SOLOMILLO DE TERNERA AL VACÍO

[@mariapm7049]

Muchísimas gracias siempre nos acordamos de usted siempre siempre

[@xelykoyax1]

la manera como explicas todo..wow.....me encanta, gracias gracias gracias por poner videos, aprendo un monton, aparte tu voz es super nitida!!!

[@TamazLoca]

tu haces q la cocina sea una ciencia te felicito me encanta tus recetas saludos desde peru

[@bullgrim]

Hace poco en un viaje a Escocia coincidí con un individuo que cocinaba el Roast Beef así: Trataba la pieza entera al chorro de vapor y el toque final de superficie crujiente se lo daba con un golpe de horno. Ni que decir tiene que aquí en España es imposible ver una maquina de cocinar de chorro de vapor, pero solo por la experiencia de la textura de aquella carne...UF! Tu receta me ha recordado mucho lo que probé, un color homogéneo en toda la pieza y un sabor estupendo.

[@liespino]

dios mio yo tengo una maquina de esas¡¡¡ en casa la usamos solo para los chorizos... me parece una idea excelente para un restaurante... los tienes ya hechos...si lo piden con un golpe de plancha estan listos y siempre al punto....ademas si sobra envasados aguantaran la tira.. Me parece excelente. Da gusto seguirte, siempre cosas nuevas. miles de besos

[@OrnelasPagano]

excelente señor... me dio un hambre!!.. saludos desde tijuana mexico

[@telsel12]

wow se ve impresionante mente exquisito

[@Cristian20444]

Quiero mi carne asi!, excelente video :)

[@00800800800800800800]

Tiene una pinta excelente pero ¿es bueno cocinar con el plástico? No desprende tóxicos?

[@shirleyrodriguezs]

una pregunta se podría cocinar y luego guardar o congelar para después comérsela? tener varios en el congelador y solo cuando quiera comer lo saco y lo sello y me lo como, se podría o es para consumo inmediato?

[@CocinaEnVena]

Depende de lo que cocines, cuánto tiempo y a qué temperatura. En general con ésta técnica se considera que el alimento queda pasteurizado dentro de la bolsa al vacío cuando alcanza los 65ºC en el centro de la pieza durante cierto tiempo. Por ejemplo, los pescados se suelen cocinar muy por debajo de 65ºC (alrededor de 50º) y suelen ser de consumo directo pero la mayoría de carnes y verduras puedes enfriarlas bien (metiendo la bolsa en agua con hielo) y guardarlas en nevera hasta 3 semanas o congelar, como un precocinado. En mi canal tienes bastantes recetas y ejemplos con distintos tipos de alimentos. Un saludo!

[@mariajesusgarcia155]

La primera persona que veo que explica de verdad como son las envasadoras caseras, congelas el líquido y das vuelta a la bolsa, porque como se manche un poco no sella. Gracias por decir la verdad que hay mucho cuento por ahí y luego creemos que nuestra selladora está estropeada. Saludos

[@ALVARMIX]

Si no quieres que suba el líquido pones la maquina al fili de la encimera o mesa y sujetas la bolsa con la mano dejandola caer hacia abajo así el líquido no sube hacia arriba no se si me explico de todas formas en KZbin tienes tutoriales

[@C4mp30n]

Hola, me gustaria tener un envasado al vacio, como el tuyo, como o donde puedo conseguir uno? Quiero intentar hacer la receta.. gracias!

[@sabiola08]

@Raikuaza Claro que lo ví!!soy un gran fan De Txaber.Tal vez no lo hubiera entendido del todo...nada más.Un Saludo y sigue atento!!

[@susanvillaverde2868]

hola! gracias por el vídeo y la explicación. Estoy aprendiendo a cocinar al vacío y tengo la gran suerte de disponer de un horno a vapor en casa, si envaso al vacío y cocino en el horno a vapor , se supone que mantengo una temperatura estable, es una opción razonable o debería tener en cuenta alguna consideración?

[@CocinaEnVena]

Puedes cocinar en el horno a vapor con los mismos rangos de tiempo y temperatura que se usan para el roner. En mi canal tienes un montón de recetas sous vide para probar. Un saludo!

[@sabiola08]

Poco echa para mi gusto Txaber...pero supongo que dejándola un poco más estará más cocida no...??O tal vez terminándola de hacer a la plancha...que me dices.Un Saludo

[@encarnacionarmasdominguez9002]

por favor quiero saber si en el líder de las Palmas quedan heladerías pues no llegue a tiempo y me gustaría tenerla gracias

[@elcocinerofiel]

No tengo ni idea de este tema

[@sabiola08]

@VEINTE91 jajaja muy buena...!!!

[@jorgevazquez8595]

Es como hacer un filete hervido....al vapor. O como hacer un filete en un sartén frío y en lugar de dorarse y sellarse sale hervido. Pero si lo hicieras a la plancha o sartén y lo sacas así de remojado el chef te lo tira en la cabeza... Pero como está hecho en la maquinita dicen que es perfecto.

[@zy7783]

¿Cómo se llama esta máquina?

[@dorianbelen]

+Sam Y El sistema de cocion se llama SOUS VIDE y en realidad no necesitas la maquina. Solo mete tu carne en una bolsa tipo ziplock y la sumerges en agua lentamente y cuando el agua hace presion en la bolsa le saca el aire y la sellas. Fries la carne 2 minutos de lado y lado y luego pon a calentar agua a 130 F o conviertelos a centigrados y sumerge el bistec por 2 horas lo sacas y lo fries por 2 minutos de lado a lado. Y preparate para disfrutar la carne mas cientificamente cocida, jugosa de los mejores restaurantes del mundo. Te convertiras en el tipo mas odiado de tus amigos, ya que los miraras con lastima por solo saber freir un costoso bistec. Busca a los profesionales aqui. SOUS VIDE

[@Raikuaza]

@sabiola08 viste el video al menos?

[@MuriatMuriat]

Creo que al menos para mi lo tradicional es siempre mejor porque te remite a una serie de placeres mas alla de los sentidos; aunque supongo que esta bien si realmente eres capaz de notar la diferencia.

[@honeymoon212]

todo bien, pero ya estas usando algo que algunos no tenemos, no lo puedes hacer mas facil, sin la maquinita esa?

[@ocossio]

y si quiero hacer un plato más complejo como un estofado?? o un asado de tira en reducción de una salsa?? .. se pone todo en la bolsa o como?? :(

[@elcocinerofiel]

Mejor en bolsas separadas, cada cosa necesita su tiempo

[@sasky52]

¿No puede envasar liquidos? ¿qué es de los chinos? Sin ofender.

[@sabiola08]

@sabiola08 ;)

[@naokyuuketsuki064]

querido cocinero fiel ya vio q aprobaron la ley A.C.T.A? pffff tendremos hasta junio pra detenerla de su total aprobacion por el parlamente de la union europea =( , buenisimo el video xcierto XD

[@mjnorma]

no me gusto mucho la carne se ve algo cruda, pero que tal esas manos, se ven tan varoniles!!

[@VEINTE91]

@sabiola08 En el video hace eso que dices, parece que no has visto el video jajaj

[@kayabest1982]

@mjnorma hombre es que cocinar más el solomillo es un crimen

[@Ale.cristiano]

Eso esta crudo, cocinen bien la carne caníbales

[@rubenlorenzotain7116]

Por favor, Media hora a 65 grados no le hace nada al solomillo. Queda crudo!

[@danitzajesseniapenasandova7297]

Rubén Lorenzo Taín yo estudio gastronomía y por lo general la dejamos una hora y media ☺️ no es necesario tenerlo 22 hrs ni nada por el estilo ,la carne queda buenísima !

[@rodlopez8051]

Seca la carne antes de marcarla machote

[@jimcobain9284]

Wow! Cuidado. Tú lo haces mejor verdad? Jjj

[@rodlopez8051]

@@jimcobain9284 otro ofendidito

[@Tobidecai]

Sinceramente... muy engorroso todo.

[@tonodrive]

La vida útil de la bolsa fue de 30minutos? Vaya que manera de contaminar.

[@encarnacionarmasdominguez9002]

BUENO yo le pregunté porque está haciendo propaganda de los artículos del líder pero se puede contestar de otra forma más educada de todos modos como yo si tengo esa educación muchas gracias....

[@elcocinerofiel]

Pues no creo que haya sido mal educado. Nunca he hecho publicidad de lidel. Siento no poder ayudar. Abzs