Szatmári Erika - Kovászos fehér kenyér elkészítése

[@laszlonemalcsik6673]

Nagymamám, annak idején, a 60-as évek végén, 70-esek legelején 4-5 kenyeret sütött kemencében, de a dagasztáson, kelesztésen, kosárban pihentetésen kívül semmit nem csinált a kenyér tésztájával. Laminálás, szirom hajtogatás? Na, ilyenek nem voltak! De a kenyér íze most is a számban, s látom magam előtt, ahogy a tornácon hűlnek a kenyerek, s a kis cipó, amit nekünk, az unokáinak készített. Nosztalgia? Igen! Boldog örömmel gondolok rá! 😊. A kenyered gyönyörű, kétségtelenül az! 👏

[@laszlonekovacs2714]

❤Hálás köszönet Erika 🌿🌹🌿, valami csoda .

[@szatmarierika]

Köszönöm!😊

[@ibolyafekete6674]

Kedves Erika! A kenyerem szuper lett! és nem először! Betartom a folyamatokat ahogy mutatod. Korábban sokat kínlódtam, mit, hányszor, stb...., és sok bosszúságom is volt.Köszönöm a kedves hozzáállásod, és persze a videót.

[@zoltanbagdan4733]

Kedves Erika! Köszönöm szépen segítő válaszát.

[@gyulaberes8097]

Mester munka .

[@szepcicerke]

Köszönet. kedves Erika. Nem csak nagyon ügyes vagy és szépen, érthetően, követhetően magyarázol, hanem végtelenül rokonszenves egyéniség is. Nagyon szép a környezeted.) További sok sikert kívánok, követlek.

[@szatmarierika]

Köszönöm! 😊

[@jutkapucsko5568]

Szuper jók a videók Erika, nagy segítség! Lényegretörő, és kedves, kösziii‼️🌷🌞🥰

[@szatmarierika2639]

Köszönöm😊

[@gaborneantal9274]

Szia Erika! Nagyon tetszett a video, főleg a formázásod nagyon profi, sok videót megnéztem már, de ilyen szuper formázást még nem láttam, igyekszem megtanulni. Köszönöm, és én is felirazkoztam, várom a további videóidat🤩

[@szatmarierika2639]

Köszönöm😊

[@Tinyoca]

Feliratkoztam. Hajrá EKE, hajrá Sz K! Mi vagyunk a királylányok. :)

[@rozmaringbt]

Gyönyörűséges! 😊 Gratulálok! Örülnék még hasonló kovászos videóknak. 😊

[@szatmarierika2639]

Köszönöm😊 kèszülnek.😊

[@judithonyi9746]

Nagyon tetszik ! Köszönöm !

[@1967geza]

Szia. Nagyon szep kenyeret sutottel, gratulslok hozza tiszta szivbol. ❤️ En is sutottem mar egy jo parat kovaszbol. Csak nekem nem sikerult ilyen szep lyukacsosra. Szoky konyhajabol neztem ki egyet, meg egy nemeth asszonyebol.

[@peternemucsi8669]

Köszönöm. Kiváló pedagógus vagy. De azért nekem ezt egy párszor még meg kell néznem, hogy rögzüljenek a fázisok.

[@szatmarierika]

Köszönöm!😊

[@evaweisz5142]

Erika, gyönyörű lett! Komolyan mondom,,ez a fankos dolog ne bantson-hasznald fel ezt-erre!csinalj videokat-jo sokat! Biztos sok lesz érdeklődő ✌️ én is 🤷🤫😁

[@szatmarierika2639]

Köszönöm😊

[@cherrys181]

Gyönyörű kenyér és gyakorlatias videó, köszönöm

[@szentealiz4179]

Nagyszerú előadásmód, minden könnyen érthető! Remélem a gyakorlatban is is ilyen könnyen fog menni! A szakajtó mivel van kibélelve?

[@szatmarierika]

Köszönöm!😊 Biztosan sikerülni fog😉 A boltokban, a zöldséges pultoknál lehet kapni ilyen hálós zsákot, az van méretre vágva, és azt teszem alá.🙂

[@klaudiakiss7090]

Szuper. Szeretem nagyon a videóid

[@szatmarierika2639]

Köszönöm szépen😊

[@drazsimazsi1]

Szia Erika, véletlen akadtam a videódra, nagyon örülök neki.....szuper szép.....igy fogom én is...... köszike

[@hardertom]

Gyönyörű lett! Azért én a megvágást is megnéztem volna! :)

[@katalinporcsalmy5942]

Csodálatos munka! Gratulálok!🥰

[@szatmarierika2639]

Köszönöm😊

[@erzsebetpapp7051]

Gyönyörűséges!Ha 2.ókor teszem be a hűtőbe,hét órrakor berakhatom sülni.Ez lesz az első kovászosom.Nagyon izgulok.🤔😊😊

[@szatmarierika]

Kedves Erzsébet! Attól függ, hogy mennyit érlelődött a tészta a bulk alatt. ( a dagasztástól a szakajtóig eltelt idő a bulk) Ha ez az idő megfelelő volt, elég volt, akkor ki lehet sütni. A bulk alatt, ha jelölted a kelesztő tál oldalát, és a növekedés 80 % vagy az feletti volt, akkor egy nagyon jó állagú, habos, paplanos tésztát tehettél a szakajtóba. A szakajtó mérete is fontos. Ott is látod a növekedést, ahhoz is tudsz viszonyítani, mert ha a szakajtót teljesen kitölti, ,magasra nőtt a tészta, a varratok , az illesztések teljesen kisímultak, akkor általában már süthető. Azt javaslom, hogy 1 órát hagyd a pulton, majd azután tedd a hűtőbe, és ha sütés előtt nem látod még szép magasnak, feszesnek, akkor amíg a sütő melegszik, addig vedd ki a pultra ismét. 30-40 perc kb. ez a lépés nem biztos, hogy szükséges lesz, ezt neked kell látni. Nagyon szorítok, remélem meg leszel elégedve az első kenyereddel. 😊😘

[@lka968]

Köszi, nagyon szép lett. De a zene borzalmas volt a video alatt

[@zsuzsannahorvathnesuto665]

Videót még még még🥰🇭🇺💝Mesterem🌹

[@szatmarierika2639]

Igyekszem❤️

[@agihussar7874]

Ami Nem vilagos hogy lesz ennyi mennyisegu kovasz?

[@szatmarierika]

Dagasztás előtt az anyakovászból kell szaporítani a kellő mennyiséget. A nevelt kovászból ki kell venni a szokásos 10 grammot, megetetni, ami marad az üvegben, azt szaporítjuk dagasztáshoz. 1:2:2 arányban, vagy én pl. többszörös aránnyal szaporítom. 10 g anya, 50 g víz, 60 g liszt. Ha több kovász kell, akkor ezekkel az arányokkal több kovászmagot szaporítok. 15 g , 75 g víz, 90 g liszt. Dagasztásnál mindig a liszt súlyához képest 20 -25 % kovászt teszünk. 500 g liszthez 100 g kovász. télen lehet 120 g is.

[@tesiaangi1]

Szia Erika! Nagyon tetszett a video

[@szatmarierika]

köszönöm szépen :-)

[@katarinaczeneova7844]

Kedves Erika ,megkérdezhetem hogu a kelesztőtál milyen hosszúságú.Köszönöma videó nagyon tetszett

[@koroknaikatalin7272]

Kedves Erika! Engem is érdekelne a kelesztőtál mérete. Köszönöm szépen előre is!!😊

[@andiasztalos3878]

Hát ez csodaszép lett! 😊❤

[@szatmarierika]

Köszönöm szépen!☺️❤️

[@anettlaszlo9944]

Jó aktív kovász a lelke 😀

[@danianieletmod]

Annyira egyszerűnek tűnik. remélem egyszer nekem is sikerül. Azt nem értem, én úgy tudtam a kelt tésztára nem szabad kinyitni a sütőt, mert akkor összeesik, leáll a folyamat. Te meg 2x ki is veszed, nem csak rányitod az ajtót.

[@timeabanfainebordas9594]

Kedves Erika! Érdeklődni szeretnék a szakajtó mérete felől és a sütőtál mérete felől. Köszönöm szépen!

[@timeatar5405]

Kedces Erika! Most talàltam rà a videóidra. Szeretnèm megkèrdezni, hogy ha a sütőmön sajnos nincs alsò- felső sütèsi mòd csak lègkeverèses akkor hogyan süssem? Mindenki azt mondja hogy ùgy nem jò, fèlek ezèrt (is) nem sikerül a kenyerem. Köszönöm a vàlaszod.

[@szatmarierika]

Légkeveréssel 20-30°C fokkal kisebb hőfokon sütném, mint ami a receptben meg van adva. Az első 15 percben párával. :-)

[@timeatar5405]

Köszönöm szèpen

[@Erik-vk8lo]

Koszonom🤗🤗

[@istvanvarga4400]

Hú de jó a családodnak!

[@szatmarierika]

Igen 😊 Nagyon szeretik, amiket sütök 😊

[@tamaszoldi3728]

Szia! Mindent úgy csináltam ahogyan te,de sajnos mikor kivettem a hűtőből, és ráraktam a papírra,lapos lett.. :( Nem olyan szép mint a tied. Nem tudom mot ronthattam el.

[@denisacsanyi3048]

Kedves Erika a vadkóvászķadat hűttőből kiveve megetetted es ugy vettel ki belőle 100g?Vagy hogy csinaljam🙈?

[@istvannehornyak1978]

Több helyen azt láttam, h autólízisként csak lisz+vizet gyúrnak össze. Jobb, ha a kovászt is most tesszük bele?

[@noemikrupanszki3344]

Szia. Megpróbáltam. Kívül nagyon szép lett, de belül sűrű, és nehéz. Mit rontottam, el?

[@krisztinakollar403]

Szia Erika! Én nem látok boltokban BL 80 s lisztet. Hol kapható?

[@szatmarierika]

Szia, bármelyik nagyobb bevásárlóközpontban van gyermelyi, vagy egyéb márkában. Ha a környékeden mégsincs, akkor nagyon sok webshopban is kapható.

[@laszlonemalcsik6673]

Eddig 1-2 kanál zsiradékot a recepteknél lattam. Itt nem. Vagy csak az élesztős kenyereknél szükséges?

[@szatmarierika]

Én nem teszek zsiradékot a fehér kenyérbe.

[@amirasantos6933]

Kedves Erika, egy ekkora kenyérhez milyen méretű szakajtót használsz? És milyen anyaggal van bélelve, tüll ha jól látom?

[@szatmarierika]

Szia, 75 dekás kenyérhez való szakajtót használok ennél a kenyérnél. A boltokban a zöldségeknél lehet kapni zöldséghez, gyümölcshöz ilyen zsákot. Azt vágtam szét úgy, hogy jó legyen a tészta alá. :)

[@vbrdelsol]

Jol nez ki. Szivesen megneztem volna milyen belulrol

[@szilviaskulteti2261]

Ez nagyon szép kenyér és szuper videó!!! Nekem bonyolultnak tűnik ez a formàzás, én attól félek, hogy elszakadna a tésztám, mert az enyém valahogy lágyabb szokott lenni, nem tudom miért.

[@szatmarierika]

Ez a formázás pont a lágyabb tésztákhoz való. Inkább akkor szakad, ha kemény a tészta. Ha bonyolult a formázás, használd a sokmagvas formakenyérnél bemutatott formázást.

[@szilviaskulteti2261]

@@szatmarierika köszi szépen a választ! Én elég kezdő vagyok amúgy... 😁 Akkor úgy mondom, hogy nekem kicsit ragadni szokott a tésztám, mire kész lennék, szerintem odaragadna a deszkára. 🙂 A tiéd nagyon szééép!!

[@noemigogolya9823]

Hany grammos lessz ebből a fel kilos lisztbol? Gyönyörű a kenyer ami kisült!! 😍

[@szatmarierika]

Kb 75-80dkg. 500g liszt, 350g víz, 100g kovász, 12g só, ebből kb 15% lesz a súlyvesztés. 🙂

[@bogaramtucsok4803]

Köszönöm szépen Erika! Kérdezni szeretném hogy nem tudod miért ragad rá a kenyerem aljára a papír? Be is olajozom pedig! Köszönöm hálásan! 🌷🌷🌷

[@szatmarierika]

Próbáld meg szilikonos sütőpapírral az nem fog ráragadni 🙂

[@bogaramtucsok4803]

@@szatmarierika köszönöm szépen! 🌷

[@zsuzsannakover8704]

Szia Erika! Két kérdésem van feléd. Az első, mit csinálsz, hogy a sütés első húsz percé ben, kb. háromszorosára dagad a kenyered? A második, mit teszel, hogy kelés közben ne lágyuljon meg a kenyértésztád, mert az enyém nem tartja meg az alakját, mikor a sütőedénybe teszem? Köszönöm a választ. Zsuzsa

[@sajat765]

Nem mindegy milyen liszt? A víz dl mérjük nem??

[@gyulan7187]

Szia, te voltál az első gastro vlogger aki megmutatta, hogy fel kell írni az időket. Számomra ez volt a legjobb tanács az utóbbi időben. Nekem ez miért nem jutott eszembe? Köszi, üdv Gyula

[@behb3425]

idot figyelni? persze lehet, de a kelesztes nagyon homerseklet fuggo, sokkal lassabb lesz husz fokban, mint harmincban. Erdemesebb inkabb a terfogatnovekedest nezni, amit legjobban fuggoleges falu edenyben lehet.

[@MártiBalogh-k6l]

Kedves Erika! Szeretném megkérdezni, mivel béleli ki a szakajtót?

[@szatmarierika]

A nagyobb boltokban a zöldségeknél lehet venni újrahasznosítható "zsákokat". Azt vágtam méretre, és azzal bélelem.

[@orsolyavoros1005]

Erika, a szakajtót mivel bélelted ki? Sütőpapírral?

[@szatmarierika]

a szakajtóba nem sütőpapír van, hanem az a neve,hogy újrahasználható zsák. pékáruhoz , gyümölcsökhöz szokták venni. én a sparba vettem, a pékárunál van kirakva. 3 db van egy csomagban, olyasmi az anyaga, mint a tüll

[@orsolyavoros1005]

@@szatmarierika köszönöm szépen a választ! Nem gondoltam, hogy erre is lehet használni... Nagyon jó ötlet! 👏

[@szucsrobert3162]

Akkor ezen esetben nem volt utómetszés?

[@csbett]

Kedves Erika! köszönjük a részletes leírást! Azt szeretném kérdezni, hogy ha pulton kelesztem (pontosabban kikapcsolt sütőben meleg víz mellett), akkor is nejlonba tegyem? Köszönöm!

[@yourlittlepixie]

Szeretném megkérdezni, hogy ez mekkora szakajtó? Köszi

[@szatmarierika]

Belső mérete: 26cmx11,5cmx7cm (nádszakajtó).

[@zsofiabaiernelakatos3506]

Szia! Te milyen lisztet használsz?? Idáig Nagyi BL 80 kenyér lisztet használtam a fehér kenyérhez ,és tk lisztet is szoktam .De mindig ragacsos a tészta szerintem a liszt a hiba! Ugyan evvel etetem a anyakovászomat is.

[@szatmarierika]

Szia, nem szeretem a nagyi liszteket, illetve csak a kelt tészta lisztje nagyon jó. Én szabó malom bl 80 lisztet használok a kovász etetéshez, a kenyérhez is kiváló. A másik amit minden nap használok, az a celldömölki bl 80, a celli teljes kiőrlésű liszt,. Ha nem szeretnél rendelni, akkor a nagyi helyett ajánlom a gyermelyi bl80-at. mai napig használom, szeretem, jobb minőségű mint a nagyis.

[@bernadettszolnoki3696]

Szia,Erika! A kovászt előtte etetted? A maradék kovászt meg kell etetni? Bocsi,de minnél többet tanulok,annál több bennem a kérdés. Köszi

[@szatmarierika]

Szia. Van egy anya kovászod. Azt naponta 2-szer eteted, reggel-este, kb. 12 óránként. ( pulton tartod) Én 5 grammot etetek, 10 g víz, 10 gramm liszt.( 12 g liszt,ha nem bírja ki 2 etetés között) Ez 25 g összesen. Etetéskor kiveszem egy tiszta üvegbe az 5 g-ot, megetetem, a leírt módon, teszem félre, mert ez az anya. Ami maradt az üvegne, abból szaporítok a dagasztáshoz. Maradt 20 g, ahhoz adok 40 g vizet, 40 g lisztet, ez a szabvány , 1:2:2 azaz 100 % hidratáltságú. Én több liszttel szaporítok, 80 % hidratáltságúra. pl. 1:5:6 arányban. ( anya,víz, liszt)

[@maria.7231]

Kedeves Erika. Milyen hömersekletü a viz amivel dagaszasz? Az en kenyerem tesztaja mindig lagyabb!

[@szatmarierika]

Szobahőmérsékletű. :-)

[@maria.7231]

Köszi szepen,ez nagy segitseg! Imadom a videoidat,rengetegszer megmezrm.😊😊

[@lenarttamas2480]

Kedves Erika, a kovász rögtön az elején beleszoktad tenni, nincs külön víz és liszt + pihenő után a kovász?

[@szatmarierika]

Igen, ugyanazt a célt szolgálja mindkettő. Liszt víz összekeverése autolízis, liszt víz kovász a fermentózis. Az autolízisnél nehezebb kiszámolni, az időket, hogy pont akkorra teljen le az idő, mikorra csúcson van a kovász, ezért én a második módszert választottam, amikor csúcson van a kovász, összekeverek mindent, a só kivételével. Végeredmény szempontjából nincs semmilyen különbség, bármelyik módszert választjuk.

[@margoolah4150]

Ha 100 gram madréval csinálom, változik a víz mennyisége?

[@szatmarierika]

Igen, változik, több folyadék szükséges, dagasztás közben figyelni kell a tészta állagát. 1-2 kanál vizet hozzá kell adni. A videóim között van madreval készített kenyér is. 🙂

[@margoolah4150]

@@szatmarierika Köszönöm

[@palzsamboki5267]

A kovász BL80-as lisztből készül?

[@szatmarierika]

Igen, BL80-as lisztből készül.

[@beatrixkecsey4057]

Gyönyörűséges lett a kenyér!! Az anyakovászodat hűtőben tartod? Köszönettel:

[@szatmarierika2639]

Köszönöm szépen😊 soha nem hűtőzöm,a pulton tartom,naponta 2-szer etetem.reggel-este, kb.12 óránként. 1:2:2 arányban. 5 gramm anya,10 gramm víz,10 gramm bl80 kenyérliszt

[@janoscsupor36]

Kedves Erika! Mondtad, hogy délután 5 körül kezded dagasztani a tésztát. Ehhez mikor eteted fel a kovászt?

[@szatmarierika]

Délelött fél 10-10 körül. 6-7 óra kell nálam, de ez hőmérséklet függő. Én keményebbre etetem a kovászt, de ha 1-2-2 szaporítod, akkor 4-5, 5 óra alatt csúcson lesz a kovász. Én 1-4-5 arányban szaporítom, 10gramm anya, 40gramm víz, 50gramm liszt.

[@janoscsupor36]

@@szatmarierika köszönöm!

[@annakondorosinemaczonkai5560]

Kedves Erika! Szeretném megkérdezni, hogy milyen anyaggal béleled ki a szakajtót? Sima sütőpapírral? Köszönöm a választ előre is!🤗

[@agnesvarga1776]

Láttam már külföldi kovászolós csatornán is ezt a finom , könnyű anyagot. Nem tapad hozzá a tészta. de nem tudom a nevét, és hol árulják.

[@viktoriahorvath74]

Szia Erika! Először is köszönet a sok segítségért! Szuper vagy! 😄 Viszont nekem volna egy kis gondom, boldog lennék ha tudnál segíteni. Az én kenyereim bárhogy próbálkozom nem kelnek meg. Sütés után ragacsos sűrű tömör kemény a bélzetük. Hol lehet a hiba? Ugyanúgy csinálok mindent mint te és egészen a kelesztés pillanatáig ugyanúgy viselkedik a tésztám mint nálad. Viszont egyszerűen nem hajlandó megkelni rendesen. Nem tölti ki a szakajtót reggelre, alig mozdul. Pedig 12 óra elteltével a Kovászom a duplájára nő az üvegben és szép szálas, viszont a bubik egészen kicsik benne, nem olyan nagy levegős a szerkezete mint a tiednek volt, egyszerűen nem értem. Fehér Kovászról beszélünk egyébként. És már 20 napos. Nagyon várom a segítséget köszönöm. Ölelés.

[@szatmarierika]

Szia, hányszor eteted a kovászodat 1 nap, milyen arányban, milyen liszttel, és hol tárolod? Mert a ragacsos bélzet, gyenge kovászra utal.

[@viktoriahorvath74]

Szia! 1-2-2 arányban, eddig esténként, de mióta láttalak Téged, azóta este és reggel. A konyhapulton lakik, átlag 23-24 °-on. Nagyi titka fehér búzakenyérliszt. (Viszont tegnap gondoltam egyet és hazárdíroztam, egy-egy arányban vegyítettem a lisztet Ugyanígy Nagyi titka teljeskiörlésü búzalisztel. Most kicsit intenzívebbnek látom a kovászt de szerintem még mindig nem az igazi.) Hatalmas változás nem volt a kenyeret tekintve, de talán valamivel jobb lett. Holnap az új kevert kovásszal megint megpróbálkozom. Van valami tipped hogy hol lehet a hiba ha az sem sikerül?

[@pzsuzsa60]

Kedves Erika, küzdök, nem adom fel, hogy olyan szép kenyeret sussek, mint Te, de van néhány kérdésem. Attértem a 12 órás etetesre, gyönyörű a kovászos. Most november van 23 fok van a konyhában, háromnegyed óránként hajtogatom, laminaltam is. Eloformazas előtt, mikor kiboritom a tésztát nem jön ki egészben, egy maréknyi felragad az edény aljára. És nem nő meg 80 %-kal, viszont már eltelt 6 óra is a kovadzolas óta. 70 % víz van benne. Egy órát a pulton kelesztem, majd hűtő reggelig. Ha kiboritom a bevagas előtt kicsit terül. Hosszúkás jénaiban sütöm felforrositva, de nem nyílik meg a teteje szépen és kemény a héja spricceles után is és nem muzsikál. 😊. Viszont a 3 éves kisunokamnak ez is nagyon finom. Ez hajt engem, hogy sikerüljön a jó kenyér. Küldök képet. Kérlek segíts, mit nem csinálok jól?

[@pzsuzsa60]

Rájöttem a hibámra. Tulkelesztettem a tésztát. Elegendő volt fel óra a hajtogatások között, és sikerült szép kenyérkét sütnöm! Köszönöm Erika!

[@anettlaszlo9944]

A víz milyen hőmérsékletű?

[@szatmarierika2639]

Ősztől tavaszig langyos vizet hasznàlok,pontosan még sosem mertem meg,hogy hány fokos.ne legyen túl meleg😊

[@monikasextraincomeideas7981]

szuper jok a videok, de az alafesto zene kicsit felborzolja a hajam , neha....kicsit idegesito

[@gabornekoos9114]

Szia Erika! Szeretném megkérdezni,hogy kinek a lisztjével dolgozol és mit használsz a szakajtó aljában ? Köszönöm a válaszod!😍

[@anikolangbein4320]

Szia.Elöszőször is köszönöm a videót.Nagyon szép a kenyérkéd.Lenne két kérdésem.Láttam a szakajtó méretétt de ez mekkora súlyú kenyérhez való?A másik a kovász kérdés.Megirnád nekem az arányokat amit a kenyérbe teszel?Az enyim 30gr anyakovász 60gr liszt és 60gr viz.Szerinted ez jó?Köszönöm szépen ha válaszolsz.

[@szatmarierika]

Szia! Köszönöm ☺ Az 1:2:2 arány, amit írtál, jó. A szakajtóba 50dkg lisztből készülő tésztát teszek. Az 50dkg lisztből lesz kb 80-85 dekás kenyér.

[@anitathier7119]

Szia Erika, én szépen követtem az anyakovász készítést, de még jó, hogy kettő üvegben csináltam a kovászt, mert így is csak 90 g lett, ehhez a recepthez meg 100g kovász kellett. Te korábban növelted az arányokat? Most megsütöttem ezt a kenyérkét , nyilván kevesebb lisztet adtam a 90g kovászhoz, és kevesebb vizet, csak most sajnos az egész kovászom elfogyott. Majd megint csinálok😅. Nagyon jók a videóid, készülök sokmindent elkészíteni. Köszi 😊

[@szilviaskulteti2261]

Illetve azt szeretném kérdezni, hogy mennyi ideig volt hűtőben? 12? Mennyi ideig kell hűtőztetni? Én általában 12 órát szoktam, de legutóbb ahogy kiborítottam a sütőpapírra, kicsit terülni kezdett. Az azt jelenti, hogy túlkelt? Egyébként szép lett a kenyerem, de nem lett ilyen szép gömbölyű, mint a tiéd, igaz, sosem szokott ilyen lenni! 🙄

[@szatmarierika]

Lehet akár 18 óra is, de a hűtő hőfoka, 6 foknál ne legyen több. Ha terül, az annak a jele, hogy túlkelt. Ha formázás után még a pulton pihenteted, akkor is túl tud kelni. Formázás után, tedd a hűtőbe.

[@laszloszabo5172]

Szia! Milyen jénait használsz? Megkérdezhetem, hogy hol vásároltad? Köszönöm a válaszodat

[@szatmarierika]

Pyrex 28x18x8cm. Ebből van kettő, amiből a 2 nagyobb felét összefordítom egymásra. Bármelyik nagyobb boltban kapni (én a Tes**ban vettem őket).

[@ritakovacs2434]

Szia Erika! Kezdő vagyok,de a videóid alapján egész szépen haladok! Már ehetőek a kenyerek🙂azt szeretném kérdezni, hogy még kicsit vastag és és elég ropogós a héja,mi a titka a vékony hèjnak? Köszönöm szépen a válaszod!😊

[@beatrixkecsey4057]

Kedves Erika, a Te tanácsodra áttértem ( 2 napja)😃 a pultos kovász etetésre. Kérlek segíts, hogy jól gondolom-e így: 5 gr. anyakovász + 10 gr. liszt, + 10 gr. víz reggel-este, kb. 10-12 óránként. Még nem sütöttem vele,mert gondoltam így etetgetem pár napig, hogy erősödjön a hűtőzés után. Ha majd sütnék vele akkor a reggeli etetésből kiveszek 20 gr. anyát, feletetem 100 gr. liszttel, és 80 gr. vízzel. A maradék kb. 5 gr.-t a fent leírt módon megetetem 10 gr. liszttel, és 10 gr. vízzel. Én általában a kenyereket 25-30 % kovászaránnyal szoktam sütni, azért gondoltam így feletetni a sütésre. Bocs, hogy ilyen hosszú voltam😊 Válaszodat előre is köszönöm!

[@szatmarierika]

Pontosan így kell eljárni, viszont a 25-30 dkg kovászt soknak találom. 20 % kovász bőven elég a kenyérhez. Télen, ha hűvösebb van, akkor 25 % esetleg.Tehát kiveszed az 5 g anyát, megeteted, átrakod egy tiszta kis üvegbe, a maradékból 20 g anya,50 g víz, 50 g liszt. ebből kb. 110 g kovászod lesz, ami 500 g liszthez bőven elég. Ha 60 dkg lisztből dagasztod a kenyeret, akkor 120 g kovász kell, vagyis 20 g-60 g -60g .

[@beatrixkecsey4057]

@@szatmarierika Nagyon köszi a gyors választ, megpróbálom a 20%-s kovászaránnyal.🙂szóval akkor ne 80% hidratáltságú legyen a már feletetett kovász hanem 100% ha jól értettem. Köszönöm mégegyszer a segítségedet.😄

[@annaecser4700]

Kedves Erika! En voltam egy tanfolyamon ahol 450kenyerliszt 50g tk liszthez 20g so 400g viz aktiv kovasznak feletetes dagasztashoz 20-25g kovasz 100g viz 125g liszt Javasoltak barhogy is nezem ez nem 20% Sutottem mar jo kenyereket ezzel a recepttel szerintem. Viszont a tieidnek a kulleme es a belzete is csodas es nagyon inspiralo vagy. Mi a velemenyed errol? Tovabba erdekelne hogy ha 2-3 naponta sutok akkor erdemes e pulon tartani az anya kovaszom eddig mindig hutobe tartottam amit lecsiptem az aktiv kovaszombol es azt frissitettem 1-2x dagasztasra feletetes elott 20kovasz 40viz 50 liszt aranyban Ha a pulton tartanam reggel este kell etetni milyen mennyisegekkel? 22 fok korul van nalunk most. Szeretnem esetleg ejjel feletetni dagasztashoz ebben az esetben milyen hanyadot javasolsz h kibirja mondjuk este 10-reggel 8ig?

[@melindahegedus2883]

Szia! A kovászt mennyi liszttel és vízzel eteted meg a dagasztás előtt ?

[@szatmarierika]

Szia! Mindig többszörös arányban szaporítom sütés előtt, 10gramm anyakovász, 50gramm víz, 60gramm liszt. Ezt este későn felszaporítom, reggelre lesz aktív.

[@melindahegedus2883]

@@szatmarierika Köszönöm ☺️

[@Erik-vk8lo]

Gyonyoruseges🥰🥰🥰

[@agihussar7874]

Koszonom a valaszt

[@mypetra13]

Kedves Erika! Még azt szeretném kérdezni, hogy milyen lisztből van a kovász? Nekem eddig a rozskovász működött csak hibátlanul, de a a gyermekeim nem szeretik az ízét, és a fehér liszttel való sütésnél is kiérződik... Nagyon köszönöm!!!

[@szatmarierika]

BL80 kenyérliszt, áttudod etetni a rozskovászt, sima kenyérliszttel.

[@mypetra13]

@@szatmarierika Nagyon köszönöm!!!🙂

[@anettlaszlo9944]

Üdv! Csak bl 55 lisztből milyen lenne a kenyér?

[@szatmarierika]

Szép kenyér lesz BL55 lisztből is, én is sütöttem már vele kenyeret. Kicsit más állaga lesz, de az igazi a BL80-as liszttel.

[@anettlaszlo9944]

@@szatmarierika köszi szépen 😊

[@denammmm5604]

Szia, megkérdezhetem, mitol ilyen szépen nyúlós a tészta? Bármit is csinálok, ennyire nem nyúlik, inkább ragacsos és sokkal kevesebb nyúlást bír, gyorsan szakad. Bevallom, ezt a receptet még nem próbáltam ki, ki kell kutatnom, hogy milyen a bl80 és a bl55-os lisztek, mivel nem m.-on élek :) remélem, végre úgy sikerul majd a kenyérke ahogy én szeretném :) Mindenesetre koszonom a videót!

[@szatmarierika2639]

Köszönöm😊 ha más a liszt,akkor más a vízfelvevő képessége is.ki kell talasztalni,70% hidratációval kezdeni,és ha kevés,akkor fokozatosan lehet hozzá adni még.

[@beatrixkecsey4057]

Kedves Erika, már tényleg az utolsó kérdésemmel zaklatlak😉. Csak még annyi, hogy a sütésre feletetett kovász hidratáltsága mennyire számít, hogy 80%-s, vagy 100%-ra etetjük fel? Mert nekem 100% hidratáltságot írtál, viszont itt a kommentekben azt írod, hogy 10 gr. anya+50 gr. víz+ 60 gr. liszt ez 83%-s hidratáltság. Köszönettel.

[@szatmarierika]

A hidratáltság általában 100 %, viszont, ha azt szeretném,hogy lassabban érjen a kovászom, tehát esti szaporítástól kibírja a reggeli dagasztásig, akkor 80 % hidratáltságúra szaporítom. A dagasztásnál csak annyi a különbség a kovász hidratáltsága között, hogy a keményebbre etetett kovásznál a folyadékot pótolni kell. tehát annyival több vizet fog kívánni dagasztáskor a tészta, de ezt érezni fogod tapintásnál.

[@beatrixkecsey4057]

@@szatmarierika Nagyon köszönöm mégegyszer!🙂

[@evabonis698]

Milyen anyag van a szakajtoban Erika? Ezt az anyagot lisztezed elotte mielott belekerul a kenyer, vagy csak siman rateszed erre az anyagra? Koszi

[@szatmarierika]

Újrahasználható zsák pékáruknak. Boltokban a péktermékek közelében van kirakva. Ami a videón van, azt a Sp..ban vettem. Egy kis rizsliszttel megszórom, mielőtt beleteszem a tésztát, de anélkül sem ragad bele.

[@evabonis698]

@@szatmarierika Koszonom Erika. Megprobalok talalni valahol. Igencsak leegyszerusitene a szakajtoban torteno kelesztest. Mibol van? Csakhogy tudjam mondani az eladoknak, hogy mit keresek. Te lattal Magyarorszagon is ilyet?

[@szatmarierika2639]

@@evabonis698 persze,bármelyik nagyobb üzletben talàlsz,vagy a zöldséges részen,vagy a pékárunál. Újrahasznàlható zsák pékáru vásárlásához. Tüll anyaghoz hasonló.szivesen átküldöm a csomagolásról a képet,ha messengeren ràm írsz.

[@evabonis698]

@@szatmarierika2639 Megtortent! 😊

[@ildikohajma2602]

Szia Erika! Van olyan videód, ahol a gömbölyű kenyér formàzàsát bemutatod? Légyszi küldd el a linket ha van ilyen. Köszönöm! Ildi

[@beatrixkecsey4057]

Kedves Erika, sajnos nekem csak a hűtős kovász a megoldható, kélek segíts, hogy milyen arányban, és hányszor etessem fel ha sütni szeretnék, vele, és hogyan ha csak frissíteni szeretném. Nekem is jók lesznek a kenyereim, de nem olyan szépek, mint a Tied. Lehet nem jó arányban etetem a kovászt. Én így szoktam: sütés előtt 2X. 1 etetés: 20 gr. anya,+ 30 gr. víz,+ 30 gr. liszt(királybúza). 2. etetés: ehhez az összes mennyiséghez adok még 70 gr. vizet, és 90 gr. lisztet. Kb. 6 óra alatt szokott másfélszeresére nőni. Akkor kiveszek belőle amennyi a kenyérhez kell, és a többi megy a hűtőbe anyakovásznak. Ha nem sütök, akkor így frissítem: a hűtőből kivett anyából 25 gr. + 30 gr. liszt + 24 gr. víz. 3-4 órát van a konyhapulton, és utána megy a hűtőbe, ez6 lesz az új anyakovász. Ezt általában 6-7 naponta megismétlem, ha nem sütök belőle. Bocsi, hogy ilyen hosszú voltam. Válaszodat előre is köszönöm!

[@szatmarierika]

Szia! Egy hűtős kovász nem fog olyan eredményt elérni, mint egy pulton tartott kovász, ezért hangsúlyozom a videóimban, hogy pulton tartva, naponta kétszer etetve, reggel-este, kb 12 óránként 1-2-2 arányban (anya, víz, liszt). Ha mégis hűtőben tartod, akkor többszörös aránnyal kell etetni. Anyakovász 10gr, ehhez 20gr víz, 30gr liszt, hagyd a pulton 2-3 órát, míg elindul, és csak ezután tedd a hűtőbe. Sütés előtt vedd ki a pultra kb 1 órát melegedni, majd ebből vedd ki az anyakovászt, etesd meg az előbb leírtak szerint, a maradékból vegyél ki 10gr anyakovászt, adj hozzá 20g vizet, 30gr lisztet, és ezt hagyd a pulton. Majd mikor már aktív lesz (kb 6-8 óra), akkor ismételd meg, hogy ne legyen savanykás. Ezután vegyél ki belőle 20gr anyát, adj hozzá 50gr vízet, és 60gr lisztet. Ebből lesz 120gr aktív kovászod 6-7 óra múlva, amivel már dagaszthatsz. Ez a kovász mennyiség, 600gr liszthez elég. A pulton tartott kovász meghálálja a napi kétszer 2-2 perces törődést, nem kell nagy mennyiséget, 3-4gr elég a szaporításhoz, cserébe sokkal jobb végeredmény lesz.

[@mypetra13]

Szia, először is gratulálok a csodás kenyerekhez!🙂 Azt szeretném kérdezni, hogy pontosan milyen anyag van a szakajtóban, és hol lehet beszerezni? Illetve még a BL80 liszt márkáját 🙈 Sokat kipróbáltam már... Gyerm××××iről vélemény? Nagyon köszönöm!

[@szatmarierika]

Szia, köszönöm :) Sp.r-ban vettem "újra használható zsákot". Pékáruk környékén találod. De több, nagyobb boltban is találsz ilyet. A BL80 Gyermxxxxit én is használom, de inkább a Szabxt használom.

[@krisztimaci001]

Mindent a videó alapján csinaltam. Hűtőből kivéve semmi emelkedés, majd folyamatos szemmel tartás során se. 4 ora elteltével betettem sütőbe. Siralmas lett 😭

[@eeee4352]

Hogy kelesztetted? Kovász sikerult? A dagasztast hogy vegezted?

[@krisztimaci001]

@@eeee4352 ahogy Erika videójában van. Semmitől sem tértem el. Addig tökéletesen működött amíg hűtőbe nem került. Ott, mint ha megállt volna az egész.

[@erikanails]

@@krisztimaci001 Akkor ne tedd hűtőbe régen a mamáméknak sem oda rakták ..próbáld úgy

[@krisztimaci001]

@@erikanails azóta újra sütöttem és az tökéletes lett. Kész rejtély. 😉

[@professionnails7148]

@@krisztimaci001 A dagasztas is számít.. Nekem nincs gépem így, kézzel csinálom.. Az is jó

[@zoltanbagdan4733]

Erika a kovásznevelés mennyiséget,hogy etette fel a kenyér sütéshez használt 100g hoz.

[@szatmarierika]

Ha még fiatal a kovász, 1-2hónapos, akkor 1-2-2 arányban érdemes felszaporítani sütéshez. (20g anya, 40g liszt, 40g víz) Ha már erős a kovász, lehet többszörös akár 1-4--5 arányban.

[@Supergasolina]

Leider fehlte der Anschnitt aber trotzdem aber Abo da gelassen

[@szatmarierika]

Dieses Video war das erste. Den Schnitt könnt ihr bereits in späteren Videos sehen. 🙂

[@zoltanbagdan4733]

Erika mitől nedves a kenyér bélzete?

[@szatmarierika2639]

A nedves bélzet általában a kovász hibája,de ha keletlen a kenyér,az is okozhat nedves bélzetet.első körben a kovászodat kell rendbe tenni. Naponta 2-szer etetni,reggel-este, kb.12 óránként. 1:2:2 arányban,ha nem bírja ki a 12 órát,akkor 1:2:2,5 arány.( kovász,víz,liszt ) bl80 kenyérliszttel etesd,és a pulton tartsd,amíg helyre jön. Sajnos a hűtős kovász okoz nedves bélzetet,mivel gyengébb,savasabb ,mint a pulton tartott. Elég napi 4-5 grammot etetni,így szinte semmi felesleg,kidobás nem lesz. Ha így is nedves,akkor edzőtábort( kovász erősítést javasolok) a másik dolog a nem megfelelő tèsztavezetés,és a túl rövid bulk idő. 5-6 óra is lehet a bulk( dagasztástól a szakajtóig eltelt idő) ez alatt történik a tészta érése. Ha ez túl rövid,akkor is nedves,keletlen a kenyér.

[@bakosart]

Köszi, szuper videó, hasznos volt! Nagyon finom lett a kenyerem! kzbin.info/www/bejne/d4HOaKZqn7J_fKc

[@szatmarierika]

Köszönöm!😊

[@tundesarvari1495]

Szia Erika,mi a mérete ennek a szakajtónak?

[@szatmarierika]

Szia, 27,5cm x 13cm x 7cm a külső mérete. A belső mérete 26cm x 11cm x 6cm.