Суп с фрикадельками в АВТОКЛАВЕ два рецепта супа в автоклаве

[@dobroslav13]

Что бы приготовить два варианта вкусных и полезных супов с фрикадельками в автоклаве вам потребуется: фарш 1 кг лук 100 грамм вода 50-70 грамм соль 11 грамм пчм 2 грамма Пряности можно добавлять на свой вкус Формуем фрикадельки весом 18-20 грамм Потери веса при бланшировке в среднем 5% Мой вариант закладки на банку 0,5 литра (2 порции после разбавления водой) Вариант1 фрикадельки 8 штук крупа гречневая 15 грамм смесь овощей сушеных 1 грамм зажарка 15-25 грамм по желанию Вариант 2 фрикадельки 8 штук зеленый горошек 20 грамм морковь кубик 10 грамм сельдерей как опция Долить банки до полного объема бульоном (можно водой. но вы же понимаете как будет вкуснее) Стерилизация на стандартном мясном режиме вашего автоклава (как свиную или говяжью тушенку)

[@ЕленаАндреева-э1ф]

А если рис вместо гречки 15гр?

[@alexscuken8665]

@@ЕленаАндреева-э1ф Полагаю, что рис разварится в хлам.

[@dobroslav13]

сорта надо подбирать , что то из пропареных

[@ЕленаАндреева-э1ф]

@@dobroslav13 Индийский басмати

[@dobroslav13]

басмати это вкусно :)

[@Ирина-т8л1н]

Я с вас балдею,честно. Голос и речь очень приятные. Очень хорошие рецепты. Купила автоклав, делаю по вашим рецептам . Спасибо.

[@dobroslav13]

Во благо

[@DSNH1971]

Здравствуйте Константин! Как всегда очень нужная и полезная информация. Буду ждать продолжение суповой темы👍😊

[@kotikkuzj-1967]

Как всегда,очень информативно,спасибо за Ваш труд.

[@dobroslav13]

во благо

[@saschaalekseev8795]

Здравствуйте!!! Вкусно смотрится!!! Молодец!!! Спасибо Большое за рецепты!!! Удачи Вам и успехов!!! И конечно роликов побольше делаете!!!

[@ДмитрийР-к9г]

Спасибо за труды Константин! Больше автоклавовских рецептов!

[@ДмитрийМалявин-л1б]

Спасибо большое за труды, Константин, жду рецепт супа солянка в автоклаве, с нетерпением

[@dobroslav13]

солянка это один из самых первых рецептов на канале, ему года 3 -4 и его уже более 100 тысяч селовек посмотрели :))) он конечно не очень красивый (ролик) но что и как делать там подробно рассказано

[@СергейАндреевских-щ3л]

Костя молодец спасибо за то что делишься своими опытом

[@dobroslav13]

во благо

[@ВладимирКарлов-н2у]

Костя, привет! Очень интересная тема с температурными режимами в паровом автоклаве!Ждём с нетерпением твоих выводов.С уважением Владимир (ленгранстакан).🤝🤝🤝

[@dobroslav13]

выводы там в плане органолептики и индивидуальных вкусовых восприятий . именно не по степени готвоности, а то что вкуснее покажется. пока выстаиваются консервы, через недельку другую проведу эксперимент

[@alexscuken8665]

Из жидкого в автоклаве пока делал только уху с добавлением картофеля. Да, картофель тоже не очень зашёл. А вот по поводу фрикаделек позволю себе дать совет - фрикадельки лучше не бланшировать в кипятке, а быстро обжарить в масле на очень горячей сковороде. Именно так я уже некоторое время готовлю супы с фрикадельками. А потом главное успеть к раздаче, иначе фрикаделек не увидишь. )

[@dobroslav13]

мне жареные фрикадельки в супе не нравятся, а вот если с соусом делать то да, можно и обжарить, или в духовке запечь

[@alexscuken8665]

@@dobroslav13 Я обжариваю только для того, чтобы их запечатать. Самый верхний слой. И вид у них аппетитный выходит.

[@ForkomKrasnodar]

Надо повторить рецепт и для себя приготовить 😁

[@dobroslav13]

будет вкусно

[@antonyarkin5791]

Побольше бы супов!

[@ОлесяНовичкова-в9у]

Благодарю за ваш труд и прекрасную подачу информации. Благодаря вам и у меня год назад появился автоклав.Много опробовала ваши рецепты. Так как Я из Узбекистана,решила опробовать национальные блюда в автоклаве.Самое вкусное,пока, это Шурпа.Отвариваю баранину и горох нут.Раскладываю по банкам мясо и горох,овощи крупной нарезки,закладываю сырые.Заливаю бульоном,в котором варилось мясо.Стерелизую 120" один час. Пропорции не могу сказать,кладу на глаз.

[@dobroslav13]

👍

[@MrAdacman]

Селера бомба - а мясо как украшает вкусом!

[@ТатьянаНечвиенко]

Спасибо Вам большое❤❤❤ну скрлько полезного у ыас тут

[@TihonCT]

Это мы любим и уважаем! Спасибо)

[@dobroslav13]

Ну куда ж без супов, без них никак не получается обходиться 😄

[@TheKombat23]

Вот это дело! Традиционно классный ролик!)

[@dobroslav13]

😄🤝👍

[@Мойканал-х5т]

Костя-молодец, стоит автоклав без дела, этим летом обязательно займусь, по твоим рецептам.

[@dobroslav13]

не должен он без дела стоять, работать должен

[@ВикторияКозинова-м2о]

Ого автоклав и без дела!? Разве таак бывает?!!😂 у меня автоклав для газовой плиты и стоит он вместе с чайником-не убирается с плиты практически никогда😂😂

[@ЯрикВелесов]

У меня тоже не простаивает. я в нём самогон гоню 😊

[@vaskoorel260]

Мне нормально. Как раз за столом))). Рецепт попробую обязательно.

[@dobroslav13]

приятного аппетита

[@АлександрПозолотин-ъ3у]

Это просто шедевр супа для дачников!!!

[@dobroslav13]

можно и на дачу :))) (у меня просто нет дачи :)

[@АлександрПозолотин-ъ3у]

@@dobroslav13 я так горох делал с мясом. Картошечки добавил и заправку из гороха с мясом и 20 минут суп готов. Я называю это крутоварочка=)))

[@dobroslav13]

я под гороховый суп заготовку с копченостями делаю - можно как кашу, а можно как суп есть

[@СергейМоскаленко-л9н]

Мне рассказали что любовь к сельдерею,сыру с плесенью ,хорошему сухому вину приходит с возрастом т.к.значительно меньше становиться вкусовых рецептов и чтобы почувствовать вкус нужны продукты с агрессивным вкусом!😁

[@ЯнаГурьева]

Отлично!😊

[@Waggonyi]

готовлю обычно заготовки рыбный суп с перловкой и скумбрией...гороховый с копченостями...рассольник....

[@user-Antoshkin-Aleksei]

Аппетитно!!!

[@romankolesnikov621]

Добрый вечер. Константин положа руку на сердце какой из автоклавов вы бы посоветывали. Понимаю что у всех есть свои плюсы и минусы. Но... Без всякой рекламы и т.п. Я планирую купить и на сегодня день хотел от Фарком. Сам с Краснодарского края думал по случаю буду в Краснодаре заеду к ним посмотрю. Но Вейн и цена дешевле и есть даже расчочка. Так теперь делема. Хочется услышать мнение человека который на них постоянно работает. Именно все плюсы и минусы. Я еще немного копчю и понравился ваш опыт применения автоклава как сувида. Большое спасибо.

[@dobroslav13]

работать можно на обоих клавах как су вид равнозначны. а в остальном именно на свои деньги и есть эти автоклавы. если бюджет ограничен - вейн2, ну а если со средствами проще то форкомовские с эбу будет комфортней и много вариантивней и приятней в работе.

[@ВасилийСергеев-е8х]

Всё красиво, и надеюсь очень вкусно. И конечно же вопрос. Сколько хранится продукция.

[@dobroslav13]

24 месяца при стандартных условиях

[@ВасилийСергеев-е8х]

Спасибо за быстрый ответ. Буду использовать ваш рецепт. 👍

[@алексник-е1ч]

Доброслав, подскажите, краковскую в хобби смок обсушил, потом при 80 по коптил 25 мин. А на варку не остаётся температуры, после обжарки темп. Уже около 70

[@dobroslav13]

ну значит контрольную варку 15 минут и на этом всё

[@алексник-е1ч]

А если сушить при 40 гр, чтоб не набирало температуру?

[@dobroslav13]

она сильно сохнуть тогда будет, не стоит

[@СветланаНикитенко-ъ8ж]

Супер рецепт к дачному сезону. А в реторд пакете можно в этом автоклаае готовить?

[@dobroslav13]

у меня пока нет удачного отработанного на 100% опыта с ретортами в этом автоклаве

[@gitrunner]

Красивый суп получился с прозрачным бульоном, а как Вы его потом разогреваете, в кастрюле на плите или можно в микроволновке?

[@dobroslav13]

Как угодно, можно и так и так

[@КОКТЕЙЛЬТВНапиткивсегомира]

Интересно Том Ям можно сделать в автоклаве?

[@dobroslav13]

креветки и кальмары не слишком вкусны после клава

[@mikevazovski-ho7rz]

Константин, приветствую, рецепт супер! В реторт пакетах на вейн 2 можно готовить ? При выходе на режим 120 на верхнем термометре какую температуру показывает блок управления ?

[@dobroslav13]

по температурам и расхождениям вот в этом ролике показывал kzbin.info/www/bejne/mam1o42phNJ8fLc в штатной базовой версии не стоит готовить в нем в ретортах, пока ставлю опыты

[@ИринаМалых-к7к]

Зжравствуйте ,подскажите пожалуйста сколько воды надо заливать на 8 банок консерватор

[@dobroslav13]

Я автоклав всегда заливаю полностью. Хоть 8, хоть 28 банок

[@ИринаМалых-к7к]

Спасибо большле

[@алексник-е1ч]

Подскажите вареную колбасу в камере хобби смок можно сразу варить с паром или все режимы проходить? Не проницаемую оболочку же нет смысла сушить, коптить.

[@dobroslav13]

Сушить и коптить непроницаемые оболочки бессмысленно

[@алексник-е1ч]

Я знаю,вопрос в другом, Можно сразу варить с паром? То есть вешаю в камеру, выставляю 80 и с паром до 70 ?

[@dobroslav13]

Я работаю по пром схеме от Ильи Большакова рекомендуемые параметры для непроницаемых оболочек: 1й шаг - цветообразование, температура 50С*, влажность в камере 95-99%, время 30 мин 2й шаг - цветообразование, температура 55С*, влажность в камере 95-99%, время 15 мин 3й шаг - варка 65С*, влажность в камере 95-99%, время 10 мин 3й шаг - варка 70С*, влажность в камере 95-99%, время 15 мин 4й шаг варка 80С*, влажность в камере 95-99%, до внутренней 72С* 5й шаг контрольная варка 74-76С* влажность в камере 95-99%, время 15 минут 6й шаг - охлаждение

[@алексник-е1ч]

Спасибо

[@ВладимирШакуров-н8л]

Костя, спасибо за рецепт, интересно нужно пробовать, Костя а рыжий воришка что сосиски тырит это ваш талисман? Красивый котик...

[@dobroslav13]

Кот по имени Кох, хранитель кулинарной мастерской

[@ВладимирШакуров-н8л]

@@dobroslav13 👍👍👍

[@dzafamily]

Добрый день! Хочу сделать бульон в реторт-пакете в белорусском автоклаве (на воде), как думаете, получится? Можете дать какой-то совет, чтобы все получилось? Заранее спасибо!

[@dobroslav13]

даникаких сложностей быть не должно - все уже сказано пересказано на канале и ни раз. в белорусе с преддавлением вполне себе рабочая тема для ретортов,

[@АндрейКожевников-в4ц]

Лайк. А вот интересно, как щавель себя ведёт в автоклаве?)

[@dobroslav13]

в виде лохматых ошмётков будет в готовом супе (ну если мы про щавелевый суп речь ведем)

[@АндрейКожевников-в4ц]

@@dobroslav13 , да, про щавелевой. Наверное, не стоит пробовать). Будем просто в кастрюле делать в сезон)

[@dobroslav13]

Нам вкус нормально, но вот видок и органолептика не особо

[@michaelpolischuk4996]

@@dobroslav13 щавель нарезать и набить в баночки 0.5 лВыдержать в автоклаве 5 минут. Хранится отлично, добавлять в зеленый борщ в самом конце.

[@МарияАлисейчик-ю2р]

Скороварка подойдет?

[@dobroslav13]

если можете контралировать там температуру, то вполне себе да

[@valentinakalinina3335]

Стерилизовали в 2010г куриную тушенку в скороварках разных . Сначала в скороварке с небольшим количеством воды 150 г тушили куриц 45 мин. Разбирали укладывали в банки .Заливали бульоном и жирком который образовался в скороварке. Стерилизовали 90 мин. Штук 50 банок стоит до сих пор. Если страшно употреблять после хранения простерилизуйте баночки заранее перед употреблением.

[@valentinakalinina3335]

Расходуем по мере надобности. Вкус отличный. Крышки твист ни одна не вскрылась.

[@testkolbas100]

Супер! Спасибо за рецепт! Один вопрос: Если скажем добавить вместо гречки РИС, то сколько грамм засыпать на 0.5л. банку? И допустимо ли вместо гречки рис? Заранее спасибо за ответ! ЛАЙК за рецепт! А подписан уже давно! :=))

[@dobroslav13]

иожно и рис, я бы засыпал такое же количество, а уже в следующий раз корректировал на свой вкус

[@ВалентинаТретьякович-ъ2й]

КЛАСС!!!😂

[@ЕвгенийНел-ъ1л]

Доброслав, обжарка и бланшировка дают один и тот же результат в бульоне по выпадающему на дно белку?

[@dobroslav13]

да

[@welcome_Moscow_walks]

Так, пора пообедать 😊

[@dobroslav13]

приятного аппетита

[@AIF59]

Добрый день! Я правильно понимаю. Режим паровой. Продукт мясо. Банка 0,5л. Температура 120. Стерилизация 1 ч. 15 мин. Просто у меня тоже Wein, только 42 литра, с таким же блоком автоматики, но с теми же исходными стерилизация 40 мин. Почему такая разница большая. То же на рыбе 115 градусов и 20 мин.

[@dobroslav13]

у вас вейн 1 верчии и старая инструкция? как по мне там совсем не обоснованные режимы были, слишком маленькие, именно по этому производитель и внес корректировки во второй версии

[@AIF59]

Понятно. Но ведь режимы зашиты в электронном блоке, где ТЭНы. Получантся сама прошивка блока не верная. А в белорусском. Там ведь при достижении температуры 120 (на тушенке) рекомендуют 50 мин выдерживать. Хотя конечно там там процесс разогрева и остывания дольше, ну и на воде. Ну вот, теперь вообще ничего не понятно, где истина то? На воде, на пару. Есть разница или нет? Константин, подскажите. У вас же разные производители автоклавов. А как у них? А как вообще должно быть? И овощные режимы, на том же Wein. Нынче пробовал помидоры, огурцы. Всё сваривается. Огурцы вообще никак не получаются. Вареные. Да и помидоры тоже.

[@dobroslav13]

Можно и на пару и на воде работать. На пару быстрее разгон и дольше время на этапе плато стерилизации, на воде медленней разгон и меньше времени на плато стерилизации. ЗЫ огурцы я нормально в автоклаве сделать не смог, либо танцы с бубном, либо мягкие. Поэтому делаю по классике - так быстрее и проще

[@turbodizel_4x4]

Классные рецепты! ))) Но....Константин, у меня вопрос немного не по теме.... Хочу в реторт пакете сделать заготовку для рассольника. Перловку запарить горячим бульоном и оставить набухать на несколько часов. Потом смешать с зажаркой из нищтяков что положены в рассольник. Хочу спросить совета, какой делать температурно временной режим. Если делать с мясом то 115 градусов и сорок минут, тут без вопросов.... А вот какие параметры посоветуете если делать без мяса? P.S Кстати, "Плов по Простоквашински" получился бомбический! Из свинины правда... Да и просто гречка с овощами, без мяса, тоже офигенно. (мяса немного не хватило и сделал один пакет без мяса.)

[@dobroslav13]

надо смотреть и считать под каши без мяса параметр, хотя из моего опыта режим мясо они переживают отлично и каши вкусные и безопасные получаются ( ну или заготовки под суп) но по факту у вас мясной бульон, а это практически мясо, я мясные бульоны всегда только на режиме мясо стерилизую в хранение

[@remark8434]

А сколько времени такая консервация может храниться?!)

[@dobroslav13]

2 года

[@Ольга-б6ш6у]

Везёт владельцам автоклавов:заготовки всегда пригодятся.

[@dobroslav13]

надо вступать в наши ряды

[@alexnesh8094]

Валера,ты красавчег😂, спасибо! Восстанови меня у себя в чате в телеге

[@dobroslav13]

кто такой Валера и в каком чате он вас долженн восстановить? где мне его искать что бы столь важную информацию ему передать?

[@ЕвлампийЮ]

@@dobroslav13 Предположу, что Валера гуру в консервировании мухоморчиков.

[@dobroslav13]

:))))

[@user-alex-62]

Костя,а как думаешь можно фрикадельки прогнать через духовку?

[@dobroslav13]

в суп не вижу смысла, а вот если в соусе делать, то можно и через духовку и даже под грилем - задача максимально быстро получить корочку получить

[@user-alex-62]

Подумал что жаль белок,вкус терять при бланшировке,а выше увидел что бланшируют в бульоне,вот и выход.

[@dobroslav13]

а вы бульон когда варите тоже пенку не снимаете и не процеживаете бульон?

[@alexandervolkov6688]

Уважаемый автор, день добрый! Помогите пожалуйста советом!! Решил, что буду брать автоклав - давно об этом думал и благодаря Вам решился, понял, что справлюсь!) И точно с автоматикой, т.к. нет желания следить за ним. И вопрос мой простой, что можете посоветовать? Я так понимаю, что особо выбора нет (из качественного) форком малыш или консерватор, да Вейн 2. Но вейн Вы не рекомендовали для работы с реторт-пакетами вроде как. А форкомовские останавливает только то, что вдруг не пойдет и жалко будет потраченых денег, т.к. даже малыш + кассета уже 60+ т.р. не говоря про колонну для напитков. Мне для себя и для друзей-родных, помогите с выбором!! Заранее спасибо!

[@dobroslav13]

1. К форкомовским колонну не приделать, это чисто автоклав, про самогон там не стоит думать, к войну можно. 2. На вейне в базовом варианте с ретортами работать не выйдет, с форкомовским легко. 3. Кассета для малыша вам зачем? 4. Нужно определиться что для, вас важнее и нужнее и такой клав и брать, ну а продать можно всё -20-30% от нового и уйдёт на авито. Но из опыта я только одного человека за 6 лет знаю кого эта тема не зацепила после покупки 😄

[@alexandervolkov6688]

@@dobroslav13 благодарю за быстрый ответ! Про напитки понял. Про базовую версию вейна и реторт не понял - есть разные версии? В какой-то можно работать с ретортом в какой-то нет? Кассета - ну прижимать баночки-пакетики наверное надо.... Хочу делать вкусные консервы для себя и радовать друзей - я им пару баночек, они меня на рыбалку!)))

[@dobroslav13]

1. в версии из коробки без переделок с ретортами лучше не связываться 2. кассета нужна жля банок ско, для банок твист офф (закручивающихся, она не нужна 3. друзья разные и рыбалки разные - вот у меня у товарища удочек и крючков-поплавков для рыбалке на сумму за которую квартиру в провинциальном городке можно купить :))). нужен недорогой автоклав с адекватной автоматикой что бы работать с банками твист и использовать его как су вид - берите вейн2 (отличный вариант), хочется повышенного комфорта, легкости работы и максимальной вариантивности использования автоклава из коробки - берите малыш с фальш дном для начала

[@alexandervolkov6688]

@@dobroslav13 исчерпывающий ответ, спасибо Константин!! Процветания вашему каналу и больше вкусных рецептов!!))

[@user-ej7wm2jk4x]

Сколько можно хранить такой суп?

[@dobroslav13]

24 месяца при стандартных для всех консервов условиях

[@user-ej7wm2jk4x]

@@dobroslav13 Спасибо!

[@АлексейЧекмезов-о8в]

Добрый день. Ну когда же в реторт пакетах?????

[@dobroslav13]

пока хвастаться нечем на данном поприще:)

[@АлексейЧекмезов-о8в]

Пришёл на обмен какой же на 48л. В инструкции написано что можно в ПАРОВОМ режиме. Но пока нигде никто не делал и не снимал

[@dobroslav13]

я делал и на завод написал по этому поводу, схема не работает

[@ВадимМухамадиев-ц4ъ]

👍🔥

[@Zzz-sb4fk]

Наоборот свернувшися белок как доказательство что мясо настоящее

[@НиколайИльин-х5у]

А как же Консерватор с ЭБУ 46л.?😢

[@dobroslav13]

с ним всё хорошо, работает в 2 смены как папа карло :) а тут рассказываю о более бюджетных рабочих лошадках - вейн2

[@mr_nezhder-MRI]

Такие супы и каши можно хранить в подвале?

[@dobroslav13]

условия хранения аналогичны всем мясным консервам

[@Waggonyi]

кстати..гречку лучше обжарить на сухой сковородке перед готовкой...так вкуснее будет...

[@SergeyShilov100]

А я бланширую в бульоне. Вот я псих...

[@dobroslav13]

вполне себе нормальный вариант, а потом бульон процедить и в банки залить

[@SergeyShilov100]

@@dobroslav13 именно для этого так и делаю, мама научила экономить на всём))

[@РоманАпрельский-ь4ь]

Первый 👏👏👏👏👏👍👍👍👍👍

[@ДмитрийЗайцев-с4л]

Ох хитрец)

[@dobroslav13]

Что так?