Сосиски Венские с фосфатом VS сосиски Президентские с цитратом.

  Рет қаралды 17,198

ЕМКОЛБАСКИ

ЕМКОЛБАСКИ

Күн бұрын

Пікірлер: 142
@amanchikamanov8238
@amanchikamanov8238 10 ай бұрын
Павел ты красавчик с наслаждением смотрю все твои ролики.Класс тебе братан...Привет из Туркмении ..
@kig-igor
@kig-igor 10 ай бұрын
Салам!!! Я Игорь. Живу в г. Волжск, Республика Марий Эл. Я родился и жил в Туркменистане. В Безмеине, Ашхабаде, Бахардене. Ты где живёшь сейчас?
@ПавелПопов-х4п1я
@ПавелПопов-х4п1я 9 ай бұрын
Павел спасибо вам за все видео про сосиски! Долго готовился, но результат меня порадовал. 15 метров готового продукта при браке на 30см (термощуп дырка и пузырь воздуха пропустил в концовке оболочки). Спасибо за труды блоггерские и за компоновку приправ и химии. Теперь колбаса.
@ВиталийКалинин-и6э
@ВиталийКалинин-и6э 10 ай бұрын
Спасибо Павел за науку
@НиколайЗахаров-щ9у
@НиколайЗахаров-щ9у 10 ай бұрын
Ждём Когда придёт кухонный комбайн Редмонд и тоже попробуем сделать такие сосиски Павел красава спасибо
@ВячеславВячеславович-х9ю
@ВячеславВячеславович-х9ю 9 ай бұрын
👍ролики как всегда огонь 🔥 мясо теперь сложно найти не накаченным!!! На разрубе придется покупать. Дороже но что делать. Мясо даже стало дольше вялиться и видно поры, не сильно но есть. Наглеть прям стали.
@АлександрМартынов-ч3у
@АлександрМартынов-ч3у 10 ай бұрын
Спасибо за науку, бум пробовать ✊
@НатальяСтаровойтова-р2ц
@НатальяСтаровойтова-р2ц 10 ай бұрын
Отличная оболочка,никогда еще не подводила!рекомендую всем!
@strannik4849
@strannik4849 10 ай бұрын
Меня недели две назад сарделечная подвела, при набивке пошла стрелка. 😉 А так ни раньше, ни после этого проблем с данной оболочкой не было.
@bigmihha
@bigmihha 9 ай бұрын
Классные сосиски! Слопали ,не заметили как )))
@ПавелЕгель-ь6ъ
@ПавелЕгель-ь6ъ 10 ай бұрын
Название сыра можно?)
@pavelbaryshnikov2860
@pavelbaryshnikov2860 10 ай бұрын
Спасибо Вам лысый Гуру. Всё понятно. Будем делать.
@ПчеловодствонадачеИгорь64
@ПчеловодствонадачеИгорь64 10 ай бұрын
Павел, добрый вечер. Можно ли сделать сыровяленную колбаски из индейки с курицей? И можно ли смешивать для сыровяленой колбасы , индейку с говядиной?
@emkolbaski
@emkolbaski 10 ай бұрын
Сальмонелла у птицы завсегдатай кишечника. Если попадёт в фарш- то попадёт в свой рай, и начнет усиленно питаться и размножаться. Дальше вам будет грустно и одиноко в окружении санитарной комнаты несколько дней, и хорошо бы без инфекционного отделения больницы обойтись, но вряд ли
@ПчеловодствонадачеИгорь64
@ПчеловодствонадачеИгорь64 10 ай бұрын
@@emkolbaski Павел, спасибо за познавательный ответ. Хотелось бы ещё больше рецептов колбас, сосисок, без свинины.думаю многие подписчики будут Вам благодарны! Помню во времена СССР, была ветчина говяжья. Может Я невнимательно пересмотрел плейлисты но у вас не заметил технологический разбор полетов.
@emkolbaski
@emkolbaski 10 ай бұрын
@@ПчеловодствонадачеИгорь64 а посмотрите плейлист колбаса без свинины
@birdblu
@birdblu 10 ай бұрын
Какой сыр лучше всего подходит?
@ИгорьМихайлов-э2б
@ИгорьМихайлов-э2б 10 ай бұрын
Можно ли жарить колбасу в которую добавлялась нитритная соль ?
@ВиталийЗазулин-э9ф
@ВиталийЗазулин-э9ф 10 ай бұрын
Колбаси с нитриткой жарить нельзя, при высокой температуре образуется вредное (канцерогенное) вещество.
@Bee___happy
@Bee___happy 10 ай бұрын
Смотря какую... Варёную, конечно, можно, ведь после термообработки остаточного нитрита в колбасе очень мало. А при использовании аскорбата нитрозамины практически не образуются. Воздерживайтесь от жарки сырокопчёных колбас или делайте это хотя бы не часто.
@Investormax
@Investormax 10 ай бұрын
Респект как обычно.
@ЕленаАндреева-э1ф
@ЕленаАндреева-э1ф 10 ай бұрын
А каких марок куттеры на видео?
@aleksandr3756
@aleksandr3756 10 ай бұрын
Это все конечно хорошо,но мы все дальше от домашней и все ближе к магазинной колбасе.что вы можете сказать о соде в фарше в процессе эмульгирования.вы добавляли в одном из роликов,но на финише я не услышал о результате ,а именно интересует вкус и отек.
@emkolbaski
@emkolbaski 10 ай бұрын
А попробуйте сами и все поймёте
@aleksandr3756
@aleksandr3756 10 ай бұрын
@@emkolbaski сегодня обязательно попробую два варианта.первый с разрыхлителем теста,который суть и есть фосфат(смесь лимонной кислоты , соды и муки) есть подозрение,что если разрыхлитель теста смешать в воде,то это уже будет цетрат.Ну и впервые хочу попробовать обычную пищевую соду,есть подозрение что не зря ее бабушки в котлетки добовляли
@aleksandr3756
@aleksandr3756 10 ай бұрын
Я конечно не спорю но кажется 2грамма соды на кг,это много.отразится на вкусе.В ложке разрыхлителя соды только третья ,четвертая даже часть.пробовал 3грамма на кг ,фигня.послевкисие дикое.делаю 1.5 полет нормальный.но!иногда отек.
@emkolbaski
@emkolbaski 10 ай бұрын
@@aleksandr3756 а в составе разрыхлителя вы разве фосфат не читаете? Е339й
@aleksandr3756
@aleksandr3756 10 ай бұрын
@@emkolbaski читаете? а где я сказал что это не фосфат?
@seibelviktorvs
@seibelviktorvs 8 ай бұрын
Нас в Германии со льдом кутируют до 12 градусов и специй больше
@user-cl1pt4y888
@user-cl1pt4y888 7 күн бұрын
Правильно делают !!!
@user-cl1pt4y888
@user-cl1pt4y888 7 күн бұрын
Китаец виноват 😂
@user-cl1pt4y888
@user-cl1pt4y888 7 күн бұрын
Отлипает он от рук ,
@beztini9164
@beztini9164 10 ай бұрын
Сегодня делал сосиски венские все как у вас в ролике нитритки только 18 грамм насыпал отеплил при 40-45 до 25 градусов в нутри ,все жтапы как надо ,выход цвет сероват не розовый хотя когда взбил в блендоре был розовый красивый , вопрос: почему цвет не розовый ? Можете сказать
@yurgen23
@yurgen23 10 ай бұрын
Переработал 5.5 кг через измельчитель 😢. 3 раза ложил его в морозилку (не фарш😂) чтобы остудить. Завтра буду набивать в натуральную оболочку. Мембрина нет😢
@Реальнаяжизнь-й9э
@Реальнаяжизнь-й9э 10 ай бұрын
Павел, доброго времени. Скажите пожалуйста для чего и в каком количестве добавляют аскорбаты? Большое спасибо
@emkolbaski
@emkolbaski 10 ай бұрын
0,5 гр/кг
@Bee___happy
@Bee___happy 10 ай бұрын
Аскорбат - это антиоксидант. Препятствует вредному воздействию кислорода на продукт. Улучшает цвет готовых изделий, препятствует посерению (окислению) готовых изделий на разрезе, существенно снижает риск образования нитрозаминов при обжаривании, является полезным для организма веществом - служит источником витамина С.
@Реальнаяжизнь-й9э
@Реальнаяжизнь-й9э 10 ай бұрын
@@Bee___happy большое спасибо
@Владимир-ф9е3ц
@Владимир-ф9е3ц 10 ай бұрын
Надо ли мыть мясо перед тем как положить его на созревание. Или вообще мясо мыть не надо и после созревания сразу распускать на мясорубке.
@Bee___happy
@Bee___happy 10 ай бұрын
Купленное на рынке - мыть обязательно! Лучше кипячёной водой. Промышленно упакованное в асептических условиях мыть не обязательно.
@BliSni
@BliSni 10 ай бұрын
Расскажите, пожалуйста, о сосисках с растительным маслом. В том числе, какие они по вкусу)
@emkolbaski
@emkolbaski 10 ай бұрын
Как объяснить вкус по интернету?) Как чукча и мороженное- думаю так
@BliSni
@BliSni 10 ай бұрын
@@emkolbaski 🙂 Ну, а вообще... Я просто узнал об этом совсем недавно. В чём особенности их приготовления? И цель, если так можно выразиться (или область применения). Плюсы и минусы, если такие есть...
@emkolbaski
@emkolbaski 10 ай бұрын
@@BliSni сделайте один раз и поймёте
@НиколайХвальковский
@НиколайХвальковский 10 ай бұрын
все-таки 20 г соли это вопрос, ИМХО с 18 начинать стоит. для друзей вообще приходится 16 делать...
@gretchens7441
@gretchens7441 10 ай бұрын
Подскажите пожалуйста, если я планирую делать сосиски «2 кипятка», мне так же добавлять нитритную соль или обычную поваренную?
@emkolbaski
@emkolbaski 10 ай бұрын
Термообработка сосисок и нитритная соль никак не связаны.
@любовьпетрова-ш5ч
@любовьпетрова-ш5ч 10 ай бұрын
ПАВЕЛ,какие из сегоднешних рецептов можно делать с мясом птицы или кролика.
@sokoloff161
@sokoloff161 10 ай бұрын
любой. белок он и в африке белок.
@Алексей-ь2ж1ъ
@Алексей-ь2ж1ъ 8 ай бұрын
Здравствуйте подскажите пожалуйста на стадии измельчения мяса на мясорубке нужно придерживаться температурных режимов.
@emkolbaski
@emkolbaski 8 ай бұрын
На измельчении и на перемешивании надо холодный фарш
@КсенияКоновалова-ф6д
@КсенияКоновалова-ф6д 10 ай бұрын
Добрый день,а замораживать как можно?, вакумировать нужно, или в пакеты ложить? Спасибо.
@emkolbaski
@emkolbaski 10 ай бұрын
Вакумировать
@КсенияКоновалова-ф6д
@КсенияКоновалова-ф6д 10 ай бұрын
Добрый вечер, а когда в термокамере режим обжарка идет, но без дыма, нижняя заслонка открывается или нет? Спасибо.
@emkolbaski
@emkolbaski 10 ай бұрын
Без дыма это просто не зажигаем опилки. В остальном все по инструкции
@МихаилКращенко
@МихаилКращенко 10 ай бұрын
Павел, подскажите, какая у Вас мясорубка?
@yurgen23
@yurgen23 10 ай бұрын
Павел 😂. Смотрю, думаю нужно посмотреть сколько сейчас куттер стоит, а то у меня доя дома измельчитель на 2л с мотором 450w постоянно перегревается. А тут у вас профессиональный куттер в защиту ушел 😂😂😂. Итальянский наверное сейчас 50-60т.р стоит. Для дом это слишком круто.
@totkinmaxim
@totkinmaxim 10 ай бұрын
Подскажите пожалуйста как справиться с горизонтальным шприцем если в конце набивки поднимается цилиндр а руки заняты и сосисками и рукояткой. Кто как справляется?
@oleqpopow297
@oleqpopow297 10 ай бұрын
Пристегни к станине заранее капроновой стяжкой( для кабелей) . Сточт копейки.
@ДмитрийИванов-е3б7ъ
@ДмитрийИванов-е3б7ъ 10 ай бұрын
Сколько нужно хранить в холодильнике сие шедевр ?)))
@ПавелПопов-х4п1я
@ПавелПопов-х4п1я 9 ай бұрын
В описании же есть - 72часа холодильник/3-6мес морозилка. Без обварки хранить нигде нельзя.
@beztini9164
@beztini9164 10 ай бұрын
Делал в мембрин оболочка
@sergiobandures2986
@sergiobandures2986 10 ай бұрын
Павел, добрый день! А сколько десятков лет Вы занимаетесь мясопереработкой? И Вам сколько лет?
@emkolbaski
@emkolbaski 10 ай бұрын
С 16 лет в трудовой книжке записи засольщик мяса и обработчик туш. Это был второй курс техникума 1993-94 год. После окончания техникума устроился рабочим колбасного цеха, аппаратчиком термокамер и обвальщиком на подработку, параллельно учась в институте на технолога. Потом технологом много лет ездил по разным заводам бывшего СССР и запускал производства и различные колбасы, продавал специи и оболочки. Мне 46
@sergiobandures2986
@sergiobandures2986 10 ай бұрын
Спасибо за ответ. Чувствуется что Вы профессионал!@@emkolbaski
@sarkissati1217
@sarkissati1217 10 ай бұрын
Фосфат нужен для связки и удержания влаги в фарше
@strannik4849
@strannik4849 10 ай бұрын
Капитан Очевидность.🙂
@Нищеблог-ч3с
@Нищеблог-ч3с 10 ай бұрын
Если делать в бараньей череве, можно в воде отварить?
@emkolbaski
@emkolbaski 10 ай бұрын
Не, бледные будут как поганки. Вода выварит их цвет
@Нищеблог-ч3с
@Нищеблог-ч3с 10 ай бұрын
@@emkolbaski понял, а в мембрине значит можно.
@emkolbaski
@emkolbaski 10 ай бұрын
@@Нищеблог-ч3с он не размывается водой
@Нищеблог-ч3с
@Нищеблог-ч3с 10 ай бұрын
@@emkolbaski спасибо
@ДмитрийХрущёв-м7в
@ДмитрийХрущёв-м7в 10 ай бұрын
👍🏻 класс🤝🤘
@maxandreev2965
@maxandreev2965 10 ай бұрын
Везде пишете фосфат 3 гр. А где то видел, что в копченую 3 гр, в варенку и сосиски можно 5 гр? Это делают в промышленности, чтобы выход увеличить?
@emkolbaski
@emkolbaski 10 ай бұрын
Ага
@AlexanderBerdyshev
@AlexanderBerdyshev 10 ай бұрын
захлебнулся слюной ))))
@Валентина-о5с1р
@Валентина-о5с1р 10 ай бұрын
Здравствуйте,сейчас увидела ваш ролик и давай вам писать.у меня нет такой плёнки на сосиски,я жду вы у меня есть в вацапе,вернее девушка с,она говорит сейчас нет в продаже плёнки,именно под сосиски.и ещё вопрос у меня фарш получается как бы с крупинкой ,но не эмульсия подскажите как быть?,спасибо.😊
@emkolbaski
@emkolbaski 10 ай бұрын
Посмотрите прямой эфир на прошлой неделе был про создание эмульсии, там все ответы
@Валентина-о5с1р
@Валентина-о5с1р 10 ай бұрын
@@emkolbaski ❤️
@totkinmaxim
@totkinmaxim 10 ай бұрын
Попробуйте три раза подмораживать и три раза прокручивать. А ещё можно взять половину от этого фарша и блендером и всем количеством воды. А потом эти две части соединяйте хорошо вымешиваем.
@cheezateam
@cheezateam 10 ай бұрын
Здравствуйте Павел. Хотел вступить в болталку в ТГ. Сразу приходит сообщение, чтобы я в течении 120 секунд написал любое сообщение, иначе меня забанят. Написал "Всем привет" и сразу заблокировали.
@emkolbaski
@emkolbaski 10 ай бұрын
Зайдите еще раз, это бот проверяет
@cheezateam
@cheezateam 10 ай бұрын
Зашёл ещё раз, ничего не стал писать, опять кикнул
@emkolbaski
@emkolbaski 10 ай бұрын
@@cheezateam )) так он вас и кикает за то, что ничего не пишете)
@ДобрякРомыч
@ДобрякРомыч 8 ай бұрын
Здравствуйте Павел, скажите пожалуйста марку вашего измельчитель, блендера на котором вы постоянно в эфире работаете, или ещё лучше ссылку на него отправьте пожалуйста, нужен могу его найти нигде что то, заранее благодарю!
@emkolbaski
@emkolbaski 8 ай бұрын
Да их несколько) Redmond frp3904 поищите
@user-cl1pt4y888
@user-cl1pt4y888 7 күн бұрын
Конечно дети счастливы будут от мезанической обвалки !!!
@niknikolson8394
@niknikolson8394 10 ай бұрын
Буду искать горелый китайский куттер, выкидывать моторный блок, ставить трехфазный мотор 2.5 и будет счастье.
@Mrcasio3
@Mrcasio3 10 ай бұрын
Всё время интересует, что за мясорубка полный унгер?
@emkolbaski
@emkolbaski 10 ай бұрын
Братья Унгер были такие. В Саксонии. Погуглите
@Bee___happy
@Bee___happy 10 ай бұрын
Полный Унгер - это пакет из двух вращающихся ножей (крестовых) и трёх неподвижных (решёток). Такое сложное устройство режущего инструмента имеет смысл использовать на производстве (повышает производительность при изготовлении десятков-сотен кг фарша). В бытовых условиях такого преимущества не даёт.
@Mrcasio3
@Mrcasio3 10 ай бұрын
@@emkolbaski я имел ввиду марку, модель.🤗
@Mrcasio3
@Mrcasio3 10 ай бұрын
@@Bee___happy для пельменей может и не даёт, а для колбас как раз таки, получаешь фарш измельчённый как надо, не передавленный и не перегретый.
@Bee___happy
@Bee___happy 10 ай бұрын
@@Mrcasio3 Так и система Энтерпрайз даёт фарш для колбас, измельчённый как надо, не передавленный и не перегретый. Зачем платить больше, если результат такой же?
@novikovscy
@novikovscy 10 ай бұрын
Сыр какой? Я уже третий кто этот вопрос задаёт, ответа нет
@АлександрМартынов-ч3у
@АлександрМартынов-ч3у 10 ай бұрын
Павел часто чеддер добавляет. Я пробовал разные полутвердые, получается не плохо, маасдам, российский, тельзитер. Из мягких моцарелла понравилась
@emkolbaski
@emkolbaski 10 ай бұрын
Любой с жирностью 50% и выше
@Алексей-ю7ш6ш
@Алексей-ю7ш6ш 10 ай бұрын
Павел скоро будет художественный фильмы снимать колбаса и я
@kseniasergeeva-c7
@kseniasergeeva-c7 10 ай бұрын
Здравствуйте,напомните пожалуйста как сосиски в кастрюле с водой сварить,ролик этот потеряла,у меня духовка только газовая.Спасибо заранее.
@emkolbaski
@emkolbaski 10 ай бұрын
Нагреть до 80 градусов
@Евгенкен-л8в
@Евгенкен-л8в 10 ай бұрын
Хотелось бы узнать у Павла :- Много десятков лет - это сколько?😁
@emkolbaski
@emkolbaski 10 ай бұрын
А уже 30 лет. В свои 16 лет в 1994м году на втором курсе в техникуме я получил первую профессию- обработчик туш, в трудовую книжку
@СергейЛобанов-ы9п
@СергейЛобанов-ы9п 10 ай бұрын
Нафиг эти фасады . Покупаю у ,Вас, уже 5 лет всё отлично! Не давно купим смесь для чёрной ветчины. Химоза столько что есть получившееся продукт не возможно,хотя добавил 7
@ОлегЩенков-р1ж
@ОлегЩенков-р1ж 10 ай бұрын
Готовил на новый год все отлично. Да пока тёплая в первый день так себе. Завакумировал и на недельку в морозилку вкус совсем изменился. Попробуйте.
@brodiagam5063
@brodiagam5063 10 ай бұрын
Паша ты красавчик конечно но эта оболочка мембрин для меня не очень даже, новогудьнюю покупал люди за браковали мой сервелат , а в польской оболочке всё ок всё за жареное а в той говорят как сырая
@emkolbaski
@emkolbaski 10 ай бұрын
Ну в Мембрин Смок надо коптить в 2 раза дольше. Вместе с коллагеном нельзя коптить. Либо Мембрин недокоптишь либо коллаген перекоптишь
@brodiagam5063
@brodiagam5063 10 ай бұрын
@@emkolbaski так и получилось калоген готов а мембрин непонятно, знаете надо делать видосы именно про мембрин с уважением к вам
@kig-igor
@kig-igor 10 ай бұрын
Здравствуйте, Павел!!! А если эти сосиски завялить, штук десяток, которые без сыра? Что будет интересно? Вы не пробовали? 😂😂😂
@emkolbaski
@emkolbaski 10 ай бұрын
В помойку пойдёт
@МихаилАндреев-ц5ь
@МихаилАндреев-ц5ь 10 ай бұрын
Павло добрый день, ты в этом деле с 25 ти летним стажем90% в сельмаге продают красный фарш, т.е мех обвалки, ещё и с удерживающей жидкостью, как фарш, сделать светлым. Я представляю, что ты скажешь найдите другого поставщика, они 99% такие не хочешь, не бери. Помоги если знаешь, мы и жидкость сливаем, но в белешах он красный, подумай, еть же выход, курей на фабриках делают жёлтым.
@emkolbaski
@emkolbaski 10 ай бұрын
Значит не там ищете. Что я вам скажу. Из говна конфеты не выходят, к сожалению
@oleqpopow297
@oleqpopow297 10 ай бұрын
На 5:30 думал это у Павла новый микрофон в студии.😮
@user-cl1pt4y888
@user-cl1pt4y888 7 күн бұрын
Поры есть , для колбасника это нормально 😂😂😂
@СергейЛобанов-ы9п
@СергейЛобанов-ы9п 10 ай бұрын
7 грамм ,а,не10 на килограмм сырья.
@МартинаКрым
@МартинаКрым 9 ай бұрын
Жалко, что те, кто не купил смеси не смогут сделать . Нет рецепта , сколько и чего.
@emkolbaski
@emkolbaski 9 ай бұрын
))) а вы думаете без этой волшебной смеси ничего не получится?)))
@ЕленаЮрова-ю5п
@ЕленаЮрова-ю5п 9 ай бұрын
Попробуйте в начале освоить технологию. Дело то не в смеси
@МартинаКрым
@МартинаКрым 8 ай бұрын
@@ЕленаЮрова-ю5п я освоила технологию прекрасно, 7 лет делаю колбасу.
@МартинаКрым
@МартинаКрым 8 ай бұрын
@@ЕленаЮрова-ю5п технологию освоила прекрасно и давно. И у меня дело в смеси. Сколько и чего для меня важно.
@МаринаПетрова-ч5к
@МаринаПетрова-ч5к 10 ай бұрын
Слюной весь истёк. А оператор бедный наверно всю камеру забрызгал слюной😂
@mpeyn
@mpeyn 10 ай бұрын
👍🏻🔥👍🏻🔥👍🏻🔥👍🏻
@ХеленХелен-л4ч
@ХеленХелен-л4ч 10 ай бұрын
💥🥳🙏
@russiannov
@russiannov 10 ай бұрын
Варите в сувиде не при 80, а при 68-70 и все - делов то. Ничего сложного и ничего не переварите.
@Bee___happy
@Bee___happy 10 ай бұрын
Это ошибка. Есть такое понятие, как "тепловой напор". При +80*С среды нагрев продукта происходит быстрее, а при +68*С время нагрева может увеличится настолько, что вырастет риск отёка. Сувид не имеет никакого преимущества перед классической термообработкой.
@Ангелвоплоти-ц9ч
@Ангелвоплоти-ц9ч 10 ай бұрын
Норм
@andreypetrus
@andreypetrus 10 ай бұрын
Вот зачем в су-виде греть до 80 гр? кто нибудь объяснит эти костыли? 40 минут для такого диаметра на целевой температуре ( пусть будет 70 гр) хочешь 40 минут, хочешь час - ничего не переготовится. Нафиг себе усложнять жизнь? Хотя конечно кто как привык готовить!
@emkolbaski
@emkolbaski 10 ай бұрын
Отечет) не переготовится- это ошибка. Перевар по времени тоже приведет к браку
@pasha_ste
@pasha_ste 10 ай бұрын
​@@emkolbaski Ну так время вы сами сказали, 52 минуты, а температуру сразу 70 поставьте и нет проблем
@МихаилАндреев-ц5ь
@МихаилАндреев-ц5ь 10 ай бұрын
Мужики по себе сужу начинал с 70“ дошол до 55 и без отека, все остаётся в мясе, но чуть подольше.
@andreypetrus
@andreypetrus 10 ай бұрын
@@emkolbaski то есть 40 минут при 80 гр не отечёт (это при том что нужно ловить температуру готовности), а при 70 гр - 1 час отечёт? Или я чего-то не понимаю, или вы что-то знаете, так тогда и нам расскажите. Это не наезд ни в коем случае, просто интересно объяснение профессионала
@andreypetrus
@andreypetrus 10 ай бұрын
@@МихаилАндреев-ц5ь ну это наверно маловато для свинины? Или норм? Сколько по времени делаете?
@mikebelovolov7809
@mikebelovolov7809 10 ай бұрын
Вижу измельчитель - выключаю ролик, ставлю дизлайк🤷🏽‍♂️
@ДмитрийИванов-т2н3и
@ДмитрийИванов-т2н3и 10 ай бұрын
😅Что не так с измельчителем?
@Bee___happy
@Bee___happy 10 ай бұрын
@@ДмитрийИванов-т2н3и Это куттерофобия... ))
@morganmegan2070
@morganmegan2070 10 ай бұрын
Так то можно попробовать шашлык в синюгу затолкать, конечно.
@Ихтиандр64
@Ихтиандр64 8 ай бұрын
Павел почему вы не освещает тему сувид ,,...ну с сувид вы как нибудь сами...",вам типо всеравно как ваши подписчики будут готовить или вы обьясняете только то что уже делаете давно и новинка вам похрен,извините но уважение к подписчикам должно быть в приоритете.Мне допустим интересен сувид и вашь канал тоже и хочется получать информацию именно на вашем канале,тем более я уже на вашем канале лет так 20ть. Пожалуйста сделайте ролик о приготовлении колбасы в сувид(температурный вопрос,вопрос какие оболочки там использовать,как использовать именно варку обязательно ли вакуумация или можно ёмкость и только ,,кипятильник-сувид",все что вы знаете))),если вам небезразличен вашь подписчик!!!??!!!Спасибо. Можно ли допустим сервелат вначале отеплить до корочки а потом завакуумировать и варить в сувид до готовности согласно расчёту 1мм.×диаметр .Это ведь тоже технология. На форуме кстати тоже нет такой информации и тем более на ваших семинарах.Уважьте просьбу Павел.С уважением Николай!!!
@emkolbaski
@emkolbaski 8 ай бұрын
Дело в том, что никакого значения и разницы в нагреве нет. Сувид, духовка, ведро на выхлопной трубе трактора или охладитель из двигателя автомобиля - пофик. Главное удерживать заданную температуру и достигать целевой температуры в продукте. Правила едины. А в духовке что, не сувид разве? Продукт в вакуум запечатал и грей. Какая разница. Поэтому и нет у нас сувида как способа приготовления колбас. Рульку томить- да сувид шикарен. Все остальное- можно сделать и с ним и без него по штатным режимам, вне зависимости от источника тепла, главное нужно это тепло донести до продукта. Если вы с нами давно, ну расширяйте уже ваши рамки, зачем узко мыслить в привязке к какому-то прибору
Правильный подход к детям
00:18
Beatrise
Рет қаралды 11 МЛН
КРУЧУ КОЛБАСУ НА ПРОДАЖУ С УТРА ДО ВЕЧЕРА!!!
18:44
Диана Строгая
Рет қаралды 108 М.
ИЗ 1 КГ МЯСА -1.3 КГ СЛИВОЧНЫХ СОСИСОК ЗА 1 ЧАС !! ВОЗМОЖНО?? ДА )
20:09
Сельская жизнь в 30 км от Санкт-Петербурга
Рет қаралды 23 М.