Sour con Frutos Rojos y Lactosa - Receta, tips y proceso paso a paso

[@matiasd5216]

Hay una Peñón del Águila estilo Catarina Sour que me gusta mucho. Sé que los de Juguetes también las laburan, pero no he probado. Felicitaciones x meterle a las agrias. ¿¿Cómo confían en que esos frutos rojos vienen estériles??

[@RebekaCerveza]

La verdad que no hay comfianza.. fue un poco riesgo..m lo ideal es pasteurizar si queres estar seguro.. nunca hervir la fruta porque la haces pelota pero pasteurizar al menos. Ahora bien.. si metes la pulpa fresca sin tratamiento con calor siempre va a salir mejor. V9y a tirar un par de consultas a algunas fábricas a ver como la tratan. A la que consulté aca rn mi ciudad si la pasteurizan a 80 grados

[@matiasd5216]

@@RebekaCerveza genial. Meter frutas a ipas, a stouts y a lo que sea está buenísimo. Pero hay que saber hacerlo.

[@RebekaCerveza]

@@matiasd5216 ni hablar.. por ahi podes arruinar la birra. De todos modos hay que animarse porque nadie nace sabiendo. Creo que una ipa es maa difícil que una sour porque también tenes que conocer el lúpulo y que vaya bien con la fruta que mandaste. Recuerdo unas neipas con frutas que hicimos hace mucho.. mismo batch y 3 frutas diferentes en 3 fermentadores diferentes. Una citrus, una anana mango. Contrario a lo que creía la mejor fue la citrus. El ananá dio mucha acidez y la de mango.. faltó nucho mango. No se percibía bien.

[@joypasseron5172]

Me pregunto cómo habrá quedado eso? Saludos!

[@RebekaCerveza]

Hola amigo . La verdad que quedó muy rica. Super refrescante tambien. Queriamos usar frambuesas pero por costos optamos por frutos rojos. Queda pendiente la revancha de la frambursa pronto. Saludos

[@Melagux]

Hola amigos! tenía una duda en relación a la adición de lactosa, si bien se utiliza en el Boil, pero el proceso tiene 2 Boil (uno antes de la adición del lactobacilo y una después para finalizar y fermentar) ¿en cual momento adicionaron la lactosa? Gracias de antemano!

[@RebekaCerveza]

Hola. Gracias por comentar y espero te haya gustado el video. Yo a la lactosa se la agregue en el segundo boil donde esterilizo el mosto antes del paso al fermentador. Un saludo y buenas birras.

[@rommelgonzalezantay4560]

Hola chicos cómo están, que tipos ollas usan no logro distinguir, acerco inoxidable o aluminio?

[@RebekaCerveza]

Hola. Las ollas son de inoxidable. Son 3 de 30L. Las compramos en nirobeer.com el año pasado. Tenemos ademas una olla de 50L extra (tambien de inoxidable) que usamos para boil cuando queremos largar un batch un poquito mas grande. Un saludo y cualquier consulta a tu disposición.

[@RebekaCerveza]

Perdon.. fe de erratas. La cocción de la Sour de frutos rojos del video este la hicimos en lo de un amigo. En esa oportunidad usamos las de él que son de aluminio.

[@rommelgonzalezantay4560]

@@RebekaCerveza y que diferencia con las de acero inoxidable?

[@RebekaCerveza]

@@rommelgonzalezantay4560 Yo la mayor ventaja que le veo es la limpieza. A las de inoxidable le pasas una espoja y sale todo y si se empieza a formar algún sedimento podes hacerle un tratamiento y quedan espejo como nueva. Las de aluminio son más frágiles con respecto al producto que usas para limpiarlas o la limpieza mecánica en si misma. No podes usar ningún agente cáustico pero vienen limpiadores para metales blandos que actúan super bien y las dejan hermosas. En contra de las de inoxidable tenemos el precio. Las de aluminio con claramente más económicas. En cuando a la producción de cerveza en sí, yo no veo realmente alguna ventaja en el producto terminado. Cuando comencé a hacer cervezas con mi primo hace unos años nos compramos un equipo de 100L todo inox. hermoso era.. pero si vuelvo en el tiempo, hubiese comprado aluminio y con el dinero que me ahorraba lo invertía en mejorar el proceso y la fermentación. Una opción económica para ollas es reutilizar barriles de 50. Ahorras en material y la mano de obra por adaptarlos no es cara. Yo tengo una ollita de esas a estrenar en estos días. seguro la vas a ver en algún videito próximo.

[@diegopel100]

En lugar de ponerle 2 días con los lacto ....si el único objetivo era bajar el pH ...por q no lo bajas de una con ácido lactico y te ahorras dos días

[@RebekaCerveza]

Porque no se trata de bajar acidez. Incluso ahora no estoy usando más láctico Pat bajar el ph y estoy usando cítrico. Los lactos dan un perfil. También podes usar otros lactos pero el lactobacilo plantar un da un perfil limpio y citrico. Si no vas a tener una birra con gusto a vomito de bebe o yogur y no es la idea. Me explico? Tenes una leva de lallemand llamada pily sour que fermenta normalmente produciendo ácido láctico que no probé pero de gente que hace entiendo que el perfil es un poco diferente. En algún momento haré la experiencia pero también los tiempos de la pily Sour son muy largos ( según me informaron) y no terminas ganando nada. Hasta ahora la acidificación en olla termina cerrandome mucho más. Saludos y gracias por comentar

[@diegopel100]

@@RebekaCerveza gracias por responder hermano. ...están muy buenas sus recetas