Panettone BARBATO 2024

[@LiefLayer]

Grazie mille, ricetta strepitosa. Attendo anche la versione lievito di birra

[@niki0061]

Grazie infinite, ricetta meravigliosa, ottima spiegazione che mi ha permesso di realizzare panettoni stupendi, grazie, grazie grazie chef!

[@francescabassi3211]

Woooow ogni anno sempre più buono e più perfetto!!! Grazie chef Stefano sei sempre il n 1😊😊😊😊

[@claraladdaga1221]

Complimenti è bellissimo attendo la versione con il lievito di birra grazie mille

[@antonellobezzu1884]

Fatto oggi ma con pasta di pistacchio e inerti di granella di pistacchio.....una favola domani lo farcisco e lo ricopro....chef sei il TOP

[@betty1903]

Grazie chef Stefano! L'ho fatto con le precedenti ricette ed è venuto benissimo, ma siccome mi fido ciecamente di te, quest'anno proverò questa nuova versione. Ricordo ancora quella meravigliosa diretta in cui ci divertimmo da matti a cucinare insieme a te, tra viti che saltavano e l'impasto che si arrampicava su per la kitchenaid 😂😂😂. Quante risate! Adesso ho acquistato la più grande da 6,9 l, quindi vado serena con impasto x 3 panettoni 😊. Hai un posto speciale nelle nostre case e nei nostri cuori, ricordalo sempre. Un grande abbraccio ❤

[@ChefStefanoBarbato]

Mamma mia, quanti ricordi, che risate che ci siamo fatte un abbraccio forte, forte e grazie per il bellissimo messaggio baci bacioni

[@larosadeiventi2392]

WOW! Capolavoro. 💖

[@antoniettagentile8031]

Chef,stavo aspettando questo video grazie mille

[@giusyfuria7265]

Grazieeee mille non vedo l'ora di farlo 🎉❤

[@almadiva3549]

Buonasera Chef, grazieeee aspettavo con ansia la nuova versione " panettone Barbato 2024" domani inizierò subito .....🎉

[@tinaiavarone8581]

Sei il top dei maestri 👍grande scef. Non lo faccio però è un piacere vederti all'opera 👍👍👍👍👍👏

[@josejuancanorequena1802]

Gracias chef me encanta

[@mariellabiancalani9163]

Fatto pandoro, riuscito perfettamente, sono sicura che anche questo sarà un successo. Grazie davvero.

[@brunapagani5521]

Grazie chef!!! Fantastico

[@paolafloris7522]

Grazie mille chef per la nuova ricetta,anche quest' anno mi fido ciecamente di lei e proverò anche questa, certa che verrà uno spettacolo 😍😋

[@davide392]

Qual è la dose del lievito di birra in sostituzione del lievito madre? E in che passaggio va aggiunto?

[@pilarrodriguez9533]

Chef!!! Por favor subtítulos al español! Gracias por compartir!

[@elenam.4406]

Chef patrimonio dell'Unesco lei ogni volta mi stupisce con effetti speciali ❤❤ quando ha detto vi garba ho avuto BRIVIDI 😅 Grazie per le sue video ricette 😊

[@ChefStefanoBarbato]

hehehe grazieeee besos....

[@ludovicafranco6838]

Finalmente Chef la stavo aspettando!! Se volessi usare il lievito di birra in questa sua nuova ricetta in che proporzione dovrei metterlo rispetto al lievito madre? Grazie mille

[@ChefStefanoBarbato]

si domani carico il video per come farlo col lievito di birra

[@francescaminutoli7082]

Io non ho più il lievito madre e devo usare il lievito di birra o fare un lievitino quale ricetta usare.Grazie e bravissimo

[@enricacantoni6738]

Grande Micia! ( vista così sembra una femmina dolcissima). Sempre chiaro e simpaticissimo nelle spiegazioni, molto rilassante. ❤

[@enricolattuada5842]

Superlativo!

[@mariapultronaggio698]

Ciao Scef Questa sera inizio Ti chiedo per la lievitazione del primo impasto ed anche per il secondo Va bene se lo metto in forno con luce accesa? Attendo una tua risposta Grazie ❤

[@ChefStefanoBarbato]

Si va benissimo

[@flocos9857]

Ecco Chef..dovrò adesso fare pure questo...meraviglioso...al posto del l'uvetta e dei canditi di arancia posso mettere mirtilli rossi disidratati? E se si..solo mirtilli ?

[@ChefStefanoBarbato]

si, puoi mettere tutto ciò che ti garba, basta che rispetti la dose, che deve essere uguale a quella dei canditi e/o uvetta.

[@flocos9857]

Grazie mille!!! È sempre un piacere seguirla e fare le sue ricette...ho impastato ieri sera quelli al cioccolato...purtroppo il raddoppio nn è avvenuto in 12 ore...faccio il secondo impasto ora praticamente dopo 15 ore......secondo lei nn altera il gusto dopo così tante ore? Xkè mi sa che la massa odora di acido...bè io procedo...ancora grazie x la sua disponibilità

[@claudiavelez4095]

Buenos días Cheff la cantidad de inerti es para toda la preparación o para la mitad?

[@ChefStefanoBarbato]

Para toda

[@claudiavelez4095]

Gracias Cheff. Lo hice sin inerti y...... es un 100!!! Increíble.

[@francescobellei1307]

Chef come si trova con quella planetaria? La consiglierebbe? Che modello è? Se non si trova bene, avrebbe consigli di modelli migliori? Grazie mille!

[@ChefStefanoBarbato]

é la kitchenaid e si mi trovo bene.

[@MiriamRizzini]

È una bontà, grazie chef. Stefano che ci regali le tue preziose ricette.

[@trammina]

Domanda. Si possono cuocere insieme 2 panettoni in forno all'ostello momento?

[@ChefStefanoBarbato]

Si certo

[@davidesciamanna1565]

Sei un grande chef,x l',impasto con il lievito di birra posso usare le dosi che hai dato nelle tue precedenti ricette e seguire passo x passo il procedimento attuale?

[@ChefStefanoBarbato]

certamente

[@julybb]

O, mio dio! Che bonta!!!😊

[@benve83]

Ciao Stefano, grazie mille per i suggerimenti. Nel video metti a cuocere un panettone alla volta, devo dedurre che l'altro sta fuori 1h in attesa della sua cottura? Come hai gestito la lievitazione?

[@ChefStefanoBarbato]

Perché erano diversi. Altrimenti li avrei cotti insieme

[@davidemorani1722]

Grande Stefano come sempre! Ci fai una ricetta con l oca come tradizione milanese?

[@ChefStefanoBarbato]

Già fatta, la trovi sul canale KZbin oppure sul sito

[@danielecampolo1381]

Buon pomeriggio Chef,vi vilevo chiedere se posso inserire le nocciole,all'interno del panettone?e che petcentuali?Grazie

[@ritasmeralda8837]

Gentile Chef proverò a seguire la sua ricetta. Le chiedo solo due informazioni. Durante il riposo tra una pirlatura e l'altra l'impasto deve essere coperto con una tovaglietta? E anche nella seconda lievitazione devo coprire i pirottini? Grazie per l'attenzione! La seguo sempre!

[@ChefStefanoBarbato]

No devono stare all’aria non coperti

[@ritasmeralda8837]

Grazie! Speriamo in bene. Le auguro Buone feste!

[@sarafontana9694]

Che meraviglia !!potresti dirmi su quale livello del forno lo cuoci?grazie mille

[@ChefStefanoBarbato]

Ovviamente nella parte medio bassa, per la questione della crescita verso l’alto.

[@LauraPigrucci]

Salve chef Ho messo il panettone rocher nel pirottino basso e quello classico nel pirottino alto: posso cuocerli insieme?

[@davidevio8876]

Ciao Chef, come mai l'uvetta non la si mette a bagno? Dopo non rischia di assorbire l'umidità dell'impasto rendendolo più asciutto?

[@ChefStefanoBarbato]

No, è il contrario. Se venissi a mollata, altererebbe l’idratazione del panettone aumentando la e di riflesso rovinerebbe l’impasto.

[@davidevio8876]

@@ChefStefanoBarbato capito. Grazie mille 👍🏻

[@federicocioschi2888]

Chef buongiorno e complimenti per i tuoi video. in caso di pasta madre deboliccia nonostante i 3 rinfreschi in giornata, l'aggiunta di 2-3gr di lievito di birra per far triplicare il primo impasto potrebbe essere una "soluzione" in atteda di rinforzare la pasta madre con i classici rinfreschi?

[@ChefStefanoBarbato]

Sì è quasi necessario

[@ElisaForaboschi]

Ciao chef volevo chiederti se si possono cucinare insieme i due panettoni

[@ChefStefanoBarbato]

Si certo

[@noemiizzoshanter8492]

Che meraviglia! Ma il pandoro con lievito madre? Possiamo avere la video ricetta? Grazie ❤

[@ChefStefanoBarbato]

È già online guarda sul mio canale

[@mariapultronaggio698]

Grazie per la risposta

[@ciropetito6055]

Buonasera è possibile fa re questo procedimento con il lievito di birra ? Se si quanto ne serve?

[@ChefStefanoBarbato]

si domani carico il video per come farlo col lievito di birra

[@visionary270]

Salve, per farina tecnica cosa intende? Ci puo dare piu dati? Si puo usare per il pane? Le farine bio sono all altezza? Grazie

[@ChefStefanoBarbato]

Farina tecnica, è una farina adatta alla realizzazione di panettoni, pandoro colomba eccetera eccetera. Le caratteristiche sono queste: doppio zero con 15% di proteine W 350/400.

[@ChefNicholson]

Posso usare una impastatrice a spirale per questo impasto ?

[@ChefStefanoBarbato]

Viene anche meglio

[@stellabonaccini7558]

Salve chef, io vorrei provare con il lievito madre disidratato, sarebbe possibile e se sì dovrei utilizzare dosi differenti?

[@ChefStefanoBarbato]

Domani farò il video con i dettagli sui differenti tipi di lievito

[@ElisaForaboschi]

Ciao chef !!Se volessi cucinare più di un paio di panettoni(ne stanno 2 in forno),dove faccio sostare i rimanenti?

[@mauroaltamura1463]

Grazie Chef! Chapeau

[@lorenzodeluca-23]

Salve chef,come posso sostituire la farina tecnica ? 😊

[@ChefStefanoBarbato]

Non si può… purtroppo

[@almadiva3549]

Buongiorno Chef, una domanda.....se il primo impasto ci sta mettendo più di 16 ore per triplicare di volume, posso ancora aspettare, o l'impasto si inacidisce? È nel forno con luce accesa, temperatura circa 20/ 21 gradi.

[@RickyPeraOfficial]

Ciao...è proprio impossibile realizzarlo con lievito di birra fresco?

[@ChefStefanoBarbato]

Ho fatto la ricetta, anche con il lievito di birra fresco, la trovi qui sul canale

[@RickyPeraOfficial]

@@ChefStefanoBarbato grazie mille chef!

[@ersiliacontarino4329]

Buonasera chef. Oltre alla farina del molino dalla Giovanna... Potrebbe indicarmi un'altra marca? Perché per la prima dovrei comprare il pacco da 5kg...

[@ChefStefanoBarbato]

Su Amazon vendono una farina che si chiama Petra ed è buona

[@ersiliacontarino4329]

Grazie mille 😊 😍

[@fortunatof]

Fantastico 🤩 Chef, riusciamo a fare anche un pandoro? Grazie in anticipo 🫂

[@ChefStefanoBarbato]

Già fatto lo scorso anno, la ricetta è quella

[@TheNoirpoison]

Chef nel caso avessi il licoli, quale conversione dovrei fare?

[@Antonio-vd9gw]

credo si debba portare il lievito ad una idratazione del 50% circa

[@TheNoirpoison]

@Antonio-vd9gw il lievito ha la sua percentuale di acqua, il licoli ha le stesse proporzioni di acqua e farina tipo "50-50-50", io ho quello in casa e vorrei capire quanto dovrei usarne per questa ricetta e quanta acqua devo togliere dall'impasto, essendo il licoli più liquido della pasta madre

[@ChefStefanoBarbato]

Prima lo devi trasformare in lievito solido, quindi ne prelevi una piccola percentuale alla quale aggiunge solo farina, dopo 45 ore aggiungi ancora solo farina, dopo altre quattro o cinque ore aggiungi acqua e farina a occhio fino ad ottenere un lievito madre solido.durante questa fase di trasformazione mi raccomando utilizza Solo la farina tecnica

[@lauracaselli6556]

Ciao chef! la mia impastatrice / planetaria Ferrari non ha il gancio come il tuo (fatto a C) ma quello a "spirale"... mi è sempre venuto il dubbio che possa "strappare" il glutine... questi giorni proverò ma te che ne dici?

[@mariapultronaggio698]

Ciao schef Ho usato un burro di qualità chiarificato Va bene?

[@victorcs_]

Estava esperando pelo corte final para mostrar a textura por dentro.😢

[@mariapultronaggio698]

Sto usando un burro di panna di centrifuga chiarificato Va bene?

[@VerseVision-f6c]

buonasera chef. se voglio usare il lievito madre disitratato quanto ne devo mettere?

[@michelemartino9051]

Ciao Stefano, se volessi provare con il lievito madre disidratato? Vanno bene le seguenti dosi (ricavate dal tuo precedente libro raddoppiate per due panettoni da i Kg : 30 gr. Farina tecnica; 90 gr. Lievito madre disidratato; 60 gr. Acqua. ?

[@ChefStefanoBarbato]

Assolutamente si

[@michelemartino9051]

@ChefStefanoBarbato ❤️❤️❤️

[@pierpaolodesaraca218]

Al posto del lievito madre quanto lievito di birra?

[@ianezba5779]

Posso fare questa ricetta per 2 panettoni da 1 kg su una planetaria da 5 l ?

[@ChefStefanoBarbato]

SI

[@northstar5508]

read the instructions of your mixer. I have a Kenwood kMix 1000 w and the rec capacity is max 680 gr flour.

[@mioaraagape3157]

Ciao si può fare senza canditi per poi riempire con crema al pistacchio?

[@fanbeard1319]

Chef buongiorno e intanto i miei auguri di un Natale felice e sereno, ho provato a cimentarmi con il panettone con lievito di birra è stato tutto perfetto fino a l’ultima lievitazione nel pirottino, ha impiegato circa 4 ore per lievitare poi ho infornato. Purtroppo non è cresciuto come il tuo è rimasto all’altezza del pirottino ed è bruciato ai lati e sopra probabilmente il mio forno non regola bene la temperatura: può essere un problema solo di forno o c’è qualche altro errore? Comunque tu sei fortissimo!!!

[@darioburatovich2240]

Il' panettone e un arte diffícile da fare.

[@rosafloridia1257]

Buonasera Chef, innanzitutto complimenti sempre il top,🔝 ,volevo chiedere,non riesco a trovare il malto liquido,posso usare quello in polvere? E in che quantità.grazie

[@Zenithiano]

Si ,nel video dice che è uguale

[@rosafloridia1257]

Ok, grazie mille

[@giancarlolopez9970]

Ti seguo da poco, se i veramente bravo... proverò questa ricetta il prossimo weekend... Sarebbe gradito un consiglio per chi ha l'impastatrice a spirale come me. Grazie

[@gianlucaprontera7808]

Salve chef, il forno statico o ventilato?

[@ElisaForaboschi]

Carissimo chef una domanda...gli ingredienti a temperatura ambiente?Solo il burro di frigo? Grazie 😊

[@ChefStefanoBarbato]

Si esatto

[@camillacornacchiari7097]

Buongiorno, vorrei chiedere perché non viene ammollata l'uvetta nella ricetta? Non rischia di asciugare limpasto? Grazie infinite per le meravigliose ricette❤

[@antonellobezzu1884]

Chef mi potresti spiegare perche sei passato dal latte della ricetta 2022 all'acqua della ricetta 2024???

[@ChefStefanoBarbato]

Perché il latte tende a appesantire leggermente l’impasto, mentre l’acqua permette un alveo Tura più amplia. Tuttavia si può tranquillamente utilizzare o il latte o l’acqua, la differenza è davvero impercettibile.

[@antonellobezzu1884]

@@ChefStefanoBarbato grazie Chef 👍👍

[@Filippo-g6m]

Ma invece chef se io lo volessi fare per esempio all'arancia posso mettere anche la stessa quantità di succo d'arancia ??😅

[@enzob.3698]

Caro Stefano, sei sempre un grande, in qualunque ricetta ti cimenti. Una domanda, perchè non riesco a farmene una ragione: dopo anni di lievito di birra o lievito madre secco, mi sono cimentato nel panettone col lievito madre. Mi hanno portato un lievito ventennale che ho adattato alla farina che uso per i panettoni. Il lievito è praticamente perfetto, durante i tre rinfreschi canonici triplica in 4 ore ed il ph finale è 4.1, quindi direi ottimo. Il mio problema è che in cottura non spinge, esplodevano molto di più quelli che facevo col lievito di birra! Sono disperato, perchè il gusto è ottimo, ma gli alveoli grossi non ci sono e spunta poco dal pirottino!!! Ti prego, dammi un consiglio. Un abbraccio

[@michelemartino9051]

Ciao Stefano. Grande ricetta. Puoi indicare la variante della ricetta usando il lievito di birra e il lievito madre essiccato?

[@ChefStefanoBarbato]

Sì domani carico il video

[@michelemartino9051]

@ChefStefanoBarbato 😍😍😍

[@beatricepizzola3847]

Cosa consigli a chi ha il licoli? Di fare un mix licoli + lievito di birra o di trasformare il licoli in pasta madre solida? Grazie!

[@ChefStefanoBarbato]

Io penso che sia meglio trasformarlo in pasta solida, ma ci vuole del tempo quindi aggiungere un un po’ di lievito di birra potrebbe essere una soluzione più rapida.

[@beatricepizzola3847]

@ grazie!! E secondo te quanto ce ne va per le dosi in descrizione? Considerando che c’è il licoli

[@Zenithiano]

Buongiorno Chef Barbato, la ringrazio per la ricetta, per caso quali sono le tempistiche complessive per fare il panettone? Quante ore ci vogliono tra un impasto e l'altro?

[@ChefStefanoBarbato]

Col lievito madre 30 ore più o meno

[@mariapultronaggio698]

Ti ringrazio per la risposta

[@ciosaforever]

va bene anche la manitoba se non trovo la farina tecnica panettone?

[@ChefStefanoBarbato]

Puoi provare ma non è la stessa cosa

[@ElisaForaboschi]

Ciao chef se volessi preparare più di 2 panettoni,in forno ne entrano un paio,dove faccio sostare quelli che aspettano?

[@ritasmeralda8837]

Comincio fra poco ad impastare. Chiedo altre due informazioni. Nel terzo rinfresco il l.m. deve raddoppiare o triplicare? La planetaria utilizzata nel video che capienza ha?Io ne ho una di sette litri e quindi non so con precisione se l'impasto deve arrivare al bordo o un pò meno. Altrimenti faccio lievitare in un altro contenitore dove posso valutare meglio il livello di lievitazione. Grazie e spero in bene

[@tantum871]

Ne posso anche infornare due alla volta?? Ovviamente con due sonde

[@ChefStefanoBarbato]

Certo

[@fabiograzioli8346]

Buongiorno Chef! Dopo due anni di astinenza, dopo il terribile e sconfortante iato dello scorso anno, torna il famoso Panettone Barbato, questa volta nella sua evoluzione 2024. Un paio di domande e osservazioni. Sulle osservazioni, anche a me è mancata un poco la consueta e sempre divertente prova dell'assaggio, nonché la possibilità di vedere com'è l'alveolatura e come si distingue dagli esperimenti degli anni precedenti. Non mi sarebbe spiaciuto capire meglio, cosa mi può motivare a provare questa versione rispetto a quella degli anni precedenti. Il motivo di questa mia reticenza è il fatto che in 3-4 anni che seguo quest'evoluzione l'ho fatto due volte, sempre riuscito al primo colpo e ogni volta migliore della volta precedente. Siccome ho un rispetto religioso e reverenziale della difficoltà nell'ottenere questo lievitato complesso, ho sempre temuto di aver avuto finora la fortuna del principiante e con ogni nuova versione ho il timore che succeda il patatrac: Formula vincente non si cambia, si dice. E tuttavia le differenze si sono sempre sentite, da un versione all'altra. Quindi alle domande: - Ci sai dire in pochi brevi punti, in cosa si differenzia questa versione rispetto alle altre, a livello organolettico e anche di struttura? - Ho notato che la pirlatura, da quella tradizionale del 2019 e, decisamente più complessa, è cambiata decisamente e si è semplificata: L'hai fatto per aiutare i novizi? Conisgli, a chi ha più esperienza, di continuare con quella tradizionale oppure, con quella nuova, hai davvero ottenuto risultati migliori. La domanda, forse sciocca, nasce dallo stupore per il fatto che esperti panificatori continuino a farsi la vita "difficile" con la pirlatura tradizionale quando quella da te proposta negli ultimi tempi sembri essere così più semplice. - I tuorli delle uova a che temperatura devono essere quando aggiunti nelle due fasi: Ambiente o da frigo? - Ho notato che il burro non lo squagli più nel microonde ma lo aggiungi freddo: Ragione e differenze dagli anni passati? - Infine, e poi non ti rompo più, ci sapresti dare un tempo indicativo di lievitazione dopo la scarpatura? Giusto per orientarsi con la tabella di marcia. Se non ricordo male (vivo in Germania a Monaco di Baviera e in casa abbiamo una temperatura sui 21-22 gradi di giorno ma di notte scende parecchio), negli anni passati x la prima lievitazione mi occorrevano sulle 12 ore e per la seconda sulle 6-8 ore. Sono valori realistici? Purtroppo volevo sempre segnarmi questi due valori ma mi sono poi dimenticato di farlo... Ti ringrazio tantissimo, sarebbe grandioso se potessi chiarire questi punti. Continua così e non perdere mail il tuo sorriso: Porti tanta gioia coi tuoi video alla gente di tutto il mondo. Te quiero mucho ;-) Fabio

[@ChefStefanoBarbato]

CARO FABIO, GRAZIE PER IL TUO BELLISSIMO MESSAGGIO, rispondo alle domande. in relazione alla pirlatura, ho cercato un metodo più semplice per aiutare i novizi, ho notato che non ci sono grandissime differenze, cioè si ci sono, ma la bilancia va verso questa semplificata, per i non esperti, mentre verso la classica per gli esperti, questa differenza riguarda l'intelaiatura del panettone, molto piu regolare col metodo classico, mentre col metodo moderno, potrebbe formarsi un cappello. col metodo classico molti creavano un buco all'interno, con questo metodo semplificato, questo non avviene. i tuorli devono essere freddi, in base al tipo di planetaria che viene usata. anche il burro freddo, meglio che quello fuso, per il fatto che con questa planetaria si surriscanda molto l'impasto. con una a braccia a spirale, tuorli a temperatura ambiente, e burro fuso. la differenza è che col burro fuso, rimane più soffice per più giorni, ma si rischia di rompere la maglia del glutine per l'eccessivo riscaldamento dell'impasto. la scarpatura va fatta poco prima di infornarlo, se viene fatta troppo prima, durante la cottura, un angolo potrebbe staccarsi e cadere nel forno. ultima cosa, cio che ho fatto è semplificare, quindi se hai gia ottenuto risultato eccellenti, non cambiare. un abbraccio Stefano

[@fabiograzioli8346]

@@ChefStefanoBarbato Grazie mille maestro, informazioni utilissime. Sì, la mia planetaria già a velocità minima ha il difetto di essere abbastanza veloce e quindi di scaldare. In effetti entrambe le volte che ho fatto il tuo panettone aggiungendo il burro fuso l'impasto ha teso ad impazzire e ho fatto in entrambi i casi un miracolo a recuperarlo (avresti dovuto vedere...). Proverò allora col burro da frigo. Invece no problem con la pirlatura usando il metodo classico. Continuerò su quella strada in questo caso. Penso, infine, di aver sbagliato il termine tecnico parlando di scarpatura, quello che volevo sapere È quanto ci mette in media, come valore indicativo, la seconda lievitazione, se puoi ancora darcelo. Infine ancora un grazie speciale a te: Intanto come divulgatore. Grazie a te ho iniziato a seguire una grande e generosa community di cuochi su youtube. Per me tu sei stato una sorta di (inconsapevole?) iniziatore. Sei una grande persona, non solo come divulgatore, ma con un cuore larger than life. Porti un sorriso sulle nostre labbra e infondi in tutto una carica di umanità che ha sapore di altri tempi. La tua, caro amico, è una specie purtroppo in estizione. Per fortuna tuttavia ancora un paio di persone così al mondo ce ne sono ancora e tu sei una di loro.

[@rahma6980]

سلام من فضلك اعمل لنا ترجمه للغه العربيه شكرا

[@valeriagadaleta9243]

Finalmente!! Nel frattempo oggi ho fatto la ricetta 2022.

[@valeriagadaleta9243]

Perché non c'è più il latte?

[@ChefStefanoBarbato]

Ottimo

[@ChefStefanoBarbato]

Per le alveolature più grandi

[@valentinobianchi1855]

Grande chef... ma se abbiamo un pirottino da 1kg il peso dell'impasto che mettiamo all'interno é da considerarsi "al naturale" o comprensivo di sospensioni? Perché nel secondo caso il peso totale sarebbe circa di 1,250 kg

[@ChefStefanoBarbato]

Il peso totale, comprese le sospensioni deve essere massimo di 1,100 kg grammi Con l’impasto che avanza, si possono fare dei piccoli panettonCini

[@valentinobianchi1855]

Perfetto come pensavo. Ancora mille grazie chef

[@MariellaMarcucci]

Ricetta strepitosa. Il Rocher sublime. Ho già fatto 3 impasti con questa ricetta. La prima lievitazione con 12 ore triplica senza problemi,la seconda è un po' lenta. 8/9 ore. È normale?

[@catiacazzorla2995]

Chef volevo chiederle se per fare 1 panettone rocher la dose dell'emulsione al cioccolato va dimezzata visto che gli ingredienti sono per 2 panettoni da kilo

[@ChefStefanoBarbato]

SI ESATTO

[@catiacazzorla2995]

GRAZIE

[@ElisaForaboschi]

Ho un' altra domanda...il primo impasto lo metti in frigo dopo la lievitazione prima di lavorarlo? Grazie 😊

[@ChefStefanoBarbato]

No lascialo a temperatura ambiente

[@ElisaForaboschi]

Grazie mille sei super gentile 😁

[@nory9243]

Chiedo scusa...ma l'uvetta l'hai lavata e messa in ammollo?

[@ChefStefanoBarbato]

NO

[@giuliapellegrini4992]

Buongiorno Chef io non ho il lievito madre ,se devo sostituirlo con il panetto di lievito fresco quanto ne dovrei metterlo? Grazie 😊

[@ChefStefanoBarbato]

Ho fatto la ricetta col lievito di birra

[@ChefStefanoBarbato]

Panettone BARBATO 2024 CON LIEVITO DI BIRRA kzbin.info/www/bejne/i5PIkqSggJ6kjck

[@elfaguerriera294]

Fatto, 3 panettoncini da 750, però... 1- il secondo impasto non so se mi si è stracciato o se ho smesso presto (quasi 2 ore??) ma l'impasto non si è incordato a dovere 2- uno è venuto cotto bene ma gli altri due no. Dovevo cuocerli uno a uno? E come facevo con la lievitazione degli altri due in attesa? O dovevo spostarli nel forno, ma così facendo aprivo il forno prima del tempo e so che non si fa? Se mi puoi rispondere ❤❤❤

[@antonellobezzu1884]

Buonasera chef, nella versione del panettone 2022 iniziando il secondo impasto dovevamo stare almeno 15 minuti ad aspettare che si incordasse in questa ricetta bastano 5 minuti per vedere l'impasto incordato...come è possibile? Sbaglio in qualcosa?

[@ChefStefanoBarbato]

Dipende dall’auto lisi iniziale

[@antonellobezzu1884]

@ChefStefanoBarbato quindi se faccio l'autolisi nel primo impasto ci metterà meno tempo ad incordare nel secondo impasto?

[@marcogaiotto2028]

Bravissimo...!!! Se fosse possibile, gradirei la variante col lievito di birra! Grazie mille!

[@judyrose387]

Please English captions

[@mariapultronaggio698]

Se il burro chiarificato non va bene Domani nel secondo impasto posso cambiare

[@ninaguevara2546]

Por favor subtítulos en español

[@paolaferoci2264]

❤😋😍👏🙏

[@mariapultronaggio698]

Schef Io nel forno ho la funzione lievitazione Ma non so a quanti gradi deve arrivare Tu cosa mi dici?

[@ChefStefanoBarbato]

Mettili a 26

[@mariapultronaggio698]

Grazie L ho fatto e cotto Ma ha ceduto

[@mariapultronaggio698]

Ciao scef Ho usato la farina tecnica con la W Proteine 14 La temperatura sempre controllata Non ha mai superato i 24 gradi

[@trammina]

Oh evviva. P.s. Hai deciso di togliere il latte vedo. Eheh

[@ChefStefanoBarbato]

Con il lievito madre, si può anche non mettere con il lievito di birra lo consiglio

[@davidemirrione6608]

Fai pandoro per favore

[@ChefStefanoBarbato]

L’ho già fatto lo scorso anno, trovi il video qui su KZbin sul mio canale, oppure sul mio sito Internet

[@davidemirrione6608]

@ChefStefanoBarbato grazie chef

[@eugeniosiciliano7776]

Ciao chef, se il lievito madre dovessi comprarlo al forno andrebbe bene ugualmente? Dovrei chiedere qualcosa di particolare?

[@ChefStefanoBarbato]

Si assolutamente

[@ChefStefanoBarbato]

No, non devi chiedere nulla in particolare solo il lievito madre già rinfrescato possibilmente

[@00.1spect]

Per la versione col lievito di birra... prendo le dosi del 2022 cioè 25g lievito di birra 50g di acqua e 105 di farina

[@ChefStefanoBarbato]

Tra poco sarà online il video col lievito di birra

[@ChefStefanoBarbato]

Le dosi sono 100 farina 25 lievito 60 acqua