Sugar dough - 3 tips to master your tart crusts

SUGAR DOUGH is the base for all your pies and tarts. You are in awe, gazing at the greatest pastry chef’s store fronts, looking at their elegant and clean tarts? You wish you could be the “Bree van de Kamp” of your Saturday afternoons’ teatimes with friends? You secretly dream of seeing your mother-in-law’s face when you’ll proudly bring your dessert on the table next Sunday’s lunch? In other words, you want to be the Queen of Tarts? Coronation is at the tip of your finger! I deliver you 3 tips and tricks to master your TART SHELLS!
► The detailed RECIPE of SUGAR DOUGH: cutt.ly/syarnu
► The DETAILED METHOD for successful PIE FOUNDATION: cutt.ly/ByaeMX
► COOKING TOOLS I use:
- KitchenAid: amzn.to/2VOlCku
- 22 cm pie circle: amzn.to/2J0dQBn
- Rolling pin: amzn.to/2DxmcMo
- Cooking carpet: amzn.to/2VqsAvb
► I film with the PANASONIC LUMIX G7: amzn.to/2WFCU40
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[@ablazedioui2173]

Merci pour les détails bien expliqué ça nous facilite le travail et puis je suis une nouvelle abonné je suis contente de vous découvrir merci

[@catherinecarvalho5713]

Parfait merci, super explication 👩🏻‍🍳💕

[@mnang4703]

Merci for the English caption and the wonderful recipe and tips. 🙏 🙏 🙏 ☺️

[@olenas9883]

Thank you so much for all your recipes!!!! 😃👌🏻

[@sophiadali5749]

Merci pour cette belle recette et l'astuce 👍👍🌹🌹

[@naceratimesguida7856]

Merci Ludo pour ces recettes faciles

[@ilhamilly8841]

Merci ludo pour cette recette j'aime bravo 👍👍👍👍

[@AB-yk2ed]

Making off hilarious Thanks for the recipe

[@salgerienne4356]

Merciii bcp pour la recette ❤❤❤

[@horalainworld1758]

I Will try it for sûre thé Best i have never seen bravo

[@ghaniatouaimi2327]

Chapeau mon chef j'aime trop tes recettes

[@andreasasso5936]

je t’adore ludo tu es trop fort continue❤️❤️

[@sihamcosgun3503]

magnifique 🤩

[@lyndacast]

BRAVO LUDO ET MERCIIIIIIIIIII

[@tutuimti7887]

I am a new sub here . Am on the 3rd video watching back to back and I think the bloopers were hilarious . Thank you for the English subtitle and ofcourse your wonderful recipe 💌

[@wilfriedrobin5378]

Ohhh faut que j'essaye cette méthode la prochaine fois :)

[@lemondedushoppingetdudiver3142]

Merci pour cette vidéo

[@annabelkacem1843]

😭trop sympathique la fin de vidéo 👍 merci pour la recette top✌️

[@ilhamilly8841]

Merci ludo j'aime beaucoup 👍👍👍👍

[@nadiahamoudi5554]

Merci pour la recette

[@sebastiendeschamps1052]

Merci grâce à vous je vais devenir un vrai chef. C'est mes enfants qui vont ce régalé. Quoique que, ils auront peut être pas le temps 😋🤪

[@aazizaelfaiz2827]

Magnifique

[@naimaelyamani1606]

Mille bravoo et mille merci de Rabat Maroc 💐

[@dehmanihafsa209]

Merci bcp ludo

[@VANILLE926]

Merci pr cette vidéo je procède casi pareil sauf que je prends le cercle comme emporte emporte-pièce et ensuite je fais les bords mais ta méthode est bien plus rapide je vais essayé 👌

[@iansolis9278]

thank you so much👏

[@cuisinonsensembleavechanae2252]

Merci beaucoup

[@pastrydcq1620]

Franchement tes vidéos sont géniales ! Je ne comprends pas pourquoi tu n'as pas plus de likes... Il y a tout, le détail de le recette, la technique et toutes les petites astuces. J'ai découvert ta page depuis peu et je ne m'en lasse pas ! Continue 👏🏻

[@AteliersdeLudo]

Janice Ducrocq merci! C’est vraiment super gentil. Ravi que ça te plaise. Pour les likes 🤷‍♂️ faut partager un Max sur les réseaux! Moi je fais mon Max 😜

[@pastrydcq1620]

@@AteliersdeLudo Je le fais aussi :)

[@NadiaChehouani]

elle est merveilleuse cette pate je l'ai fait avec de sfruits et mes amies l'on adoree

[@louisaindiaindialouisa2950]

Je viens de m’abonner j’adore

[@samirahachimi3634]

Je vous adore et j adore vos recette !! Votre manière de simplifier les choses est formidable .c est une belle qualité..en vous .merci .samira de Casablanca.

[@AteliersdeLudo]

Merci du compliment ça me touche beaucoup. C'est ce que j'essaie de faire ☺️

[@user-zn4oi6bz6v]

الله يعطيك الصحة

[@rabatmaroc8374]

عمل ممتاز بتوفيق ونجاح في العملmerci

[@laBoussime]

Parfaite 👌👌👌😋

[@tajinthestreet4512]

Merciiii

[@belhadjkader7552]

Merci chef

[@chahrazedchahi4537]

Je lé essayer rien a dite une pate merveilleuse trop bonne croustillante omg j trop aimé

[@user-ou5di2wx7z]

Merci à vous ça donne envie d'essayer je voulais vous demander par quoi peut ont remplacé la poudre d'amandes merci

[@souhilahabbouche2864]

merci pour tout

[@pamelamaury5036]

Merci bcop Ludo

[@Barin_o_v_]

Bravo tu talentoso.

[@ritagerimase8276]

Je vous souhaite beaucoup de succès et progrès

[@eialef7495]

Awesome

[@delicesdenini8941]

Cool 😁

[@nanibenhassy1429]

شكرا لك

[@ilerodriguesoceanindien2681]

Bonjour ludo pastry J'adore regarder tes vidéos lol ça donne envie biensure😜 Petit question, si je fait cuire le fond la veille pour le garnir le lendemain comment puis je la conserver svp? Merci par avance pour votre retour

[@mathildephilippon6973]

Merci ludo

[@bibadila8786]

Merci

[@ismahenesissi3997]

Tu mérites plus d’abonnés Merci pour cette jolie recette 🌹 je vous suis de l’Algérie 🇩🇿

[@AteliersdeLudo]

merci! il faut partager sur les réseaux du coup ;)

[@fatimaibrahimi5302]

Mrc 😙

[@redaaitbaali3304]

Bravo ludo Je suis votre fans au maroc 😁😁

[@Sunny35363]

Bonjour, La recette est géniale. Seulement, lors de la cuisson ma pâte rétrécit à vu d'œil et les bords ne sont plus assez haut pour accueillir une crème. Comment cela se fait il ? Je fais exactement tout comme vous. merci

[@charlesnoury4114]

Sympa le petit making off ;) Hâte de voir la prochaine! @thefrenchgarcon

[@juliechamand1706]

Bonjour Ludo, pour des moules à tartelettes (avec bords à "vagues"), est ce le même temps de cuisson ?

[@SamiaLRDS]

Hello ! Est-il possible de réaliser la pâte sucrée la veille en la laissant au réfrigérateur pour cuire la pâte sucrée le lendemain ou doit elle être faite le jour même ?

[@saidbenlaziz1921]

Bonjour ludo Jaime beaucoup regarder et faire tes recettes pourrais tu nous faire une recette de chocolatine stp

[@popcorn7657]

Merci pour cette recette que j’ai bien hâte d’essayer. Pas besoin de mettre des poids pour la cuisson à blanc?

[@AteliersdeLudo]

Non! 👍

[@noraprivate5268]

Bonjour, merci beaucoup pour votre video. J'ai un cercle a tartelette perce, mais il arrive que ma tarte ne decroche pas du cercle apres un cuisson a blanc. Je me retrouve coincee pour demouler ma tarlette, impossible de l'enlever sans que ca ne casse. A quoi c'est du et comment faire svp ? Merci beaucoup par avance

[@edithsullivan3586]

Coucou J ai des problèmes pour décercler le cercle reste collé à mes fonds de tartelettes. Faut il graisser les cercles ? Décercler à froid peut être merci pour ta réponse. Edith

[@asmaamagdi6739]

Super vidéo!!! Par contre j'ai une petite question est ce.que la durée de la cuisson dépend du type de four.en effet j'ai déjà procédé à cette cuisson la tarte était un peu trop dure a la dégustation. Merci à toi et bonne continuation

[@AteliersdeLudo]

Asmaa Magdi oui! Chaque four est différent! C’est à adapter 😜👍

[@emiliegnt9904]

Je n'ai pas de passoire ni de râpe je peut utiliser quoi à la place ?

[@espritlibre6425]

Peut-on se passer de la poudre d'amandes s'il vous plait ?

[@yaminahamidi2601]

bonjour, j'ai un problème avec ma pate quand je met les tartelettes avec rebord perforée elle gonfle a l'intérieur même piquée en plus elles durcissent une fois soutie du four help😔🤔

[@naoueldjerboua2384]

Tooooop🇩🇿🇩🇿🇩🇿🇩🇿🇩🇿🇩🇿🇩🇿

[@marie-charlotteroziere344]

Bonjour. Merci bcp. Est-ce que ça change qqch si j’ai un cercle à tarte de 24 cm ?

[@AteliersdeLudo]

Plus le cercle est grand, plus c’est compliqué 👍

[@AteliersdeLudo]

This recipe is now available in English !

[@Ros44]

Where?

[@bibich1]

Bonjour, pourquoi ne mettez-vous pas les ingrédients de votre recette sous la vidéo?? Ce serait plus pratique pour tous Merci

[@AteliersdeLudo]

brigitte berthelot bonsoir, je le fais parfois, mais cela encombre la barre de description, surtout lorsque la recette est plu complexe. 2 options: consulter directement la liste des ingrédients sur le blog (lien direct dans la description) OU faire un screen shot de la vidéo au moment où les ingredients s’affichent! 😜👍

[@ernestomatthias8682]

Dunno if you guys cares but if you guys are stoned like me during the covid times then you can stream all of the new movies on InstaFlixxer. I've been watching with my gf recently xD

[@jamesroland3629]

@Ernesto Matthias Definitely, I have been using InstaFlixxer for years myself =)

[@camdenwyatt69]

@Ernesto Matthias yea, I have been watching on InstaFlixxer for years myself =)

[@hezekiahabdiel6868]

@Ernesto Matthias yup, been using InstaFlixxer for since november myself :)

[@Sam-wl2qt]

Bonjour si j'utilise la T45 la quantité reste la même svp? Et est ce que je peux baisser un peu le sucre glace ? Svp merci

[@AteliersdeLudo]

Vous pouvez adapter comme vous le souhaitez mais vous obtiendrez un résultat différent 😊👍

[@martinea9224]

Merci Ludo pour cette recette ! Je vais l’essayer ce weekend pour une tarte aux pommes. Quelle est le diamètre du moule ?

[@AteliersdeLudo]

Martine A top! Tout le matériel est en description 😂👍

[@martinea9224]

Merci Ludo, je n’avais pas vu tous ces précieux détails ! 🙏😍👍

[@maelleleguiner5703]

Bonjour je compte faire votre recette et j’aurais aimé savoir si je peux faire la pâte le soir d’avant pour le midi du lendemain et la laisser au frigo donc toute la nuit.

[@AteliersdeLudo]

Oui bien sûr 👍

[@OncleTomTom]

Bonjour, Est ce que cette pâte peut se congeler pour être utilisée ultérieurement ? Merci.

[@AteliersdeLudo]

Bonjour, Oui sans problème !

[@ennajikhabir2118]

100000 Merci de maroc

[@tweener1329]

Salut Ludo, tu as l'air d'utilisé un Silpain (Silpat perforé), est-ce vraiment utile de piquer ta pâte ? Moi ça ne bouge pas en ne piquant pas ma pâte, peut être as-tu fait cela pour montrer aux gens qui ne possède pas de Silpain ? Merci à toi.

[@AteliersdeLudo]

C’est exactement ça!

[@Sam-wl2qt]

Pourrai je faire ça sans robot pâtissier Cad à la main ? Merci d'avance

[@AteliersdeLudo]

Oui bien sur!

[@elodie.a8672]

Salut! si on veut rehausser les bords afin de mettre plus d'appareil dans le fond est ce qu'il suffit de la laisser plus longtemps au congel pour ne pas que ça s'affaisse à la cuisson ?

[@AteliersdeLudo]

Elodie. A il faut un cercle plus haut! 😜👍

[@elodie.a8672]

@@AteliersdeLudo Ah.. au lycée on avait l'habitude de remonter les bords sur ce même cercle et mettre des billes de plomb mais je n'en ai pas chez moi 😅

[@meliaroselyne]

Bonjour J'ai une petite question .En fait je me la pose pour toutes les cuissons de pâte. Faut il cuire a chaleur tournante ou statique ? Merci d'avance

[@AteliersdeLudo]

Melia roselyne moi j’ai un four qui a des programmes adaptés. Chaque four est différent. Personnellement je cuit presque tout en chaleur tournante 👍

[@meliaroselyne]

@@AteliersdeLudo Merci beaucoup.

[@aichakamal2430]

👍👍👍👍

[@minilinjongui5222]

Par quoi peut t-on remplacer la poudre d'amande ?

[@janaboucq4303]

Poudre de noix, noisettes...

[@chhiwatoummayssam4038]

👍👍👍👍👍👍👍

[@aissatousidibe8333]

La poudre d’amande est facultatif ou obligatoire ?

[@AteliersdeLudo]

Aïssatou Sidibe elle apporte du goût et de la texture

[@djamilaguelta6753]

Par quoi on peut remplacer la poudre d'amande svp

[@AteliersdeLudo]

A mon avis il faut faire une recette de pâte sucrée sans poudre d’amande. Et donc modifier les quantités 👍

[@aminatasarr9182]

Et si on a pas de poudre d'amande

Merci Ludo mais est-on obligé de filmer la pâte même si nous ne faisons pas vidéo ?

[@AteliersdeLudo]

ah ah!! ;)

[@kaderkhobza745]

Je me demande comment vous faites une pâte feuilletée sans levure.

[@Laureen77]

c'est la pate levé feuilletée qui a de la levure ;)

[@ranamalak3123]

On peut remplacer la poudre d amande par la farine ou non

[@AteliersdeLudo]

Oui

[@beatricefechter3039]

Peut-on doubler la quantité, merci d’avance

[@AteliersdeLudo]

Oui

[@meryem6038]

Et si on utilise les mains seulement comment on fait ?

[@0bzen22]

ben tu mixes avec tes petits doigts. Faut que ca ai une consistence uniforme, sans trop se prendre la tete quand meme. Je prefere a la main, le mixeur pour ce genre de truc et ces quantites, c'est vraiment pas nécessaire.

[@solenequoeurnat6045]

Bonjour, ma pâte s’abaisse à chaque fois, je sais plus quoi faire ..

[@serayahd]

Parce que vous travailler trop la pâte après avoir mis la farine,ce qui l’a rend élastique et il ne faut pas,vous pouvez aussi la mettre 30min au congélateur avant de l’enfourner elle ne bougera pas

[@jeremie2020]

Ludo, la pâte sucrée est-elle systématiquement à base d'amande/de vanille, est-ce THE recette basique? Une autre question, ton fond de tarte n'a pas du tout gondolé à la cuisson, et pourtant tu n'as pas mis de billes en céramique ou des haricots secs dessus, porque? PS: merci pour le lien sur le matériel, très utile! Par contre il est pas donné le robot (j'imagine que c'est le meilleur du marché), mais bon, faut ce qu'il faut...

[@AteliersdeLudo]

bonjour, une pâte sucrée est toujours à base de poudre d'amandes, il existe des variante avec de la poudre de noisettes, de pistaches... La vanille est facultative en revanche. La pâte ne gonfle pas car je l'ai piquée et posée sur un tapis de cuisson perforée. Pas besoin de poids de cuisson. La recette sur le site (en lien dans la description) est bien plus détaillée ;)

[@jeremie2020]

​ Pastry Freak by Ludo / Merci Ludo pour ces précisions, that makes sense, je mourrai moins bête! Toutes ces petites astuces sont très utiles, je vais commander ce tapis de cuisson. Merci pour cette nouvelle vidéo, tu es au top.

Mdr Ludo pour la fin c’est vrai que filmer les vidéos sans se tromper et trouver la phrase idéale c’est difficile 😂

[@AteliersdeLudo]

et la fatigue...

Pastry Freak by Ludo oh que oui ! Bonne continuation

[@Jordan-bd7pp]

Bonjour recette valable pour un moule de 24 cm ? Merci

[@AteliersdeLudo]

Oui

[@marie-henrietteplomteux8982]

P

[@johannamls1836]

Peut on remplacer la poudre d’amande par de la farine ?

[@AteliersdeLudo]

Oui

[@bongiovannisandra884]

🤗👨‍🍳👍👍😍belgique

[@sullyvan21]

Bonjour peut-on laisser la pâte reposer toute une nuit ?

[@AteliersdeLudo]

Bonjour, oui bien sûr!

[@traffic974]

Tu as oublié de fraser la pâte 3 fois! 😛

[@kawtareb7925]

Le lien vers la recette ne fonctionne pas

[@AteliersdeLudo]

Tout est indiqué dans la vidéo 👍

[@sabrinarehamnia]

Beurre vanille sucre glace et mélanger Puis poudre d'amandes le sel et mélanger à nouveau Puis l'œuf et terminer en ajoutant la farine et mélanger Enfin que la pâte et homogène la filmer et l'a passer 2 heures au réfrigérateur avant l'utilisation Avant cuisson mettre au congilateur 15mn 160 degré 30 mn

[@AteliersdeLudo]

?!?

[@sabrinarehamnia]

@@AteliersdeLudo c'est pour que je note hhh

[@amelmesli9146]

Je peux ne pas mettre la poudre d'amande ??

[@AteliersdeLudo]

Amel Mesli ça ne sera plus une pâte sucrée!

[@amelmesli9146]

Merci pour votre réponse

[@gaouaouadem2209]

Svp donnez nous le poids de l'oeuf

[@AteliersdeLudo]

Il suffit de le poser sur une balance et le mystère sera résolu

[@jeyssie2663]

C’est grave si on a pas de poudre d amande