Szatmári Erika: Kovászos fehér kenyér madre kovásszal

[@tika6427]

Rendkívül kedves és inspiráló minden videód, a profizmusodról nem is beszélve. ❤ Eddig csak kudarc ért kovászolás témában😢, de nem adom fel, holnap ezzel kezdem a napot.😊

[@Magdolnamedhegyi]

Erika! Gyönyörű lett a kenyér, én hütöbe teszem, holnap sütöm ki! A videó szerint készítettem, köszönöm szépen. ❤😢🎉

[@zoltanbagdan4733]

Kedves Erika! Köszönöm szépen válaszát.

[@erzsebetpapp7051]

Ez valami gyönyörűséges!!🤗🤗🤔

[@szatmarierika]

köszönöm szépen :-)

[@martamuskovits4355]

Kedves Erika! Csak gratulálni tudok, csodas cipót sütött. Tanulni lehet Öntől. ❤❤

[@szatmarierika]

Köszönöm 😊

[@ilonadavid1790]

Nagyon jó a videód, nekem sokat segített. ⚘Lekövettem. Most hűl, reggel sütöm, szerintem jó lesz.

[@evafejes4201]

Kedves Erika látszik a saját tapasztalat! Nagyon jó mindkét videó amit láttam. Érdekelne, hogy használtál- e már tönkölylisztet és mennyire működik másépp, vagy minden ugyanaz? Írnál erről? Köszönettel Éva

[@szatmarierika2639]

Köszönöm szépen, örülök, ha tetszettek a videók. A tönkölyliszt nagyon finom ízt ad a kenyernek, viszont terülős. Fokozstosan kell a vizet hozzá adni. Fehér tönköly és teljes kiőrlesű tönkölyliszt van. A tk tönkölyt nagyon szeretem, minden kenyeremhez teszek egy keveset. Ha nem dolgoztál még tönköllyel, akkor azt javaslom, hogy kis mennyiséggel kezdj. Az össz. liszt kb. 5-10 %-a legyen tönköly. Ha majd kitapasztalod hogy működik, akkor lehet emelni a mennyiségén😊

[@georginanagy2396]

Kedves Erika! Csodálatos lett a kenyér! Szeretném ezt a receptedet is kipróbálni. Előtte lenne egy-két kérdésem. Én a madre kovászomat így etetem: 10dkg kovász, 5dkg víz, 10dkg liszt(általában rétes). A kenyereim ilyenek: 600g liszthez szoktam adni 395 g vizet és 16 g kovászt. Ha krumplival és vajjal készítem, akkor egész jó az állaga, egyszer tökéletes szellős, konnyű lett, de ha kihagyom a krumplit+vajat, akkor szárazak a kenyerek. Általában 3szor etetem sütés előtt (reggel-este) a kovászt. Hogyan etessem a kovászt, hogy gazdaságos is legyen és meg legyen a megfelelő mennyiség sütéshez? Miért szárazak a kenyereim? Kézzel meddig kell dagasztani, hogy ilyen állagot érjek el? (Sokszor nagyon ragad a tészta dagasztasnal, mondjuk akkor sok is az autolizalas). Miért szurkodod ki a bubikat formazasnal? Ha kerek edenyben kelesztek de oválisban sütöm ki, akkor felveszi az ovális formát a kenyér? Huh, bocsi a sok kerdesert 😅 Előre is köszönöm a válaszodat! 😊

[@erzsebetmayerneborics3822]

Csodás ! A formázási technikád fantasztikus!

[@szatmarierika]

Köszönöm😊

[@anucz68]

Kedves Erika. Nagyon szuper ez a videó is. Nagyon szeretem őket. Nagyon precíz vagy, és kedves.Szeretném megkérdezni, te hogy eteted a madre kovászod? Hűtőben tartod ? Sütés előtt a hűtősből veszel ki? Hányszor eteted? Én még csak most kaptam madrét, és nincs tapasztalatom. Úgy hallottam kényelmesebb a használata a híg kovásznál. Előre is köszönöm válaszod.

[@szatmarierika2639]

A madret 1:1:2 aránnyal etetem. 30 g anya,30 g víz,60 g rétesliszt. Ha nem használom, akkor etetés után kb 2 órával beteszem a hűtőbe. Heti egyszer legalább frissítem. Ha sütni szeretnék vele, akkor előző reggel kiveszem, megetetem, este újra etetem. Tehát 2-3 alkalommal frissítem dagasztás előtt.

[@nikolettbuda4110]

Kedves Erika! Ugyan azt a kovaszt hasznalod ebben a videoban a kenyerhez,mint amit a kovasznevelosben mutatsz? 😊

[@szatmarierika]

A kovásznevelősben egy "híg" kovászt nevelek. A madre kovászos kenyérben nem azt használom. 🙂 A madre kovász, egy olasz kovász, lievito madre, amit 25 napig kell nevelni. Ez egy 50% hidratáltságú kovász, amit mézzel, és oliva olajjal kell indítani. 🙂

[@krisztinafesus421]

Köszönöm a videót, ha ugyanezt szeretném teljes kiőrlésű liszttel keverni, ugyanezek az arányok lesznek? Köszönöm ha válaszolsz😘

[@szatmarierika2639]

A folyadék mennyiségét kell kicsit növelni, a tk lisztek több vizet vesznek fel😊

[@szikszomanka9035]

Kedves Erika. Valami nem teljesen érthető a videóban. A kenyér 250 fokon 20 percig fedővel sül, majd 20 perc után a gőzt kiengedni és újból vissza a sütőbe fedővel de már csak 210 fokon. De hány percre???? Ez nem derül ki. És mikor van az edényből kivéve, hogy még 10 percig süljön. Az össz sülési idő 45 perc. Ez hogy jön ki. Én itt érzem a hiányosságot, vagy magam találjam ki? Köszönöm, ha válaszol.

[@szatmarierika]

Szia, Ahogy a videón mutatom, 20 perc sütés után engedd ki a gőzt, majd 210 fokon süsd még 10 percig fedővel. Vedd le a fedőt, és ezután süsd még körülbelül 15 percig. Így jön ki a körülbelül 45 perc. :-)

[@norapetrovszki8347]

@@szatmarierika Szia! Nagypn szép lett a kenyér. Az kimaradt a videóból hogy mennyi ideig sütöd forma nélkül, mert a sütőben nem volt a forma ( gáztűzhelyen lehet látni a háttérben). és anélkül lett kész a kenyér.

[@margoolah4150]

Kedves Erika ma sütöttem meg első kenyerem, nagyon elszomorit hogy enyhén savanykás íze lett és evésnél kissé tapadós,mi lehet a gond? köszönöm ha válaszolsz

[@szatmarierika]

Ez a kovásznak a hibája, erősíteni kell a kovászodat, naponta kétszer kell etetni, 12 óránként, reggel és este. Hűtőbe ne tedd, mert ott legyengül. 1:2:2,5 aránnyal próbáld etetni. 5gramm anya, 10gramm víz, 12-13gramm liszt. Jobb időben 1:2:3 aránnyal is lehet.

[@margoolah4150]

@@szatmarierika Nagyon köszönöm a gyors választ'vissza jött a kedvem.

[@ibolyasuto9697]

Kedves Erika.Valamit nem jól csinálok A tészta szép rugalmas a hajtogatások alatt.Mire az utolsó hajtogatáshoz érek ragacsos kezelhetetlen. Bl 80 liszt500 gr 100.gr rétesliszt,100 madre ,350 ml viz .Kelés idő 5-6.óra.

[@szatmarierika]

80%-os növekedésnél formázd. Lehet, hogy túlérett a tésztád.

[@Szintra75]

Szia Erika, milyen dagasztógépet használsz?

[@szatmarierika2639]

Nem reklámozhatom😊 B*sch 😅

[@annavirovecznebellovics9381]

Erika! Reggelig tartó hűtőzés után mennyi idő múlva kell a sűtőbe tenni? Előtte kell a pulton is keleszteni?

[@szatmarierika]

Én a hűtőből teszem egyenesen a sütőbe. Ha teljesen megkelt, eltűntek a varratok, nem szükséges a pulton keleszteni.

[@annavirovecznebellovics9381]

Köszönöm szépen! Fantasztikusak a kenyereid, kalácsaid. Csodállak érte. Nekem a mai lesz/lenne életem első kenyere, ha sikerül..

[@szaboszy]

Kedves Erika? Ha 4 napig nem tudom etetni a Madre kovászt,mit csináljak? Köszönöm

[@szatmarierika]

Etesd meg, és amikor 2-3 óra múlva növekedésnek indul, tedd be a hűtőbe.

[@ilonavarga7850]

Nagyon szép?!Az nem kifejezés! Egyszerûen gyönyörû!

[@szatmarierika]

Köszönöm :-)

[@mariacsorgo]

Kedves Erika! Csodálattal nézem, hogy ilyen lágy tésztákkal is milyen biztos kézzel bánsz. A madrém most lett kész, még nem sütöttem vele. Vadkovászos kenyerem savanyú, hogy küszöbölhetem ki? A kovász duplájára kel, mégis kétszer annyi idő alatt emeli meg a tésztát, mint a receptben. Jó lenne már egy kis sikerélmény! Várom válaszodat. Üdvözlettel? Mária

[@szatmarierika]

Szia, erősíts a kovászodon, pár napig tartsd pulton, reggel-este (kb 12 óránként) etesd meg, minimum dupla mennyiségű liszttel, de ebben a melegben, kicsit több lisztet is kaphat, pl 10g anya, 20g víz 30g liszt (bl80 kenyérliszt)

[@mariacsorgo]

@@szatmarierika Nagyon köszönöm.

[@margoolah4150]

Kedves Erika a királybúza lisztet mivel tudnám helyettesíteni?

[@szatmarierika]

Bármelyik Bl80 kenyérliszttel helyettesítheted.

[@szilviaa.5317]

Szia Erika! Szokas szerint az elején elakadok.... a kovász... Előző esti etetésnél szaporitod külön üvegben, es ez mind belemegy a kenyerbe? Tehát 25g anya 25g viz es 50g liszt?

[@szatmarierika]

Szia! Igen, külön üvegben, és ez mind belemegy a kenyérbe.

[@szilviaa.5317]

@@szatmarierika nagyon köszönöm 🥰

[@tika6427]

​@@szatmarierikavégre megértettem a madre kovász sütés előtti aktiválás! Köszönöm!!!

[@zoltanlaszlototh833]

Hogy lehet ilyen simán bemetszeni a kenyeret? Én már próbáltam hússzor-harmincszor, és soha sem sikerült. Akármilyen pengével csinálom, az csak nyúzza a tésztát, de nem vágja.

[@szatmarierika]

A pultos kelesztést mindig nehezebb bemetszeni, de talán egy picit könnyebb lesz, ha sütés előtt beteszed a hűtőbe 30-60 percre, és csak utána metszed. Részben ezért is jobb az éjszakai hűtős kelesztés, azt sokkal könnyebb bemetszeni. Próbáld meg 1 határozott mozdulattal, hogy egy metszéssel sikerüljön.

[@zoltanbagdan4733]

Kedves Erika! Kérhetném az öntöttvas sütőedény méretét?

[@szatmarierika]

Kedves Zoltán! 32x21x11cm B. Haus edény. 🙂

[@ilonadavid1790]

Szia Erika! Szerinted a már kihült kenyeret hogy jó tárolni, míg el nem fogy?

[@szatmarierika]

Szia, én kenyeres kosárban tartom, konyharuhával letakarva. :)

[@ilonadavid1790]

@@szatmarierika köszönöm

[@margoolah4150]

Kedves Erika.Mennyi a 2 féle liszt aránya,250-250?😮

[@szatmarierika]

Kedves Margó! Igen, 250-250 gramm lisztkeverék 🙂

[@margoolah4150]

@@szatmarierika köszönöm

[@SelleiErika]

Madre kovásszal 12 óra hűtőzés lehet túl sok? Elég lapos lesz a kenyerem.

[@szatmarierika]

A hűtőben ne legyen több 5°c foknál, illetve a kovász ne legyen több 20%nál. A formázás után ne pultozd, azonnal tedd hűtőbe. Onnantól kezdve, hogy bedagasztottad, a bulk kb 4,5-5 óra. Amikor kész a tészta (80%os emelkedés), formázhatod. A 12 óra nem sok. 🙂

[@SelleiErika]

@@szatmarierika köszönöm szépen

[@zoltanbagdan4733]

Kedves Erika hol lehet ilyen szakajtót venni?

[@szatmarierika]

Kedves Zoltán, a sütésekkel foglalkozó webshopokban, de időnként a hipermarketekben is kapható, amikor konyhai eszközöket akcióznak.🙂

[@Lizi46]

Erika, milyen szobahőmérsékleten készíted?

[@szatmarierika2639]

23 -24 fok😊

[@annavirovecznebellovics9381]

10:56

[@evatoth9849]

Szia! Milyen edényt használtál a kenyér sütéshez?

[@szatmarierika]

Szia, ehhez a videóhoz konkrétan egy pecsenyesütőt, ( kacsasütőt )használtam. tapadásmentes, titán bevonatú, pille könnyű az edény. ( berlinger haus strong )Egyébként általában öntöttvas lábasban szoktam sütni a kenyereket.

[@evatoth9849]

@@szatmarierika Köszönöm

[@Magdolnamedhegyi]

nagyon lágy lett a kenyerem, nem tudtam rendesen megformálni. Arra gyanakszom, hogy a hajtogatások között kis szüneteket tartottam, azt hiszem tiz perceket. Máskor több vizzel készitettem, és nem volt baj, de most katasztrofális. Biztos csunyán fog kelni is, mert amikor a formába tettem, nagyon ráncos lett mindkettő.

[@szatmarierika2639]

Dagasztásnal fokozatosan add hozzá a vizet. Akkor is terül, ha túlérlelted esetleg. 45-50 percenként elég hajtogatni.

[@anettlaszlo9944]

Madreval mivel másabb az íze?

[@szatmarierika]

Az ízében nem érzek különbséget, de soha nem savanyú, ezért használják a kalácsokhoz is.

[@elisabetagrunstein2708]

Erika,mi a madra,hogy keszitem ?

[@szatmarierika2639]

A madre egy kemény kovász,50% hidratáltsagú. Mézzel, olivaolajjal indítják, 25 napig nevelik. A neten találsz az elkészítéséről onformációt

[@heltayferencne182]

Erika milyen géped van, hogy ilyen csendes??

[@istvanfuredi1049]

Ugy lattam Bosch

[@Eleuntropolis]

Ha nem tesz ide feliratot, legalább angolul, a videó értéktelen. Nem beszélek magyarul.

[@szatmarierika]

Dear Eleuntropolis, turn on cc and set it to automatic.

[@szatmarierika]

in English :) kzbin.info/www/bejne/nqCvYnd5jpqhgs0

[@enin7212]

Viccesen adjátok elő, egyszerűen anyakovász, olaszul írjátok attól nem lesz jobb vagy más 😂😂

[@szatmarierika]

A lievito madre egy kemény kovász, 50% hidratáltsággal. 25 vagy akár 31 napig is készülhet. Olivaolajjal, mézzel indítják vagy van, hogy mazsolából indítanak. Etetése 1:0,5:1 arànyú. Összegyúrják, majd kinyújtják és csiga szerűen feltekerik. Dúsított édes tésztákhoz használják leginkább pl. panettone, brioche, kalácsok, de kenyérhez is használható. A "sima" kovász csak liszt, és víz. 1:2:2 általában az etetési aránya. Egyáltalán nem ugyanaz a kettő, de most már legalább ezt is tudod. .