Сыр Камамбер в домашних условиях

Текстовый рецепт тут surl.li/awilt
Купить сыроварню отправка в любую страну usnd.to/7QSq
Видео обзоры сыроварни usnd.to/7QSz
Пресс для сыра электромеханический купить usnd.to/7QSz
Прессы для сыра обзор • Пресс для сыра электро...
Пресс для сыра ручной обзор • Обзор, презентация руч...
Мешалка для сыроварни купить usnd.to/7QSI
Обзор Мешалка версия 2,0 • Универсальная мешалка,...
Лиры (ножи) для нарезки сырного сгустка обзор • Лиры ножи для нарезк...
Лиры (ножи) для нарезки сырного сгустка купить usnd.to/7QSU
Купить автоматику для климатической камеры usnd.to/7QS0
Обзоры Оборудование для климатической камеры. kzbin.info/aero/PLi...
Формы для сыра из нержавейки usnd.to/7QSY
Обзор проф форм для сыра • Профессиональные формы...
Купить проф формы для сыра usnd.to/7QfD
Справочник сыродела usnd.to/7QfW
Форум сыроделов, колбасников и винокуров usnd.to/7QSn
Камамбер. Это один из тех сортов сыра, которые могут считаться по-настоящему народными во Франции. Более того, специфический насыщенный запах камамбера вдохновлял французских писателей и художников, оставив заметный след во французской литературе и искусстве.
О нем упоминается в произведениях таких классиков, как Эмиль Золя, Марсель Пруст. А великий Дали создал на своем полотне знаменитый образ «текучих часов» под впечатлением от плавящегося на солнце сыра камамбер.
Поверхность кремового жирного сыра тверда: он покрыт твердой корочкой плесени.
Камамбер. История нежного сыра
Историю возникновения сыра камамбер связывают с именем нормандской крестьянки Мари Арель.
По легенде, в 1791 году она помогла укрыться от преследователей монаху из Бри, которому грозила гильотина, как и многим представителям духовенства, противившимся революционным преобразованиям, происходившим тогда в стране.
Получив на ферме Мари Арель временное укрытие на пути в Англию, монах в благодарность поведал трудолюбивой женщине секрет приготовления мягкого нежного сыра с твердой коркой - Бри. Согласно источникам, монаха звали Шарль Жан Бонвуст.
Не секрет, что одним из важных «ингредиентов» сыра является terroir - комплекс природных факторов, влияющих на качество конечного продукта, в том числе: климатические особенности региона, качество почв, растительность, которой питаются коровы. Этого не учли ни монах, ни крестьянка.
Поскольку Нормандия расположена к северу от Иль-Де-Франс (именно к этому региону относится область Бри), то и природно-климатические особенности здесь иные. В общем, Мари Арель не получилось в точности скопировать знаменитый сыр бри, несмотря на строгое соблюдение рецептуры, оставленной монахом.
Зато она изобрела новый сорт сыра, который сегодня принято считать младшим собратом бри. Первое время его называли не иначе, как нормандским сыром. В течение столетий рецепт приготовления сыра Camembert (как его впоследствии нарекли) совершенствовался семейством Арель, все более адаптируясь к местным реалиям, пока не занял почетное место на французской сырной тарелке. Таков ответ на вопрос: чем отличаются сыры камамбер и бри?
В 1863 году сыр из деревни Камамбер попробовал император Наполеон III и остался доволен продуктом.
После этого события слава о нормандском сыре разлетелась по всей Франции, что заставило семейство Арель срочно увеличивать производство и подняло вопрос о способах транспортировки продукта с сохранением его ценных свойств.
Первоначально для перевозки сыра использовалась… солома. Свою лепту внес и научно-технический прогресс: начавшееся во второй половине XIX века интенсивное строительство железных дорог между Парижем и регионами значительно ускорило процесс доставки грузов.
Камамбер классический
Ингредиеты:
Молоко - 10 л. (созревшее, цельное)
Мезофильная закваска - норма внесения согласно рекомендациям производителя
Фермент молокосвертывающий в любой форме - норма внесения согласно рекомендациям производителя
Хлорид кальция, 10% раствор - 30-40 мл.
Geotrichum candidium - 1/32 ч.л.
Penicillium candidium - 1/16 ч.л.
Соль очищенная не йодированная - 2% от веса сыра

[@rubeneremian8628]

Первые советы по Камамберу Вы Даниил давали мне 2 года назад в комментариях на Ютубе. С тех пор я сделал и продал более двух тысяч Камамберов. К моей малюсенькой пенсии-хорошая прибавка. Спасибо БОЛЬШОЕ. Но Классика и Стабилизированный намного сложнее и различнее. И хорошо, что это пока недосягаемо многими. А то кому бы я продавал свои сырочки.

[@vart8413]

Спасибо, маэстро, что образовываете тех, кто ест (и пьет) что попало и воодушевляете тех, кто мечтает научиться!

[@procoffee_]

Интереснейший рецепт! Обязательно попробую! Спасибо за мастер класс 👏👏👏

[@galiyasharifulina9083]

Даниил ,доброй ночи ! Я преодолела свой Страх и Волнение и сварила Камамбер.Зря тряслась ,получилось всё Супер!!!

[@alexweta]

Даниил и Лариса, спасибо вам за такие подробные и точные описания сыроварения. Никак не думала, что решусь варить сыры с плесенью, но, просмотрев видео, собралась в магазин за белой плесенью. Обычные сыры варю с августа. Благодаря вам это стало просто. Даже удалось организовать камеру для вызревания из старого холодильника. В общем, невозможное стало возможным! Радуюсь всем новым видео, что появляются на вашем канале. Успехов!!!

[@user-oo8pm5ub4d]

Ну какие же вы молодцы!!! Доброе утро!!! Четко,понятно и главное Вкусно рассказываете!!! Спасибо,буду делать!!!

[@user-ch5fe7eu4d]

Спасибо большое вам за ваши рецепты. Очень вкусно рассказано, слюнки текут.

[@user-yl2it9lu9v]

Спасибо Вам за то, что делитесь опытом!

[@anfun8497]

Благодарю! Долго и интересно, как фильм. Поучительно и очень основательно!!!❤❤❤❤❤❤❤❤❤

[@user-ub8cn9vi3w]

Спасибо большое Вам! С праздником Крещения Господня! Здоровья и успехов Вам! Сыр делаю по вашему рецепту уже второй раз: очень вкусный получился! Ещё раз СПАСИБО Вам за труд!

[@svetlana3294]

Спасибо большое!!!! Очень классная подача у вас!!! 🙏🙏🙏

[@olgaccc5094]

Спасибо огромное за рецепт, очень любим этот сыр!

[@user-ef8br3oz8j]

Даниил и Лариса, спасибо вам огромное за очередной ваш неоценимый труд! Всё просто супер! С вами, я реально освободился от ПЕРЕЛОПАЧИВАНИЯ кучи информации и рецептов. С вами у меня получаются ВСЕ сыры, которые я делал. Кстати говоря, а-ля рокфор, бри в том числе. Не устану говорить - СПАСИБО ВАМ!!! С уважением.

[@IREANize]

Слюни текут. Все доступно, понятно. Буду делать🤗

[@user-rv6tk5vk6z]

Ох, уже поставила молоко на пастеризацию. Ребята, спасибо большое за вашу работу и подачу информации. Хотела сегодня делать Шаурс, зашла обновить рецепт, а тут этот красавец... 🙏

[@mmmmmm-wd8nb]

Класс! Благодарю! Всё понятно!

[@sophia6777]

Просто волшебство!Браао!

[@user-vk2om8gf4n]

Какиприятно, смотреть такие МК!

[@natalydesire3768]

Даниил, Лариса! Огромное спасибо вам за шикарные рецепты и ваш труд! По вашему рецепту делаю качотту с разными добавками. Воодушевилась камамбером) Буду пробовать!

[@miloshevich1975]

ПРОСТО ВЕЛИКОЛЕПНО!!!