Réaliser une sphère en chocolat par le MOF Pierre Mirgalet Nos moules à chocolat demi-sphère ici : www.meilleurduc... Nos moules en silicone demi-sphère ici : www.meilleurduc...
Пікірлер: 36
@GorilleRose Жыл бұрын
Explications sommaires et quelque peu élitistes. Pour public averti. Si tu ne sais pas tempérer les différents chocolats tu restes comme au début de la vidéo. « Je fais comment ? ». Les explications NE SONT PAS PÉDAGOGIQUES. Heureusement on apprend plus dans les commentaires que sur la vidéo. Comme quoi, le « Savoir faire » ce n’est pas facile de le « Faire savoir »… y compris pour de « grands pâtissiers »… dommage.
@jean-christopherain51827 жыл бұрын
- le noir : Fonte : 50/55°C, Cristallisation : 26/27°C, Travail : 31/32°C - Le lait : Fonte : 45/50°C, Cristallisation : 27/28°C, Travail : 29/30°C - Le Blanc : Fonte : 40°C, Cristallisation : 26°C, Travail : 28/29°C
@fuckduck308 жыл бұрын
tempérer le chocolat NOIR : le mettre au bain marie (sans que l'eau ne bout) et amener le chocolat a une température de 47/48°C pas PLUS ! le laisser refroidir jusqu'à 28°C et le remettre au bain marie jusqu'à 32° pas PLUS ( conseil: retirer le chocolat quand il est à 31,7°C) ! A la dernière température il est tempéré mais personnellement je l'utilise quand il est à 27°/28° car il est encore liquide mais prêt à cristalliser. utiliser toujours une spatule ou une maryse pour le chocolat !
@maloulydia26663 жыл бұрын
Et on fait comment pour réaliser un dessert SVP
@axeldelessert25259 ай бұрын
J'ai tempéré le chocolat comme il faut j'ai laissé 20min au frais mais ça reste coincé...
@clairebinetruy Жыл бұрын
Et le moule s'est nettoyé tout seul dans le frigo.... magnifique
@LeVeteran10 ай бұрын
ahahah c'est ce que j'allais dire mdrrrr
@isabelleplourde99478 жыл бұрын
Bonjour le chocolat ne peut aller au réfrigérateur sauf si c'est un avec froid ventilé merci de donner une réponse
10 жыл бұрын
Vous avez dit au début du vidéo que le chocolat devait être tempéré. Qu'arrive t-il s'il fait trop chaud dans la pièce après avoir tempéré le chocolat ? Ca m'arrive des fois que le chocolat reste collé dans le moule et je n'arrive pas à le décoller.
@hoxxylo9 жыл бұрын
je travaille au pôle nord il fait - 16 dans ma cuisine dois je tempérer le chocolat ?
@solangehuguet22257 жыл бұрын
Bonsoir j'ai acheter un moule demi sphere polycarbonate je fait exactement comme le chef sauf que mes demi sphere ne ce demoule pas..... Comment je peut faire ?????? Merci de m'aider
@MeilleurduChef7 жыл бұрын
Bonjour, Utilisez-vous bien le beurre de Cacao Mycryo pour tempérer le chocolat ?
@solangehuguet22257 жыл бұрын
Meilleur du Chef J'utilise du chocolat de couverture a 65 %de cacao et je le tempere
@zahedzahed92227 жыл бұрын
vraiment c'est très ginial je l'adore.
@yassou7693 жыл бұрын
bonsoir,s'il vous plait comment demouler mes chocolats dumoule en polycarbonate??
@MeilleurduChef3 жыл бұрын
Bonjour, il faut les démouler délicatement en tapant la plaque contre le plan de travail en donnant un petit coup sec.
@maulive91429 жыл бұрын
"le moule tempéré" ça veut dire qu'on le chauffe un petit peu ?
@solangehuguet22257 жыл бұрын
Bonjour, Je suis obliger d'utiliser du beurre de cacao en plus de mon chocolat sachant qu'il es a 64% de cacao.???? Et faut t'il absolument le placer au frigo pour qu'il cristalise ? Merci
@MeilleurduChef7 жыл бұрын
Bonjour, L'utilisation du beurre de cacao Mycryo est indispensable pour le tempérage du chocolat. Ici le beurre de cacao Mycryo va servir de catalyseur ce qui permettra au chocolat de durcir correctement, d'être brillant, d'avoir une casse nette, un fondant en bouche et un démoulage facile. Il faut aussi ensuite le placer au frigo pour qu'il cristallise et qu'il soit plus facile à démouler. Je vous déconseille d'essayer de vous passer de cette étape.
@helenecatino75798 жыл бұрын
les moules en polycarbonate sont très chers !
@xinoda7 жыл бұрын
Je trouve mes coques très fines, pour les avoirs plus épaisses la solution est elle d’attendre plus longtemps avant de retourner le moule ? Ou faut il recommencer l’opération plusieurs fois l’opération de remplir/retourner le moule pour faire plusieurs couches ?
@MeilleurduChef6 жыл бұрын
Bonjour, Vous pouvez répéter l'opération plusieurs fois afin d'avoir une couche plus épaisse et selon la dimension de votre pièce.
@helenehelene70067 жыл бұрын
j'aimeri reussir des coque en chocolat .une recette plus facile.merci bonne journee.c'est pas la saison du chocolat.
@MeilleurduChef7 жыл бұрын
Bonjour, Je vous invite à essayer cette recette : www.meilleurduchef.com/fr/recette/sphere-chocolat.html
@seaworld4727 жыл бұрын
Après avoir tempérer le chocolat ma coque ne se démoule pas. J'utilise le même moule en polycarbonate. et j'utilise du chocolat noir à 70%. Cela vient il du chocolat ? Merci pour vos conseils car sur la vidéo cela parait facile
@sillokid6 жыл бұрын
Ton chocolat est mal tempérer
@pythomas97584 жыл бұрын
Bonjour
@onetouti3 жыл бұрын
C’est beau
@dorinetecher36628 жыл бұрын
Peut on les réaliser dans un moule en sylicone ?
@rachlchtidusud7207 жыл бұрын
oui Dorine Techer j en ai fait ce matin mais temperage impératif sinon ca ne se démoule pas
@kbc86539 жыл бұрын
vous n expliquer pas comment preparer le chocolat avant- faut il faire fondre avec du beurre???
@jean-christopherain51827 жыл бұрын
non surtout pas
@jean-christopherain51827 жыл бұрын
- le noir : Fonte : 50/55°C, Cristallisation : 26/27°C, Travail : 31/32°C - Le lait : Fonte : 45/50°C, Cristallisation : 27/28°C, Travail : 29/30°C - Le Blanc : Fonte : 40°C, Cristallisation : 26°C, Travail : 28/29°C
@حبللايجار-ذ6ض7 жыл бұрын
Natacha Kinsky je pense que le chef explique la dans autre vidéo