✅TANGZHONG/¿QUÉ ES Y CÓMO SE HACE?🤔/Escuela de pan/Chef Sergio Benito

[@ChefSergioBenito]

VISITA MI CANAL DE KZbin CHEF SERGIO BENITO" kzbin.info

[@Martin-hs3kq]

Buenos dias chef... esta tencnica se puede aplicar en una receta de pan baguette? Se puede hacer con una harina que tenga el 11% de proteina? Como queda la masa despues de horneado el pan con esta tecnica?

[@Carmen-f8x1x]

¡¡GRACISS POR TAN VALIOSA ŔECETA.!!!. ¡¡ ERES ADORABLE !!!

[@guillermowillymemomoster]

señor es usted un genio

[@Gatiripancia]

Muchas gracias chef!! Con esto logré mejorar mi pan de hamburguesa 😋 hice dos intentos, primero forme toda la mezcla junto con el tangzhong quedó muy suave y esponjoso. La segunda vez mezcle todo hasta que se formará después heche la mantequilla y por consiguiente el tangzhong, nunca creí que tal orden cambiaría tanto el producto, estoy muy feliz es perfecto para mí negocio, totalmente agradecida de sus videos.

[@ChefSergioBenito]

Me alegro mucho de que te sirvan mis videos para mejorar tu negocio de panes y que cada vez des un mejor producto y servicio y consigas alcanzar mejores metas. Un abrazo y a meter las manos en la masa.

[@bryanborges8687]

Hola Claudia! Disculpa la pregunta, pero y como te quedo mejor? de la primera o segunda manera? gracias de antemano

[@Gatiripancia]

@@bryanborges8687 Hola, la segunda opción fue mejor amigo, queda más blanda la corteza ideal para la hamburguesa y al aplastarlo vuelve a su forma 😍 saludos.

[@bryanborges8687]

@@Gatiripancia muchas gracias por responder!! Gracias

[@litas.7957]

Sin duda todo lo que explicas chef es una maravilla, cuanto estoy aprendiendo con tus vídeos. Muchas gracias por tu generosidad

[@normamartinez-jq7in]

Todo lo explica es lo mejor

[@MARY-cj8df]

El mejor canal para los que nos encantan estas recetas de pan todo bn explicado, al grano, entendible muy facíl.. gracias Chef Segio Benito.

[@ChefSergioBenito]

Muchas gracias Mary jejeje, muy amable por tus palabras. Un saludo.

[@MARY-cj8df]

@@ChefSergioBenito Bendiciones desde Colombia fiel seguidora...

[@altagraciapetronilacastro1321]

gracia por sus maravillosas y Ricas reseta de de Santo domingo éxitos muchas bendiciones

[@ChefSergioBenito]

De nada, es un placer. Muchas gracias a ti por ver.

[@zaidab2]

me encanto muchas gracias por compartir sus conocimientos

[@ChefSergioBenito]

Con mucho gusto

[@inmaculadasabater8729]

Hooolaaaa 😊..He vuelto a ver tus vídeos de M.M. y TangZhong..Los panes y bollería quedan súper-esponjosos y riquísimos.He utilizado tanto con Leche como con agua y casi diría que me gusta más con agua el resultado,pero sigo haciendo los dós según lo que vaya a elaborar. Vamos,que gracias a tí Chef,....soy casi una maestrillaaa en el manejo de Harinas..😅...y mira que me daba pavor liarme con las mismas...Hoy soy una mujer valiente y empoderada en el tema Harinoso...jajaaa..Fuera de bromas,...MUCHÍSIMAS GRACIAS CHEF...He aprendido lo que nunca imaginaba en estas cuestiones...Un saludote...!!!

[@ChefSergioBenito]

Jejeje, me alegro que hayas progresado en el mundo del pan. Me preocupo mucho en explicar la parte teórica con detalle porque es la única manera de poder entender las cosas y así poder progresar, otras cuentas que suben recetas de pan solo te instan a repetir como un loro sin darte la capacidad de conocimiento y análisis de cada situación para que, cómo tu, consigas ser independiente, en este caso, con el pan. Muchas gracias por seguirme y enhorabuena por tus logros. Un abrazo.

[@inmaculadasabater8729]

@@ChefSergioBenito El mérito es tuyo Chef,le pones ganas y lo explicas muy bién y fácil de entender.Amasar e ir escuchando lo que te va diciendo la masa es gratificante y relajante,a la par que Terapéutico...😊...,nó...aún no se me ha ido la ooollaa...jajaa..,pero es verdad lo que digo,la masa te habla...!!!...Un abrazote Chef...🤗🤗

[@alexcad5112]

Excelente información

[@1234lu1]

Muchas gracias!!! Excelente receta y explicación!!!!!

[@ChefSergioBenito]

Con mucho gusto

[@margayalbemargayalbe1661]

Mil gracias desde Uruguay!

[@brizeidamarron3755]

Mil.gracias chef Benito por sus conocimientos y la generosidad con la cual los comparte.

[@normamartinez-jq7in]

Chef Benito eres el mejor

[@mariadelrosario2930]

Muchas gracias, Chef Sergio Benito. Lo explica tan bien que facilita y anima a superar nuevos retos. Un placer haberle conocido. Gracias

[@ChefSergioBenito]

Muchas gracias 😊

[@rosamaria8375]

Que emoción este chef si ama lo que hace que divertido y agradable aprendiendo así es más fácil.

[@ChefSergioBenito]

Gracias, saludos

[@teresitaperez7860]

Muchas gracias por su enseñanza.

[@nieveslopezramos7358]

Gracias no había escuchado nunca nada de esta técnica voy a probar a ve que tal,yo me hago el pan todas las semanas y me sale creo que bien pero lo probaré nunca es tarde para aprender gracias

[@ChefSergioBenito]

¡Me alegra que te haya gustado la técnica! Estoy seguro de que te sorprenderás con el resultado. ¡Buena suerte con el pan!

[@MarleneFlecha-m4u]

Hola gracias por la receta pienso hacer pan dulce navideño utilizando esta tecnica😊

[@christiancalderonsagredo295]

Agradecería su respuesta mi chef

[@mdelcarmenlopezsanchez7515]

Ya tengo la masa en el frigo,la masa tiene una pinta fantástica mañana vere el resultado me he ajustado totalmente a la receta 😊

[@ChefSergioBenito]

Pero que receta? porque esto no es una masa de pan, esto es parte de una masa de pan.

[@franciscojosemargos5338]

Es un producto nuevo para mi gracias chef por a claras mis dudas

[@ChefSergioBenito]

Gracias a ti

[@gracielamartin-mo5wx]

MUCHÍSIMAS GRACIAS MAESTRO POR COMPARTIR SUS ENSEÑANZAS ❤,! GRACIELA CÓRDOBA ARGENTINA

[@cesarmunoz1095]

Gracias, Gracias, Gracias...

[@elaprendizdepiano1957]

Cherf Sergio Benito, muy amable por compartir sus conocimientos. 👌🤗😃 Hace tres meses intenté preparar pan de leche Hokkaido (con la técnica Tangzhong), siguiendo las instrucciones de alguien que no me advirtió que el porcentaje de harina y líquido yo tenía que descontarlo de la receta... de veras tuve que luchar más de cuarenta minutos tratando de organizar esa masa; en resumen, fue una experiencia decepcionante y no quise reintentarlo. Ahora seguiré sus instrucciones con este video y con el próximo, como usted lo prometió al final del presente. Dios lo bendiga por su humildad y sencillez. 🙏😃 Fraternal abrazo en la distancia. 😉🤗😃

[@ChefSergioBenito]

En los detalles está la clave jejeje. Ya verás que con mi receta no vas a tener problemas en exceso. Un saludo amigo.

[@gerardomartinez3811]

Buenos dias chef Sergio muy buena receta y bien explicada. Felicidades. No haga caso a los comentarios negativos. Por que hacen daño cuando los tomamos en cuenta.

[@ChefSergioBenito]

Muchas gracias por el consejo, un saludo.

[@franciamurielbejarano3589]

Me parece que tiene muy buena vibra y explica muy bien.

[@mariahernandezparra4591]

Gracias, muy interesante.!!

[@enriquejosedazacamargo2885]

espero tu repuesta con alegria porque siento en mi corazon que eres una persona dulce como el pan que tu preparas.Dios te bendiga

[@keilycarolinavillalobossan1935]

Gracias Maestro 🙏👏🏻

[@MegaJenny47]

Gracias....

[@marielars12]

Muchas gracias, aquí e encontrado el origen japonés del pan Chancay peruano, que es así muy esponjoso. Pero lleva en vez de leche chicha de jora que es un fermento de maíz. Voy a buscar la receta de este, la prepararé y si sale bien se la compartiré. Gracias.

[@ChefSergioBenito]

Sólo si sale bien jejejee, hay que compartir los errores también que de ellos se aprende. Muchas gracias por tus aportes. Un saludo.

[@cesarmaidana2162]

Que rica la cerveza Chicha de los Andes ! De maiz o de mani ... Dicen que para conseguir la levadura para eso, los niños Incas masticaban el maní ...

[@aidamargotpacheco9267]

¡Esperemos tu receta! Gracias de antemano. Te saludo cordialmente desde Caracas, Venezuela.

[@soniajimenez6660]

HOLA! MUCHAS GRACIAS, RECIEN CONOCIENDO SUS VIDEOS, ME ENCANTA, APRENDIENDO TODO LO QUE QUERÍA SOBRE LEVADURA, SOLO PARA LA CASA, LO FELICITO Y LE DESEO MUCHA SALUD PARA SEGUIR COMPARTIENDO SUS CONOCIMIENTOS Y SIGA UD. CRECIENDO, GRACIAS!!! DESDE CHILE, GRACIAS!!!

[@juntos2404pap]

Muy bien 😊

[@mariaevaduarte572]

Qué señor tan agradable y lo explico muy bien seguro lo voy hacer, mucha gracia felicitaciones 💕💕💕

[@ChefSergioBenito]

Gracias, saludos

[@aidamargotpacheco9267]

Chef, muchísimas gracias por tan buen video, mañana quiero hacer pan y usaré el Tang Zong. Saludos cordiales desde Caracas, Venezuela. Nueva suscriptora.

[@marcelaaranguizastudillo6147]

Mil gracias por sus buenas recetas, cariños desde Concepción Chile

[@sandrisp9544]

Si muy cierto, yo lo hice con el pan integral y me quedó súper

[@ChefSergioBenito]

Excelente!

[@nervismendez6389]

Muy bien explicado, gracias

[@FLASHMFC]

Muy interesante y muy ameno en la forma de explicar. Gracias por compartir su conocimiento chef. Saludos desde Argentina Buenos Aires

[@ChefSergioBenito]

Es un placer, muchas gracia a ti

[@sabinasarabia6436]

Me encantan sus recetas

[@ChefSergioBenito]

Muchas gracias 😊

[@carmen-wj4fe]

Mejor ver la práctica que tanta explicación......muy bueno

[@GeorginaQuintana-xr7gb]

MARAVILLOSA EXPLICACION. Pero. Todo lo que hago en amasado queda bien.pero no me sube la masa.y les e dado diferentes ..TIEMPOS.

[@wilsonalejos2452]

Exelente gracias gracias gracias chef

[@ChefSergioBenito]

Gracias a ti

[@faudie01]

GRACIAS!!! por ese EXCELENTE dato, mi CHEF!!! vas por buen camino! continua con este buen trabajo😍

[@litas.7957]

Maravilloso querido chef, lo explicas todo muy bien. Estoy aprendiendo muchísimo con tu canal.

[@ChefSergioBenito]

Muchas gracias, muy amable, eso es porque eres buena alumna jejeje. Un saludo.

[@leisbyv.6474]

Todo lo que necesitaba saber. Gracias 🤗🍀🌈

[@rebecapenamiranda1760]

Gracias mil gracias!!!💕

[@gabrielavargas8177]

Hola gracias por su conocimiento...quisiera saber cual cree usted es el pan que dura más tiempo blandito y esponjoso ?

[@ChefSergioBenito]

Cuanta más grasa más tierno y más aguanta

[@xeniao.perezj.2390]

Excelente, gracias....pan suave y esponjoso

[@gloriaarabitg395]

Bien claro y aparentemente bien facil...gracias 🧑‍🍳 ✋ ...

[@ChefSergioBenito]

Si, es muy fácil y sencillo. Muchas gracias

[@ihuditfroiman6967]

MUY BUENO ALGO NUEVO GRACIAS

[@ChefSergioBenito]

Gracias a ti!

[@marbellatua363]

Wuai maestro cada vez aprendo algo nuevo, gracias por compartir sus conocimientos.

[@rosaelvirapachecopineda778]

Buena, chef SERGIO, muy interesante, estoy aprendiendo a hacer pas

[@ChefSergioBenito]

Genial, entonces aquí aprenderás mucho. Un saludo.

[@estebanmalignani4946]

Chef Benito!!! En primer lugar felicitarlo por su canal, siempre estoy aprendiendo algo!! Ahora quisiera hacerle algunas consultas si puede ampliar más el tema 1) Cuáles son los beneficios de esta técnica? He leído q ayuda a mejorar la hidratación puediendo hacer panes con más del 80% y logrando migas más suaves. Podrías explicar un poco más sobre esto? También en panes con mayor carga de materia grasa. Esto por q sería? 2) Aplicando las teoría de entre el 10 y el 20% de la Harina, y el 1 x 5 de agua, si utilizaras el 20% estarías hablando de una masa de 100% de Hidratación. Has intentado esto? Si es así como ha salido? 3) Al hacer el Tangzhong tiene evaporación de agua. He visto algunos q lo pesan y reponen el agua evaporada. Tú no has indicado nada al respecto. Ha sido por algo en especial o simplemente solo explicar la técnica y no entrar en tanto tecnicismos? Desde ya mil gracias por tus aportes, y mil disculpas si me he excedido en las consultas!! Un saludos desde Argentina!!!

[@5FkeH48jbm6HSAAMTTPQps9GJcH]

Voy a dejar comentario para el algoritmo!

[@pilartorres2911]

Me encanta como lo explica todo, sin duda gran prfesional y gran maestro ole👍

[@martainesparedes6155]

Gracias voy a cer un pan dulce

[@ChefSergioBenito]

Muy bien

[@liliamirellariosdemontllla7850]

Es tremenda clase se le entiende muy bien .. detalle a detalle no lo he hecho pero en cuanto lo haga le estoy informando gracias

[@chunca8715]

Hola Sergio. Gracias por la técnica. Saludos cordiales desde Londres, Provincia de Catamarca, Argentina

[@ChefSergioBenito]

Con mucho gusto, gracias a ti

[@numamolinapauluk5126]

Gracias. Excelente explicación, no me he saltado nada

[@ChefSergioBenito]

Excelente! asi es como se aprende, un saludo.

[@yolisjazz6078]

Mi canal favorito 😋😍😍😍

[@ChefSergioBenito]

Muchas gracias, muy amable jejeje. Un saludo.

[@isabelgonzalez2987]

Una explicación y procedimiento muy claro Chef. Gracias por compartir ❣️ Saludos desde CANCÚN 🏖️🇲🇽

[@yoaniallanes8769]

Muy bien explicado. Saludos.

[@ChefSergioBenito]

Gracias, saludos

[@gemagarciaromero1087]

@@ChefSergioBenito Hola una pregunta la masa de pan cuando fermenta que produce dióxido de carbono y etanol??

[@ChefSergioBenito]

@@gemagarciaromero1087 si, eso es, las levaduras producen eso y con fermentación retardada en frío las lactobacterias prodicen co2 y ácido láctico

[@gemagarciaromero1087]

@@ChefSergioBenito Hola una pregunta la masa del pan que elabore no huele a etanol huele a levadura aunque no huela a etanol contiene etanol??

[@gemagarciaromero1087]

@@ChefSergioBenito Una pregunta el ácido láctico cuando se produce después de la fermentación de la masa??

[@loligr4989]

Madre mía! anda que no llevo visto vídeos de esto y no me acababa de aclarar, lo has explicado tan fácil que parece de tontos no saberlo hacer! Lo que quería usar para hacer un pan de sanwich ... Gracias Sergio ;)

[@ChefSergioBenito]

Me alegro que hayas encontrado respuestas a tus dudas en este video jejeje, la verdad es que no hay mucho al respecto. Un saludo y gracias a ti

[@magnoliaguerra8838]

Gra ias por tu importante video have rato buscaba algo asi

[@pastelesartesanos7605]

Hola buenas excelente receta gracias por compartir

[@pennylavat7525]

Gracias, tenía dudas sobre cómo adaptar las recetas que ya tengo y probar cómo quedan con esta técnica, saludos!!!

[@ChefSergioBenito]

Con mucho gusto

[@champotoncampeche7822]

Un cordial saludo chef desde champoton campeche mexico. Lo aplicare en unas conchas .

[@ChefSergioBenito]

Estupendo, muchas gracias, ya me contarás.

[@guru-mvp8795]

Gracias chef Sergio Benito !

[@ChefSergioBenito]

Gracias, saludos

[@zoraidadelcarmenmonsalvema1421]

Saludos me encanto el detalle de la explicación, yo lo hice pero claro realizandolo por una receta de otro canal, pero no tenia claro las cantidades si variaba la cantidad de harina, gracias

[@ChefSergioBenito]

Ahora ya lo tienes más claro jejeje, por eso me gusta hacer videos especificos de estas técnicas y luego un pan donde lo usemos porque si no es más lioso. El lunes hacemos un pan con esta técnica. Un saludo.

[@lorenabetancourtsanchez3485]

Hola chef, hace poco descubrí su canal y me siento muy agradecida por su generosidad al compartir sus conocimientos con nosotros. 🙏

[@griseldatrinidad6639]

Hola chef Sergio excelente👏👏 muchas gracias por tus enseñanzas 😘

[@ChefSergioBenito]

Hola, muchas gracias

[@griseldatrinidad6639]

@@ChefSergioBenito 😘😘

[@mariacaruso3118]

Espero el próximo video, para amasar el.pan. cantidad de levadura etc.

[@ChefSergioBenito]

Ya lo tienes disponible. Un saludo.

[@maritzasanchez1770]

Uaoo excelente!! Una pregunta Chef, puedo usar tang zong en panes de centeno?

[@ChefSergioBenito]

Para el centeno se suele escaldar la harina asique si, puedes usar esta técnica para panes de centeno

[@luzmeryrivaschacon9244]

Gracias Chef por sus videos, cada vez q consulto alguno, es un lujo ver sus explicaciones tan sencillas y didácticas. Un abrazo!!!

[@begonasantos8215]

Yo lo he probado en bollería y funciona.

[@ChefSergioBenito]

Y te habrá quedado super tierno. Un saludo.

[@ysmaelabouhalla5897]

Chef,que virtud tienes para hacer que todo resulte tan sencillo... Eres el mejor. Saludos desde Venezuela.

[@ChefSergioBenito]

Quitando la paja al final nos quedamos con lo importante jejeje que si no se hace muy pesado y se pierde interés. Muchas gracias a ti y un saludo

[@AdrianaGarcia-ij5sz]

Fantástica explicación gracias por la clase , aclaraste muy bien mis dudas saludos saludos 😃😃

[@yrmajosefinabermudez4894]

Pues me pareció buenísimo,hasta aquí ,ahora la práctica

[@ChefSergioBenito]

La practica es sólo eso, practica, practica y más practica hasta que se controla algo. Un abrazo.

[@yrmajosefinabermudez4894]

@@ChefSergioBenito pues ,si ya haré mis panes y muchas.gracias.

[@citycity747]

Gracias por la explicación, lo que en verdad quiero saber es qué se logra, que efecto tiene en el resultado. Gracias

[@narciquizhpe8416]

Amigo muchas gracias por la explicación una inquietud se puede guardar el tanzong

[@ChefSergioBenito]

Si, lo puedes guardar unos días pero no más de 2 o 3

[@ainhoabaigorrimartinez98]

Muchas gracias Chef Sergio Benito, por todo lo que explicas, nos está sirviendo de mucha ayuda. Un saludo

[@ChefSergioBenito]

Me alegro de que te gusten. Muchas gracias

[@evafeliu5116]

Gracias chef por este tangzong,tiene muy buena pinta y esta muy bien explicado y no resulta nada pesado,ya veremos si me sale cuando lo haga,gracias

[@ChefSergioBenito]

Es muy fácil hacerlo, no tiene complicación alguna asi que te saldrá bien seguro, un saludo.

[@maitezenabi5684]

Gracias chef. En qué momento se usa al alaborar el pan. En qué video se encuentra. Saludos desde Colombia.

[@hipzahysaavedra3303]

WOW 😱 , gracias gracias gracias por compartir tu receta,con nosotros un abrazo y bendiciones para ti y toda tu bella familia 😘❤️🙏🙋🏼‍♀️ saludos desde lima Perú soy venezolana 🙋🏼‍♀️🇻🇪❤️🤗🙌

[@marisolrojasdecortes6819]

Excelente chef Benito, me encanta como enseña...estoy aprendiendo mucho❤️❤️👏🏻👏🏻👏🏻

[@ChefSergioBenito]

Genial, de eso se trata, que aprendáis mucho sobre panes, me alegra que te gusten mis videos, muy amable. Un saludo.

[@gabbysanchez7116]

8

[@marijecookies6822]

Me a encantado esta mini clase , deseando ver la receta el lunes y luego intentaré adaptarla sin gluten , sabiendo que los resultados a veces no salen a la primera , muchas gracias por la información

[@ChefSergioBenito]

Claro, luego con una harina sin gluten puedes hacer el mismo proceso, el lunes ya verás que pan más esponjoso. Un saludo.

[@marijecookies6822]

👍

[@cristinadiaz-barbie573]

Yo hace tiempo había escuchado esta magnífica técnica pero nunca la había utilizado hasta hace unos días y es fantástico,lo uso en pan integral y quedan geniales. Voy a suscribirme a tu canal porque me parece que me va a gustar mucho jeje. Un abrazo.

[@ChefSergioBenito]

Bienvenida al canal, el martes subo un video de pan integral con tangzhong hablando de todo un poco jejeje. Un saludo

[@cristinadiaz-barbie573]

@@ChefSergioBenito Ok,pues gracias por avisar.

[@taniagutierrez3027]

Buenos días, es increíble por fin encontré la receta pues qurido usarlo , pero me enredó con las porciones, si uso 750 gms de harina , ¿de esta medida saco para hacer el tangzhong y todo lo que sale se lo hecho a la masa de mi medida y no le pongo más agua? muchas gracias

[@wendyestefaniasanchezmoral4851]

Muchas gracias por la receta, he aprendiendo mucho con estos vídeos Tengo una duda, para qué panes es recomendable usar? Puedo usarlo para donas?

[@ChefSergioBenito]

Hola, si, claro, esta técnica está pensada para dar mucha esponjosidad y jugosidad a los panes sobre todo los que buscamos que sean asi como panes de hamburguesas, de molde, para bollería cómo tus donuts, etc...

[@juandearagon7985]

Buenos días. Está genial el video. Me lleva una cuestión, sin un PAN al 60% de hidratación quiero utilizar esta técnica, con un 20% por ejemplo, para una masa de 1 kg de Harina ya superó ese 60%, con lo cuál, cómo hacemos el PAN para que salga esponjoso y no se nos pegue?. O es sólo para PAN de molde. Gracias.

[@rubenvieraespinoza6050]

Hola, se puede usar para las pizzas

[@perliuxdomsan4390]

Gracias, ya lo preparé y me encanto el resultado. ¿Podre usarlo para hacer bolillo?

[@luzmeryrivaschacon9244]

Hola, Chef!! Súper la explicación y sobre todo el tip de q la harina sea diluida en el líquido frío. Una la vez lo hice pero la agregue en el líquido caliente y 🙈🙈. Gracias !!! El pan del lunes sé q va a ser de una suavidad total. Feliz fin de semana y un abrazo 😘😘🤗🤗

[@ChefSergioBenito]

A veces se aprende por las malas jejeje, pero de los errores se aprende asique como enseñanza está muy bien. Muchas gracias Luz, ya verás que super pan nos vamos a hacer el lunes, te va a super encantar. Un saludo.

[@joellibertino975]

Hola!! En realidad no siempre que se hace en caliente se hacen grumos, lo he hecho siempre el caliente y mientras estes batiendo todo el tiempo no hay problema, hablo desde mi experiencia obvio. Saludos

[@ChefSergioBenito]

@@joellibertino975 Si, pero en frío la efectividad es del 100% jejeje asi que nos quedamos con lo que menos problemas va a dar a la inmensa mayoría del mundo pero claro, siempre hay otras opciones. Muchas gracias por comentar tu propia experiencia. Un saludo Joel.

[@luzmeryrivaschacon9244]

@@ChefSergioBenito Hola, Chef! Una duda, en la formulación no incluyo el % de tangzhong q vaya a incluir. Lo voy a utilizar para unos panes dulces. Formulo con los demás ingredientes y simplemente calculo el 10% q vaya a agregar y descuento la cantidad de harina y de liquido q vaya a utilizar. Seria así? Muchas gracias!!!

[@ChefSergioBenito]

@@luzmeryrivaschacon9244 Eso es, sacas la harina y el liquido del total de la receta, si usas 500g de harina en total pues el 10% es 50 y esa cantidad x 5 es 225 del liquido, harias el tangzhong con 50g de harina y 225g del liquido de la receta y esas cantidades las restas del total.

[@Aisistekoa]

Muchas gracias chef por enseñarnos! Ahora tengo una duda: suponiendo que casi todo el agua se me va en el tangzhon.. al cocinarlo no pierde agua y entonces me quedaría el pan más seco, con menos hidratación? Debo añadir más agua a la fórmula?

[@ChefSergioBenito]

Cuando lo tengas hecho lo pesas y si falta algo con respecto al peso que debiera de tener por cantidad de ingredientes que hayas puesto pues esa parte que falta es liquido que se ha evaporado, si son 50g pues añades 50g de agua a la receta.

[@Aisistekoa]

@@ChefSergioBenito muchísimas gracias! 🥰

[@oscarsegundo7090]

Muy buen video , tiene poco que aprendí sobre tus vídeos de masa madre . Ya quiero ver el siguiente video de cómo lo usas en la elaboración del pan , el tangzhon! Juayaaa jajaa

[@ChefSergioBenito]

El lunes lo tendras subido para aprender más sobre pan jejeje. Me alegro que te gusten mis videos. Un saludo

[@AngelesRuizvivefelizybella]

Buenas tardes

[@hectorhugoamayo8260]

Hola Sergio felicitaciones siempre veo tus recetas. Saludos

[@ChefSergioBenito]

Gracias, saludos

[@isabelaraya1211]

¡Hola bendiciones! muchas gracias por los consejos en panadería ¿Cómo aplicar el tan son en la fabricación de pan?

[@franciscoiniguezsanchez3189]

Sergio, tengo una duda despues de haber enfriado el tangzhong, se puede dejar en el frigorifico y sacarlo antes de hacer el pan. gracias eres de lo mejor

[@ChefSergioBenito]

Si, puedes meterlo al frío incluso hacerlo de un día para otro, siempre es mejor ponerlo frio o al menos atemperado que caliente en la masa. Una saludo.

[@franciscoiniguezsanchez3189]

@@ChefSergioBenito Muchas gracias Sergio, aprendo mucho contigo