonnés seraient aussi intéressés par une brioche girafe...3 pâtes (nature, chocolat, chocolat+) enroulées l'une sur l'autre pour donner l'effet . A+

A yes je note

[@gillestriboulet4548]

Salut Fabrice petite question dans certaines recette de brioche la pâte au robot est mélangée non pas avec crochet mais avec palette est ce que ça as son importance ?: 😊 belle aprem à toi

Tu peux sur des petits batteurs à la maison

[@roudyparenteau9910]

J'ai déjà hâte de l'essayer. Puis-je faire aussi avec d'autres farine T55 ou 65? merci

Oui t55 sans problème

[@gautiergeeraert762]

J'ai testé étant un passionné les recettes sont top et bien expliqué. Cependant j'ai deux questions. La pâte colle un peu. La mettre au congélateur ? J'ai pu faire 8 patons et demi est-ce normal ? Merci du retour

Pour le nombre de pâton c'est bizarre mais pour la pâte quu colle regardez ici kzbin.info/www/bejne/d2PNmKh9qJuiepY

[@user-sh2lz5vx8i]

Bonjour fabrice hate de faire ta recette par contre peut tu ma dire si faute de temps je laisse la pate un peu plus longtemps au frigo cest a dire une nuit plus une matinee est ce que ca peux se faire ? Merci et bonne fetes de fin d'année a toi et ta famille a très bientot

Oui aucun problème

[@thierrybn9968]

salut fabrice merci pour tes superbe recrtte grace a toi j'arrive a faire du supert bon pain et brioche esque dans ta recette de brioche je peut mettre du tangzong si oui esque tu peux me dire les quantité . cordialement cyrille

Oui sans.probleme j'ai pas de recettes en tête mais tu peux mettre 80 g je pense

[@fouadfredj6890]

Excellent comme d'habitude... pour une rentrée c'est propre.. merci beaucoup

Merci à toi 😊

[@davisdujardin6879]

Merci pour cette vidéo y a plus qu'à

Au boulot

[@Teddy-tj2qc]

Elle a l'air super. Comment fait en revanche à la main ? Je n'ai pas (et ne compte pas acheter) de machine 😁

kzbin.info/www/bejne/pavXh5eeqLF1ZtE

[@bernadettejaspard9850]

Brioche réussie ! Merci ! Une question : est-il possible de faire une pâte feuilletée avec une farine 00 ? Car à chaque fois ma pâte se déchire.

Oui c'est possible mais pour le feuilletage pas besoin de trop de protéine.

[@bernadettejaspard9850]

​@merci

[@kadhijasanders]

Hi!! Could you please make your brioche au cappuccino that you posted on your instagram a few weeks ago? It looked fantastic! Thanks.

Yes bientôt en videi

[@laurec4321]

Merci pour cette recette synthétique. Juste une question, je fais deux fois ta recette la semaine dernière et la cuisson était plus chaude et plus courte que celle-ci, qu'est-ce que ça change ? Laquelle vaut-il mieux faire?

A bin baisse ton four alors un peu trop chaud

[@assuntanardi4339]

Bonjour Je voudrais faire la pâte la veille et la cuire le matin Comment dois-je procéder ? Puis-je la façonner la veille et cuire le matin sans pousse ?

Vous mettez un peu plus de levure et une fois façonné vous la placer au frigo ça va pousser gentillement toute la nuit

[@assiababb8230]

Je viens de découvrir votre chaîne j’ai passer des heures à regarder plusieurs videos j’adore! J’avais une question… quels ingredients ou procédés permettent davoir une plus longue conservation de la brioche (24h ou +) tout en gardant une texture moelleuse…(sans passer par la congélation) Là où j’habite il n’y’a pas de boulangerie et chez nous on adore la brioche😆. Les brioches que je prepare souvent le lendemain sont asséchés et je me demandais s’il y’avait une technique pour rallonger leur conservation (peut etre y mettre + d’oeuf que de lait? Ou + de beurre?) Mercii de votre aide

Des bons ingrédients et cuire pas trop chaud

[@yannyspawn5606]

Et la conserver dans un sac congélation refermable, elle sèche beaucoup moins, voir quasiment pas. 😉

[@christianehernandez777]

Bonjour je suis entrain de l essayer,elle et en pousse je peu pas faire comme vous 😂la prendre dans la main un petit peu collante dans le plat pour la pause de 30minute.

Excellent merci pour votre message

[@Louvetette]

Bonjour, merci beaucoup pour la recette 😁! Combien de temps de repos au frigo faut-il lorsque vous la placez dans le tupperware? merci

10h environ

[@Louvetette]

@ top merci beaucoup et encore bravo pour vos recettes si bien expliquées et votre bonne humeur ! On voit vraiment que vous êtes passionné par votre métier 👍

[@yannyspawn5606]

​@ Combien de temps maximum au réfrigérateur ? Car pour des questions de praticité, j'aurai besoin de faire une pâte un soir pour la mettre en pousse 19h00 après, n'est ce pas trop long ? 🤔