太巻きの巻き方～寿司屋が教えるコツ【切り方】

[@ユミケロ]

昨日の夜、夕ご飯に太巻きとお稲荷さんを大量に作り(6人分)、更に勉強したくなってプロの技を見せて頂こうと拝見しました。具の準備の段階から包丁の使い方まで全く違って素晴らしい❤ 概要欄に惜しげもなく親切丁寧な情報が載せてあってびっくりしました。勉強になりました。ありがとうございます。

[@sushi_yoshi]

いつもご視聴ありがとうございます。皆様からいただくコメントは必ず全て読ませて頂いています！ 質問やリクエストなどあれば、遠慮なくコメントして下さい！ 分からないことがあれば可能な範囲で回答しています！

[@安藤邦子-d8d]

巻き寿司を歳重ねる毎に～作りたいのですが😅💧中々うまく出来ずに･･･先生の動画見せて戴きました🙆此からも簡単に作れる太巻き寿司や恵方巻き的なお寿司教えて下さいね👏 楽しんで動画拝聴させて戴きます👏ありがとうございました🤗

[@14carnegie]

ビデオもわかりやすいですが、概要欄がすごく充実していて嬉しいです。ありがとうございます。

[@win6955]

今日は節分！この動画で勉強させて頂いたので、、、巻いてみるか！！！

[@sushi_yoshi]

ちなみに、みなさん太巻きを食べる時は、醤油を付ける派ですか？付けない派ですか？ とくに決まりはないですが、多くの寿司屋のお土産品には醤油を付けないのが一般的です。 結構醤油も入れといて！と言われることも多いんですよね。

[@よっさん-f4n]

テイクアウトと一緒に醤油が入ってたら使います なかったらなかったでまぁ別にいいかなーて感じです

[@アネアネ-h8h]

私は、醤油とマヨネーズを合わせておきます。それを付けて食べるの美味しいです❣️

[@sushi_yoshi]

アネアネさん、コメントありがとうございます！ 醤油、マヨネーズ、酢飯、これ意外と相性いいですよね！ 僕の師匠は否定的でしたが、一度食べてからは 「なんでも食べてみるもんやな、世界が変わる」と肯定意見に変わりました 笑

[@アネアネ-h8h]

寿司職人Yoshi 様❣️ですよね‼️柔軟性の有るご理解、嬉しいです😃

[@atsu3876]

こんばんは。 とても美味しそう😋 早速週末にチャレンジしてみようと思います。 先生の動画を見て、今まで自分がしていたのは間違っていたなと思います。 具が真ん中に来るよう頑張ります💪

[@sushi_yoshi]

ATSUさん、コメントありがとうございます！ ぜひチャレンジしてみてください♪ 分からないことがあれば遠慮なくコメントしてくださいね👍

[@河野菜穂子-v4i]

教えてくれてありがとうございます。真似して作って見ます。

[@sushi_yoshi]

どうぞどうぞ！😊

[@こひちゃん-j7p]

美味しそう！海苔巻き好きなのでたまに作るのですが、いつも具が真ん中になりませんし、フニャフニャに、なってしまいます。動画参考に明日チャレンジしてみます。

[@ちろりぁーの]

恵方巻き作るから参考にさせていただきたした。上手く作れました❤ わかりやすい動画ありがとうございました！

[@ぐらにゅー-g4x]

巻き寿司の端っこ好きなんです

[@琥珀-m2l]

相変わらずの手際良さ！参考になります！ 週末は太巻きに挑戦してみよう

[@sushi_yoshi]

琥珀さん、コメントありがとうございます！ ぜひどうぞ！！

[@cookingwithmimmo]

これを見るとお腹がすく

[@chMitsuba]

美味しそう！週末に挑戦してみます！😊👍 海苔に向きがあるの初めて知りました。 今後も動画楽しみにしてます〜

[@sushi_yoshi]

みつばㄜんコメントありがとうございます！ 海苔の向きというか、縦置きの方が若干長いんですよね！ その分、酢飯や具材をいっぱい詰め込めるという理屈です。 週末頑張って挑戦してみてください👍

[@sushi_yoshi]

【目次】 0:00　OP～材料紹介 0:16　太巻の材料の下準備 1:26　巻きすと、海苔の裏表、向き、置き方 2:21　太巻きの巻き方 5:08　中巻きの巻き方（山芋漬けマグロ巻き） 7:52　中巻きの巻き方（エビフライ巻き） 9:29　盛り付け

[@sakusakuratiru142]

こんにちは😃✌️ いやいや〜💦目から鱗（笑） ご飯は🍚堅めに炊きますが何でグチャとなるかと思ったら、不安定な食材から敷くんですね💦逆でやっていました。巻くとデンブとか出てしまって（笑）いやいや〜 むちゃ勉強になりました😊次のお休みにトライしてみまぁす👍

[@sushi_yoshi]

chikako sakurasakuさんコメントありがとうございます！ 参考になって良かったです！次は美味しく巻けるといいですね😊

[@lovexlovexlove]

もてます→笑。 斜め切り、昔よくみた気がします。 勉強になりました！ 巻き方がわかりやすかったです。 恵方巻きでうまくまけず。 またトライしてみます！

[@西元バンシオン]

参考になりました！やってみようと思います！

[@sushi_yoshi]

ありがとうございます！是非作ってみてください👍

[@rie.m3160]

勉強になりました！笑 面白いッ🤣

[@sushi_yoshi]

ありがとうございます 😊

[@いぬさくら]

素晴らしい

[@user-kumakuma3]

太巻きって、家で切ると端っこの所がぐしゃっとなるw

[@mikknroll]

キュウリが、入ってないに笑った😄けど、わかりやすくてありがとうございます。

[@sushi_yoshi]

撮影中に材料が痛まないように冷蔵庫に入れてたら、そのまま忘れてしまう料理系KZbinrあるあるです（笑）

[@坂本紀子-i9d]

先生，お寿司の合わせ酢はお米の量や具で変わりますか？

[@minadoll2929]

美味しそうです❣ カンピョウは自分でも作れますか？

[@sushi_yoshi]

カンピョウは概要欄に書いてあるレシピ通りに作れば簡単ですよ！

[@sophiegoodrich4515]

Thank u for sharing. Really enjoy ur silent program. I m going to make some for my weekend party. Any chance u put the process and ingredients in English or Chinese ?

[@sushi_yoshi]

Thanks for your comment Sophie Goodrich! I have plans to make a translated version of this channel, so please be patient!

[@sophiegoodrich4515]

寿司職人Yoshi great. Looking forward. Have a good day.

[@岡谷純子-o9k]

Yoshiさん🎶こんにちわ😊 美味しそうですねぇ😍 職人さんの技有りですねぇ👏✨ 後で、きゅうり🥒を忍ばせたあたり、くすっって笑っちゃいました😄 いつも丁寧な動画をありがとうございます🤗💕

[@sushi_yoshi]

岡谷純子さん、コメントありがとうございます！ きゅうりは本当にやってしまいました😅 余分な酢飯もなかったので、コッソリ入れるしかなかった💦

[@坂本紀子-i9d]

先生，はじめまして、こんにちわ！先生が普段料理をされる時に注意しておられることはなんでしょうか？食べる人に対する愛情でしょうか？先生のように満足のいくお寿司🍣作れるようになりたいです。主人に喜んで欲しいです。😅

[@野良ネロ]

故郷の郷土料理である土佐巻き作ってみたくなりました(・∀・)

[@sushi_yoshi]

まさかのネロさん登場に驚き😳😳😳 というかネロさん高知出身だったんですね！

[@nisshi4222]

いつも楽しく見ています(^^) 突然ですがタチウオとカワハギ料理をリクエストさせてください！ これからのシーズンよく釣れるのでおすすめ料理を教えていただきたいです。

[@sushi_yoshi]

nisshiさん、コメントありがとうございます！ 実はタチウオとカワハギ料理は9月頭から検討していたのですが、 タイミングが悪く、良いもの巡り合えてないんですよ💦 シーズン中には何か出したいと思ってるので、もうしばらくお待ちください🙇

[@nisshi4222]

@@sushi_yoshi ありがとうございます！ 楽しみに待っています

[@_tanitakeo1425]

料理レシピ、写真と文章の方が使いやすいと思ってたが……やはり映像が分かりやすくて良いな。タブレットが必要だな。

[@sushi_yoshi]

ちょっと難しい調理が必要だと動画の方が分かりやすいですね♪

[@bencui6309]

What is that pink one source?

[@sushi_yoshi]

Oboro (mashed and seasoned fish with white flesh or the mixture of fish with white flesh and shrimp that has been boiled, parched, seasoned and colored with red food coloring) is a processed food made from fish or livestock meat.

[@bencui6309]

@@sushi_yoshi Thanks. It looks very beautiful.

[@ココキャンディー]

流石本職の　包丁　裁き

[@sushi_yoshi]

でも現場から離れた今は徐々に腕訛ってくるなぁと思う今日この頃です😅

[@ココキャンディー]

@@sushi_yoshi でも腕は鈍って無いでしょう

[@温泉川達巳-f7h]

先生に質問して良いですか。 海苔ですが、太巻きの時は縦、中巻きは 横となっていました。 自分は全て横で巻いています。 あと、もう一つ キュウリの種子部分は水ぽいから切り捨て は分かります。塩揉みをしていないと 思います。 塩揉みする事で食感が良くなると思いますが塩揉みをしない理由を知りたいです。 大変忙しい中 失礼とは思いますが 教えて頂けたら幸いです。 失礼致します。

[@sushi_yoshi]

動画内ではキュウリを割った状態から切ってるので何となく察すると思いますが 塩揉みのシーンはカメラのスイッチの入れ忘れで撮れてないんです・・・すみません🙇 海苔については動画内で説明してますが、決まった置き方はないですし、お店や地域によって差はあると思います。

[@himenekomata6163]

失礼しってます。 ごめんなさい。 寿司🍣寿司🍣寿司🍣寿司🍣

[@よっさん-f4n]

そっかーyoshiさん 九頭龍閃使えるのかぁ（すっとぼけ）

[@sushi_yoshi]

寿司職人みんな使える説（白目）

[@よっさん-f4n]

@@sushi_yoshi ワイ 氏、飛天御剣流（寿司職人）に入門を決意した模様

[@sushi_yoshi]

魚斬り抜刀斎 誕生の瞬間である🙄

[@あるるくぁん]

海老みてぇな高野豆腐しやがって…(ｼﾞｭﾙﾘ

[@とこわか]

おぼろって桜でんぷんなのかな

[@sushi_yoshi]

とこわかさん、コメントありがとうございます！ 材料は基本的に同じですが、加工方法が少し異なります！ おぼろは、ほぐして、砂糖、みりん、醤油で味をつけしたもの。 桜でんぶは、すり鉢ですり潰し、砂糖、味醂、塩で味をつけたもの。 地域によっても呼び名も変わります😊

[@やまと-p2g]

🍣

[@猫あずき-m3o]

最初の謎の粉ww でんぶだよね？w

[@himenekomata6163]

謎の粉の正体しってます。 お子さんは喜びますよね。

[@ichimatsu0rara]

パンと叩いて手に馴染ませる、その科学的根拠は一切ありませんけどね。 これだけ詰め込めば、もう何食ってるかわからないでしょうね。味を追求するというよりは、とりあえず打ち込んでインパクト出しとけ的な太巻きだ。 魚を食べるだけで頭が良くなるわけではない。確かに神経伝達は助けますが、継続的に食べ、且つ頭を使う必要があります。職人が聞いて呆れる。 海老フライにマヨネーズ、マトモな鮓職人が作るものとは思えない。回転寿司の方が似合ってますよ

[@sushi_yoshi]

パンと叩くのは馴染ませる（広げる）意味があります。この動作がなければ素早く酢飯を取る事はできませんよ。この方法以外で素早く酢飯を取る方法があるなら知りたいですね。 具材についてはお店や地域によって異なりまが、今回太巻きに入れている具材は標準的なものですよ。 ”魚を食べるだけで頭が良くなる”これはちょっとしたユーモア（ネタ）です ”海老フライにマヨネーズ”子供向けと前置きしていますし、一部に生物が苦手な人やもいますからね。その層への配慮は多少必要になりますし、僕は凝り固まった考えはあまり好きではありません。

[@よっさん-f4n]

一行目で寿司職人全員否定しててワロタ

[@アネアネ-h8h]

そんなに理詰めで責めなくてもいいじゃないですか〜😥　色んなタイプのお寿司を見たいです。その場のニーズに合わせたりしたいですもんね😊