Sour IPA Нюансы дрожжей Philly Sour

[@allgrainbrewery9537]

Приветствую пивовары. Сварил кислый IPA и спешу поделиться опытом. Приятного просмотра

[@099dragons]

Классно рассказываешь! Всё самое главное, без лишней воды. Подписался! Заказал пивоварню Бавария на 50л, скоро буду варить 😄

[@allgrainbrewery9537]

@@099dragons спасибо)

[@099dragons]

@@allgrainbrewery9537 подскажи пожалуйста, как нужно карбонизировать пиво, кто то говорит, что кроме, как суслом ни чем нельзя, велика вероятность заражения пива

[@allgrainbrewery9537]

@@099dragonsя карбонизирую декстрозой, проблем никогда не было. Беру декстрозу из расчёта 5 грамм на литр добавляю воды и довожу до кипячения, а потом шприцем 20 кубовым в каждую бутылку добавляю, а потом пиво туда. И так получается равное количество сахара в каждой бутылке. Когда-то сухую вносил, тоже проблем не было, но её трудно засыпать. А заразить можно и суслом и много ещё чем.

[@099dragons]

@@allgrainbrewery9537 Ещё хочу уточнить, как разливать сусло по бутылкам, если у тебя обычный пластиковый бак, или он с краном?

[@СеменСеменыч-д8б]

Какая горечь ibu?

[@allgrainbrewery9537]

Расчётная была в районе 30, но в кисляках она совсем не чувствуется, по факту если 10 было то хорошо. Если хочется горько в кислом пиве, то закладка хмеля должна быть очень большой.

[@renatus88]

Как же катарина саур? Когда фрукты или пюре добавляют после полного сбраживания?

[@allgrainbrewery9537]

@@renatus88 но тогда нужно добавлять метабисульфит, чтобы не было повторного брожения, иначе банки порвёт. Или тогда уже ждать окончание брожения и розлив.

[@Boroda-Brava.]

Скажи, как лучше сделать с этими дрожжами при варке томатного гёзэ? Томатны задавать сразу на начало брожения? Тоесть охладил сусло и подготовил остывшую томатную основу? Карбонить буду углекислотой.

[@allgrainbrewery9537]

Задать на вторую фазу брожения, когда у этих дрожжей будет не молочно-кислое брожение а спиртовое. День на 4, первые 2-3 дня будет казаться, что вообще ничего не происходит.

[@СеменСеменыч-д8б]

Сколько выходит чистого пива, после брожения? Хочу повторить рецепт.

[@allgrainbrewery9537]

У меня где то 32л уже готового получилось. Хмеля на аромат можно попроще взять.

[@ОдинРОд-м3ы]

Вот везде пишут , что для вкуса время закладки хмеля за 30-10 мин. Это на самом деле так или лучше за 5 мин. ? Аромат не особо интересует главное вкус .

[@allgrainbrewery9537]

Тут ещё и от типа хмеля зависит. Тонко-ароматные только в конец, горько-ароматные в середину и конец. Середина это действительно 30 минут. За 5 минут конечно будет сильнее ароматика. На мой взгляд если хмель задавать в два этапа, то первый через 10 минут начала кипа и только горькая группа (магнум, геркулес) и в самом конце для аромата. Или одна задача середина или самый конец, в зависимости что хотим больше выделить.

[@ОдинРОд-м3ы]

@@allgrainbrewery9537 то есть если хочу получить больше вкуса , то лучше закинуть за 30 мин. ? К примеру голдинкс ? Или его лучше на аромат ? А середину варки лучше алф. 7 % и выше ?

[@allgrainbrewery9537]

@@ОдинРОд-м3ы голдингс лучше на аромат в самый конец, на горечь лучше хмель с высокой альфой просто из-за экономических соображений.

[@АлександрМалыгин-р7и]

Добрый день! Название pH метра можно?

[@allgrainbrewery9537]

Ph818

[@konstantins5947]

Круто 👍 А сколько было праймера и на какой день карбон ?

[@allgrainbrewery9537]

Для меня стандарт, 5 грамм на литр. Розлив на 9 день после варки и ещё примерно 3 дня карбона и холод

[@konstantins5947]

@@allgrainbrewery9537 а холод это сколько ? И созревание по времени потом сколько ?

[@allgrainbrewery9537]

@@konstantins5947 у меня 10 градусов, но после карбона (3 дня) можно сразу потреблять. Я разницы вообще не заметил, что неделя прошла, что две

[@friendlyfirebrewery2812]

саур кэтл охмеляется после закисления)

[@allgrainbrewery9537]

Это да, иначе не скиснет)

[@vlagavulvin3847]

А вот интересно: молочку сам дрожжевой грибок продуцирует, или же производитель туда лактобактерий сыпанул? Имхо, когда дикари с лактисами одновременно начинают работать, то конкуренция за сахар у них неслабая. Оттого придумал дикарей добавлять уже в конце брожения. Вроде помягче получается. И, да: после карбонизации еще кислее, верняк. Но где-то через полгодика все округляется.

[@allgrainbrewery9537]

Производитель говорит, что штамм такой, лактов там отдельно нет. Дикари действительно сильнее, поэтому других съедят и добавки попросят)

[@vlagavulvin3847]

@@allgrainbrewery9537 я тут прочитал собой написанное выше и понял, что немного сам себя не понял )) Я что имел в виду. Мои дикари, как я их, намытых в скляночке, лизоцимом не "окультуриваю", все равно имеют толику лактобактерий. Ибо я этих бактерий насобирал и развел изначально, вместе и одновременно со сбором первой генерации дикарей. Так вот. Если моих дикарей ("заспоренных" лактисами) кинуть в сусло в первый же день, то алкоголь-то набродит. И тон "скотного двора" на долгую выдержку набродит тоже. Но вот молочной кислоты будет-таки лишку. А если сперва US-05-ыми поработать, а уж потом диких с бактерией прилить, то получается не так безапелляционно, из серии "да у этого лентяя пиво просто скисло" ))) хотя среди моих дегустаторов есть такие, что и с ацетобактером сорта нахваливают (сорта не мои, а чисто бельгийские).

[@allgrainbrewery9537]

@@vlagavulvin3847 есть у меня тоже знакомые, которым нравится "скотный двор", прелое сено и потная лошадь) но согласен такому пиву нужна выдержка

[@vlagavulvin3847]

@@allgrainbrewery9537 да! Вот только что очередной такой любитель до моей бутылки добрался и отписал. Жена любителя мое пиво с линдемансом сравнила. Хотя по мне, больше похоже на дюшес-дэ-бургонь. Выдержка - базовое пиво месяца три, а вот дикарный "приливок" на вторичку стоял год перед тем, как я его добавил к базе. Ну и все вместе месяца два потом еще.

[@allgrainbrewery9537]

@@vlagavulvin3847 не удивляюсь восхищаться сколько пивных эксперементаторов среди нас)

[@ИгорьЧерняков-щ3с]

Мда... если так дальше пойдут дела, то и US-05 не достанешь...

[@allgrainbrewery9537]

Да уж...

[@ИванЗотов-у6г]

Вона оно чего...

[@allgrainbrewery9537]

Ага, кисляк...

[@ИгорьЧерняков-щ3с]

Подумал: хорошо, что Хрущов не подарил Калининград в своё время литовским товарищам, как Крым украинским😁

[@allgrainbrewery9537]

😁