Камамбер стабилизированый Рецепт приготовления

[@ЕкатеринаЗеленцова-и5н]

Добрый день, Даниил! Смотрю каждый Ваш выпуск по сыроделию. У меня к вам огромная благодарность! Ваши выпуски самобытны и ценны. И думаю, многие разделяют моё видение. К сожалению, всегда среди благодарных зрителей находятся негативисты ... Такие люди не особо способны создавать что то ценное. Они больше нацелены на потребительство. .. Вижу, они смутили Вас. .. я Вам желаю цвести душой и уверенностью в своем благородном деле! Мы вас любим и рады, что вы у нас есть! Любви вам с Ларисой и прекрасного развития канала!

[@DaniilPervachenko]

Спасибо вам большое за поддержку и пожелания. Р.S. Жену зовут Лариса!))))

[@АлександрТомашевский-ж3я]

Благодаря Вам, у меня появилось новое любимое дело в моей жизни и возможность у моей семьи и наших друзей вкушать Великолепный сыр, после чего слышишь восторг от друзей и семьи. Просмотрев множество роликов от разных сыроваров, начал делать сыр только после просмотра вашего канала. Удачи и процветания Вам❤!

[@ИнгаТаранкова]

Ничего и не надоел! Рассказывайте, пожалуйста, как можно больше!

[@DaniilPervachenko]

Спасибо!))

[@АлександрТомашевский-ж3я]

Очень здорово ведёте свой канал!!!❤ Не останавливайтесь!!!

[@olgaccc5094]

Мы любим лирические отступления! И очень хотим ролик как запечь камамбер! Ждемсссс :)

[@ЛюдмилаВолодина-с2ы]

Какой Вы молодец!!! Целеустремлённый,любознательный!!! По Вашему рецепту готовила колбасу, а тут и рецепт сыра преподнесли....

[@DaniilPervachenko]

Рад, что наши видео полезны нашим зрителям!

[@НаталияРозчепий]

Дякую за відео! Це не передати цей смак! Готувала перший раз! Запекли!!! Це гастрономічне задоволення! Кращий за магазинний!

[@DaniilPervachenko]

Раді, що вам сподобалось!)

[@ЮлияБлинова-щ7х]

Доброго денечка). Лайк однозначно!!! Запеченый Камамбер очень хотим посмотреть, снимите обязательно видео). Мне очень нравятся Ваши лирические отступления, история происхождения сыра, это ж так интересно. У нас сейчас коровы в запуске, сыр месяц не варила, и кажется уже ломка начинается. Но есть и плюс-больше времени Ваши видео пересматривать,а сейчас ещё и книгу скачаю). Спасибо Вам огромное!. И не болейте, Вы нам здоровым нужны)))

[@DaniilPervachenko]

Благодарим за комментарий. Успехов Вам и вкусных сырочков!

[@olgaccc5094]

Спасибо огромное за рецепт, давно хотела понять в чем разница приготовления стабилизированного и нет. Ещё раз спасибо!

[@DaniilPervachenko]

Пожалуйста!)

[@KING-KRENDEL_TV]

Здравствуйте Диниил и Лариса у вас замечательный канал. Вы очень доходчиво и подробно объясняет как и что делать. Спасибо большое за все ваши рецепты и видео. Много просмотрела видео но вы лучше объясняет. И понравилось как вы всегда разрешите и пробует сыр это бомбезно

[@DaniilPervachenko]

Благодарим за коментарий и то что смотрите нас!

[@RomanRom-qg6si]

Круто быть императором.... Захотел сыра отправили за ним целый поезд😳

[@pilavcibaba4735]

Очень понравилось как вы рассказываете и показываете, все понятно и кажется совсем не сложно. Обязательно сделаю. Спасибо вам и всего хорошего

[@DaniilPervachenko]

Благодарим, взаимно!

[@MrMarat1969]

Даниил, ты когда треплешся, то совсем мне не надоедаешь. Я с удовольствием смотрю твои ролики. Через год я выйду на пенсию и закажу у тебя самую большую сыроварню. До этого времени не могу, так как живу на севере и с молоком здесь напряг. Оно всё дорогое, кипяченое и в пакетах, работа не оставляет мне свободного времени. А когда я перееду, то буду варить сыр и есть его запивая вином. Вот такие у меня планы на старость.

[@DaniilPervachenko]

Планы, что надо!!!) Желаю, чтобы всё получилось!!!!

[@ИринаК-ц4ф]

Планы воплощены?)))

[@ТашаНилова]

Сделала, все получилось, держала первую головку 4 недели, вторую 5 недель. Всем плеснеедам понравился, обещали вернуться. Переживала что не получиться, тк многие не рекомендуют новичкам готовить. Спасибо за рецепты. Жаль фото не прикрепить

[@kiss91129]

вы держали в холодильнике или в климатической камере?

[@ИринаДавиденко-м5э]

Лучший канал с рецептами по приготовлению домашних вкусняшек

[@ВладиславПасєчник]

Дякую за відео, з нетерпінням хотілося б побачити відео про запечений Камамбер

[@ТарасЖук-ц2д]

Професійний чоловік. Дякую

[@НадеждаАнтонова-м4э]

Здравствуйте Даниил и Лариса! Хочу выразить вам слова благодарности за ваш труд.Спасибо что так подробно все рассказываете и делитесь с нами . А как вы смакуете сыр,это же искусство.Тоже сейчас начала варить сыр для себя.Начала с адыгейского.Качотту постоянно теперь кушаем,так как она быстрого созревания😋.Ну а Хаварти с Канестрато зреют.Посмотрим что получится.Вам успехов и процветания.А с нас подписчиков однозначно 👍

[@ЮрийМелентьев-л1д]

Даниил, спасибо большое за столь подробные уроки! Учимся у вас

[@DaniilPervachenko]

Пожалуйста, пользуйтесь на здоровье!)

[@svetlanasuvorova3889]

Спасибо большое за рецепт! Всё получилось! Очень Вам благодарна! Очень вкусно!

[@DaniilPervachenko]

Рады, что понравилось!)

[@ВалентинаГарматюк-о8ц]

Дякую Вам гарно, йду варити з козинного молочка. Давно чекала на це відео😘

[@DaniilPervachenko]

Успехов Вам!)

[@ЛюбовьЧемакина-д4х]

Мой Любимый камамбер👍спасибо большое за видео.

[@DaniilPervachenko]

Пожалуйста!)

[@зояпяткова-п4в]

Добрый день с нетерпением жду ваше видео, уже несколько сыров варю только по вашим видео , рассказывайте все подробно и интересно вас слушать, спасибо и здоровья вам.

[@DaniilPervachenko]

Благодарю

[@miroshnikovalex72]

Даниил, спасибо! Делаю «текучий», очень нехватало именно этого рецепта!

[@igordzhuga2309]

Даниил!!!! Прекрасное видео. Берегите себя!!!

[@DaniilPervachenko]

Благодарю

[@vladimirsharapov3976]

Выздоровления скорейшего Вам

[@DaniilPervachenko]

Благодарю, уже!)

[@zinnuryusupov2709]

Первый раз попал на Ваш канал. Лайк и подписка. Все очень здорово и интересно рассказали и показали.

[@DaniilPervachenko]

Благодарим. Рады, что наши видео вам понравились. Оставайтесь с нами, у нас много полезных и интересных рецептов !

[@СветланаАнтонова-ъ7в]

Спасибо Вам и каналу за доступную информацию.

[@DaniilPervachenko]

Пожалуйста!)

[@maksim_lisovskiy]

Доброе утро Даниил! Интересно и аппетитно. Спасибо.

[@DaniilPervachenko]

Пожалуйста!)

[@metalo.obrobka]

Интересно и очень доходчиво. Спасибо за Ваш полезный труд!

[@DaniilPervachenko]

Пожалуйста!)

[@LFVF14]

спасибо большое за рецепт. ваш канал самый лучший и я сыры варю только по вашим рецептам)))))

[@DaniilPervachenko]

Благодарим за комментарий. Вкусных сырочков Вам!)

[@РостВ-щ4ъ]

Т.е. стабкам имеет те же пропорции плесеней и отличается от бри только подсушенным зерном? И еще, можно ли сейчас, в декабре, делать сыр? Коровки не питаются свежим сеном, в основном кабаками, молочко не стоит, на третий день горкнет (проверено на нескольких коровках). Спасибо Вам за то, что делитесь опытом и за прекрасную подачу материала!

[@victoriavalerievna9527]

Молоко может иметь горчинку не только от корма но и от паразитов...

[@ильяюжанин-к3к]

здраствуйте данил и лариса как всегда все очень интересный познавательный ролик и очень интересно посмотреть процесс запекание камамбера

[@DaniilPervachenko]

Благодарим за комментарий. Рецепт скоро будет на канале!)

[@marinasokolovska7352]

Очень благодарна вашему каналу,набиваю шишки ,но упрямо иду вперёд)))

[@DaniilPervachenko]

Удачи Вам. Всё получится!!!

[@ELO1998]

Не знал что во времена Наполеона уже были железные дороги... А так - интересно. Спасибо.

[@dmitryfishing]

Даниил здравствуйте, подскажите пожалуйста во время сушки зерна так же температура 38-39 градусов?

[@ВадимЛявинсков]

Даниил, здравствуйте! Давно восхищаюсь Вашим мастерством и учусь у Вас. Дошло дело попробовать приготовить стабилизированный камамбер. Только 1 вопрос, Вы ставите камамбер после засолки на обсушку в камеру на 2 суток в открытом виде. На распространяться ли Geotrichum candidium и Penicillium candidium на другие сыры, которые созревают в той же камере и которым данные ингредиенты не нужны вовсе? Заранее благодарю за ответ.

[@DaniilPervachenko]

Нет, хотя зависит , наверное от объема камеры

[@ЛюдмилаСысоева-ж2е]

Спасибо большое, интересно,доступно, понятно

[@DaniilPervachenko]

Благодарю

[@Malahova-Larisa]

Супер!!! 👍🤗

[@ОленаМіхєєва-е4х]

Дякую, Данило. Саме хотіла потренуватися зробити камамбер. Доки корова в запуску, потрібно підготуватися. Купити потрібні інгредієнти. У вас з Ларисою великий досвід у сироварінні. Не підкажете, як у мене міг зробитися сир з білою пліснявою ? Було лише своє молоко, і фермент. Може у якості закваски був свій кислячок. Отримала головку розкішного сиру з білою пліснявою. Схожа на бріі чи камамбер. Залишилося лише фото. Це було майже 2 роки тому. Я ще вас не дивилася. І тоді я не пам'ятала, як готувала цей сир. Але точно без рецепта. Мої перші проби у сироварінні. Застосовувала основні принципи. Отримала гарний результат. І без придбання заквасок та плісняви. Як це могло статися? З задоволенням дивлюся всі ваші відео по сироварінню і по м'ясним делікатесам. Від мене завжди лайк.

[@DaniilPervachenko]

Молоко имеет свои бактерии, не используя культурные бактерии, сыр конечно может получится, но результат будет не предсказуем и всегда разный, так ка вы не знаете химический состав!

[@ОленаМіхєєва-е4х]

@@DaniilPervachenko Дякую. Звичайно, без чистих бактерій результат непередбачуваний. Це зрозуміло. Але раз вийшло. Я тренувалася. Пощастило. Цікаво чому? Дякую ще раз. Від мене завжди лайк за сири і м'ясні вироби. Ви з Ларисою надзвичайно гарно розкриваєте тему. Спочатку можу глянути дегустацію. Що ж там вийшло? Смачно?

[@ВіталійКозачок-ф7л]

Большое спасибо!!!!!!!!

[@DaniilPervachenko]

Пожалуйста!)

[@Ametist-T]

Спасибо большое за рецепт любимого сыра. Скажите пожалуйста, каков выход сыра из 10 литров молока?

[@DaniilPervachenko]

Зависит от качества молока . От 1,5 кг.

[@ОлАнц-о6щ]

Даниил- видео восторг! Камик любимый сыр! Можно также использовать мезоыильную, тогда тело сыра получается ещё нежнее, я также солила в рассоле: на каждые 100 гр-30мин Спасибо большое Вам за труды))

[@DaniilPervachenko]

И вам спасибо за комментарий и промотры

[@Sat24-Ok.]

Большое спасибо! Даниил,а плесень лучше хранить в морозилке?

[@olgaccc5094]

Да в морозилке и плесени и закваски

[@Sat24-Ok.]

@@olgaccc5094 дякую!

[@KING-KRENDEL_TV]

Анжела Краснодарский край

[@ВикторСеребряков-э8п]

Если я правильно понял, технология стабилизированного камамбера отличается от классического только обсушкой зерна. Так?

[@DaniilPervachenko]

И термофильной закваской

[@svetasvetlana689]

Бумагу можно использовать повторно потом для обёртывания камамбера,или же так нельзя делать?

[@ИринаВакунова]

Добрый день! Благодарю за техническую, очень давно хотела сделать этот сырочек. У меня аллергия на пенициллин, можно ли мне пробовать делать этот сырочек 🤔

[@DaniilPervachenko]

Лучше советоваться с доктором

[@ЕвгенияСоколова-и5ы4в]

Спасибо за выпуск! Скажите про запах от камамбера! Я купила закваску "Камамбер", сварила сыр и при созревании появился неприятный запах вареной брокколи. Камамберчики все сьели, но запах долго оставался. Сыр вкусный, но запах......

[@DaniilPervachenko]

Запах у сыра действительно присутствует, но я бы не сказал, что он неприятный)

[@ArtemKorenov]

Год назад сделал камамбер. По плотности получился такой, испугался и выкинул... А оказалось стабилизированный сделал тогда... Думал он должен обязательно тянуться.

[@NikSvetLana8]

Печёный каммамбер нужно))

[@nasibanasirova1655]

Здравствуйте а сколько у вас литров сыроварня

[@ГаляКазакова-г4м]

Делаю и колбасы и сыры по вашим рецептам с первого раза все получается ,но вот почему то прошлая партия получилась с непонятным запахом корочки ,все замечат и не горчит и вкусный даже очень ,но есть небольшой запах плесени ,у меня нюх еще собачий ,и мне это непонравилось ,что я напартачила ,вы ассы в сыроделии ,наверняка знаете ,подскажите пожалуйста ,боюсь следующую партию делать ,я делаю немного из 6 л ,но нам на месяц хватает ,с уважением ваша давняя подписчица

[@DaniilPervachenko]

Скорее всего при созревании была повышена влажность или попали другие бактерии Обратите внимание на стерильность и условия созревания

[@ГаляКазакова-г4м]

@@DaniilPervachenko Спасибо я завтра буду мыть камеру значит и на гауде кошачья шерсть по той же причине ,Вы всегда отвечаете на вопросы мне ,очень признательна ,дай Вам Бог здоровья и удачи ,с уважением❤️

[@akimetamadaeva4261]

Здравствуйте Даниил а в телеграме вы есть?

[@ВалерийДодонов-ф2д]

Доброго здоровья, Даниил! Можно задать вопрос? Может большее количество фермента привести к более плотному зерну и его большему выходу? В итоге сырок не получился...

[@DaniilPervachenko]

Может

[@galinapolyanskaya9846]

Бумагу для сыров лучше применять с дырочками или без? Благодарю за ответ

[@DaniilPervachenko]

Без

[@ОксанаКозуб-в1х]

Всегда пастеризую молоко,а может из за хлористого горчить сыры?У меня 95%.А если пропастеризовать,но не добавлять хлористый,встанет сгусток для камамбера,и голубых сыров.

[@annaprokop1808]

Здравствуйте. Камамбер на созревании уже 3 недели, температура в камере 10-13 градусов, влажность 85-90. буду заварачивать в бумагу для сыров и ещё выдерживать 1 неделю при температуре 8 градусов и влажности 70. Правильно все?! И главный вопрос, уже 3 недели, но он не размягчился, я конечно не надавливаю на него, но по виду он твердый. В чем может быть причина? Корочка белая, пушистая, плесень наростала равномерно, аромат Камамбера. Надеюсь на ответ. Спасибо

[@DaniilPervachenko]

Да, всё верно. Визуально невозможно определить размягчается он или нет, когда будете заворачивать, всё-таки слегка прощупайте, но не забывайте про стерильность

[@annaprokop1808]

@@DaniilPervachenko я его вскрыла. Он внутри творожистый, по краям как будто поплавился, а после подсох. Вкус божественный, пахнет грибами, но совсем не подтекает. Куда можно вам сбросить фото?

[@annaprokop1808]

Вообщем он на вид получился, как стабилизированый

[@Александр17-ъ6т]

Даниил, добрый день! Скажите пожалуйста, камамбер , так же как сыр с голубой плесенью должен вызревать в темноте ?! Спасибо

[@DaniilPervachenko]

Всем сырам лучше созревать в темноте!)

[@Александр17-ъ6т]

@@DaniilPervachenko спасибо

[@ГалинаЭшимова]

Хорошее видео, но очень много рекламы

[@stalker213]

Как Вы можете надоесть? Мы каждый ролик так ждём))

[@ВладимирМедведев-щ8х]

👍👍👍

[@ВадимЛитовченко-ц4ю]

.....я заболел. Кхы. Кхы. Молоко ждать не будет... Кхы. Ну просто Кхы ..КЛАСС. А где санитарные нормы. Бацилы в разные стороны. Вас кто к молоку то допустил? А сам. Никого не спрашивал.

[@NikSvetLana8]

У меня горчит камамбер, не пойму почему))

[@ОльгаЛукина-р1ь]

А корочку у камамбер а едят?

[@DaniilPervachenko]

Да, конечно!

[@prominductor]

Только просьба не баньте! Очень нужен повар

[@user-ii1ftzuiop]

научитесь читать латинские названия , этот позор слышать такое, есть же транскрипции. Какой нахрен Геотрициум ?

[@123Violina]

Т.е. стабкам имеет те же пропорции плесеней и отличается от бри только подсушенным зерном? И еще, можно ли сейчас, в декабре, делать сыр? Коровки не питаются свежим сеном, в основном кабаками, молочко не стоит, на третий день горкнет (проверено на нескольких коровках). Спасибо Вам за то, что делитесь опытом и за прекрасную подачу материала!

[@ильясилантьев-м1э]

Огромное спасибо!!

[@graff9053]

👏👏👏

[@Юлия-ф4з1в]

Спасибо вам большое!!!!!