[食不相瞞#2]來烤一個法式經典 Soufflé 舒芙蕾(Panasonic NU-SC100 蒸汽烘烤爐食譜/How to make a classic soufflé recipe)

[@xlbear]

拍攝的太有質感了,期待下一次的料理

[@SweetDumpling]

謝謝🙏

[@jacatalay]

在網千挑萬選用了你的食譜，用thermomix第一次做已經成功，謝謝你的分享！梳乎厘升得很高

[@SweetDumpling]

Jac你好，原來thermomix也可以做糕點，好厲害 😊

[@maychin6577]

Jac 你好，可以求thermomix 食谱吗？

[@賞屋羊-高雄捷運找房]

謝謝老師詳細的教學~~~實際操作也成功了！做出了超好吃的舒芙蕾！

[@SweetDumpling]

😊讚哦！

[@realujen]

好喜歡你的食譜、教學還有tips! 每次跟著做總是成功！！！感謝分享❤️

[@SweetDumpling]

哈嘍，很開心可以跟大家一起切磋，分享美味的糕點。😀

[@nicoleli8186]

我一次做也成功啦！上次做磅蛋糕也是一次成功。很喜歡您的視頻，簡潔治癒，片尾小提示很貼心，幫助很大！您的視頻是我學做甜點的動力哈哈！繼續拍多點👍🏻我會一直學！

[@SweetDumpling]

Hello Nicole, 謝謝你的留言，聽了很開心，也得到很多鼓勵，我們自己很喜歡烘焙跟料理，它很紓壓，凡是必須專注安靜動手做的事情都可以讓心情放鬆平靜，祝你有美好的一天。😘

[@rainnie0314]

很喜歡你最後的說明跟講解撇步！ 有時候亂做也可以很好吃，但是經過影片的講解才會知道原來真正正版、成功的甜點應該是什麼樣子！

[@SweetDumpling]

很高興跟你分享。😊

[@kenhui536]

妳的教学太好，好掂！好正！好清晰，跟着做，冇出錯的話，一定成功！ 特别是片尾的提示，簡直是金句！ 我把它們抄寫下來，在正式做之前，重看默背幾次，变得胸有成竹！（笑，微笑），又成功了！名師出高徒！（（自己贊自已）） 哈哈！多謝妳才是重点！

[@SweetDumpling]

Ken你好，謝謝你的好掂，聽了也很開心，你一定會成功的，大家一起砌磋 👍

[@kenhui536]

@@SweetDumpling 我不会和你切磋！我只会向你學習！因為我未夠班！我是一个初學者。（用焗爈焗製甜品只有二年經驗）

[@SweetDumpling]

@@kenhui536 😊

[@Mina-wm8sk]

剛看完影片立馬來做，我的家人說很好吃，我又學會一道甜點，謝謝老師分享

[@SweetDumpling]

很高興你家人喜歡這甜點，我們也很愛這道。😊

[@cilvie7686]

Dommage je ne comprend pas votre langue, pourtant j'aimerais bien avoir les proportions ??*✨😋✨*👌✨

[@SweetDumpling]

* Beurre doux 20g * Lait 80ml * 2 œufs (jaunes et blancs séparés) *farine 10g * 40g de sucre (pour battre la meringue) * Quantité appropriée de sucre cristallisé fin (à étaler sur des moules à pâtisserie)

[@瑪莎與熊]

太棒了！你的教學都很仔細，晚一點照著來做看看

[@SweetDumpling]

謝謝 😊

[@陳麗如-s7h]

影片的畫面搭配上咖啡館的音樂~悠閒❤

[@SweetDumpling]

感謝，吃法式甜點悠閒一點比較對味 ^^

[@ivychang3369]

今天照著這個食譜來做⋯，做成功也真是太好吃了，老公和兒子都說比外面賣的還好吃哪～～

[@zhixiliang3552]

之前看过一次视频就收藏了，今天做的时候再打开，没看视频，照着详情页的步骤做也一次成功了！超漂亮！糖减半也也够甜的，因为杯壁有糖，表面也有糖粉。但我蛋白可能打太硬了，长得非常高，口感偏蛋糕，下次调整一下再试一次

[@SweetDumpling]

很高興你做成功了，蠻厲害一次成功，讚。 蛋白打的太發確實會膨的很高，可以打到小彎勾就行。😊

[@Ansonjudy-g1o]

老師，請問成品爬升高度不錯的，但是挖開中間感覺濕潤，有點流心的感覺，請問這是不熟的還是正常的狀態呢？

[@SweetDumpling]

哈囉，法式舒芙蕾（Soufflé）中間有點濕軟是正常的（除非還會流動像麵糊）。舒芙蕾在烘焙過程中會膨脹並形成一層脆皮，而內部則會保持一種濕潤的質地。這種濕軟的中心部分是舒芙蕾的特點之一，通常被認為是它的入口即化的美味所在。😊

[@陆妙春]

老师。太喜欢您的食谱了！👍。刚才我试做了souffle. 很好吃喔❤谢谢老师细心教导。🙏💝

[@SweetDumpling]

開心耶，我們也好喜歡 souffle 😊

[@yuxintan674]

本想快快的看一个甜点视频学着做，结果你的视频从声音，调色各个方面都好治愈，让我慢慢的一点都没有快进地看完了。。。心情也跟着好了起来，谢谢你！

[@SweetDumpling]

Hi Jackson, 謝謝你的收看。Good day. 😊

[@MsSolini]

Thank u for sharing the video. This is the first video I used to make my first bakery ! And it worked sooooo well! The tempo and explanation is very detailed , straight to the point, and helpful! Maybe can u try make banana cake sometime? I’m having lots is rotten bananas and wanna make use of it. But failed last time using other KZbinr’s video =(

[@SweetDumpling]

Thank you for your feedback. banana dessert is in our list. 😊

[@SereneLim-o2z]

Hi Cassandre, thank you so much for sharing your videos! Love your video channel! Can you share with us how to make Japanese cotton cheese cake? 感恩! 🙏🙏🙏🙏

[@SweetDumpling]

Thank you so much for your kind words! 😊 I’ll make a note of your request for Japanese cotton cheesecake. Stay tuned for more delicious recipes! 🙏🎉

[@zhangsissi4595]

每一期都好喜欢哦！实不相瞒的告诉你哦，最爱最后那句：出炉后赶快吃掉：）

[@SweetDumpling]

哈哈哈，這句很重要。😊

[@wangvicky9369]

今天也試做了，口感超好吃的 好綿 入口即化。謝謝分享

[@SweetDumpling]

Hi Vicky, 我們也很愛這道。😀

[@louiseliu6064]

喜欢这样的视频，不啰嗦，想学仔细看就行，棒

[@SweetDumpling]

謝謝你瞭解我們拍影片的初衷。😊

[@wdd4722]

謝謝老師的教學, 我用Panasonic烘烤爐也做出來了, 一次吃2個...🤤

[@SweetDumpling]

哈，這個真的太好吃了。😊

[@fayli2664]

謝謝您的作法~一次就成功，自己做的永遠最好吃~

[@SweetDumpling]

好棒，很高興你一次就成功，開心。😊

[@李品萱-k3l]

請問可以用中筋麵粉嗎? 最近開始學做甜點 看了老師的影片 覺得質感好好 講解的也詳細 好喜歡!

[@SweetDumpling]

Melody你好，用低筋的口感會比較理想哦。😊

[@a304482]

今天做成功了！在巴黎吃過一間老店，中間挖洞倒白蘭地進去，多了酒香超………級好吃

[@SweetDumpling]

哇，光聽你的形容就覺得這甜點也太讓人流口水了，法國人果然就是很知道怎麼享受美食。😊

[@tashali3134]

不好意思想請問： 做出來的舒芙蕾底部會溼溼可能是什麼原因呢？（有點像蒸蛋的口感，上半部則是鬆軟好吃） 烤箱溫度180度15分鐘 （第一次200度12分鐘，後來查資料說有可能溫度太高，表面熟了，裡面還是濕軟） 垂直上升得也很漂亮 烤了2次，都是同樣的問題 再麻煩您解答🙏🏻謝謝

[@SweetDumpling]

哈囉，請教一下妳的烤箱大概是幾公升的？溫度有偏高或偏低的情況嗎？😊

[@brianchen123456789]

Tried your recipe today and it worked beautifully! Thanks so much Cassandre!❤️

[@SweetDumpling]

Hello Brian, we’re so glad this recipe is a go-to for you! 😊

[@pearlshi2694]

謝謝分享！第一次試做就成功了，單吃口味有點偏甜，但配黑咖啡或無糖茶剛剛好

[@SweetDumpling]

嗯，謝謝回饋。蛋糕類真的要配飲料，有一種平衡感^^ 😊

[@CindyHo-mg1ri]

原本覺得舒芙蕾很難，在您的影片指導下挑戰成功了！很美味、很幸福💕

[@SweetDumpling]

我一直對舒芙蕾有很好的印象，熱愛烘焙的國中好友在她的咖啡廳小店裡為我做了一份舒芙蕾，當時享用時覺得太美味，也很美好。😊

[@yangtippi3087]

真的很喜歡老師的影片 都是重點 這就是正港的教學影片

[@SweetDumpling]

謝謝，也算是自己的烘焙筆記。😊

[@meowcat23]

我自己做了，但家裡沒有低筋麵粉用中筋麵粉取代，還是好好吃噢~ 下次買了低筋麵粉還要再試試看！

[@SweetDumpling]

哈囉，很多歐洲人都是用中筋做甜點，中筋算是通用麵粉，你下次若試了低筋，再跟我們分享口感，下次我們也想來試看看用中筋做。😊

[@---xg5ft]

老師我成功了！！！ 之前看您的影片做馬卡龍兩次都失敗 但是這次舒芙雷成功了

[@SweetDumpling]

讚哦，舒芙蕾很好吃呢！👍

[@chunlin6345]

好喜歡老師的影片，老師可以出馬芬跟杯子蛋糕的影片嗎?想學~~謝謝老師^^

[@SweetDumpling]

嗯，未來有機會再來分享。😊

[@hightsun88]

請問低筋麵粉到底是哪一種？我住北美，居然去了幾家都找不到 cake flour, 買了 gluten free flour 和 almond flour ，sifter 後，還是嫌口感一太粗

[@SweetDumpling]

北美沒有販售 cake flour嗎？你可以找蛋白質含量6.5%～9.5%的，台灣的低粉差不多是這樣。😊

[@jungyanghuang]

光看畫面就賞心悅目，一整個就是好美味的感覺

[@SweetDumpling]

不過這個 Souffle 做起來不難，可是拍起來就很困難了，因為他一拿出烤箱就開始消泡塌陷，不管是拍照片還是影片，都超級有難度的(為了拍一個鏡頭，硬是反覆做了好幾個) XD

[@RIOJANA88]

@@SweetDumpling 真的，有時候會吃到膩 XDDD

[@dorothyren386]

今天烤了Soufflé ，因为我家烤箱平时烤面包很快，所以我把温度调到了185度，烤了15分钟，刚开始它爬高爬的很棒，可最后不知为什么，头一歪流了出来，所以最后的样子没有那么美，不过味道没得说，谢谢🙏

[@SweetDumpling]

Dorothy你好，我們也常烤歪頭，去外面餐廳吃現烤的，也會歪頭哦，美味就好，重點是你做了^^ 😊

[@dorothyren386]

@@SweetDumpling 谢谢您的回复🌹，我今天又烤了一遍，重新调整了温度200度，15分钟这次太完美了，没有歪头，高出烤碗一半，太美味了，给您点赞👍

[@EvelynRoseBCN]

謝謝老師的食譜 今天和好友在我家一起照視頻做來當下午茶 大成功 聊慰了我們因為疫情今年還是去不了法國的遺憾 單吃有點甜 配上黑咖啡就很棒👌🏼

[@SweetDumpling]

哈囉，舒芙蕾是很女性化的甜點，身邊的女性友人幾乎都很喜歡它輕柔的口感，感謝你試做我們的食譜。😊

[@letitia1988]

按这个配料做一切都很好 就是太甜了 请问老师 可以把糖降低到多少呀 另外， 我发现在蛋糕上升的过程中 有一侧有略微的破裂 是不是和蛋白霜的打发程度有关呀 谢谢

[@SweetDumpling]

你好，減糖儘可能不要大過總糖量的3成，以免影響成品的烘烤效果和結構。😊

[@maolovefamily]

食,不相瞞這系列太棒了 我們上週才挑戰用鬆餅粉做蛋糕大受好評,正好想挑戰舒芙蕾＠＠

[@SweetDumpling]

一定要試試，老婆跟孩子們一定很喜歡 ^^

[@rachelheung55]

本以為很難 但照您的食譜成功了 !!!

[@SweetDumpling]

Lava你好，真的很高興聽到你這麼講，感謝你。😊

[@凌小格]

謝謝老師貼心的解說，第一次做就成功了😘下次爭取不要歪頭😂😂😂

[@SweetDumpling]

我以前很常跟朋友去台北慶城街一家法義餐廳吃東西，它們的現做舒芙蕾每出端盤出來都是歪頭的居多，所以歪頭也挺可愛的。😊

[@dadokidunia2191]

Looks so awsome hope to see u soon again with wonderfull upcomings.

[@SweetDumpling]

Thank you. 😊

[@adagudetama]

今天做一次就成功，真的很療癒 想請問糖餃子，如果要做可可口味的(無糖可可粉)要在哪個環節加入呢?

[@SweetDumpling]

可以在加乾料時一起加入，要要先過篩。😊

[@adagudetama]

@@SweetDumpling 是說在剛開始加無鹽奶油→低粉那時候一起放嗎?

[@SweetDumpling]

對，可以跟麵粉一起過篩加入😊

[@wendychua2252]

Hai ! Cassandre, is this the same as Japanese Souffle Pancake ?

[@SweetDumpling]

Totally different. 😊 We love french souffle more. It's very classic. ^^

[@wendychua2252]

@@SweetDumpling Thank you for your reply.

[@RIOJANA88]

看起來好好吃! 在烤箱長大那畫面好療育呀!!!

[@SweetDumpling]

哈哈，我也是特別喜歡看烤箱裡面那些緩慢變化的動靜 ^^

[@changhueysze6149]

Can share the brand of the ingredients and the utensils that you use? 😍 Pls share how you clean the grease off of the butter on the bowl 🙇‍♀️

[@SweetDumpling]

Hi Chang, so many brand, which one you wanna know? BTW, some of them don't have a brand name. You pour some boiling water into a wash tray, and the butter will wash off immediately. Or You can immerse the bowls in the hot water for a while, then add some cleaner to wash it. hot water removes dirt, oily materials (butter in this case) easily. 😊

[@張小胖]

影片看完~~我都餓了~~!! ^^

[@SweetDumpling]

舒芙蕾不管飽的啦 XD

[@張小胖]

@@SweetDumpling 哈哈~~舒芙蕾不是吃飽用的，但是這影片，把我的肚子弄餓了~!!

[@wendychua2252]

Hai ! Cassandre, I love your amazing video. May I know what size is your ramekin please ? What speed is used for beating egg white & sugar ?

[@SweetDumpling]

Hello there, In the video, we use a small one, diameter is 7.5cm, can make two. 8oz ramekin, dia=9cm. Speed is medium 😊

[@wendychua2252]

@@SweetDumpling Thank you for your reply.

[@user-applepanda0217]

可以不香草精吗？

[@SweetDumpling]

香草精在烘焙裡主要為添香去蛋腥味(若食材中有加雞蛋)，不加並不影響成品。😊

[@chloexiao512]

第一次做舒芙蕾也是第一次吃 成功了而且烤得好漂亮😻 只是塌陷得太快撒糖粉和拍照什麼的都手忙腳亂哈哈哈 謝謝老師的食譜～🥰

[@SweetDumpling]

它真的塌的很快，但也是它的特色之一。😊

[@sukidalin1573]

影片中的器皿和刷子都好喜歡，請問去哪裡買的呢？

[@SweetDumpling]

都是跟台灣的日貨賣家買的居多。😊

[@sukidalin1573]

@@SweetDumpling 謝謝老師喔！老師真是好眼光呢！

[@mchl2222]

Sorry that I can’t read Chinese. When baking what’s the setting for my oven? 200 C top & bottom heat or just top heat? With or without fan? Place in the middle rack? Tq very much.

[@SweetDumpling]

I use convection oven with fan. If your oven is conventional, you can add extra baking time. My sister has a conventional one, she always spent more baking time than I, if we bake the same cake. It may take some trial and error to figure out the baking time.:-)

[@godelievereygaert6469]

Ingredients, weight & details please, flour? o maizena?

[@SweetDumpling]

Hello there, Ingredients: * unsalted butter 20g * cold milk 80ml * 2 eggs (yolks and whites separated) * cake flour 10g * granulated sugar 40g (for beating meringue) * few granulated sugar for spreading on baking cups/baking molds

[@godelievereygaert6469]

Thank you, Slds de 🇵🇾

[@huiyan692]

做成功了，超好吃！杯子里撒上红糖也超棒！

[@SweetDumpling]

Hello Hui, 舒芙蕾一直都是許多人的最愛，很高興你做成功，還開心的享用。😊

[@ludan8984]

跟着做了，非常好吃。感谢！

[@SweetDumpling]

謝謝你的回饋，很高興你喜歡這個食譜。😊

[@chi_02199]

請問老師烤箱需要預熱嗎？要預熱幾度幾分鐘呢？在烤的時候要烤幾分鐘幾度呢？

[@SweetDumpling]

徐 你好，烤箱要預熱，我只知道烤箱預熱是自動功能，溫度到它自動會停，如果烤箱沒有自動預熱的功能，可以去買一個烤箱專用的溫度計來測試烤箱溫度，或查看你的烤箱手冊，一般都會有預熱時間的建議哦。😊

[@sharontu8467]

請問我熱完奶油下麵粉後就結成塊，完全不像你的柔柔綿綿的原因是什麼🧐

[@SweetDumpling]

Sharon你好，奶油融化後下低筋麵粉一開始會結塊是正常的，這時要一直攪拌，火候要小不能大，接著加冰牛奶也是要持續的攪拌到質地均勻。😊

[@RS-zl6yr]

你非常棒！加油💪對我來說不吃奶油、牛奶有一點困難做起来，太複雜啦⋯⋯只能欣賞的份😂

[@SweetDumpling]

希望有機會跟你分享無奶的甜點食譜。😊

[@tommytsang4374]

法式白醬變成一堆團了, 請問知道原因嗎, 我是用按照份量同低溫的, 但變成了濕團而不是醬液....

[@SweetDumpling]

Tommy你好，奶油融化後加入麵粉，然後要ㄧ直不停攪，要很有耐心地攪，看到有結塊不用擔心，持續攪一定會攪勻，一旦看到麵粉跟奶油混合後就可以加鮮奶了，不要炒太久太乾，而加了鮮奶也是要不停的攪拌，一開始也會感覺有結塊，但別擔心，一直攪很少的最終就均勻了。白醬可以運用在很多地方，例如甜點或焗烤，液體加的多或少，可以製造出不同的口感。你再試試看。😊

[@tommytsang4374]

@@SweetDumpling 謝謝, 我也是按照這樣的方法來做, 可是, 最後攪勻後, 也是一個像大麵團, 而不是醬.

[@有愛-v2h]

您好，想請問把糖變成代糖的話，效果是一樣的嗎～～

[@SweetDumpling]

我們沒有試過用代糖來做，不太確定出來的效果是否相同。😊

[@emmaFu-dv3jw]

光看就很療癒！

[@SweetDumpling]

吃起來也很療愈喔 ^^

[@廖鳳嬌-h1e]

加什麼材料，都沒說明，好像默劇，可惜

[@yapinhsu]

您好，我想請問您有巧克力版本的做法嗎？非常喜歡您的配方，第一次左右成功❤️希望有巧克力版本的，謝謝您！

[@SweetDumpling]

未來有機會再來做巧克力版本哦^^ 😊

[@karmanchan3516]

您好!(1)我減了少許糖都感覺甜再減會否影響打蛋白嗎？(2)另梳乎厘焗時升得好好但入面比較濕潤是什麼步驟出錯!謝謝

[@SweetDumpling]

嗨！@karman chan, 打發蛋白霜，如果糖的比例太低，打發出來的蛋白雙會比較粗糙，光澤度也比較低，同時消泡的也很快，因為糖會提供蛋白霜一定程度的支撐，所以如果要減糖，一定要減的很小心喔 如果出爐的梳乎厘內部還是很濕潤的，有可能是裡面還沒有完全熟透，可以再多烤幾分鐘試試看 😋

[@Elaina._1017_]

做好的麵糊放進冰箱在烤可以嗎 還是一定要馬上烤

[@SweetDumpling]

嗨！@看到我嚇死你, 這種麵糊因為有加蛋白霜，所以不能久放，做好一定要馬上進烤箱烤，法式舒芙蕾是一種一定要現做現吃的甜點，所以法國人常說『舒芙蕾是不等人的，是人在等舒芙蕾』😊

[@tobeychiu9302]

喜歡這樣不疾不徐的步調

[@SweetDumpling]

哈哈，很適合睡前看，一下子就睡著了 XD

[@christinelawbb]

很祥細的教學 想知老師用那個品牌打蛋器

[@SweetDumpling]

Christine你好，我們是用cuisinart 九段的那款，在amazon購得。😊

[@elainelee4110]

你好，想請教可否預先做white source部份放雪櫃，代要焗時才打蛋白混合，可以嗎？

[@SweetDumpling]

我們沒有試過，但直覺是可以的，不過要用前，可以像卡士達醬那樣先打軟一下，會較好混合，祝你成功哦。😊

[@許婕宜-z1v]

牛奶用室溫可以嗎？

[@SweetDumpling]

嗨！婕宜，你剛好提到了一個法式白醬(bechamel)很大的歧異點。 就是應該要用熱牛奶還是冰牛奶呢？ 先跟你說，可以用室溫的牛奶，沒有問題。 在古早的食譜裡，都是用熱牛奶來做，不過現在很多法國廚師都建議改為用冰牛奶，主要的原因是用冰牛奶在時間與火喉的掌握上，會比較安全，不然以熱牛奶來說，很容易就會過熱或是麵糊結塊。 冰牛奶就可以有比較充裕的時間，慢慢攪拌，把麵糊弄得很順滑濃稠。 如果來不及冰，那麼室溫的也可以(或是稍微冰一下)。 因為以上述的原理來看，其實溫度不影響口感，差別只有在處理時不容易犯錯這樣 ^^

[@許婕宜-z1v]

@@SweetDumpling 好的，謝謝妳^^

[@tseng0128]

您好，請問舒芙蕾烘烤時，需要隔水加熱嗎？謝謝您的分享

[@SweetDumpling]

可以參考影片 10:24 的烤法，不用水浴。😊

[@HEBEGHOST]

看來我學這個soufflé 失敗機率會蠻高啊😂🙈 其實我還好奇想問一下老師 如果沒有牛奶，其實能不能用whipping cream代替?因為不是特別喜歡愛飲牛奶，家裡不是常備牛奶🤦‍♀️😂 做完basque burnt cheese cake還有剩下whipping cream不知道可以做什麼甜點了 看很多影片教學都是用牛奶居多 很少見到有用到whipping cream的地方

[@SweetDumpling]

哈囉，失敗的點在哪裡？無法理想的膨脹嗎？會使用牛奶是因為舒芙蕾是很輕盈爽口的味道，所以很少會想到要用鮮奶油來替代，所以我們也沒試過，但其實你可以給它實驗看看，搞不好味道出奇好。😊

[@HEBEGHOST]

@@SweetDumpling 我覺得打發蛋白那裡好難喔 老師你的影片蛋白打起來跟我的對比起來 蛋白打超久看起來都好像還是液體 我見到我的蛋白開始起泡泛白，我就加入砂糖，也是分開加入，所有砂糖都加完以後，一直打看起來也還是很像液體 不放棄一直打多幾分鐘才開始像打發起來🤦‍♀️🤦‍♀️ 然後我的焗起來也不像影片中的那麼高 只是升起2cm左右 今天用whipping cream代替牛奶的部分 焗烤出來成品味道不錯耶😝🙈 吃一個已經很飽😂😂 不過甜了點 但是裡面濕濕的 好像不太熟的感覺😂😂不知道是不是因為我烤箱太小 我把溫度調成180℃烤13分鐘左右🤔🤔

[@Joyce-gb8ms]

老師，請問剩100g左右的鮮奶油能做哪款甜點😁😁

[@SweetDumpling]

應該很多吧～如果要剛好用盡100g, 可以打香緹奶油. 😊

[@tracy1112]

後面的注意事項好用心💕 超喜歡( ˶¯ ꒳¯˵)

[@SweetDumpling]

小提點是一定要的。😊

[@YuYu-f3p5z]

熱的麵糊 ，加入生蛋黃，不會變蛋花嗎？！

[@SweetDumpling]

嗨！雨雨，其實不用擔心，因為這個法式白醬 Béchamel 一般都是用中小火煮的，煮好後離火，再加入生蛋黃，溫度沒有那麼高，不至於一下子就把蛋黃給弄熟了，只要留意把蛋黃放進去後，就要馬上開始攪拌，這樣就OK了 ^^

[@huimeilin5647]

今天回过来看你刚出这集的视频，越拍越好了👍！

[@SweetDumpling]

哈，謝謝支持。😊

[@angrycat9278]

I made it today, it was successful but turned out way too sweet; since the ramekins are full of sugar, I guess 30g sugar is fine for me.

[@SweetDumpling]

可以的，你可以降糖。😊

[@yingzihu2690]

精致的女人！支持你！

[@SweetDumpling]

謝謝你的支持。😊

[@堇悠悠]

考古！很喜欢姐姐的视频！

[@SweetDumpling]

謝謝。😊

[@drawcat900831]

做成功了❤️ 謝謝你的影片～不止光看著就很療癒，跟著做也好用～ 想請問可以把混好的蛋糕糊先多做一些冰起來，然後隔天再放盅裡烤嗎？

[@SweetDumpling]

哈囉，舒芙蕾是我們很喜歡的一款法式甜點，成本也很低，但味道很舒服，在外頭餐廳點一杯，現做要半小時，而且要價不便宜，真的很高興你做成功。😊

[@adream5945]

凡是有用到打發蛋白的都不可以空置太久，所以是不行的

[@drawcat900831]

@@adream5945 瞭解～謝謝❤️

[@miadong3266]

希望可以出法語相關影片 你說法語真的真的很好聽❤️❤️❤️

[@SweetDumpling]

哈，出法語相關影片我還不行的呢！程度太低了 😅😅😅

[@miadong3266]

其實我一開始以為你是住在法國的😅 所以才講得這麼好 不過真的很厲害👏👏👏

[@SweetDumpling]

哈，我以前對法文很有興趣，去語言中心學過一段時間，但講的還是不OK, 很多也忘光了。很巧的是我對甜點也是獨鍾法式甜點，喜歡它們製作方式和味覺呈現的細膩感。

[@夢夢幻幻夢思]

老師您好，我看我的面糊好像把蛋黃燙熟了，如何知道加入蛋黃前，面糊的溫度是正確的呢。感謝回覆

[@SweetDumpling]

煮白醬時火力不用太強，用中小火即可，不要煮太乾，從爐上移開，若你覺它很燙，可以等它個幾分鐘，鍋子降溫很快，然後再加蛋黃，加入時要快速的攪拌，你再試試看。😊

[@thaihongtan4538]

倒入摸具之后， 多余的糖一定要除掉？

[@SweetDumpling]

那個動作只是讓souffle長高的比較漂亮。😊

[@Ciao-q9m]

很喜歡老師的影片，也很謝謝你的分享，但是有一些些讀音要提醒你一下，是ㄓㄨㄣˇ備不是ㄗㄨㄣˇ備唷，還有ㄔㄚˊ匙不是ㄘㄚˊ匙，如果這些小細節能修正一下的話，影片看起來會更加完美❤️（剛好聽到而已，無惡意

[@SweetDumpling]

😊

[@faces0429]

您好，請問如果想要做別的口味的舒芙蕾要怎麼調整材料比例呢? 如: 伯爵茶舒芙蕾 謝謝～

[@SweetDumpling]

C你好，我們沒做過伯爵茶口味的，所以不知道要怎麼調整材料比例，不過茶只是用來添味道，感覺其它的材料基本不用動，只要在處理乾料時，直接加入少量茶粉一起攪拌即可，當然如果你是用茶粉，若泡成液體就可能要重新計算了，因為濕料比重有變化，這個你可以先試一次，再慢慢來調整。😊

[@泡泡糖-h9s]

炒麵粉那段燃起了我 炒白醬的動力

[@SweetDumpling]

haha~我還蠻喜歡炒白醬的，一開始想都沒想到它會變稠，但butter, 麵粉, 牛奶這白醬三兄弟就是只要有耐心攪，時間到就成了白醬，對了白醬很好運用，可以做玉米或蘑菇巧達濃湯哦😊

[@samishing6830]

糖餃子Sweet Dumpling 請問大概妖攪拌多久才能變稠呢？

[@celinekok8097]

你好， 刚刚做了舒芙蕾， 一次成功！✌🏻 谢谢你的食谱。 我想问问如果想要做抹茶口味的舒芙蕾， 低分需要调整吗 还是直接家加适量的抹茶粉？😊

[@SweetDumpling]

Celine你好，如果抹茶的用量很少，例如2-3克，低粉可以不改，但若要用到較多，低粉要相對減少，以免太乾。😊

[@celinekok8097]

@@SweetDumpling 好的 谢谢你哟！😊

[@sw._.berry_]

請問像杯子蛋糕的那種紙杯可以用來當容器嗎？？？

[@SweetDumpling]

沒試過用紙杯來當容器耶！照理講是可以的，因為它都能烤蛋糕了，而且我看過amazon有專門賣souffle papaer cups 😊

[@sw._.berry_]

@@SweetDumpling 好 謝謝妳

[@tongtong1787]

请问可否用空气炸锅做吗那温度是多少谢谢🙏

[@SweetDumpling]

🤔... 這真是難倒我了，我沒用過汽炸鍋耶XD

[@AmexCenturion]

Hi, I noticed in the video baking was done in a fan-forced oven, is that correct?

[@SweetDumpling]

Yes. 😊

[@AmexCenturion]

I see. So all your baking recipes are temperature with fan forced ovens? Thank you.

[@Felyish]

口水流滿地～可以跟老師許願日式舒芙蕾起司蛋糕的影片嗎☺️☺️☺️自己做了兩次都失敗⋯變成笨重起司蛋糕(哭QQ

[@SweetDumpling]

Felyish你好，以舒芙蕾延伸出去的甜點好多，有點分不清哪款是哪款？來研究看看。😊

[@Felyish]

@@SweetDumpling 我看到的幾個影片都是寫"Souffle Cheesecake" 有2種不同種作法(煮不煮麵糊←不才我只看出這個差別@@) 原本想說兩種方法都試試看 結果目前試了兩次煮麵糊的作法...大失敗XDDD

[@kicoyang]

發現您的步驟是蛋黃最後才拌入，與主流其他的流程不同 謝謝您的分享🙏

[@SweetDumpling]

不客氣。😊

[@chokokcherng200]

在10:25的时候，影片里面说烤箱200度预热12~15分钟，那么烤的时候又要用多少分钟？

[@SweetDumpling]

你好，是烤箱預熱 200°C，烤大約12~15分鐘哦😊

[@chokokcherng200]

@@SweetDumpling 哪，预热烤箱要多久过后才放进去烤呢？

[@yujushen7183]

想請問老師舒芙蕾的烤模有限定的樣式嗎，若是有稍微斜斜的布丁杯可以做嗎？謝謝老師

[@SweetDumpling]

酥服雷並沒有限定的模具，還有人用酪梨殼來烤，但比較常見就是這一種小烤盅

[@saiah9411]

請問可否一次做兩個分量，即用四隻蛋和double其它份量，一次做多些soufflé?

[@SweetDumpling]

Sai你好，可以，把食材多倍即可哦。😊

[@saiah9411]

@@SweetDumpling thanks 😀

[@chrischia8683]

問一下，剩下的麵糊可以放到冰箱，過兩天再烤嗎

[@SweetDumpling]

不太行哦^^，因為麵糊中的蛋白霜放久就消泡了。😊

[@chrischia8683]

@@SweetDumpling 非常感謝老師回覆，想再請教老師兩個問題， 做好的麵糊有一點水水的，請問這是正常的嗎？ 如果覺得烤出來的成品中間太濕，是要延長烤製時間嗎？

[@SabrinaCheng0125]

模具可省去滾糖的步驟嗎？

[@SweetDumpling]

嗨！@Sabrina Cheng, 不行喔，這個糖可以幫助舒芙蕾往上爬，沒有糖的話長不高的喔 😊

[@irisssschannn7645]

謝謝你的視頻!今晚做了!非常成功!不過真是太甜了!可能杯子內邊有白沙糖，再加上面層灑了糖粉!下次我可能加糖20 g就夠了😋😋

[@SweetDumpling]

第一次試口味和質地，接下來你可以把它調整成自己的口味。😊

[@saltylight7371]

请问打蛋机哪款比较好呀。很爱你的视频

[@SweetDumpling]

Salty你好，謝謝^^。打蛋機品牌真的很多，我們也沒有用過很多款，目前使用的是cuisinart家的攪拌器。😊

[@薛薛-k2g]

老師您好，想請問如果用蜂蜜代替香草精是可以的嗎🥰

[@SweetDumpling]

可以。😊

[@薛薛-k2g]

@@SweetDumpling 太謝謝老師了🥰🥰

[@鄭淑霞-o4v]

請問，如果我要一次做6個那配方要備多少？

[@SweetDumpling]

淑霞你好，我們這份食譜可以做份量為 8 Oz 的烤盅兩杯，或是小烤盅四杯，你可以用這個比例來增加或減少，若是做8oz的烤盅，那份量就乘以3倍即可，以此類推。😊

[@鄭淑霞-o4v]

@@SweetDumpling 謝謝！😊

[@yfc6331]

不明白为什么大家在做这款糕点时要往容器里先刷油又撒糖呢？反正最后都是在容器里挖着吃，又不需要脱模。

[@SweetDumpling]

影片的最後有說明喔，是為了幫助他爬升。😀

[@yuting.b6532]

請問老師 麵粉可以用高蛋白粉代替嗎？比例要怎麼算呢？

[@SweetDumpling]

哈囉Yuting, 請問是健身用的那種高蛋白粉嗎？這個我們真的就沒什麼概念了。😊