Spaghetti with wild fennel pesto

It grows in spring in contryside, it's easy to recognize, and you'll get a pesto with an extraordinary scent.
Sicily, May 2016, in an uncultivated field not far from Caltagirone; what were we looking for? an archaeological site? a landscape? I do not remember. But I remember very well the scent of wild fennel that rose up from the ground directly to my nose. Fantastic! Then I discovered that wild fennels also grows here in Tuscany, on the hills near home, and that even I can easily recognize it. Since then, every year I prepare lots of wild fennel pesto. It's superb on any kind of pasta!
In the video you will also find how i freeze huge quantities of pesto...
Ingredients (for about 6 servings)
◾ 100 grams of wild fennel (you pick it up in 5 minutes)
◾ 80 grams of pecorino romano
◾ 80 grams of almonds
◾ garlic (according to taste)
◾ extra virgin olive oil
◾ salt
#pesto #recipe #pasta

[@IncucinaconKatia]

Gianny sei di una bravura pazzesca ! Guardando i tuoi video imparo sempre qualcosa 👏🏽👏🏽 grazie per questo video ricco di curiosità e consigli !!! DA PROVARE !!!

[@giannilpx]

Grazie! sono lusingato...

[@ilmeravigliosomondodimaria354]

Bravissimo Gianny, ottima ricetta ,semplice e gustosa .👏👏👏👏

[@giannilpx]

Grazie Mariana!

[@Marisaincucina]

Immagino il profumo di questo piatto gustosissimo. Ottima ricetta

[@giannilpx]

Grazie Marisa!

[@incucinaconmoka]

Che bella pasta profumata e bella anche come l hai impiattata

[@giannilpx]

Grazie! 🙏🙏🙏

[@eulaliamangigiustosanoecon5775]

Che bonta' adoro il finocchietto da quando abbiamo visitato la bellissimo Sicilia ho iniziato ad usarlo in cucina!!Ottimo!!

[@giannilpx]

La Sicilia è fantastica sotto molti aspetti. Concordo...

[@eulaliamangigiustosanoecon5775]

@@giannilpx verissimo

[@esproadincucina]

È potentissimo, in Sicilia lo usiamo per la pasta con le sarde, con le fave, e anche col pesce. Il finocchietto lo si può aggiungere anche nella salsa di pomodororini in quantità abbondante, cuocendolo assieme e sterilizzando il tutto e si conserva per tanto tempo..una bomba. Sei bravissimo ❤

[@giannilpx]

Troppo buona... Il finocchietto è stata una vera illuminazione. La sera prima di trovarci in quel campo vicino a Caltagirone, pieno di finocchietto, avevamo mangiato una ottima pasta con le sarde in un ristorante di Ragusa. Riconoscemmo subito il profumo.

[@esproadincucina]

@@giannilpx sisi, so perfettamente di cosa parli, poi in questo periodo abbonda 🤗 Oltretutto Caltagirone è la patria della ceramica in Sicilia, oltre ad avere un'ottima cucina. Evviva l'Italia direi🇮🇹🤗

[@giannilpx]

@@esproadincucina a Caltagirone abbiamo mangiato il miglior arancino della nostra vita. In un posto sperduto in una stradina laterale, in cui avevamo trovato un parcheggio.

[@esproadincucina]

@@giannilpx Sono i posti che non ti aspetti dove la cucina è ancora legata alla tradizione, al contrario nelle grandi città alle volte l'arancino nel tempo ha perso un po' di qualità purtroppo a causa dei rincari e del business in generale

[@cucinaAmica]

Buonissimo

[@giannilpx]

Grazie!

[@cooking_on_fire]

Ottimo è sempre bello usare le erbe selvatiche, hanno una marcia in più!

[@giannilpx]

Non che me ne intenda ma... quello che cresce spontaneamente in natura è buono anche perché "originale", e non di specie stra-selezionate per la produttività.

[@cooking_on_fire]

@@giannilpx Si, dipende. Considera che la maggior parte della frutta e verdura che conosciamo oggi allo stato originale e naturale risulterebbe quasi immangiabile. Però sicuramente l'agricoltura intensiva produce roba non paragonabile a quella spontanea.

[@violinaincucina5664]

Ciao Gianni, un ottimo condimento saporito e profumato😋😋. Ti vorrei dare un suggerimento, se posso, se dopo aver cotto il finocchietto in acqua e fatto il pesto per congelare e nell'acqua non ci devi cuocere la pasta, usa quell'acqua come digestivo, puoi aggiungere un po' di zucchero e qualche goccia di limone, la travasi in una bottiglia e metti in frigo, da consumare entro 2/3 giorni, è un'ottima bevanda rinfrescante e digestiva,. Buon primo maggio e un saluto a Daniela 🥰

[@giannilpx]

ottimo suggerimento. Grazie! Su facebook mi hanno inviato anche la ricetta del liquore di finocchietto.

[@violinaincucina5664]

@@giannilpx ciao Gianni, si, è buonissimo, in Campania lo facciamo sia di finocchietto che di basilico 😋😋