TÉCNICA JAPONESA DE PANIFICACIÓN TANG ZHONG O WATER ROUX DORAYAKI REVOLUTION

[@edelmiragallegosn.931]

En México lo llamamos engrudo y se usa para elaborar piñatas como pegamento

[@dorayakirevolution]

Sii, lo sé, muchas gracias por comentar y aportar, un saludo

[@susanapetitquiros120]

No la conocía. Es algo que me encanta de tus vídeos : además de recetas y técnicas, la información cultural y/o adicional sobre ese producto concreto. Lo intentaré en el próximo Brioche que haga. Muchas gracias 🙏💜😋

[@dorayakirevolution]

Aix muchísimas gracias!! es que a mi me encantan también la historia y los orígenes de las cosas, y como soy curiosa de naturaleza me lo paso pipa investigando! Me alegra mucho tu comentario, millones de gracias por comentar y por estar aquí! un abrazo enorme, cuando lo pruebes, cuéntame qué tal te salió preciosa 🥰

[@susanapetitquiros120]

@@dorayakirevolution lo haré, sin duda. Con tus consejos mejoraré, seguro.

[@dorayakirevolution]

@@susanapetitquiros120 muchas gracias! cualquier duda, por aquí estoy preciosa. Un saludo 🥰

[@DJ-jm5gm]

@@dorayakirevolution *El Tang Zhong lo puedo incorporar a una masa que tiene levadura madre?. Y como la añadís a la masa?. Y a esta misma masa, que tiene el Tang Zhong y la levadura madre, también le puedo agregar huevo sin que se me joda la masa?*

[@nuestrasrecetasdeldiaadia]

Si la conocía, pero no sabía toda la historia de su origen, muy interesante. Gracias por compartir❤

[@dorayakirevolution]

Muchas gracias, me alegra mucho que te guste, a mi me encanta saber el origen y los por qué de las cosas. Muchas gracias por comentar ❤

[@vamosacontar6587]

Si, la uso para hacer pan de jamón Venezolano 🎉

[@dorayakirevolution]

que bueno! me encanta ese pan!!

[@YeruFox]

Hola, eso se podría comer así solo? Ósea ya estaría cocinado y se podría probar? Como podría cocinar harina con agua para hacer una masa comestible?

[@dorayakirevolution]

no, eso es para escaldar la harina para incorporarlo a una masa, esta masa se hace la papilla y luego lo añades a la masa, haces tu masa normal y la horneas . Cocina harina con agua para hacer masa comestible se tiene que cocinar, ya sea al vapor, al horno, frita...

[@noeliagonzalez889]

No la conocia, sirve para cualquier receta de masas levadas??? Gracias

[@dorayakirevolution]

Si, para hacer masas de panes, pan de molde, brioches o bollería, como los bollicaos por ejemplo. Quedan super esponjosos! muchas gracias por comentar, espero haberte ayudado! un saludo

[@SunFlower-xr2qd]

Cuál sería la proporción para hacer medio kilo, suena muy interesante, lo quiero intentar, gracias

[@dorayakirevolution]

Hola para hacer medio kilo de harina tienes que coger el 5% de la harina de tu receta, y multiplicar esa cantidad por 5 para el agua que cogerás también de tu receta, por ejemplo, el 5% de 500 g son 25 gramos y de agua serían 125 g de agua que sacarás también del agua que lleve tu receta. Si no lleva mucha agua tu receta, puedes sacar menos harina y jugar con las cantidades, pero la proporción siempre es 5% de la harina que lleve tu receta y multiplicas ese 5% por 5 para sacar la cantidad de agua que necesitas para hidratar esa harina. Si lo haces, por favor, vuelve a contarme que tal quedó tu receta. Muchas gracias por comentar, cualquier duda que tengas por aquí estoy. Un saludo.

[@SunFlower-xr2qd]

Muchas gracias lo voy a intentar.

[@DJ-jm5gm]

*El Tang Zhong lo puedo incorporar a una masa que tiene levadura madre?. Y como la añadís a la masa?. Y a esta misma masa, que tiene el Tang Zhong y la levadura madre, también le puedo agregar huevo sin que se me joda la masa?*

[@dorayakirevolution]

claro, no tiene nada que ver, con el tang zhong estás hidratando una parte de la harina, para añadir a tu receta con los ingredientes que lleve tu receta ya sea levadura o masa madre, el tang zhong no es un prefermento y lo del huevo si tu receta lleva huevo le echas huevo si no lleva huevo tu receta pues no se lo pongas no tiene nada que ver y el tang zhong no lleva huevo es solo agua con harina si le echas huevo y tu receta original no lo lleva igual se te jode la masa porque tu receta no lleva huevo y se las puesto huevo

[@DJ-jm5gm]

@@dorayakirevolution Aaa bueno, gracias por contestar.

[@caleebestrella]

Por un kilo de harina serían 150 gramos? O 100gramos? Y 750ml de agua? Hasta espesar?

[@dorayakirevolution]

depende de la receta que hagas, es entre un 2% , 5% o 10% de la cantidad de harina que tenga tu receta y luego la cantidad que te de la multiplicas x 5 para saber el agua que tienes que coger de tu receta pero sin añadir ni una gota más de la que marca tu receta, hasta espesar no, hasta que te quede como la papilla que ves en el vídeo. Espero haberte ayudado