台湾牛肉面｜红烧牛肉面｜费尽心机就是为了炖出这锅让人叹为观止的牛肉！Taiwanese Beef Noodles

0:00 开始
0:12 第一步：制作牛骨高汤
3:06 第二步：制作牛油辣油
4:24 第三步：炖牛肉
8:46 第四步：炒酸菜
9:22 第五步：组装台湾牛肉面
红烧牛肉面是台湾的美食名片，就算你没去店里吃过，至少也吃过打着这个旗号的方便面。这里说一说怎样炖出一锅味道一流口感软嫩多汁的红烧牛肉，配上爽滑的汤面，醇厚香辣的汤汁，让你大呼过瘾。
许多传统美食都喜欢和帝王将相结亲，不是乾隆最爱，就是老佛爷钦点，再次也要搭上一个巡抚、知府什么的。台湾红烧牛肉面就低调平实许多，至今我们也不知道它的发明人究竟是谁，唯一比较确定的是，红烧牛肉面的发源地应该位于台湾高雄岗山区的空军眷村。1949年国共内战后期，伴随着大陆战场的溃败，大批国民政府的军人、公务员以及教职员工迁移到台湾，总量超过100万人，而当时台湾的总人口也不到1000万人。如何安置这些人就成了头等大事。官阶较高或者运气好的人可以分到当年日本军政人员留下的宿舍，其他人就只能在公有土地上搭建一些简易建筑暂且容身。同一单位的人往往会聚居在一起，这些大大小小的居民点就是所谓的眷村。眷村居民具有相似的背景，彼此之间有着强烈的认同感，时间一长也就形成了独特的眷村文化。
国民政府的空军机械学校本来位于四川成都，1949年迁到台湾高雄市岗山区，为了安置这些人，先后建立了22个眷村。1958年之后，海峡两岸的大规模武装冲突趋于平息，对于眷村居民来说，谋生渐渐成为生活的主题。老兵们大多并无一技之长，只能靠着早年的记忆制作家乡小吃换取一些收入。其中心灵手巧又善于经营的，生意则是越做越好，比如曾经居住在岗山协和一村的刘德明制作的豆瓣酱就成为当地一绝。根据美食史学家逯耀东教授考证，台湾红烧牛肉面正是在这样的背景下诞生的，川菜里本来并无红烧牛肉面，川籍老兵把成都菜“小碗红汤牛肉”和汤面结合在一起创造了这道人间美味。
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[@Ian69885]

用心的影片, 很棒的內容

[@stephenhu4129]

同感啊！影片1/4已經頭昏頭痛不止。

[@dddxy8928]

视频看完了，我决定还是出去吃一碗吧

[@tayyangkhee7617]

🤣🤣

[@sangletterlin3024]

真的好吃莓？

[@user-lf5zh6bs4c]

这面做出来不得100一碗啊😂

[@LuLu_C.C]

看影片中使用的食材有些来自澳洲的local supermarket - Coles，这位youtuber恐怕生活在澳洲。。。 我在墨尔本生活了快20年，还没有找到专卖台式红烧牛肉面的店家。墨尔本有一些店家做台湾美食，但牛肉面不是主打，亦不正宗，还不如我在家自己做的。。。 提这些其实是想说，我也嫌麻烦，也想出去吃，可惜没得选。。。

[@carlol4590]

😂😂😂 +1

[@julieprchang]

太精緻了，只想吃，沒有精力去做。只能想像有多好吃，多好吃。佩服主廚的講就。👍👏!

[@user-mm8nt2hh6o]

這個厲害 一定要學起來、明天就去買 謝謝您的食譜和教學非常仔細

[@gx6678]

身為台灣人我只能說，這做法算教科書等級的，絕對好吃。河水洋洋的影片都很優，支持!!

[@PrecisionCooking]

谢谢你的喜欢和支持，我们会加倍努力！

[@mrright779]

你懂个der

[@carlol4590]

太講究啦 😆 手工麵條 + 紅燒牛腩(或半筋半肉) + 酸菜 ... 就差不多. (配 蒜頭 袋裝西瓜汁 )

[@Yok_Knnn]

@@mrright779 你懂個der啊 你是台灣人嗎 nmslese

[@user-rv1sn9db9o]

這個很厲害, 這個配方是以前台灣老兵普遍的做法 尤其紅蘿蔔與西芹跟牛骨放烤箱 以前是下一咪咪牛油小火慢炒加半烘焙的作法在煮成湯, 在美國就很方便 瓦斯爐下方就是烤箱很容易操作 美國我常常做牛肉麵吃 台灣就不會作 地方小 也不好弄XD

[@peterchen3091]

真的很會煮，很好吃

[@catherinepeng3927]

这是我看过的最讲究的牛肉面了💕💕💕感谢分享🌶🌶🌶

[@PrecisionCooking]

谢谢Catherine！

[@xu6229]

这是我看到的最详细信息的台湾牛肉面！谢谢你。

[@jameschen7489]

厲害~真會吃 哈哈~

[@tompi2277]

太厲害了

[@bahhhzzzz]

做得好棒啊

[@yanyan7374]

很讲究啊！看着就好吃！

[@lijiangdayspa1361]

看到成品口水流出来了，大师级牛肉面👍👍👍

[@BabyMeows]

Update: 严格照着配方，经过四天，终于让全家吃到了最美味的牛肉面，家庭地位因此有所提高。 这个是我看过最讲究的牛肉面。计算了一下，今天星期一下班去买材料，估计星期四晚上就可以吃到了😂😂

[@PrecisionCooking]

谢谢喜欢！

[@sogo4567]

肉还没馊就是成功

[@chenisikymoh]

差不多同一類的味料肉料不斷重覆的翻煮 , 吃一碗麵要弄六七小時也太煩人了吧

[@kaerleon9751]

@@sogo4567 油封隔绝了空气，肉是变质的

[@deolee8223]

讲究

[@user-jc9xq2xg2v]

太厉害了 太细节！厉害！

[@user-ht2ze4vw5r]

已保存，待有空的时候试一试。

[@user-of9zp8jf7w]

厲害

[@Jay-1023]

厲害，太專業了

[@PrecisionCooking]

谢谢Sai!

[@miyay9473]

谢谢分享😊

[@masa-pg7is]

太巴适了，爱了爱了，等几天我要试一试

[@PrecisionCooking]

谢谢Masa喜欢！

[@aolei]

太完美，我都想自己做了。

[@taoyuanwang8886]

这真是精致制作，光看就很享受了!

[@PrecisionCooking]

谢谢喜欢！

[@mercyjosh512]

这是我看过的最复杂和讲究的牛肉面，赞！

[@Damienwu]

用拉麵的方式做牛肉麵，真的讚

[@leeqq-ym6vo]

太详细了

[@PrecisionCooking]

谢谢🙏

[@user-kr8xl6fx6g]

不错找到了感觉👍……

[@user-yd3np5jh3x]

想到以前中壢的新明牛肉麵~可加一次湯和麵..桌上酸菜隨客人加..好吃🤤

[@chenisikymoh]

@ 我食過一個牛肉麵 是配 雪裡紅 的

[@frankli7848]

厉害

[@raymochang1568]

我的天啊.........這牛肉麵真的太太太講究了！

[@zhoukf7643]

做法精致，让我口水咽了好几次😂

[@rickytong6809]

看到想吃😋

[@PrecisionCooking]

谢谢！

[@user-ln8lx1wb2m]

專業👍👍

[@PrecisionCooking]

谢谢山姆！

[@ubcTech]

這工程太浩大了。強!

[@Vensdavis]

看饿了

[@sinkosyuu1512]

作為台灣人，承蒙誇獎，不勝感激！

[@friendlyclaymore942]

這就是良好交流，沒有政治，沒有仇恨，只有單純的學術交流

[@sibinchen5509]

支持您

[@user-rc2og1nc5q]

真正功夫菜 厲害

[@PrecisionCooking]

谢谢！

[@user-tj6fh2ft1n]

太棒了的製作過程..有加牛油的牛肉麵和沒加牛油的牛肉麵那湯頭完全不是在一個層次的

[@wangshuntian]

没看先点赞！

[@user-spp9874]

這是藝術品吧!

[@Chinaxue]

赞赞赞赞赞赞赞赞👍🏻👍🏻👍🏻

[@MrFisher119]

可以想像這湯頭與品質絕對很棒

[@brideofchristlastdays1602]

學會可以開店了

[@PrecisionCooking]

谢谢你。

[@kkes60607]

牛油辣油 點睛之筆

[@lsytammy5911]

師傅！ 欣賞你對製作美食的認真態度！ 一看你的視頻，就知你是大師級！ 今天跟你的視頻，一步步做，成品一出鍋湯頭香氣濃濃！ 雖然辛苦，家人大叫好好味！ 湯甜牛味濃厚，是我吃過最好味的牛肉麵！ 多謝你，無私分享，帶給我們非一般的美味食譜！ 期待你，更多精采製作 祝你一家，生活愉快！ 身體健康😊

[@PrecisionCooking]

谢谢你的祝福会支持。

[@lsytammy5911]

師傅！ 請問如果想節省電/煤氣，可否改用氣壓煱Instan Pot炆和鹵肉嗎？ 如可以調較的溫度和時間是多少？ 謝謝指教🙇‍♀️

[@YT-li4wh]

哇 你這牛肉麵的做法 根本就是 米其林大廚的做法 肯定好吃😋哦

[@PrecisionCooking]

谢谢你！

[@yinyinminimalist]

love it

[@PrecisionCooking]

Thank you!

[@kantianxiachihuo3096]

我是大陸人，本身喜歡吃麵，看到這個視頻，勾起我的食欲，這個面做的太講究了，等我搬進新裝修的家后，必須學會做這個面。

[@test2test911]

我更喜欢马兰拉面的牛肉，这个视频的牛肉都是调料味，失去了牛肉的肉香

[@chenisikymoh]

先交房貸再说吧

[@aniketk8689]

只能讚了

[@PrecisionCooking]

谢谢Anike!

[@qing900517]

这10分钟视频少说要忙活8小时，辛苦了，致敬

[@user-yz7ug7ov7f]

大半夜的让我看见牛肉面🤤😆

[@user-fy7gc3gu7l]

好精緻的一碗麵😂

[@PrecisionCooking]

谢谢娘哥！

[@test2test911]

牛肉颜色太深了

[@user-wd9ui7wd1o]

我在台灣從來沒有吃過這樣的牛肉麵，應該是創意做法吧！

[@SailingAgainstCurrent]

专业厨师都没有这么讲究！👍提高效率，第一步和第三可合起来。

[@PrecisionCooking]

谢谢！

[@user-lx6vw7tg7o]

专业厨师全部食材抛入一锅炖，搞定。

[@user-sc6ny7db9e]

我在墨爾本看得流口水了，一定要去吃！求告地址！🙏🏻🙏🏻

[@Ian69885]

這一碗真有在賣, 我願出50

[@FM-bo6jl]

藝術品

[@eryyty]

我自己在家做牛肉麵是沒到這麼搞功夫，全部是炒完後一鍋滷到底😂😋，你的很精緻又很專業👍🏻👍🏻

[@carlol4590]

+1 😄👍

[@bbbbwosew]

這太高級了吧~~我阿嬤都一鍋炒到底

[@fengchen9878]

整个制作过程非常治愈，心里想：这么做出来的面，不好吃 才真是见了鬼，好像尝一下

[@user-ek4yp3jw8q]

这顿饭得做一天

[@huluba2025]

真的用心做了，不好吃都难😂

[@bobo-gn7mx]

讲究 地道～

[@user-xr9vb7xl8w]

看了很多牛肉麵教程 我老實說 這個影片蠻牛逼的

[@PrecisionCooking]

谢谢你。

[@la2123]

高精度烹飪和組裝牛肉麵，聽起來好像在玩射擊遊戲似的。

[@gennylee6459]

好讲究。我都是一锅炖，味道也不错，卖相当然比这个差很多。。。lol

[@PrecisionCooking]

谢谢Genny!

[@Blue-pd3dv]

晚上没吃饭，然后半夜看这个，看完彻底睡不着了😂

[@user-ze2bw6uw5p]

您这一碗面，得做两天。溜了溜了。

[@emilywang835]

up主这种宝藏竟然还没有被人发现，我先关注一下，等你成百大

[@PrecisionCooking]

谢谢Emily支持！

[@koksionglo4275]

我10月去台湾环岛，请各路英雄介绍全台各地好吃的牛肉面

[@peijenwei283]

身為台灣人，這牛肉麵夠專業，幫你點讚

[@fghabc8090]

你们可能只有北部地区才能吃到正宗的吧

[@fghabc8090]

正宗眷村牛肉面好像在台北

[@chirand831024]

@@fghabc8090都吃得到

[@Yok_Knnn]

@@fghabc8090 笑死了 你是台灣人嗎 這麽搞笑 你們中國可能都你這樣的弱智吧

[@user-re8jk9di7z]

@@fghabc8090 最正宗的應該是高雄吧，畢竟紅燒牛肉麵就是在高雄岡山眷村的四川老兵發明的

[@forrestshi7505]

太讲究了。。拍摄的好好看，真的很棒。 就是就是，，，我估计我边做我就边吃光了。。。

[@PrecisionCooking]

谢谢Forrest!

[@michelemaio8399]

Greetings from Italy

[@PrecisionCooking]

Thank you Michele!

[@holdiit3must900]

台灣人看到這個都跪了，這絕對是一碗五星級的牛肉麵

[@user-dt3rl4pr2j]

我留口水了

[@angelapusxy7310]

怎麼辦我覺得你做的比較好吃欸😂

[@wuliwuli241]

头一次见到炒蒜的时候带皮的

[@Justin-zw1hx]

太牛了，我是没有这个耐心这样做。。

[@PrecisionCooking]

谢谢Justin！

[@ylchen77]

很了不起！

[@amazing1891]

西餐做法，不過兌湯是正確的，本來台灣牛肉麵是跟日本拉麵一樣要兌湯，但是到後面越來越多店家嫌麻煩，直接就是偷懶燉一鍋

[@hsyerwin]

中国拉面是所谓台湾牛肉面和日本拉面的祖宗

[@user-sx8sm1go2k]

祖你老母十八代 一般人以為台灣「川味紅燒牛肉麵」源自中國四川，其實並非如此。台灣人務農，早期不吃牛肉，國民政府來台後，駐紮在南部空軍基地的廚師多來自四川，將家鄉以豆瓣醬、花椒、八角等與牛肉燉煮的小碗紅湯牛肉，結合早年美援麵粉製作的麵條，做成川味紅燒牛肉麵，因此川味紅燒牛肉麵可說是正港台灣誕生！

[@Blaze-xk4vt]

@@hsyerwin 台灣的中華民國112年也是只有70年歷史共產黨的祖宗

[@Jimmy-mg1ps]

扯这个有什么意思？你是想表达兰州拉面比台湾牛肉面和日本拉面高一等吗？那非洲祖宗是不是比你高人一等？@@hsyerwin

[@user-ce1jv8zx6j]

这碗台式牛肉面这等制作工艺，起码三十美刀一碗，还得预约。👏👏👍

[@Isaac-up1if]

非常惊艳 ！这一碗牛肉面起码卖到800或1000台币 才对得起这手艺和功夫跟成本

[@changpo00]

加入番茄更是好吃喔

[@ugpee]

有个疑问，牛肉（包括所有的肉类）焯水不应该冷水下锅吗？开水下锅表面就熟了内部的血水出不来。

[@user-le7su9zx4s]

好复杂啊

[@user-xo4er4cm7b]

煮麵湯的步驟如果再加白蘿蔔下去煮會更清甜

[@hochihhao]

你肯定是南部人，菜頭加爆，湯頭甜爆。

[@user-ln5kq1eb5l]

看着就香，肯定好吃，不过西餐餐具来做中餐还是别扭难受，这和红烧牛肉面差不多无非不用抄糖色

[@yaohuang4540]

你们在澳洲吗？好像wooli 买的肉😅

[@sakura222tw]

身為台灣牛肉麵的業界代表，您做的肯定是精緻的牛肉麵，但絕不是「台灣」牛肉麵的風味

[@joshw9855]

同感，這牛肉麵肯定好，但跟台灣的牛肉麵似乎不是很一樣

[@binz7087]

同意，拼命加辣椒，干辣椒，小米椒，豆瓣酱。似乎不加辣就不会做菜了。非常鄙视那些什么菜都是辣的

[@kpheish1052]

同意+ 1 應該說這人做的其實是西式精緻牛肉麵而非傳統台灣式牛肉麵！

[@ta-chanchiang2297]

該有的都有了，牛油、酸菜、牛腱、紅燒湯底，而且還更精緻，差在沒有半筋半肉吧，客倌下次記得加價升級。

[@joshw9855]

@455ch33k你辱華啊，還冠名而已

[@georgeeagle872]

这个看起来确实不错，而且所有的配料都容易买到，视频拍摄得让人垂涎欲滴

[@SMALLWHITE6921]

看起來好好吃呀 @@

[@chaoyan9709]

没想到吃一碗正宗的牛肉面如此复杂，相当的有赞。

[@gjordan5237]

太复杂了😂

[@user-mn3fm3es2b]

通常傳統紅燒湯跟肉不分開煮直接炒，牛油爆出的香氣會比烤後才逼出油的香氣多不少，然後基本上炒香直接加豆瓣等料，直到沒有生味並炒出香氣，視頻這樣分開煮有點太仔細啦！ 一直到最後煮完湯，肉才會被撈出冷藏後切片（重點），凍過的筋肉才會Ｑ，Ｑ彈的麵配Ｑ彈的肉，再加湯把肉熱熟。 是因為現在很多吃清湯牛肉麵，才會分開做成清湯跟紅燒牛肉，要吃紅燒的時候清湯加點紅燒。

[@shihheng-hsuan4736]

哥在澳洲? 一公斤肉才18塊很便宜阿

[@rosezhong5007]

老闆開店

[@PrecisionCooking]

谢谢🙏

[@yulinshen8338]

这么多牛肉康师傅可以卖一年了

[@binlu9375]

好久没更了

[@PrecisionCooking]

这两个月堪培拉因为疫情封城，虽然对生活影响有限，但是一下子让人觉得好沮丧，所以总找不到更新的动力。还好最新的消息是10月中旬解封，心情一下子就好啦！

[@user-sz4fo8ty7m]

從頭講究到尾，最後那個麵條功虧一簣了😂

[@brv312]

很仔細! 但我是會炒糖色! 香料油炒好先用濾網濾出再用濾出的油先炒牛肉塊再加糖色拌勻再加醬料炒香再下酒下熱高湯. 還有清湯濃湯分開兩鍋吃食看個人喜好鹹蛋對入碗中! 醬油類發酵調味料若主食鹹度不族者就會有食物壞掉酸味出來! 所以若像你片中對再一要嘛你算今天多少人要吃多少量再對出多少湯出來才不會浪費!多少湯出來才不會浪費!