Сыр Монтерей Джек ( по мотивам Драй Джек ) / Как приготовить сыр в домашних условиях

Внимание! Сообщаем, что все рекламные компании( промокоды, интеграции ,реферальные ссылки и тд..) в роликах остановлены.Все видео ролики снятые до 1 сентября 2023 года не являются рекламой. Наши социальные сети:
Вк: sirovar...
Ок: clck.ru/35P7XD

[@ОльгаСбоева-й4в]

пока смотрела - не дышала...) очень необычно.

[@FERMERZNAET]

Оригинальный сыр)

[@vladislavgusarov4877]

Ребят хочу сыра, обычного вкусного сырка хочу!

[@ЕленаПетиченко]

Спасибо огромное! Учусь у вас, любимый канал🤩

[@FERMERZNAET]

Во Благо! Все Получится!

[@АртёмБуцко]

Кратко и доходчиво !

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте, Благодарю!

[@НаталиБабёнышева-в5н]

Благодарю за рецепт!!!

[@FERMERZNAET]

Наталья Во Благо!

[@ГалинаСомова-л1э]

Здравствуйте, два месяца пыталась варить сыры по видио из ютьюба, надеялась на лучшее закваски подбирала нужные, российский качотту, гауду, монтерей джек, старалась соблюдать все технологии, первые 2 открыла после 3х недель в вакууме, кислый, дальше по одному в неделю открывала, чтобы не портить себе настроение, тоже кислые, и когда отрезаешь пластик он не эластичный, а ломается при сгибе, закваски флора данико, та 45, все ложила по норме, молоко пастериз, охлаждала быстро, хлорист вносила, липазу, сгусток образовывался хорошо, фермент растительный, вымешивала по времени рекомендации, правда первые два обсушку делала при комн темпер. Сутки, у меня 25, потом мне сказали нельзя набирает кислотность сыр, далее пресование укладывалась в три часа, посол темпер 12 град, и обсушку делала в холодильнике на верхней полке 12град в течении нескольких дней до корочки, потом в вакуум и все равно сыр кислый почемуууу я в трансе, выбирала рецепты где все объясняли досканально, читала коменты, чтобы узнать ньюансы на некоторые вопросы., но увы, молоко брала вечернее, пастеризация на след день не пойму в чем дело вся работа на смарку, может кто то и ест кислый сыр мы не можем, очень растроена причину не знаю.

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте. Зачем вы закладывали сыр на вызревание в вакуум? Он задыхается в пакете. Второе пробуйте варить ещё, желательно имейте рн метр и пробуйте рецепты с рн метками, где-то улетает кислотность, это всё опыт. На все нужно время и хорошо, что теперь у вас есть свой личный опыт и результаты. Поверьте сколько будете варить, столько и узнавать нового. Всё получится!

[@ГалинаСомова-л1э]

@@FERMERZNAET а как же люди вызревают в вакууме, иначе просто мало места на одной полке холодильника да и влажности нужной нет, если только в контейнере, спасибо за ответ, сама понимаю, что кислотность убегает, но когда не пойму.

[@FERMERZNAET]

Доброе утро. Если хотите хороший результат и правильное вызревание то позаботиться нужно о отдельном холодильнике (бу) и создавать условия

[@Надежда-я7о3г]

Поменяйте молоко, видно что-то с ним не так

[@НатальяОсьмухина-с5п]

Оленька! Приготовьте пожалуйста сыр Губернаторский), он с минимальным сроком вызревания, можно кушать уже через 2 недели)))

[@FERMERZNAET]

Записала!)

[@НатальяОсьмухина-с5п]

@@FERMERZNAET очень буду ждать ролика!!!!!

[@НатальяОсьмухина-с5п]

@@FERMERZNAET очень буду ждать ролика!!!!!

[@ВикторияБайбакова-о4ч]

Здравствуйте, Ольга, я слышала о сыре Эсром. Его вкус очень хвалят, но рецептов мало, а какие есть по закваске не понятно какую использовать. Вы готовите этот сыр?! Если можно то запишите видео 🙏

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте! Нет я его не варила

[@FERMERZNAET]

Впишу в контент этот сыр, интересно даже🙂

[@ОксанаЛомаева-к7м]

Ольга, здравствуйте! Всегда делала Монтеррей по вашему видео, всё получалось. Сегодня красивое зерно решило не склеиваться при сжатии в кулаке. Зерно как у вас на видео, но моё рассыпается. Скажите, уже ничего не получится или с этим что то можно сделать?

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте, если не склеивается, значит перебор кислотности. Попробуйте переплавить на вытяжной.

[@Lubov24-zima]

Оленька,всегда задаюсь таким вопросом:после вскрытия упаковки покупного сыра,на куске выступает белый налет,как бы высол.Это что?Плесень или ....???Можно ли есть дальше такой сыр?Наблюдаю это только на сыре одного производителя.А Ваши сыры просто чудо!!!Очень хочется попробовать😀

[@FERMERZNAET]

Про магазинные Сыры только гадать можно)

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте, в вк можете написать мне vk.com/id27576904

[@НаталіяВеличко-м3у]

Добрый день, Ольга! Скажите пожалуйста, передаётся ли вкус намазки сыру если вызревать его 4 месяца?

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте! Конечно передаётся!!!

[@НаталиБабёнышева-в5н]

Добрый вечер Оля! Подскажите пожалуйста помазка настаиваться должна на столе или в холодильнике и когда второй раз покрывать надо будет первую помазку снимаем или оставляем? Благодарю!!!

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте Наталия! Можно в холодильник помазку поставить. Второй слой поверх первого.

[@НаталиБабёнышева-в5н]

@@FERMERZNAET благодарю!!!

[@ЕленаПетиченко]

Оленька, почему то этот сыр готовят на мефильн, закваске и так же есть рецепты, с термоф. закваской? Так все таки на какой делать? И та и другая есть? Сижу жду ответа! Спасибо большое! Сырочек класс🤗

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте, знаете готовят разных это правда, для набора кислотности мезофильная включится, но работать в сыре будут обе. Я бы добавила две) Тем более попробуете

[@FERMERZNAET]

Вообще рекомендую сначало использовать смешанную, а как процесс пойдёт, так эксперименты проводить)

[@nurzhamaldybyspayeva3500]

Здравствуйте. А для длительного храненияможно использовать непастеризованное молоко?

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте, для длительного вызревания подходит молоко непастерезованное в том случае если Вы в нем уверены, вкус будет более пикантный.

[@ОЛЕНЬКАВолохина]

Оля а скажите пожалуйста как за этим сыром ухаживать, надо ли его переворачивать или обрабатывать чем то ещё, или он в такой замазке не будет плесневеть?

[@FERMERZNAET]

Будет покрываться плесенью со временем, переворачивайте. Я пробовала делать такой и через 6 месяцев счистила покрытие и посмотрела головку, потом заново покрыла.Плесень не идет внутрь.Даже есть где то видео на канале

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте! Нужно переворачивать, как появится плесень очистить и нанести слой такой же помазки

[@ОЛЕНЬКАВолохина]

Спасибо большое, попробую сделать.

[@FERMERZNAET]

@@ОЛЕНЬКАВолохина хороший сырок месяца через три будет

[@ЕленаПетиченко]

Оля, ещё вопрос, Качотта с грец. орехом, 3недели выдержки, заплеснили орешки почему то? Хочу сделать с пажитником, но он тоже может испортить я? И в какие сыры он добавляется? Спасибо!

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте! Такие добавки как орешки, пожитник,целый чёрный перец и прочее я обдаю кипятком и потом добавляют. А орешки ещё лучше обжарить(грецкие, кишью и др.)

[@FERMERZNAET]

Добавлять можно в разные сыры.

[@МаринаШатрова-ц8и]

Здравствуйте Оля, сделала такой сыр, хотела спросить можно ли его звакуумировать? А то у меня маленькая камера дя созревания, контейнер много места занимает, а хочется ещё других сыров попробовать сварить! Затягивает!

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте, я сыры на выдержку не вакуумирую только готовые перед продажей. Вакуумировать если решили то рекомендую хотя бы после 2 недель выдержки, чтобы излишняя влага ушла и не более чем на 1 мес, а то сыр задохнётся.

[@МаринаШатрова-ц8и]

@@FERMERZNAET Спасибо!

[@ASHA_KNITTING]

❤❤❤

[@FERMERZNAET]

Благодарим!

[@Алёна-э1с]

Спасибо!

[@FERMERZNAET]

Во Благо!

[@НаталиБабёнышева-в5н]

Оля можете показать как вставить мешалку в крышку сыроварни Тремасово белая которая у вас. У меня что то не получается. Благодарю!

[@FERMERZNAET]

Куда Вам показать? Напишите мне в вк. Там разъём есть, может у нас крепления разные? У меня модель давно выпускалась

[@АксанаТамазова-ъ5о]

Приготовьте пожалуйста сгущенку.и помните вы обещали сулугуни как в грузинских селах .

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте, сулугуни на монтаже, есть помойму ещё видео на канале, сгущёнка в порядке очереди) все записано, клиенты как и Вы тоже люди, ждут свои заявки

[@АксанаТамазова-ъ5о]

@@FERMERZNAET спасибо подождем

[@ЕленаПетиченко]

Оля, а сыр можно выдерживать 3мес.,без пастер. молока,? А корочку потом смывать или нет? Спасибо.

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте! Можно и больше выдерживать. Корочку зачистить в местах где образуется плесень при вызревания или если головка вся в плесени можно всё смыть и нанести новую обмазку.

[@ЕленаНежурина-ю1у]

Добрый день Оля! Сделала сыр с закваской Углич 5а получился с кислинкой, какие ещё закваски из Углич подойдут к этому сыру? Спасибо

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте, Углич 7, тнв, тп

[@НаталиБабёнышева-в5н]

Оля добрый вечер!!! Подскажите а пастеризовать можно или нельзя? А какой у вас сычужный фермент?Спасибо!!!

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте Наталия! Пастеризовать можно. У меня сычужно говяжий, пепсин50-химозин50.

[@FERMERZNAET]

Наталия Варите на сыроварне? Вам нравится?

[@НаталиБабёнышева-в5н]

@@FERMERZNAET нет не на сыроварне её ещё не привезли взамен бракованной. Я в шоке уже более 20 дней не могут доставить хотя доставка 3-4 дня. Больше там никогда не буду заказывать ничего компания не ответственная, шарашкина контора. Они наверно только блогерам хорошую продукцию привозят, качественную а остальным как получится. Оля а вам спасибо огромное за то что нам помогаете!!!

[@НаталиБабёнышева-в5н]

@@FERMERZNAET благодарю Вас!!!

[@FERMERZNAET]

@@НаталиБабёнышева-в5н Благодарю Вас Наталья, Я хочу 30 или 50 заказать, возможно в другом месяце, еще 15 литровую, молоко сейчас ждем. Задержки у многих в сезон, поинтересуйтесь причиной,компенсацию спросите, думаю пойдут на встречу

[@ЕленаПетиченко]

Спасибо огромное за оперативность! У меня Даниско, ТА 40 термоф., и ММ 101 25 мезоф, они подойдут? Т. е их обе одновременно вносим?

[@FERMERZNAET]

В равных количествах добавьте две закваски

[@FERMERZNAET]

Вносить одновременно

[@НаталиБабёнышева-в5н]

Здравствуйте Оля!!! Подскажите я правильно поняла что прессовать 2 часа -2.5 кг переворачиваем 5кг-на 8-12 часов? Правильно? Благодарю!!!

[@FERMERZNAET]

Да правильно

[@ЕленаНежурина-ю1у]

Оля как подбирать закваски, защиту,и т, д, Углич к тому или иному сыру, если брать рецепты из интернета то они все разные, Спасибо

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте, рекомендации даёт производитель для тех или иных сыров. Защитную культуру можно вносить любого производителя.

[@vladislavgusarov4877]

Крик подобен грому - дайте каналу АгроРекорды сыру и рому))

[@FERMERZNAET]

Хорошо)

[@ИринаПопова-р7с]

Здравствуйте.Какой вкус у сыра.Есть запах обмазки?И еще,сколько минут вымешивать зерно?

[@FERMERZNAET]

Описание под роликом есть, сыр меняет вкус на всем времени вызревание. Очень богатый, какао и кофе чувствуется, лёгкая горчинка

[@ИринаПопова-р7с]

Спасибо.

[@FERMERZNAET]

Во благо

[@НаталиБабёнышева-в5н]

Оля здравствуйте!!! мне привезли сыроварню Тремасава, у вас эта сыроварня за сколько по времени у вас нагревает у меня за 10 минут очень быстро, температура в сыроварне и на моём градуснике разница в 5 единиц, зерно не готово, не успевает зерно образовываться. Я помню вы говорили что надо в течении 30 минут зерно образовывалось. А у вас как? Спасибо!!!

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте, выставляю нужную температуру, тепло от тенов распределяется какое то время, и показания на табло и молока одинаковые, вымешиваете до нужного зерна, сейчас лето процессы очень быстрые, даже рекомендую отбирать часть сыворотки и воды доливать, снижать кислотность

[@FERMERZNAET]

Можете подробнее написать?

[@НаталиБабёнышева-в5н]

Когда образовался сгусток я нарезала включила сыроварню и поставила температуру на 38, установила мешалку и за 10 минут у меня температура набралась до положенной а может и меньше чем 10 минут, зерно ещё не было готово.

[@НаталиБабёнышева-в5н]

@@FERMERZNAET А почему температура разная в сыроварне и на градусник он у меня со щупом, ещё и такая большая разница в 5 единиц.

[@FERMERZNAET]

@@НаталиБабёнышева-в5н просто продолжать вымешивать до нужного зерна

[@ЕленаПетиченко]

Оля, у сыра появился прогорклый запах, выдержка 3 недели, что делать? Корку помыла, чем обработать? Хранить дальше, или уже испорчен?

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте! Корка может пахнуть при вызревании, попробуйте на вкус, отрежте кусочек от сыра, если вкус хороший то сыр обработайте( промойте в солевом растворе) и натрите новой обмазкой

[@ЕленаПетиченко]

@@FERMERZNAET Спасибо!

[@FERMERZNAET]

@@ЕленаПетиченко 👍💚

[@Алёна-э1с]

Оля скажите пожалуйста почему то на сыре нет плесени выдерживаю уже 3 недели или надо смыть намазку и под ней будет

[@FERMERZNAET]

Не нужно смывать, плесень образуется) со временем

[@ОлАнц-о6щ]

Скажите, где его выдерживать? Какие условия, t влажность? В контейнере или открытая площадка?

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте! вызреть при температуре 12-15 градусов и относительной влажности 80-85 процентов в течении 1-4 месяцев, переворачивая каждую неделю. В контейнере, влагу удаляйте.

[@ОлАнц-о6щ]

Спасибо большое за Ваши ценные видео. Сделала Джека с Вашей помощью. Пошел красавец вызревать до НГ😊. как буду решать покажу

[@ОлАнц-о6щ]

У вас замечательный канал! Успехов вам 🤗🙏

[@FERMERZNAET]

@@ОлАнц-о6щ Благодарим!)

[@FERMERZNAET]

@@ОлАнц-о6щ вкусного сыра Вам!!!

[@ОльгаБогославская-я2ш]

Здравствуйте, скажите, пожалуйста, а можно этот сыр после покрытия обмазкой вызревать в вакууме?

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте. Сыр не вызревает в вакууме, а хранится. Лучше для вызревания использовать другие методы. А в вакууме просто хранить и то переодически вскрывать и осматривать

[@ОльгаБогославская-я2ш]

Здравствуйте. Спасибо за ответ. Скажите, а обмазка должна засохнуть? (Быть тверденькой корочкой) я переворачиваю, раз в несколько дней, у меня пачкается, или со временем она изменится? У меня стоит две недели. По внешнему виду и запаху красота.

[@FERMERZNAET]

@@ОльгаБогославская-я2ш Да отмазка высыхает на сыре и образуется корочка.

[@ОльгаБогославская-я2ш]

Спасибо. З Миколаем вас и ваших деток!

[@FERMERZNAET]

🙌

[@ЕленаПетиченко]

Прессуем в холодильнике? Или при комнатной темп.

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте , прессуем при комнатной идеально 22

[@ТатьянаЧелпан-щ4ш]

Здравствуйте подскажите какую купить сыроварню до 20 литров, не могу выбрать самостоятельно.

[@FERMERZNAET]

На маленькой сыроварне, главное, что бы водяная рубашка была, даже кран для слива не нужен. Соответственно нагрев желатено электрический, если хотите с мешалкой будет дороже. ПОСМОТРИТЕ БЕРМАЙЕР, ссылки под видео есть. Возможно скоро приобрету на 15 - 20 литров и сниму обзор

[@ДжулияГонзагоз]

А вы не пробуете и не разрезаете после того как делаете сыр? Очень хотелось бы услышать и увидеть профессионала и его мнение о том что у него вышло.

[@FERMERZNAET]

В других роликах дегустация

[@ДжулияГонзагоз]

@@FERMERZNAET А ссылочку можно на видео или как называется, очень хочется посмотреть, за ранее спасибо.

[@FERMERZNAET]

@@ДжулияГонзагоз Именно где этот сыр ролик выложим скоро, вместе с Пармезаном, другие ролики есть в плейлисте "Дегустация сыра"

[@FERMERZNAET]

@@ДжулияГонзагоз kzbin.info/aero/PL8N8RIaX5sk4igCXpb3Ghw054t194XdVm

[@sergeysvechkar3849]

Здравствуйте. Вопрос. По драй джеку. Ситуация такая: Он начал неприятно пахнуть. Я смыл всю обмазку. Но ещё в обмазке я заметил что он лопнул по середине. Прямо трещина пошла. Что делать с ним. Можно как то сохранить?

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте, попробуйте по вкусу как сыр, может вы сделали слишком обезвоженое сырное зерно, и плюс мало влаги в холодильнике. Такое бывает. Пробуйте на вкус, если хороший то разрежте и кушайте

[@sergeysvechkar3849]

Спасибо за ответ. А если его разрезать и в латекс. Я понимаю, что это будет уже не драй джек. Но хотелось бы более твердый к новому году. 😁

[@FERMERZNAET]

@@sergeysvechkar3849 тогда лучше в вакуумный пакет

[@иванданилов-ъ4х]

Добрый день а на 30литров молока нужно 3/4 ложки закваски

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте, дозировку правильно рассчитывать по рекомендации производителя, так как активность и дозировка у них разная.

[@НатальяЮдина-ь1з]

Здравствуйте, а можно будет с 5 литров сделать?

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте, запретов нет) Но лучше хотя бы от 10 литров, так вызревание лучше и есть усушка сыра ещё, корка появляется.

[@НатальяЮдина-ь1з]

@@FERMERZNAET спасибо большое!

[@FERMERZNAET]

@@НатальяЮдина-ь1з Во Благо!

[@ЕленаПетиченко]

Воду добавляем кипяченную?

[@FERMERZNAET]

Воду можно кипячёную, можно с фильтра, главное чистую

[@ЕленаПетиченко]

🙏🙏🙏

[@FERMERZNAET]

Во Благо!

[@НаталиБабёнышева-в5н]

Оля а зачем нужна пастеризация?

[@FERMERZNAET]

Пастеризуйте, чтобы подавить нежелательную микрофлору в молоке, поэтому если молоко хорошее от здоровых животных можно не пастеризовать. При больших обыёмах чтобы не рисковать качеством и получения брака проводят пастеризации. А дома по желанию, при пастеризации вкус похож слегка на магазинный сыр🧀

[@ОлАнц-о6щ]

Сколько воды нужно

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте, сколько отобрали сыворотки столько вливайте воды.

[@ОлАнц-о6щ]

@@FERMERZNAET спасибо

[@АлёнаРасчесова-ю9ш]

Как сыр должен возревать?

[@FERMERZNAET]

Смотрите видео на канале, там есть информация

[@МаринаКитаева-ф8с]

ОЛЯ В ТОМ ГОДУ ДЕЛАЛА ТАКОЙ СЫР Но что то пошло не так Через 4 месяца я его разрезала Он у меня в нутри покрылся плесенью ,а середка была еще хорошая Я его попробовала да какой он был очень вкусный особый .Завтра хочу хочу сново его зделать А можно не обмазывать .Мож у меня не получился из за обмазки Но сыр ОЧЕНЬ УЖ ОЧЕНЬ ВКУСНЫЙ

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте, можно не обмазывать, но тогда и вкус будет немного другой.

[@ОлАнц-о6щ]

Ольга, если появляется плесень через обмазку, ее просто счистить?

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте, да зачистить а если много плесени то смыть и потом заново натереть обмазкой.

[@ОлАнц-о6щ]

@@FERMERZNAET спасибо!

[@allaloktionova8461]

Как мало сыроварен в России

[@FERMERZNAET]

Здравствуйте. Больше, чем кажется.....