Соленая грудинка

www.samura.ru/ - Промокод: Грильков - скидка 20%
Production Music courtesy of Epidemic Sound!
grillkov
goo.gl/nIoljT Live!
/ grillkov
Ингредиенты:
Грудинка - 800 гр.
Чеснок - 8 зуб.
Соль - 150 гр.
Чили - 1,5 ст.л.
Паприка - 2 ст.л.
Перец - 1 ч.л.
Кориандр - 0,5 ст.л.
Лавровый лист - 1 шт.
Горчица - по вкусу

[@СтаниславЕгоров-й3ф]

Хай . Красава. Купил грудинки смотрю вас уже год. От этого видео восторг. Тебе здесь 18? )))

[@ЗахарМаксименко-в5о]

Хм, я засолку как сала, так и грудинки делаю немного по другому. Вместо марли и контейнера использую бумажные полотенца + фольгу. Сначала на бумажных полотенцах раскладываю грудинку, засыпаю солью, чеснок прокладываю пластинками, добавляю специи. После чего, заворачиваю в 2 слоя бумажных полотенец, и сверху 2 слоя фольги. Через сутки раскрываю фольгу, убираю промокшие полотенца, оборачиваю свежими и досыпаю соли. Ещё через сутки - повторяю. После чего, выделение влаги уже прекращается, и можно салфетки не использовать. И, только через дня 4-5 уже достаю, и перекладываю в обычный пакет. На этом моменте можно кушать. Я полагаю, что такой вариант подходит больше для чистого сала, но и с грудинкой вполне прокатывает. Храню не в морозилке, а просто на полке в холодильнике, и итоговый продукт спокойно хранится месяц-полтора, без каких-либо признаков испорченности. Спасибо за рецепт подборки специй, буду пробовать в следующий раз в таком варианте.

[@Мистер_кот]

Леш,как всегда просто,вкусно и понятно,молодца) так держать!

[@ОлегНикс]

Леха. Ты моледец. Много от твоих рецептов попиобую следующим летом на Волге. На нашем острове. У меня все мои знакомые и друзья, любят, твои рецепты. Спасибо "усе укусно" . Следующим летом булу все пробовать!

[@ЕленаШапошникова-ж8л]

Попробовали приготовить -очень вкусно!!!!спасибо!

[@VkusneeNekuda]

Дошик вернулся на свое место, но ненадолго..)) Грудинка шикарная! Может со мной что-то не так, но кожицу я люблю..))

[@DenisMakarov1987]

Что-то Вы мне девушка надоели, что у Витали, что у Алексея под каждым роликом. Причем, этот приторный позитив, так бросается в глаза. Не подпишусь я на Ваш канал, он скучный)))

[@VkusneeNekuda]

Deniska Makarov, ну наконец-то дождалась! Где вы были все это время?? я уже подумала, что все раздраженные пропали с Ютуба.. Слава Богу, все на своих местах!!!)

[@maksimka89-71]

Вкуснее Некуда! Про какую кожу ты говоришь? Про ту самую?)))

[@ioej2782]

Мама так делала пол жизни, ел такое с детства, но без алкогольных напитков. Рецепт отличный, главное не жалеть соли

[@jorik8637]

Спасибо! Лайк. Приготовил. Сутки в хол-ке, в стекл. контейнере, закрытом пищ. плёнкой (марли не было). Далее по сценарию. Вкусно.😊👏

[@Андрей-ы1ф8г]

бомба, я обычно варю а потом запекаю...в ближайшем будущем попробую

[@ВикторияЛисовская-л6ц]

Критиковать - не мешки ворочать. Смотреть нyжно по делам... y человека огромное колличество роликов и масса подписчиков. Грильков, Вы-молодчага...собаки гавкают, караван идёт. Замечательный рецепт, отличная подача материала.

[@vitkorneev]

Копирует или нет!? Да какая разница? Приятно смотреть и слушать Грилькова, и рецепты отличные)

[@ЕвгенияРослякова-ц4ш]

Вкусняшка, частенько так солим грудинку, только со специями всегда по-разному, а шкурка тоже очень вкусная.

[@masquerade163]

ИМХО: сухим посолом за 15 часов не просолится НИЧЕГО. Может быть ты любитель несолёного сырого сала, и тебе норм, но большинству народа такой способ не зайдёт. Сам засаливаю сухим посолом не менее пяти дней. Это в тузлуке сутки можно подержать, а на сухую бесполезно.

[@АлександрПорошин-ч4и]

Я как мясник со стажем скажу одно, что это фермерское мясо, если бы делал с домашней свинины и солил 3 дня в сухом пасоле было бы другое дело, а так оно сырое получилось. А на счёт бастурмы, мясо солится в сухом пасоле 3 дня причём соль меняется каждый день потом уже обманывается смесью приправ и вялится ещё 2 недели

[@светланаЯ-о6п]

ОЧЕНЬ ХОРОШИЙ СОВЕТ,ГРУДИНКУ НАДО ВЫМОЧИТЬ В ХОЛОДНОЙ ВОДЕ,МЕНЯЯ ВОДУ НЕСКОЛЬКО РАЗ (ЧАСОВ 6),ЗАТЕМ ХОРОШО ПРОСУШИТЬ,ПРОМАКИВАЯ ПОЛОТЕНЦЕМ И ПОТОМ СОЛИТЬ ПО ВАШЕМУ РЕЦЕПТУ.

[@ДиСидоров-т4я]

Рецепт огонь, спасибо Леха!!!)

[@sokoloff161]

3% соли (лучше нитритной) и на неделю в холодильник. Ничего не мыть, подвялить денёк! Готово! А так кажется недосолено внутри.

[@61kuzen]

Делал огонь ваще. Понравилось

[@ЕгорШепелев-х1ч]

Скоро новый год и хотел бы что-нибудь завялить . Так как свое на порядок выше покупного. Алексей порадуй свежим рецептиком .

[@glinand]

делаю проще: просто нарезаю на брусочки сантиметров до 20-ти. каждый обсыпаю смесью соли и специй + пару листиков лаврушечки + пара зубчиков чеснока нарезанного пластиночками.. и каждый заворачиваю в пергамент и закладываю в морозилку. все! когда хочется, достали, нарезали, оставшееся постоянно хранится в морозилке... кстати, только что с борщечком намяли ;)

[@maxxkuch8132]

Леша, 15 часов очень мало для обычного сала. По сути это посол сала, но я делаю так,- сало обильно просыпается солью, первые сутки при комнатной температуре, следующие 3 суток - в холодильнике. Потом промыть, обсушить, и только потом обмазать специями на свой вкус, и еще хотя бы часов 10-12 в холодильник, а вот потом уже в морозилку. По поводу скулежа про ботуллизма горе - кулинаров, - расскажите это тем кто столетиями солит сало, короче идите нахер со своми тупыми рассуждениями!

[@ДмитрийМедведев-ы6й]

Ты прям в тему выложил, мне на днях сальца подогнали домашнего, ща буду готовить, лукаса!!!!

[@НовостиППХ]

Сас

[@ЕвгенийД-ф6ь]

Лех это сугубо мое мнение, но просолить нужно 3-5 дней, и в пластик не класть, лучше в эмалированную или стеклянную посуду.

[@izia.Russia.Great.Motherland]

Хотябы 3-5днеи.

[@Павел-и7й1ь]

Чётко Лёха,блин как захотелось попробовать под самогонщик перцовочка настойка

[@29rus31]

Трое суток солю, 15 часов очень мало, обсыпаю только солью и ни каких специй

[@Николаич-щ7у]

на глаз соли?

[@Suistsful]

@@Николаич-щ7у под хвост

[@pro-zz9jz]

Минимум 2 дня надо держать в соли

[@ИмперияФараонов]

Все круто, НО. 1. Настоящее сало бывает только крестьянское т.е. с частного подворья и там больше половины сала, но это и есть настоящее сало. Данный кусок "беконка" т.е. промышленная свинья, выращенная на гранулах и добавках и салом его назвать нельзя. 2. Сало солят не менее 10 дней и желательно как можно меньше мяса на куске, так как плотность мяса(мышц) и сала совсем разная и мясо берет в себя соли очень много, в отличии от сала. 3. Лучше делать мокрый посол, он лучше пропитывает кусок и лишнее из свинины выходит в рассол. Вообще - тонкая наука сало солить. У кого-то сало есть невозможно, а у кого-то не наешься никак.

[@masquerade163]

Он не сало солил, мужик. Он грудинку солил.

[@Железяка-щ9в]

Хроники блуждающего Дошика! В начале видио - есть, в конце - нет! Похоже Леха ни как не может решиться съесть супер острую лапшу! А рецепт зачетный, обязательно сделаю, лайкос!

[@palychbigboss]

Леш по-сути басурма быстрого приготовления!!!

[@andreyuhta]

Очень настораживает есть свинину после суток засолки, особенно зная, какого качества большинство продуктов (проверенная тетя Вера какая-нибудь после острого отравления мясом перестанет быть проверенной). Слышал что-то про нитритную соль, мол лучше ее добавлять в мясо (особенно в свинину), дабы обезопасить себя

[@МойСмарт-с5н]

Ты прав на 100

[@romanpears8442]

На производстве засолка 3 недели осуществляется. Просто нужно соли всего 20-30 грамм на килограмм, да нитритку используют, и за 3 недели она не пересолится, но при этом не будет сырой, как здесь.

[@ЗАДОБАВКОЙКСЕРГО]

*_Сало мы любим!И готовить люблю на своем канале часто, обязательно приготовлю по вашему рецепту! Спасибо огромное!_*

[@АлексРайман]

такое есть нельзя! сутки свинина соленая-это смех один,то же самое что сырое есть

[@stalgrad36]

Делаю 1в1 так же! Только соль смешиваю с приправами и обмазываю сразу солью с приправой телодвижений меньше и прокалываю мясо и туда засовываю чеснок!

[@dellarium_sds]

Не добавлять сыр? Я так и знал, что человек в чёрных перчатках - не Алексей! Потому нам его лица не показывают Кто вы и что вы сделали с Грильковым?!

[@igor.skater]

Отлично, тоже приготовлю.

[@alexhumer6563]

я грудинку солю смесью нитритной и поваренной солей в пропорции 50/50%, 2% от веса сырья, сухим способом 7 дней, а потом ещё подкоптить можно, холодным дымом, вообще классно получается и цвет мясной прослойки красивый розовый остаётся, ну и вкус "ветчинности" тоже присутствует!!!

[@mih8282]

Что то не догнал почему всего 24 часа?? Сало обычно солю 3-4 дня, т.е такую же грудинку

[@alexseleznev1897]

Леша попробуй сначала специи потом соль, никаких надрезов, солить в контейнере вне холодильника суток двое.

[@edmike9425]

"Пол столовой ложки" (навалил целую с горкой...)

[@Mike_Hawthorn]

Если в ткань добавить луковую шелуху, или в пакет и проварить минут 15 с теми же специями и луковой щелухой, получится еще вкуснее.

[@kas-cor]

Чтобы избежать ботулизма, используйте вместе с поваренной солью нитритную соль.

[@StepanMarkII]

В этом случаи не нужно

[@TheRussianman000]

Откуда тут ботулизм возьмётся?

[@kolyahijack1385]

Сделал по данному рецепту, правда забыл лаврушку. Пока солилось, очень пахло корейской морковкой. После промывания остался вкус только чеснока. Все еше вкусно, но специями засыпал второй раз. Опять забыл лаврушку. Все таки не стоит сыпать соль и специи разом.

[@virys2376]

Марля плохая вещь, остаётся запах и послевкусие не очень. Порезать кусочками, уложить в банку, засыпать прянощи на свой вкус, и залить кипятком, остынет в холодильник, 3-5 суток, и вкусняшка)))

[@1975bol]

а почему она должна в морозилке храниться? Разве она не будет вялиться просто в холодильнике,чего то я не понял про морозилку слегка.

[@Ptusskai]

делаю такую грудинку, но солю дольше. бомбическая штука!!!

[@anilatabletova792]

Лёша сегодня смешной))) с похмелья чуток?😉

[@administratoryb7452]

Хахах,не жестить с алкоголем но закуска хранится всего 2 дня.)))жестоко.))

[@belazmax1016]

С борщецом-это мечта!

[@ЖекаБатон-ъ6г]

Вау, сегодня же попробую сделать)

[@Antsocium]

Выключил видео после того, как было сказано, что не надо добавлять сыр.

[@iCanterville]

Спойлер: там еще и табаско с халапешками отсутствуют.

[@Vendetta116]

Алексей, все круто, слов нет... А можно ли после первого этапа охлаждения, т.е. 15 часов в холодильнике, начать коптить ?! горячее или холодное копчение. или лучше после заморозки в морозильнике ?! скажите пожалуйста.

[@АдептБурбухаса]

Натаха топ оператор. Такой видон среза... Ммммм. Аж есть захотел.

[@alexplayps4809]

Какой ты умный! Вроде и опыт большой уже, а несешь пургу 15 часов солить грудинку это пиждец товарищи!

[@izia.Russia.Great.Motherland]

Главное что есть те кто так же сделвл и так же хвалят, я в недоумении. Наебашились резины, да еще и с паразитами и довольны

[@АдрианаМихайлова-ф8н]

Сегодня попробую сделать)

[@alekseylomako9450]

сюда еще соленый огурчик нужен)

[@Grillkov]

Знаешь толк)

[@pavelbogdanov6155]

И стопочка!

[@1inspect0r1]

Вспомнился анекдот про Орла и пассажиров ))

[@ТемурМусаев-в7р]

Грудинка БОМБОВАЯ

[@sergeremin4657]

Давным давно в общаге студенту помывшему сало под краном руки поломали.... Чет вспомнилось

[@ДядяЛеша-н7ю]

Алексей, рисковый рецептик. IMHO, либо добавлять нитритку, либо солить (обсыпать крупной солью #2) до мумифицирования куска. Все-таки не говядина.

[@nO3uTuBB]

Отличный рецепт , Леха держи краба👍. Расскажи где мясо берешь?

[@CSGO-rj9vk]

Дмитрий П он говорил, что мясо берёт только в проверенных местах , а именно на рынке.

[@Canis_Majoris_PR]

Так хочется Грилькову диз впарить , но он гад такой постоянно делает годный контент. Совести у тебя нету Грильков! Так держать )

[@meljanya8215]

Я так понимаю' что и с шеей свинной можно сделать анологичный рецепт?

[@sergioyarashenia]

Грудинка не сырая, как некоторые пишут, все норм!!! про нитритку, где её ж взять прям счас?

[@izia.Russia.Great.Motherland]

А какая она? Мясо сырое да и сало тоже!!!

[@ОлегОлег-т4в]

Я один увидел в середине 30% сырого "живого' мяса? Блин , это может быть и вкусно , но слишком маленький срок выдержки

[@palychbigboss]

Да и ещё для убийства бактерий промывайте водой с уксусом!!!!

[@ВладимирКовальчук-д1д]

Уважаемый ГрильКофф, будь добор "сваргань" грудинку копченную с можжевеловыми ягодами. Может Вы вариант интересный покажите. Неоднократно делал, но как то не насыщенно специями получалось...

[@MultiChallenge]

промывать спиртом, в отсутствие воды - это Лёша цинизм

[@ivanlast731]

ох уж эти "смелые заявления"

[@АлександрНестеренко-щ2я]

Что твориться с лапшой на полке в процессе видоса???? в начале дошик в конце рамен

[@izia.Russia.Great.Motherland]

Леха 15 часов мало, ты же ее сырую рубаешь!!! Если бы достал не с морозилки жевал бы ты ее как жевачку😉

[@delete_user_in_your_profile]

Тематика - гуд. Жалко, что не сказал, сколько в итоге получилось из 800г грудинки.

[@kpoxuna]

а я как раз собиралась ее готовить))))

[@natron667]

а почему во время видео на полке появляется дошик и пропадает? ))

[@doc8394]

сырое мясо! 15 часов для свинины это мало

[@INFECTEDSKULL]

Когда уже новогодняя заставка из прошлого года?)

[@ДимаМатюхин-й2р]

Надо было бы сахар добавить

[@ОлегЗвеков-з7ч]

Меня настораживают 15 часов. Она же останется сырая! Я не разбираюсь в готовке, просветите, пожалуйста - я прав или нет?

[@masquerade163]

Абсолютно прав. За 15 часов в холоде сухим посолом ни мясо ни сало не успеют в достаточной степени просолиться и пропитаться ароматом трав.

[@izia.Russia.Great.Motherland]

Прав еще как, если бы не с морозилки ел ее в своем клипе, скорее всего он бы ее и прожевать то бы не смог🙈

[@SorokaVeselaya]

Мясо не будет готово за 15 часов плюс 12 в морозилке. Только наружный слой будет просолен. Через 3-5 дней с нитритной солью это можно будет подвялить и кушать. А по данному рецепту есть НЕЛЬЗЯ!!! если вам здоровье дорого. Один, два раза прокатит, потом нарвёшся.

[@SergeyPetrov.]

1) Солиться должно 21 день но не как не 15 часов"или надо использовать термообработку" 2)Соль нужна нитритная"используется в мясоперерабатывающей промышленности для посола мясных и рыбных продуктов. Представляет собой смесь поваренной соли с небольшим количеством нитрита натрия"

[@1alekseika1]

Леха серьезный

[@volshebniyfonar]

@Грильков, подскажите а из говядины подобное делают?

[@сергейвасильевич-ч2ц]

А с самогоном можно кушать такое сало , а с картошкой как будет вкус выглядеть

[@Novatekshop]

Эко как контейнер козявит то, прям перекрутило когда пустой лежит

[@maxtschitschkow254]

В если ещё сделать как я и покоптить грудинку после засола, тогда вообще обьеденье.

[@Grillkov]

+1

[@НатальяХолод-у8ж]

а видео про тар тар будет? очень жду

[@RT-hb4nr]

Вкуснятина!!!

[@ДмитрийПетрухин-ч7з]

Я бастурму не ем-боюсь названья. (Вишневский)

[@daimansed]

140-150 грамм соли!!! Очень важно

[@BrandiOG]

Корейцы такую лапшу с лаймом едят. Видимо помогает он

[@dux2846]

заепись, приготовлю.

[@Andrey110379]

любителям ботулотоксина - он развивается только в вакууме (консервы, домашние закрутки, грибочки) где вакуум в данной грудинке - хз.

[@LEOGTXX]

На выходных замучу

[@venys4497]

Це божественное сало

[@wallandir]

Я приготовил, уже в холодильнике :)

[@СергейБатькович-б9з]

Рецепт старый как мир и вкусный трындец просто ! Всем советую! В Украине это очень популярная тема!

[@Всёгуд-о7е]

Зачем столько специй😮? Достаточно соли и перца!

[@MsRasta84]

Лёх, вопрос не по готовки) сколько ты отдал за создание кирпичиков на стене? я так понял, создавалось это шпаклёвкой?

[@НастоящийДжельсомино]

Перестал обшкрябывать чеснок с давилки этим дурацким топором? Молодец,растешь,а то детский сад устраивал!

[@dmitryvld8203]

В детском саду топоров нет! Топор 4EVER!

[@Dimitriymybinar]

только с добавление нитритки 1.5 г на кг

[@zakkki6833]

Мда..серьезно??15 часов??не советую так делать!

[@MaskWG]

Ну я так подчеревок всю жизнь солю,только соли меньше добавляю и держу 3 дня.