Steak richtig braten | Steak richtig zubereiten - auf japanische Art von ORYOKI

oryoki.de/blog... - In dieser Videoanleitung zeigt ORYOKI wie man mit Gusseisenpfannen von OIGEN und von anderen Herstellern ein Steak richtig zubereitet.
Tipp für die besonders hochwertigen Gusseisenpfannen von OIGEN:
Das Einbrennen lässt die - durch das spezielle Herstellungsverfahren graue - Pfanne dunkler werden. Die Außenseite der Pfanne kommt mit dem Gargut nicht in Kontakt und dunkelt daher erst einmal nicht nach. Mit zunehmendem Gebrauch gleicht sich die Farbe an. Wenn Sie allerdings von Beginn an Wert darauf legen, dass die Pfanne überall gleich nachdunkelt, können Sie etwas Bratenfett auf ein Küchenpapier geben und die Außenseite damit einreiben.
Mehr über Besonderheit von Oigen Gusspfannen erfahren Sie hier in unserer Themenwelt:
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[@M.B-Bb]

Vielen Dank für diese Inspiration.

[@dark_acidblue_2666]

Wir haben uns das Sukiyaki Gusseisen Topf Dango, OIGEN, Ø 26 cm auch gegönnt, ist zwar ein Topf aber benutzen wir als Bratpfanne ! Ist ein Traum mit dem Gusseisen zu Kochen und Braten, das war Liebe auf dem ersten blick ! Das essen schmeckt wie von früher von meine Oma ! Für Anfänger empfehle ich Töpfe und Bratpfannen vor dem ersten gebrauch ``Einbrennen`` sonst klebt alles beim braten !, und Vorsichtig !!! runter vom GAS , die Töpfe brauchen ganz wenig Hitze, sind sehr Sparsam was Strom und Gas angeht !!! Danke ÖRYÖKI !!! Wir bestellen uns jetzt den Wok Pfanne Gusseisen NakedPan, Ø 30 cm, OIGEN, das ist das nächste was wir uns gewünscht haben !

[@oryoki7877]

Vielen Dank für das tolle Feedback. Das Video zum Einbrennen gibt es direkt hier: kzbin.info/www/bejne/ZpK0naiQibp1i9k :-)

[@omararelaxing]

sehr interessante Methode! die Temperaturen wären wirklich interessant. wenn möglich, wäre eine genaue schriftliche Beschreibung des kompletten Vorganges natürlich absolut Klasse, um das im Küchenschrank parat zu haben. Ich könnte mir vorstellen mit dieser Methode (nicht zu heisse Pfanne) auch Steak in Kupferpfannen zu braten, was sonst ja eher nicht geht, wegen der Temperaturbeschränkung. Die Garzeiten bei dieser Methode im Verhältnis zur Dicke wären auch noch interessant- verändern sich ALLE Zeiten proportional?

[@oryoki7877]

Vielen Dank für die Anregungen. Mit der Kupferpfanne wird es so nicht gelingen, denn Kupfer kühlt sehr schnell ab sobald die Pfanne von der Herdplatte genommen wird. In den Ruhephasen kann die Wärme dann nicht mehr so gut durch das Fleisch ziehen. Ito san ist eher ein Koch, der sich auf seine Sinne, seine Erfahrung und Intuition verlässt. Er betont stets, wie wichtig es ist, besonders alle Sinne beim Kochen einzusetzen. Wie ist das Geräusch beim Braten, wie hoch spritzt das Öl, etc. Daher sind Antworten über das exakte Verhalten der Garzeit zur Dicke eher schwierig von ihm zu bekommen :-)

[@StephanHG]

Ist das Kobe-Rind?

[@oryoki7877]

Hallo Stephan, danke für die Frage. Nein es ist kein Kobe-Rind. Soweit wir uns erinnern ist es ein Entrecôte.

[@captaincacctus]

Welche Pfanne aus ihrem Shop wird hier benutzt

[@oryoki7877]

Vielen Dank für die Frage. Es ist die Pfanne Palma: oryoki.de/gusseisen/gusseisenpfannen/gusseiserne-pfanne-palma-oigen-japan

[@themen-griller9310]

Das mit dem Fleisch erst nachher würzen ist ein MUSS, sehr gut erklärt! Abo lassen wir dir sehr gern da! Wenn du Lust hast schau gern auch mal bei uns rein, freuen uns immer über n bisschen Austausch mit Koch- und Grill- Begeisterten :) Beste Grüße!

[@oryoki7877]

Sehr gerne, danke für das Feedback!

[@theunknownbrothers1514]

2:24 Wenn jemand dein Keks klauen will

[@oryoki7877]

Unglaublich schnell :-)