Steinpilze putzen, lagern und optimal verarbeiten

[@peterfussel9399]

Wunderschöne Steinpilze. Für mich ist immer noch die beste Art der Zubereitung: In fingerdicke Scheiben schneiden oder kleinere halbieren, pfeffern und salzen, panieren und in Butterschmalz goldbraun ausbraten. Dazu eine Sc. Remoulade. 👌 Göttlich 👌

[@MeiersKochtipps]

Auch ein sehr leckeres Rezept :-)

[@mecklenbroichgiacomo5621]

Bomben Qualität, im Ragout verarbeitet, könnte man sie noch einwecken. Mega lieb, daß du die geschenkt bekommst👍👍👍

[@MeiersKochtipps]

Oh ja, ich hab mich auch sehr gefreut. Dieses Jahr sind es sehr viele Steinpilze.

[@joerglasch8255]

Wow. Die Steinpilze sehen ja wahnsinnig toll aus. Blanchieren und einfrieren wusste ich nicht. Komme aber auch nur seltenst in den Genuss überzählige Pilze zu haben

[@MeiersKochtipps]

So viele wie in diesem Jahr gab es, glaube ich, noch nie. 👍😀🍄

[@herberthufgard2068]

Sehr gut erklärt und richtig gute Tipps👍

[@MeiersKochtipps]

Vielen Dank 😃

[@haskprvt]

Uhhh.. Sorry markus, aber drei Dinge: Steinpilze würde ich vorm Frost niemals blanchieren (generell haben Röhrenpilze nix im Wasser verloren, es sei denn es wird eine (Creme-)Suppe daraus), numero zwei: Steinpilze haben natürlich niemals Lamellen, sondern immer Röhren ;) und zu guter letzt das, was mir am meisten weh getan hat: Dickröhrlinge wie Steinpilze niemals abschneiden im Wald, mit den restlichem Stiel dran hättest du sicher knapp die doppelte Menge gehabt -> Gruß an die Nachbarn.

[@MeiersKochtipps]

Vielen Dank für Dein Feedback. Zu 1: Ich hatte ja im Video erwähnt, dass man die Steinpilze auch roh einfrieren kann. Ich blanchiere sie lieber, da ich so auch gleich einen leckeren Fond für eine Suppe bekomme (Geschmacksache). Zu 2: Natürlich sind es Röhren und keine Lamellen. Das war ein Versprecher ;-) Zu 3: Ich habe die Pilze geschenkt bekommen. Da bin ich dankbar und beschwere mich nicht, dass die Pilze abgeschnitten wurden ;-) Wünsche Dir noch einen schönen Tag :-)

[@Takirion]

@@MeiersKochtipps HI, habe es genau so gemacht wie du im Video, also blanchiert und dann eingefroren. Wie genau machst du aus dem Fond dann die Suppe ? Beste Grüße Nico

[@MeiersKochtipps]

@@Takirion Ich dachte eigentlich, ich habe die Steinpilzsuppe schon als Video. Leider nicht, daher hier die Anleitung: Zwiebeln und Knoblauch fein hacken und in Butter leicht anbraten, damit ein bisschen Farbe entsteht. Je nach Menge entsprechen mit Mehl bestäuben, aufschäumen lassen und mit dem Fond aufgießen. Etwa gehackten Rosmarin dazu und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Am ende noch etwas Sahne dazu und mit Petersilie garnieren 😋👍

[@fernsehkochkritiker1223]

Das Blanchieren kannst du dir eigentlich sparen, die Pilze gut gereinigt, gleich portionsweise in einem Beutel flach augebreiten, einfrieren. So vermeidest du eine zu lange Zubereitungszeit beim Braten, da als erstes das Wasser, mit dem sich der Pilz vollgesogen hat austritt und der Pilz eigentlich kocht und nicht braten kann. Auch beim Braten von Pilzen musst du beachten, sie erst zu würzen wenn sie zusammenge-schrumpelt sind und schon ein wenig Farbe angenommen haben. Wenn sie vorher gewürzt werden, vor allem mit Salz, tritt Flüssigkeit aus und wieder wird der Pilz gekocht. Würzen erst ganz zum Schluss und das mit Bedacht, man will ja den Pilz schmecken.

[@MeiersKochtipps]

Die Pilze kommen gefroren in die heiße Pfanne, so lassen sie sich auch anbraten. Das Salz beim Braten immer zum Schluss, das stimmt.

[@astridbarthel384]

Sehr gut jetzt weiß ich wie ich Pilze lagern muss. Liebe Grüße Astrid 👍Schönen Sonntag wünsche ich dir.

[@MeiersKochtipps]

Dir auch einen schönen Sonntag Astrid :-)

[@astridbarthel384]

@@MeiersKochtipps Danke

[@svetlanalegler5935]

Suppi- gute Info heute Mittag welche gegessen und Rest ist eingefroren jetzt weiß ich wie die Pilze lagern muss danke

[@MeiersKochtipps]

Dann kam das Video ja genau zur richtigen Zeit 👍😀

[@bettinaengel9208]

Hallo Markus 😉, mein Gott sind das schöne Steinpilze gewesen 👍. Ich bin echt froh darüber, diese immer genau so geputzt zu haben! Allerdings habe ich Pilze noch nie eingefroren, da ich mich immer nicht getraut habe, aber nun weiß ich ja wie es gemacht wird... Denn gerade wenn Austernpilze, Shiitake Pilze, sowie Steinpilze Mal im Angebot sind, kann ich jetzt nach Herzenslust zuschlagen und die Pilze einfrieren 😊👍. Klasse Idee, darüber ein Video zu machen... Ach ja, bevor ich es vergesse... Markus, die Schweinshaxe ist ein Traum gewesen... Die Kruste 😍👍 Das Fleisch 😍👍 Einfach ein Genuss... Ich wünsche dir noch einen schönen Sonntag 🍄... Liebe Grüße, Bettina

[@MeiersKochtipps]

Es freut mich sehr dass Dir die Schweinshaxe so gut gelungen ist. Mit Shiitake und Austernpilzen habe ich das noch nicht ausprobiert. Ich wünsche Dir noch einen schönen Sonntag. Gruß Markus 😃

[@bettinaengel9208]

@@MeiersKochtipps Dankeschön Markus, für deinen Sonntagsgruß. Bis bald 😊, Bettina

[@lc9902]

Hello Markus! What a beautiful mushrooms. Do you pick them yourself?

[@MeiersKochtipps]

No, i´m not a lucky guy, when i want to find mushrooms. :-)

[@Aniras1000]

Oh, bitte gib 3 ab mehr brauche ich nicht. So schöne Steinpilze, iss sie über ein paar Tage. Geputzt halten fast eine Woche. Super was du alles daraus macht’s . Vielen Dank für deine Ideen. Sicher gehe ich am Mittag 🕛 Pilze sammeln.

[@MeiersKochtipps]

Dann wünsche ich Dir viel Glück beim Sammeln :-)

[@Aniras1000]

Meiers Kochtipps , ich habe leider nichts gefunden nur welche völlig voll mit Würmern 😢

[@MeiersKochtipps]

@@Aniras1000 das tut mir leid. Ich selbst fiinde auch nie welche 😔

[@hanswi336]

Steinpilze können sehr gut in Wasser gewaschen werden (unter Wasser abpinseln), wenn man sie später trocknen möchte. Ich habe vor einigen Tagen 1,5 kg Steinpilze aus dem Wald geholt, grob gereinigt (Schneckenfraß ausgeschnitten usw.) in Wasser gut gewaschen, dann auf Küchenpapier kurz abtropfen gelassen. Die Stiele wurden abgeschnitten und gesondert weiterverarbeitet. Die Hüte in 2-3 mm dicke Scheiben geschnitten und - auf mehrere mit Backpapier ausgelegte Bleche verteilt - bei 55 Grad Umluft getrocknet - Kochlöffel in die Ofentür geklemmt, Dauer 4 Stunden. Die Stiele ebenfalls in dünne Scheiben geschnitten (stark wurmige Teile verworfen, Scheibchen mit sehr wenig Wurnlöchern wurden aber verwendet) und wie die Hüte getrocknet, dauerte 5-6 Stunden. Alle getrockneten Teile zusammen in Schraubdeckelgläser gefüllt, Ausbeute ca. 140 Gramm, aktueller Wert je nach Händler: 120 bis 200 Euro - lohnt sich also, wenn man seine Arbeitszeit nicht rechnet.

[@MeiersKochtipps]

Durch das Trocknen brauchen sie auch viel weniger Platz in der Küche ;-)

[@FreiburgerimBreisgau]

Super guter Tipp zum Verarbeiten von Pilzen :-) Ich würde mich passend dazu über ein Rezept für Hirsch- bzw. Wildragout freuen, vielleicht lässt sich die Idee in deine Pläne einbetten? LG

[@MeiersKochtipps]

Schreib ich auf meine Liste :-)

[@realcanecorso]

Schnibbeln, trocknen und dann in der Kaffeemühle pulverisieren. Damit bekommst Du vollen Geschmack in Pilzsaucen. 👍

[@MeiersKochtipps]

Oh ja, so hat man ein leckeres Gewürz. :-)

[@ninamiep734]

jo, mache ich auch so - dörre die im Ofen und pulverisiere die dann zum Teil - da habe ich "Stücke" für Suppen/Saucen und das Pulver für besondere Würze.

[@alsenwulf]

Gute Info, danke ! 👍

[@MeiersKochtipps]

Danke :-)

[@fernsehkochkritiker1223]

Wirklich schöne Pilze und auch sehr gute Freunde, die dir diese Prachtexemplare schenken. Der Steinpilz ist zwar ein sehr guter Speisepilz, er schmeckt aber mit anderen Pilzen zusammen besser. Also sollen deine Kumpels das nächste Mal auch ein paar Maronen (nicht nur eine) und andere Arten vorbeibringen. Die Verwendung deiner Pilze ist soweit alles in Ordnung, du hast nur zwei sehr feine Zubereitungsarten vergessen. Bei solch schönen, jungen Pilzen bietet es sich an, sie süß - sauer einzulegen oder in Rapsöl mit ein paar wenigen Gewürzen wie Knoblauch, Rosmarin oder Thymian einzulegen. diese Pilze sind praktisch immer frisch und sind eigentlich unbegrenzt haltbar. Sie werden bei uns sehr viel zur Dekoration verwendet. Wenn dann ein Glas aufgemacht wird, nur der Geruch das ist ein Gedicht, am besten eignen sich da natürlich ganz kleine Pilze, es ist aber genauso lecker wenn man größere halbiert, viertelt oder auch in Scheiben oder Würfel schneidet, es ist auf jeden Fall ein Hochgenuss. Probier es mal aus!

[@MeiersKochtipps]

Super Idee mit dem Einlegen der Pilze. Herzlichen Dank, das hatte ich jetzt gar nicht auf dem Schirm :-)

[@BooneHL]

Hallo Markus: Sehr klasse, wie immer! :-) Sag', das müßte ich doch auch genauso mit Cgampignons machen können, oder? Habe gerade welche hier, die ich nicht alle verarbeiten kann...:-( LG Boone

[@MeiersKochtipps]

Die kann man roh und gekocht einfrieren, beides fertig geschnitten.

[@BooneHL]

Hallo Markus: Das dachte ich auch. Aber nach dem auftauen waren sie lätschert und nicht wirklich lecker...

[@MeiersKochtipps]

@@BooneHL deswegen kommen sie gefroren in die heiße Pfanne. Dann gehts. 👍 Frisch ist natürlich am besten, oder direkt zur Suppe verarbeiten und einfrieren.

[@nickiandres9293]

Herzlichen Dank für das wie immer sehr informative Video. Ich lerne bei dir immer wieder viel dazu. Kannst du bitte mal ein Grundlagen-Video zum Thema Osmose machen? Viele Fehler beim Knochen werde ja beim Salzen gemacht (z.B. Fleisch vor dem Braten salzen), oder einiges erklärt sich auch durch die Osmose (Gurkenscheiben werde im Dressing schlaff). Ich glaube, dass viele Zuschauer einen Aha-Moment erlebt werden. :-)

[@MeiersKochtipps]

Ich schreib es mit auf meine Liste. Danke für den Tipp :-)

[@MeiersKochtipps]

Hier ist nun das Video zur Osmose - kzbin.info/www/bejne/qZCxfpqdrbOYrbc

[@keinStresskochen]

Ich finde absolut nie Pilze 😂 lass sie mir auch immer schenken 😅

[@MeiersKochtipps]

Also bist Du auch ein glücklicher Leidensgenosse ;-)

[@dimmadome2631]

Ich hab das" pilze saugen sich mit wasser voll" mal getestet und nen champignon gewogen, 2min in wasser gelegt und erneut gewogen. Das gewicht war dasselbe, nach dem abtrocknen. Ist das nicht n beweis dass das eigentlich gar nicht stimmt? Insbesondere wenn sie die pilze blanchieren müssten die sich ja auch mit wasser vollsaugen

[@MeiersKochtipps]

Das werde ich mal testen. Beim blanchieren ist es ein geschmacksintensiver Fond, der den Eigengeschmack der Pilze unterstützt. Die Pilze kommen auch gefroren in die Pfanne, damit man sie trotzdem noch anbraten kann.

[@dimmadome2631]

@@MeiersKochtipps stimmt, im fond blanchieren ist wohl logisch:D sagen sie mir bescheid, was für ein ergebnis sie haben:')

[@MeiersKochtipps]

@@dimmadome2631 mach ich👍

[@MeiersKochtipps]

@@dimmadome2631 habe es eben mit frischen Champions getestet. Sie haben sich nicht voll gesaugt. Werde demnächst noch andere Pilze testen, wie es sich da auswirkt. Vielen Dank für den Denkanstoss 👍😀

[@dimmadome2631]

@@MeiersKochtipps puh ich hatte schon ein wenig angst ich stehe gleich blöd da weil ihre schwerer wurden😂 Mich würden die ergebnisse bei anderen sorten auch interessieren, teilen sie die also gerne :P Was ich nicht getestet habe; schmecken gewaschene vs ungewaschene unterschiedlich?

[@smallkitchen4348]

Also ich wasche die Pilze immer passiert nicht,s also nur so mit dem Tuch kann nicht nicht 😊

[@MeiersKochtipps]

Vielen Dank für dein Feedback👍

[@dereine416]

Moin

[@MeiersKochtipps]

Guten Morgen

[@qtmaster9775]

kannst du mal was asiatisches kochen wäre interessant

[@MeiersKochtipps]

Ich denk mal drüber nach 😉