Стейки влажного созревания и Бастурма из одного куска мяса. Делаем заготовки к празднику.

Ролик "Стейк сухого созревания", 2019 г. • Стейк сухого созревани...
Купить:
- Стартовые культуры "для Стейков" www.emkolbaski.ru/startovyie-...
- Смесь приправ "для Бастурмы" www.emkolbaski.ru/smes-pripra...
- Нитритная соль www.emkolbaski.ru/nitritnaya-...
- СОЛЬ НА РАНУ с перцем Кубеба www.emkolbaski.ru/s-kubeboy-s...
_________________________
Рецепт "Стейк влажного созревания".
Сырье из расчета на 1 кг:
Говядина или баранина - 1 кг
Ингредиенты:
Старты для стейков - 5 гр на 1 кг мяса
Вакуум-пакеты
Технология:
Начать нужно со стерилизации рук, доски для разделки, ножа, и т.д.
• Если мясо в вакуумной упаковке, следует аккуратно вскрыть пакет и постараться не испачкать мясо излишним контактом с доской или столом.
• Если кусок куплен на рынке - максимально хорошо помыть, дать стечь жидкости.
Равномерно обсыпать кусок стартовыми культурами, растереть их (чистыми и стерильными руками, либо в перчатках) по поверхности куска, аккуратно поместить кусок в вакуум-пакет и максимально выдавить воздух между пленкой и мясом.
Оставить в холодильнике на 15…28 дней для созревания при температуре +2…+3 град. оптимальное время созревания 18…21 день.
_________________________
Рецепт "Бастурма".
Сырье:
Говядина - 1 кг
Ингредиенты:
Нитритная соль - 25 гр
Смесь приправ «для Бастурмы» - 20…35 гр на 1 кг сырья
Технология.
Мясо обсыпать расчетной нитритной солью и поместить в холодильник на два-три дня для просаливания.
Этот срок достаточен для просаливания полуфабриката бастурмы толщиной пластов 2-3 см.
Безопаснее и удобнее просаливать мясо в вакуум-пакете.
Не забывайте переворачивать мясо с боку на бок раз в день.
После просаливания мясо либо обсыпьте специями (как в ролике), либо обмажьте заранее приготовленной смесью для бастурмы.
Для приготовления обмазки для бастурмы нужно залить холодной водой смесь приправ в соотношении 1:3 или 1:5. Подождать 10-15 минут, постоянно помешивая. Мясо в это время лучше подвесить для подсыхания.
Когда обмазка загустеет, покрыть ей мясо полностью и вывесить на один день на просушку.
На второй день сделать второй слой обмазки и снова повесить сушиться.
По желанию, можно на третий день сделать третий слой.
Мясо в условиях сушки (влажность 30…50%, сквозняк, температура не выше 25 град.) будет готово к употреблению через 5-7 дней, все зависит от толщины пластов. После потери 50-60% веса мясо становится стабильно и готово к употреблению или хранению.
Хранить Бастурму можно в вакуум-пакете в холодильнике до полугода.
_________________________
Dreamland by Scandinavianz / scandinavianz
Creative Commons - Attribution 3.0 Unported - CC BY 3.0
Free Download / Stream: bit.ly/3H2MAzh
Music promoted by Audio Library • Dreamland - Scandinavi...

[@user-lm8uh7sl9w]

Спасибо-за рецептик! Нужно попробовать.С Праздником вас!

[@titan5284]

Делал заказ ,прислали подарки спасибо огромное!подарки мы любим)

[@user-eu1uc4fy7s]

Отлично!!! Береги руку Паша!

[@user-fl3qy7go8b]

Павел, спасибо, прекрасный рецепт! Старты есть, найду хорошее мясо и приготовлю.

[@user-sc4sc9fo7l]

Классный рецепт, надо пробовать.

[@user-pf5kr3et4n]

С Новым старым годом! Готовимся к 23 февраля. Спасибо Павел за видео! Понимая как ты наверное устал от застолья и всем нам впору отдохнуть от трапезы. Даже на видео стейки получились очень красивые и сочные. ..... 🏃‍♂️пошёл жарить.

[@user-yh9bc8oj2y]

Спасибо за рецепт. Надо будет повторить

[@user-yz3tq8dp5v]

Спасибо за науку!!! Попробуем обязательно!! Сейчас у меня с вашей подачи уже зреют колбаса и свиная шея вялится! Шприц колбасный вертикальный( у вас брал) просто огонь!!!

[@timurevloev4384]

Я с Казахстана покупаю старты для стейков у вас на сайте . Всегда супер!!!!!!!!!

[@unoionu]

блин ты суперский! в живую пообщаться через призму практики,думаю все хотят!

[@GORMON77]

протестировал старты !!! результат огонь!!!!РЕКОМЕНДУЮ

[@ClipMediaFilm]

отличненько🙃

[@user-jk4fs7pl4z]

Паша получил товар оболочка для колбас и специя для курицы бомба

[@Gora_dtmf]

Не показывай на себе! Ты нам очень нужен !!! 😀

[@user-gw2xf9rb4p]

Спасибо!!!

[@user-bt6ox8tg5t]

Супер

[@bornintheussr]

Паша доброго дня. Поясничная часть гоядины - толстый и тонкий край.

[@slava9536]

Паша подскажи пожалуйста, а на какой оптовой базе брал мясо?

[@volodymyrkhomenko9069]

Хороши стейки из стриплоина.

[@tonispb8029]

Паша подскажите пожалуйста! Если все мясо после создания не осилить! Замораживать можно, прямо в пакетах в котором созревал, выдержав нудный срок! Спасибо!) Привет из Питера!!!

[@user-wk5qh8mj2b]

А в интернет магазине, что-то нет стартов для стейков? Пардон, еже есть.

[@trash2trash]

Кстати в магазине вашем, ссылка на влажный - ведет на сухой ,а не сюда.

[@user-lo5rl3gn2v]

Добрый день. Буду рад, если ответите. Наперёд - смотрел ваши мастер классы, видео. Очень грамотно и поучительно. Теперь с просьбой. Не получается докторская колбаса. Рецептура - 150гр говядина без жира, 600 гр карбонат, 200гр шейка, 20гр сух молоко, 30 гр меланж, соль и нитритка по госту.Делаю всё по схеме, за исключением - смесь куттирую не по очереди, а всё вместе. Фосфат не использую. Воду 50-100мл. Температура смеси на момент окончания - 11-12гр. После этого -1.5-2 часа отепление при комн. температуре, затем в духовке при 50 гр до Т=40гр внутри батона отепляю, при Т= 80гр в духовке до Т= 55гр внутри батона -обжарка, затем вниз -поддон с кипятком, после этого при Т=80 гп варка паром до Т= 68-69 гр внутри батона. Охлаждаю.Получается паштет белого цвета, абсолютно непластичный. ЧТО НЕ ТАК? После наверное 50-й попытки решил написать.

[@emkolbaski]

Здравствуйте ну у вас сырье кривое. Зачем карбонад и шейка когда положено грудинку. И куттеровать по рецепту нужно . Все ответы в ролике

[@user-lo5rl3gn2v]

@@emkolbaski Спасибо

[@user-jc4ds6gk8j]

Я уже в прошлом году исполльзовал ТСП и мне больше нравится чем для стейков.

[@user-td2zn1em7e]

Bactoferm™ T-SP состоит из комбинации Staphylococcus carnosus и Pediococcus pentosaceus. И читаем состав стартов для стейков: Культура содержит смесь штаммов Staphylococcus carnosus, Pediococcus acidilactici. Это одно и тоже)

[@NEEBEL1985]

Павел, а если осталась заготовка, вариант заморозить на потом? Просто у вас с Иваном была тема про стейки у него на канале и там было про заморозку у него, на потом.

[@emkolbaski]

Ну суховат будет после заморозки

[@user-fw1su9lf5f]

Спасибо вам! Вы большой молодец! Благодаря вам научился делать разнообразные колбасы🤗Вкусные! Ну кроме сыровяленых и сырокопченых вроде так, условий нет, вообщем Респект! 👍

[@user-zb9iq3oj8m]

Стартовые культуры идут специальные для стейков? Или подойдут для цельномышечных мясных изделий? К примеру старт. культ. пекельстарт подойдёт?

[@emkolbaski]

Нет, пекель не подойдёт

[@user-gi6zc1cv5j]

0:00 Павел Здравствуйте. К влажному созреванию можно ли маринада ? Паприка, перчик и т.д Мясо из Горного Дагестана и у нас есть свой секретный маринад) можно ли его мешать со стартами и как это правильно сделать ? Надеюсь на обратную связь😁 Лайк и подписка )

[@emkolbaski]

Я б мариновал уже непосредственно перед жаркой

[@user-jy7dn2ez2z]

Ура

[@user-ro6wk8uh8w]

Павел, ответьте пожалуйста на вопрос. Если я в колбасу добавляю ФСКи, к ним нужно добавлять фосфат или нет?

[@emkolbaski]

ФС это фосфатная смесь

[@user-yn3pq2om9w]

Здравствуйте,а какая прожарка ваша любимая?как добиваетесь ее может температура или по времени жарите?

[@emkolbaski]

На глаз всегда

[@user-jv4hy3rh7n]

Скажите Павел а ваш новый канал про термокамеры не работает еще или работает или у меня только написано на этом канале нет видео

[@emkolbaski]

Пока пустой, монтируем ролики

[@user-dh8ny6rs5y]

Добрый день Павел. Какая температура готовности внутри мяса считается оптимально. Спасибо.

[@emkolbaski]

Как в обычных стейках

[@user-me4hy8li9k]

Паша, а что разве со стартами для сыровяла стейк бы не получился? Если без соли бы его оставил?

[@emkolbaski]

Нет, был бы кислый кусок, он свернётся при жарке в жёсткую подошву

[@user-wt6tq5px3u]

Павел, добрый день. Так же перепутал старты и стейк посыпал T-SP. Думаю перепутал значит так должно было случится, посыпал обычной солью и смесью приправ ГОСТ№7, оставил при комнатной температуре на 60 часов! После открыл пах нормально, убрал в холодильник и через сутки пожарил! Не кислил, очень мягкий и вкусный! Интересно Ваше мнение (стейк был с обычного рынка цена 600р/кг

[@emkolbaski]

Ну если хорошо, то и хорошо. Но так лучше не делать, и в тепле не держать совсем

[@user-up1be3su2h]

Здравствуйте! Спасибо за видео! Скажите пожалуйста нужно ли мыть мясо после ферментации перед готовкой?

[@emkolbaski]

Да конечно. Чистота залог здоровья)

[@user-up1be3su2h]

@@emkolbaski спасибо!

[@PavelGromov_]

А это только про говядину или можно и другое мясо использовать, например свиную шею?

[@emkolbaski]

Любое мясо

[@TheRinya]

Антиокислитель жира нужно использовать для влажного созревания?

[@emkolbaski]

Не обязательно

[@user-wg8yu5gq9e]

Павел здравствуйте. Сделал бастурму по вашему рецепту ну и естественно с вашими специями. Вот один вопрос а как хранить штоб на долго просто за несколько дней не съесть)))

[@emkolbaski]

В вакууме или заморозить

[@user-gc8wz3xh3v]

Повел, подскажите как остановить процесс ферментации

[@emkolbaski]

Холодом. Или рассчитать количество сахаров для их еды

[@DAR_pig_bulls]

Здравствуйте. Подскажите пожалуйста. Старты для стейков можно заменить стартами Изи Кюр? Спасибо.

[@emkolbaski]

Нет

[@user-gj5rt3uv7f]

​@@good_dogboyа вы такой зло потому что ваш канал никому не интересен?😂

[@user-wd5dt1dv7t]

павел добрый вечер скажите а бастурму с стартовыми культурами изи кюр можно делать + нитритка

[@emkolbaski]

Можно

[@user-wd5dt1dv7t]

@@emkolbaski спасибо

[@fakirfok2626]

@@emkolbaski надо следующу партию попробовать сделать с изикюром, интересно что получится🤔

[@artemdobrohodov6482]

что за пакеты?

[@avmak75]

Павел спасибо за видео! А скажите если вакуумировать стейками , можно в этом же пакете отправить в сувид?

[@emkolbaski]

Конечно

[@avmak75]

@@emkolbaski а если заморозить то подольше можно как я понимаю

[@user-jy7dn2ez2z]

Здравствуйте Павел как найти ваш новый канал

[@emkolbaski]

ЕМКОЛБАСКИ-термо

[@almazgilyazutdinov5956]

Хорошие стейки получились. Есть вопрос, а какие части говядины можно использовать для созревания стейков?

[@emkolbaski]

Любые без жил, желательно с жиром. Конечно это не по канонам всяких грильменов и питмастеров, назовете их альтернативными стенками да и все))

[@almazgilyazutdinov5956]

@@emkolbaski а по мягкости они будут как мраморный стейк после вызревания?

[@evilfed2488]

@@emkolbaski договоритесь с мясной точкой, где брали мясо на рекламу. Я думаю, за такими кусками, многие приедут.

[@emkolbaski]

@@almazgilyazutdinov5956 ну тут надо сравнивать)

[@user-xk4bq5ff2x]

Давно использую смесь для бастурмы чтобы засолить свиное сало - обсыпаю с солью 2 % и в ваккум пакет на 7 дней в холодильник .Готово .

[@user-rl1vu6kn7o]

Паша привет у вас есть стартовый культуры магазине Самаре, там у вас оптовая,или розница?

[@user-gq5ee9uo3f]

👍👍👍👍👍

[@Nataliya_K111]

Здравствуйте. Подскажите, пожалуйста, а сколько по времени сушить мясо ( бастурму) и можно ли сделать это в дегидраторе?

[@emkolbaski]

Да пока не высохнет. От влажности и скорости воздуха у вас будет зависеть

[@Nataliya_K111]

@@emkolbaski спасибо

[@sergeymorozov9685]

А тепле сутки со стартами для стейков нужно держать?

[@emkolbaski]

Нет, сразу в холодильник

[@user-pr1pq3wx4z]

Добрый день, подскажите если я делаю сыровяленую или сырокопченую колбасу можно вялить в сыро хранилище +12 температура 80%влажность. Не будет при этом проблем с сыром?

[@emkolbaski]

Да, могут быть.

[@user-pr1pq3wx4z]

@@emkolbaski есть варианты как обыграть, установлен азонатор в камере весь сыр покрыт латексом

[@emkolbaski]

Тогда без проблем

[@Andrey_Palych]

Павел, засыпал толстый край, пока в вакуум. но хочу попробовать сухое созревание. А чудо пакеты в заказе от вас должны приехать. Вопрос - могу ли я пока подержать в вакууме недельку, а потом, как чудо пакет приедет. переложить в него и уже "сухим" остаток срока выдержать? Или перекладывания эти заразят мясо?

[@emkolbaski]

Да, можно

[@Andrey_Palych]

@@emkolbaski принял! По результату отчитаюсь😎

[@alexnight3152]

Обязательно сырой стейк вакуумировать, или можно в пакет?

[@emkolbaski]

Слизью покроется в пакете. Воздух лишний

[@MikeArtamonov]

Павел, куда удобнее Вам писать по поводу бракованной сушилки?

[@emkolbaski]

В телеграмм скиньте пожалуйста что там

[@user-mh4bq6zf1w]

Подскажите,а старты для стейков можно еще куда-то использовать? Например для колбас или сыровяла?

[@emkolbaski]

Для ветчин цельномышечных

[@user-mh4bq6zf1w]

@@emkolbaski пересмотрел ваши ролики и честно так и не понял где именно) больше запутался)

[@emkolbaski]

@@user-mh4bq6zf1w ролик давайте вялить вместе ветчину

[@fakirfok2626]

@@emkolbaski Павел, сделал одну шею со стартами для стэйков, изикюр закончился, просолил в вакуме, запаковал в чудопакет и повесил в кимат камеру, что скажете, получится или нет сыровял🤔, запах правда от шеи идет прямо класс, то что надо.

[@user-em4uv3lq1t]

Здравствуйте, подскажите пожалуйста как заложить стейки из морозилки на влажное созревание. Был большой кусок, нарезал на стейки и пришлось заморозить. Можно ли разморозить и как правильно?

[@user-cw4tw6ri2f]

Конечно можно, только размораживайте в холодильнике, а не при комнатной температуре

[@user-em4uv3lq1t]

@@user-cw4tw6ri2f спасибо

[@romanstepannof5746]

А можно вместе со стартами внести и соль? И если можно то какую лучше?

[@emkolbaski]

Стейки без соли!

[@romanstepannof5746]

@@emkolbaski вельми понеже)

[@Smagul_Bake]

Подскажите можно ли просто нитриткой с солью посыпать, в вакуум и в холодильник на неделю. Потом достать и пожарить, можно? Я просто не шарю, любопытно

[@emkolbaski]

Стейки и нитритка несовместимы

[@Smagul_Bake]

@@emkolbaski спасибо 😉

[@user-nu2nv3te8q]

Павел, здравствуйте! Смотрел ваше видео двухгодичной давности. Там вы говорили о разработке климат. камеры. Есть продвижение в этом направлении?

[@emkolbaski]

Здравствуйте пока притормозили

[@user-nu2nv3te8q]

Понял, спасибо!

[@fakirfok2626]

@@user-nu2nv3te8q если задумали климат камеру, то тогда не мельчите, делайте из двухдверного большого промышленного холодильника, в обычный бытовой нет смысла заморачиваться с установкой всего комплекта оборудования, овчинка выделки не будет стоить☝️

[@user-nu2nv3te8q]

Спасибо, за совет! Подскажите, как правильно расположить вентилятор, для правильной циркуляции? И как обеспечить возможность нагрева 25-30 градусов?

[@fakirfok2626]

@@user-nu2nv3te8q для нагрева можно использовать инфракрасный пленочный нагреватель для теплых полов, одна секция 75 ватт, у меня стоит 4 секции, по две на каждую сторону, крепится на заднюю стенку камеры и прикрывается с лицевой стороны аллюминевым сплошным экраном, это что бы не попадал нагрев на продукт, а грел только экрат. По вентиляции поставил вент трубу 100 мм пластик, сделал разрыв ближе к низу и вставил вентилятор в трубу. Забор воздуха идет сверху и выбромс в нижнюю часть камеры в две стороны.

[@sergei_procto_ovcem]

👍, Павел как без вакуума? Можно выдержать? В холодильнике температура+5, вы говорите 0+2, 🤔

[@emkolbaski]

Лучше похолоднее, меньше кислятины

[@sergei_procto_ovcem]

@@emkolbaski это понятно, только это в простом холодильнике не сделать 0 +2, 🤔

[@sergei_procto_ovcem]

@@zmeyugan у меня +5 всё нет меньше +5

[@sergei_procto_ovcem]

@@zmeyugan 🙂, нормально я делаю все пока устраивает 👍, меня больше волнует нет вакуума 🤔, я обычно все ложу плотно в контейнер, и с верху ложу пищевой пакет, так сказать приклеиваю, и закрываю крышкой с хорошими зажимами, пока полет нормальный 👍

[@user-db8ns8kn5q]

Тут нужен холодильник nofrost

[@user-tl4vp4kj8h]

Скажите сколько можно хранить вяленое мясо в вакуумных пакетах в холодильнике?

[@emkolbaski]

Да хоть год

[@user-tl4vp4kj8h]

​@@emkolbaskiу меня лежит уже около двух лет в холодильнике) забилось в угол и я забыл про него. На вид и на запах норм, но не знаю можно есть или нет)

[@user-hc6os5tj5v]

Говядину лучшее обычную или мраморную?

[@emkolbaski]

Любую

[@MC_CH24]

Здравствуйте. Подскажите пожалуйста , можно ли засолить куриные грудки для вялки в маринаде с нитритной солью и как правильнее будет

[@emkolbaski]

Смотрите ролик карпаччо из куриной грудки

[@MC_CH24]

@@emkolbaski спасибо

[@user-gc8wz3xh3v]

Павел здравствуйте,вы показываете только стейки со стартами только из говядины как дела обстоят со свининой .

[@emkolbaski]

Аналогично все

[@user-gc8wz3xh3v]

Спасибо

[@Communistarum]

@@good_dogboy стейк может быть из чего угодно, потому что стейк, это просто обжаренный крупный кусок мяса и без разницы что за мясо хоть грудка куриная

[@user-qe9ju1nr8u]

А со свениной не надо выдрачиваться, она и так мягкая и сочная🤣🤣🤣ну а если свын был, прям бекона, бекона, то в маринад на сутки. Только никакого уксуса. Хотя есть люди, которые любят с уксусом. Мама у меня например. Для неё, когда в гостях, отдельно делаю))

[@simondolan1761]

Подскажите пожалуйста! Заказал старты для стейков, купил мясо. По технологии, на стерильной доске, в стерильных перчатках, заранее промытое холодной кипячёной водой мясо просушил стерильной марлей, обсыпал стартами и убрал в вакуум. Через 4 часа при комнатной температуре убрал мясо в холодильник. Вызревало при 2-4 °С в течение 14-16 дней. При вскрытии пакета от мяса чувствуется лёгкий запах сераводорода, который проходит если промыть мясо. Вопрос в чём, это нормальное явление, или же что-то не так с этим мясом?

[@emkolbaski]

Сероводород это дыхание мяса в вакууме. Дайте ему провериться и все будет нормально

[@user-bx8dr6ps4l]

Эффект отличный. Мясо за 650 рублей через 3 недели влажного созревания режется словно масло сливочное. Вкус прикольный. Но у меня ещё сувид) готовлю в нем. Раньше говядину ел только в котлетах. Теперь с сувидом регулярно. Иногда со стратами, когда не забываю заложить во время)

[@user-qd3fe8rf1w]

Здравствуйте, подскажите после того как прошло вызревание влажное 18дней, но мясо не получается приготовить, что сделать что бы его сохранить ?

[@emkolbaski]

Быстро заморозить, в потом медленно размораживать

[@user-qd3fe8rf1w]

Спасибо большое за ответ, А мыть мясо перед тем как посыпать нужно ? Мясо с рынка

[@emkolbaski]

@@user-qd3fe8rf1w конечно

[@veramore5220]

Подскажите пожалуйста, что за фирма соли с кубеба?

[@user-nv2xd4ul2c]

Это еще 1 проект Емколбаски. На их сайте п=много разновидностей таких наборов пряностей. Притом,должен заметить, очень даже неплохо подобранных на разные вкусы и виды мяса ,рыбы и прочего! Советую заглянуть!

[@veramore5220]

@@user-nv2xd4ul2c Что-то так и не поняла что за фирма этой соли? На каком сайте?

[@emkolbaski]

@@veramore5220 www.emkolbaski.ru/vse-tovaryi/gril-i-bbq/specii-dlya-bbq-i-gril/

[@veramore5220]

@@emkolbaski Спасибо!

[@igor5771]

5:47 что видел дед мороз, чего не увидели мы ( забрызганная рубашка)

[@batkina_usadba]

Приветствую хотел узнать есть у вас ссылка на самое первое ваше видео

[@emkolbaski]

Здравствуйте а в списке видео канала

[@batkina_usadba]

@@emkolbaski дак блин не могу найти, а так хочется посмотреть самый самый первый выпуск

[@batkina_usadba]

@@emkolbaski А ещё лучше сделайте как и с чего все началось у вас и как вы их не чего сделали и пришли к всему этому для подписчиков это важно и интересно!

[@emkolbaski]

@@batkina_usadba началось все с понимания безнадёги впереди. И желания создать альтернативный путь. Медленно, наощупь, потихоньку мы качали свою тему. Честная еда, здоровые дети, в которых будет твоё будущее. Чем больше научу людей делать здоровую пищу, тем больше шансов у моих детей и моего народа выжить. Пришло время передавать своё дело и профессию дальше.

[@batkina_usadba]

@@emkolbaski супер ответ подписка и если вы не против то буду на своём канале упоминать о вас так как беру и рецепты и опыт.

[@gabitutkelbayev]

Здравствуйте. Могу воспользоваться "Мясницкая соль" для приготовления бастурмы. Так как нет отдельной соли нитритной.

[@emkolbaski]

Можно.

[@gabitutkelbayev]

​@@emkolbaskiПавел здравствуйте. Прошу прощения, но есть ещё вопрос. Вы сказали "можно" использовать "мясницкий соль ". Однако, сколько граммов "Мясницкой соли" использовать на 1 кг? Как указано в упаковке: 15г мясницкой соли + 12г поваренной соли +100мл воды на 1 кг? Или как под это видео 25г Мясницкой соли без поварки и приготовления раствора?

[@emkolbaski]

@@gabitutkelbayev а там прям на упаковке написано сколько

[@gabitutkelbayev]

​@@emkolbaskiНа упаковке пишут 15г мясницкой соли + 12г поваренной соли на 100 мл воды растворить. Это раствор на 1 кг мясо с шприцованием или без. Вот так написано

[@emkolbaski]

@@gabitutkelbayev эта смесь не для шприцевания. У нас 2 мяссоли, одна для вяления, вторая для шприцевания вареных изделий

[@sergeipilgrim4510]

Где в Питере мясо покупаете?

[@emkolbaski]

В мираторге

[@sergeiwww]

Я покупаю в магазинах холяль , бывает очень хорошее а так полная жесть мясо нет , Мираторг дорого и бестолкова

[@vdoh1786]

Стейк на кости с этими стартами можно вызревать в вакууме по Вашему рецепту ?

[@emkolbaski]

Кость убрать

[@vdoh1786]

@@emkolbaski а если я хочу каре или томагавк вызревать, нельзя так ?

[@emkolbaski]

@@vdoh1786 ну протухнет кость. Вы как хотите так и делайте)

[@vdoh1786]

@@emkolbaski я и интересуюсь , как с костью вызревают ?

[@emkolbaski]

@@vdoh1786 кость протухает сколько разу нужно повторить?)

[@user-dl3pz9mo5k]

Купил старты,обсыпал мясо с рынка,Запечатал в вакуум,держал в холодильнике 20 дней.Стейки жесткие.Еще раз попробую и в печку если что.

[@user-dl3pz9mo5k]

@good_dogboy Слишком много слов.Брал стейки Мираторговские,всякие разные.Делал разную прожарку,но подошва она и остается подошвой.Больше не покупаю говядину ни в каком виде.Свинина наше все.

[@trash2trash]

@@user-dl3pz9mo5kчето ты рассказал историю рукожопа, который жарит без термощупа. Я пробовал на любом мясе и все с прожаркой хорошо, а вкус это от цена уже зависит.

[@user-dl3pz9mo5k]

Я рад за вас.@@trash2trash

[@pirat8513]

@@user-dl3pz9mo5k с киви попробуй

[@user-fk7ze6sq6k]

Вот все хорошо,но слишних слов больше чем полезных

[@user-xs8eu8lp2t]

Павел вы сами рассказывали что мясопродукты с нитритной солью на огне нельзя готовить а сами лепите горбатого

[@intr0us]

с нитриткой сушиться отправилось

[@berber4828]

Мясо с нитритной солью Павел обсыпал специями и повесил вялится на бастурму, а стейки обсыпанные стартовыми культурами без нитритки обжарил на гриле. Так что все в соответствии. Павел, спасибо большое за науку. Когда-нибудь смогу у Вас в Ростовском магазине скупиться.

[@user-db8ns8kn5q]

Вот ты сам и слепил горбатого😁

[@pletnevandrey]

3:35 нененененененененененене. не надо включать оливера и кончаловскую юлию. на Вы к зрителю надо. Или это обращения к оператору?

[@user-gi8yk4yi1g]

Павел Я может что не понимаю,но канал становится для ,,"профи"а их учить не надо.Нас научи,простым Русским языком, Спасибо н вимание

[@ClipMediaFilm]

Не соглашусь. Полно рецептов для начального уровня - сосиски, мясной хлеб, сардельки, сервелаты....

[@ESlasten]

Куда уж проще?

[@daytoday9283]

А мне одному кажется, что старты это все херня-маркетинг. Пробовал для сыровяла неоднократно, эффекта не увидел! У кого ещё есть такое мнение?

[@emkolbaski]

Конечно маркетинг, вас обманывают. Я вот всегда хожу в шапочке из фольги, и никому не верю. И десятки людей в комментариях к этому ролику, у кого все отлично получается со стартами- просто подставные, не ведитесь) этот лысый всех купил и со всеми договорился)

[@daytoday9283]

@@emkolbaski ну пока что только Ваше мнение, ждем дальше коментарии!

[@daytoday9283]

Ага, и вино грузины, французы делают на стартах и хамон итальянцы, и капусту квашеную и т. д.

[@emkolbaski]

@good_dogboy почитайте отзывы людей под старым роликом. Почти у всех получается. Обсеменение молочнокислыми бактериями и выдержка при температуре выше +2 приводит к кислятине. Повторите ваш опыт, должно получиться kzbin.info/www/bejne/aqbGYqWkf5p5n9Ufeature=shared

[@user-lb5xp6up2d]

Это уже не стейки! Ни специй, ни соли при созревании мяса не добавляется! И тем более ни каких лишних культур! Совсем другая технология! Это не колбаса!

[@emkolbaski]

Так не стейки или не колбаса?))

[@user-lb5xp6up2d]

@@emkolbaski Я имел в виду что в мясо для стейков не добавляют того что добавляют в колбасы! Хотя.. конечно, у каждого повара своя кухня! За колбасные рецепты вам большой поклон!

[@user-fw1su9lf5f]

И еще, можете сказать конкретно на кого вы учились для этого? Мне хоть и 31 , но никогда не поздно я думаю

[@emkolbaski]

Технология мясопродуктов. Техникум и институт по одной специальности

[@user-db8ns8kn5q]

Силен

[@zxcvbnmasdfghjkl6971]

Мясо свежим должно быть, а не тухлятина которая валялось 18 суток хрен знает где

[@emkolbaski]

)) ну ок

[@user-im9iu1qq1p]

Бастурму делают осенью какая муха.изучай потом умным лицом расскажи сказку🤣🤣🤣

[@emkolbaski]

Ну как можно спорить с таким умный человеком))

[@emkolbaski]

@@zmeyugan при чем здесь Путин- не понятно, но про холодильник поддержу)