(손반죽)쫄깃한 찹쌀꽈배기 만들기 /how to make Glutinous twisted doughnuts / Kkwabaegi

이 배합은 제가 빵을 시작할때부터 가지고 있던 배합인데 공개합니다.
추억의 찹쌀꽈배기 도넛츠입니다.
◆ 재료분량(g)
강력분 150
습식찹쌀가루 350
베이킹파우더 3
설탕 50
소금 8
생이스트 10
버터 35
물엿 30
물 110
만드는 법
1. 보울에 물과 이스트를 풀어주세요.
2. 설탕. 소금, 물엿을 넣어서 섞어주세요
3. 찹쌀가루와 베이킹파우더, 버터를 넣고 전재료가 잘섞이도록 반죽하세요.
4. 비닐을 덮어 실온에서 30~35분 정도 발효해주세요
5, 1차 발효가 끝나면 40g으로 분할해주세요
6. 둥글리기 한 후 실온에서 10분 중간발효해주세요.
7. 중간발효가 끝나면 손바닥으로 일정한 두께로 밀어준 뒤 반을 접어 꼬아 꽈배기 모양으로 만들어주세요
8. 성형한 반죽은 비닐을 덮어 실온에서 30-35분 2차발효해주세요
9. 기름을 180℃ 예열한 뒤 꽈배기를 앞뒤로 노릇하게 튀겨주세요
10. 튀겨진 꽈배기는 따뜻할 때 설탕을 뭍혀주세요
#겨울철 발효가 잘 안되면 생이스트를 10g 보다 많은 15g사용해도 됩니다.
(인스턴트이스트 즉 드라이이스트는 절반인 5~7g 정도를 사용하세요)
- Ingredients
Bread Flour 150g
Glutinous Rice Flour 350 g
Baking powder 3g
Sugar 50 g
Salt 8 g
Yeast 10g
Unsalted Butter 35g
Starch syrup 30g
Water 110g
E-MAIL : [e-mail]
이 영상을 무단 도용하거나 2차 편집 및 재업로드를 금지합니다.

[@soooh.9448]

세번을 따라 만들어 너무너무 맛있게 먹었어요. 레시피와 영상 정말 감사합니다~!😊

[@luvcalicocat]

너무 맛있어 보여요. 기능사 품목것보다 훠~~얼씬. ^^ 도전해보겠습니다!

[@doodoo12]

어제 만들어 먹었어요 찹쌀도넛처럼 쫄깃한 꽈배기 정말 맛있었습니다 ^^

[@MS-gs2sq]

감사함니다 한번해먹야겠어요

[@muhammedabdurahiman2446]

Awesome recipies

[@muhammedabdurahiman2446]

Best chef

[@user-vq1lk2ks4e]

정말 맛있어보이네요 찹쌀꽈배기 레시피 궁금했었는데 알려주셔서 감사해요 반죽 정도는 반죽이 손에 묻어나지 않고 표면이 매끄러울때까지 하면 되는건가요?

[@choisbaking8764]

반죽을 동영상에서 처럼 손에 묻지 않을정도 되기로 해야합니다. 질으면 성형시 꽈빼기 모양이 잘 안나와요..

[@user-uu3gy9wn4d]

당장해봐야겠습니다..보여주신 반죽으로 꽈베기 6개나오나요?

[@hedgehog1962]

반죽을 냉동시켰다가 나중에 튀겨도 되나요? 그럼 이스트가 다 죽어서 안 부풀게 될까요?

[@choisbaking8764]

다소 이스트가 죽기는 해도 괜찮습니다.

[@user-oc7gr6bw9i]

빵타지아님 😊 너무훌륭한레시피였어요. 친정어머니가 너무맛있게드셨어요. 근데 단하나 튀길때 너무빨리 시꺼매지던데 불이 많이약해야하나요? 튀기는것이 무척 힘들었어요..ㅠ

[@choisbaking8764]

불을 중불에 놓고 튀겨주어야 합니다. 170도시 정도

[@user-oc7gr6bw9i]

@@choisbaking8764 댓감사드립니다 . 이참에 튀김온도계장만했어요 다른것도 만들어드렸는데 어머니께서 빵타지아님 꽈배기를제일좋아하세요 귀하고소중한레시피 정말감사합니다

[@seanlee1904]

어떤 종류의 이스트인가요? 저는 인스탄트 드라이 이스트만 있는데, 용량을 어떻게 넣어야 하나요?

[@choisbaking8764]

드라이이스트는 생이스트의 절반인 5~6g을 사용하세요.

[@sonyalee8210]

베이킹 파우다 안넣어도 되나요? 그리거 건식 찹쌀 사용하면 식감에 어떤 차이점이 있을까요?

[@choisbaking8764]

베이킹 파우더 넣어야 합니다. 건식은 좀 덜 부드러울 것 같습니다.

[@user-ib3pc7ey9t]

​@@choisbaking8764 습식을 건식찹쌀가루로 그대로 대체해도 될까요? 맛은 상관없어요

[@choisbaking8764]

건식은 종 덜 부드럽습니다.

[@user-xy8cs8yc1j]

이스트는 꼭 넣어야하나요??

[@choisbaking8764]

이스트를 넣어야 발효가 되어서 부풀어 오릅니다. 그래서 부피가 커지죠. 이스트가 없으면 저의 다른 동영상 한입에 쏙 찹쌀도넛츠 만드는 법 kzbin.info/www/bejne/jHyWkqZ5mt6cqaM 를 만들어 보세요...

[@Xx-pm5fo]

건식찹쌀가루로는 못만들까요??! 만들수 있다면 얼마정도 넣어야 하나요?.?

[@choisbaking8764]

건식 가능합니다. 물을 더 넣어 반죽하시면 됩니다.

[@Xx-pm5fo]

@@choisbaking8764 물양 어느정도 넣으면 될까요? 정확한 계량을 알고 싶어요!

[@choisbaking8764]

@@Xx-pm5fo 그건 저두 잘 모릅니다. 반죽 되기를보면서 물을 넣어야 합니다.

[@donglee9476]

물엿대신 꿀도 가능한가요?

[@choisbaking8764]

꿀을 넣으면 더 조치요,,,

[@linwang8068]

간식 찹쌀가루로 바꾸도 돼요?

[@choisbaking8764]

건식으로 하면 물을 더 넣으면됩니다.

[@user-fg3ik8ul8n]

마트에서 파는 찹쌀가루가 습식인가요? 습식인지는 어케 구분해요?

[@user-fg3ik8ul8n]

@@choisbaking8764 아~~~ 떡집 가볼께요

[@choisbaking8764]

마트에서 파는것은 입자가 고운 건식입니다. 떡집이나 방아간, 혹은 제과재료상에서 판매하는 것이 습식입니다.

[@user-is2ry4lo8r]

찹쌀가루 집에서 만들 수 있나요?찹쌀 곱게 갈아서...? 근데 고운 가루 건식이면 뭐가 달라지죠? 물 조금 더 넣으면 되는거 아닌가요..?

[@user-yq4ox7ip4p]

물은 따뜻한물 사용하는건가요?

[@choisbaking8764]

예 맞습니다. 그래야 발효가 잘되요.

[@user-dr3xy5es8i]

안녕하세요? 다들 궁금한 것이 있는듀... 'S-500'과 'S-2,000'에서 'S'와 'S 뒤에 있는 숫자'들은 무슨 뜻인가요? 개량제라는 것은 아는데 무슨 뜻인가요? 그냥 이름을 부르는 것은 아닌데 궁금하네요???... ㅠㅠ

[@user-uw9nh8pr2m]

선생님~반죽이 발전단계인가요? 저 따라할려고 찹쌀가루샀어요

[@choisbaking8764]

최종단계까지 해야합니다.

[@user-uv8yj7mh3t]

한번 따라해보고 싶은데요 질문이 있습니다 발효를 실온해서 한다고 되어있는데 발효기에 넣어서 발효를 해도 되나요 발효기에 넣으면 발효시간을 어느정도해야하는지요

[@choisbaking8764]

발효실에서도 30분 하면 됩니다.

[@user-uv8yj7mh3t]

@@choisbaking8764 감사합니다

[@user-ex4nq7rb5y]

혹시 양을 반으로 해도 이스트와 베이킹파우더 양은 동일할까요?

[@choisbaking8764]

예 동일하게 넣으면 됩니다.

[@user-nh5ep9yb8d]

강력은 없고, 중력분이 많아서 동량으로 이용하려고 하는데 괜찮을까요?

[@choisbaking8764]

조금 차이는 있어도 괜찮습니다. 물량을 조금 줄이세요

[@user-rr3jt5wk5z]

드라이이스트는얼마를넣어야할까요?

[@choisbaking8764]

절반인 5g을 넣으면됩니다.

[@user-rr3jt5wk5z]

@@choisbaking8764 와~~^^감사합니다. 꼭해먹어보겠습니다.

[@user-dy7ej4fj5c]

기름은 어떤그름쏘요ㅡ?

[@choisbaking8764]

대두유나 면실유 사용합니다

[@user-dy7ej4fj5c]

@@choisbaking8764 아 감사합니자

[@user-zi8vu2kd1l]

몇초에뒤집구언제 건지나요?

[@choisbaking8764]

이건 그냥 색을 보고 뒤집고 색을 보고 꺼내시면 됩니다.

[@user-zi8vu2kd1l]

@@choisbaking8764 답변감사해요^^쌤

[@user-jx7nr7jh9t]

성형후 실온에서 발효시간이 30분보다 더길어지면어떻게되나요?

[@choisbaking8764]

조금 길어지는건 괜찮은데 10분 정도 ....너무 발효되면 튀기고 나면 쭈그러들어요.

[@user-ss9vk1zm3l]

강력분은 무엇인가요