Steam Banana Chiffon Cake (No bake) 免烤蒸香蕉戚風蛋糕

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Steam banana Chiffon Cake
蒸香蕉戚風蛋糕
去皮香蕉 120 g Banana (without skin)
牛奶 1 tbsp Fresh milk
雞蛋 3 eggs
食油 38g Cooking oil
低筋麵粉 60g Cake flour
砂糖 40-50g Sugar
白醋 1/4 tsp White vinegar
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更多戚風蛋糕食譜。
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超级评测 | 戚风蛋糕失败的六大真相
多款戚風蛋糕食譜可以去這裡看， / karenlingskitchen
戚风蛋糕，柔软轻盈细腻，云朵般的滋味，令人向往，又是西点升级必经之路。但对于烘焙新手来说，戚风蛋糕总算不上太美好的经历，通常状态是屡战屡败，同时告诉自己说爱要越挫越勇。
蛋糕出炉时，长得很高，短时间内缩成饼状，从外向内塌陷，质地很实，这就是回缩现象。
① 使用前，模具内壁有油渍
【错】内壁有油渍，粘附力不强，会造成回缩；
【对】使用前将模具内的杂质完全擦干净。
②蛋黄糊没有搅拌均匀
【错】蛋黄糊没有搅拌均匀，油脂没有充分乳化，有颗粒感，造成回缩；
【对】手法动作轻，速度快，蛋黄糊搅拌充分，至顺滑。
③搅拌面糊出筋
【错】搅拌面糊时间过长，用力过大，导致出筋，凉后导致回缩；
【对】将面糊搅拌至顺滑即可。
④蛋白打发不足
【错】蛋白打发不足，未达到干性发泡，蛋白状态不稳定，造成回缩；
【对】蛋白打到干性发泡，提起蛋头，蛋白呈短小直立的尖尖角即可。
⑤ 烘烤时间短，未完全烤熟
【错】没有完全烤熟就中止烘烤，有湿润感的“布丁”层，凉后结块造成回缩；
【对】出炉前十分钟，将竹签插入蛋糕体，提起竹签，竹签前端无蛋糕屑，可判断为烘烤完全。
TIPS:
1、面糊搅拌完成后，应马上放进烤箱，不可过长时间放置室外，会导致面糊消泡，蛋糕体出炉后也会回缩；
2、出炉后应及时倒扣；
3、烘焙过程中短时间内不可过多调温，也不能开炉门时间过长，次数过多，温度变化过快同样会导致蛋糕体回缩；
4、烘烤的时间也不可过长，水份流失多会导致蛋糕体回缩。
底部凹陷的真相
失败的戚风倒扣脱模后，底部上凹，形成很典型的倒环形山状窟窿。
① 底火太高
【错】底火太高，底部烘烤过度，导致底部上缩；
【对】准确调节上下火。
②在温度调节准确的情况下，面糊放置离下管太近火
【错】面糊放置离下管太近，底部烘烤过度，造成底部凹陷；
【对】放置离下管太近的情况下，用烤盘放在模具底部，隔热。
塌腰的真相
戚风脱模取出后，蛋糕腰部向内回缩，形成“小蛮腰”现象。
① 搅拌面糊出筋
【错】搅拌面糊时间过长，用力过大，导致出筋，造成塌腰；
【对】将面糊搅拌至顺滑即可。
②没有彻底凉透就脱模
【错】脱模过快，蛋糕体未完全凉透，蛋糕体内部组织结构不稳定，脱模时引起塌腰；
【对】从烤箱取出，待冷却到常温后脱模。
开裂的真相
戚风蛋糕烘烤时，表面逐渐形成裂痕的情形。
① 蛋黄糊中总水量少
【错】蛋黄糊水量少，稠度大，烘烤时面糊太干，缺水导致开裂；
【对】配比适当，蛋黄糊呈顺滑状态。
②搅拌面糊出筋
【错】搅拌面糊时间过长，用力过大，导致出筋，烘烤时造成开裂；
【对】将面糊搅拌至顺滑即可。
③炉温过高，烤制时间过长
【错】烘烤温度过高，时间过长，水分快速流失导致开裂；
【对】依据配方并熟悉烤箱表现，把握正确的温度和时间。
有大小不一气孔的真相
戚风蛋糕切开后，剖面有明显气孔，组织不细腻的情形。
① 蛋白打发不足
【错】蛋白打发不足，未达到干性发泡，蛋白状态不稳定，烘烤后会出现气孔；
【对】蛋白打到干性发泡，提起蛋头，蛋白呈短小直立的尖尖角即可。
②蛋糕糊倒入模具时，卷入空气，产生气泡
【错】蛋糕糊倒入模具时，用力过大，卷入空气，产生气泡；
【对】将蛋糕糊缓缓倒入模具中。
TIPS：
1、放入烤箱之前，用力往台面上震两下模具，以消除面糊中气泡。
高度不够的真相
戚风蛋糕在烘烤过程中长不高的情形。
① 分蛋不彻底
【错】分蛋时蛋白蛋黄未分离干净，影响蛋白打发，导致蛋糕长不高；
【对】蛋白蛋黄彻底分离干净。
②蛋白严重消泡
【错】绕圈搅拌，时间过长，蛋白消泡；
【对】快速上下翻拌即可。
③蛋黄糊中总水量多
【错】蛋黄糊水量多，面糊过稀，面粉支撑力不强，导致长不高；
【对】配比适当，蛋黄糊呈绸带状缓缓落下。
④使用前，模具内壁有油渍
同回缩真相第1条。
⑤蛋白打发不足
同回缩真相第4条。
特别说明：
本次评测，采用美食美学最常用的戚风配方，由于各路戚风配方总是略有差异，所以步骤中出现的问题状态可能稍显不同，结论仅供参考。

[@siawfongng9002]

很美的蛋糕！👍👍

[@estheryam3600]

谢谢你分享的食谱，蛋糕做成功了

[@老李食谱]

喜歡香蕉🍌口味的糕點👍😋

[@haojiediary]

謝謝分享 簡單的技術！美味的蛋糕

[@annemarielaluna9350]

i've tried your recipe and it came out great... thank you so much😄

[@irenekoh4752]

Hi Karen, Great ! I will give it a try and thank you very much for your prompt reply.

[@thekitchenz5816]

完美~ 做的真好！看着就好吃。赞赞赞

[@V老篤]

多謝分享好甜啊已點讚 祝福你週五快樂好心情 🥳🥳🤗🥳🥳🤗🥳🥳

[@KarenLingsKitchen]

謝謝😍

[@tanahkek7995]

Tqvmuch

[@coolmsh83]

😍😍😍好美好鬆軟

[@yanhuang6825]

学习了，满👍

[@elsarecipes3517]

我还没试做 光看就可以闻到它的香味了~~ 如果我用普通面粉可以吗？没想到用蒸的也可以那么松软！还少了热气 现在天气这么热太适合了 💕

[@KarenLingsKitchen]

用普通麵粉效果不好，沒那麼松軟。沒有低筋麵粉可以用50克普通麵粉加10克玉米澱粉拌勻成低筋麵粉。

[@kathyfoong5148]

@@KarenLingsKitchen 这个分享太棒了 😍

[@aihan501]

谢謝妳，😍👍我要学做了，不知能不能成功，怕怕哦😜

[@lieteh2471]

Very nice nana👌😀🙏🏻💖💖💖💖🌹

[@audreyl9482]

昨天试了，脱模了底部有点湿湿的，但蛋糕体非常漂亮，是蒸不够久吗?50分钟了。但是很好吃👍🏻

[@KarenLingsKitchen]

應該是蒸不夠，可以延長10分鐘。

[@elisalau1738]

跟著做了，成功了😁😁謝謝

[@住家男人爱下厨GoodTaste]

很棒~~~给你100分，加油～～

[@KarenLingsKitchen]

謝謝支持😍

[@kunmooisoo3760]

老师蒸时模具下面不用包起来不会进吗？

[@KarenLingsKitchen]

我的模具沒試過進水，你擔心可以用錫紙包起來 。

[@chefyirecetachina8386]

学习了，完看！

[@spring3347]

姐姐早安 來吃蛋糕 其實是來看姊姊 假日快樂 ^____^

[@KarenLingsKitchen]

謝謝，週末快樂。

[@gerene36]

Tq

[@cozzi81]

终于找到蒸蛋糕的教学了，谢谢你，希望可以多教蒸蛋糕的食谱，对我们这些吃了烤怕上火的人真的太难得了😘🌹

[@KarenLingsKitchen]

不用客氣，你可以在我頻道裡找到蒸班蘭蛋糕，南瓜蛋糕，蒸馬拉糕等等

[@KarenLingsKitchen]

多款蒸蛋糕食譜 蒸香蕉戚風蛋糕 Steam banana chiffon cake👉kzbin.info/www/bejne/fZbbiX6QpJZonpY 蒸斑馬戚風蛋糕 Steam zebra Chiffon cake👉 kzbin.info/www/bejne/paSnpZSEqZp1abM 蒸班蘭戚風蛋糕 Steam pandan chiffon cake👉 kzbin.info/www/bejne/eaa1oX9_dqpqfpI 蒸芝士蛋糕 Steam cheesecake👉kzbin.info/www/bejne/joLUo2aYfN1ml9E 蒸馬來糕 Steam sponge cake👉kzbin.info/www/bejne/ZqimlmSsmNB7gbs 蒸玉米醬蛋糕 Steam Corncream cake👉 kzbin.info/www/bejne/eIKum5t_hc-nmac 蒸南瓜戚風蛋糕 Steam pumpkin chiffon cake👉 kzbin.info/www/bejne/pZeck42foJ6NnZI 蒸黑糖馬來糕 Steam Brown sugar sponge cake👉 kzbin.info/www/bejne/i5bSn2ShYpWElbM

[@cozzi81]

@@KarenLingsKitchen 谢谢你，我昨天也是收齐了，看到开心到差点睡不着觉，决定每一样都要试一试，你真的太棒了👍🏻👍🏻

[@liewchoynyuk3871]

这个食谱可以用来烤箱水浴法吗？

[@irenekoh4752]

Hi Karen, thanks for sharing your video on steam banana chiffon cake👍. Do you have any video on steam pandan chiffon cake? Thank you very much.

[@KarenLingsKitchen]

kzbin.info/www/bejne/eaa1oX9_dqpqfpI

[@irenekoh4752]

Hi Karen, thank you very much for your pandan chiffon cake recipe. I have tried steaming the cake once yesterday and today. The cakes are very nice and soft but can you tell me why it doesn't hold firmly ?

[@KarenLingsKitchen]

@@irenekoh4752 Maybe the mold not clean enough or the cake still not steam enough.

[@irenekoh4752]

Can I bake it using this recipe, if yes what is the temperature and for how long ?

[@KarenLingsKitchen]

@@irenekoh4752 150℃ 40－45 mins

[@AC-ho2nj]

hi karen 請問可唔可以用pressure cooker蒸？

[@KarenLingsKitchen]

應該不行，溫度太大。

[@user-S0101]

我最近迷上了点心，先座下来慢慢看

[@KarenLingsKitchen]

烘焙一迷上就是不歸路！哈哈😄

[@user-S0101]

Karen Ling's Kitchen 哈哈😄我陷入了您的蛋糕里😂😂💕👍

[@christinewong7842]

Thanks for sharing, love your video. Could we layer the baking paper on the bottom, so that easy to remove from pan after cooling?

[@KarenLingsKitchen]

No ，because the cake needs to cling to the sides and center of the pan for support as it rises. Otherwise, it will collapse.

[@christinewong7842]

@@KarenLingsKitchen Noted with many thanks.

[@lukichen]

不用考的戚风蛋糕呀？赶紧学习先了。

[@felixiarlai4489]

Can i press the banana manually instead of blend it?

[@KarenLingsKitchen]

yes

[@GoodCookingIdeas]

看着做蛋糕我就佩服！我就用过一次防粘的模具， 结果蛋糕爬不上去！😂不过是过去的故事了。想起来都好笑

[@KarenLingsKitchen]

我剛學做蛋糕也和你以前一樣啦！不堪回首！😂😂

[@carlynchoong4497]

如没有Fresh milk, 请问可以 milk powder来代替吗? 如可以话, 需要用几克的milk powder呢？再加几ml的热水呢？

[@KarenLingsKitchen]

這裡只需要一湯匙的牛奶，沒有可以用水代替。

[@carlynchoong4497]

谢谢!

[@mengyangloo7282]

如果没有vinegar, 可以用lemon吗？

[@KarenLingsKitchen]

可以

[@MrMAX637]

BGM挑的很好歐 好聽😊

[@KarenLingsKitchen]

我品味還行吧。。。哈哈哈哈

[@MrMAX637]

@@KarenLingsKitchen 很可以 音樂細胞天生的👍

[@nicolenicolenicole569]

看您视频都是以打蛋器直接转圈拌匀而不是轻轻翻拌，请问您那样转圈拌匀不会消泡吗？

[@KarenLingsKitchen]

我是翻拌啊！不是轉圈。。轉圈是像時鐘走向的轉。翻伴是由下向上的翻，要輕而快。

[@AYSoh-jk6lp]

我要有杯子分量做香蕉蛋糕

[@agneslim9580]

打蛋白不放醋，可以打发吗？因为我没有醋。你用的是白米醋吗？

[@KarenLingsKitchen]

是白米醋。不放也行，放了打發會更穩定。可以用檸檬汁或塔塔粉代替醋。

[@agneslim9580]

@@KarenLingsKitchen 谢谢你

[@joeyeeyeeyee2448]

请问蒸好了需要焖一下才开盖吗？

[@KarenLingsKitchen]

不用

[@laiyoon5856]

不放牛奶打可以放水打吗

[@KarenLingsKitchen]

可以

[@josephinechew5241]

Thank you so much! 💕 Like and subscribed done!

[@gerene36]

Can I bake it instead of steaming

[@KarenLingsKitchen]

Yes, you can use 150C bake it 50-55 mins.

[@cookingahpeng9729]

哇！你真的好厉害,什么都会弄！

[@AYSoh-jk6lp]

我想要杯子的分量做蛋糕和香蕉蛋糕

[@KarenLingsKitchen]

你倒進杯子也一樣分量和做法啊！就看杯子多大，時間要調整。

[@tracychen7394]

請問可以用電鍋嗎？

[@KarenLingsKitchen]

如果電鍋是防粘的肯定不行，不防粘的我也沒試過。。所以不知道。

[@annewungsk72]

Hi Karen,没有活底模怎么帮？（没做过chiffon cake)

[@KarenLingsKitchen]

不能放parchment paper的，沒有活底膜也可以的，也是慢慢推拉脫模，就是沒活底模容易，但也可以的。

[@annewungsk72]

谢谢。

[@smollk98]

请问要做八寸的分量要怎么调整?

[@KarenLingsKitchen]

5粒雞蛋，其它材料乘1.78

[@aileelin2833]

请问，中小火，是多大火呢？

[@KarenLingsKitchen]

中火和小火之間。

[@KarenLingsKitchen]

kzbin.info/www/bejne/rWPQf3eKh55rnsU 你可以看這個視頻，這裡有拍到多大的火。

[@maycher4063]

你好，請問雞蛋大小會影響成果對嗎？

[@KarenLingsKitchen]

會的。我用的雞蛋一粒是60－63克左右。

[@maycher4063]

@@KarenLingsKitchen 是會影響出爐後塌陷或回縮嗎？不好意思，我是第一次做蛋糕所以很多都不會😅

[@KarenLingsKitchen]

@@maycher4063 会影响很多方面，配方正确的重量很重要

[@田净呤]

请问一下如果做1个鸡蛋的分量可以吗 可以给我一下1个蛋或是2个蛋的食材比例吗 我是新手自己做了几次不成功 因为没有食材分量比例都是自己搭配乱做的 我是做成辅食给我的孩子吃的 放香蕉有味道小孩子也比较容易接受 不想做太多吃不完 还有蒸好中间会硬实一点有气孔是什么原因呢

[@KarenLingsKitchen]

你把食譜的量除3後就是一粒雞蛋的分量了。硬可能是拌勻不均勻，有大氣孔就是蛋白打入太多空氣，一開始用高速打，差不多快好時用低速打減少氣泡。

[@田净呤]

@@KarenLingsKitchen 好的 实在是太感谢你了😁 如果1个鸡蛋蒸20分钟就可以了是吗

[@KarenLingsKitchen]

@@田净呤 應該差不多，你用竹籤測試插蛋糕中間拔出來沒粘糊的就可以了。

[@田净呤]

@@KarenLingsKitchen 好的谢谢🌹

[@shirleyyuen2161]

老師，請問點解我蒸起平面會凹陷嘅？

[@KarenLingsKitchen]

油分乳化不到位。 水油分離，油會依附在模具上，蒸的時候導致離模或者凹陷； 蛋糕糊倒入模具後震動力度過大，底部進去了空氣。

[@shirleyyuen2161]

@@KarenLingsKitchen 多謝指教,但都好好味!

[@hsienmien123]

請問如果想用烤的，配方需要調整嗎？謝謝🙏

[@KarenLingsKitchen]

不需要

[@hsienmien123]

@@KarenLingsKitchen 謝謝Karen🧡🧡🧡 等下來試做看看

[@KarenLingsKitchen]

150℃ ，45－50分鐘左右。

[@fooyuxuen8811]

妳好。好捧哦！请问我用气炸煱來做要用多少度和多久呢？我用的是1300watt。请老师指教。

[@KarenLingsKitchen]

放入預熱完成的氣炸鍋中（160度C 10分鐘），160度C烘烤10分鐘，取出表面劃刀，(不劃都可以，不過表面會開裂，戚風蛋糕表面開裂是正常的)在150度C烘烤20分鐘。（避免表面過焦，第二次烘烤時可以在表面舖上鋁箔紙） 用叉子插入蛋糕體中央，若無麵糊沾黏，表示完成；若有麵糊沾黏，則再繼續烘烤5~10分鐘。烤好倒扣至完全涼。

[@fooyuxuen8811]

@@KarenLingsKitchen 妳好。很开心收到妳的回复。非常感谢。为何有的说有气炸煱不用预热。到底要怎样知道什么情况需要和不用预热呢？请老师指点。谢谢。

[@KarenLingsKitchen]

@@fooyuxuen8811 預熱很重要，一般的不會在開關一打開就立刻升到所需的溫度，因此充分預熱可以確保溫度在氣炸時是穩定的，也可以讓食材一直在相同的溫度下慢慢變熟且溫度散步均勻。 藉此避免熟度不均、表面容易燒焦的問題，也更容易掌握烘烤的時間。

[@fooyuxuen8811]

@@KarenLingsKitchen 谢谢老师回复。请问气炸蜗底部的铁片要拿掉吗？有一次蛋糕发到蛟香顶部蕉了。拿掉铁片会影响底部不夠熟嗎？请老师指点。谢谢哦！

[@KarenLingsKitchen]

@@fooyuxuen8811 我都沒那掉，烤到一半時，放長錫紙防頂部烤焦。

[@crystalbread]

請問你的活底模那裡買，可告知嗎? 我的會漏😔

[@KarenLingsKitchen]

我在Aliexpress 網上買的，很便宜的，$10美金左右。也沒有牌子，made in China.

[@user-S0101]

为什么膜具不要涂油？

[@KarenLingsKitchen]

戚风蛋糕的模具是不可做防沾处理的，涂油洒粉或是不沾模都会影响戚风蛋糕的膨胀，因为戚风在烘焙时需要靠面糊攀附在模壁爬上膨胀。除了戚風，其它蛋糕就要塗油防粘。

[@user-S0101]

Karen Ling's Kitchen 谢谢🙏老师！😄😄💕🌹🙏🙏我明白了，真经秘籍领取！

[@KarenLingsKitchen]

@@user-S0101 不要叫我老师啦！我承受不起啊啊！还是姐妹好点!☺

[@user-S0101]

Karen Ling's Kitchen 好谢谢姊妹！😄💕🌹

[@sallychau2447]

我蒸出来的蛋糕口感有些湿湿的，是什么原因呢？

[@KarenLingsKitchen]

還沒整熟吧？

[@sallychau2447]

@@KarenLingsKitchen 已经熟了

[@jeannieyee266]

请问如果用8寸的需要多少材料呢

[@KarenLingsKitchen]

材料乘1.5, 5 粒雞蛋，蒸時間延長10－15分鐘。

[@jeannieyee266]

@@KarenLingsKitchen 好的谢谢你

[@jeannieyee266]

@@KarenLingsKitchen 请问你知道10寸蛋糕模的话是6寸的几倍吗？

[@kakascosmetics9577]

I made this 2 times already. As soon as I open the steamer lid, the whole cake deflated, I ended up eating a banana bar instead of a cake :-(

[@KarenLingsKitchen]

Did you use a nonstick mold?