[SUB] 저녁에 반죽 아침에 굽는빵 저온숙성 모닝빵.식빵 만들기 How To Make A Low-temperature Soft Dinner roll, Overnight Bread

[@jyejjh]

저 이 반죽으로 치즈랑 올리브 넣어서 빵만들었는데 진심 너무 맛있었어요!! 감사합니다♡

[@쿠킹클레어]

정말 맛있겠어요. 저도 갑자기 치즈넣고 먹고 싶어지네요 +0+

[@hyungsookim8982]

지금까진 아침에 늘 식은 빵 데워먹기 이제부턴 금방 만든 빵 호호불며 맛있게 먹기 진심 감사합니다.^^

[@lk6906]

해 두고 자면 되니 원래 레시피보다 시간이 짧고 노력이 덜 들어가서 좋네요! 식빵 한 번 만들고 힘들어서 안 하고 있었는데 이 레시피로 금요일 저녁에 하고 주말 아침에 구워야겠어요. 너무 맛있을 것 같아요😋 좋은 레시피 감사합니다

[@seil337]

요즘 나눔하시는 분들 중에 님이 제일 스윗 하신거 같아요... 👍

[@쿠킹클레어]

호홋~ 감사합니다^^

[@syh1ove1004]

금손이시네요~

[@쿠킹클레어]

하핫~ 감사합니다^^

[@돌파리-w3w]

님 에 레시피 따라서 밀가루 300 그람 에 우유 210 미리 넣으면 반죽이 질어요! 님에 영상 늘 보고 배움니다 .

[@쿠킹클레어]

집안 습도등 날씨 온도에 따라 또 평소와 반죽느낌이 달라지기도 한답니다. 그럴땐 초기에 반죽할때 덧밀가루 솔솔 조금씩만 뿌려주시고 빠르게 반죽을 치대주세요. 첨에 그렇게 질척거리던 녀석이 어느새 손에 덜 붙는 반죽이 됩니다^^

[@대나무_폽크콥터]

이방법이 있었군여 해봐야겠어요 아침에 먹고싶어서 밤에 해놓고 자는데 이렇게 하면 되네요 감사합니다

[@TV-jm6mt]

빵을 엄청 좋아해서~^^ 구독좋아요 하며 열심히 보구 있네요 저는 언제 이렇게 맛있는 빵을 만들수 있을 실력이 될지~~ㅎㅎㅎ

[@medjimedji9193]

Excellente recette, bravo pour le résultat magnifique, merci.

[@좌백호우흑룡]

아~ 아름답다~ 꼭 만들어봐야지

[@farahnazbagherzadegan5470]

Very beautiful and amazing 😍😋👌 thanks 🌾

[@뭉클라쓰]

모닝빵은 역시.. 버터와 딸기잼...! 아침에 최고죵 :)

[@아침이슬-y6i]

반죽기 이용하세요!! 나중에 손인대 아작나요~~

[@라떼는말이야-b7s]

요 반죽으로 팥빵을 해도 될까요?

[@쿠킹클레어]

고롬요~^^

[@심예은-q6k]

버터대신 식용유돠나요

[@쿠킹클레어]

네 가능합니다. 다만 콩기름 말고 포도씨유나 카놀라유 추천해요

[@구본영-n1y]

저온숙성빵만 만드나요?

[@쿠킹클레어]

제 채널 메인에 보시면 다양한 빵만들기 영상이 있답니다^^

[@littlelady6388]

손가락마디 관절오겠어요 고생많아보여요 잘보고갑니다

[@쿠킹클레어]

ㅎㅎ 영상찍을땐 손반죽. 평소엔 머신이 해줍니다^^;

[@jb1723]

혹시 반죽하고 1차발효 안하고 바로 냉장고 넣으면 어떻게되나요?

[@이리온꽁냥꽁냥]

빵왕왕초보예요 버터를 처음부터 넣으면 안되는 이유가 있을까요 거진 대부분 반죽마지막 단계쯤 많이 넣는것 같은데 왜 그러는건가요?

[@쿠킹클레어]

이스트와 물과 소금 밀가루가 만나서 먼저 잘 부풀수 있도록 글루텐을 형성해야 합니다. 그래서 충분히 치대주는거구요. 버터를 같이 넣으면 글루텐 형성에 방해가 되거나 시간이 몇배는 더 걸릴 수도 있답니다. 그래서 초반에 기본반죽후 버터를 넣으면 더 매끈한 반죽이 됩니다^^

[@woonami-g3u]

후라이팬으로 구울수있는 모닝빵은 없을까요? 캠핑장에 반죽만 가지고 가서 구워서 먹고싶네요^^

[@쿠킹클레어]

저도 후라이팬으로 굽는거 한번 연구해보고 싶네요^^ 보통 후라이팬에 가능한 빵은 인도식 난 이나 피자빵 같이 납작한건 가능하더라구요.

[@진미정-o4p]

쌀식빵도 이방법으로해도될까요?

[@쿠킹클레어]

쌀가루엔 글루텐이 없어서 위 레시피가 맞지 않습니다^^

[@진미정-o4p]

@@쿠킹클레어 네 감사합니다.

[@수정김-g5s]

냉장고에 넣어서 2차발효 하는거는 인나오네요.다른 방법인가요?

[@쿠킹클레어]

영상에서 10분 5초부분을 확인하세요~^^

[@flower5958]

큐브식빵 틀 사이즈가 어떻게될까요?

[@아스타-t5s]

냉장 온도가 3° 면 어떻하죠?

[@쿠킹클레어]

그정도도 괜찮습니다 시간이 조금 더 걸릴순 있어요~

[@딸기-z2s5p]

안녕하세요 ~ 저도 냉장고에서 오랫동안 숙성되는것으로 굽고 싶엇는데 하루정도 두어도 괜찮은거네요?ㅋ

[@쿠킹클레어]

네~ 맞아요^^ 아주 편리하고 숙성되면 그 촉촉한 빵결이 예술이지요~

[@딸기-z2s5p]

@@쿠킹클레어 아유 빠른 답변 진심으로 감사해요^^~♡

[@딸기-z2s5p]

선생님 한이틀 두면 더좋지요?ㅋ

[@쿠킹클레어]

@@딸기-z2s5p 일반가정의 경우는 24시간 정도 까지 추천해드립니다. 그 이상으로 저온발효된 빵들도 시중에 판매되고 있기는 하지만 그런경우는 보통 저온발효 전용 냉장고를 이용합니다. 가정의 냉장고는 너무 많은 반찬과 음식들이 함께 보관되어 있어서 추천드리지 않아요^^

[@치킨보다피자]

모닝빵 만들지 않고 큐브식빵 2개 만들려면 몇 배합으로 만들어야 할까요?

[@동그란마음-p9h]

영상보고 정말 맛있게 보여서 만들어 보려고합니다.저도 처음이라 만들려고 드라이이스트를 주문했는데 생이스트가 왔어요.ㅠ 생이스트는 몇그람 넣어야하나요?

[@쿠킹클레어]

에고 이런... 생이스트는 수분이 있어서 지금 레시피와는 완전히 다르답니다. 드라이이스트가 필요해욤^^;;;

[@동그란마음-p9h]

@@쿠킹클레어 아 그렇군요..ㅠㅠ.. 다시 주문해야겠네요..ㅠㅠㅠ 바쁘신데 답장 감사합니다 🙏

[@ellylin8116]

Can I use mixer? Thank you for your reply.

[@쿠킹클레어]

Mixer is not suitable for bread dough. Please use the kneading machine.

[@ellylin8116]

@@쿠킹클레어 I have kitchenaids artisan stand mixer. I am the beginner . I can use it right.

[@쿠킹클레어]

Oh, good! Kitchenaid is very good. You can use this. Please use the hook.

[@째-u1m]

에어프라이기로 할때 몇도로 시간도 알려주심 좋을거 같아유ㅠ

[@쿠킹클레어]

140~150에서 20~25분 정도 구우면 딱 좋습니다. 사용제품에 따라 조금씩 다르니 참고해주세요^^

[@째-u1m]

@@쿠킹클레어 감사합니다^^

[@주명희-v8p]

우유 대신 코코넛밀크로 대체해도 될까요?

[@쿠킹클레어]

네 가능합니다^^

[@최글라라-t7o]

통밀가루도 되는지요?

[@쿠킹클레어]

통밀비율을 20%정도로만 해주세요.

[@bonnypepper]

손가락이 나랑 넘 비슷하게생겻네요 ㅎ

[@쿠킹클레어]

^^;

[@최글라라-t7o]

버터를 렌지에 돌려서 처음 밀가루 반죽 때 함께 넣어도 될까요?

[@쿠킹클레어]

아니요^^ 순서를 지켜주세요

[@수민-u5m]

계란넣고 우유식빵만들려하는데 저온발효해도 문제없나요??

[@쿠킹클레어]

넵~

[@김지윤-d9i7v]

박력분으로는 못하나요?

[@쿠킹클레어]

네 박력분은 글루텐이 적어서 빵을 못 만들고 케이크를 만드는 밀가루 입니다^^

[@MeHjAzcafehopelessplate]

Superb👍

[@은하수-m9j4y]

4~5도에서 저온숙성 하라시는데 냉장고 온도가 4~5도가 될수있나요~?^^:; 자세한 설명부탁드려요~~

[@나의이야기-e9f]

저가모델 냉장고 아닌것들은 냉장온도 조절되요

[@donethansaid645]

왜 저는 모닝빵 반죽이 40분이 걸려도 찢어지지 않는 탄력이 안만들질까요 ㅠㅠ 포기하고 숙성들어갔어용

[@stamak9888]

버터 놓고 몇 분이나 반죽을 하나요 30분을 해도 투명한 마기 안 생겨요ㅠㅠ

[@쿠킹클레어]

강력분으로 하시는것 맞으시죠? 버터넣고 한 15~20분이면 충분합니다. 쪼물쪼물이 아니라 반죽을 테이블바닥에 비벼서 문대면서 반죽해주세요.

[@김혜은-b5y]

식빵만 만들고 싶은데 올려주신 레시피의 반만하면 식빵 1인분 분량이 될까요?

[@쿠킹클레어]

네^^

[@바닐라아이스크림3]

이거 방력분도 가능해요?

[@쿠킹클레어]

꼭~ 빵밀가루인 강력분으로 해주세요^-^

[@콩콩-t4l]

반죽 기로 반죽해도 되나요?? 반죽 잘되었는지 얇은막이 생긴것 확인하고 발효하고 하면 되는지요??

[@쿠킹클레어]

반죽기로 하면 훨~~~씬 좋죠^^

[@gooooodbb]

냉장고의 온도는 어느 정도가 좋은가요?

[@쿠킹클레어]

3~5도가 좋습니다^^

[@moon02215]

너무 잘 보고 도전해보기 전에 궁금한게 생겨서 댓글남깁니다^^ 반죽을 하시다가 중간에 버터를 넣어서 다시 치대(?)시는데 녹인버터를 넣고 처음부터 같이 반죽하면 안되는건가요?

[@쿠킹클레어]

초반에 손반죽을 먼저 시작하게되면 글루텐형성의 초석?을 다지게 됩니다. 그런데 버터를 같이 넣어버리면 안 그래도 진 반죽을 손으로 치대기도 힘들고 글루텐형성이 늦어진답니다. 간혹 손반죽이 능숙해거나 글루텐이 크게 중요하지 않는 반죽들은 버터를 같이 넣어서 치대는 경우도 있는데 그런게 아니라면 어느정도 치댄 후 버터를 투입하는게 좋답니다^^

[@moon02215]

@@쿠킹클레어 자세한 설명 감사합니다! 오늘밤 시도하려구요^^

[@니후-j1z]

1차 발효온도가 대략 어떻게 될까요

[@쿠킹클레어]

27~28도 정도가 가장 적당 합니다. 요즘같은 날씨엔 상온에 두면 발효 짱이쥬 ^^

[@니후-j1z]

@@쿠킹클레어 이렇게 답변이 빠르다니 감사해요!!!! 지금 빵 굽고 있는데 잘 될지...모르겠어요ㅋㅋ

[@lizny9261]

설탕을 안넣고 싶은데, 이 레시피에서 설탕만 빼고 해도 발효되거나 부푸는데는 상관없나요?

[@쿠킹클레어]

아무래도 약간 영향은 있지만 빼고 만들어보셔도 됩니다^^

[@윤-n4g]

식빵틀에 하나 구우려하는데 시간온도 어떻게ㅡ해야할까요??

[@쿠킹클레어]

영상에 적혀 있습니다^^

[@윤-n4g]

@@쿠킹클레어 큐브식빵 말구 그냥 보통 식빵틀도 나와있나요?? 제가 못보고있나봐요ㅠㅠ

[@쿠킹클레어]

아하~ 구울때 화면보면 식빵은 5~10분정도 더 구워야 한다고 적어놓았어요. 식빵으로만 구우시면 170도에서 총 20~25분 정도입니다. 집집마다 오븐성능이 달라서 시간은 참고해주세요^^

[@윤-n4g]

@@쿠킹클레어 감사합니다! 덕분에 내일 아침부터 갓구운 식빵 맛있게 먹을거같아요~

[@최글라라-t7o]

무염버터 대신 식용유 넣어도 될까요?

[@별별-p1t]

버터를 냉동실에다 얼리면 유통기한이 얼마나 되나요??

[@쿠킹클레어]

저는 냉동실 커버한칸을 모두 버터로 넣어두었구요. 이렇게하시면 냄새나 얼음이 끼지 않도록 해주시면 쭈욱~ 보관가능합니다. 그래도 6개원 이내에 드시는게 좋지요. 버터는 냄새베고 물기생기면 치명적입니다

[@별별-p1t]

@@쿠킹클레어 감사합니다!!

[@salt_flake]

혹시 저온숙성은 최대 몇시간까지 가능할까요??

[@쿠킹클레어]

보통 가정에서의 저온발효는 24시간까지 가능한걸로 알고 있습니다^^

[@salt_flake]

@@쿠킹클레어 감사합니다!

[@call2058]

근데요 다구워지고 한쪽면만딱딱해지는데 원래그런건가요?

[@younglove1564]

안녕하세요. 반죽 냉장고에 넣어놓고 댓글 달아요. 전날 반죽해놓는 빵은 재료의 비율이 일반빵이랑 다른건가요? 아니면 일반빵도 전날 냉장휴지 했다가 아침에 구워도 되는건지 궁금해요

[@쿠킹클레어]

네~ 이 빵이 기본이 되는반죽이라서 이런스타일의 배합이라면 모두 가능합니다^^

[@younglove1564]

@@쿠킹클레어 앗 제 질문은 1차발효, 중간발효, 정형, 2차발효의 과정을 거치는 일반빵을 만드는 재료 배합으로 저온숙성해서 빵을 만들수 있는지 여쭤보는거였어요!

[@laurafly2]

how much are the breads pans in centimeters?

[@쿠킹클레어]

The size of the cube bread mold is horizontal.Vertical and Height 9 x 9 x 9 cm.

[@laurafly2]

@@쿠킹클레어 thank you very much

[@장명지-e6h]

레시피대로 했는데 빵이 좀 많이 뻣뻣한건 왜 그럴까요.ㅠㅠㅠ

[@쿠킹클레어]

반죽이 덜되어서 글루텐 형성이 안되면 그렇게 될 수 있어요.

[@charmingleeda]

ㅜㅜ 에어프라이어만잇는 슬픔 ㅠㅠ

[@쿠킹클레어]

에어프라이어로도 모닝빵은 가능해요 식빵은 좁아서 안되지만요

[@서영-l8q]

답글 달아 주실지 모르겠지만 빵이 다음날 되면 빵 겉면이 너무 딱딱하게 되요 마지막 식기전에 녹인 버터를 발라주는 것은 위에 말한 것과 상관이 있나요? 없다면 부드럽게 하는 방법 알려주세요

[@쿠킹클레어]

네 녹인버터나 우유를 바르는 이유는 촉촉하고 광택을 내기위해서 입니다. 그리고 한 10~20분정도 식혀지면 밀폐용기나 지퍼백에 빵을 다 넣어주세요. 옴총 촉촉하게 드실수 있어요. 요즘같이 건조할때 더욱 더 필수로 밀폐해 주셔야합니다.

[@서영-l8q]

@@쿠킹클레어 감사합니다!!!

[@silvery0]

무염버터가 없어서 그런데 가염버터도 가능할까요..?

[@쿠킹클레어]

네^^

[@silvery0]

@@쿠킹클레어 감사합니다!! 덕분에 처음 만든 빵 성공했어요!

[@유해숙-g7u]

안녕하세요 저온숙성하니 기포가 많이생겨 징그러워요 방법이 없을까요

[@쿠킹클레어]

그게 정상이랍니다. 1차발효시 기포를 많이 빼주세요

[@유해숙-g7u]

@@쿠킹클레어 네 고맙습니다 좋은 하루보내세요~

[@to4ever77]

저온숙성빵을 좋아해서 찾아왔어요. 아침에 20분만에 냉기가 안빠지는데, 실온에 한시간 정도 두어도 되는건가요? 식빵틀은 냉기뺀 후 1cm 밑까지 부풀릴때까지 발효시킨 다음 구웠는데, 냉기만 뺀 후 바로 구워도 되는거였네요?

[@쿠킹클레어]

사실 실내온도에 따라 조금 다르지만 실내도 넘나 추우면 냉기가 가시지 않을때도 있어요. 은근 냉기가 빠지면서도 부풀어 오르니까 그날 환경에 맞게 시간조절해 주세요 말씀하신대로 1cm밑 또는 위로 올라와도 더 좋구요^^

[@별별-p1t]

밀가루도 냉동실에 넣어두면 유통기한이 늘어나나요?? 만약 늘어난다면 얼마나 늘어나나요??

[@쿠킹클레어]

밀가루는 서늘한곳에 보관하시고 1킬로단위로 구매하세요. 밀폐를 잘해주시고 유통기한까지만 사용하시는게 좋습니다. 가루는 냉장.냉동고에 들어가면 수분을 먹게 되므로 추천하지 않아요.

[@별별-p1t]

항상 빨리 답변 주셔서 정말 감사합니다!! 다른 베이킹 하시는분 20명중에 매일 쿠킹 클레어 님에게만 댓글을 남기고 있어요ㅎㅎ 앞으로도 잘 부탁드립니다~♡♡♡

[@대나무_폽크콥터]

@@쿠킹클레어 지금 바로 냉장고에서 뺐어요

[@waihi7250]

버터대신 오일로 대체 가능할까요? 저온발효할때 이스트를 절반으로 줄이라는 말이 있던데 다른 빵만들때도 저온발효하려면 이스트 절반으로 줄이고 만들면 될까요?

[@쿠킹클레어]

아니요 그대로 해주시면 되세요^^ 오일로 대체가능 합니다

[@딸기-z2s5p]

선생님 오늘 전 엊저녁 반죽해서 낮에 구웟는데 이스트향이 좋아서 좀 많이 넣엇는지 빵이 풍미는 좋은데 질감이 좀 질기다고 할까요?ㅋ, 이스트를 오버해서 넣음 어떤현상이 나올까요?

[@쿠킹클레어]

네~ 이스트가 오버되면 과발효되는 경우가 많아서빵의 결이 고르지 못하다거나 이스트 향이 너무 진해질 수 있어요. 그리고 때로는 유통기간이 더 짧아지기도 한답니다^^

[@jek-op2xo]

반죽을 충분히 하지 않았을때도 빵결이 보드랍고 맛있게 안 나올수 있어요. 발효가 덜 되었을때도 그럴수 있고요. 글루텐이 형성되도록 충분히 반죽을 해주어야 맛있는 빵이 나와요. 이스트가 많이 들어가면 술냄새가 나기도 합니다.

[@lewismasters8021]

선생님 반죽을 믹싱만 해놓고 냉장고에 넣어놓고 1차 2차발효를 담날 해도 될까요?

[@쿠킹클레어]

아쉽지만 냉장고 안에서도 발효가 조금씩 일어난답니다. 1차는 상온에서 2차는 냉장고에서 저온발효가 가능합니다^^

[@새우티킴]

도대체 저온숙성하는 장면은 어디있는건가요??설마 그냥 숙성시킨걸 저온숙성이라고 하는건가요??

[@쿠킹클레어]

영상은 봤나요 자막은 봤나요 3~6도 사이의 냉장고에 넣어서 저온숙성 아침까지 하라고 썼잖아요