Буженина. Карбонад VS Шея

[@Grillkov]

Если что, я с детства с бадуна!)

[@ДЖОНяРЭМБОвич]

*Если что, Грильков зачат в новогоднюю ночь с бадуна!)*

[@людмилабахарева-о4д]

Грильков 😂😂😂👍

[@Grillkov]

Ну так я то записываю ролики раз в две недели)

[@qwertqwerty6636]

Грильков куни????))))) и заржал!!!!! Что это значит???? Не пилоточник случаем???? Не????

[@СергейХарьков-с3ы]

А Наташа любит куни или обычную горчицу???

[@kot_trufel]

Если есть хорошо охлажденным, из холодильника, то карбонад лучше будет, да и из окорока тоже неплохо получится. А из шеи вкуснее будет есть горячим, а когда застынет жир то и сочность станет намного меньше. И джемпер такой хочу!!

[@kot_trufel]

Сделал на Н.Г. буженину. Мясо было домашняя свинина. Все отлично, и шея и шейно-спинной карбонад. Ели горячей. Алексею респект.

[@ЕвгенийЗабородько-о7ш]

Вся кулинария это дело вкуса! Буженина из карбоната , всегда сухая, но с точки зрения холодной закуски как раз норм. А вот как теплый бутерброд, то точно шея!

[@paulpriluzki3068]

Лёха, спасибо тебе огромное за рецепт! Приготовил всё в точности по твоим инструкциям, за исключением одной мелочи - за неимением духовки, делал в мультиварке на мультиповаре... :D Короче получилось пересушено (мясо - ошеек), но безумно вкусно. Вся семья накинулась и в раз половину двухкиллограмового кусмана заточила... хоть и сухой. Решили к новогоднему столу сделать снова. Только с программами попробуем на мультиварке поэксперементировать. Ещё раз СПАСИБО БОЛЬШОЕ!!!

[@Biggey72]

Значит в мульте лучше делать в рукаве или в скороварке с закрытым клапаном.

[@Скалярики]

Сделал по твоему рецепту на выходных из шеи, старался не отступать от рецепта, только горчицу не нашел такую, взял хайнс. Вкуснотища, спасибо за рецепт!

[@АлександрФоминых-к1з]

Для карбонада 180град в мешке 40 мин + 220град 15мин. затем достать из духовки завернуть в фольгу и положить в кастрюлю с крышкой до полного остывания.

[@pchelka_c_chelkoi]

Зачётное сравнение. Спасибо, Грильков 🙏

[@АлександрНижечик-х9т]

Леха, спасибо! Сделал шею по твоему рецепту, просто бомбически получилось!!!!!

[@sergeykaligin2890]

Делаю из карбоната, паприку не кладу, а нашпигованное мясо помещаю ы кулинарную сетку, буженина получается аккуратной формы, самое главное мариновать не меньше суток!!

[@EdxDream]

Прокол в пакете для запекания, это ты зря. Много раз делал с ними, если прокалываешь, то очень много влаги теряется при кипении. Перестал так делать и вообще на фольгу перешел.. Кстати рыбу запекать.. ням ням..

[@Demyan778]

На прошлой неделе проводил такой же эксперимент. Так вот, опытным путем выяснили, что карбонат нужно запекать под крышкой при 150 градусах не меньше 3 часов. По окончании, горячий кусман завернуть в фольгу и оставить остывать при комнатной температуре. Тогда получается норм, особенно если тонко нарезать.

[@ДенисАрхипов-м9у]

Не давно начал смотреть твой канал!случайно наткнулся)попробовал твоих уже 4 рецепта))и все кто пробовал кончают просто!)респект тебе)))не затухай)

[@MrsLyuba]

На бутерброд по моему лучше карбонад. Как раз из тех людей, которые карбонад любят больше)

[@Biggey72]

Сразу два ингридиента, горчицу и масло раст. можно заменить одним - горчичным пикантным маслом от известного производителя. В ихних европах и прочих турциях часто в маринады добавляют сушеную мяту наряду с чабрецом (не путать с чабером). Перед маринованием лучше тендерировать, особенно если мясо не шея, а пожестче типа лопатки, тендерайзер не игольчатый, а как положено с ножами, чем больше ножей тем лучше. Вся эта свистопляска со сменой температур не имеет никакого смысла. Лучше купить просто электронный термощуп с сигналом (если нет встроенного в духовку), выставить необходимую температуру мяса в приложении и не танцевать с бубном вокруг духовки.

[@MIkeVarivoda]

делаю в мультиварке, в фольге сначала градусов 150, потом 100-80, нежнейшее короче:) но главное не прое.. температуру мяса, термометр выручает

[@kleimad7975]

делал вяленную грудку, получилось, до твоего видео думал, что такое только купить можно, типо джорки. Очень твоё видео выручило, спасибо)

[@ЕленаЖукова-ъ1е]

Бужени́на - блюдо, распространённое в русской кухне: свинина из тазобедренного отруба, запечённая большим куском.

[@ViktoriaMaior]

Свитерок зачет🎅🎄👍👍👍👍👍буденину можно делать из всего, даже из вымени коровы.... но из шеи лучше всего.... Простой рецепт: соль, сахар, специи.... Кусок мясо и чеснок затыкиваем во все резанные дырочки в куске.... Закатывает в фальгу и усеее.... Духовочка и ждите чуда🍎😄🥇🏆👍👍👍👍👍👍 А вы с Наташенькой молодцы

[@vladimirpodoba2184]

Приготовил по твоему рецепту, шею брал получилось бомба. Почти 2.5 кг улетели за два дня))) Сделал фотки, могу скинуть))

[@dimon9830]

я вместе с чесноком морковку тоненько шинкую и шпигую на выходе вобще бомба

[@ВладимирПопрядухин-т6м]

буженинка получилась супер, спасибо Лех

[@vesperlynd9395]

Только окорок беру, нежирный, получается супер

[@MultiColambus]

Бужени́на - блюдо, распространённое в русской кухне: свинина (реже - баранина, медвежатина) из тазобедренного отруба[1],

[@Карлсон007]

Тёзка, привет! Да, с "карбонадом" ты перестарался.по времени готовки и технологии (не понимаю это слово, новомодное, у нас в Одессе эту часть мяса всегда называли битком или биточным куском (не путать с вырезкой). Много лет готовлю буженину, именно из "биточного" куска. Так же шпигую чесноком в специях и ими же обмазываю, даю промариноваться в фольге сутки где-то, готовлю или в фольге, или (маринуя открытым в какой-то ёмкости) готовлю в чугунной "гусятнице" на решётке- вкладыше внутри.Из расчёта где-то ок. часа на кило(смотреть надо). плюс минут 15-20 открытой на высокой тем-пе для подрумянивания. В гусятнице чуть суше выходит.А вообще, всегда достаточно сочно, но не так, чтобы сок/жир вытекал. Вообще, прямо помешались все на этой "шее", "илитный" обрез из неё "культивировали". Тем более, части шеи тоже разные бывают, в основном много сала, и даже жилы.А с "биточком- карбонадом" надо уметь обращаться, и тогда даже правильно замаринованный и приготовленный шашлык из него нежный и сочный выходит, и чистое мясо при этом :) Ладно, пусть все с той шеи с ума сходят, зато при этом карбонад и "задок- "яблочко", как у нас называют, дешевле. С Наступающим! Спасибо за твой канал и за интересное преподнесение рецептов! :)

[@kleimad7975]

крутые обзоры делаешь, Лёша)

[@iCanterville]

Нельзя ожидать сочности от в принципе нежирного мяса. Чтобы карбонаД (карбонат - это из области химии) получился хоть немного сочнее, нужно его шпиговать не только чесноком, но и салом. А на бутер запечённая корейка - вообще топ. С сырком, листиком салата, помидоркой, каплей мазика, ммм. Единственно, крошиться может при нарезке.

[@Ptw1974]

рецепт супер...я добавляю зернистую горчицу....

[@ВиталийСибирский-ы1я]

Карбонат не более часа, такой кусок, конечно передержал видно при разрезе, крошится.

[@Hestelung]

Вообще лучше по внутреннему термометру готовить. 72 градуса в толще мяса достигли и выключаем. И не будет такого паштета. Ещё неплохо накачать 10% воды от массы мяса.

[@MrCreator1]

Мясо ,мясо ,мясо...моя прелесть )

[@mishanya4613]

Леха молодчик, так держать!) Ждем еще видоса)))

[@soundedo]

в карбонад вместе с чесноком пропихиваем полоски бекона несоленого...будет и сало и сочность и все прироги)))

[@tltltt]

карбанат передержал ппц просто как сильно, в фальге так же надо было делать и при меньшей температуре

[@maksimilian.p]

Можно соломкой крупной из моркови нашпиговать карбонат, чуть сочнее будет!

[@johnnywaginov]

С НАСТУПАЮЩИМ !!!

[@wasilich1963]

Карбонат на любителя, а шея однозначно сочнее да и просто вкусно.

[@bornsigncohh3322]

Kuehne.de Фирма по производству приправ, сухих смесей и пр. пищевая промышленность. Германия, кажется рядом с Гамбургом. Произносится Кюне.

[@UnluckyHex]

Жировые прослойки в мясе ничем не заменишь для сочности. В пакете сочность, естественно, больше чем в фольге. Но сок вытекает наружу один фиг...

[@srgppv]

Чтобы получалось сочно, нужно использовать кулинарный термометр и температуры до 100 градусов! А не непонятные временные и температурные режимы! И карбонад был бы чудесен! И хавать это нужно ПОСЛЕ холодильника, а не до!

[@nO3uTuBB]

Леха супер, спасибо за рецепт.

[@АлександрРезник-м8т]

Замечательно)давай ещё новогодние рецепты ибо оливье и шуба порядком надоели ) Красава Леха удачи )

[@playtv3141]

Александр Резник ?

[@denis_3d_42]

А мне буженина из карбонада больше нравится, её красиво нарезать можно как колбаску. А шейная она хороша горячей, как горячее блюдо, чтобы жирок горячий тёк везде

[@влокпинк]

Спс .За рецепт Леха !

[@ЕленаТутова-э7г]

Алексей, а если взять кусок окорока? Нормально будет?

[@ОльгаБельская-г4ш]

Карбонат должен быть не сочным, а мягким. А шея да, сочность и жирок.) Я за шею, а вот моя подруга вообще не ест шею, пушто считает, что жирная. Так что дело во вкусах)

[@ФаридТемирбулатов-г4ы]

Красава! Нг у меня будет с рыбкой и шеей по твоему рецепту!!!! И не парюсь зная что это будет бомба!!!

[@3aMyXpbILLIKa]

новогодняя тема что надо ))

[@tolikarhipov70]

Алексей,да это просто супер. Единственное это качество видео не супер

[@Antsocium]

Анатолий Архипов да, надо 8К 120FPS

[@KivilahtiJorma]

Лёха, попробуй запекать котлету(которая не фарш) с косточкой из карбонада с апельсином, мёдом и сыром- умнёшь всё ещё до съёмки....

[@РусскийВолк-л4с]

Да вообще то щас пост до рождества!!!! Постных блюд много есть!!!!!!

[@Марат-е4ц5з]

С наступающим Лёха. Всего тебе самого наилучшего.

[@TheMishkind]

А ещё есть тема холодного многочасового запекания при 72 градусах. Для карбоната было бы хорошо.

[@tefuschanel8178]

Многочасового - это сколько?

[@fieryfood4403]

Спасибо, попробуем!

[@MIR_TeseN]

Чертяга, что ж ты делаешь со мной, пока смотрел 4 раза чуть слюной не захлебнулся...!!!

[@yurecstm]

Леха красавец))) но просьба большая, пиши состав ингридентов в описании к видео, реально этого не хватает

[@Grillkov]

Так они там есть)

[@ubegaiu]

Лично мне кажется - не надо было изначально прокалывать пакет с карбонадом. Плюс, запекать меньше

[@Dunhill9909]

Мы говорим: "Друже" - подразумеваем тимьян, Мы говорим: "Грильков" - подразумеваем ЧАБЕР!

[@tltltt]

нееее, Грильков - СЫЫЫЫЫРРРРРР и вХрусточку)

[@Blindspott88]

не нужно в пакете прокол делать, ну йоба боба ты же не герметично завязал концы пакета, всё равно пар будет выходить суть пакета в том, что бы без проколов... Лёха, ну ты чего)

[@АндрейАндреев-у7я]

Лёх,может, ананасы в банках на рейтинг? их и в салат, и в пиццу же можно да и просто интересно будет

[@melisska13]

А можно рецепт без чеснока и перца? Чтоб сливочно-вкусно?

[@MrAnton64]

супер спасибо!!! + милион лайков

[@ДимаГромко-ь4ц]

Мое мнение такое, что если охладить в холодильнике и карбонат и шею, на утро оно примерно в одной кондиции будет

[@ЕвгенийН-ж3м]

Лёха..с наступаюшим ..😂😂😂✌️

[@Андрей-ы1ф8г]

немного недопонял, а почему карбонад в других условиях запекался (рукав)? может прослушал...

[@gorkyn3755]

Молодец Леха!

[@topvideo2802]

Леха, во-первых лайк за то, что нет рекламы типа "азино 777" будь они прокляты!))) Во-вторых ты красавчик, что сравнил эти два продукта!!! Ведь многие метаются среди мяса и думают с чего получится лучше!) В третьих, если ты живой и читаешь эти комменты, то оставь ответ что-ли!))))))) Короче...счастья тебе в этом году и всем твоим близким! Наташе оливьехи тазик и чтобы ты с семьёй отпраздновал!)) Мира, любви, здоровья, процветания, фарта, денег тебе и твоим близким! Давай, братан, жги в Новом Году!!!!!!! P.S. Российское шампанское реально говно!(((

[@kurosao7124]

Люблю смотреть твои рецепты,правда руки у меня кривые попробовать повторить нерешаюсь

[@РусланПогул]

Сделал, шея удалась! Рецепт в копилку!

[@gagarinsorry8015]

офигеть, уже одиннадцатое!

[@СергейМинаев-д6ъ]

ну кто так бухает!!! НГ НА ПОДХОДЕ!!!!

[@sergioyarashenia]

второй вариант лучше, однозначно

[@eagle_57]

Лёх, а если запердолить дежонскую горчичку в зёрнышках вместо этой шляпы (жена взяла ради кружки года два назад, собственно и вся цена за кружку))))?, просто осталась с твоего рецепта по шаве. Я думаю прикольно будет когда зёрнышки будут попадаться, если вместе с чесноком внедрить

[@olegst8361]

Я за ошеек.а на счет карбоната ты его передержал и на видео видно при наризании он как труха.в общем все хорошо.маринад хороший.

[@gorkyn3755]

молодец Леха!

[@Antsocium]

О вкусах конечно не спорят, но... Карбонад форева! Уж лучше есть сплошное мясо, распадаюшееся на волокна во рту, чем жевать жир и жилы, зато сочные. Смотря многих кухноблогеров иногда поражаешься, скольким они могут пожертвовать лишь ради одной "сочности". Если слишком сухо - добавь соуса в бутер и будет тебе сочно и жирно и на контрасте многовкусовое блюдо.

[@DKaedus]

вот именно. Добавить горчички, кетчупа или подобного и нафиг ваша шея не нужна.

[@HikariAnnoxis]

Каждому свое. Я вот люблю жир и жилы. Тем более, что в свинине их и жевать-то не надо, мягкие они.

[@EdxDream]

Еще не забывайте что шея плохое мясо. Животным все лекарства только туда и колят. Если не хотите кушать химический компот из антибиотиков и гармонов - не берите шею.

[@EdxDream]

Это ваше право, думать так или иначе. Но перед забоем животное накачивают....

[@xFireWall]

Вы все днище

[@АртемДегтярев-и6х]

Я извиняюсь... Но что такое карбонад?

[@Iso_XO]

Интересно из чего делают горчицу Куни хм.....

[@андрейсоколовский-п8ш]

свитер классный!

[@luvash25]

почему что ты, что друже в кадре чаще всего пользуетесь именно shadow?

[@Irma18l]

Отлично! Давно ждала этот рецепт! Спасибо большущее! И да, надо заранее какой то рецепт на утро 1 января чтоб числа 30 приготовить)) супчик какой то антипохмельный😄

[@Grillkov]

:) Первого января выйдет рецепт) Раньше никак(

[@Irma18l]

Грильков жалко, жалко)) 1 января после такого торжества тяжко будет готовить! ))

[@stipa22]

Почему показываете 21 декабря))?

[@юрийшершнев-н6ю]

куни с горчицей?...жесть

[@Shazam228]

для любителей острых ощущений!

[@Aleksandr-Ganbarov]

Что за мясо ? Свинное?

[@КонстантинСтарчиков-в5я]

а что если карбонад готовить меньше.чтобы он сочный остался?

[@uralNata]

Вы на диете?

[@АлинаО-п5ж]

А мне показалась шея розоватой внизу... Хотя 2.15 для запекания это долго)

[@ДОБРЫЙДЭН-щ2г]

Открой магазин! Как сделал Просто Еда

[@DeNmotor]

А Мы наоборот мясо варим, потом специи и в холод на сутки. без духового шкафа. )))

[@anatoliovada9532]

Я никогда не покупаю колбасы ,а готовлю всегда мясо по разным рецептам

[@Александр-ж2х1е]

Салом надо карбонад шпиговать.

[@sergeybarabanov4367]

Тарзан жив... Один мужчина с женщиной решили поиграть в Тарзана. Мужчина залез на антрисоль и с воплем кинулся вниз схватившись за люстру как за лиану. Но он промахнулся и проткнул матрас концом. При этом подарив своей подруге ожерелье в виде люстры. Когда же он снял с неё это ожерелье ему ещё пришлось помучится чтобы вытащить у неё изо рта лампочку. Тарзан живее всех живых...

[@ВадимЛ-о6ш]

Давай больше рецептов перед нг! Друже надоел со своими тестами еды - нихрена не готовит!

[@alsid1933]

когда у тебя пошла слизинка из-за того что дошик вернулся! ))))

[@alexabramov9074]

я не кулинар ваще, потому вопрос: ничего не перепутано, и действительно, сначала один час при 150гр и еще час при 180гр? все так? просто шея уже замаринована, и скоро готовить... П.С. получилось супер! остывает сейчас. Спасибо за рецепт! жаль что фото вставить нельзя... П.П.С Ребята, не сомневайтесь, приготовьте! но именно шею!

[@vitalysolonetskiy4142]

Сейчас пойду делать буженину из карбонада по технологии медленного запекания при низкой температуре, посмотрим что из этого получится.. если будет сочно отпишусь

[@Sergei-Redozubov]

Горчица "Кюнэ", ёкарный бабай. Годе, карбонаДа.

[@eugenblack90]

Лучше всего и правильней всего делать из окорока, традиционно славянская тема - это окорок

[@tatiananagorniouk707]

Из карбоната лучше будет буженина по польски вареная супер сочная

[@Automach1na]

72-75 градусов же

[@FutureTm]

На 2 кило мяса чайной ложки соли не маловато будет?

[@Grillkov]

Я делаю под свой вкус...для меня такого кол-ва хватает) Дело вкуса.

[@Shazam228]

лучше не до солить, и посолить потом, чем пересолить, и выкинуть на помойку!

[@Hestelung]

20 грамм на килограмм. Азбука вроде. Для сверхдегустаторов можно 15. Чайную ложку ж вообще не заметно будет, если там и правда 2 кило.

[@DarthLisandreL]

Ну так в горчице-то тоже соль есть.

[@Андрей-ы3щ6я]

надо говорить о новом годе