Classic French Chocolate Tart Recipe: and how to make Perfect tart shells (Tarte Au Chocolat, ASMR)

[@sugarocean15]

老公是法国人，他完全听不懂中文，现在我每次看Cassandre的视频的时候，每次听到开头的那句Je m'appelle Cassandre时, 他都会立刻回头说：“Cassandre? Cassandre? 然后下意识说句，又有好吃的甜点了吗？”😂😂

[@SweetDumpling]

哈哈哈，妳老公實在太可愛了。 😊

[@sugarocean15]

@@SweetDumpling 那是因为你的食谱每次都是0失误😋😋😋

[@hueyhueymy]

强烈希望老师能够出一期关于烘培工具主题的，食谱做起来赏心悦目，烘培工具看起来颜值爆棚🤗🤗🤗

[@AA-hr3lm]

老師您真的是太厲害了 我覺得您是目前YT界拍影片最有質感的創作者 而且每樣甜品都做的好美好可口 太強了

[@charlotteyeh4038]

真的！而且我照著他的影片做都成功！！注意的點他都有提醒大家～～留言回覆也都很認真❤️‍🔥

[@AA-hr3lm]

@@charlotteyeh4038 對對對！妳說到重點了，很少會有每則留言都回覆的You tuber，真的很有心！

[@Bananagotoeat]

照著做真的很有成就感

[@SweetDumpling]

謝謝大家的讚美，希望未來還是可以跟大家分享值得一學經典甜點，以及去發掘世界上很多國家流傳已久、也許不那麼知名，但好吃的鄉土甜點。😊

[@Atthishg]

給有興趣要試試看的人，影片裡甘納許的量大概可以填8個直徑7公分、高2公分的塔，如果只做6個可以按比例減量一下，不然會剩很多甘納許。

[@SweetDumpling]

感謝你的分享。😊

[@cafesumomo]

讲得真是太细致了！~每次看你的影片都是一种享受~ 谢谢分享！♥♥♥

[@SweetDumpling]

謝謝你的讚美 。😊

[@yingfungho2520]

老師你的影片我跟著做每次都成功😭😭最喜歡的是肉桂卷！太好吃了！！希望有牛角包的教學😭😭

[@SweetDumpling]

謝謝 😊

[@jeffjialelim1800]

是的！真的超期待牛角包教学！🤩

[@胡凱倫]

謝謝您用心的製作教學影片，拍攝的非常明確清楚，每個步驟仔細俐落，讓初學者跟著做也能感覺很安心，版面也編排的很美。

[@SweetDumpling]

凱倫謝謝你觀看我們的影片並留下讓我們受到鼓勵的文字。thank you 😊

[@胡凱倫]

@@SweetDumpling 你們的影片節奏跟聲音都有種很安定的氣質，相信大家都是如此喜愛你們的影片，謝謝你們陪伴我們度過每一次的烘焙時光！

[@chillingdaiwang8954]

看您的影片是一種幸福和享受

[@SweetDumpling]

謝謝 Chilling Dai Wang , 有機會做做看囉 😊

[@chillingdaiwang8954]

糖餃子Sweet Dumpling ❤️❤️❤️❤️❤️

[@shingyuan2532]

老師的每部影片都好有質感😃而且甜點都非常特別好吃😘

[@SweetDumpling]

謝謝 😊

[@haoshuozhang5602]

糖饺子、小高姐和MASA真的拯救了我的胃！！

[@SweetDumpling]

我們很榮幸呀～😊

[@wilsonchang4307]

真的要瘋掉😍看起來好讚 因為我濕氣有點重 醫生要我少吃巧克力🍫但誰理他 人就是要活在當下😎

[@廷廷-j3c]

這樣真的好嗎？ 要確定欸

[@paliig]

還是少吃一點吧

[@chaolin7098]

活在当下，展望未来。吃完了巧克力，记得多喝些祛湿气的汤或者中药哦，还要多运动😄😄😄

[@wilsonchang4307]

哎呀 其實巧克力影響沒有那麼重啦 是後來我追問時 醫生說如果可以 巧克力也少吃的說～ 其實我看的是中醫 到底是不是偽科學我也不清楚 但只要吃藥就不會癢了 而且醫生說芒果🥭跟海鮮🦞這種影響會比較大 謝謝大家關心❤️

[@SweetDumpling]

哈，大家都很可愛也很有愛心，Dear Wilson，如果真的很想嚐試，很少量的品嚐一次應該還好，任何食物都不宜多食。我覺得城市人因為生活形態(吃多動少)很容易體內濕氣重，多運動也可以排濕哦。😊

[@蔡慈慧-c3e]

分享給家人朋友都說真的很好吃，謝謝老師

[@SweetDumpling]

好開心哦～謝謝嘗試這款食譜。😊

[@din0517]

這個塔皮很酥脆很香！！小孩吃了說「這個皮好像喜餅餅乾的味道」，謝謝妳的教學超仔細的，每次照著你的手法跟著做基本上都會成功！

[@SweetDumpling]

非常謝謝你的回饋，很高興你們家小吃貨喜歡。😊

[@cyano975]

好心動我的模具要越買越多了

[@SweetDumpling]

我是買三能的，價格還行。😊

[@a2730175]

老師這個塔皮的配方超好吃的！ 朋友吃到也都說很好吃😋

[@SweetDumpling]

謝謝回饋，很開心你們都喜歡這口味。 😊

[@lovelychia-yi]

看起來就好好吃，也很優雅的感覺⋯⋯謝謝老師分享❤️

[@SweetDumpling]

謝謝收看哦 😊

[@chloekhoo1774]

老师这个塔皮真的很棒! 加了巧克力馅放冷藏两天还是脆脆的! 谢谢老师的食谱 ^^

[@SweetDumpling]

謝謝你的回饋，很高興你喜歡這個食譜。😊

[@zhenzhen-l6l]

做甜點錢包真的很容易變瘦，每做一款就要購入新模具⋯⋯ 但是 我還是願意開蕊😍 / 謝謝老師分享這麼多的甜點食譜 已經跟著老師的影片做了軟餅乾跟司康（成品超讚的！） 下次要繼續follow老師的腳步來挑戰做小塔❤️

[@SweetDumpling]

學會做塔，真的很值得，法式甜點有一堆美味甜塔，而且塔殼可以先做一堆凍起來，想要吃什麼內餡，隨時可以端上桌。😊

[@柚子-t4k4h]

我今天第一次做塔，做好後真的好開心

[@plasmogamy]

錢錢隆吼蕊啦 （走錯頻道）

[@TheMiachou]

@@SweetDumpling can you dedicate a video on other kind of fillings? Thank you

[@Abc-lk6zy]

@@SweetDumpling请问可以冻几久呢？

[@凱蜜]

謝謝老師分享這麼有秋冬味道的浪漫甜點，光是看著就好像能聞到一股甜蜜幸福的香味，雖然我是手工苦手，塔皮的整型對我來說是好大的挑戰😂不過有機會還真想試試欸

[@SweetDumpling]

駕馭塔皮的靈丹妙藥就是「溫度」，夠冰的塔皮＝聽話，基本上溫控就是一切，只要不厭其煩拿去冰，做出美美塔殼簡直有點太容易。😊

[@凱蜜]

謝謝老師不藏私的教學建議，看老師做真的很療癒，希望我也能成功😊😊

[@user-pf9ij8gj7v]

怎麼會有這麼深入淺出的教學！太厲害了！貪心的説如果再有jacque genin的焦糖核桃塔教學就好了😝多年前一試難忘😍

[@SweetDumpling]

嗯，他的焦糖核桃塔看起來也很美味，還有檸檬塔。😊

[@weisun9064]

大理石板上印著食不相瞞嗎？太可愛了~

[@SweetDumpling]

沒錯哦，是刻上「食不相瞞」😊

[@poonpoon8583]

謝謝老師的教學！每次跟著做都很成功，希望有機會也能有半熟起司塔的教學。 許願 (〃´∀｀) ฅ

[@SweetDumpling]

謝謝收看哦。😊

[@crocobee9920]

每次看完視頻都會想試做

[@SweetDumpling]

哈，有機會不妨玩玩看哦。😊

[@fanwang8443]

看餃子老師做甜點好享受,這周來試做看看 謝謝搂~

[@SweetDumpling]

謝謝，真的很值得一試哦。😊

[@missyozi8938]

好療癒呀~~~❤️❤️❤️

[@SweetDumpling]

謝謝 Yozi 😊

[@너무너무-g6o]

如果把內陷用白巧克力搭上抹茶感覺也不錯呢

[@SweetDumpling]

可以，但甜度要小心，因為白巧的甜度很高，如果做小一口尺寸還可以，做稍做大，一份吃起來會比較膩口。😊

[@廖偉誠-z7w]

因為澳版master chef 12季知道這種新型的派皮製作方法。

[@SweetDumpling]

😊

[@Cindy_from_Vietnam]

哇哇哇！要瘋了啦！超愛巧克力塔😍😍😍

[@SweetDumpling]

一定要找機會做做看。😊

[@ms.mu77]

敲碗老師能教韓國麵包嗎～ 網路上找的食譜都做失敗 謝謝老師🙏

[@SweetDumpling]

哪一款韓國麵包？

[@cookingwithmimmo]

非常好的工作 👍👍👍

[@SweetDumpling]

謝謝 😊

[@黃雅-f8g]

肉桂捲真的超級好吃的😍😍😍

[@SweetDumpling]

😊 😊 😊

[@dorischiang5550]

天啊，期待好久，老師終於拍了教學

[@SweetDumpling]

為了用淺顯易懂的方式拍塔皮，我們也長出了不少白頭髮 ^^ 😊

[@dorischiang5550]

@@SweetDumpling 老師真的是新手的福音，因為您的教學，我真的很有信心

[@chuchupapaya6555]

好厲害倒巧克力都沒沾到邊 超乾淨

[@SweetDumpling]

哈哈，因為加的時候怕手抖，停止呼吸了～😊

[@minkolin1642]

製造成功了，謝謝老師。雖然塔皮真的很不聽話😂😂😂😂

[@SweetDumpling]

哈，低溫是塔皮的剋星，它要在低溫才會聽話。😊

[@minkolin1642]

@@SweetDumpling 我應該是用錯奶油，「19號發酵奶油」感覺塔皮很容易就軟了。明明前幾秒才從冷凍拿出來TAT

[@fly20247]

擀面杖不错😍

[@SweetDumpling]

哈，謝謝欣賞 。😊

[@林昀葶-i6m]

正想做巧克力塔 然後你就po了😍

[@SweetDumpling]

心電感應了😊

[@雙手舉舉小熊貓]

用刨刀修整的聲音聽起來好酥脆

[@SweetDumpling]

沒錯，而且修的整整齊齊看了也很舒心。😊

[@serafinafood3224]

老師您好,謝謝您用心的講解以下有幾個请教: 1.加鹽的時機與目的為何? 在材料準備時,使用的無鹽奶油,而且不知道我眼花還是..我沒找到放鹽的時間... 我家只有低鹽奶油..這樣也可以做嗎??因為家裡奶油真還蠻多的但 我看甜點的食譜竟都是無鹽奶油..實在不知道怎麼辦?再買家裡豬隊友會罵人.... 2.打粉時,一開始先用脈衝的方式..然後打粉..是否有其目的嗎?? 我沒有老師的機器但我有VITAMIX食物調理機,用乾杯是否採低速..即可 3.因為是使用機器打所以蛋液不需分次加入嗎? 4.塔皮的酥硬是取决于杏仁粉的比例吗？ 5.多餘未用的塔皮可以收集起來揉回去..冰凍..烤成餅乾底嗎?? 或作它用? 6.另外,敲碗 柠檬塔的内餡 超酸的那種,,,以前還吃過內餡冷凍退冷凍後有如冰琪琳的口感...真好吃..

[@SweetDumpling]

1. 加非常少量的鹽純粹是增加風味，它可以讓甜變得柔和；用無鹽奶油當然也可以做烘焙，但比較麻煩是不知道它的鹹度會不會影響整體口味，如果用低鹽奶油就不要加任何鹽做做看，只能做了才能知道味道如何。 2. 脈衝都是為了做初步粗打、混勻，若一下就打到底很容易沒混勻。Vitamix的調理機我們家沒有，不是很清楚它的操作和攪打的方式XD 3. 因蛋量不多，所以一次加入即可 4. 不一定 5. 可以的 6. 超酸的那種～讓我想想^^~流口水了 😊

[@xiaojiang911001]

一定要試！

[@SweetDumpling]

太好了，真的很值得一試。😊

[@abc0916043230]

這個一定很好吃

[@SweetDumpling]

嗯，不錯吃。😊

[@超好運-d8j]

請問鮮奶油可以用無糖豆漿取代嗎? 有乳糖不耐症.. 另外塔皮有洞洞墊子..沒用洞洞環，這樣底部會膨脹嗎? 需要用叉子戳洞嗎? 還是要壓石? 看其他人影片，烤出來會有坑洞是啥麼原因 ? 如果用其他沒寫%速的，那種有口味草莓、檸檬、牛奶的鈕扣型巧克力，這種也可以製作嗎? 還是要額外添加糖嗎? 比例 1%巧克力 = 多少糖? 感謝分享~

[@SweetDumpling]

HI你好，查了鮮奶油的替代品，若用豆漿，要搭配橄欖油，但這樣的組合不適合打發鮮奶油。 若不是用洞洞烤環，可以用叉子戳洞並壓重石，可以減少塔皮拋拋的，但多少會不那麼平整，不過內餡一填也就看不到了。 內餡可以有很多的變化，不一定要做黑巧克力塔，你也可以參考其它的甜塔內餡來做哦。草莓、檸檬、牛奶的鈕扣型巧克力通常本身都很甜，不太適合加糖了。😊

[@阿才-f1x]

看的出來你做的東西肯定很好吃

[@SweetDumpling]

謝謝阿才。😊

[@demi_ouo]

機器感覺很適合做司康，不會讓手溫融化奶油，又能均勻混合成沙粒狀

[@SweetDumpling]

這台magimix料理機是我們期待許久的夢幻逸品，真的很好用，它有兩個刀片，一個可以用來做各式麵團，還可以榨汁，有朋友八、九年前就買來用，一直讚揚它的好用。😊

[@munyinglee1625]

抹茶星冰乐😆

[@rosenwu9803]

老師請問 如果塔皮想要也是巧克力口味的，是否加可可粉就好，大概加幾克呢？謝謝老師

[@SweetDumpling]

可可粉的克數沒有一定，要看你想要味道濃淡和烤出來的顏色深淺，可以先從2克試起，要提醒的是，因可可粉很吸水，若加到四、五克以上，會建議相對減掉麵粉量，例如減5克麵粉，把這5克的空間用來加可可粉，這樣出來的麵團才不會過乾。😊

[@rosenwu9803]

謝謝老師總是不吝分享❤❤❤love you

[@超好運-d8j]

2次挑戰失敗... 一般塔模+洞洞墊。 搓沙法。 1.塔皮冷凍拿出不到1分鐘就軟化太快。 2.因為軟化太快，從冷凍出來塞塔環邊邊，沒有硬塞就容易斷裂，每塞一條30秒不到就軟化。 成品，慘不人睹。 底盤坑坑洞洞不平凡， 塔環斷斷續續讓人煩。 成品出爐四不像。 兩手攤開瞪大眼。 一次失敗在相見。 二次失敗不再見。 三次挑戰在永遠。

[@SweetDumpling]

哈囉～ 真的很希望你可以烤成功，給您一些小建議。 1. 一般塔模+洞洞墊--->> 不知道您是搭配烤環(底是空的)一起使用嗎？如果不是，那洞洞墊就基本無法發揮功用。洞洞烤墊一定要搭烤環，這樣底部才會平。 2. 邊條剛從凍箱取出時很硬，無法彎曲，像影片那樣用手稍微加溫會比較好操作，一分鐘內都不會過軟。不過若是作業空間溫度偏高，那動作真的就要快，一次操作1-2個即可。 3. 最理想是使用洞洞烤環+洞洞烤墊，這樣不管是底部和邊條都會比較平整。😊

[@afra_juang]

謝謝！

[@SweetDumpling]

非常感謝你的super thanks 😊

[@EvanHuang1210]

剛好家裡工具跟材料都有 好想立馬來做😆

[@SweetDumpling]

讚，只要記得溫度就是一切，塔皮一軟就拿去冰或凍，其它都變得很輕鬆囉。😊

[@EvanHuang1210]

@@SweetDumpling ok感謝食譜☺️

[@cindyweng980]

請問老師，麵粉使用低筋麵粉也可以嗎？ 感謝老師總是這麼有耐心回覆我們每個人❤️❤️

[@SweetDumpling]

我們沒有試過低筋做，參考過的食譜幾乎都是用中粉，兩者做出來的質地應該會有小小差異，但若家裡沒有中粉，你可以用低粉做做看。😊

[@cindyweng980]

@@SweetDumpling 好的！謝謝老師❤️❤️

[@zoelululu]

老師您好！ 我試做了兩次這道食譜，塔皮真的非常好吃！ 不過我的洞洞塔圈雖然有抹上奶油，但是塔皮都還是會黏在模具上很難取下來，沒辦法像老師在影片中輕鬆的就脫模了，想請問老師是什麼原因呢？謝謝🙏

[@SweetDumpling]

Zoe你好，如果塔皮在舖邊的時候，有點施力壓(想說要密合)，那麼因為烘烤時會有點膨脹，有部份麵團會跑出洞洞外就會卡住，不好脫模，所以只舖塔邊時，輕輕服貼即可，不用施力，烤後會膨脹就剛剛好。😊

[@zoelululu]

@@SweetDumpling 原來如此！謝謝老師！😊

[@杯杯-w3x]

老師您好，這邊有以下兩個問題想請教您 1.請問加熱鮮奶油是必須的嗎？因為這邊不知為何每次中小火加熱鮮奶油都會出現油水分離的狀況，是否可以用融化的巧克力跟鮮奶油攪拌即可呢？ 2.這內餡是以上面提到的做法做的，在冰入冰箱超過12小時後拿出來，內餡已經硬的像原本的巧克力塊是正常的嗎？要如何讓他變得像影片內那樣軟軟的內餡呢？ 謝謝您

[@SweetDumpling]

杯杯你好， 1. 做法的義意上是一樣的，你可以隔水加熱巧克力讓它軟化，鮮奶油不用煮到滾，就讓它加溫到五、六十度c，用微波幾秒應該也可以，然後兩個相混勻即可。 2.可以請教你的甘納許，是使用鮮奶油 220g跟66％苦甜巧克力 200g嗎？

[@杯杯-w3x]

@@SweetDumpling 非常感謝您！ 關於甘納許，這邊是使用同等比例的鮮奶油 55g跟巧克力50g ，巧克力部分因為66%對我來說稍甜，所以使用了72%的巧克力

[@SweetDumpling]

鮮奶油比巧克量多組成的甘納許，(冷藏不是冷凍哦)冰過後，不會硬到跟巧克力一樣，會比較像膏狀的口感。😊

[@杯杯-w3x]

@@SweetDumpling 這邊是使用冷藏沒錯的！ 這邊會再多嘗試幾次看看，謝謝您！🥰

[@486CY]

酷欸

[@SweetDumpling]

終於跟大家分享甜塔了。😊

[@emmasun4797]

理想的塔殼是「邊緣垂直不漏空，底部平坦無坑洞」 老師，橫批是什麼？😆

[@marialin0930]

硬要說的話，你的上下聯錯位了，不符合仄起平收

[@SweetDumpling]

哈哈，大家都很幽默呢😊

[@Vivian-i9o]

橫批：天衣無縫

[@俞欣葦]

不知道能否提出一個心中小小疑問 請問糖餃子老師和巧兒老師是同一人嗎？哈哈哈😆

[@SweetDumpling]

哈哈，是不同人啦～聲音也不同吧^^ 巧兒老師又年輕又可愛，這樣說她會難過哦～哈 😊

[@sddwin]

請問老師塔皮烤過後有需要再塗蛋白做防水層嗎 想拿這個塔皮來做檸檬塔

[@アララ-g1q]

滿滿的巧克力 一口滿足(*¯︶¯*)

[@SweetDumpling]

很過癮 😊

[@黃佳耕]

您好我可以問一下..我烤完放涼後 再冰進冰箱拿出來吃之後 巧克力甘那許和塔皮會完全分離 想問看看要怎麼改善？🙏謝謝 （但我用的是美式檸檬派的那個膜 不好意思😬）還是是因為我冰太久 因為巧克力甘那許也不會是膏狀🥲 老師您做的真的超漂亮的~~~

[@SweetDumpling]

佳耕你好，若巧克力內餡會分離，建議做好的甘納許不要放太久，有點溫溫的流動性時就加入，這樣內餡也會比較扒得住塔殼。😊

[@黃佳耕]

@@SweetDumpling 謝謝🙏

[@michellezhang4605]

老師會做一些比較亞洲的東西嗎

[@SweetDumpling]

像哪些是會有興趣 的？😊

[@michellezhang4605]

@@SweetDumpling之前做白糖糕一直失敗，然後最近想做杏仁凍跟鬆糕，謝謝老師

[@SweetDumpling]

先筆記^^ 😊

[@ch3rri3711]

Hi. Can i use the tart recipe for egg tart shell? Looking for a buttery and crumbly taste.

[@SweetDumpling]

You can put egg custard filling into this tart shell, but traditional egg tart use puff pastry. 😊

[@wangyachi]

請問這個塔殼的做法是屬於「糖油拌合法」還是「粉油拌合法」呢？

[@SweetDumpling]

是用搓砂法做出來的沙布列麵團。😊

[@黃姿潔-h5g]

沒有料理機也能完成嗎？

[@SweetDumpling]

可以的，甜酥麵團有2種做法，乳化跟磋砂法，手作可以參考下面兩支影片： 布列塔尼酥餅：kzbin.info/www/bejne/hIqYlmilmrl4mZY 果醬餅乾：kzbin.info/www/bejne/mWmrXoCMm6lnpLs 😊

[@YuanChenLin614]

我的塔殼抹了很多的奶油還是咬得很死無法脫模該怎麼辦 另外為什麼你的塔殼可以輕鬆就脫模 超厲害的

[@YuanChenLin614]

我是用乳化法 使用乳化法會有影響嗎

[@SweetDumpling]

一個可能就是側邊的塔皮壓的稍微用力了，輕輕貼合即可，烤的時候麵團會膨脹，若壓用力了，烤好的麵團少部份會卡在洞洞裡。😊

[@Abc-lk6zy]

老师 1. 这个塔皮口感会好像饼干这样吗？ 2. 塔皮如果放cream cheese 还fruit custard可以吗？塔皮的糖需要减少吗？谢谢☺️

[@SweetDumpling]

哈囉， 1. 是酥鬆的餅乾口感 2. 如果是初次做塔皮，建議先做幾次熟悉它，摸熟了技巧再來加料，否則塔皮本身也是蠻易失敗的。😊

[@X魔羯非衣]

看到3分鐘的我很好奇也可以這樣做司康嗎+-+!

[@SweetDumpling]

你是說用料理機的方式做司康的麵團嗎？可以的 😊

[@X魔羯非衣]

@@SweetDumpling 是的是的！謝謝糖餃子老師>

[@辣個老王]

請問這個配方可以擠花嗎？還是能教學擠玫瑰花的呢？

[@SweetDumpling]

內餡不適合擠花哦。😊

[@NINE0501_Vtuber]

老師您好，想請問關於塔圈，如果買不到有洞的而選用沒有洞的一般塔圈(尺寸一樣)，烘烤時間是否應該相應縮短？是否還有其他需要注意的改動？謝謝老師

[@SweetDumpling]

你好，時間不用改，或依據烤箱的特性來調整烘烤時間。不是用洞洞塔圈跟有穿孔的洞洞烤墊，可以用派石或豆子等來壓。無法烤圈烤出來的塔會有點拋或內澎，你可以可以折一小張廚房紙巾，在烤到14或15分鐘時，整盤拿出來，用手指隔著紙巾把拋拋的部份壓平，之後再送進去烤完，它會稍微平整一點。😊😊

[@wongcoey915]

老師您好 請問塔殼烤好後如果沒有填入內陷可以保存多久？怎麼保存比較好呢？ 還是說先不要烤直接冷凍比較好？ 如果是 生麵團可以冷凍保存多久 感謝

[@SweetDumpling]

哈囉，烤好的塔殼可以在冰箱中存放長達一周，冷凍長達 1 個月(有人說可放3個月)。生麵團冷凍保存的實際時間我們不確定，不過一個月應該不成問題，但一定要用烘焙紙或塑膠袋套好，以免變乾。😊

[@張筱君-o1p]

請問是無糖巧克力嗎

[@ueey.7628]

巧克力陷太诱人了(>ω

[@SweetDumpling]

哈，這真的是，尤其冰過後的內餡變稍微硬，吃起來有種乳脂凝香的松露巧克力口感。😊

[@R_C921]

软趴趴不听使唤 doge hhhh 希望能有一天做给喜欢的人吧 :))

[@SweetDumpling]

給它送進凍箱，塔皮就全都立正站好，很聽話囉。😊

[@tiing3642]

老師好，不知道老師知不知道「冰山熔岩」這種中國甜點，與您的巧克力內餡材料差不多，只是多加了一顆蛋黃，想問這樣會有什麼影響嗎？

[@SweetDumpling]

不好意思，這款糕點第一次認識，我們沒有研究耶 😊

[@呂采芮]

請問想做擠花，吉利丁片需要一片還是兩片

[@SweetDumpling]

要用在什麼地方？😊

[@呂采芮]

我是要用在巧克力塔上，玫瑰花

[@SweetDumpling]

吉利丁的用量是依照水量而定，一般來講吉利丁兌水約是 1:40~50 ，但液體若偏酸，用量會增加才能凝固。😊

[@呂采芮]

@@SweetDumpling 非常感謝回答

[@hsinchiao2146]

看起來太好吃了 請問巧克力推薦用甚麼牌子

[@SweetDumpling]

大師推薦用66％法芙娜迦樂比苦甜巧克力。我們試過70％跟66％，嚐過的朋友一致推66％。😊

[@hsinchiao2146]

@@SweetDumpling 謝謝老師回覆

[@reneerichlu]

老師，請問這個餅皮裡面可以裝「法式檸檬派」的餡料嗎？（老師教的法式檸檬派家人說超級好吃❤️）

[@SweetDumpling]

可以的。😊

[@doel4461]

請問這個配方如果冷凍後會有冰淇淋口感嗎

[@SweetDumpling]

不太確定你說的冰淇淋口感是什麼樣的感覺，不過冷凍的內餡會很硬，冷藏的話，軟硬適中，口感像松露巧克力，入口即化。😊

[@makiko999]

老師好，請問塔殼是不是可以事先烤好冷凍備用? 完成品可以放室溫嗎？還是說鮮奶油先煮沸再降溫比較能在室溫存放? 謝謝

[@SweetDumpling]

Hello Makiko, >>塔殼是不是可以事先烤好冷凍備用? 可以 >>完成品可以放室溫嗎？ 其實不建議，放冷藏比較好保存，食品也較安全。 😊

[@th1677]

請問這個內餡也可以稍微冰硬拿來擠花在塔裡嗎？

[@SweetDumpling]

冰過可能會很硬，擠不出來。若要用擠的，降至室溫比較適合擠。😊

[@默默-o7t]

老師想請教您，為什麼有些人塔皮是用軟化奶油打發來做，有些是冷凍奶油來做，請問兩者塔皮的口感差別在哪呢？

[@SweetDumpling]

法式塔皮最常見有糖油粉(軟化軟油)跟磋砂法(凍奶油)的手法，口感差別我們自己的感受是酥脆度和口感小小差異，做法上磋砂法冷藏時間較短，這是主要優點。😊

[@remission88]

謝謝分享 看起來超好吃!! 希望能戴手套操作食材，若不方便的話，至少希望不要戴首飾手表操作QAQ

[@SweetDumpling]

市面上的手套要不太大、要不太緊，很難找到合適尺寸，而戴手套不一定等於衛生，手套跟手都要清洗，手套容易沾油難洗要一直換新，很不環保，相較之下雙手可以清潔的更徹底。手錶主要是用來做計時，語音呼叫siri計時不需要用到手，對工作期間時是挺方便的。😊

[@remission88]

謝謝您的回覆>A< 很有道哩!!!

[@茶叶猫]

嗨Cassandra！谢谢香香的巧克力塔食谱😍 请问适合一个七寸的蛋挞模吗？适合的话准备动手做啦~

[@SweetDumpling]

原食譜配方是我們的兩倍份量，可以做2個直徑20cm的塔，我們折半，所以可以做一個20公分的塔，你可以再換算看看。 📌 烤模尺寸換算方式可以參考這個連結： tahini.funique.info/doc/9e4fb19282319ccde7525d421b14adca 😊

[@茶叶猫]

@@SweetDumpling 😍太贴心了...谢谢𓂃◌𓈒𓐍加油吖

[@ineschen1334]

請問嘎松，塔殼烤出來邊緣有些地方會往內澎，相對外面看起來就是凹下去，這會是什麼問題🥲🥲想知道有沒有辦法改善 ps. 我使用的是一般沒有洞洞的塔圈

[@SweetDumpling]

Ines你好，用無洞烤環會這樣，很正常的，你可以折一小張廚房紙巾，在烤到14或15分鐘時，整盤拿出來，用手指隔著紙巾把拋拋的部份壓平，之後再送進去烤完，它會比較平整。😊

[@liaochahui]

老師不好意思!請問最後裝飾在巧克力醬的漂亮東西是冰糖粒嗎?

[@SweetDumpling]

是粗海鹽，它跟巧克力很搭。😀

[@reneerichlu]

老師請教一下，內餡會影響到餅皮變得不脆嗎😮

[@SweetDumpling]

還好耶。😊

[@sad34598]

請問如果巧克力甘納許要改成包種茶，是換成白巧克力，然後鮮奶油跟細碎的茶葉一起煮嗎? 茶葉的重量大概怎麼抓🥴🥴

[@SweetDumpling]

還沒試過耶, 不過想要茶味重酟，自然就多一點準沒錯。😊

[@xia1889]

老师：看是简单，那塔皮不容易做，又要买模具了。

[@SweetDumpling]

只要記得「溫度」就是一切，冰塔皮＝聽話，操作起來就很容易囉。還有洞洞烤環跟透氣的穿孔烤熱是必要的。😊

[@minachu8060]

請教老師 依照您巧克力甘那許的濃稠度，是可以適合拿來用擠花的方式呈現嗎？ 謝謝您

[@SweetDumpling]

可能太軟了。😊

[@kane903]

想請問老師修塔皮的那把刀是什麼牌子的？感覺很鋒利好操作！謝謝

[@SweetDumpling]

是雙人牌的水果刀。😊

[@洪子晴-f7m]

想吃

[@SweetDumpling]

一起來駕馭塔皮吧^^ 😊

[@r7-ghost-r7]

請問老師！烹調用20%動物性鮮奶油可以做甘納許嗎？

[@SweetDumpling]

不確定耶，若手邊只有20％的，就直接做做看。😊

[@鄭淑娟-j5j]

不好意思，請問做好，可以先放在冷凍保存嗎？

[@SweetDumpling]

冷藏即可，不用放凍箱哦。😊

[@arJane0726]

老師 塔皮做完一般能放幾天？

[@SweetDumpling]

要看保存的方式，如果密封的好，冷藏一周ok。要不然就用冷凍的，實際存放時間我們不確定，沒測試過，但網路查了一下，好像差不多可放一個月。😊

[@gtrlover4527]

谢谢老师的教导 ^_^ 请问你是用什么工具来量挞皮的长度呢？

[@SweetDumpling]

先用布尺量好榙環的圓周跟高度，7公分的塔環是2公分高，圓周約23cm. 😊

[@sokmanao2003]

老師，巧克力請問做了後都是軟心的，但放進冰箱幾個小時後就變的好硬，有方法解決放冰箱也能軟心嗎？謝謝🙏🙏

[@SweetDumpling]

巧克力冷藏變硬是正常的，它跟butter一樣都是溫度敏感的食材，遇熱變軟，遇冷變硬，不過這巧克力塔的內餡冰過後應該不會硬的咬不下去，咬下去還是緊緻柔軟的口感，若從冰箱取出放在室溫一段時間，它也會變軟一點，但我覺得冰過後涼涼的口感比較好耶。😊

[@wunlam13]

老師，想請問一下，如果我的檸檬塔也用這個殼，我還是要先烤殼嗎？還是可以連同檸檬塔的內餡一起烤？

[@SweetDumpling]

一樣要先烤殼哦。😊

[@jinlim5672]

想学习 cream puff

[@SweetDumpling]

之前有做過泡芙，可以參考閃電泡芙的影片 kzbin.info/www/bejne/bpm0foWqfcmNgKM 泡芙麵糊都一樣的，未來有機會可能會分享脆皮泡芙。😊

[@frej14862]

老師，想請問甘納許太多細小氣泡 即使敲了很多下還是有小氣泡 這是攪拌過度嗎？ 還有辦法補救嗎？

[@SweetDumpling]

甘納許冷掉變稠就不好處理泡泡了。要避免有太多空氣，甘納許攪的時候矽膠鏟要抵著盆底，緩慢畫面攪勻。😊

[@shingyuan2532]

老師可以教我們做法式千層蛋糕？😃

[@SweetDumpling]

用可麗餅做的千層蛋糕嗎？這個有在我們的拍攝主題之一哦。😊

[@shingyuan2532]

像有名的千層蛋糕Lddy M那種😃因為講求薄😔每次做都失敗😂

[@shingyuan2532]

我很期待老師教我們做，因為老師教的甜點我做一次就成功，老師影片尾都會叫我們注意哪些細節跟重點，真的很細心，成功率真的100%😃

[@shingyuan2532]

老師之前教的法式杏仁瓦片😄我親友們都覺得超好吃，連原本不吃杏仁的都愛上😜

[@mongmong907]

如果不想加杏仁粉可以用中筋代替嗎

[@SweetDumpling]

嫚芹你好，用中粉做出來的塔殼，質地跟口感就全然不同了，就是另一種塔殼，會比較硬沒那麼鬆而且有堅果香。😊

[@hikarururu69]

請問老師，如果想做巧克力口味的塔殼，可可粉的量跟其他食材的量怎麼調配呢？

[@SweetDumpling]

只要加可可粉即可，用量說不準，要看妳想要可可的香氣濃郁度和顏色深淺而定，但唯一不變的是，若只是加小小的量，例如一兩克，整體的配方感覺不用動，但若加比較多，基於可可粉跟抹茶粉一樣都超吸水，為了維持麵團的乾濕度平衡，可以減去等量麵粉來達到平衡。😊

[@林晏伊-p2u]

老師您好想請問塔皮有需要壓重石去烤嗎或是底部戳洞呢 另外預熱170度放入冷凍過後的塔皮需要再調高溫度嗎

[@SweetDumpling]

晏伊你好，如果使用洞洞烤環就不用加派石盲烤，可以參考影片 16:12 的說明。反之，可以用派石壓盲烤來維持它的平整，但其實巧克力內餡一擠進去也看不太出來。 烤溫部份，若你的塔皮不是冷藏20分而是拿去冷凍了，那麼烤前室溫放一下再烤，不用調高溫度，但烘烤時間要留意一下，可能會多分鐘。😊

[@蔡葦育]

老師，想問！為什麼我用洞洞塔圈，也用洞洞烤墊，為什麼我明明有抹奶油在塔圈上面，還是黏住，下不來

[@SweetDumpling]

因為麵團在壓邊時太用力了，烤的時候麵團膨脹，直接卡進洞裡，改善方法是塔邊用輕鋪的方式，不要壓實就很容易取下了。😊