WATER ROUX, MILK ROUX, TONG ZHONG per impasti morbidissimi!

[@marcocherubini874]

Bravissima Valentina, grazie a te ho il mio LM in gestazione e tra qualche settimana sara nato. So che questa volta nascerà perchè dopo 3 giorni di rinfreschi gia raddoppia in circa 6 ore!! Una cosa incredibile 🥰 Sto seguendo il metodo bonci, ma con i tuoi consigli e le tue spiegazioni è stato molto piu semplice capire come funziana il LM grazie!

[@danieleluppi8933]

nonostante l età anche io credo alle favole quindi mi sono iscritto.😊

[@gabriellamaurelli3194]

Che meraviglia!!!adesso aspettiamo un paio di ricette dolci e salate realizzate da te,così ci dai una bella dritta❤️

[@cristinaficarra6918]

Grazie! Cercavo proprio qualcosa per rendere più soffici ad esempio la facoccia!❤

[@annamarianarducci5987]

L'ho provato. Funziona!

[@francagiuffreda4288]

Sei eccezionale!!!

[@susannapalumbo4940]

Mai sentito, ma sembra una figata. Grazie Vale, alla prima ricettina che faccio provo😊

[@monicasenzaglutine]

Con 25g di farina... i liquidi sono 125g! 😅 Se fai x5! 😂😘 Comunque... io l'avevo provato tanti anni fa, non ero molto convinta... sarà da riprovare con qualche ricettina👍🏻😉

[@mariagraziabernabucci7255]

Bravissima Valentina, sei la numero 1 !!!!!aspetto con piacere una tua ricetta a riguardo e approfitto per chiederti se è normale sentire un po’ di sentore acidino nel pane fatto co il mio Marietto che è nato circa un mese e mezzo fa.. il pane esce bellissimo ma il sapore ancora non è ottimale. Che consigli mi dai a riguardo e soprattutto posso stare tranquilla per il mio lievito ? Grazie infinite per tutto,,,😘❤️

[@rosatumminello3403]

Ciao Valentina, devo evitare il glutine. Ogni tanto mi capita di fare il pane con farine s. gl. Potrei aggiungere il water roux x aiutarlo?? N avendo glutine tende a essere poco morbido, mi aiuterebbe?? Grazie mille .

[@lianamoscardi6210]

Ma la farina e l'acqua o latte x il water roux o milk roux vanno presi dall totale delle della farina e liquido delle ricette?

[@stefymonti]

In genere no. Gli ingredienti per il water roux solitamente sono a parte

[@mariarenno6623]

Valentina dovevo cercare per vedere cosa si intendeva per il milk/water roux e TAC hai messo il video❤grazie Quindi è come quello che faccio con la besciamella😍

[@ginasoldato5904]

Io ho preparato i pangoccioli con il milk roux e il Pan bauletto con water roux

[@patriziamaffioli3604]

Io lo applico già da un pò, è fantastico, non uso burro o strutto

[@martinadesocio6130]

Con le dosi date, il water roux, è sufficiente x una ricetta che prevede 500gr di farina? Devo fare 500-30%?

[@tuvalentina]

si si

[@RosarioVizzini-oq2sd]

Salve ma si può usare nell'impasto per pizza...

[@domenicagramuglia6108]

Valentina ma su 25 gr di farina non ci vanno 250 ml di liquido ma 125...

[@moiradebortoli7581]

Ciao Valentina io lo voglio mettere nella fugassa quanta ne metto?

[@susannapalumbo4940]

Dammi una dritta. Mesi fa, quando ti ho scoperta su youtube, mi sono fatta dare della madre da un'amica e da allora non mi sono più fermata... Avevo iniziato con farine di vario tipo comprate al supermercato, poi sono riuscita a trovare un buon mulino e ho continuato. Ho notato che il pane che prima mi veniva uno spettacolo, usando farina di grano antico macinato a pietra, non lievita più bene e tende ad "spiaccicarsi". Secondo te con il water roux risolvo? O è un problema diverso? Grazie ancora!

[@patriziadeangelis4223]

Il problema sta nella lievitazione è quelle farine vanno lavorate pochissimo perchè si straccia subito la a glutinica. Cerca sul canale di Valentina "pane con grani antichi" spiega come trattare le farine più delucate

[@martinadesocio6130]

Si può usare x tutti i tipi di lievitati? Dai panini da buffet, al Panettone?

[@tuvalentina]

si si

[@martinadesocio6130]

​@@tuvalentinae se volessi fare mezza dose di una ricetta, andrò a dimezzare anche il water roux?

[@GabriellaCarbonari-he6sd]

Si può aggiungere all'impasto del pane con farina di segale al 100%?

[@linambro]

Usato anch'io, gli impasti vengono morbidissimi!

[@stedep7118]

Non si può usare una parte del la farina della ricetta stessa per farlo ?

[@graziagrasso8913]

Bella idea, ma mi confonde un po'. Le ricette dov'è previsto l'uso del water roux, sono tue o si trovano in giro. Io non ne avevo mai sentito parlare. Comunque grazie e alla prossima 😘

[@Melissa-fm7qk]

Aspetto ricette😘

[@marisamodica9008]

Quali ricette sì possono fare con questo metodo?

[@rosannarusso6015]

Ciao x la pizza e indicato

[@ManuelaCavicchioni]

Ciao Valentina ho guardato su KZbin alcune ricette che prevedono il milk o water roux per fare un tentativo con questo nuovo ingrediente da te proposto,ma le proporzioni per farlo sono completamente diverse dalle tue, preferisco quindi aspettare le tue prossime ….

[@cinziagradini3712]

Ciao e brava fai un tutorial perché le ricette che spesso faccio non prevedono ne’ water e ne’ milk roux grazie

[@BRASASPATAGONICAS]

In spanish per favore

[@annamarianarducci5987]

Pare che bisogna misurare la temperatura, però

[@Lizi46]

La quantita del liquido puo essere 20% piu di quale data nella ricetta.

[@silvanafabrizio520]

Sembra tanto il lievitino preparato per i lievitati

[@gioiadimarco2846]

Su la quantità di farina 🤔 quanto Water Roux, oppure Milk Roux da inserire che 🤔

[@tuvalentina]

Ho spiegato tutto nel video😊

[@ivanatartaglione6943]

sapevo che la proporzione del milk fosse diversa dal water....mi sbagliavo?

[@tuvalentina]

alcuni cambiano proporzione altri no, non ci sono regole fisse

[@nazarialabella1886]

ma il TON ZONG non lo hai spiegato?

[@marisaromanafondacaro4180]

Tong zhong, water roux, milk roux sono la stessa preparazione.

[@nazarialabella1886]

Grazie

[@mariagraziaconsolatrice3767]

Ciao Valentina posso fare dei panini ?