✅TANGZHONG/¿QUÉ ES Y CÓMO SE HACE?🤔/Escuela de pan/Chef Sergio Benito

👉En este nuevo video de las TÉCNICAS DEL PAN vamos a hablar de una de las técnicas de las que más se habla en los últimos tiempos. Vamos a ver QUÉ ES, CÓMO SE HACE Y PARA QUE SIRVE UN "TANGZHONG"
El TANGZHONG se usa en los famosos PANES DE LECHE DE HOKKAIDO y se puede emplear en cientos de receta similares o parecidas en las que busques una esponjosidad superior y una suavidad máxima.
Creeme cuando te digo que esta TÉCNICA DEL TANGZHONG va a ser tu preferida a partir de este momento.
#CHEFSERGIOBENITO
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[@ChefSergioBenito]

VISITA MI CANAL DE KZbin CHEF SERGIO BENITO" kzbin.info

[@Martin-hs3kq]

Buenos dias chef... esta tencnica se puede aplicar en una receta de pan baguette? Se puede hacer con una harina que tenga el 11% de proteina? Como queda la masa despues de horneado el pan con esta tecnica?

[@user-ff5kj7sl5n]

¡¡GRACISS POR TAN VALIOSA ŔECETA.!!!. ¡¡ ERES ADORABLE !!!

[@litas.7957]

Sin duda todo lo que explicas chef es una maravilla, cuanto estoy aprendiendo con tus vídeos. Muchas gracias por tu generosidad

[@MARY-cj8df]

El mejor canal para los que nos encantan estas recetas de pan todo bn explicado, al grano, entendible muy facíl.. gracias Chef Segio Benito.

[@ChefSergioBenito]

Muchas gracias Mary jejeje, muy amable por tus palabras. Un saludo.

[@MARY-cj8df]

@@ChefSergioBenito Bendiciones desde Colombia fiel seguidora...

[@guillermowillymemomoster]

señor es usted un genio

[@rosamaria8375]

Que emoción este chef si ama lo que hace que divertido y agradable aprendiendo así es más fácil.

[@ChefSergioBenito]

Gracias, saludos

[@brizeidamarron3755]

Mil.gracias chef Benito por sus conocimientos y la generosidad con la cual los comparte.

[@gracielamartin-mo5wx]

MUCHÍSIMAS GRACIAS MAESTRO POR COMPARTIR SUS ENSEÑANZAS ❤,! GRACIELA CÓRDOBA ARGENTINA

[@xeniao.perezj.2390]

Excelente, gracias....pan suave y esponjoso

[@aidamargotpacheco9267]

Chef, muchísimas gracias por tan buen video, mañana quiero hacer pan y usaré el Tang Zong. Saludos cordiales desde Caracas, Venezuela. Nueva suscriptora.

[@luzmeryrivaschacon9244]

Gracias Chef por sus videos, cada vez q consulto alguno, es un lujo ver sus explicaciones tan sencillas y didácticas. Un abrazo!!!

[@litas.7957]

Maravilloso querido chef, lo explicas todo muy bien. Estoy aprendiendo muchísimo con tu canal.

[@ChefSergioBenito]

Muchas gracias, muy amable, eso es porque eres buena alumna jejeje. Un saludo.

[@pilartorres2911]

Me encanta como lo explica todo, sin duda gran prfesional y gran maestro ole👍

[@soniajimenez6660]

HOLA! MUCHAS GRACIAS, RECIEN CONOCIENDO SUS VIDEOS, ME ENCANTA, APRENDIENDO TODO LO QUE QUERÍA SOBRE LEVADURA, SOLO PARA LA CASA, LO FELICITO Y LE DESEO MUCHA SALUD PARA SEGUIR COMPARTIENDO SUS CONOCIMIENTOS Y SIGA UD. CRECIENDO, GRACIAS!!! DESDE CHILE, GRACIAS!!!

[@keilycarolinavillalobossan1935]

Gracias Maestro 🙏👏🏻

[@rebecapenamiranda1760]

Gracias mil gracias!!!💕

[@marielars12]

Muchas gracias, aquí e encontrado el origen japonés del pan Chancay peruano, que es así muy esponjoso. Pero lleva en vez de leche chicha de jora que es un fermento de maíz. Voy a buscar la receta de este, la prepararé y si sale bien se la compartiré. Gracias.

[@ChefSergioBenito]

Sólo si sale bien jejejee, hay que compartir los errores también que de ellos se aprende. Muchas gracias por tus aportes. Un saludo.

[@cesarmaidana2162]

Que rica la cerveza Chicha de los Andes ! De maiz o de mani ... Dicen que para conseguir la levadura para eso, los niños Incas masticaban el maní ...

[@aidamargotpacheco9267]

¡Esperemos tu receta! Gracias de antemano. Te saludo cordialmente desde Caracas, Venezuela.

[@gerardomartinez3811]

Buenos dias chef Sergio muy buena receta y bien explicada. Felicidades. No haga caso a los comentarios negativos. Por que hacen daño cuando los tomamos en cuenta.

[@ChefSergioBenito]

Muchas gracias por el consejo, un saludo.

[@franciamurielbejarano3589]

Me parece que tiene muy buena vibra y explica muy bien.

[@gloriaarabitg395]

Bien claro y aparentemente bien facil...gracias 🧑‍🍳 ✋ ...

[@ChefSergioBenito]

Si, es muy fácil y sencillo. Muchas gracias

[@nervismendez6389]

Muy bien explicado, gracias

[@andreinamatheus496]

Excelente explicación, gracias

[@marbellatua363]

Wuai maestro cada vez aprendo algo nuevo, gracias por compartir sus conocimientos.

[@AdrianaGarcia-ij5sz]

Fantástica explicación gracias por la clase , aclaraste muy bien mis dudas saludos saludos 😃😃

[@teresitaperez7860]

Muchas gracias por su enseñanza.

[@mariahernandezparra4591]

Gracias, muy interesante.!!

[@claudiatala4592]

Muchas gracias chef!! Con esto logré mejorar mi pan de hamburguesa 😋 hice dos intentos, primero forme toda la mezcla junto con el tangzhong quedó muy suave y esponjoso. La segunda vez mezcle todo hasta que se formará después heche la mantequilla y por consiguiente el tangzhong, nunca creí que tal orden cambiaría tanto el producto, estoy muy feliz es perfecto para mí negocio, totalmente agradecida de sus videos.

[@ChefSergioBenito]

Me alegro mucho de que te sirvan mis videos para mejorar tu negocio de panes y que cada vez des un mejor producto y servicio y consigas alcanzar mejores metas. Un abrazo y a meter las manos en la masa.

[@bryanborges8687]

Hola Claudia! Disculpa la pregunta, pero y como te quedo mejor? de la primera o segunda manera? gracias de antemano

[@claudiatala4592]

@@bryanborges8687 Hola, la segunda opción fue mejor amigo, queda más blanda la corteza ideal para la hamburguesa y al aplastarlo vuelve a su forma 😍 saludos.

[@bryanborges8687]

@@claudiatala4592 muchas gracias por responder!! Gracias

[@inmaculadasabater8729]

Hooolaaaa 😊..He vuelto a ver tus vídeos de M.M. y TangZhong..Los panes y bollería quedan súper-esponjosos y riquísimos.He utilizado tanto con Leche como con agua y casi diría que me gusta más con agua el resultado,pero sigo haciendo los dós según lo que vaya a elaborar. Vamos,que gracias a tí Chef,....soy casi una maestrillaaa en el manejo de Harinas..😅...y mira que me daba pavor liarme con las mismas...Hoy soy una mujer valiente y empoderada en el tema Harinoso...jajaaa..Fuera de bromas,...MUCHÍSIMAS GRACIAS CHEF...He aprendido lo que nunca imaginaba en estas cuestiones...Un saludote...!!!

[@ChefSergioBenito]

Jejeje, me alegro que hayas progresado en el mundo del pan. Me preocupo mucho en explicar la parte teórica con detalle porque es la única manera de poder entender las cosas y así poder progresar, otras cuentas que suben recetas de pan solo te instan a repetir como un loro sin darte la capacidad de conocimiento y análisis de cada situación para que, cómo tu, consigas ser independiente, en este caso, con el pan. Muchas gracias por seguirme y enhorabuena por tus logros. Un abrazo.

[@inmaculadasabater8729]

@@ChefSergioBenito El mérito es tuyo Chef,le pones ganas y lo explicas muy bién y fácil de entender.Amasar e ir escuchando lo que te va diciendo la masa es gratificante y relajante,a la par que Terapéutico...😊...,nó...aún no se me ha ido la ooollaa...jajaa..,pero es verdad lo que digo,la masa te habla...!!!...Un abrazote Chef...🤗🤗

[@normamartinez-jq7in]

Todo lo explica es lo mejor

[@leisbyv.6474]

Todo lo que necesitaba saber. Gracias 🤗🍀🌈

[@altagraciapetronilacastro1321]

gracia por sus maravillosas y Ricas reseta de de Santo domingo éxitos muchas bendiciones

[@ChefSergioBenito]

De nada, es un placer. Muchas gracias a ti por ver.

[@pastelesartesanos7605]

Hola buenas excelente receta gracias por compartir

[@alexcad5112]

Excelente información

[@isabelgonzalez2987]

Una explicación y procedimiento muy claro Chef. Gracias por compartir ❣️ Saludos desde CANCÚN 🏖️🇲🇽

[@ainhoabaigorrimartinez98]

Muchas gracias Chef Sergio Benito, por todo lo que explicas, nos está sirviendo de mucha ayuda. Un saludo

[@ChefSergioBenito]

Me alegro de que te gusten. Muchas gracias

[@normamartinez-jq7in]

Chef Benito eres el mejor

[@loligr4989]

Madre mía! anda que no llevo visto vídeos de esto y no me acababa de aclarar, lo has explicado tan fácil que parece de tontos no saberlo hacer! Lo que quería usar para hacer un pan de sanwich ... Gracias Sergio ;)

[@ChefSergioBenito]

Me alegro que hayas encontrado respuestas a tus dudas en este video jejeje, la verdad es que no hay mucho al respecto. Un saludo y gracias a ti

[@rubigomez891]

Gracias

[@ChefSergioBenito]

De nada

[@enriquejosedazacamargo2885]

espero tu repuesta con alegria porque siento en mi corazon que eres una persona dulce como el pan que tu preparas.Dios te bendiga

[@zaidab2]

me encanto muchas gracias por compartir sus conocimientos

[@ChefSergioBenito]

Con mucho gusto

[@ihuditfroiman6967]

MUY BUENO ALGO NUEVO GRACIAS

[@ChefSergioBenito]

Gracias a ti!

[@wilsonalejos2452]

Exelente gracias gracias gracias chef

[@ChefSergioBenito]

Gracias a ti

[@elaprendizdepiano1957]

Cherf Sergio Benito, muy amable por compartir sus conocimientos. 👌🤗😃 Hace tres meses intenté preparar pan de leche Hokkaido (con la técnica Tangzhong), siguiendo las instrucciones de alguien que no me advirtió que el porcentaje de harina y líquido yo tenía que descontarlo de la receta... de veras tuve que luchar más de cuarenta minutos tratando de organizar esa masa; en resumen, fue una experiencia decepcionante y no quise reintentarlo. Ahora seguiré sus instrucciones con este video y con el próximo, como usted lo prometió al final del presente. Dios lo bendiga por su humildad y sencillez. 🙏😃 Fraternal abrazo en la distancia. 😉🤗😃

[@ChefSergioBenito]

En los detalles está la clave jejeje. Ya verás que con mi receta no vas a tener problemas en exceso. Un saludo amigo.

[@cesarmunoz1095]

Gracias, Gracias, Gracias...

[@margayalbemargayalbe1661]

Mil gracias desde Uruguay!

[@pedrocamacho8768]

soy tan tot¡nto y me atarantan tanto.....aprendo mas de ver que de tata explicacion...pueden usar agua, leche, cerveza. pulque, whisky, vino, o todo lo contrario

[@guru-mvp8795]

Gracias chef Sergio Benito !

[@ChefSergioBenito]

Gracias, saludos

[@CristianRomero-in5cd]

Muchísimas gracias por tu enseñanza .

[@ChefSergioBenito]

Con mucho gusto

[@faudie01]

GRACIAS!!! por ese EXCELENTE dato, mi CHEF!!! vas por buen camino! continua con este buen trabajo😍

[@mariaevaduarte572]

Qué señor tan agradable y lo explico muy bien seguro lo voy hacer, mucha gracia felicitaciones 💕💕💕

[@ChefSergioBenito]

Gracias, saludos

[@1234lu1]

Muchas gracias!!! Excelente receta y explicación!!!!!

[@ChefSergioBenito]

Con mucho gusto

[@magnoliaguerra8838]

Gra ias por tu importante video have rato buscaba algo asi

[@hipzahysaavedra3303]

WOW 😱 , gracias gracias gracias por compartir tu receta,con nosotros un abrazo y bendiciones para ti y toda tu bella familia 😘❤️🙏🙋🏼‍♀️ saludos desde lima Perú soy venezolana 🙋🏼‍♀️🇻🇪❤️🤗🙌

[@liliamirellariosdemontllla7850]

Es tremenda clase se le entiende muy bien .. detalle a detalle no lo he hecho pero en cuanto lo haga le estoy informando gracias

[@MegaJenny47]

Gracias....

[@marisolrojasdecortes6819]

Excelente chef Benito, me encanta como enseña...estoy aprendiendo mucho❤️❤️👏🏻👏🏻👏🏻

[@ChefSergioBenito]

Genial, de eso se trata, que aprendáis mucho sobre panes, me alegra que te gusten mis videos, muy amable. Un saludo.

[@gabbysanchez7116]

8

[@sabinasarabia6436]

Me encantan sus recetas

[@ChefSergioBenito]

Muchas gracias 😊

[@chunca8715]

Hola Sergio. Gracias por la técnica. Saludos cordiales desde Londres, Provincia de Catamarca, Argentina

[@ChefSergioBenito]

Con mucho gusto, gracias a ti

[@juntos2404pap]

Muy bien 😊

[@marcelaaranguizastudillo6147]

Mil gracias por sus buenas recetas, cariños desde Concepción Chile

[@yolisjazz6078]

Mi canal favorito 😋😍😍😍

[@ChefSergioBenito]

Muchas gracias, muy amable jejeje. Un saludo.

[@FLASHMFC]

Muy interesante y muy ameno en la forma de explicar. Gracias por compartir su conocimiento chef. Saludos desde Argentina Buenos Aires

[@ChefSergioBenito]

Es un placer, muchas gracia a ti

[@ysmaelabouhalla5897]

Chef,que virtud tienes para hacer que todo resulte tan sencillo... Eres el mejor. Saludos desde Venezuela.

[@ChefSergioBenito]

Quitando la paja al final nos quedamos con lo importante jejeje que si no se hace muy pesado y se pierde interés. Muchas gracias a ti y un saludo

[@teoantofi2381]

Gracias Chef!

[@ChefSergioBenito]

Gracias, saludos

[@zoraidadelcarmenmonsalvema1421]

Saludos me encanto el detalle de la explicación, yo lo hice pero claro realizandolo por una receta de otro canal, pero no tenia claro las cantidades si variaba la cantidad de harina, gracias

[@ChefSergioBenito]

Ahora ya lo tienes más claro jejeje, por eso me gusta hacer videos especificos de estas técnicas y luego un pan donde lo usemos porque si no es más lioso. El lunes hacemos un pan con esta técnica. Un saludo.

[@franciscojosemargos5338]

Es un producto nuevo para mi gracias chef por a claras mis dudas

[@ChefSergioBenito]

Gracias a ti

[@griseldatrinidad6639]

Hola chef Sergio excelente👏👏 muchas gracias por tus enseñanzas 😘

[@ChefSergioBenito]

Hola, muchas gracias

[@griseldatrinidad6639]

@@ChefSergioBenito 😘😘

[@rosaelvirapachecopineda778]

Buena, chef SERGIO, muy interesante, estoy aprendiendo a hacer pas

[@ChefSergioBenito]

Genial, entonces aquí aprenderás mucho. Un saludo.

[@hectorhugoamayo8260]

Hola Sergio felicitaciones siempre veo tus recetas. Saludos

[@ChefSergioBenito]

Gracias, saludos

[@oscarsegundo7090]

Muy buen video , tiene poco que aprendí sobre tus vídeos de masa madre . Ya quiero ver el siguiente video de cómo lo usas en la elaboración del pan , el tangzhon! Juayaaa jajaa

[@ChefSergioBenito]

El lunes lo tendras subido para aprender más sobre pan jejeje. Me alegro que te gusten mis videos. Un saludo

[@evafeliu5116]

Gracias chef por este tangzong,tiene muy buena pinta y esta muy bien explicado y no resulta nada pesado,ya veremos si me sale cuando lo haga,gracias

[@ChefSergioBenito]

Es muy fácil hacerlo, no tiene complicación alguna asi que te saldrá bien seguro, un saludo.

[@maitezenabi5684]

Gracias chef. En qué momento se usa al alaborar el pan. En qué video se encuentra. Saludos desde Colombia.

[@lorenabetancourtsanchez3485]

Hola chef, hace poco descubrí su canal y me siento muy agradecida por su generosidad al compartir sus conocimientos con nosotros. 🙏

[@pennylavat7525]

Gracias, tenía dudas sobre cómo adaptar las recetas que ya tengo y probar cómo quedan con esta técnica, saludos!!!

[@ChefSergioBenito]

Con mucho gusto

[@sandrisp9544]

Si muy cierto, yo lo hice con el pan integral y me quedó súper

[@ChefSergioBenito]

Excelente!

[@estebanmalignani4946]

Chef Benito!!! En primer lugar felicitarlo por su canal, siempre estoy aprendiendo algo!! Ahora quisiera hacerle algunas consultas si puede ampliar más el tema 1) Cuáles son los beneficios de esta técnica? He leído q ayuda a mejorar la hidratación puediendo hacer panes con más del 80% y logrando migas más suaves. Podrías explicar un poco más sobre esto? También en panes con mayor carga de materia grasa. Esto por q sería? 2) Aplicando las teoría de entre el 10 y el 20% de la Harina, y el 1 x 5 de agua, si utilizaras el 20% estarías hablando de una masa de 100% de Hidratación. Has intentado esto? Si es así como ha salido? 3) Al hacer el Tangzhong tiene evaporación de agua. He visto algunos q lo pesan y reponen el agua evaporada. Tú no has indicado nada al respecto. Ha sido por algo en especial o simplemente solo explicar la técnica y no entrar en tanto tecnicismos? Desde ya mil gracias por tus aportes, y mil disculpas si me he excedido en las consultas!! Un saludos desde Argentina!!!

[@christiancalderonsagredo295]

Agradecería su respuesta mi chef

[@numamolinapauluk5126]

Gracias. Excelente explicación, no me he saltado nada

[@ChefSergioBenito]

Excelente! asi es como se aprende, un saludo.

[@champotoncampeche7822]

Un cordial saludo chef desde champoton campeche mexico. Lo aplicare en unas conchas .

[@ChefSergioBenito]

Estupendo, muchas gracias, ya me contarás.

[@mariacaruso3118]

Espero el próximo video, para amasar el.pan. cantidad de levadura etc.

[@ChefSergioBenito]

Ya lo tienes disponible. Un saludo.

[@carmen-wj4fe]

Mejor ver la práctica que tanta explicación......muy bueno

[@user-cj2rw8rd7l]

Voy a dejar comentario para el algoritmo!

[@martainesparedes6155]

Gracias voy a cer un pan dulce

[@ChefSergioBenito]

Muy bien

[@marijecookies6822]

Me a encantado esta mini clase , deseando ver la receta el lunes y luego intentaré adaptarla sin gluten , sabiendo que los resultados a veces no salen a la primera , muchas gracias por la información

[@ChefSergioBenito]

Claro, luego con una harina sin gluten puedes hacer el mismo proceso, el lunes ya verás que pan más esponjoso. Un saludo.

[@marijecookies6822]

👍

[@wendyestefaniasanchezmoral4851]

Muchas gracias por la receta, he aprendiendo mucho con estos vídeos Tengo una duda, para qué panes es recomendable usar? Puedo usarlo para donas?

[@ChefSergioBenito]

Hola, si, claro, esta técnica está pensada para dar mucha esponjosidad y jugosidad a los panes sobre todo los que buscamos que sean asi como panes de hamburguesas, de molde, para bollería cómo tus donuts, etc...

[@isabelaraya1211]

¡Hola bendiciones! muchas gracias por los consejos en panadería ¿Cómo aplicar el tan son en la fabricación de pan?

[@perliuxdomsan4390]

Gracias, ya lo preparé y me encanto el resultado. ¿Podre usarlo para hacer bolillo?

[@cristinadiaz-barbie573]

Yo hace tiempo había escuchado esta magnífica técnica pero nunca la había utilizado hasta hace unos días y es fantástico,lo uso en pan integral y quedan geniales. Voy a suscribirme a tu canal porque me parece que me va a gustar mucho jeje. Un abrazo.

[@ChefSergioBenito]

Bienvenida al canal, el martes subo un video de pan integral con tangzhong hablando de todo un poco jejeje. Un saludo

[@cristinadiaz-barbie573]

@@ChefSergioBenito Ok,pues gracias por avisar.

[@bdfwow]

Excelente video como todos los a haces chef benito.Tengo una duda si haces pan se puede utilizar el tangzhong y.también hacer una biga o es incompatible Muchas gracias

[@juandearagon7985]

Buenos días. Está genial el video. Me lleva una cuestión, sin un PAN al 60% de hidratación quiero utilizar esta técnica, con un 20% por ejemplo, para una masa de 1 kg de Harina ya superó ese 60%, con lo cuál, cómo hacemos el PAN para que salga esponjoso y no se nos pegue?. O es sólo para PAN de molde. Gracias.

[@mercedesmorales299]

Maravilla me encanta como explicas tus recetas!!!

[@ChefSergioBenito]

Muchas gracias

[@yrmajosefinabermudez4894]

Pues me pareció buenísimo,hasta aquí ,ahora la práctica

[@ChefSergioBenito]

La practica es sólo eso, practica, practica y más practica hasta que se controla algo. Un abrazo.

[@yrmajosefinabermudez4894]

@@ChefSergioBenito pues ,si ya haré mis panes y muchas.gracias.

[@himomohamed2403]

👏👏👏

[@claudiomarcelobranda9312]

Muchas gracias gran genio...muy claro como siempre...!!! Recomienda agregar a una preparación de madre natural para hacer un pan de campo...??? Que porcentaje de Tang zhong en un kilo de harinas...??? Gracias...!!! 🇦🇷💙🥖🍞🥐

[@ChefSergioBenito]

Hola, todo está explicado en el video, el 10% de harina del total y esa cantidad multiplicada por 5 para el liquido del tang zhong. Un saludo.

[@AngelesRuizvivefelizybella]

Buenas tardes

[@tak05436]

Estimado chef, le solicito en forma muy especial, a parte de hablar de % también cada ves que vierta un producto al recipiente que use para mezcla, indique las cantidades en forma precisa, si coloca 100 gr de harina, 1 gr de levadura o 10 grs de lo que sea indiquelo para que nos quede un poco más claro las cantidades, ya que los % lo usa usted muy bien, pero para algunos de nosotros no. Agradezco su comprensión.

[@agustincastillo2571]

Gracias chef Benito le agradecería me respondiera mi pregunta soy lety Martinez desde toluca México

[@begonasantos8215]

Yo lo he probado en bollería y funciona.

[@ChefSergioBenito]

Y te habrá quedado super tierno. Un saludo.

[@jonmeletrepo]

saludos desde la republica bolivariana

[@ChefSergioBenito]

Gracias y saludos

[@doloressanchez9551]

Gracias por compartir tus conocimientos chef!!!!!, espero con ansia el próximo vídeo para ver como se realiza el pan, saludos desde la ciudad de México!!!!

[@ChefSergioBenito]

Pues te va a super encantar, ya verás que esponjosidad de pan, es una maravilla. Un saludo y nos vemos el lunes

[@maritzasanchez1770]

Uaoo excelente!! Una pregunta Chef, puedo usar tang zong en panes de centeno?

[@ChefSergioBenito]

Para el centeno se suele escaldar la harina asique si, puedes usar esta técnica para panes de centeno

[@fran_cruz]

Magnífico Sergio. Dos preguntas: podemos guardarlo en el frigorífico para utilizar más tarde? De ser así, durante cuánto tiempo? Gracias Chef

[@ChefSergioBenito]

Si, se puede guardar en frío y usar uno o 2 días despues, eso si, bien tapado con film para que no le salga una costra ni se seque. Yo lo he tenido 2 días en frío antes de usar y luego perfectamente asi que si, se puede sin problemas. Un saludo

[@miguelpuchalt3606]

Tengo una duda: Al sacarlo del frío, ¿hay que dejarlo atemperar? o directamente ya se puede integrar en la masa?