Strawberry tart with Cédric GROLET's recipe

0:00 - Intro
004 - Strawberry jelly
0:38 - Strawberry compote
2:03 - Basil Ganache
3:03 - Red starch frosting
4:15 - Driving
5:27 - Cooking
6:16 - Almond cream
7:36 - Assembly
10:27 - Coating & Frosting
12:00 - Decoration
13:01 - Cutting
" Strawberry Tart Recipe "
*The mould for the inserts: 4cm diameter silicone half sphere
*The mold for the mounted ganache: 6.5cm diameter silicone sphere
*The pie circle: 7cm diameter and 2cm height of circle
-Basil ganache
5g of gelatine
35g water
375g liquid cream
20g basil
90g of chocolate with ivory coating
-Strawberry jelly
200g strawberry puree
9g caster sugar
4g pectin
-Strawberry compote
200g fresh strawberries
20g basil
-Strawberry Almond Cream
35g butter
35g caster sugar
35g almond powder
35g eggs
100g strawberry cut into slices
-Coating
200g ivory couverture chocolate
200g cocoa butter
-Starchy icing
10g of gelatine
70g of water
140g of milk
280g liquid cream
375g caster sugar
100g glucose
26g of starch
2g of water-soluble strawberry red dye
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* Thank you for the music "Joakim Karud"
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[@lits957]

이렇게 이쁘게 잘만들고 하는데 누가 자꾸 싫어요를 누르는 것인가,,

[@MIn-lp8xp]

올 겨울 딸기 나오자마자 바로 만들어먹어볼거예요❤️

[@LesEatGood]

The tart looks so pretty!! Love it so much! 😋😋💗

[@idaskitchen1839]

우와~ 맛도 좋고 모양도 넘 예쁘네요 :) 특히 바질가니쉬의 맛과 향이 넘 좋을 것 같아요!😍

[@norootnoroot1094]

와 디테일을위해 들어가는 공이 엄청나네요😳😳 타르트옆면을 가는건 처음알았어요. 엄청 고급스러워보입니다😊😊

[@LeLabodeColin]

딸기씨까지 콕콕 박힌 타르틀렛 너무너무 사랑스러워요 🍓🍓🍓 안에 들어간 바질 가나쉬 맛이 궁금해지네요 ! 🌿

[@bebelleadam7798]

Waouuu magnifique j'adore 😍😍😍merci beaucoup

[@anukthadamagar2253]

thank you chef for sharing recipe.

[@Macuisineauquotidien]

Magnifique 😍👍🌹🎁

[@souhilasebbane818]

Magnifique, c'est professionnel, merci pour toutes ces recettes

[@ollochoco]

Merci 😊

[@user-wv2hh7ng1y]

그냥 사먹어야겠드아..

[@madamecuisine1531]

Sublime !!!

[@user-lx8sm9tt7r]

대박... 파티쉐이신건가요..? 어떻게 이런 비쥬얼의 디저트가 나오죠 🙄 요거 너무 예뻐서 먹지도 못하겠어요 ㅎㅎㅎ 디저트 마니아로서 너무 반가운 채널이네요 :) 잘 보고 저도 구독 꾸욱 누르고 가요 자주 놀러오겠습니당 ❤️

[@santangin]

Just perfect..........

[@Remoni1004]

안녕하세요 항상 영상 잘 보고 있어요 혹시 붓 13구쪽에서 구매하셨나여?

[@mingso0424]

글라사주 판젤라틴 사용할경우에는 몇장 사용하면 되나용?

[@loooooly2]

Is this the original recipe?! Or just inspired?!

[@user-ts3rh8dm2s]

혹시 코팅입히고 초콜릿 카카오버터 섞으신건 어떻게 보관하시나요??

[@user-di3zb8gs5q]

이 영상보고 글라사주 전 초콜릿 코팅 하는걸 저두 따라해보려 했는데 있는 재료로 무염버터랑 화이트초콜릿 커버치로 약불로 천천히 녹이면서 했는데 섞이지 않고 분리가 되더라고요... 제가 잘못 따라한건가요ㅠㅠㅠㅠㅠ

[@wongxr]

Awesome recipe. Thanks so much for posting! I've tried it! My glaze does not really stick to the white chocolate shell layer and if it does, it glides off easily when out of the fridge for just 10min. Is there any trick to this?

[@swiftawp]

You can try using white chocolate mirror glaze with red coloring instead of this red neutral glaze.

[@penguins4cup]

Wow! 😍😍 What's the purpose for the chocolate coating before final glaze?

[@penguins4cup]

Thanks!

[@rolandpruller1984]

1 Frage dekor????? Was punkte Erdbeere???

[@richardkim3629]

그리고 글라싸쥬레시피들은 판 젤라틴을 사용하고 젤라틴매스를 사용하냐에 따라서 차이가 확연하가요? 다들 젤라틴매스를 쓰시고 뭔가 영향을 끼친다는 말을 들었는데 혹시 알 수 있을까요?

[@richardkim3629]

@@ollochoco 의견 감사드립니다! 👍

[@Bin-ng5bw]

안녕하세요!! 혹시 글리사주 작업을 하기전에 카카오버터+화이트초코를 묻히고 하시는 이유가있나요?? 그랬을때 식감이나 질감 맛에 차이가 있는지 궁금해요 그리고 글리사주를 만들때 굳이 젤라틴을 녹이고 넣는 이유가 있나요?? 긴 질문 읽어주셔서 감사합니다

[@Bin-ng5bw]

@@ollochoco 친절한 답변 너무 감사합니다!! 영상 너무 잘보고있어요 정말 너무 좋고 감사한데 제가 말재주가 없어서 어떻게 쓰지를 못하네요ㅜㅜ 유튜브에 단순 조회수 올리기 위한 영상이 많이졌는데 선생님의 영상은 정말 하나하나가 공부하는데 도움이 되고있어요!! 좋은 영상 올려주셔서 감사합니다 건강하세요!!

[@Bin-ng5bw]

@@ollochoco 앞으로도 영상 열심히 챙겨볼께요!! 혹시 부담 안되신다면 영상으로 보고싶은 디저트로 맛있는 시트러스과일로 만든 무스 케이크 신청하고싶어용!!

[@richardkim3629]

질문드릴 것이 있습니다! 글라싸쥬 배합에서 전분이 들어갔던데 화이트커버춰가 베이스인 글라싸쥬하고 비교하면 전분이 들어간 이 글라싸쥬 레시피도 꽤 되직?한가요? (되기가 있나요?)

[@richardkim3629]

@@ollochoco 답변 감사드립니다! 혹시 ollo님께서는 화이트초콜릿을 베이스로 한 글라사쥬하고 이 동영상에 나온 전분을 이용한 글라사쥬 이 둘중에 하나를 선택하신다면 뭐가 더 낫다고 생각하시는지요..?

[@richardkim3629]

@@ollochoco 그렇군요! 의견 감사드립니다!😄😄 앞으로도 좋은 영상들을 기대하겠습니다!😆 채널이 성장하시길!

[@carriek-sc4vw]

올로초코님~~ 이 글을 보실 지 못보실 지 모르지만...😭😭마지막 글라사주에서 두번째 망함요ㅎㅎㅎ올로초코님 가루 색소 쓰시던데...저도 색소를 바꿔야하나 해서요ㅜㅜ쉐프 마스터 슈퍼레드로 하는데 색상이 흐리게 나와요 계속...생각한것 보다 더 많이 넣었는데도요...온도랑 레시피는 지켰습니다.ㅜㅜ

[@ollochoco]

안녕하세요😊 이 레시피는 화이트 초콜릿이 들어가는 레시피라 지용성 색소를 사용하는것이 좋습니다 가루고 액상이고보다 수용성색소인지 지용성 색소인지를 확인해 보시기를 권장드려요

[@carriek-sc4vw]

헐~~바쁘셔서 언제 보실지 솔직히 장담하지 못하고 있었는데...답글 감사해요🥰🥰🥰수용성 가루 색소 시켰는데ㅋㅋㅋ지용성으로 다시 주문하고 이번주에 잘 만들어 볼게요^^ 말은 안했지만...올로초코님 유튭으로 바닐라 타르트랑 이스파한 마카롱도 잘 만들어 맛나게 잘 먹었습니다😊😊😊앞으로도 몇가지 더 찜 해놓은거 즐겁게 베이킹 해 볼게요^^

[@user-pd9ob4wb2h]

글리사주에서 설탕하고 전분 섞을때 설탕은 몇 그람 정도 들어가나요.ㅠ

[@user-pd9ob4wb2h]

@@ollochoco 아닙니당 ㅠㅠ 감사합니다!!

[@user-iz6ft5sl4v]

냉동고에 넣어뒀는데 어떻게 단면을 잘랐을때 딸기가 흘러내리나요?? 궁금해요오오~~ㅜㅜㅜ

[@user-iz6ft5sl4v]

친절한 답변 감사합니다~

[@Rapha-uy1pw]

Where did you buy the "6,5cm de diamètre de sphère en silicone"?

[@Rapha-uy1pw]

Or which mold did you use pour la fraise? Greetings from Germany.

[@Rapha-uy1pw]

@@ollochoco perfect thank you!

[@KangChangJo]

타르트링이 반죽이랑 딱붙어서 제거가 안되용 ㅠㅠ

[@user-ch4pc2kr1i]

앗 빨간 글라사쥬입히기전 화이트초콜릿과 카카오버터녹인거에 왜 한번담궜다빼는건가요?

[@user-ch4pc2kr1i]

@@ollochoco 오!친절한설명 넘감사드려요😍😍😍

[@Kimmmy576]

비싸게라도팔아주세여

[@developer_9461]

하나 먹우려면 만팔천원정도 줘야할듯.. 손 절라 가네