Соус Жю Лие. Базовый коричневый, мясной соус. Основа для создания сотни комбинаций других соусов.

[@annakazchuk9013]

Спасибо за подробности . Этот соус очень хорошая основа для различных горячих соусов и не только. Он стоит того, чтобы с ним повазиться.

[@TastyChef]

Анна, Вы правы. Мы же возимся с засолкой на зиму итд. Почему бы не сделать впрок этот шикарный базовый соус? Очень даже полезная заготовочка для семьи.

[@levikk6107]

Спасибо. Все очень доходчиво и интересно объясняете!

[@TastyChef]

Спасибо, рад, что вам у нас нравится.

[@Кашаизтопора.Рецепты]

очень впечатляет спасибо обязательно попробую

[@TastyChef]

Спасибо! Попробуйте...не пожалеете. Потом напишите,как все у Вас получилось.

[@annabalan5606]

Конечно , делать этот соус долго, но результат того стоит. Представляю, как благодаря ему можно каждое блюдо сделать еще вкуснее. Рецепт отличный. Давно ищу его точное приготовление.спасибо.

[@TastyChef]

Да он занимает время, но поверти, не пожалеете.

[@DeMinimisNonCuratLex]

Спасибо, огромное! С удовольствием сделаю соус и конечно подписалась на ваш канал.

[@TastyChef]

Добро пожаловать на борт, рад что вы с нами 💐

[@annabalan5606]

Это очень редкий рецепт. Ищу его очень давно. Вы выдаете все секреты. Сяду и спишу его у Вас. Благодарю за бесценную информацию. От меня огромный лайк.

[@TastyChef]

Благодарю Вас! Доброго Вам дня)

[@СтепановГригорий-с5ю]

Класс. научится готовить высокую кухню и так просто. Это наш шеф

[@TastyChef]

👍👍🎉💥

[@ИннаШмигельская-м5й]

Очень интересно и познавательно,масса полезной информации,спасибо Вам!

[@TastyChef]

Всегда пожалуйста)

[@НикитаНикита-е5ш]

Привет ,классный рецепт!От души)

[@TastyChef]

И ваш комментарий, тоже от души. Чувствую... спасибо)

[@SLADKAYABABUSHKA]

Большое спасибо за прекрасный соус, Андрей вы на высоте!👍👍🌺

[@oksanagrebeschuk512]

Уважаемые Андрей и Анна, принимайте искренний и восторженный отзыв о Жю! Весь вчерашний день был посвящен приготовлению соуса. Конечный результат, скажу честно, превзошел даже самые смелые ожидания. Это просто вкусовая бомба! Я до последнего не знала все ли у меня получится. Ведь даже с таким подробным описанием всего процесса, очень сложно готовить блюдо о вкусе котором ты не знаешь. Не знаю, какой вкус соуса в оригинале, но мой просто прекрасен! Набор мясных продуктов у меня отличался. Возможно, и вкус другой. Но повторюсь! Я ведь не знаю, какой оригинал! Искренняя благодарность за Вашу работу, труд, знания и умения! Спасибо ,что делитесь! P.S. фото есть, с удовольствием покажу, если интересно

[@TastyChef]

Привет Оксана, мы очень рады, что Жю вам пришелся ко двору. На его основе теперь создавайте различные комбинации. С грибами, или с беконом, добавьте сливки, итд итд. Вот вам соус для стейков. Но он великолепен так же, с любим видами мяса. И даже без мяса с пюрешкой, лапшой и рисом. Короче у вас есть великолепный инструмент для создания своих композиций 👏. Фотки высылайте сюда, ждем: [e-mail] Это соус для стейков на основе ЖЮ😋 kzbin.info/www/bejne/g6eyqZSorpqIbJo

[@nataliarosenstein1443]

Андрей, спасибо огромное за рецепт! Приготовила вчера этот соус! Нереально вкусный! Хотя я думала, что не выйдет. Т.к. у меня было 4 шайбы от говяжьих ног, 400 гр бараньих рёбер и почти 2 кг куриных каркасов. Получилось на мох взгляд жирновато всё-таки, не удалось избавиться от всего жира. Буду работать над добычей правильных костей :-) И я его слегка "перегвоздила", но не страшно. Вчера приготовила стейки по вашему рецепту - ну над ними тоже ещё работать, но для первого раза неплохо, и соус!!! Такой соус всё исправит! Спасибо! Впереди ещё утиная грудка! :-)

[@TastyChef]

Я очень рад что вы готовите по нашим рецептам. Добавляйте еще свиные ножки, соус будет плотнее. Жир снимайте в течении всего процесса. Так же когда соус уже застынет , жир можно просто снять ложкой или ножом. 👍☺. Возникнут вопросы спрашивайте 🌷

[@nataliarosenstein1443]

@@TastyChef Я так и делала! И сейчас, когда он застыл, сняла уже застывший жир :-) Спасибо!

[@натальяданилевская-ф7у]

Андрей и Анна! Добрый день! Готовою соус и близка к финалу. Постаралась изо всех сил. Мясных продуктов, набрала на 6 кг(разнообразие богатое), а вот корня петрушки не нашла даже на рынке и уж совсем не понятно что нету семян фенхеля(вот только сейчас, подумала об аптеке). Надеюсь что мой соус не проиграет. Уже сейчас, вкус очень хорош. Ещё часа 1,5 и буду процеживать. Спасибо вам за ваги уроки! С наступающим новым годом, вас! Здоровья, хорошего настроения и продвижения вашему каналу!!! 👏👏👏🤝🤝🤝❤️

[@TastyChef]

Привет, Наташа, уверен и без фенхеля и корня петрушки получится вкусно, как не крути а главный вкус дают обжареные кости и вино. Ждём вашего рассказа как вы примените Жю, и ваши впечатления. С наступающим Рождеством и Новым годом 🥳

[@СергейСергеевич-х8л]

Шеф Андрей, спасибо за детальный рецепт и объяснения. Два раза готовил, и два раза 10 из 10. Вкус насыщений и богатый, разные блюда с ним играют по новому. Я очень доволен🙏 Хотел вас ещё попросить, если не затруднит, могли бы вы объяснить как правильно и в каких количествах добавлять бекон, чтобы получился беконовый соус. Заранее спасибо

[@TastyChef]

Привет Сергей . Я рад, что Жю понравился, да это лучший базовый мясной соус. Как сделать с беконом: обжаривай бекон (копченный или нет, зависит от блюда, с которым будешь подавать. Лучший результат это классический бекон - сыро соленый, не вареный. Ну или какой будет), жир слить, добавил ЖЮ , консистенция Бекон/Жю по вкусу. Можешь усилить вкус: Обжарил бекон до хруста, убрал. На жиру обжарить лук/чеснок, жир лишний слить = Овощи и бекон объединить + жю. При желании сливки, но отлично и без сливок. Вариаций приготовления масса. Можно к беконовому соусу и корнишоны добавить с горчицей, это уже будет соус Шаркутье, идеален со свининой ( для таких соусов буть внимателен с солью, так как всё соленое и бекон и горчица и огурчики). Главное во время приготовления ЖЮ, не добавлять копчёностей, так получишь базовый соус . И на этой основе делай десятки вариаций. 😉

[@СергейСергеевич-х8л]

@@TastyChef большое спасибо, за быстрый ответ. Овощи и бекон + жю и перебить его или с кусочками оставить? Примерно подскажите сколько бекона на 100 мл жю? Чтобы понимать пропорции. Щас ещё поищу соус Шаркутье

[@TastyChef]

Опять же по желанию и виденью готового блюда. Можно перебить или оставить фактурным ( в этом случае, овощи нарезать не произвольно, а одинаковыми кусочками). По вопросу сколько бекона на 100 мл я бы добавил 2 ст.л жареного бекона. НО опять всё смотреть и пробовать. Разный бекон, солёность, копчение. С экспериментами найдёшь свои пропорции. Вот Шаркутье: kzbin.info/www/bejne/p5atpaKYZ7mGa7s

[@СергейСергеевич-х8л]

@@TastyChef я вас понял, спасибо за информацию🙏 Хорошего дня

[@decotrader4020]

Прекрасно. Ясно и понятно. И я конечно вам верю про оригинальную рецептуру, Но вот смущает меня только помидоры.Скажу так, они мне ...психологически туда не укладываются)))

[@TastyChef]

И напрасно))) Помидоры, дают кисловатый вкус и оттенок. Если Вы внимательно смотрели видео,то помните,что это соус"мусорного ведра". Это название придумал не я, это историческое название. Повара, в течении дня, сбрасывают туда все обрезки овощей, мяса и даже фруктов.Чем больше ингредиентов, тем он вкуснее. В конечном итоге, заливая это все красным вином, уваривая много часов. Это незаменимая база для соусов. Отличного Вам вечера.

[@decotrader4020]

@@TastyChef взаимно! Я внимательна была, тем патче вы всё понятно объяснили. Вот как раз, помятуя о вине, помидоры и показались чуждыми. Но не спорю))) попробую непременно!!

[@lerao1666]

👍👏👏

[@andrystrigin1533]

Пришёл к решению, что дальнейшее приготовление блюд по рецептам шефа Андрея невозможно без приготовления базовых заготовок и соусов. Поэтому задумал приготовить жю-лие. Дней 10 ушло на покупку в интернете всех специй использованных шефом. В нашей дыре о них и не слышали.😆 И вот я 2 дня потратил на приготовление соуса. Взял 7 кг сырых костей (говяжьи 60%, свиные, куриные, утиные) 5 кг получилось после часа в духовке. Долил 12,5 литров холодной воды в 2 кастрюли. И начал варить до того, как добавить грилованные, овощи ушло 5 часов варки уварилось до 6 литров). Поэтому второй этап варки пришёлся на второй день. 3 часа и процедил всё через большое сито. Получилось 2,5 литра. Уварил все до 1,5 литра и поставил в холодильник на ночь. Сегодня нарезали всё по 50-70 грамм (вышло 25 пакетиков), разложили по отдельным маленьким пакетикам и поставили в морозилку. Вроде получилось по консистенции и цвету всё, как у шефа. Использовал все пропорции и продукты, как у него, поэтому думаю по вкусу примерно так же😇. Теперь жду, где бы использовать его в первый раз. По поводу готовки. 1. Очень много снял жира. Где то килограмм получился в итоге. И он не выходит сразу. На каждом этапе приходится удалять. 2. Смотрел у шефа Вивьена (настоящий гасконец). У него базоые соусы делятся на светлые и тёмные. В следующий раз сделаю потемнее. Ну и спасибо шефу Андрею, за то, что вдохновил меня на этот кулинарный подвиг и труд!😁 Так в кулинарии я никогда не заморачивался!

[@TastyChef]

Молодец, так держать 😍! Темнее будет если добавить больше красного вина, этот же Жю можно сделать и на белом вине будет темно-янтарного цвета. Вообще тема соусов это целая галактика. У Французов десятки простых соусов на разных овощах + мука/вино и светлый бульон ( блендером в пюре и к рыбе, курице итд). Соусы с молоком, маслом и мукой (Бешамель, если добавить сыр уже Морне) и на яйцах ( Голландский) и на желтках и масле ( Бернаиз) и фруктовые с Жю….. сотни. У меня на канале уже достаточно много, разных соусов. Но Жю, я считаю это Король: к стейкам ( перечный), к баранине на жаренном розмарине, добавь в жю сливки или бекон или или или или …… По сути это усилитель вкуса: в плов, в тушёную картошку, в рагу, в сырой фарш для пельменей или беляшей (у меня беляши на утином Жю)….. Дело твоей фантазии. Следующий инструмент на кухне это вакуматор: Всё что хранить в морозилке , лучше упаковать в вакуматор не будет типичного запаха холодильника и не будет наморози + дольше хранится. Так же большие куски колбасы, сыра итд дели на кусочки вакумируй и продлишь срок хранения в холодильнике. В вакумных мешках я солю беконы, мясо на колбасы. Тоже нужная штука. Ждем новых свершений на кухне.😉

[@andrystrigin1533]

@@TastyChef Как всегда ваш совет вовремя! Про вакууматор я забыл напрочь!😀Жю с характерным запахом, через месяц всё бы им пахло в морозилке! Сейчас всё разложили в 4 пакета и запаяли. Про жю я прочитал ещё в детстве. У Дюма или у других французских классиков. В семидесятые в Казахстане много читали и всё подряд!😃Тогда удивил рецепт, что готовить несколько суток из простых костей! С возрастом хочется не просто "набить брюхо", а вкусно поесть. Поэтому буду готовить всё что увижу у вас в рецептах! Задумывался об мясных самодельных деликатесах, кто из мужиков их не любит? Сейчас ищу коптильню небольшую. Ещё раз спасибо за ответы.

[@TastyChef]

Всегда, пожалуйста, земляк 😉

[@сергейсергеевич-щ6е]

Здравствуйте ,в конце при вываривании почти готового соуса для нужной консистенции тоже образуется пенка, ее надо снимать или нет? И вываривать в конце надо чтоб сильно кипело или нет, может жир обмылится?

[@TastyChef]

Привет Сергей, пенку с жиром снимать постоянно. Но в конце через 5-6 часов , если вы уже хорошо через мелкое сито процедили бульон, это уже будет больше слой карамелизации от вина его можно и не трогать. Помешивайте и всё. Если беспокоит уберите не проблема, обычно он получается темный от танинов в красном вине. Уваривать только на среднем, ближе к минимуму огне. Не допускайте большого кипения, так как бульон уже очень крепкий и может подгореть и даст вкус горелого мяса, такой Жю можно выливать в мусор, от этого послевкусия не избавиться. Всё делать на малом огне , и постоянно держать весь процесс под контролем, мешать проверять половником дно кастрюли чтобы ничего не прилипло и не начало гореть . Жир обмыливается во время варки если его не снимать, но если вы его постоянно снимаете, то можно не волноваться.😉

[@сергейсергеевич-щ6е]

@@TastyChef благодарю!

[@brothersbaza]

Спасибо Вам за это сокровище! Андрей, подскажите, пожалуйста. В Ваших видео многие блюда готовятся с вином, контрэ и т.д., как и данный соус. Однако, у нас в семье не все, скажем так, положительно настроены на добавление вина и др. алкогольных напитков в рецептуру. Чем можно заменить вино, но при этом все равно приблизить вкусовые качества Ваших шедевральных рецептов к эталону? Возможна ли вообще подобная замена?

[@TastyChef]

Привет. Вы знаете, алкоголь который мы используем в наших рецептах ( вино, куантро, виски, водка, бренди, пиво для теста) во время нагрева весь алкоголь испаряется, остается только аромат и вкус. Все блюда, которые я готовлю с алкоголем можно даже детям. К сожалению, заменить их не возможно, можно исключить алкоголь, блюдо будет всё равно вкусным, но изюминка ( например природная кислинка и вкус вина в соусе или в цыплёнке табака) ну чем его заменить? Допускаю что уксусы могут дать нечто подобное, винный яблочный, бальзамический темный или белый ( бальзамический в вашем случае это уже отличная альтернатива вину, он не такой кислый как обычный винный) Но с уксусами нужно всё дозировать и следить чтобы не перекислить и не испортить блюдо. Если у вас нет запрета на алкоголь в еде по причине здоровья, то в еде он вам как не повредит. У меня за многолетнею практику, были люди, у которых на алкоголь аллергия, но в еде этих симптомов у них не наблюдалось. Они лопали наши соусы, супы, стейки за милую душу. Надеюсь, я смог вам помочь :)

[@brothersbaza]

@@TastyChef Благодарю за ответ! Будем пробовать готовить "как надо")

[@ИгорьПетров-ц2в4ц]

Похоже, что сковорода De Bayer.

[@TastyChef]

Да очень похожа, но уже не помню бренд, а на ней нет штампа. Это профессиональное оборудование, изготовлено во Франции, износу просто нет. Тяжёлая железяка. Но тем и хороша, порой во время сервиса, поставишь на газ и пошел заниматься своими делами, вернёшься через 30 минут, а её даже не покоробит от высокой температуры. Ей не меньше 25 -30 лет. Сейчас современные выглядят также, но намного легче, и если оставить надолго на огне, может и повести. Рад знакомству. Надеюсь вам у нас интересно. С Наступающим 😉

[@ИгорьПетров-ц2в4ц]

Интересно! Мне очень понравился ролик, подпишусь! Я себе такую же сковороду купил, шикарная, хотя я чисто любитель, для дома для семьи готовлю! Спасибо за такой развернутый ответ!

[@TastyChef]

Пожалуйста, добро пожаловать. 😉

[@giorgiyfuhcfhj457]

Что то свистит!

[@TastyChef]

К сожалению, на тот момент у нас, оказалось, был не качественный микрофон, плюс мы только 1-2 месяца как начали снимать видосы и не было опыта выставить свет, звук. Вы правы, не комфортно слушать такой звук. Сейчас уже не чего не исправить, но в будущем мы переснимем новое видео по этой теме ✌

[@ВладимирВолодин-т1н]

Хотела приготовить....но передумала) слишком много времени на приготовление

[@TastyChef]

Да жю это долгий процесс но оно того стоит. С наступающим Новым годом 🎅

[@zoja499]

Это еще не долго 😊я варю костный бульон более 20 часов . Решила тоже сделать по вашему рецепту 👌соус