Маасдам/Эмменталь учебное видео

[@taraskuznecov8174]

Супер видео, всё технологично, всё с разъяснениями по нюансам и никакого лишнего трёпа, как у некоторых... Очень ваша инструкция понравилась.... Спасибо огромное за такой контент, по больше бы таких блогеров!!!!!!

[@syrdodyr]

Рада быть полезной 😊

[@Liana-nw2vv]

Ой, какая приятная женщина и толково доносит информацию. Спасибо за ваш канал!

[@Oleg_Kochetov]

Как мне нравятся Ваши видео по сыроделию. Хотя я сам делаю только мягкие сыры типа Адыгейского (твёрдые сыры для меня слишком хлопотная затея), но посмотрю Ваши ролики и как-будто сам сыр сделал:)) Успехов Вам и процветания Вашему каналу!!!

[@syrdodyr]

Спасибо

[@svarogtattoo]

+Алёна Ков где вы видели химию тут!? ПКБ, Хлористый кальций, Сычужный фермент, Термофильная закваска, Анато, соль? это всё натуральное и никакой химии! почитайте, для общего развития, что это такое!!! а вот в магазине, вы как раз получите нормальные хим добавки и в большинстве случаев, в магазине продаётся сырный продукт, но ни как не сыр! в производственных масштабах, для удешевления выходного продукта добавляют пальмовое масло, всякие загустители, стабилизаторы и консерванты с буквенным индексом Е! так что, не зная, о чем говорите, лучше помолчать!

[@ГенаКулагин-к3л]

Цитата из Алёна Ков: "Зачем дома заморачиваться используя туже самую химию..НЕ ПРОЩЕ ЛИ КУПИТЬ В МАГАЗИНЕ." Алёна ,мне кажется,вы противоречите самой себе

[@samwell5383]

а в чём разница при приготовлении сыра подогревать молоко на водяной бане или на прямую на газе?

[@taifuntoyota8566]

@@svarogtattoo человек написать грамотно не может, а вы говорите "почитать"! Пусть идёт в магазин. На таких людей вообще не стОит обращать внимания.

[@TheStrannik33]

Одни из лучших уроков по сыру, это у Ольги! Делал почти все под ее руководством! Все получалось))

[@syrdodyr]

Спасибо, стараемся сделать для вас сыр понятнее..

[@АллаПоветкина-г6э]

Супер классный урок! Так и хочется съесть кусочек! Так вот смотришь, и не так сложно его готовить главное выдержку Дать! Я обожаю такой сыр, правда ела только из магазина! Спасибо, успешного сыроделию! 👍💐🧀🧀🧀

[@ТатьянаГилетич-е3р]

Благодарю за такое содержательное видео, весь процесс подробно показан, обычно смотрю короткие видео не более чем 5-6 минут, а здесь на одном дыхании почти пол часа и получила удовольствие от понятной речи и приятного голоса.

[@alexandrivanov2930]

Спасибо за рецепт! Вы очень приятная женщина, смотреть ваши рецепты сплошное удовольствие!

[@syrdodyr]

Спасибо!

[@ЛарисаУшакова-з2ь]

Добрый вечер, Ольга. Вот наконец то я открыла свой Маасдам. Я Вам очень благодарна за Ваш рецепт, вернее технологию приготовления Маасдама. Это мой дебют. И всё получилось!!!! Мой муж, фанат этого сыра,в восторге)))

[@rrarra3672]

Мадам!я восхищён вами. Всё прекрасно и доходчиво.

[@ПавелБорисов-й3и]

Здравствуйте добрая женщина, спасибо вам за рецепт. Дай бог вам здоровья.

[@myszynskiwiaczeslaw7212]

Вы, молодец! Несколько лет смотрю ваши ролики о сыроделии, это замечательно и доходчиво спасибо вам.

[@vasvas8127]

Полтора года назад увлёкся мясоделием! Сейчас есть своя небольшая клиентская база... Посмотрел уже три ваших ролика... Завтра закажу формы и закваски... Пора начинать верить сырррр))) спасибо Вам!!!

[@НоннаКириченко-т6ы]

Какая умница ! Спасибо за Ваши труды!!! Побольше таких уроков ,для начинающих супер!!!

[@ВладимирМизантропов-ц8л]

Отрецательные голоса, из-за зависти? Или что? Всё бесподобно и превосходно, огромное спасибо Вам!

[@syrdodyr]

Спасибо за поддержку

[@ГосподьЕстьБог]

@@syrdodyr пожалуйста! Спасибо большое вам) Господних вам Благословений!!!

[@ГузельСагдеева-х7ж]

Огромное спасибо за бесценный опыт. Снимите видео где преобретаеете и как храните закваски. Какова конструкция пресса. Низкий поклон

[@-minifermery]

Ольга, как всегда, волшебничает) пришла посмотреть видео после прочтения рецептуры в Вашей книге. Мой любимый сыр. Пора начинать делать и его

[@irina5359]

СПАСИБО. Вы большой технолог сыроделия.

[@syrdodyr]

+Irina Спасибо, за поддержку! Только мои уроки - это только верхушка знаний и умений в сыроделии, дальше можно учится и углубляться по работам ученых из этой области

[@ПавелНиколаев-ф5ч]

Какая Вы умница. Так рассказано все понятно. Спасибо. Хочется взять и сделать.

[@syrdodyr]

Спасибо, приятно ☺️

[@kirillzaicev4242]

Очень круто вы готовите эти сыры . Но я не думаю , что у меня так получется. Вы мастер своего дела !!!

[@СветланаГоловатая-ш4и]

Спасибо Вам, милая хозяюшка. Голос чудесный и готовите красиво, завораживающе.

[@drozdofff]

Начал делать сыры по вашим рецептам,спасибо,всё грамотно и понятно! Сейчас время доставать маасдам и гауду на вызревание,а в квартире +30 ( Жара второй месяц стоит

[@lenaz4701]

Прекрасное видео- всё доступно и понятно. И без всяких новомодных электрических сыроварен делается сыр. 👍👍👍🌹🌹🌹❤️❤️❤️

[@syrdodyr]

Любой сыр про желании можно сварить в кастрюльке. Если только увлечься и захочется сыроварку - тогда покупать. А сразу, не думаю, что нужно

[@lenaz4701]

@@syrdodyr , да я и делаю разный сыр в кастрюле ( у нас есть две дойные козы- с молоком проблем нет) . 😁 Конечно, не в промышленном масштабе - себе и родственникам хватает. 🤗

[@adlertimes8851]

я не любитель сыров, но эта замечательная хозяечка, такая умница - мне аж захотелось вкусного сыра, настоящего попробовать

[@ОксанаШтейникова-з7х]

Наконец-то я нашла нормальный чёткий и понятный рецепт сыра. Спасибо за то что делитесь своими знаниями. Все понятно. Главное что нет лишней не нужной информации.

[@katrindomnich960]

Минск смотрит. Спасибо Вам за труд!

[@syrdodyr]

Спасибо! Очень люблю Бларусь и людей, там живущих!

[@ОльгаЕкименко-т9в]

Одно из немногих видео, которое приятно смотреть. Коротко, ясно и всё по делу

[@CaramelMacchiato-js2ov]

Огромное спасибо !!!!! Восхитительно, невероятно, хочу сделать огромный сыр

[@Potolok_RF]

Добрый день ! Дайте ссылку пожалуйста где вы покупаете ингредиенты ?

[@gellagrim2587]

Доброго времени! Чем обусловлено использование закваски ТА 45? Она же вязкая, плохо отходит сыворотка, хороша для тянучего йогурта, сметаны.

[@КОНСТАНТИНЕМЕШЕВ]

В вашем магазине нет пропион.... бактерий, где их купить

[@nikolayvelikiy8916]

Добрый день. Вы в своих рецептах указываете ингредиенты в чайных ложках. У меня нет мерных ложек, но есть высокоточные весы с ценой деления 0,01 гр. Прошу указать соотношение заквасок (ММ101 и МА11) и плесени (РС,GC, PR) чайные ложки - граммы. Спасибо.

[@ТатьянаТатьяна-ц4ф8к]

Здравствуйте, малокомпетентно пастеризованное? Если молоко НЕ пастеризованное, хлористый тоже добавлять???

[@ГузельСагдеева-х7ж]

Снимите видео расчета закваски сычужного фермента..б

[@Lena-ko5xf]

Термофильную закваску можно заменить ёгуртом, а чем можно заменить пропионовые бактерии?

[@ilyai5489]

Здравствуйте, скажите пожалуйста где вы обучались сыроделию? С уважением,Илья. Ессентуки.

[@АннаШостак-ч9б]

Ольга, спасибо Вам большое за ваши уроки по сыроделию!

[@azatkaplay2238]

Подскажите, какой запах должен быть из контейнера при тёплом вызревани?

[@СветланаГеннадьевнаАртемова]

Здравствуйте .Какая именно у вас пропионовая закваска ? Спасибо

[@mihaprotiv]

Благодарю за видио, разве нужно отливать 30% сыворотки ( понижать кислотность) ?

[@ФатимаБ-р6б]

Доброго времени суток. Хотелось бы посмотреть как вы делаете сыр Маскарпоне. Заранее спасибо

[@Elena8577]

Вы лучшая, варю сыры по вашим видео урокам.

[@ДенисГоловко-х2д]

Ольга добрый день а подскажите пожалуйста а можно ли его употреблять после второй фазы созревания т.е 2 недели в холодильнике, потом 2 недели в тепле,и потом пробовать или лучше подождать хотя немного????

[@ЛарисаГромова-с1х]

Завтра попробую сварить такой красивый сыр! Спасибо большое за рецепт

[@АнтонКорнеев-р6у]

Подскажите как результат? Хоть конечно и год прошел после Вашего комментартя, но интересно всёже, получилось или нет?

[@НатальяКрылова-х5ж]

Здравствуйте. Будьте добры скажите пожалуйста у меня сыр в тёплой фазе раздуло, но глазки не получились. По какой причине? Благодарю.

[@Развалпозакону]

Здравствуйте, подскажите пожалуйста размер формы и размер дренажного мешка

[@МишаБагринцев]

Волшебная хозяюшка,вам всего хорошего

[@vardanghazaryan8327]

просто замечательно..Вы все делайте очень красиво..интересно посмотреть..спасибо..

[@irina5359]

Спасибо Вам за все ответы. Попробовала сделать маасдам 26 января но головка сыры маленькая к этому времени не было большой формы, а уж очень хотелось сделать сыр, пока вызревает.

[@АннаПрокафьева]

Получился?

[@thestrangetraveler8305]

@@АннаПрокафьева у меня сыр получился хороший, но дырки малюсенькие, что-то нарушила видимо.

[@bahromkarim4088]

Здравствуйте! Спасибо большое за видео я 2 года смотрел все ваши видео ролики и на конец решил приготовит сыр маздам и

[@СергейАрсеньев-р6щ]

Добрый вечер. Где покупаете индегриенты?

[@svetlanasuvorova3889]

Добрый день. Ольга, можно мне задать вопрос по Вашей книге? В рецепте Маасдам из козьего молока и в видео Вы заменяете сыворотку водой, а в рецепте Эмменталь (в книге) этого пункта нет. Нужно ли вводить воду? Или можно и без нее? Помогите разобраться. Может это просто опечатка?

[@Raslsta]

Спасибо большое за рецепт !!! Обязательно попробую приготовить !

[@ЕвгенийЦих]

Добрый вечер, а как вариант закваску развести в кепяченой воде комнатной температуры и после добавить в молоко? Для лучшего распределения в молоке.

[@НатаГалан-ж4и]

Добрый день, спасибо большое за мастер-класс,ваши уроки мне очень нравятся

[@syrdodyr]

Спасибо вам, за интерес к сыроделию❤️

[@angelangelov8185]

Здравствуйте подскажите где можно взять всё эти закваски

[@НоннаКириченко-т6ы]

Где Вы проживаете?

[@АртурНизамов-э8ш]

У меня кастрюля 12 л. Если сделать наполовину, нормально будет?

[@АлексейЧеркасов-р4к]

Непонятно, что с темпеиатурой? Нагрели до 42,а потом то что? Выключили плиту или нет? Пока вносите закваски,молоко остывает или греется? Непонятно

[@Aksiped]

Скажите а мезофильная закваска подойдёт, и какие сыры можно готовить с этой закваской.

[@Duhast_Lonskiy]

Обязательно попробую тоже сделать. Мне понравилось ваше видео))

[@Магиятвоейжизни]

Здравствуйте, Ольга! Очень полезное видео, спасибо! А из козьего молока можно сделать такой сыр? 😊

[@РыбкаЮрийМихайлович]

Спасибо! А вот пузырьки ,что они типо сыр подпрокис иза температуры 🤔 или вы что то добавили,вроде как обычно же да?! Хочу до ума довести эти пузырьки. Спасибо!

[@ТатьянаГарипова-е1о]

Здравствуйте,а в чем Вы варите сыр?это какая то специальная кастрюля?

[@nadiapopova401]

Здравствуйте, а липазу можно добавить?

[@BELO1545]

Ай умничка!Низкий поклон за ваши уроки!👍👏🤩

[@syrdodyr]

😊 спасибо за поддержку

[@ЛюбовьМингалина-ф6г]

А чем отличаются технология российских сыров?

[@ДмитрийПетросов-щ2и]

Я покрыл латексом, теперь при дальнейшем процессе латекс начал лопаться.Как быть, покрыть снова латексом?

[@КозынаКубани]

Спасибо за видео.А с козьего молока получится этот сыр?

[@КонстантинКатаков]

Где можно купить все эти разные закваски, ферменты и т. д. и мерные ложечки для разных видов сыров. Хочу начать дома попробовать делать сыры. У на в Сочи нет ничего. Если можно через вас как нибудь. Спасибо заранее.

[@АннаПрокафьева]

Сайт "Про сыр " попробуйте, я там заказывала всё приходит

[@ugolblab6940]

А перед покрытием латексом вы не обрабатываете сыр раствором соли и уксуса?

[@АлександрВА-б4э]

Это одно из самых лучших информативных видео. Отлично

[@syrdodyr]

Спасибо 😉

[@user-AlbinaAlbina]

Спасибо огромное за то, что делитесь с нами своим опытом и умениями! А для чего нужно прессовать сыр в дренажном мешке? Без мешка сразу в форме-не получится?

[@syrdodyr]

Без ткани сыр так плотно прилегает к форме, что, во-первых, закупоривает дырочки, и сыворотка перестает вытекать; во-вторых, из-за плотного прилегания, свр очень трудно вытащить из формы

[@fomsik8662]

Скажите, пожалуйста, как удалось выставить температуру в холодильнике 10-13°С? И если температура будет ниже - от 6 до 8 - как это повлияет на сыр ?

[@СергейБурмий]

Здравствуйте уваж Ольга я начинающий спасибо вам за хорошие рецепты скажите а меньший обьем молока примерно 10 литров дырки они не разорвут головку сыра и примерно не скажете выход с 10 литров сколько будет сыра спасибо вам большое удачи вам и здоровья

[@syrdodyr]

Не разорвут, но дырки будут маленькие

[@jpopova326]

Здравствуйте, подскажите, пожалуйста, какой все же срок теплой стадии? в видео Вы говорите 2 недели, а написано 3-4 недели при 18-22 градусах

[@ИгорьПравдин-щ3ф]

Что такое латекс итгде его брать

[@АлинаБродяк-ъ7ю]

здравствуйте а подскажите рецептик мацарэллы для пицы, чтоб она была твердой. Спасибо огромное зарание.

[@МаринаКириллова-я3с]

Добрый день! Подскажите, пожалуйста, как рассчитать или где найти подробные рецепты с расчетом количества ферментов на 1 л молока.

[@Иришкиноподворье]

На упаковке написано, на какое кол-во молока оно рассчитано, сами потом делите и применяете

[@sergiosergioni5458]

Здравствуйте! Если делать какой нибудь вид сыра из свежего не пастеризованного молока, рекомендуется ли добавлять раствор хлористого кальция?

[@syrdodyr]

+Sergio Sergioni если молоко непастеризованное, то есть "Сырое" хлористый кальций можно не добавлять

[@СанекХмель]

А можно ли его делать из козьего молока

[@rashbaht]

Надо ли молоко пастеризовать?спасибо

[@syrdodyr]

Любой сыр лучше всего делать из пастеризованного молока

[@evgeniy9707]

Здравствуйте ,у меня Маасдам после покрытие воском и после вызревания в холодильнике ,при выкладывание на комнатную температуру стал набухать ,воск стал трескаться ,при ремонте воском ни чего не получается он всё равно ломает воск ,я снял старый воск и попробовал опять покрыть ,воск трескается ,я его опять в холодильник без воска убрал ,Можно ли его без покрытия держать на хранении или в термопакет упоковать ?

[@syrdodyr]

Да, его можно держать без покрытия, для массдама надуваться, это нормально, лучше в этом случае использовать латекс, так как он более пластичный.

[@tamararykalina509]

Да, молоко пастеризованное, хлористый добавили, а почему такой небольшой выход сыра? Я думала, как минимум 2кг будет.

[@seregam1782]

Где можно такую ванную купить в которой вы варите сыр???

[@dennok3]

Подскажите какой концентрации солевой раствор и ещё один вопрос можно ли носить защитные бактерии ,Можно ли упаковывать в термоусадочной пакет на хранение

[@syrdodyr]

+Андрей Борискин термоусадочный пакет подходит, солевой раствор концентрация 20%. Не забудьте добавить в рассол хлористый кальций, иначе корочка рстворится и станет скользкой. Рецепт правильного рассола: 4л воды, 1 кг соли, 5гр сухого хлористого кальция или 40мл 10% раствора, 3мл 9% уксуса.

[@ВикторПотапов-ч6д]

доброго времени суток, очень познавательно большое спасибо но вопрос , почему он белый а не жёлтый как в магазине может краситель какой то, еще раз спасибо!!!

[@andreygregorev5302]

Обязательно использовать мешок при прессовании, или можно без него?

[@АлексейСоловьев-ц3э]

Здравствуйте, скажите, пожалуйста, можно ли варить сыр в два этапа? так как кастрюля у меня только на 11 литров.

[@Иришкиноподворье]

Можно, будет 2 головки меньшего размера

[@Lelya645]

Как все у вас славно получается . Спасибо большое! А вместо латекса чем ещё можно покрыть данный сыр ? . Все- таки , в латексе есть антибиотические вещества , как я прочитала .

[@ЕленаСербина-б2п]

Покрывают пчелиным воском. Загуглите. Я тоже не доверяю латксу. А так натур продукт.

[@tematema7596]

Нужно переворачивать сыр в холодильнике когда обсыхает?И можно использовать пакет вместо латекса и какой лучше?

[@syrdodyr]

когда обсыхает да, но не часто. латекс более герметичный. если у вас есть машинка, которая высасывает воздух ,тогда можно использовать пакеты, если нет- тогда латекс

[@irina5359]

Большое спасибо за ответ. У меня есть ещё один вопрос. Сделала гауду и маасдам , но не покрыла не воском и не латаксом можно ли сыр выдерживать с натуральной корочкой?

[@syrdodyr]

Можно оставлять и натуральную корку, только тогда важно поддерживать влажность 85-90%. Если влажность будет меньше, то сыр быстро высыхает. Тогда помогают покрытия. В обычном холодильнике влажность около 40%, это очень мало

[@elenasapunova]

Здравствуйте, подскажите пожалуйста, если нет воска, можно ли его покрыть воском? Я покрывала Гауда, но образовались микротрещины и сыр подпортился

[@syrdodyr]

Лучше покрыть вообще латексом, он эластичный и не потрескается

[@ВалерийСидоров-ц5г]

Добрый день, Ольга! Скажите, пожалуйста, в чем Вы варите молоко?

[@znakomii77]

Здравствуйте. Подскажите пожалуйста по поводу масдам....стал покрывать силиконом....но он очень долго сохнет.. влажным остаётся. И сам масдам до покрытия обсушивать надо в холодильнике?

[@syrdodyr]

Да, сначала надо подсушить сам сыр в холодильнике, пока корочка станет сухой. Потом покрывать латексом и сушить латекс под вентилятором

[@ольгага-й7ц]

Обязательно покрывать именно латексом? Можно сырным воском покрыть, или полисведом?

[@syrdodyr]

Полисвед это и есть латекс, воском можно только через 1,5 месяца выдержки, когда закончен процесс образования дырок и расширения сыра

[@АгафияПантолоновна]

Доброго времени суток. Ольга подскажите пожалуйста после того, как сыр из холодильника ставим на вызревание при температуре 18-22градуса на две недели,нужно ли его переворачивать? Спасибо.

[@syrdodyr]

Обязательно переворачиваем каждый день, ну или хотяб раз в два дня. Сыр начнет раздуваться, образуя дырки. Если его часто не переворачивать, то раздует только вверх, а надо равномерно.

[@АлександрМедович]

Вакуумная упаковка подойдет? Для вызревания вместо латекса?

[@syrdodyr]

Я не люблю вакуумную упаковку, под ней сыр не дышит, там растет плесень часто. Латекс пропускает воздух и влагу, сыр в нем «дышит», но при этом это барьер от пересыхания и бактерий

[@antonlinushkin6142]

Здравствуйте Ольга! Очень нужен ваш совет. В пятницу вечером в 19.30 купил 20 литров парного молока у молочника. Разлил в две кастрюли по 10 литров и оставил при 12 градусах до следующего дня. В субботу в 13.00 начал варить сыр Эмменталь. Скажу сразу что делал это в первый раз. Все шло хорошо до того как нужно было нагревать до 42гр.С и мешать.В процессе нагревания через 10 минут понял , что сырная масса из рассыпчатой превратилась в резиновую массу. Так что в форму я укладывал уже практически сыр. Если можете поясните пожайлуста в чем ошибка? Зарание благодарю!

[@syrdodyr]

Антон, из-за того, что вы оставили молоко при 12С в нем сильно повысилась кислотность. При нагревании этого оказалось достаточно, чтобы масса начала плавится. Похожий процесс специально делают при приготовлении Моцареллы - повышают кислотность молока лимонной кислотой, делают сгусток, отжимают. Режут кусками, плавят в воде и растягивают. Такое бывает при pH молока 4,5-5. Молоко остывает очень медленно без принудительного быстрого охлаждения, и тёплой температуре в нем активно работают лактобактерии, вырабатывая молочную кислоту. В следующий раз, купив молоко быстро его охладите до 5С (например, в бутылках в морозилке) и поставьте в холодильник до следующего дня. Так молоко практически сохранит свою первоначальную кислотность, и его можно хранить сутки-двое. А по этому сыру не волнуйтесь, он получится, только будет немного плотнее полутвердого Маасдама/Эмменталя. Продолжайте выдерживать как по рецепту

[@antonlinushkin6142]

Ольга, огромное спасибо!!!! Еще один вопрос! Можно ли использовать парное молоко? Если нет то почему? С уважением Антон

[@syrdodyr]

+Anton Linushkin в парном молоке много иммуноглобулинов, антиоксидантов и много ещё чего, что полезно детенышу, но препятствует развитию микрофлоры как патогенной так и полезной (закваска и сычуг не работают) Это называется бактерицидная фаза. надо, чтобы парное молоко постояло 2,5 часа и после этого молоко созревает, бактерицидная фаза заканчивается и можно готовить сыр

[@domino78w]

Здравствуйте. Подскажите пожалуйста, молоко с каким % жирности нужно использовать для производства сыра? Знаю что для некоторых сортов сыра нужно брать совсем обезжиренное молоко.

[@oleskesaganov9852]

Anton Linushkin

[@ЕленаБеляева-в7ю]

Спасибо за рецепты! Подскажите где купить порошок пропионовокислых бактерий. Я живу в Москве. Может подскажите интернет магазин, где можно купить основные ингредиенты в одном месте: закваски, плесневые культуры. Киньте ссылочку, буду очень благодарна.

[@syrdodyr]

Интернет-магазин www.syrodelie.com

[@АндрейВикторович-й2п]

Добрый день, Ольга! У меня к Вам вопрос. Почему сыр не делают из топленого молока? Ведь оно уже пастеризованное и имеет карамельный вкус.Или при 95°С это невозможно - оно мертвое? Спасибо.

[@ОксанаПоликарпова-з4щ]

Пастеризуют до 72 градусов выше нельзя. Выше только на йогурт и то до 84 градусов.