썩기 직전이 가장 맛있다는 정말 부드러운 카스테라 만들기/카스테라 레시피/ Castella/fluffy sponge cake

카스테라 좋아하시죠?
어른아이 상관없이 가장 호불호 없는 품목중 하나가 카스테라가 아닐까 싶어요.
굽고나서 바로 먹는것보다 밀봉해두고 먹으면 하루하루 지날수록 더욱 부드럽고 촉촉해지기 때문에 우스개 소리로 썩기 직전에 먹는 카스테라가 가장 맛있다는 말이 있어요.
하지만 보들보들 달콤한 향기에 끌려 오랫동안 숙성하지 못하고 바로 다 먹어버리는 저같은 분들을 위해 오늘은 1/2판 사이즈로 대형 카스테라를 구워보았어요.
장시간 구워야 하기 때문에 열 전도율이 낮은 나무틀로 구워야 전체적으로 고르게 구워지고 촉촉함이 유지되며 구워지기 때문에 나무틀 추천드려요.
박력분 일부를 글루텐 형성을 막아주는 전분으로 대체했기 때문에 질긴 느낌 없이 매우 보들보들한 식감이에요.
넉넉히 구웠다가 충분히 숙성 후 드세요.
우유없이도 스르륵 목으로 넘어가는 아주 맛있는 카스테라가 만들어질거에요.^^
+요즘같이 기온이 낮을때는 실온에서 2~3일까지 보관 가능해요. 냉장고에 두고 5일까지는 먹어보았는데 방부제가 전혀 들어가지 않았기 때문에 오래두고 드실분들은 이틀정도 실온숙성 후 냉동고에 두고 드세요.
재료(340x240x85mm 나무틀 1판)
노른자머랭:계란 노른자 215g(특란 기준 12개), 설탕 50g, 소금 2g, 물엿 70g
흰자머랭:흰자 410g(특란 기준 12개), 설탕 200g
박력분 290g
옥수수 전분 55g
실온의 우유 70g
포도씨유 혹은 식용유 60g
럼 20g
바닐라 익스트랙 10g
※영상 속 제품 (쿠팡 파트너스 활동의 일환으로, 이에 따른 일정액의 수수료를 제공받습니다.)
오븐(지에라) link.coupang.com/a/xvAn8
핸드믹서(럭셀) link.coupang.com/a/Dz2pK
나무 카스테라틀 link.coupang.com/a/FJddf
옥수수전분 link.coupang.com/a/FJdAh
포도씨유 link.coupang.com/a/FJdI9
물엿 link.coupang.com/a/FJd3k
바닐라익스트랙 link.coupang.com/a/FJeee
민자빵칼 link.coupang.com/a/FJfub
레시피
01.계란 노른자 215g(특란 기준 12개), 설탕 50g, 소금 2g, 물엿 70g을 볼에넣고 아이보리색이 될 때까지 충분히 머랭을 만들어주세요.(떨어트렸을 때 머랭 위에 머랭이 쌓이는 상태가 돼야 해요)
02.다른 볼에 흰자 410g(특란 기준 12개)과 설탕 200g을 넣고 휘핑하여 쫀쫀하고 부드럽게 머랭을 만들어주세요.
03.만들어둔 노른자 머랭을 흰자 머랭에 넣고 잘 섞어주세요.
04.박력분 290g과 옥수수 전분 55g을 반만 채 쳐 넣고 섞은 후 다시 반을 넣고 섞어주세요.
05.다른 그릇에 실온의 우유 70g, 포도씨유 혹은 식용유 60g, 럼 20g, 바닐라 익스트랙 10g을 섞어주세요.
06.반죽을 두 주 걱정도 넣고 잘 섞어주세요.
07.액체를 섞은 반죽을 원래 반죽에 넣고 섞어주세요.(그릇 바닥에서 무거운 반죽을 위로 퍼올리며 잘 섞어주세요.)
08.종이호일을 깔아놓은 나무 몰드 안에 반죽을 떨어트려 부어주세요.
09.안쪽의 기공이 빠지도록 틀을 살짝 내리친 후 올라온 기포를 젓가락으로 터트려주세요.
10.190도로 오븐을 예열시킨 후 170도에서 15분간 굽다가 160도로 온도를 내려 15분간 굽고 150도로 30분간 더 구워주세요.(굽는 시간 총 60분)
11.중간에 원하는 구움색이 나기 직전 팬 하나를 윗면에 걸쳐놓아 윗면 색이 너무 진해지지 않게 해 주세요.
12.카스테라에 오일을 바른 테프론 시트를 올린 후 팬 하나를 덧대어 재빨리 뒤집어주세요.
13.나무 몰드를 제거 후 종이호일도 모두 제거해주세요.
14완전히 식으면 밀봉 후 하루 이상 실온 숙성하였다가 잘라 드세요.
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Ingredients ( 340x240x85mm wooden frame)
Egg yolk meringue: 215g egg yolks (12 special eggs), 50g sugar, 2g salt, 70g starch syrup
Egg white meringue: 410g egg whites (12 special eggs), 200g sugar
290g soft flour
55 g cornstarch
70g milk
60g grapeseed oil or cooking oil
20 g rum
10g vanilla extract

[@user-sunshinejjang]

자르는 모습이 예술~~♡ 반듯반듯 숙성해서 담날 우유에 먹고 싶어요

[@user-bw8bh4tr4r]

댓글 답하신거 중에 이상한게 있어서요 사용하신 틀사이즈가 34 24 8.5이면 부피가6936이구요 카스테라 소 크기의 20 10 8 틀은 1600이에요 그럼 6936×0.23=1595여서 레시피의 재료에서 0.23을 곱해야 카스테라 소 사이즈가 되는데요 댓글다신거보니 모든재료을 3분의1만 넣으라고 하시길래요. 그럼0.33을 곱해야하는데 0.23과 0.33은 배합비에서 아주큰 차이거든요 근데 아무리봐도 제대로된 계산법에 의하면 0.23을 곱하는게 맞는데.. 이정도 양만 넣으면 소짜틀엔 너무 작을거같구요 카스테라 소 틀에 구우려면 얼마로 계산해야 하는건가요? 아니면 갖고계신 틀 사이즈를 적으신게 내경으로 정확히 적으신것은 맞을가요?

[@zipbob-sister]

와~~저도 카스테라 한번 만들어봐야겠어요^^너무 맛있겠어요~감사해요

[@user-zu1um1om6b]

칼로리식당님 카스테라레시피로 여러가지맛으로 만들어서 잘먹고있어요!ㅎㅎ 이번엔 커피카스테라를 만들고싶은데 지금 레시피에서 깔루아를 몇그람정도 넣으면 될까요?

[@user-vd2ge7ir8o]

일반틀에 하게되면 오븐온도와 시간설정을 어떻게 하면 될까요?

[@mundodasloucasloucas5431]

Amei lindo fofo e parece ser bem gostoso ansiosa por experimentar esa maravilha de bolo castela

[@mercecervera2861]

Que maravilla y que bien explicado. Felicitaciones y gracias por compartirlo.

[@user-qt1rv2oo6n]

가벼운 식감의 포송포송하고 계란맛이 달콤한 맛있는 카스테라네요~ 레시피 감사합니다^^

[@gladystorres8846]

Es lo mismo que llaman pan japonés?

[@julianochechare]

feliz día, no lo he probado pero viéndolo como queda ya lo probé, debe ser delicioso muchas gracias por la receta.

[@user-cs1wl3xp5j]

좋은 레시피 정말 감사합니다!

[@user-ov5im2fw7p]

안녕하세요 영상 잘보고 많이 배우고 있습니다 럼대신 우유, 오일(액체류)를 더 넣어도될까요? 꼭 럼이 들어가야 하나요?

[@user-hy1gp2el1n]

나무틀 20*20있는데 전 재료 계량은 몇프로 빼야될까요? 전체 0.5배 빼면될까요?

[@beshiesbest]

Thanks for sharing your recipe. Looks delicious 😋

[@carmenfigueroacadefib4100]

Gracias por compartir tus conocimientos, la haré pronto se ve súper deliciosa 👍🇨🇴🌻

[@angelicacervantes3420]

Se ve delicioso y esponjoso gracias 😋☕🙏 por compartir 😃😊 saludos desde Guadalajara Jalisco México.

[@gladystorres8846]

Me encanta cómo explica, gracias por compartir,seré tu seguidora.

[@milltaste3990]

Love it!! So easy to follow Thanks for sharing

[@user-qg5ds8iv3w]

양이 엄청 많군요 맛있어 보여요

[@khusircooking]

so beautiful recipe very yummy 🥰🥰🥰🥰🥰👌🏻👌🏻👌🏻👌🏻

[@kossassa3760]

정말 감사합니다. 수년 동안 노력했지만 상단이 너무 많이 타는 것을 방지하기 위해 상단에 접시를 놓는 것과 같이 생각했지만 실행하지 않은 몇 가지 팁을 보았습니다. 몇 가지 매우 흥미로운 기술입니다. 레위니옹 섬에서

[@cookingwithmrsjahan]

Wow cake looks beautiful soft very yummy 😋

[@carlosguzman2724]

The best recipes ever 👌🏻😋👍🏻🇺🇸

[@MuhammadDwiKrisbiantoro]

Thankyou, your content always inspiring me about new menu for my family

[@recettefacileetrapide562]

Cette recette est vraiment fabuleuse, merci beaucoup pour le partage 👍😋👌

[@user-vo9tx9ir2i]

냉장고에 두면 딱딱해지거나 하지는 않나용? 보관할 때 실온이 제일 좋나요?

[@BushraFarooq-cq7ly]

Thanks for sharing recipe ,looks so delicious

[@beautifulnono8389]

Looks gorgeous ❤

[@vip3541]

كيكه جميلة تسلم ايدك حبيبتي بالصحة والعافية تستحق التجربة بالتوفيق العمل الجديد 👌⚘️⚘️⚘️💝

[@yunwong3379]

Thank you for sharing your best recipe. Is it using soft flour is cakeflour or low protein flour. Beautiful soft nice cakes.

[@cuisineoumamira1896]

Excellente recipe 1😍😍👍

[@hySunfuls]

집에서 카스테라를 이렇게 해먹을 수 있다니 정말이지 놀랍습니다. 이러한 방식으로 카스테라를 만든다는 것도 정말이지 놀랍습니다. 특히나 제목에서 썩기 직전이 제일 맜있다는 말은 정말이지 재미있는 말인거 같습니다. 항상 영상 잘 보고 갑니다.

[@topcuisinecanada]

Toujours toooop recette 😋 facile et rapide incroyable 🤗 délicieux 😋

[@SereenQadh]

الف الف الف الف عافيه على قلبكم يسلمو ايديكم على الوصفات الحلوه الجميله الي بتشهي القلب

[@rosabisono3301]

K delicia lo voy a preparar... Gracias por esta excelente receta

[@sohyesstorytime7800]

칼 정보 궁금해요!! 칼이 너무 좋아보여요 ㅎ

[@finearts383]

I love this channel and its recipes

[@mariaenriquetamurrietalope8498]

Se ve muy rico felicidades y gracias x esta receta

[@user-eu8lh4zw4k]

잘보았습니다.만들어 볼게요.

[@user-wu6es6sq2t]

나무틀이 없는데 파운드케익틀로 구워도되나요?

[@SYTmutfak]

Ellerinize sağlık çok güzel görünüyor 🎉

[@user-sq5dy3uh1i]

이반죽을 밥솥에 넣어서 만들어도 되나요ㅜ?

[@nengkim6382]

아주 좋아요 .....

[@cooking-basket]

☕커피하고 먹고싶네요~~

[@sheetal1626]

Most beautiful, colorful cake🙏

[@user-wf9rh7ws4x]

냉장숙성해야하나요??실온숙성 가능할까요??

[@user-lp6ps3rg1y]

기본 사각 틀을 사용해도 될까요?

[@haidehzare]

Looks so tasty. I have tried this soft cake in Korea before. By the way, why the cake Tin is wooden! ? Dosen't it burn into the oven?

[@lueiderodrigues3813]

Que maravilha de pão-de-ló sou do Brasil Apucarana estado do Paraná amei vou fazer

[@madelaineperdomo484]

Quedó divino y se ve muy rico

[@heidyborenvillarroel2491]

Hola, gracias por la receta. Una consulta, cómo se hace el jarabe de fécula?

[@user-vx9ul8vr4p]

꼭 나무틀로 만들어야 하나요?

[@kingkitchen2844]

Look delicious and beautiful Well done

[@Stoveandoven]

Awesome recipe

[@user-ec6kh6cd6s]

옥수수전분 없는데 안 써도 될까요??

[@jesusainfante9352]

buenos días debo repetirlo aun así🤫🤫 me quedo bien

[@chillinglunch]

The biscuit cake looks temptingly delicious. Thanks for the recipe 🙂

[@juracigoncalvesdossantosta1456]

Eu quero essa receita em português

[@SilviaGarciaStupervitta]

@@juracigoncalvesdossantosta1456 esta escrita em portugues a receita acima

[@dellafelipa8970]

Look😍 so delicious cake 😋😋🤗👌

[@tastyfoodhmc5104]

Wao delicious Recepy good video 👍

[@romelignaciocarrilloguilom2359]

Wonder máster!!! Thank for yours videos. Hello From Colombia south América .😅😅😅

[@user-bw5gi2bv2u]

맛난 레시피 감사합니다~^^

[@yoliberdasilva4062]

Que rico me encanta gracias por compartír su receta

[@parvezforaji1669]

Absolutely fantastic and so tasty.

[@AGuzumakiuzu]

Can I use other than a wooden mold? 😊

[@carisakids]

Lembut banget kak..rotinya mengoda

[@eshikascookingrecipes]

Nice recipe ❤️❤️

[@user-py4qz2dj6s]

며칠 두었다가 우유에 찍어먹거나 생크림 채워서 커피랑 먹어도 맛있겠네요

[@lezzetoykusu3434]

👍👍

[@connie7058]

Is there any mention about temperature and time?

[@easyrecipebysumaiyazim8582]

amazing cake❤️

[@lezzetoykusu3434]

Merhabalar kolay gelsin Ellerine Emine sağlık kek tarifi muhteşem harika olmuş

[@user-nx5mf9ex2j]

럼 대신 럼주 괜찮나요?

[@user-rd8me6pv5i]

Спасибо за этот рецепт! Это выглядит действительно вкусно! Я обязательно попробую и уверена, что мне понравится!👍👍👍Thanks for this recipe! It looks really delicious! I'll definitely try it and I'm sure I'll love it!

[@lezzetoykusu3434]

👍👍

[@Psiheya86]

Здравствуйте, пекли уже ? Получилось ?

[@maria97055]

Bonjour j'ai réussi à le faire 4fois mais à chaqu'une d'elle ils s'affaissent en refroidissant

[@fernandagomes5075]

Temho vontade de fazer um bolo perfeito assim.

[@wajdanmuhammad1346]

Definitely try this.

[@youngjoo3434]

카스테라틀이 꼭 있어야되나요 그낭 사각틀로만들면안되나요.

[@user-bb4zf9ts7m]

Красота! Скажите, пожалуйста, что можно взять вместо крахмального сиропа? (Вы его смешиваете с желтками)

[@songstorelax6216]

Hello. what type of wood can be used that is not toxic

[@asmaakassas9645]

Could we put it in something else of the wooden mold?

[@ssupf204]

하ㅠ 왜 자꾸 갈라져서 나올까요!?ㅠㅠ원인이 뭔지 너무 궁금해요ㅠㅠ

[@ldis8248]

Спасибо большое.Супер!!!!!!!!!!!

[@yunwong3379]

This cake no steam bake. Can. Look beautiful

[@eleciagil1673]

Muy bueno y se ve provocativo

[@user-wv3fr6bw1g]

카스테라는 썩기 직전이 맛있다는 말이 있어요ㅎ 숙성되서 그런거라는 뜻인거 같아요^^

[@ednalima2063]

Já tentei fazer esse bolo não consegui Vou ter que ir pra China só pra experimentar essa delícia 😋 😋 😋 😋 😋

[@amanschannel9850]

Hi calorie , i want to try this cake, can you please let me know what could be the substitute of cornstarch syrup

[@labonnoskitchen134]

Nice racipe

[@zfoods979]

Looks so yammy

[@user-wk4xn9io8m]

럼은 왜 넣는거에요 대체가능한 재료는 있나요?

[@user-pz8ug5qt8h]

카스테라 대박입니다 잘 배우고 갑니다 감사합니다

[@semua_bisa_masak]

Cake nya lembut sekali. Pasti rasanya juga enak

[@sanjuanaguevara-wq6qy]

Se puede hacer la mitad y que me quede igual? Is it ok if i use half of each ingredients?

[@germancaballero2680]

Excelente

[@qadnllri709]

Super 👍👍👍

[@user-nj8jc9og2v]

Una pregunta, para hacer tarta de castella se pueden usar molde de aluminio o siempre tiene que ser un molde de madera?

[@user-eb2me7fv7w]

Крахмальный сироп это что? Супер красиво и думаю вкусно😋

[@rashmiaktermafuja3188]

I want to eat it just by looking at it. It was so tempting, I will try it inshallah

[@helga2752]

Wie bäckt man die Castella ohne Holzform. Im Wasserbad? Danke

[@allindeaclarintatioo4452]

Is it okay to change the corn syrup with honey?

[@user-qt1rv2oo6n]

저 지금 굽고 있어요~ 근데 혹시 민자칼은 몇센티 짜리 쓰세요? 36센티..?

[@Calorierestaurant]

날길이만 36센티짜리 사용하고있어요.^^

[@user-xf8ob6oq3l]

물엿대신꿀되나요?

[@user-pc1nb8vf2k]

딸기케이크 레시피에 반해서 카스테라도 찾아보게 되었습니다 ^^ 대만카스테라와 딸기케이크 제누와즈에는 빠져있는 옥수수전분이 들어가네요. 옥수수전분은 베이킹에서 어떤 역할을 하는것일까요? ^^

[@sebastiaomilan]

O objetivo do amido de milho na receita é tirar a umidade da massa.

[@taniameneses7982]

La maicena hace que la preparación tenga menos gluten y la preparación sea más esponjosa.