SWEET ORANGE CAKE ! ( АПЕЛЬСИНОВЫЙ ТОРТ С КЛАССИЧЕСКИМ ДЕКОРОМ ).

CLASSIC ORANGE CAKE !
(АПЕЛЬСИНОВЫЙ ТОРТ - АМЕРИКАНСКАЯ КЛАССИКА).
RECIPE :
ORANGE JUICE AND PUREE:
2-3 Big Oranges or 4-5 small Tangerine
Take zest from oranges with small grater and squeeze juice into the cup
ORANGE CAKE :
240 g (8.5 oz) Unsalted Butter, melted
6 Eggs
400 g (14 oz) Sugar
140 g (2/3 cup) Whole Milk
155 g (6 oz or 3/4 cup) Vegetable Oil
410 g Cake Flour or All Purpose Flour
3 tsp Orange Puree
1 tsp Salt
25 g (2 Table sp) Baking Powder
If you want you can add 1-2 tsp orange zest and 1 tsp orange extract
Bake in 2 x 8" square tins at 180 C (350 F -356 F) for about 35-40 min.
Cool for 5 min then pour over the cake cool orange syrup.
ORANGE SYRUP :
150 g (5.3 oz) Sugar
90 g (1/3 cup) Water
105 g (3.7 oz) Orange Juice
ORANGE CREAM :
95 g (3.3 oz) Orange Puree
55 g (1.9 oz) Egg Yolks
35 g (1.2 oz) Sugar
120 g (4.2 oz) White Chocolate
3 g (about 1 small tsp) Gelatin + 15 g Water (let it bloom first)
And if you want you can add orange zest also
Cook orange puree, egg yolks and sugar on low heat till 75-80 C (167 F- 176 F) Then mix all together : orange mixture, white chocolate and bloomed gelatin. You can use strainer to get smooth silky texture. Cover with plastic wrap and cool for a couple hours.
SWISS MERINGUE BUTTERCREAM :
250 g (8.8 oz) Egg Whites
450 g (16.9 oz) Sugar
455 g (16 oz) Unsalted Butter, soft
You can add 1/2 tsp Cream of Tartar or 1/2 tsp Lemon Acid to the egg whites before you start mix it on the double boiler.
Mix egg whites with sugar and lemon acid on the double boiler till 65 C (149 F), then mix in stand mixer till stiff peaks . Let it cool a little bit and then add soft butter piece at the time on medium speed till all butter incorporated . You can switch whisk to the paddle attachment and mix till nice smooth buttercream.
You can decorate this cake how you like.
I hope you enjoy it .
BON APPETITE MY FRIENDS !
РЕЦЕПТ :
Заранее подготовьте апельсиновую цедру из 2-3 больших апельсинов или 5-6 маленьких мандаринов. Выжать сок 250 мл.
АПЕЛЬСИНОВЫЙ БИСКВИТ :
240 гр Сливочного Масла, растопить
155 гр Растительного Масла
400 гр Сахара
140 гр или 2/3 стакана Молока
6 Яиц
410 гр Муки
1 ч.л. Соли
25 гр Разрыхлителя
3 ч.л. Апельсинового пюре
Можно добавить цедру апельсина и 1 ч.л. Апельсинового Экстракта
Выпекать в двух квадратных формах 20 х 20 см при 180 С около 35-40 мин.
Дать остыть им 5 минут и залить апельсиновым сиропом.
АПЕЛЬСИНОВЫЙ СИРОП :
150 гр Сахара
90 гр Воды
105 гр Апельсинового Сока
АПЕЛЬСИНОВЫЙ КРЕМ :
95 гр Апельсинового Пюре
55 гр Желтков
35 гр Сахара
120 гр Белого Шоколада
3 гр Желатина + 15 гр Воды
Также можно добавить цедру апельсина
Замочить желати и дать ему набухнуть. В сотейнике соединить апельсиновый сок, сахар, желтки и непрерывно помешивая довести массу до 75-80 С. Затем вылить на шоколад, добавить набухший желатин и перемешать до однородности. Пробить блендеро, пропустить через сито,если хотите более шелковистую техтуру, накрыть пленкой и дать стабилизироваться пару часов.
БЕЛКОВО-ЗАВАРНОЙ КРЕМ С МАСЛОМ НА ШВЕЙЦАРСКОЙ МЕРЕНГЕ
250 гр Белков
450 гр Сахара
Можно добавить 0,5 ч.л. Лимонной кислоты
455 гр Сливочного Масла, мягкого
Соединяем белки, сахар и лимонку в деже и ставим на водяную баню. При постоянном помешивании доводим смесь до 65 С и затем взбиваем миксером до плотных устойчивых пик. Немного остудили массу и по кусочку добавляем сливочное масло на средней скорости. После введения всего масла миксер включаем на максимум и взбиваем до пышности. Можно заменить потом на насадку весло и промешать до гладкости крем.
Этим кремом выравниваем торт и украшаем по своему желанию.
ВСЕМ ПРИЯТНОГО АППЕТИТА ДРУЗЬЯ !

[@user-vz2zn2nu2s]

Такая красота. И вкусный какой😊

[@luizascooking5232]

Спасибо большое Люда за приятный комментарий!!!💐🙏