Маасдам/Эмменталь учебное видео

видеоурок по приготовлению дома знаменитого швейцарского сыра Эмменталь. К этому же типу относятся Маасдам, Радамер, Ярлсберг. Дырки в сыре меньше, чем в покупном сыре из-за небольшого размера головки. С увеличением головки увеличатся и полости в сыре.
наш сайт syrodelie.com
мы в фейсбуке / syrodelie
инстаграмме / syrdodyr
вконтакте public109707385
одноклассниках ok.ru/syrdodyr

[@taraskuznecov8174]

Супер видео, всё технологично, всё с разъяснениями по нюансам и никакого лишнего трёпа, как у некоторых... Очень ваша инструкция понравилась.... Спасибо огромное за такой контент, по больше бы таких блогеров!!!!!!

[@syrdodyr]

Рада быть полезной 😊

[@user-mw5xr6mf4o]

Наконец-то я нашла нормальный чёткий и понятный рецепт сыра. Спасибо за то что делитесь своими знаниями. Все понятно. Главное что нет лишней не нужной информации.

[@rrarra3672]

Мадам!я восхищён вами. Всё прекрасно и доходчиво.

[@user-xg9hq1ru2d]

Благодарю за такое содержательное видео, весь процесс подробно показан, обычно смотрю короткие видео не более чем 5-6 минут, а здесь на одном дыхании почти пол часа и получила удовольствие от понятной речи и приятного голоса.

[@lenaz4701]

Прекрасное видео- всё доступно и понятно. И без всяких новомодных электрических сыроварен делается сыр. 👍👍👍🌹🌹🌹❤️❤️❤️

[@user-ll4hq5di6i]

Супер классный урок! Так и хочется съесть кусочек! Так вот смотришь, и не так сложно его готовить главное выдержку Дать! Я обожаю такой сыр, правда ела только из магазина! Спасибо, успешного сыроделию! 👍💐🧀🧀🧀

[@TheStrannik33]

Одни из лучших уроков по сыру, это у Ольги! Делал почти все под ее руководством! Все получалось))

[@syrdodyr]

Спасибо, стараемся сделать для вас сыр понятнее..

[@irina5359]

СПАСИБО. Вы большой технолог сыроделия.

[@syrdodyr]

+Irina Спасибо, за поддержку! Только мои уроки - это только верхушка знаний и умений в сыроделии, дальше можно учится и углубляться по работам ученых из этой области

[@Liana-nw2vv]

Ой, какая приятная женщина и толково доносит информацию. Спасибо за ваш канал!

[@user-nm2ph5lv8d]

Здравствуйте добрая женщина, спасибо вам за рецепт. Дай бог вам здоровья.

[@myszynskiwiaczeslaw7212]

Вы, молодец! Несколько лет смотрю ваши ролики о сыроделии, это замечательно и доходчиво спасибо вам.

[@alexandrivanov2930]

Спасибо за рецепт! Вы очень приятная женщина, смотреть ваши рецепты сплошное удовольствие!

[@syrdodyr]

Спасибо!

[@Raslsta]

Спасибо большое за рецепт !!! Обязательно попробую приготовить !

[@adlertimes8851]

я не любитель сыров, но эта замечательная хозяечка, такая умница - мне аж захотелось вкусного сыра, настоящего попробовать

[@user-rw2iy5ss7j]

Спасибо Вам, милая хозяюшка. Голос чудесный и готовите красиво, завораживающе.

[@katrindomnich960]

Минск смотрит. Спасибо Вам за труд!

[@syrdodyr]

Спасибо! Очень люблю Бларусь и людей, там живущих!

[@user-yo2ds4cl1y]

Добрый вечер, Ольга. Вот наконец то я открыла свой Маасдам. Я Вам очень благодарна за Ваш рецепт, вернее технологию приготовления Маасдама. Это мой дебют. И всё получилось!!!! Мой муж, фанат этого сыра,в восторге)))

[@vasvas8127]

Полтора года назад увлёкся мясоделием! Сейчас есть своя небольшая клиентская база... Посмотрел уже три ваших ролика... Завтра закажу формы и закваски... Пора начинать верить сырррр))) спасибо Вам!!!

[@Oleg_Kochetov]

Как мне нравятся Ваши видео по сыроделию. Хотя я сам делаю только мягкие сыры типа Адыгейского (твёрдые сыры для меня слишком хлопотная затея), но посмотрю Ваши ролики и как-будто сам сыр сделал:)) Успехов Вам и процветания Вашему каналу!!!

[@syrdodyr]

Спасибо

[@svarogtattoo]

+Алёна Ков где вы видели химию тут!? ПКБ, Хлористый кальций, Сычужный фермент, Термофильная закваска, Анато, соль? это всё натуральное и никакой химии! почитайте, для общего развития, что это такое!!! а вот в магазине, вы как раз получите нормальные хим добавки и в большинстве случаев, в магазине продаётся сырный продукт, но ни как не сыр! в производственных масштабах, для удешевления выходного продукта добавляют пальмовое масло, всякие загустители, стабилизаторы и консерванты с буквенным индексом Е! так что, не зная, о чем говорите, лучше помолчать!

[@user-se7bv8zd9d]

Цитата из Алёна Ков: "Зачем дома заморачиваться используя туже самую химию..НЕ ПРОЩЕ ЛИ КУПИТЬ В МАГАЗИНЕ." Алёна ,мне кажется,вы противоречите самой себе

[@samwell5383]

а в чём разница при приготовлении сыра подогревать молоко на водяной бане или на прямую на газе?

[@taifuntoyota8566]

@@svarogtattoo человек написать грамотно не может, а вы говорите "почитать"! Пусть идёт в магазин. На таких людей вообще не стОит обращать внимания.

[@kirillzaicev4242]

Очень круто вы готовите эти сыры . Но я не думаю , что у меня так получется. Вы мастер своего дела !!!

[@vardanghazaryan8327]

просто замечательно..Вы все делайте очень красиво..интересно посмотреть..спасибо..

[@Duhast_Lonskiy]

Обязательно попробую тоже сделать. Мне понравилось ваше видео))

[@user-xu7gl5it2t]

Ольга, спасибо Вам большое за ваши уроки по сыроделию!

[@user-wz8gs3on7g]

Отрецательные голоса, из-за зависти? Или что? Всё бесподобно и превосходно, огромное спасибо Вам!

[@syrdodyr]

Спасибо за поддержку

[@user-po2ic1xz8w]

@@syrdodyr пожалуйста! Спасибо большое вам) Господних вам Благословений!!!

[@user-rg2vd1gf3p]

Волшебная хозяюшка,вам всего хорошего

[@CaramelMacchiato-js2ov]

Огромное спасибо !!!!! Восхитительно, невероятно, хочу сделать огромный сыр

[@user-bw9zg3ko2h]

Как все прекрасно подано) спасибо

[@user-xo7nc9dd8t]

Одно из немногих видео, которое приятно смотреть. Коротко, ясно и всё по делу

[@-minifermery]

Ольга, как всегда, волшебничает) пришла посмотреть видео после прочтения рецептуры в Вашей книге. Мой любимый сыр. Пора начинать делать и его

[@user-qv6co6sy3k]

Какая умница ! Спасибо за Ваши труды!!! Побольше таких уроков ,для начинающих супер!!!

[@user-co3rq1iw6h]

Какая Вы умница. Так рассказано все понятно. Спасибо. Хочется взять и сделать.

[@syrdodyr]

Спасибо, приятно ☺️

[@user-ms9mz2jx2l]

Завтра попробую сварить такой красивый сыр! Спасибо большое за рецепт

[@user-se8lv4us6c]

Подскажите как результат? Хоть конечно и год прошел после Вашего комментартя, но интересно всёже, получилось или нет?

[@user-yl3zd6ke3y]

Это одно из самых лучших информативных видео. Отлично

[@syrdodyr]

Спасибо 😉

[@befree4178]

красота!

[@user-pr1mi2vy8u]

Благодарю! ВДОХНОВИЛИ! Четко, локонично, по делу.

[@syrdodyr]

Спасибо за поддержку !

[@user-hu8kj8el9q]

Огромное спасибо за бесценный опыт. Снимите видео где преобретаеете и как храните закваски. Какова конструкция пресса. Низкий поклон

[@BELO1545]

Ай умничка!Низкий поклон за ваши уроки!👍👏🤩

[@syrdodyr]

😊 спасибо за поддержку

[@taifuntoyota8566]

Спасибо. Супер. Подписываюсь ❤️

[@user-cn4gd1cg2c]

Спасибо.Отличный сыр.

[@user-lo2ml1tm4m]

Молодцы, очень полезное и классное видео👍👍👍👍

[@user-ek8dw9ur9h]

Мне понравилось) сейчас мало людей что-то своими руками могут сделать...

[@Donny19831983]

какая вы умница... спасибо вам огромное за ваш труд...

[@user-it1mq8gf6i]

Спасибо за рецепт!!!!

[@user-vf4fu4of8r]

Спасибо вам за доброе советы

[@user-xs1ri6xv2i]

Спасибо за рецепт!

[@nataliakareisto1981]

Спасибо 🙏

[@bahromkarim4088]

Здравствуйте! Спасибо большое за видео я 2 года смотрел все ваши видео ролики и на конец решил приготовит сыр маздам и

[@user-pi7xh4by4d]

Вы извините за выражение, но это ох@енно!

[@irina5359]

Спасибо Вам за все ответы. Попробовала сделать маасдам 26 января но головка сыры маленькая к этому времени не было большой формы, а уж очень хотелось сделать сыр, пока вызревает.

[@user-fs7xx6le4e]

Получился?

[@thestrangetraveler8305]

@@user-fs7xx6le4e у меня сыр получился хороший, но дырки малюсенькие, что-то нарушила видимо.

[@Potolok_RF]

Добрый день ! Дайте ссылку пожалуйста где вы покупаете ингредиенты ?

[@vadymkandaurov340]

Умница и красавица!

[@alkichrs8253]

Отличное видео, лайк

[@syrdodyr]

Спасибо

[@user-fu1vf7dm8r]

Фанат своего дела!!!!!Вы молодец!!!!Наверное вкусно!?

[@syrdodyr]

Спасибо! Сыры получаются замечательные. Я теперь магазинные сыры есть не могу

[@user-yr1zm5ln8d]

Доброе время суток. Учусь варить сыр на ваших видео, спасибо большое за ваш опыт. В начале видео вы сказали, что можно использовать йогурт, я не поняла вместо чего. Вместо закваски или вместо пропионовокислых бактерий?

[@liubovbovkun2253]

Самый толковый канал по сыроделию.

[@user-wu9zi2xw1q]

Спасибо за рецепт

[@syrdodyr]

😊

[@user-qr9xy5gx8e]

Добрый день, спасибо большое за мастер-класс,ваши уроки мне очень нравятся

[@syrdodyr]

Спасибо вам, за интерес к сыроделию❤️

[@mihaprotiv]

Благодарю за видио, разве нужно отливать 30% сыворотки ( понижать кислотность) ?

[@Sun0B0ru]

красивый сыр!

[@user-mm6mb8xn7y]

Добрый вечер Ольга! Обожаю вас слушать и смотреть. Учусь у вас потихоньку готовить сыр для своих домашних. Иногда получается, а иногда и нет:)))). Ольга, можно спросить почуму латексное покрытие пахнет ацетоном, или клеем ПВА, это нормально, не отравимся:))), напоминает краску марярную. Если ва не трудно, напишите что нить о нем. Большое спасибо заранее!!!!

[@user-ju1sz4sf4b]

Спасибо! 😗

[@user-bc7dh7ig4d]

Добрый день, Ольга! Скажите, пожалуйста, в чем Вы варите молоко?

[@Bebra_Anna]

Так люблю❤😘 дырчатый сыр!!!

[@azatkaplay2238]

Подскажите, какой запах должен быть из контейнера при тёплом вызревани?

[@taifuntoyota8566]

Сейчас начну готовить. Как раз 24 л. козьего молока собрала

[@nikolayvelikiy8916]

Добрый день. Вы в своих рецептах указываете ингредиенты в чайных ложках. У меня нет мерных ложек, но есть высокоточные весы с ценой деления 0,01 гр. Прошу указать соотношение заквасок (ММ101 и МА11) и плесени (РС,GC, PR) чайные ложки - граммы. Спасибо.

[@user-fd2sw4gu3d]

Спасибо за видео.А с козьего молока получится этот сыр?

[@user-pi9do1kd8b]

Добрый вечер, а как вариант закваску развести в кепяченой воде комнатной температуры и после добавить в молоко? Для лучшего распределения в молоке.

[@user-oq3ph9nr6k]

Доброго времени суток. Хотелось бы посмотреть как вы делаете сыр Маскарпоне. Заранее спасибо

[@user-xy2sf6xw2x]

В вашем магазине нет пропион.... бактерий, где их купить

[@andreygregorev5302]

Обязательно использовать мешок при прессовании, или можно без него?

[@Lena-ko5xf]

Термофильную закваску можно заменить ёгуртом, а чем можно заменить пропионовые бактерии?

[@user-ld2rf8tb1p]

Ольга добрый день а подскажите пожалуйста а можно ли его употреблять после второй фазы созревания т.е 2 недели в холодильнике, потом 2 недели в тепле,и потом пробовать или лучше подождать хотя немного????

[@user-hu8kj8el9q]

Снимите видео расчета закваски сычужного фермента..б

[@user-rp9sw9cl9y]

Здравствуйте, малокомпетентно пастеризованное? Если молоко НЕ пастеризованное, хлористый тоже добавлять???

[@ilyai5489]

Здравствуйте, скажите пожалуйста где вы обучались сыроделию? С уважением,Илья. Ессентуки.

[@user-fd4jn9ie7m]

Здравствуйте, Ольга! Очень полезное видео, спасибо! А из козьего молока можно сделать такой сыр? 😊

[@toxaadam9162]

Наверное можно измерить отдельно вес этой посудины и мешочка, что бы постоянно не вытаскивать сыр, ставить на веса, а потом опять запихивать. Просто взвесить все сразу и отнять вес тары. Однозначно ставьте все лайки.

[@user-nx1cx3oe7m]

Спасибо! А вот пузырьки ,что они типо сыр подпрокис иза температуры 🤔 или вы что то добавили,вроде как обычно же да?! Хочу до ума довести эти пузырьки. Спасибо!

[@zhyttya_v_seli]

супер

[@alhachlibou3lam94]

شكرا لك أستاذة

[@ugolblab6940]

А перед покрытием латексом вы не обрабатываете сыр раствором соли и уксуса?

[@user-yg6rp2wg1z]

Олечка, обожаю ваши уроки. Вы такая умница!!!! Подскажите пожалуйста, можно ли молоко не пастиризовать, у нас молоко своё и проверяется регулярно. Или это обязательное условие данного рецепта. Спасибо

[@syrdodyr]

Наталья, если будете делать сыр для себя, то можно не пастеризовать. На продажу, лучше пастеризовать, много аллергенных людей. Вообще, из непастеризованного даже лучше получается

[@user-hr8tz9fp1q]

Добрый день уважаемая Ольга.У меня к вам есть один вопрос.Я делаю сыры,естественно благодаря вам и вашим видео,так вот вопрос,- сыры я покрываю воском,но вот первый раз получилось что сыр начинает разбухать и лопается воск,скажите пожалуйста что можно и нужно делать с этой проблемой и от чего такое происходит.Заранее вам огромное спасибо и успехов вам.

[@user-kw1lm3bi2i]

Подскажите это специальный холодильник или обычный?

[@user-un1wv5hn9g]

Скажите а мезофильная закваска подойдёт, и какие сыры можно готовить с этой закваской.

[@sergiosergioni5458]

Здравствуйте! Если делать какой нибудь вид сыра из свежего не пастеризованного молока, рекомендуется ли добавлять раствор хлористого кальция?

[@syrdodyr]

+Sergio Sergioni если молоко непастеризованное, то есть "Сырое" хлористый кальций можно не добавлять

[@user-ux3hu7hu5y]

Спасибо большое за науку, слюна потекла , глядя как вы готовите, но она высохла от математики по стоимости, от количества труда и времени приготовления))) хотя бы молоко должно течь из крана, а не по 100 рублей за литр его покупать)))

[@user-bu1eg8bf9i]

40 рублей литр. привозят прямо во двор. по мкрорайону еще 3 точки ( с машин). ПОДНИМИТЕСЬ ПО-РАНЬШЕ И ПОГУЛЯЙТЕ ПО РАЙОНУ. а по времени 6-8 часов на 2-3 кг сыра по 350 рублей. я думаю вы столько не зарабатываете на своей работе в день.

[@user-vm5sz1eo9e]

General D O H bI III KO - мде математик там только молоко 400 р , стоит на килограмм сыра+ др ингры ещё почти на сотку) и созревает он не недели и не две

[@dennok3]

Подскажите какой концентрации солевой раствор и ещё один вопрос можно ли носить защитные бактерии ,Можно ли упаковывать в термоусадочной пакет на хранение

[@syrdodyr]

+Андрей Борискин термоусадочный пакет подходит, солевой раствор концентрация 20%. Не забудьте добавить в рассол хлористый кальций, иначе корочка рстворится и станет скользкой. Рецепт правильного рассола: 4л воды, 1 кг соли, 5гр сухого хлористого кальция или 40мл 10% раствора, 3мл 9% уксуса.

[@user-AlbinaAlbina]

Спасибо огромное за то, что делитесь с нами своим опытом и умениями! А для чего нужно прессовать сыр в дренажном мешке? Без мешка сразу в форме-не получится?

[@syrdodyr]

Без ткани сыр так плотно прилегает к форме, что, во-первых, закупоривает дырочки, и сыворотка перестает вытекать; во-вторых, из-за плотного прилегания, свр очень трудно вытащить из формы

[@user-bx9yd8li6g]

здравствуйте а подскажите рецептик мацарэллы для пицы, чтоб она была твердой. Спасибо огромное зарание.

[@I_am_their_Donbass]

Здравствуйте. А если нет специального холодильника для сыров. Можно ли выдерживать в обычном продуктовом?

[@user-mj4tt7hi1k]

Добрый день! Подскажите, пожалуйста, как рассчитать или где найти подробные рецепты с расчетом количества ферментов на 1 л молока.

[@user-ie3yj4hd1q]

На упаковке написано, на какое кол-во молока оно рассчитано, сами потом делите и применяете

[@irina5359]

Большое спасибо за ответ. У меня есть ещё один вопрос. Сделала гауду и маасдам , но не покрыла не воском и не латаксом можно ли сыр выдерживать с натуральной корочкой?

[@syrdodyr]

Можно оставлять и натуральную корку, только тогда важно поддерживать влажность 85-90%. Если влажность будет меньше, то сыр быстро высыхает. Тогда помогают покрытия. В обычном холодильнике влажность около 40%, это очень мало

[@user-ru3oi5ui8v]

Здравствуйте .Какая именно у вас пропионовая закваска ? Спасибо

[@user-cy9xe4sx5w]

Добрый вечер. Где покупаете индегриенты?

[@2307241]

Как все у вас славно получается . Спасибо большое! А вместо латекса чем ещё можно покрыть данный сыр ? . Все- таки , в латексе есть антибиотические вещества , как я прочитала .

[@user-cc3gv7jn1o]

Покрывают пчелиным воском. Загуглите. Я тоже не доверяю латксу. А так натур продукт.

[@tamararykalina509]

Да, молоко пастеризованное, хлористый добавили, а почему такой небольшой выход сыра? Я думала, как минимум 2кг будет.

[@fomsik8662]

Скажите, пожалуйста, как удалось выставить температуру в холодильнике 10-13°С? И если температура будет ниже - от 6 до 8 - как это повлияет на сыр ?

[@jpopova326]

Здравствуйте, подскажите, пожалуйста, какой все же срок теплой стадии? в видео Вы говорите 2 недели, а написано 3-4 недели при 18-22 градусах