江戸の年越し蕎麦 原典通りに作ってみたpart.2

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心斎橋 暮らしのこっとう
江戸中期～後期、明治や大正の骨董の器を販売しています。
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■画像引用元
喜田川季荘 編『守貞謾稿』巻6,写. 国立国会図書館デジタルコレクション dl.ndl.go.jp/p... (参照 2023-12-13)
三谷一馬『彩色江戸物売図絵』中公文庫、1996 年
田付遼・西成典久・斎藤潮(2009)「江戸の火除地における設置前後の空間利用実態とその変容」
日本古典籍データセット（国文研所蔵）ROIS-DS人文学オープンデータ共同利用センター
京都大学附属図書館 Main Library, Kyoto University
国立公文書館デジタルアーカイブ
東京都立図書館

[@suijiba]

今回所々作りが荒くてすみません、！！ 皆さん良いお年を！！！！ 来年もよろしくお願いします！！

[@ef8042]

今年最後の動画ありがとうございます。 来年もよろしゅうお願いします。

[@nabechan2022.]

1年間お疲れ様でした🍵来年も頑張ってください👊

[@りか-d4h]

祖父は自宅で蕎麦打つ時に時々霧吹きで水撒いてた。

[@はるまる-h2m]

❤❤​@@ef8042

[@tdn8995]

Genさん、やっとイースト菌と和解したと思ったら新たな敵が生まれてて草

[@明めい-m8c]

蕎麦と和解せよ

[@bellflower1841]

本日の共通テスト、日本史Bで史料として「守貞謾稿」が出てきて、動画で見たやつだ！！！！！！！！ってテンション上がりました...！ Genさんのこのシリーズを思い出して、リラックスして受けることができました

[@agongo]

それなw

[@粉雪-t7u]

カツオをカチカチに乾かして削って煮ると汁が美味いって気づいたやつ神

[@吉良アーニャ]

あの時代にカツオにカビつけてカビに水分吸わせたろ！って考えた人にノーベル賞あげたい。醤油とかに並ぶ発明

[@きれーとれもん]

@@吉良アーニャすっっっごいな

[@murt2286]

鰹節は煮たり燻製にしたりといろいろやってるよね。 昆布も乾燥させただけじゃないしなぁ。

[@秋麗-l3h]

試行錯誤してた人がいたんだろうね すごいよね

[@太陽-d9y]

@@murt2286 無知ですまんが昆布って乾燥させただけじゃないの？

[@柴イッヌ]

6:09「蕎麦を飲んで食べる味音痴な江戸市民」とか聞き流しちゃうレベルでサラッと毒吐いてて笑った

[@keitakeda1888]

一説には、粗悪な粉を使っていた蕎麦屋が、よく味わって食べられると粗悪なのがばれてしまうので「蕎麦は喉で味わうもんだ！よく噛むのは野暮だぁ！」という話を広めたとの事。そうして知ったかぶりの自称通がそんな与太話を広げてしまって江戸っ子の間でおかしな食べ方（噛まずに飲み込む）が定着してしまったらしい。 Genさんはその事を皮肉っているのかもね。

[@ju6522]

たい焼きの尻尾も、元々は丸型の焼き饅頭だったけど、 気の短い江戸っ子が手も洗わずに食べてた為に、尻尾を汚い手で握って食べて、尻尾は捨ててたとか。

[@annie-ii7le]

@@keitakeda1888つゆをちょこっとしか付けないのもつゆを節約したかったお店側が「ドボドボ付けるのは粋じゃねぇ」って広めたという説もありますもんね。

[@birudoginiasu9734]

全国お雑煮シリーズとか来年見てみたいとですね。 うちの実家のお雑煮はやたらと豪華なんですよね。いつの世代からそうなったか、わかりませんが動画の参考にうちの実家のお雑煮を書いておきます。 昆布と鰹節と調味料のお吸い物。 中の具は角切り餠、花形にくり抜いた人参大根、いくら、三つ葉、ゆずの皮、鶏むね肉、何よりすごいのがお頭付きの海老がまるまる入っていることです。 このお雑煮を周りにいうめちゃくちゃ驚かれます。

[@abc__def_12345]

椎茸のお出汁がおいしい

[@紫煙紺]

うちのお雑煮に似てる！ いくらとエビは入ってないけどかつお菜と椎茸とかまぼこが代わりに入ってます

[@リノホス]

私も是非お雑煮シリーズを見たいです❗️😊

[@べーぐるべーぐる]

我が家は干し穴子出汁。コレが濃厚で美味い。

[@すててんげり]

うちは白味噌と大根のみ。 香川仕様

[@TS-wk3ec]

こんないいチャンネルあるなんて知らなかった。 全部見ていきます

[@akihitom27]

太く短く儚く生きろ！みたいなメッセージ性の蕎麦？

[@jetmagne]

っぱ年越しはこれよ... 大晦日にもGenさん見れてとても嬉しい

[@ポリバケツ次式]

このときから鳥と卵を合わせる料理を親子と表現してると思うと面白いですね

[@茄子-k7p]

一般的な風俗が書物で大量に残ってる江戸時代ってやっぱすげーわ

[@ブルース-k4w]

7:15 ここ逆美味しんぼ状態で笑いました。

[@ボォイ]

また大晦日に江戸Genさん見れて狂喜乱舞してる

[@TAROU9284]

蕎麦の再現としては　このお蕎麦は正解なのではないだろうかと思います😄 七輪で沸かしたお湯で湯掻き（現代からすると火力は弱いし鍋もそんなに大きい物を使っていなかった（担ぎ屋））提供していた為　短く千切れたような蕎麦だったのではと推測😄

[@赤い彗星の再来の再来]

0:48 江戸時代のぐぅぐるまっぷほんと好き

[@メグロモスアウト]

偶来真布(1820)

[@ハル-m2j]

検索ワード:蕎麦屋 ドンッ！！！！！！

[@amdbeliever]

待ってました。江戸シリーズの食べ物、現代と全然違っておもしろいんですよね。

[@水瀬トワ-k4o]

年越しそばでGen担ぎってか

[@caither2413]

合鴨と呼んでいるのも実はアヒルだったりするそうです。 でも下手に野性のカモとか合鴨使うよりアヒルのが美味しいこと多いよね。、

[@321ykt123]

江戸時代のお酒でしたら、京都の玉川から『タイムマシーン』又は島根の開春から『寛文の雫』という当時の製法を再現したものが販売されています。 ほぼ味醂の様な味わいですので、現代の料理酒とは全く異なりますね…！

[@porco0502shin]

今年も愉しませていただきました! ありがとうございます!! 0:55 蕎麦の特級呪霊みたいなの出てきて笑った😂

[@user-kawazu_cap]

蕎麦爺的な?w

[@Q-pz1uc]

諦めきれず2杯目作っちゃうのGenさんのええところやと思います良いお年を！

[@CX-5かずやん]

2杯目のGenさんの唸り具合がたまらん。

[@榊累]

蕎麦食べてる食器めちゃくちゃいいな。

[@桃りんご-r3w]

戻ししいたけ美味しそう。 律儀に和服着てて、いい雰囲気ですね！ 歴史つよつよで、料理が上手くて、声が良くて、動画作るのが上手いって、KZbinの申し子ですね。 これが、年内ラストかな？

[@gエリコ]

先日鴨そば作って、鴨肉の火の通し方を間違えました。 硬くなって鉄分豊富な味にしてしまったので、鴨肉の調理に特化した回をお願いします🙇‍♀️

[@yuta8693]

そば打ちはどこかの体験レッスン受けたほうがいいです（粉にしてしばらくたった蕎麦粉は切れまくる＆「打つ」ポイントがうどんと違うので）

[@安藤田中]

そばのダメなところが全部でじわじわきた

[@hidetakke]

かまぼこを板から外す時は包丁の背を使うと綺麗にいくらしい。昨日ネットで見た😊

[@poyopppp]

家庭の事情で1人で年末からずっと1人でご飯食べてますがGenさんのおかげで寂しくないです、ありがとうございます

[@merrow_green14]

今年も年越しそば待ってました〜！去年は昭和、今年は江戸、来年は室町あたりの大晦日ですかね…良いお年をお迎えください！

[@aka-hx2ir]

5:38 これ小松菜じゃなくてほうれん草だよね…？

[@suijiba]

素で間違えました、、笑 ほうれん草です、

[@しもつきしわす]

年越しにみる江戸シリーズでしか摂取出来ない栄養がある

[@積木-z2p]

2023年もありがとうございました！ 今年もGENさんの動画のおかげでたくさん笑わせてもらいました！ 来年も動画楽しみにしてます〜

[@小椋武憲]

歴史飯再現シリーズ待ってました！ 江戸時代には蕎麦切りが当たり前過ぎて、改まった年越し蕎麦と言う文化が一般的ではないのが意外でしたね! 個人的には、最初の屋台蕎麦食べてみたいです!

[@west9674]

多分、寝ずに死ぬ気で編集して今アップロードしたに違いない。

[@cos867]

多分違いない

[@Micki0321]

Genさん今年最後の動画ありがとうございます✨ 年越し蕎麦を食べるのは金細工職人が金粉を集めるために蕎麦団子を使っていたから=蕎麦は金を集めるラッキーフードとして、来年はお金持ちになるようにという願いが込められて年末に食べられるようになった…みたいな諸説を聞いたことがあります。 今年はGenさんの動画に影響されて初めて二八蕎麦に何度か挑戦してみましたが、どうしても茹でるとプツプツ切れてしまうので今年の年越し蕎麦も普通の乾麺にします😂

[@たかさん-b8h]

そばが短いのは 水回しと練りが足りなくて、菊練りしていないから空気が抜けていないために、切れる 江戸時代はニワトリはほぼ食べない。 野鳥を獲って食べていた。 理由は、卵を取るためなのと宗教的理由です。 辛味は、一味もありました。 新宿は唐辛子の一大生産地です。 内藤唐辛子といいます。

[@Alicia-mofumofu]

江戸時代の料理でも生きていけそう

[@黒屋センゴク]

「イトミミズじゃねえんだぞ」で初笑いしました

[@chansama-]

今年一年辛かったのかい？ もっと笑ってくれい

[@wa-sanbon]

年の締めにやっちまったんだ・・・ｗ と思ったらキッチリ今回も飯テ口だった 鴨とじそば、矢場いですな🤤

[@nana49-d8w]

前回の蕎麦見てたら、最新作出てた！流石Genさん、分かってらっしゃる！！

[@でんどろびーむ]

動画配信ありがとうございました‼️ 「そばは素人が打っちゃいけない‼️」はまさしく金言ですな‼️(笑) 今年も楽しい動画ありがとうございました。来年もよろしくお願いいたします‼️ よいお年を～🎵

[@けーきくん-b6p]

秋田で鴨を撃ってもらって食べたことがあります！ 味より何より香りが段違いでした。閉めた扉の奥から香ってきます。また食べたいなあ

[@nabechan2022.]

今度は、野菜の種を畑に植えるところから始めたら、スケールがデカくなりますよ。

[@ch-tw3ys]

十六文が2～300円とは駅前の立ち食い蕎麦屋の箱根そばのかけは確か330円とは現在とはそん変わらない様な感じがしました。 蕎麦と言えば幼い時読んだ歴史漫画で金職人が年末に蕎麦団子を作って金粉を集めて食べていたという話がありました。

[@ruki_0nk]

大晦日にそれっぽいお蕎麦動画ありがとうごさいます 1度目に納得行かなくて2度目の蕎麦作ったのは笑いました😂

[@ぬんぬーん-e2g]

昔そば粉を取り寄せて本とネットで勉強して打った蕎麦は 本当に不味かった スーパーの30円の湯でそばの方が遥かに美味い

[@mou-nemuiwa]

これが「時そば」に登場する卓袱だったんですね、初めてみました！ そういえば落語の中では卓袱を18文と安値で出してましたが、 元はかけそばだった噺が、時代を経て卓袱に変わっていった結果でしょうか・・・

[@Kokuttt]

今年も沢山の動画をありがとうございました。 来年も楽しみにしております！ 良いお年をお過ごしください🙇‍♂️

[@ch-kk3vd]

蕎麦アレルギーの人はきしめんで作ればオケ？

[@康野尊]

いつもいつも身をもってその道のプロのありがたみを教えてくれるgenさん流石です。

[@sakakiboss101]

味音痴の江戸市民は草

[@madmotor]

年末最後に素晴らしい動画だった。 文化の記録としても貴重。 良いお年を。

[@b_d_b_d]

この動画を見て今年の年越しそばは親子南蛮をいただこうと決めました。先ほど買い出しに行きましたが、鴨を買うことばかりに気を取られてしまいネギを忘れてしまいました。

[@kirohijimaya]

年越しそばを残して風呂に入って、のび切ったそばを肴に日本酒を飲むのがここ数年の大晦日の過ごし方でした。 鴨は兎も角、卵とじも旨そうですね

[@user-tsukumo_dou]

蕎麦くらいは市販品を使っても良さそうなのにお手製に拘るの凄いな

[@o157-x1u]

パンもそばもダメな当たり、文字起こしされないコツができないまま突き進んでる感じがする。

[@Michie-j9s]

前の職場で(料理)大晦日にお蕎麦と天かす貰ってた。とても美味しかった😂

[@糸魚川宏隆]

来年もGenさんの料理を楽しみに生きていきます（笑

[@kackgaful]

当時の人たちにも現代蕎麦を食べてみて欲しいなぁ☺️

[@aulamobara]

諦めきれずに卓袱→鴨玉をやるあたりが素敵です❣ 柳家喬太郎師匠の「時そば」なみに蕎麦をすすりたくなる動画でした❣ 来年もよろしくお願いします。(^^♪

[@seihirayan6203]

そばは家で食うなら冷食のやつで十分なきがする。コスパも良いし しっぽくの卵は多分、錦糸にするか、築地の玉子焼きでありそうな魚類を入れるタイプか、それとも卵が高級だからあわなくても入れてたか

[@destroctrl9818]

はま寿司で鴨そばにわさび入れて食べてたんだけどれっきとした食べ方だったとは

[@ああ-c4r9g]

さすがに親子蕎麦は高価格帯のメニューだったのではないか… 今の感覚で1600円～1800円くらいは取られてそう 小ライスも付けて最後に残り汁に追い飯できるサービスも欲しい

[@群生キノコ]

？？「つゆは良い。だが麺がな…」

[@user-wm8dt9xk4s]

6:29ここフラグ立ってて草

[@c60]

岡目八目からオカメそばは具が八品入っております。

[@gracessw1020]

蕎麦が切れるのは水回しが甘いからなのと、生そばが柔いのは水での締めが甘いからかな。氷水でｺﾞﾘｺﾞﾘに締めないと蕎麦はゆるゆるになっちゃう。

[@nukonuko555555]

正直に失敗を認めるところが信用度高い٩(=^q^=)۶

[@2user2008]

いつも楽しく拝見しています。 江戸シリーズを観ていていつも思うのですが、下半身が寒そうです。股引きなど履いて時代演出してもいいかもしれませんね。

[@一馬大西-f5m]

たぶん蕎麦で死人出てます！😂 蕎麦で死ぬ時代… 逝きな食事なんだなあ😄

[@deroko-san]

2023年もありがとうございました！一年楽しませて頂きました。 良いお年をお迎え下さい。 来年も楽しみにしております。 大晦日にやらかし、Genさんらしくて素敵でした。

[@ちょろあきちょろあき]

自炊RTAシリーズという名の1話完結。 続編待ってます

[@3月のマーライオン]

9:35 なぜか「そんなんじゃねえだろ！」が脳内再生された

[@hicaerogero]

Genさんの動画投稿ありがたひ😂 来年も笑えるやつヨロチク。。

[@ネコのオォン返し]

素人はやめといた方が良いとかいう経験者からの警句

[@yasegumo]

かまぼこは包丁の背で引くとかまぼこ板から綺麗に剥がせます。

[@Dewa103]

江戸時代の江戸の庶民の食事ではなく、もうちょっと田舎？の庶民の食べ物ってどんな感じなんでしょう？ 例えば東京近辺で言うと多摩地域(高尾とか奥多摩)の庶民とか.......

[@bbbbbbb7275]

2:54 着物のたゆたゆしたところを紐でぎゅっとたくし上げる動作フェチなので、そこだけ何回もリピートしています。 あけましておめでとうございます。

[@ちょめじ-u2k]

今年も楽しませていただきました。 来年も動画投稿を楽しみにしております。良いお年を！

[@れん東宮]

高校生の時に打った蕎麦が不味すぎて暫く食えなくなったの思い出したわw

[@113g8]

俺も蕎麦で今年を〆るんだよな。また来年も楽しみにしています

[@Xipha]

7:09 わざわざモザイク入れんでもｗ

[@nkiyoshi2001]

蒲鉾は包丁の背で剥ぐと板に残りませんよ。

[@upperman2057]

前から思ってたけどこのチャンネルまあまあコスプレ味あるよねｗ

[@k35344]

この蕎麦がボソボソするのってグルテン出来てない典型例だけどGenさんもしや薄力粉使ってる、、、？

[@54mmr]

？？「うん、ツユは良い、だが蕎麦がな」

[@syun2439]

ぎゃくぅー

[@ヤリスマン]

江戸のおせち気になる😮

[@ataki2642]

白米ばかりの食事で江戸患い（脚気）が流行ってたから蕎麦が良いって広まってよく食してましたからね。

[@朝倉綺堂]

蕎麦って広い面打ちスペースと長い綿棒がないと大きく伸ばせないから、麺が短くなって 露骨に食味が悪くなる。 それらが用意できない場合は製麺機でラーメンやパスタのような作り方をするべきかも

[@nabesea1]

蕎麦は練りが足りないだけっすね

[@陽児岩本]

５分３８秒、小松菜がほうれん草に見えた。良いお年を！

[@kbonita2378]

私も同感です どう観ても、あの根っこは法蓮草… ですよね？？😅

[@yokohamatree24]

だよね、どう見てもほうれん草

[@tomo-y-tyunnx2]

3:25 この画像凝ってますね！ 鴨とじそばの絶賛具合 笑 よいお年を🎍

[@ペパーミント-t8j]

今年も一年お疲れ様でした😊来る年も身体に気を付けて頑張って下さいね❤

[@thejokerbear4421]

リベンジが成功に終わって何よりです。 良い年の瀬を！

[@オキアミ-m2v]

そば打ちはプロのシェフの方でも容易には行かないみたいですね。でもGenさんなら必ずや納得できる高みまで行ってくれると信じています！（プレッシャー）良いお年を！

[@maenji]

Genさん、本年も大変楽しく 拝見させていただきました。 いつも最高に面白く、クォリティーと センスの塊の動画、本当にありがとうございました！ どうぞ良いお年をお迎えくださいね。 こちらこそ、来年もよろしくお願いいたします！

[@純銀-g5x]

パン作りを克服して、次の課題はそば打ちですか…

[@sasakurepasta0428]

今宵の年越しそばメニューに決まりだな😂

[@hiroshiogawa8196]

蕎麦打つのは1年ぶりだと言ってながら蕎麦打ちは難しいから「素人さん」はやめといたほうがいいっすよ、うーんと言う。その上最後に、かけ蕎麦はやっぱり乾麺というあたり、もう素晴らしすぎる。 今晩はさっきヤオコーで買ってきたＪ大寺蕎麦の生麺で、鶏肉と卵とで親子南蛮でも作って食います笑