Маасдам/Эмменталь учебное видео

  Рет қаралды 316,647

syrodelie.com-Сырдодыр

syrodelie.com-Сырдодыр

Күн бұрын

видеоурок по приготовлению дома знаменитого швейцарского сыра Эмменталь. К этому же типу относятся Маасдам, Радамер, Ярлсберг. Дырки в сыре меньше, чем в покупном сыре из-за небольшого размера головки. С увеличением головки увеличатся и полости в сыре.
наш сайт syrodelie.com
мы в фейсбуке / syrodelie
инстаграмме / syrdodyr
вконтакте public10...
одноклассниках ok.ru/syrdodyr

Пікірлер: 500
@taraskuznecov8174
@taraskuznecov8174 3 жыл бұрын
Супер видео, всё технологично, всё с разъяснениями по нюансам и никакого лишнего трёпа, как у некоторых... Очень ваша инструкция понравилась.... Спасибо огромное за такой контент, по больше бы таких блогеров!!!!!!
@syrdodyr
@syrdodyr 2 жыл бұрын
Рада быть полезной 😊
@Liana-nw2vv
@Liana-nw2vv 7 жыл бұрын
Ой, какая приятная женщина и толково доносит информацию. Спасибо за ваш канал!
@Oleg_Kochetov
@Oleg_Kochetov 9 жыл бұрын
Как мне нравятся Ваши видео по сыроделию. Хотя я сам делаю только мягкие сыры типа Адыгейского (твёрдые сыры для меня слишком хлопотная затея), но посмотрю Ваши ролики и как-будто сам сыр сделал:)) Успехов Вам и процветания Вашему каналу!!!
@syrdodyr
@syrdodyr 9 жыл бұрын
Спасибо
@svarogtattoo
@svarogtattoo 9 жыл бұрын
+Алёна Ков где вы видели химию тут!? ПКБ, Хлористый кальций, Сычужный фермент, Термофильная закваска, Анато, соль? это всё натуральное и никакой химии! почитайте, для общего развития, что это такое!!! а вот в магазине, вы как раз получите нормальные хим добавки и в большинстве случаев, в магазине продаётся сырный продукт, но ни как не сыр! в производственных масштабах, для удешевления выходного продукта добавляют пальмовое масло, всякие загустители, стабилизаторы и консерванты с буквенным индексом Е! так что, не зная, о чем говорите, лучше помолчать!
@ГенаКулагин-к3л
@ГенаКулагин-к3л 8 жыл бұрын
Цитата из Алёна Ков: "Зачем дома заморачиваться используя туже самую химию..НЕ ПРОЩЕ ЛИ КУПИТЬ В МАГАЗИНЕ." Алёна ,мне кажется,вы противоречите самой себе
@samwell5383
@samwell5383 7 жыл бұрын
а в чём разница при приготовлении сыра подогревать молоко на водяной бане или на прямую на газе?
@taifuntoyota8566
@taifuntoyota8566 3 жыл бұрын
@@svarogtattoo человек написать грамотно не может, а вы говорите "почитать"! Пусть идёт в магазин. На таких людей вообще не стОит обращать внимания.
@АллаПоветкина-г6э
@АллаПоветкина-г6э 2 жыл бұрын
Супер классный урок! Так и хочется съесть кусочек! Так вот смотришь, и не так сложно его готовить главное выдержку Дать! Я обожаю такой сыр, правда ела только из магазина! Спасибо, успешного сыроделию! 👍💐🧀🧀🧀
@TheStrannik33
@TheStrannik33 6 жыл бұрын
Одни из лучших уроков по сыру, это у Ольги! Делал почти все под ее руководством! Все получалось))
@syrdodyr
@syrdodyr 6 жыл бұрын
Спасибо, стараемся сделать для вас сыр понятнее..
@rrarra3672
@rrarra3672 6 жыл бұрын
Мадам!я восхищён вами. Всё прекрасно и доходчиво.
@alexandrivanov2930
@alexandrivanov2930 5 жыл бұрын
Спасибо за рецепт! Вы очень приятная женщина, смотреть ваши рецепты сплошное удовольствие!
@syrdodyr
@syrdodyr 5 жыл бұрын
Спасибо!
@ТатьянаГилетич-е3р
@ТатьянаГилетич-е3р 4 жыл бұрын
Благодарю за такое содержательное видео, весь процесс подробно показан, обычно смотрю короткие видео не более чем 5-6 минут, а здесь на одном дыхании почти пол часа и получила удовольствие от понятной речи и приятного голоса.
@ПавелБорисов-й3и
@ПавелБорисов-й3и 4 жыл бұрын
Здравствуйте добрая женщина, спасибо вам за рецепт. Дай бог вам здоровья.
@ЛарисаУшакова-з2ь
@ЛарисаУшакова-з2ь 10 ай бұрын
Добрый вечер, Ольга. Вот наконец то я открыла свой Маасдам. Я Вам очень благодарна за Ваш рецепт, вернее технологию приготовления Маасдама. Это мой дебют. И всё получилось!!!! Мой муж, фанат этого сыра,в восторге)))
@ВладимирМизантропов-ц8л
@ВладимирМизантропов-ц8л 7 жыл бұрын
Отрецательные голоса, из-за зависти? Или что? Всё бесподобно и превосходно, огромное спасибо Вам!
@syrdodyr
@syrdodyr 7 жыл бұрын
Спасибо за поддержку
@ГосподьЕстьБог
@ГосподьЕстьБог 4 жыл бұрын
@@syrdodyr пожалуйста! Спасибо большое вам) Господних вам Благословений!!!
@myszynskiwiaczeslaw7212
@myszynskiwiaczeslaw7212 3 жыл бұрын
Вы, молодец! Несколько лет смотрю ваши ролики о сыроделии, это замечательно и доходчиво спасибо вам.
@НоннаКириченко-т6ы
@НоннаКириченко-т6ы Жыл бұрын
Какая умница ! Спасибо за Ваши труды!!! Побольше таких уроков ,для начинающих супер!!!
@vasvas8127
@vasvas8127 4 жыл бұрын
Полтора года назад увлёкся мясоделием! Сейчас есть своя небольшая клиентская база... Посмотрел уже три ваших ролика... Завтра закажу формы и закваски... Пора начинать верить сырррр))) спасибо Вам!!!
@irina5359
@irina5359 8 жыл бұрын
СПАСИБО. Вы большой технолог сыроделия.
@syrdodyr
@syrdodyr 8 жыл бұрын
+Irina Спасибо, за поддержку! Только мои уроки - это только верхушка знаний и умений в сыроделии, дальше можно учится и углубляться по работам ученых из этой области
@-minifermery
@-minifermery 4 жыл бұрын
Ольга, как всегда, волшебничает) пришла посмотреть видео после прочтения рецептуры в Вашей книге. Мой любимый сыр. Пора начинать делать и его
@ГузельСагдеева-х7ж
@ГузельСагдеева-х7ж 5 жыл бұрын
Огромное спасибо за бесценный опыт. Снимите видео где преобретаеете и как храните закваски. Какова конструкция пресса. Низкий поклон
@ПавелНиколаев-ф5ч
@ПавелНиколаев-ф5ч 2 жыл бұрын
Какая Вы умница. Так рассказано все понятно. Спасибо. Хочется взять и сделать.
@syrdodyr
@syrdodyr 2 жыл бұрын
Спасибо, приятно ☺️
@СветланаГоловатая-ш4и
@СветланаГоловатая-ш4и 3 жыл бұрын
Спасибо Вам, милая хозяюшка. Голос чудесный и готовите красиво, завораживающе.
@katrindomnich960
@katrindomnich960 7 жыл бұрын
Минск смотрит. Спасибо Вам за труд!
@syrdodyr
@syrdodyr 7 жыл бұрын
Спасибо! Очень люблю Бларусь и людей, там живущих!
@kirillzaicev4242
@kirillzaicev4242 4 жыл бұрын
Очень круто вы готовите эти сыры . Но я не думаю , что у меня так получется. Вы мастер своего дела !!!
@drozdofff
@drozdofff 5 ай бұрын
Начал делать сыры по вашим рецептам,спасибо,всё грамотно и понятно! Сейчас время доставать маасдам и гауду на вызревание,а в квартире +30 ( Жара второй месяц стоит
@adlertimes8851
@adlertimes8851 6 жыл бұрын
я не любитель сыров, но эта замечательная хозяечка, такая умница - мне аж захотелось вкусного сыра, настоящего попробовать
@ОльгаЕкименко-т9в
@ОльгаЕкименко-т9в Жыл бұрын
Одно из немногих видео, которое приятно смотреть. Коротко, ясно и всё по делу
@lenaz4701
@lenaz4701 6 ай бұрын
Прекрасное видео- всё доступно и понятно. И без всяких новомодных электрических сыроварен делается сыр. 👍👍👍🌹🌹🌹❤️❤️❤️
@syrdodyr
@syrdodyr 6 ай бұрын
Любой сыр про желании можно сварить в кастрюльке. Если только увлечься и захочется сыроварку - тогда покупать. А сразу, не думаю, что нужно
@lenaz4701
@lenaz4701 6 ай бұрын
@@syrdodyr , да я и делаю разный сыр в кастрюле ( у нас есть две дойные козы- с молоком проблем нет) . 😁 Конечно, не в промышленном масштабе - себе и родственникам хватает. 🤗
@CaramelMacchiato-js2ov
@CaramelMacchiato-js2ov Жыл бұрын
Огромное спасибо !!!!! Восхитительно, невероятно, хочу сделать огромный сыр
@ОксанаШтейникова-з7х
@ОксанаШтейникова-з7х 10 ай бұрын
Наконец-то я нашла нормальный чёткий и понятный рецепт сыра. Спасибо за то что делитесь своими знаниями. Все понятно. Главное что нет лишней не нужной информации.
@АннаШостак-ч9б
@АннаШостак-ч9б 4 жыл бұрын
Ольга, спасибо Вам большое за ваши уроки по сыроделию!
@Potolok_RF
@Potolok_RF 7 жыл бұрын
Добрый день ! Дайте ссылку пожалуйста где вы покупаете ингредиенты ?
@КОНСТАНТИНЕМЕШЕВ
@КОНСТАНТИНЕМЕШЕВ 5 жыл бұрын
В вашем магазине нет пропион.... бактерий, где их купить
@nikolayvelikiy8916
@nikolayvelikiy8916 8 жыл бұрын
Добрый день. Вы в своих рецептах указываете ингредиенты в чайных ложках. У меня нет мерных ложек, но есть высокоточные весы с ценой деления 0,01 гр. Прошу указать соотношение заквасок (ММ101 и МА11) и плесени (РС,GC, PR) чайные ложки - граммы. Спасибо.
@Raslsta
@Raslsta 9 жыл бұрын
Спасибо большое за рецепт !!! Обязательно попробую приготовить !
@МишаБагринцев
@МишаБагринцев 2 жыл бұрын
Волшебная хозяюшка,вам всего хорошего
@Elena8577
@Elena8577 5 ай бұрын
Вы лучшая, варю сыры по вашим видео урокам.
@vardanghazaryan8327
@vardanghazaryan8327 8 жыл бұрын
просто замечательно..Вы все делайте очень красиво..интересно посмотреть..спасибо..
@ГузельСагдеева-х7ж
@ГузельСагдеева-х7ж 5 жыл бұрын
Снимите видео расчета закваски сычужного фермента..б
@gellagrim2587
@gellagrim2587 Ай бұрын
Доброго времени! Чем обусловлено использование закваски ТА 45? Она же вязкая, плохо отходит сыворотка, хороша для тянучего йогурта, сметаны.
@ЛарисаГромова-с1х
@ЛарисаГромова-с1х 3 жыл бұрын
Завтра попробую сварить такой красивый сыр! Спасибо большое за рецепт
@АнтонКорнеев-р6у
@АнтонКорнеев-р6у Жыл бұрын
Подскажите как результат? Хоть конечно и год прошел после Вашего комментартя, но интересно всёже, получилось или нет?
@azatkaplay2238
@azatkaplay2238 5 жыл бұрын
Подскажите, какой запах должен быть из контейнера при тёплом вызревани?
@ТатьянаТатьяна-ц4ф8к
@ТатьянаТатьяна-ц4ф8к 3 жыл бұрын
Здравствуйте, малокомпетентно пастеризованное? Если молоко НЕ пастеризованное, хлористый тоже добавлять???
@ilyai5489
@ilyai5489 4 жыл бұрын
Здравствуйте, скажите пожалуйста где вы обучались сыроделию? С уважением,Илья. Ессентуки.
@НатаГалан-ж4и
@НатаГалан-ж4и 8 ай бұрын
Добрый день, спасибо большое за мастер-класс,ваши уроки мне очень нравятся
@syrdodyr
@syrdodyr 8 ай бұрын
Спасибо вам, за интерес к сыроделию❤️
@mihaprotiv
@mihaprotiv 3 жыл бұрын
Благодарю за видио, разве нужно отливать 30% сыворотки ( понижать кислотность) ?
@irina5359
@irina5359 8 жыл бұрын
Спасибо Вам за все ответы. Попробовала сделать маасдам 26 января но головка сыры маленькая к этому времени не было большой формы, а уж очень хотелось сделать сыр, пока вызревает.
@АннаПрокафьева
@АннаПрокафьева 3 жыл бұрын
Получился?
@thestrangetraveler8305
@thestrangetraveler8305 2 жыл бұрын
@@АннаПрокафьева у меня сыр получился хороший, но дырки малюсенькие, что-то нарушила видимо.
@ФатимаБ-р6б
@ФатимаБ-р6б 6 жыл бұрын
Доброго времени суток. Хотелось бы посмотреть как вы делаете сыр Маскарпоне. Заранее спасибо
@Lena-ko5xf
@Lena-ko5xf 3 жыл бұрын
Термофильную закваску можно заменить ёгуртом, а чем можно заменить пропионовые бактерии?
@bahromkarim4088
@bahromkarim4088 Жыл бұрын
Здравствуйте! Спасибо большое за видео я 2 года смотрел все ваши видео ролики и на конец решил приготовит сыр маздам и
@Duhast_Lonskiy
@Duhast_Lonskiy 7 жыл бұрын
Обязательно попробую тоже сделать. Мне понравилось ваше видео))
@ДенисГоловко-х2д
@ДенисГоловко-х2д 8 ай бұрын
Ольга добрый день а подскажите пожалуйста а можно ли его употреблять после второй фазы созревания т.е 2 недели в холодильнике, потом 2 недели в тепле,и потом пробовать или лучше подождать хотя немного????
@СергейАрсеньев-р6щ
@СергейАрсеньев-р6щ Жыл бұрын
Добрый вечер. Где покупаете индегриенты?
@АлександрВА-б4э
@АлександрВА-б4э 5 жыл бұрын
Это одно из самых лучших информативных видео. Отлично
@syrdodyr
@syrdodyr 5 жыл бұрын
Спасибо 😉
@СветланаГеннадьевнаАртемова
@СветланаГеннадьевнаАртемова Жыл бұрын
Здравствуйте .Какая именно у вас пропионовая закваска ? Спасибо
@angelangelov8185
@angelangelov8185 Жыл бұрын
Здравствуйте подскажите где можно взять всё эти закваски
@liubovbovkun2253
@liubovbovkun2253 3 жыл бұрын
Самый толковый канал по сыроделию.
@НоннаКириченко-т6ы
@НоннаКириченко-т6ы Жыл бұрын
Где Вы проживаете?
@ЕвгенийЦих
@ЕвгенийЦих 3 жыл бұрын
Добрый вечер, а как вариант закваску развести в кепяченой воде комнатной температуры и после добавить в молоко? Для лучшего распределения в молоке.
@nadiapopova401
@nadiapopova401 2 жыл бұрын
Здравствуйте, а липазу можно добавить?
@Развалпозакону
@Развалпозакону Жыл бұрын
Здравствуйте, подскажите пожалуйста размер формы и размер дренажного мешка
@BELO1545
@BELO1545 4 жыл бұрын
Ай умничка!Низкий поклон за ваши уроки!👍👏🤩
@syrdodyr
@syrdodyr 4 жыл бұрын
😊 спасибо за поддержку
@НатальяКрылова-х5ж
@НатальяКрылова-х5ж Жыл бұрын
Здравствуйте. Будьте добры скажите пожалуйста у меня сыр в тёплой фазе раздуло, но глазки не получились. По какой причине? Благодарю.
@АртурНизамов-э8ш
@АртурНизамов-э8ш Жыл бұрын
У меня кастрюля 12 л. Если сделать наполовину, нормально будет?
@Татьяна-ъ9ь6м
@Татьяна-ъ9ь6м 6 жыл бұрын
Доброе время суток. Учусь варить сыр на ваших видео, спасибо большое за ваш опыт. В начале видео вы сказали, что можно использовать йогурт, я не поняла вместо чего. Вместо закваски или вместо пропионовокислых бактерий?
@user-AlbinaAlbina
@user-AlbinaAlbina 2 жыл бұрын
Спасибо огромное за то, что делитесь с нами своим опытом и умениями! А для чего нужно прессовать сыр в дренажном мешке? Без мешка сразу в форме-не получится?
@syrdodyr
@syrdodyr 2 жыл бұрын
Без ткани сыр так плотно прилегает к форме, что, во-первых, закупоривает дырочки, и сыворотка перестает вытекать; во-вторых, из-за плотного прилегания, свр очень трудно вытащить из формы
@seregam1782
@seregam1782 7 жыл бұрын
Где можно такую ванную купить в которой вы варите сыр???
@ИгорьПравдин-щ3ф
@ИгорьПравдин-щ3ф 4 ай бұрын
Что такое латекс итгде его брать
@ТатьянаГарипова-е1о
@ТатьянаГарипова-е1о 3 жыл бұрын
Здравствуйте,а в чем Вы варите сыр?это какая то специальная кастрюля?
@Санкционка
@Санкционка 5 жыл бұрын
Мне понравилось) сейчас мало людей что-то своими руками могут сделать...
@СанекХмель
@СанекХмель Жыл бұрын
А можно ли его делать из козьего молока
@КозынаКубани
@КозынаКубани 3 жыл бұрын
Спасибо за видео.А с козьего молока получится этот сыр?
@ТатьянаСавушкина-ч7ф
@ТатьянаСавушкина-ч7ф 4 жыл бұрын
Как все прекрасно подано) спасибо
@svetlanasuvorova3889
@svetlanasuvorova3889 21 күн бұрын
Добрый день. Ольга, можно мне задать вопрос по Вашей книге? В рецепте Маасдам из козьего молока и в видео Вы заменяете сыворотку водой, а в рецепте Эмменталь (в книге) этого пункта нет. Нужно ли вводить воду? Или можно и без нее? Помогите разобраться. Может это просто опечатка?
@Aksiped
@Aksiped 4 жыл бұрын
Скажите а мезофильная закваска подойдёт, и какие сыры можно готовить с этой закваской.
@СергейВоропаев-г8г
@СергейВоропаев-г8г 8 жыл бұрын
можно ли заменить термофильную закваску ТА 45 на углич ТНВ или ТП не хочеться для одного раза покупать дорогую
@ugolblab6940
@ugolblab6940 3 жыл бұрын
А перед покрытием латексом вы не обрабатываете сыр раствором соли и уксуса?
@ЛюбовьМингалина-ф6г
@ЛюбовьМингалина-ф6г 2 жыл бұрын
А чем отличаются технология российских сыров?
@ИринаИванаева
@ИринаИванаева 4 жыл бұрын
Благодарю! ВДОХНОВИЛИ! Четко, локонично, по делу.
@syrdodyr
@syrdodyr 4 жыл бұрын
Спасибо за поддержку !
@andreygregorev5302
@andreygregorev5302 6 жыл бұрын
Обязательно использовать мешок при прессовании, или можно без него?
@АлинаБродяк-ъ7ю
@АлинаБродяк-ъ7ю 8 жыл бұрын
здравствуйте а подскажите рецептик мацарэллы для пицы, чтоб она была твердой. Спасибо огромное зарание.
@СергейБурмий
@СергейБурмий 3 жыл бұрын
Здравствуйте уваж Ольга я начинающий спасибо вам за хорошие рецепты скажите а меньший обьем молока примерно 10 литров дырки они не разорвут головку сыра и примерно не скажете выход с 10 литров сколько будет сыра спасибо вам большое удачи вам и здоровья
@syrdodyr
@syrdodyr 3 жыл бұрын
Не разорвут, но дырки будут маленькие
@evgeniy9707
@evgeniy9707 6 жыл бұрын
Здравствуйте ,у меня Маасдам после покрытие воском и после вызревания в холодильнике ,при выкладывание на комнатную температуру стал набухать ,воск стал трескаться ,при ремонте воском ни чего не получается он всё равно ломает воск ,я снял старый воск и попробовал опять покрыть ,воск трескается ,я его опять в холодильник без воска убрал ,Можно ли его без покрытия держать на хранении или в термопакет упоковать ?
@syrdodyr
@syrdodyr 6 жыл бұрын
Да, его можно держать без покрытия, для массдама надуваться, это нормально, лучше в этом случае использовать латекс, так как он более пластичный.
@РыбкаЮрийМихайлович
@РыбкаЮрийМихайлович 3 жыл бұрын
Спасибо! А вот пузырьки ,что они типо сыр подпрокис иза температуры 🤔 или вы что то добавили,вроде как обычно же да?! Хочу до ума довести эти пузырьки. Спасибо!
@jpopova326
@jpopova326 4 жыл бұрын
Здравствуйте, подскажите, пожалуйста, какой все же срок теплой стадии? в видео Вы говорите 2 недели, а написано 3-4 недели при 18-22 градусах
@ВалерийСидоров-ц5г
@ВалерийСидоров-ц5г 7 жыл бұрын
Добрый день, Ольга! Скажите, пожалуйста, в чем Вы варите молоко?
@Богдан-ь1ы5э
@Богдан-ь1ы5э 6 жыл бұрын
Вы извините за выражение, но это ох@енно!
@fomsik8662
@fomsik8662 6 жыл бұрын
Скажите, пожалуйста, как удалось выставить температуру в холодильнике 10-13°С? И если температура будет ниже - от 6 до 8 - как это повлияет на сыр ?
@ФатимаБ-р6б
@ФатимаБ-р6б 4 жыл бұрын
А хранится сыр при какой теипературе
@ВикторПотапов-ч6д
@ВикторПотапов-ч6д 3 жыл бұрын
доброго времени суток, очень познавательно большое спасибо но вопрос , почему он белый а не жёлтый как в магазине может краситель какой то, еще раз спасибо!!!
@Готуємопросто
@Готуємопросто 6 жыл бұрын
з 20 л молока виходить головка 1,7кг я правільно зрозумів .А скільки важить головка сиру після двух місяців ??
@syrdodyr
@syrdodyr 6 жыл бұрын
Выход сыра зависит от плотности белка в молоке и может очень сильно отличаться у разных хозяев. У меня было молоко с выходом 8% (из 10литров молока 800гр сыра) и 18% (из 20 литров получили головку 3,6кг. Но это был рекорд в моей практике. Процент потери веса со временем выдержки есть, но небольшой 5-10% от веса головки (точно не измеряла)
@Готуємопросто
@Готуємопросто 6 жыл бұрын
Спасибо
@antonlinushkin6142
@antonlinushkin6142 7 жыл бұрын
Здравствуйте Ольга! Очень нужен ваш совет. В пятницу вечером в 19.30 купил 20 литров парного молока у молочника. Разлил в две кастрюли по 10 литров и оставил при 12 градусах до следующего дня. В субботу в 13.00 начал варить сыр Эмменталь. Скажу сразу что делал это в первый раз. Все шло хорошо до того как нужно было нагревать до 42гр.С и мешать.В процессе нагревания через 10 минут понял , что сырная масса из рассыпчатой превратилась в резиновую массу. Так что в форму я укладывал уже практически сыр. Если можете поясните пожайлуста в чем ошибка? Зарание благодарю!
@syrdodyr
@syrdodyr 7 жыл бұрын
Антон, из-за того, что вы оставили молоко при 12С в нем сильно повысилась кислотность. При нагревании этого оказалось достаточно, чтобы масса начала плавится. Похожий процесс специально делают при приготовлении Моцареллы - повышают кислотность молока лимонной кислотой, делают сгусток, отжимают. Режут кусками, плавят в воде и растягивают. Такое бывает при pH молока 4,5-5. Молоко остывает очень медленно без принудительного быстрого охлаждения, и тёплой температуре в нем активно работают лактобактерии, вырабатывая молочную кислоту. В следующий раз, купив молоко быстро его охладите до 5С (например, в бутылках в морозилке) и поставьте в холодильник до следующего дня. Так молоко практически сохранит свою первоначальную кислотность, и его можно хранить сутки-двое. А по этому сыру не волнуйтесь, он получится, только будет немного плотнее полутвердого Маасдама/Эмменталя. Продолжайте выдерживать как по рецепту
@antonlinushkin6142
@antonlinushkin6142 7 жыл бұрын
Ольга, огромное спасибо!!!! Еще один вопрос! Можно ли использовать парное молоко? Если нет то почему? С уважением Антон
@syrdodyr
@syrdodyr 7 жыл бұрын
+Anton Linushkin в парном молоке много иммуноглобулинов, антиоксидантов и много ещё чего, что полезно детенышу, но препятствует развитию микрофлоры как патогенной так и полезной (закваска и сычуг не работают) Это называется бактерицидная фаза. надо, чтобы парное молоко постояло 2,5 часа и после этого молоко созревает, бактерицидная фаза заканчивается и можно готовить сыр
@domino78w
@domino78w 7 жыл бұрын
Здравствуйте. Подскажите пожалуйста, молоко с каким % жирности нужно использовать для производства сыра? Знаю что для некоторых сортов сыра нужно брать совсем обезжиренное молоко.
@oleskesaganov9852
@oleskesaganov9852 6 жыл бұрын
Anton Linushkin
@ДмитрийПетросов-щ2и
@ДмитрийПетросов-щ2и 3 жыл бұрын
Я покрыл латексом, теперь при дальнейшем процессе латекс начал лопаться.Как быть, покрыть снова латексом?
@tamararykalina509
@tamararykalina509 5 жыл бұрын
Да, молоко пастеризованное, хлористый добавили, а почему такой небольшой выход сыра? Я думала, как минимум 2кг будет.
@КонстантинКатаков
@КонстантинКатаков 3 жыл бұрын
Где можно купить все эти разные закваски, ферменты и т. д. и мерные ложечки для разных видов сыров. Хочу начать дома попробовать делать сыры. У на в Сочи нет ничего. Если можно через вас как нибудь. Спасибо заранее.
@АннаПрокафьева
@АннаПрокафьева 3 жыл бұрын
Сайт "Про сыр " попробуйте, я там заказывала всё приходит
@innaalles4168
@innaalles4168 2 жыл бұрын
Скажите пожалуйста а у анато есть срок годности?
@Магиятвоейжизни
@Магиятвоейжизни Жыл бұрын
Здравствуйте, Ольга! Очень полезное видео, спасибо! А из козьего молока можно сделать такой сыр? 😊
@2307241
@2307241 3 жыл бұрын
Как все у вас славно получается . Спасибо большое! А вместо латекса чем ещё можно покрыть данный сыр ? . Все- таки , в латексе есть антибиотические вещества , как я прочитала .
@ЕленаСербина-б2п
@ЕленаСербина-б2п 3 жыл бұрын
Покрывают пчелиным воском. Загуглите. Я тоже не доверяю латксу. А так натур продукт.
@АлександрЛукьянов-т1п
@АлександрЛукьянов-т1п 7 жыл бұрын
Спасибо большое за науку, слюна потекла , глядя как вы готовите, но она высохла от математики по стоимости, от количества труда и времени приготовления))) хотя бы молоко должно течь из крана, а не по 100 рублей за литр его покупать)))
@ПавелЗанин-ю8о
@ПавелЗанин-ю8о 6 жыл бұрын
40 рублей литр. привозят прямо во двор. по мкрорайону еще 3 точки ( с машин). ПОДНИМИТЕСЬ ПО-РАНЬШЕ И ПОГУЛЯЙТЕ ПО РАЙОНУ. а по времени 6-8 часов на 2-3 кг сыра по 350 рублей. я думаю вы столько не зарабатываете на своей работе в день.
@ДомнаВолге-п5ц
@ДомнаВолге-п5ц 5 жыл бұрын
General D O H bI III KO - мде математик там только молоко 400 р , стоит на килограмм сыра+ др ингры ещё почти на сотку) и созревает он не недели и не две
@МаринаКириллова-я3с
@МаринаКириллова-я3с 8 жыл бұрын
Добрый день! Подскажите, пожалуйста, как рассчитать или где найти подробные рецепты с расчетом количества ферментов на 1 л молока.
@Иришкиноподворье
@Иришкиноподворье 4 жыл бұрын
На упаковке написано, на какое кол-во молока оно рассчитано, сами потом делите и применяете
@ЕвгенийКузьменко-с8с
@ЕвгенийКузьменко-с8с 4 жыл бұрын
А где это всё купить?
@maksilev
@maksilev 6 жыл бұрын
С 20 литров молока получилась головка 1700 гр?
@syrdodyr
@syrdodyr 6 жыл бұрын
Добрый день, да выход сыра примерно 7-10% от объема молока.
@Иришкиноподворье
@Иришкиноподворье 4 жыл бұрын
Наверное молоко небольшой жирности, у меня с 12 литров получилось 1540 кг
@taifuntoyota8566
@taifuntoyota8566 3 жыл бұрын
Сейчас начну готовить. Как раз 24 л. козьего молока собрала
Качотта
17:21
syrodelie.com-Сырдодыр
Рет қаралды 795 М.
Как Ходили родители в ШКОЛУ!
0:49
Family Box
Рет қаралды 2,3 МЛН
She wanted to set me up #shorts by Tsuriki Show
0:56
Tsuriki Show
Рет қаралды 8 МЛН
Sigma girl VS Sigma Error girl 2  #shorts #sigma
0:27
Jin and Hattie
Рет қаралды 124 МЛН
Делаем сами настоящий Камамбер
19:30
syrodelie.com-Сырдодыр
Рет қаралды 565 М.
Сыр по рецепту моей мамы
18:44
Шеф-повар Василий Емельяненко
Рет қаралды 757 М.
Шок как просто готовится СЫР ФИЛАДЕЛЬФИЯ
5:01
Эмменталь
27:17
Oxana Ye
Рет қаралды 3,2 М.
Сыр МОЦАРЕЛЛА дома за 10 минут!
9:07
В гостях у Гарика
Рет қаралды 706 М.
Как Ходили родители в ШКОЛУ!
0:49
Family Box
Рет қаралды 2,3 МЛН