Сыр Халлуми рецепт / Мастер класс по сыроделию от Ольги Елисеевой / Домашняя СЫРОВАРНЯ FANSEL PRO

Внимание! Сообщаем, что все рекламные компании( промокоды, интеграции ,реферальные ссылки и тд..) в роликах остановлены.Все видео ролики снятые до 1 сентября 2023 года не являются рекламой. Наши социальные сети:
Вк: sirovarnya_eliseevih
Ок: clck.ru/35P7XD

[@Bogdanov44]

Спасибо ❤

[@FERMERZNAET]

❤

[@ljusja1604]

Олечка, каждый раз, смотря Ваши видио, нахожу для себя что-то нужное. Спасибо за Ваш труд. Как всегда привет из Латвии от преданной ученицы❤❤❤

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте Людмила! Во Благо 😊🧀 Рада Вас слышать ❤

[@user-bx6if4wc7i]

Спасибо большое за подробный рецепт ❤ здоровье вашим рукам

[@FERMERZNAET]

Благодарим вас 🌹🌹🌹

[@user-ve3ls2kf5k]

Как же Вас приятно смотреть!!!Благодарю за Ваши видео !!!

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте! Приятных просмотров, стараемся 😊❤🧀

[@user-nq3mn9lb8i]

Оля добрый вечер век живи век учись пельмени просто отпад про сыр хочу сказать муж сказал да не зря сыроварню купили огромное спасибо вам смотрю ваши выпуски все всегда что-то новое и интересное

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте. Благодарим Вас и рады, что понравились!

[@user-rq6do1sw8t]

Большое спасибо

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте, пожалуйста !!!

[@user-dd1gz7lb2t]

Все, больше не могу смотреть, очень хочется попробовать эти сыры. Браво Ольга!

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте, это от пресса, прижимать можно и тарелкой

[@irina-lt2gi]

Здравствуйте, Ольга Вы самый лучший блогер Сыровар. Купила такую же сыроварню, не пожалела пастерилизация проходит быстро, йогурт получается классным, плавила плавленый сыр. Да когда делаешь сыр, зерно помогаю промешать но это не критично. Очень понравилась в домашним использованием, показала хорошие результаты. Удачи и процветания Вашей семье.

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте! Поздравляю с покупкой! Благодарю за добрые слова ❤, сыроварня хорошая, мне нравится💓

[@user-vh2ft1im1f]

Спасибо

[@FERMERZNAET]

Во Благо

[@user-ng9xn2gb9y]

Благодарствую, Оленька! Твой опыт бесценен! Принимаю его от тебя, как от своего учителя, в дар! Хочу спросить. Для отделения рикотты из сыворотки с использованием хлористого кальция, какая должна быть пропорция и температура сыворотки при его внесении?

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте! Благодарю, что цените меня и наш труд 🙏❤ Для получения рикотты использовать только свежую подсырную сыворотку, Важно! нагревать до 90-92 градусов, потом вливать хлористый, я использую 10% раствор, на 50 л сыворотки у меня идёт от100 до 200 лм.

[@user-ng9xn2gb9y]

@@FERMERZNAET Благодарствую! Для рикотты сыворотку использую свежую, от халуми и закисляю уксусом при достижении 91 градуса. Хочу попробовать сделать хлористым кальцием. Делаю рикотту после того, как сварю халуми. Халуми варю при температуре 80 градусов также, до всплытия. Никаких хлопьев при варке нет. Халуми делаю на сыром, не пастеризованном молоке, без добавления закваски. И халуми, и анари (рикотта) получаются, как на Кипре (только молоко не овечье и не козье, и даже не микс с коровьим, а чисто из-под коровы). И, конечно же, халуми не такое солёное, как на Кипре. Да, и храню его в сывороточном рассоле, в котором варю. На Кипре тоже в рассоле (в банках) или из рассола (на развес или фасованный) продают. Соль сыплю на глаз) пропорцию для рассола (для хранения) не знаю. Подскажи, если знаешь. Сыр получается очень вкусный! Благодарю! Очень рада знакомству!

[@user-ng9xn2gb9y]

@@FERMERZNAET Оленька, считаю тебя своим учителем и другом, поэтому предлагаю общаться на «ты». Уважаю тебя за нелёгкий труд и наше обучение!

[@FERMERZNAET]

Успехов Вам!

[@user-jo8qy8mi6m]

Доброе утро! Смотрю ваши мастер-классы... Восхищаюсь вашим мастерством! Учусь варить сыры по вашим мастер-классам. Спасибо вам! Подскажите пожалуйста, а в халуми можно добавлять анато и липазу телячью? И можно прогревать сырные диски не снимая рикотту?

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте, аннато можно добавить, липазу не нужно, её лучше в полутвёрдые и твёрдые сыры добавлять. Можно рикоту не снимать, просто хлопья будут плавать вместе с сыром, а так не критично, делайте как удобно вам. Рада, что полезно для вас ! Успехов Вам ♥️😊

[@user-jo8qy8mi6m]

@@FERMERZNAET большое вам спасибо! Удачи вам и благополучия!

[@FERMERZNAET]

Благодарим ❤ И Вам всего доброго!!!

[@user-wb4su1ot3l]

Спасибо за видео! А я теплый его ем, прям вкуснятина

[@FERMERZNAET]

Пожалуйста 👍

[@vs4012]

Добрый день! После внесения закваски не нужно какое-то время подождать, чтобы она поработала - вносим фермент прям сразу? Спасибо!

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте! Нет не нужно, иначе халлуми может поплыть при варке.

[@Malahova-Larisa]

Вкуснотень!!! 👍 Первый раз вижу рецепт пельменей сыром. А кроме халлуми с каким ещё ыром можно делать пельмени?

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте. Запретов на сыр нет)

[@Malahova-Larisa]

@@FERMERZNAET Тоесть можно пельмени не только сыром для жарки начинать, но и вытяжным и сыром для пиццы. Так?

[@FERMERZNAET]

Доброе утро. С моцарелой тоже хорошо 👍

[@Malahova-Larisa]

@@FERMERZNAET Спасибо за ответ. Попробую приготовить.

[@FERMERZNAET]

👌

[@user-ji9hl7bi6o]

Здравствуйте, Ольга! Только подписалась на ваш канал и сразу залипла! Какие вы молодцы. У меня есть вопрос по халлуми. Вчера сварила сыр халлуми. И после жарки он чуть скрипит на зубах. Что не так? Почему так бывает? Спасибо

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте, это нормально для Халлуми, после 2-3 дней скрип пройдёт!

[@user-ji9hl7bi6o]

@@FERMERZNAET спасибо большое!

[@user-fu6qm6vc9r]

Оля, добрый день. Подскажите, а как провести стуфатуру в этой сыроварне.? Спасибо.

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте, очень просто), наливаете воды чтобы датчик был немного закрыт ей, ставите форму от сыра или что то другое, чтобы форма с сыром не соприкасалась с водой и проводите чеддеризацию.

[@user-tw8ph5xl5q]

Добрый день! Какой закваской из Даниско можно заменить ?

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте, мм 101, ма 11.

[@user-vj1oh6go5u]

Ольга,доброй ночи.Подскажите какая площадь вашего модуля и у кого вы его заказывали?

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте, есть видео на канале, посмотрите, заказывали в воронеже, вот только не знаю работают ли они сейчас, "Ренесанс".

[@nataliabelousova4112]

Здравствуйте! Скажите, пожалуйста, как долго можно хранить завакумированный сыр? Заранее спасибо за ответ.

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте, неденю, тк набирает кислотность, можно ходить в морозилке.

[@Radostivsem]

Здравствуйте, скажите пожалуйста, можно ли заморозить сырное тесто на Шевр?

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте. Текстура будет рыхлой. Так не делается, теряется липучесть

[@Radostivsem]

@@FERMERZNAET Спасибо за ответ. Очень печально, хотела к дочке ехать и взять с собой, там накатать, сутки в дороге, а в банках в масле тащить тяжело 😥

[@FERMERZNAET]

@Radostivsem 🌹

[@zhazirakospakova4221]

Здравствуйте, Оля скажите пожалуйста у меня Халлуми получается всегда скрипучим , почему ?

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте! Скрип сыра на зубах имеется у некоторых молодых и низкокислотных сыров например: Моцарелла и Халлуми. Это вызвано тем, что в этих сырах имеется довольно высокое содержание кальция и сохраняется неповреждённая белковая структура, появившаяся при коагуляции. По мере набора кислотности количество кальция снижается, протеолиз постепенно разрушает белковую структуру и скрип пропадает.

[@user-dd1gz7lb2t]

Ну вот опять вопрос, такие прижимали круглые от чего, или специальные для сыра.

[@FERMERZNAET]

Благодарю

[@user-uz5ku5rp8b]

Здравствуйте, почему халлуми получается резиновым? Я варила в кастрюле.

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте! Скрип сыра на зубах имеется у некоторых молодых и низкокислотных сыров например: Моцарелла и Халлуми. Это вызвано тем, что в этих сырах имеется довольно высокое содержание кальция и сохраняется неповреждённая белковая структура, появившаяся при коагуляции. По мере набора кислотности количество кальция снижается, протеолиз постепенно разрушает белковую структуру и скрип пропадает.

[@Nin2226]

Здравствуйте, подскажите , почему сыр скрипит на зубах?

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте. Скрип сыра на зубах имеется у некоторых молодых и низкокислотных сыров например: Моцарелла и Халлуми. Это вызвано тем, что в этих сырах имеется довольно высокое содержание кальция и сохраняется неповреждённая белковая структура, появившаяся при коагуляции. По мере набора кислотности количество кальция снижается, протеолиз постепенно разрушает белковую структуру и скрип пропадает.

[@user-ps1yt7wl2c]

Здравствуйте! Давно смотрю Вас и учусь у Вас сыроделию, спасибо! Но что касается СЫРОВАРНИ"FANSEL PRO" мне не повезло. Мало того, что пришёл бак с протечкой, правда его заменили, миксер-мешалка вообще не справился со своими функциями, зерно сбилось в плотный ком, хотя перед запуском мешалки я разрезала сгусток вручную и вымешала 1 минуту лопаткой, мешалку установила на 100% оборотов. С самой основной своей работой(вымешивание зерна) моя сыроварня не справилась. Я жалею, о том что приобрела данную сыроварню и хочу её вернуть

[@user-nq3mn9lb8i]

Насчёт мешалки вы правы я вымешиваю вручную ну а так все устраивает ещё бы слив было бы круто

[@user-ps1yt7wl2c]

@@user-nq3mn9lb8i Извините, а зачем тогда нужна такая сыроварня, если зерно вымешивать вручную? В баке на плите получится не хуже, и 30000 рублей будут в кармане. 😊

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте. Немного хочется доработак вплане мощности , надеюсь что производитель это решит и сделает что то типа трейд ина владельцу старых версий. А так на данный момент по цене хоршее предложение на рынке, баки толстые, блок понятен в управлении . Благодарю за отзыв, уверена , что его увядят и сделают лучше сыроварню! 👍

[@FERMERZNAET]

🙏👍

[@user-ps1yt7wl2c]

@@FERMERZNAET Поживём увидим😊

[@Bogdanov44]

Сколько стоит?

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте, что стоит?

[@ale555ale]

Миксер сначала лучше установить, а затем включить. Зачем опускать, когда он крутится?

[@FERMERZNAET]

Как вам удобно ....

[@user-lj6ql4zv6i]

рецепт подробный сописанием

[@FERMERZNAET]

Видео пересмотрите.....