СОСИСКИ деревенские простые и очень вкусные домашние КОЛБАСКИ как в лучших хотдожных страны

[@dobroslav13]

Для того что бы приготовить вкусные и простые деревенские сосиски или колбаски для хот догов нам потребуется - свиная лопатка постная 750 грамм - жир 250 грамм (либо свинина жирностью 25%) -вода 150-200 мл - соль нитритная (0,6%) 15 грамм , если планируете жарить на углях на - высоком жаре то поваренная соль или морская - фосфат 3 грамма - сахар 3 грамма - чеснок сухой 3 грамма - пчм 2 грамма - перец душистый (молотый) 1 грамм - имбирь сухой 0,5 грамма Термообработка в духовке 35-40 градусов - 15 минут 85 градусов - 10 минут с приоткрытой дверкой 80 градусов до достижении 7072 градуса в центре сосиски / колбаски очень быстро охладить дождаться утра и есть с превеликим удовольствием и гордостью что сами сделали такие вкусные сосиски

[@АлексейКотляров-ъ3х]

Доброслав, здравствуйте, подскажите, а через такой шприц кровяную домашнюю колбасу можно набивать, ведь концистенция очень редкая? Спасибо.

[@ЛюдмилаТитова-ы6ю]

А можно эти сосиски потом в автоклав?

[@НатальяНаталья-л1о9х]

Огромное спасибо . Извините за поздний визит. Удачи Вам.

[@НатальяНаталья-л1о9х]

@@АлексейКотляров-ъ3х Я набираю череву через голышко пластиковой бутылки . Удобно .

[@НатальяНаталья-л1о9х]

Это кровянку

[@1585IVAN]

Крутой мастер, и не зазнайка, все доступно объясняет, а точней делится своим опытом. Респект таким и уважение!!! Если есть возможность побольше про колбасы зимой видео очень интересно и познавательно!!!

[@dobroslav13]

Зимой мясо колбасные ролики будут почаще выходить.

[@НатальяНаталья-л1о9х]

Очень благодарна Вам за рецепты и комментарии о производстве колбас . Очень доступно даже для новичков . Я занимаюсь домашними колбасами более 20 лет. Я очень приветствую Ваш канал. Удачи и процветания вашему труду , это огромный и нелегкий труд. Вы молодчина.

[@dobroslav13]

Благодарю 🙏

[@svetlanakocherova4580]

У вас тоже большой опыт , 20 лет это солидный срок 👍, а я вот учусь , смотрю видео ,узнаю что и как ,нужна соль ,термометр баранья черева и самое главное шприц колбасный 😊

[@svetabikov2430]

​@@svetlanakocherova4580😊😊😊

[@ГалинаЛисова-ъ4щ]

Как нежно Вы относитесь к продуктам, а объясняете как стихи читаете. Спасибо очень интересно. Вот увидела и сразу захотелось все попробовать. Ммммммм

[@ИннаХарченко-я9ч]

Добрый день или вечер, вы самый классный учитель и вдохновитель. Спасибо и100000 лайков

[@ЛидияВотановская-й8д]

Наконец то поняла как их скручивать!!!. Как просто донесли!!!Другие показывают или молча с важным видом, или ля-ля-ля и ничего не понятно)) Спасибо!!

[@dobroslav13]

во благо

[@KupuJIJI]

Огонь, досмотрел до конца на одном дыхании. Нравятся ролики когда не только рецепт и ингредиенты, а ещё и о новом оборудовании. Так держать✋.

[@dobroslav13]

благодарю. рад что понравилось !

[@marianapaasuke8142]

Привет из Эстонии. Спасибо! Спасибо за Ваш труд!!! Я около года искала в интернете специалиста как Вы. Теперь балдею. Пока работаю с автоклавом, дальше колбасные произведения.

[@dobroslav13]

Приветствую!

[@МусяМаринина]

я тоже от автоклава плавно перетекла к колбасоделанию.

[@ТатьянаВасильева-м1д]

Как всегда все понятно..спасибо Делала Краковскую .очень понравилось.подкоптила.вообще класс

[@dobroslav13]

во благо!

[@primuskirogaz2233]

Я фарш вымешиваю в ведре, дрелью с насадкой для краски. Получается нормально.

[@juliacooks1521]

Благодарю вас, очень помогаете мне, мои друзья открывают ходдожную, делаю проект), помогают ваши советы

[@dobroslav13]

во благо!

[@СергейАндреевских-щ3л]

Спасибо вам большое за то что делитесь своим опытом очень вас люблю смотреть и немного готовить по вашим рецептам

[@Ольга-б6ш6у]

Бургеры аппетитные на все 100.В булочках видим Настино мастерство. А тёще вашего тестя респект и уважение!

[@dobroslav13]

так и живём :)

[@filser1000]

Привет, брат ! Серега из Домодедово ! ))) Давно не писались-звонились ). Как же я рад тебя увидеть. Хоть в ютубе. Приятен твой позитив и нескончаемая энергия ))). Обнимаю.

[@dobroslav13]

✌✋

[@ИгорьЯгелла]

Красиво и вкусно. Делал в место котлеты колбаски. Получилось супер

[@dobroslav13]

у меня все кто попробовали прям еще и еще просили таких бургеров необычных :)

[@ИгорьЯгелла]

Не сорю.они очень вкусные и не обычные

[@dobroslav13]

ты когда уже свою хотдожную откроешь?

[@ГоспожаЕлена-е1я]

Константин, очень приятно видеть профессиональную работу!🙏🙏🙏🙏

[@ИгорьВасюков-ц5в]

Спасибо за видео. Всё ясно и понятно. Давно не ел таких бургеров. Теперь точно буду делать такие сосиски. Главное внимание и аккуратность.

[@EminZeynall]

Привет из Баку очень нравится ваши ролики

[@Геннадий-р7з]

Вы супер! Пойду в магазин за продуктами. 😋👍

[@ВалентинаРебенчук-ч9т]

Сосиски просто "ум один"такие вкуснючие получились .. замесила полторы порции.....пошла ещё двойную сделаю,пока мясо есть.....огромнейшее спасибо за рецепт.....здоровья и сил на всё

[@dobroslav13]

Во благо

[@andreysass584]

Спасибо Константин за интересный и аппетитный ролик и отдельное Спасибо за позитив и удовольствие от просмотра! Колбасный шприц удобный, это точно. Сам почти таким же пользуюсь. Только у меня с ним пара неудобств: трудно начать одевать баранью чреву и борьба с остатками фарша... особенно когда чрева баранья...

[@dobroslav13]

Череву хорошенько надо промывать и смазывать цевку не забывать, ну и давить раза в 2 медленней чем колбасные форматы

[@ИгорьРотько-д4ъ]

А, мясорубкой можно набить, подскажите пожалуйста.

[@olgas4763]

Ай да Доброслав! СПАСИБО!Молодец.! Просто, профессионально понятно.Буду пытаться готовить по вашему. Посмотрел ваши всевидео оказалось каких только нет советов. Ещё раз спасибо.Всем советую посмотреть Ваш сайт

[@dobroslav13]

✋✌

[@serge5895]

Добролав. Я тот же с ОльгаS только с села. Вопрос. 2 раза пытался делать разные сосиски и вчера. По Вашему видео. И жира 250г для сочности и замораживл и тд. Итог: мясо сухое как бы зернистое. Ну да прокол один сделал градусником. Чуть подтекало. (Другие советуют иголками 5 раз)Но ведь не настолько чтоб так сухо в обоих случаях. Фосфата не достать хоть нитро через интернет нашёл. Ну и как быть?😮‍💨

[@serge5895]

забыл подписаться на сел. Сделал я serge4767 или olgas

[@serge5895]

Костя. Лучше пoшлите ответ на olgas . Жду там Пока пытаюсь поменять имейл на сел Чайник в этом. Или перезадам вопрос с комп а. С Новым Годом! Успехов и здоровья. Монреаль

[@olgas4763]

@@dobroslav13 костя! приехал с рейса попробовал погреть эти сосиски и понял!!! с этими фарингейтами( у меня в печи )ставил низкую температуру и только поэтому не получалось ни сочности и ничего. аА теперь что надо! Вот в чём ошибка!Теперь буду пробовать хлеб.

[@АндрейЕремин-н6м]

Булочки))))) Надо, очень надо)))) Не ел хороших хот догов с конца 90х. Но очень хочется.

[@dobroslav13]

так давно есть такой ролик kzbin.info/www/bejne/iYW5daSdo7J1jpo

[@olgaalkevich9679]

Ну здорово как!!!браво мастер!

[@koptim_vmeste]

Вкусно, просто и по-домашнему!!!

[@dobroslav13]

что может быть лучше?

[@pavel.titomir]

пользуюсь камерным вакууматором данной фирмы, уже несколько месяцев, вполне доволен. А за колбаски и бургеры отдельный респект. Успехов и всех благ!

[@dobroslav13]

приветствую. Да у них годное оборудование!

[@pavel.titomir]

@@dobroslav13 со дня на день, жду доставку дегидратора роторного, от airhot, позиция заказная, как придёт, испытаю и отпишусь по результату.

[@dobroslav13]

да жду твоего мнения, ибо ни у кого из знакомых именно такой версии нет

[@МаринаТюгай]

Спасибо огромное иза мастер-класс👍

[@dobroslav13]

Во благо

[@ВалерийМаксимов-э2л]

Добрый день.Пока смотрел аж кушать захотелось .Домой породу буду мастерить. Спасибо за ролик.

[@АлександрБомба-д4и]

вот если бы не сказал , что ролик длинный и не заметила бы, а теперь дааа ролик очень длинный. но пролетел быстро, спасибо, Костя, было интересно.

[@dobroslav13]

вот и славно :)

[@КонстантинКоростелев-ы3п]

Это точно, Спешка нужна только при ловле блох. Спасибо за труд. Доброслав много вопросов по оборудованию колбасного цеха Сделайте общий обзор поделитесь опытом с начинающими. И ещё как вы относитесь к тому чтобы в производстве использовать пароконвектомата. Ролик вкусный получился. Пока смотрел изошёл на слюну. Идеи так и прут, только черпай ваш опыт.

[@dobroslav13]

Пароконвектомат это хорошо и удобно. Отличная вещь для многих колбасных дел

[@ОльгаСавиных-о7э]

Какой же Вы классный вкусный учитель😋😋😋😋

[@dobroslav13]

✌👍

[@ДмитрийКоротов-г3я]

Я чуть слюной не захлебнулся от этих хотдогбулочек.

[@dobroslav13]

😁✌

[@ЕленаЮрьевна-о7е]

Давайте уже булочки!!! Я пальчик вверх поставила!👍

[@dobroslav13]

ждемс реакции зрителей и будем снимать :)

[@ЕленаЮрьевна-о7е]

@@dobroslav13 надеюсь до выходных народ расчехлится. Мясо купила, шприц 5ка, оболочки всякой дофига, булок не хватает🤣

[@dobroslav13]

ну не так быстро :) надо время на роли, потом монтаж, потом загрузить :))))

[@ЕленаЮрьевна-о7е]

@@dobroslav13 уговорили, подожду 👍

[@laif7803]

@@dobroslav13 а лук покупной или сами делали?

[@ЕленаКомышан]

Все ясно и понятно

[@ЕдимГотовим]

Константин, очень познавательный выпуск. Желаю удачи вам и этому проекту, надеюсь мы увидим реализацию и хотя бы промежуточные результаты! Скрестил пальцы!

[@dobroslav13]

Ну если владелец разрешит, то возможно покажем готовый проект в действии.

[@ЕдимГотовим]

​@@dobroslav13 Было бы отлично.

[@ГалинаТкаченко-щ8н]

Просто,и доступно. Пробую сделать сосиски., но думаю побольше времени подержать в духовке.

[@dobroslav13]

Зачем больше? Что бы брак получить?

[@вячеславщербаков-с3в]

Спасибо Костя, отличный рецепт сосисок для хот догов .!

[@dobroslav13]

простые и вкусные - что может быть лучше

[@НатальяТитова-у7ы]

Это досмотреть невозможно.супер лайк

[@собакиивсёЯ]

Купила неделю назад автоклав, сделали скидку 5% по вашему промокоду, приятно, спасибо.

[@dobroslav13]

рад что получилось сэкономить

[@botinkibota]

Автоклавы консерватор есть из 304 стали и 430 разница в 7 тысяч. Скажите, на сколько это критично? И хватит ли для дома на 22 литра или сразу лучше на 46 брать, но это огромная машина

[@ЛеночкаТитова-о9ю]

Спасибо за рецепт. Сейчас готовлю срсиски, завтра будем пробовать🎉❤

[@dobroslav13]

Будет вкусно

[@ЕленаПоловченя-ъ2й]

Идея с 🍔 просто огонь!!! А Ваше аппетитное поглощение, я чуть слюной не захлебнулась))) Огромное благодарю за ролики!!!

[@dobroslav13]

рад стараться :)

[@Aleksei-NastoikiZakuskiSamogon]

Отличный рецепт! Через пару недель у нас осень вступит в свои права и тоже буду начинать сезон колбасирования!!!)))

[@dobroslav13]

Я уже неделю как отопление дома включил 🤣🤣🤣

[@МусяМаринина]

Большое спасибо за урок. Люблю Вас слушать и учиться. Если у меня будут сардельки и сосиски в череве, то не выварится ли сок в кастрюлю? 80 градусов держу прочно с хорошим термометром. Какие оболочки можно использовать для сохранения сока?

[@dobroslav13]

Ничего никуда не выварится при соблюдении температур. Оболочку на свой вкус, это индивидуально, можно и натуралку и полимерную, на свой вкус

[@ОльгаСтепанова-ш2ш]

Хоть бы для вида рюмочку налил, прямо просится. Просто обожаю твой канал, потому то все просто.

[@dobroslav13]

Для вида не спортивно, у нас всё по честному 🤣

[@ДанилДатский-х6е]

Шикардоссс...!!!

[@dobroslav13]

вкусно, да :))))

[@sanyvinogradov445]

залипательные видосы,руки работают как и язык синхронно )))))лукас за старание поставил )))

[@dobroslav13]

✌

[@mikhailkononchik5953]

Здравствуйте Константин, а покажите пожалуйста, сколько фарша осталось в угловом колене вертикального шприца и как вы выталкиваете оставшийся фарш из цевки? И, главное, что со всем этим фаршем делаете? Котлету? Именно из-за этой особенности вертикального шприца, я, теперь хочу купить ещё и горизонтальный, чтобы с меньшими проблемами перерабатывать (1,5 - 2) кг мяса...

[@dobroslav13]

грамм 200 наверное остается фарша, я эти остатки морожу, а потом как килограмма 3 соберется делаю несколько буханок мясного хлеба ассорти. из цевки выталкиваю толкателем (если это мелкая цевка - то есть деревянный, а так на цевку меньшего формата смятый пакет и выталкиваю остатки

[@denisbreeze3648]

У меня грамм 150, пожалуй. Добиваю вручную через ту же цевку. Для такого количества это несложно. Полностью присоединяюсь к тому, что сказал Константин про недостатки горизонтального шприца. Сам сначала хотел купить именно горизонтальный, но, к счастью, их не было, а ждать я не мог. Пришлось купить вертикальный. И теперь счастлив от мысли, что избежал этого несчастья.

[@dobroslav13]

у меня и горизонт и вертикалка есть. работаю и тем и тем, впринципе разницы никакой при наличии места где стоят, горизонталка в чем то попроще. вертикалка покомпактней. вот и вся разница

[@Galina-zk2tz]

Константин, здравствуйте, а что поваренная соль не надо сюд только нитритка? Напишите.

[@dobroslav13]

Только нитритка , не нужно ее разбавлять поваренной

[@СергейГеннадьевич-д3ш]

Лучший канал про мужские вкусняшки, с удовольствием для себя и своей семьи повторяю ваши рецепты👍

[@dobroslav13]

во благо

[@ОльгаСтепанова-ш2ш]

Конечно булочки надо, интересно все!Мы вообще не хотим чтоб ролик кончался, а ты говоришь, долго. Отлично.

[@dobroslav13]

так уже есть такой ролик на канале :)kzbin.info/www/bejne/iYW5daSdo7J1jpo

[@ОльгаСтепанова-ш2ш]

Как это я пропустила, если даже повториться, все равно смотрим с удовольствием. Спасибо, что делишься всем.

[@НатальяНаталья-л1о9х]

Скажите пожалуйста , чтобы не месить фарш руками , удобнее будет воспользоваться планетарным миксером ? Мне нравится что при вымешивании фарша разделяется на волокна . Пользуюсь таким способом вымешивания фарша для пельменей.

[@dobroslav13]

Да, планетарный миксер с к образной или аналогичными подойдёт, не спиралью

[@НатальяНаталья-л1о9х]

@@dobroslav13 Огромное Вам спасибо за рецепты и советы

[@mirrorfire]

Классное видео. Лайк!

[@dobroslav13]

👍✌

[@НадеждаМельникова-и4м]

Здравствуйте! Скажите пожалуйста, а нитритную соль обязательно надо ставить на просолку на несколько дней? Хочу попробовать в первый раз колбаски. Собираю информацию 😊. хочу для себя научиться.своё вкуснее. Спасибо. Очень понравилось как вы подробно рассказываете.

[@dobroslav13]

все зависит от конкретного продукта, если это фаршевые колбасы, то заранее ничего солить не нужно и зачатую это даже вредно

[@alexd7632]

Пойду дошик заварю... Слюни текуууут

[@dobroslav13]

приятного аппетита :))) к дошику бы тушеночки домашней, вот где вкуснотища та :)

[@ОлегБургас]

Попробуйте после набивки, залить колбаски крутым кипятком, и оставить минут на 15. После холодный душ, и готов полуфабрикат. Теперь можно хоть жарить на гриле, хоть в заморозку.

[@dobroslav13]

я раньше так делал, но этот способ не дает стабильности в плане что каждая колбаска-сосиска будет проготовлена на 100% и будет храниться без проблем без заморозки просто в холодильнике. поэтому предпочитаю готовить до готовности. а если сразу жарить то да

[@user-Artem.K]

Для полуфабриката нужно бланширование, а не то что вы говорите)

[@Елена-й1д3ъ]

Крутой кипяток не для всех оболочек подходит

[@МусяМаринина]

какие оболочки лопаются от кипятка?@@Елена-й1д3ъ

[@ИгорьЗайцев-б9щ]

Всем доброго вечера суток,в последнее время есть неверие магазинам по степени ценам на сырсырьё,всё больше уходим на натурал продук.Спасибо за рецепты.

[@dobroslav13]

хочешь сделать хорошо - сделай сам

[@ИгорьЗайцев-б9щ]

@@dobroslav13 точно!

[@вячеславищенко-к4п]

Правильно, главное вкус

[@андрейСбитнев-ю8п]

Добрый вечер Константин! Очень нужен ваш совет. Очень интересно колбасная тема. По вашим рецептам делали купаты, колбаски. Очень понравилось. Пользовались мясорубкой с мелкой насадкой и планетарным миксером. Дошла очередь до сарделек ,а там нужно фарш мешать до эмульсионной конститенции. Вот мы и начали мудрить как во многих роликах пользоваться погружным блендером и измельчители и чуть не сожгли. Подскажите пожалуйста каким девайсом можно воспользоваться что бы измельчить фарш до состояния эмульсии. Хочется не зря потратить деньги. Буду очень благодарен за ваш совет.

[@dobroslav13]

Тут несколько вариантов в зависимости от бюджета. Сирман катана супер, либо компромисы типа бликсер хураан 8 литров или 9 чуть хуже, хороший вариант для дома комбайн от Редмонд 3904, Гомогенизатор - блендер нога, ресторанной линейки типа хуракан, когатег и тд

[@андрейСбитнев-ю8п]

@@dobroslav13 спасибо огромное! А что такое Сирман катана? И где его можно купить?

[@dobroslav13]

Sirman Katana в поиск вбейте и там все подробности . Недостаток у этой машинки только один

[@андрейСбитнев-ю8п]

@@dobroslav13 спасибо!

[@КонстантинКоролев-ю2л]

Добрый день, я бы добавил ещё копченого сала в фарш, вкус и аромат будет ещё круче э.

[@dobroslav13]

ну можно и так. но в кафе проще копченой паприкой пользоваться :)

[@КонстантинКоролев-ю2л]

@@dobroslav13 заказал ретор-пакетов на пробу и запайщик тот, что вы рекомендовали - буду пробывать.

[@УльвиеДремжи]

Добрый вечер! Пожалуйста подскажите, сосиски нужно вакуумировать при варке методом су-вид?

[@dobroslav13]

лучше полиамидную оболочку использовать ибо завакуумировать сырые сосиски проблематично

[@УльвиеДремжи]

@@dobroslav13 в полиамидной оболочке можно прямо так варить? Я правильно поняла в контейнер и варим этой чудо техникой?

[@dobroslav13]

да

[@УльвиеДремжи]

@@dobroslav13 СПАСИБО ВАМ ОГРОМНОЕ!

[@MachuMaxim]

Бургер с сосиской это круто т. к. много соуса поместиться в улитке и будет сочно. Но идею могут заимствовать :)

[@dobroslav13]

говорят уже все придумано до нас :))))))))))

[@sandro-68]

Спасибо что снимаете ролики! Я по ним учусь. Купил пластиковый шприц и послн первого использования понял что надо покупать нормальный. Купил viatto на 3 л. Идём дальше😉🤝 Какую порекомендуете гастроёмкость?

[@dobroslav13]

Гастроемкости у зависимости от целей, задач и размера холодильника

[@slavaslava6865]

скажите пожалуйста а много фарша остается в конце? говорят что в вертикальных много.

[@dobroslav13]

грамм 250 по шприцам есть отдельный ролик kzbin.info/www/bejne/q3LVon1jYpt0i5Y

[@litrocent]

Костя, спасибо за ролик! Получилось позитивно и полезно. Один только вопрос, - сколько остаётся фарша в шприце (цевка и т.д.) и куда его потом применить? Спасибо за ранее за ответ, всех благ тебе!

[@dobroslav13]

Грамм 200, остатки можно заморозить и потом как килограмма полтора два соберётся сделать мясной хлеб, а можно и через церкви добить используя цевку меньшего диаметра или подручные средства как поршень

[@СергейАндреевских-щ3л]

А подскажите пожалуйста тогда, вы используете нитритную соль пополам с морской солью или только нитритная

[@dobroslav13]

до 20 грамм только нитритная соль , не разбавляю уже очень давно

[@СергейИвановичБ]

Отлично. Полюбому попробую.

[@dobroslav13]

будет вкусно :)

[@СергейИвановичБ]

@@dobroslav13 Как раз давно не делал.

[@dobroslav13]

ну вот, а то все автоклав, да автоклав

[@ЕвгенияБезнаева]

Комментарий в поддержку канала. Большое спасибо за рецепт, жду рецепт булочек ,составляющие бургеров самое то.

[@dobroslav13]

все никак руки не доходят, но постараюсь в ближайшее время снять

[@ЕвгенияБезнаева]

@@dobroslav13 Спасибо!

[@HOBBYHELPER]

Ой, точно! Жир как раз вкус и держит. Ну и сочность, конечно.

[@dobroslav13]

✌✋

[@АндрейАлкасаров-т4ч]

Чють слюнёй не подовился, отлично получилось. Скажите мясо оленя, лося можно использовать для колбас?

[@dobroslav13]

сложно , но можно

[@ГенералГавс-т2н]

Подскажите пожалуйста, если в сувиде делать, какая температура и сколько по времени?

[@dobroslav13]

Этапы (сосиски, без учёта набора температуры разными аппаратами): - 50 °С - 30 минут; - 72 °С - 40 минут; - охлаждение.

[@ГенералГавс-т2н]

@@dobroslav13 спасибо

[@vitaliivladimirov2230]

А все же как насчёт булочек для бургеров и хот догов было бы интересно спасибо

[@dobroslav13]

так уже давно есть на канале :) kzbin.info/www/bejne/iYW5daSdo7J1jpo

[@alcatelmaifon4521]

Мастер!!!!

[@РомаДемин-н2ч]

Доброе утро. Вы можете сказать пример духовки. С уважением.

[@dobroslav13]

У меня обычная горенья купленная 10 лет назад, что сейчас продаётся я вообще не в теме

[@dobroslav13]

У меня обычная горенья купленная 10 лет назад, что сейчас продаётся я вообще не в теме

[@ОльгаБерезовая-д2т]

Вкуснотища!вы сосиски замораживаете уже готовый продукт или сырые?

[@dobroslav13]

Готовые

[@andreyberegovoy8610]

Здравствуйте! Классный рецепт! Скажите пожалуйста как человек повидавший много оборудования как Вы сами оцениваете данное оборудование и конечно шприц? Спасибо.

[@dobroslav13]

по соотношению цена качество на отлично оцениваю, иначе бы и не стал говорить в роликах об оборудовании этом. стоит дешевле , а по качеству не уступает более популярным брендам

[@andreyberegovoy8610]

Спасибо за ответ. у меня был хакка но горизонтальный, теперь хочу вертикальный надеюсь по качеству не хуже то что Вы показали теперь задумался и думаю приобрету.

[@dobroslav13]

@@andreyberegovoy8610 у меня есть хакка и айрхот шприцы, этот того же порядка, но подешевле

[@andreyberegovoy8610]

@@dobroslav13 спасибо убедили.

[@dobroslav13]

я просто делюсь опытом, а убеждать то незачем, все люди взрослые и сами решат :)

[@АлексейКотляров-ъ3х]

Доброслав, здравствуйте, а можно таким шприцом кровяную домашнюю колбасу набивать, эмульсия очень жидкая? Спасибо.

[@dobroslav13]

да, но гораздо проще её через воронку заливать, нет смысла в шприце в таких кровянках

[@ЕкатеринаФилимошкина-ю5ч]

А если варить методом су вид, то при какой температуре и сколько по времени варить

[@dobroslav13]

Этапы (сосиски, без учёта набора температуры разными аппаратами): - 50 °С - 30 минут; - 72 °С - 40 минут; - охлаждение.

[@ЛарисаСтаржинская-м5щ]

Планетарный миксер какой мощности должен быть?

[@dobroslav13]

тут нет однозначного ответа. опять же у планетарников есть пиковая мощность, а есть рабочая и опять же на сколько она соответствует действительной из опыта от 1000, желательно 1500 мощность и чаша от 6 литров

[@АлексейКолчин-г8е]

Можно ли из данного фарша сделать сардельки? Спасибо

[@dobroslav13]

да

[@ОльгаСтепанова-ш2ш]

Костя привет,какой размер оболочки,где заказываешь?

[@dobroslav13]

24 мм , брал по месту в тамбове

[@ОльгаСтепанова-ш2ш]

Спасибо,не могу найти.

[@kovalskaya_olka]

Константин, здравствуйте. Я правильно поняла. В этом рецепте фарш выменивать, пока до +10+12 'С не прогреется?

[@dobroslav13]

да до 12, с фосфатом смело до 14 можно мешать

[@kovalskaya_olka]

@@dobroslav13 оооох... Уже руки задубели) и только +5,8 Перчаток нет

[@РоманСыр-о3п]

Сделай обзор с приготовлением сувита.

[@dobroslav13]

обзор чего?

[@АлександрШимолин-н7о]

@@dobroslav13 я так понял, что в су виде приготовить сосиски.

[@dobroslav13]

да вот и приходится толкователем непонятных комментариев подрабатывать :))) а что товарищ изначально имел ввиду

[@АндрейМАН-к5й]

Добрый день! Поясните, что такое пчм?

[@dobroslav13]

Перец чёрный молотый

[@АндрейМАН-к5й]

Спасибо!!!

[@alexandrogirchuk1852]

А если в сувиде термообработку делать, сколько времени?

[@dobroslav13]

Вот стрим по су вид kzbin.infoAzg1clr12Bw?feature=share Там говорили на эту тему и в комментариях все схемы расписаны

[@alexandrogirchuk1852]

@@dobroslav13 спасибо

[@ОксанеШевченко]

Здравствуйте. А если в пароконвектомате то по какой схеме?

[@dobroslav13]

35 градусов 15 минут 50 - 15 минут 80 до готовности по термометру готовим с паром

[@tasha520]

А если нету режима конвекции. Простая духовка. При скольких градусах до и с водой в поддоне готовить колбасу и сосиски?

[@dobroslav13]

ну значит пробовать без ковекции, будеь менее стабильно и более долго процесс протекать. режимы все те же

[@ludmilahaar363]

Priwet !!! Laik !!! Poprobuem zdelat.

[@dobroslav13]

Привет. Будет вкусно ✋

[@ludmilahaar363]

@@dobroslav13 Napischi pogailusta kak naziwaetsj nitritnaj sol. Uge god spraschiway w russkih magazinah oni ponytij ne imeyt, chto eto takoe. Spasibo.

[@dobroslav13]

у вас она скорее всего продается вот под таким названием Cure # 1 это это нитритная соль (6,25% содержание нитрита, а у нас 0,6% , те вашу нужно 1 к 10 размешать с обычной поваренной солью

[@ludmilahaar363]

@@dobroslav13 Spasibo, budu iskat. Wseh blag tebe !!!

[@eva_play8652]

Добрый день, скажите пожалуйста можно ли перебить эмульсию и как это выглядит, отделяется жир?Мне кажется я слишком много его вымешиваю, температура до 11°

[@dobroslav13]

Да, перебить вполне можно. А по температуре с фосфатом и до 14 можно бить смело

[@АндрейМАН-к5й]

Добрый день! Вопрос относительно шприца. Нижняя трубка достаточно объемная. В ней наверняка остаётся N-ое количество фарша. Как используете тот фарш, который поршнем не выдавливается?

[@dobroslav13]

добить "пальцем паханая", с помощью более тонкой цевки или проще всего заморозить, а когда килограмма 1,5-2 соберется разморозит и сделать мясной хлеб

[@АндрейМАН-к5й]

А эта трубка снимается со шприца?

[@dobroslav13]

эта трубка называется цевка и их 4 разных штуки в комплекте, конечно же они съемные

[@АндрейМАН-к5й]

Вы не поняли. Я не про съемную цавку, а про трубку к которой цавка прикручивается.

[@dobroslav13]

а ну эта не съемная, она приварена там 150-200 грамм фарша

[@ЕвгенийКлимцев-х7п]

КОНСТАНТИН ДОБРЫЙ ВЕЧЕР!! А ЕСЛИ ВМЕСТО ВОДЫ ИСПОЛЬЗОВАТЬ ЦЕЛЬНОЕ МОЛОКО? КАК ВЫ ДУМАЕТЕ? КАК ПОВЛИЯЕТ НА ВКУС?

[@dobroslav13]

@@ЕвгенийКлимцев-х7п сделает его мягче и со сливочными нотками

[@yuritch415]

я сосиски без куттера делаю. 1раз большие куски на 6-ке прокручиваю. затем заморозка пластами в обычных пакетах пару часов. затем на 3мм один раз прокручиваю, опять заморозка и опять на 3мм. Получается почти эмульсия без дорогих куттеров.

[@dobroslav13]

какая у вас сила воли, по три раза крутить и подмораживать, достойно уважения!

[@yuritch415]

@@dobroslav13 пока морозится фарш, я колбасы кручу. Так все равно проще, чем бытовым куттером по 300гр эмульсию делать) да и заметил, что после куттера поры в эмульсии, а вот в мелком фарше такого уже не наблюдается 🤷‍♂️

[@dobroslav13]

да, фарш более плотный получается, меньше пор после мясорубки чем от блендера

[@ОльгаСавиных-о7э]

Вот это да! Прекрасное решение! Старт к применению 😊😁😋

[@ГалинаГаль-н1ц]

Скажыте пожайлуста что такое пчм у вас в рецептах присуцтвует

[@dobroslav13]

Перец чёрный молотый

[@ГалинаГаль-н1ц]

@@dobroslav13 спасиюо

[@onlyworkforme]

Я даже не представляю насколько это вкусно!

[@dobroslav13]

Просто вкусно 🤣✌

[@pchelo_sklad_0229]

Какую оболочку использовали?

[@dobroslav13]

баранья черева 24 мм

[@ivanushka009]

Здраствуйье а если поставить в автоклав под 75 градусов на 15 мин ?

[@dobroslav13]

не понял, зачем? автоклав на воде можно как сувид использовать 15 -20 минут при 40 и потом ставим 80 и до готовности варим в нем

[@ivanushka009]

@@dobroslav13 я тоже имел виду автоклав использовать как сувид У меня автоклав на воде Скажите а сколько держать минут при 80 градусов ?

[@dobroslav13]

а тут много факторов - объем чаши, загрузка, толщина колбасок и т.д., проще в одну термометр воткнуть и не париться. в среднем около 30 минут на 80 будет ок

[@ivanushka009]

@@dobroslav13 спасибо

[@valentinagabriyelyan5040]

Подскажите пожалуйста если нет фосфата можно положить сухое молоко и сколько на 1 кг мяса. Спасибо.

[@dobroslav13]

Сухое молоко не заменит фосфат

[@valentinagabriyelyan5040]

Спасибо что ответили,а если без фосфата

[@valentinagabriyelyan5040]

Подскажите пожалуйста у меня очень трудно надевается кишечка, хотя я смазываю маслом какая причина. А сосиски получаются отличные,спасибо за рецепт.

[@dobroslav13]

Калибр черевы какой и цевки? Выпускайте сначала немного фарша и тогда черева легче на цевки одевается

[@valentinagabriyelyan5040]

Огромное спасибо вы мне очень помогли.

[@СергейАндреевских-щ3л]

А для чего нужен фасвад не подскажите

[@dobroslav13]

ФОСФАТ нужен для стабилизации мяса, улучшения его влагосвязывающей способности и помогает избежать брака в виде бульонно жирового отека при изготовлении колбас и сосисок

[@ОльгаСтепанова-ш2ш]

Костя, сайт который ты оставил, это на видео, он самый?

[@dobroslav13]

Да

[@сансаныч-и8м]

Здравствуйте. Подскажите пожалуйста а вот забивать вместо шприца, можно ли использовать электро или ручную мясорубку?

[@dobroslav13]

можно, но это то еще мучение, один раз попробуете и все сразу поймете :)