台中南屯湖南朱宗仁老師牛肉麵秘訣教學

[@pattychang9750]

感激無私公布個人寶貴經驗。懂廚藝的立可看出這道牛肉麵使用的調味並無太多獨特處,而其最與眾不同的烹調方式,是在將牛肉紅燒前,先以熱油逼出所含水份,相當有趣,值得一試。不懂廚藝而抓不到重點的並無可厚非,規規矩矩照食譜做多了自然就能領悟各個食譜的異同。但自己抓不到重點卻又想不勞而獲,因而出言不遜的,就很讓人憐憫了。

[@wenchungwei5847]

朱伯伯(老師)和藹可親且融合在地化，好溫暖人

[@user-ue5bw4ym6y]

台中南屯湖南朱宗仁老師牛肉麵秘訣教學 1. 牛腱肉六顆 洗淨 下水煮至七分熟 撈起備用(七分熟肉會縮小) 2. 牛腱肉逆紋路切塊或切片 煮牛肉的水過濾後留著 3. 將全部牛肉塊 用牛肉兩成量的油 炒過 會縮小至乾 大約原本整鍋肉的2/3 4. 起新鍋 油少許加熱 加入蒜薑爆炒 接著放入半瓶(大瓶)甜麵醬拌炒 冰糖少許 加入米酒一碗 中火滾一下 5. 把白蘿蔔切塊 加入步驟二過濾的牛肉水(淹過材料即可) 步驟四的甜麵醬料料 一起放入悶燒鍋中 鍋中加少許鹽 悶燒鍋約悶煮四十分鐘 製作辣油 1. 起新鍋 加油約兩碗 中小火 蒜頭半碗拌炒 接著加入辣椒半碗拌炒 米酒一碗 醬油少許 最後加半茶匙五香粉 註:上面沒說材料份量 學做菜火候時間請自行體會 常懷感恩心 別人不是欠你的

[@fangdanfangdan3196]

是逆纹路切块。。。

[@leoneyang]

鄭怡龍 謝謝您

[@user-yd6lt5ic2e]

鄭怡龍 a

[@racinechen]

鄭怡龍 Thanks!

[@tiffanywu2297]

鄭怡龍 這樣的做法牛肉完全沒腥臭味，做法又簡單，只不過和川味有另外加入牛骨高湯和各種蔬菜燉煮來比會少一味，但試做後還是很好吃的，湖南牛肉麵做法蠻適合小家庭的

[@Kate-ei8rf]

謝謝朱宗仁老師您無私的分享！☺️ 以前煮菜總不敢嘗試牛肉麵， 但看您分享的之後， 我有勇氣試著去煮， 成功之後， 會把朱宗仁老師您的方法， 分享給更多親友知道～ 願上帝紀念賜福您們～☺️☺️

[@romeic9710]

爺爺真的太棒了!其他的好幫手也很貼心，不要爺爺辛苦! 在台灣真有些凡事都以功利主義為生活宗旨的人，只要得不到的或不是按自己方式想要的，即使是他人的好心，都會刻薄地嚴勵斥責，絕不手軟。影片中，看得出來大家的感情都很好。也熟悉彼此，像家一樣。爺爺的手藝也是一生自然結出的有機甜美的果實。 謝謝你們的分享和彼此和樂融融的愛!❤❤❤🔥🔥🔥

[@MrMacodo]

感謝朱老師一生奉獻還願意不藏私傳授自己的獨門食譜 祝福您身體健康 如意順心 新年快樂

[@clair2853]

以前好多外省老爺爺，叫賣山東饅頭，開小店買水餃鍋貼各種麵食，很懷念那時代一起走過的人們。

[@user-ky7hb1lh6g]

Tina W 一

[@windywau3831]

對啊，懷念那時的山東饅頭。

[@ohmyivan]

我就山东的啊，馒头 杠子头 有啥好吃的。。。还是米饭好

[@user-id4xd7bl7o]

郭文州 丶

[@tanshu4091]

Tina W 1

[@user-wg8wt4mt7u]

老師的手藝就是棒，他神清氣爽，煮出來的東西就只有好吃！祝他少年人家福壽綿延

[@joncaju]

朱伯伯的幾句台語都很道地耶，反而國語的鄕音很重，聽朱伯伯國語台語混著講，感覺很親切，同時有點錯亂 😆🤣🤣

[@shengcao4388]

朱伯伯的牛肉煑法，关键点學到了，出水后油炸再煑。煑熟后的牛肉焦香、浓郁的香味漫延整个口腔，牛肉味道软糯可口，然后吃面喝汤🥣；有满满的幸福感！新的一天开始了，。谢谢朱伯伯无私的教学，感恩！🍷🌹🙏

[@user-dd6ed4iy8e]

老師父說滾油炸肉時，先關火再放肉這點很重要，可以預防意外的發生，要切記。

[@user-js6bk1sc2k]

屠宰場

[@Mr8851919]

感謝湖南朱宗仁老師分享.

[@user-ft2ct7fi7f]

謝謝你上傳煮牛肉麵的方法

[@hmy1979]

老芋仔伯伯很親切我最喜歡這種長者

[@islovegod9508]

这些老兵都是不畏艰辛的人很淳朴善良的军人！贫困战乱时代的人格品质不是我们一般人能比较的！十分尊重敬爱当我在台湾遇到他们的时候很喜欢和他们聊天！！前不久认识的一位山东的老兵突然去世了！看不到他我很失落！他看到我很高兴我看到他也很是高兴！非常乐观开朗的老兵98去世了！

[@user-nn7jh4oz1i]

不要用老芋仔稱呼比較好，這詞帶有不好的意思

[@user-ge6lm2kv1q]

謝謝朱老師，感恩。

[@davidliou1379]

牛腩肉(牛腱心)以冷水汆燙至7分熟後撈起洗淨表面.汆燙湯水濾後備用. 牛腩順紋(順肌肉紋路)對切後再逆紋切塊後起油鍋過油. 爆香蒜頭.薑片並加入甜麵醬.米酒.冰糖.炒香至出焦糖色醬汁 牛腩肉(牛腱心).白蘿蔔與醬汁入湯中燉煮.鹽調味可至完成時再依個人鹹淡口味調整. 起油鍋爆薑末.剁椒.米酒.醬油.五香粉少許.滾香後倒出香辣油.

[@ritachang8447]

有心人!

[@kaikwan7523]

David Lio

[@xingjuchen4919]

David Liou 👍

[@user-is3wk2ff7h]

他明明用的是腱子肉

[@janettai1864]

簡單明瞭，謝謝。

[@xiangzhihuang8238]

謝謝伯伯，學到好多會慢慢練習。

[@user-qb9uj1cy4n]

處理過程就是密訣。。感謝分享

[@david05272001]

感謝分享，主要是看人做生意簡單，卻不知道備料辛勞，真是費時了。

[@jefrichan]

This is a very nice vid. the old chef rather do it himself but the ladies are so eager to give a hand. In the end it all turns out well.

[@user-fl9ul3mt6n]

牛肉燉好後，竟沒看到令人垂延欲滴的畫面！各位大姐若下碗麵條，吃碗熱呼呼的牛肉麵這視頻就更完美了。

[@user-no2qv2sy6g]

雖然北北教學很認真很仔細 但錄影之人 有頭沒尾的 沒看到成品 教學 沒有完整性 令人失望 但我還是學到了重點 感謝之至

[@julietjiang5153]

谢谢老师，对我非常有帮助。希望能经常看到您分享的美食。

[@yaobrammer9857]

哇！好亲切的口音！我外婆是湘西的，她说“热”也是说“叶”，哈哈哈哈

[@jungha496]

比較不一樣的是牛肉有先用油炸過，其他的部分其實都是大同小異了。如果要真有獨家訣竅的話，大概就是在辛香料的部分下功夫了。

[@pinkpig449]

爺爺好可愛！感謝分享

[@MegaSD01]

我小時候是吃四川爺爺的牛肉麵長大的 懷念~

[@user-js6bk1sc2k]

素食

[@christsao7934]

我家人也很會頓牛肉，也是買中藥包而已，沒啥特別，這影片看了，大致清楚了每次處理的目的。

[@q393ooo]

祕訣就在於程序與各種香辛料, 凡懂得料理的人及了解如何製作

[@laleinachang2875]

你講得面淺 籠統 愚蠢笨

[@Thddyenst]

看這種87評論 就知道沒煮過菜了

[@loofoong]

牛肉麵 麵也是關鍵 ! 裡面關係的蔬菜是一種平衡 !

[@kiong8887]

老伯老经驗教了不失传.

[@tom379168]

背景那位小姐話太多了把老爺的話都堵住了

[@asd77741]

謝謝朱老師

[@user-nc3on8vd4f]

爺爺好厲害喔

[@susuya1966]

朱伯伯的台語非常標準佩服!

[@libraradio01]

謝謝

[@user-wy4ec9dq6j]

伯伯講閔南話～很親切

[@joncaju]

是台語

[@yewanita]

全世界最好吃的牛肉麵！👏🏼

[@user-qe4ev4mu7y]

以前台灣的街頭有很多「阿公店」，就是外省老兵開的小吃店，但現在已經看不到了...

[@islovegod9508]

很多长辈都16 17当兵去的了才有少数现在活着的！如果20以上的那一群参军的很多已经不在人世间！

[@Borpque]

看了許多莫名其妙的回應，感覺許多現代人怎麼那麼的XX，所謂師父領進門，修行在個人。看懂了是你的收穫，看不懂是你個人的修為不夠，怎麼口出穢言侮辱人呢!?人家也沒欠你

[@dispass]

他们这些人教养太低.不分青红皂白就骂...

[@tiffanywu2297]

曾小萌 好吃最重要，自覺看不懂的，可以轉看其它美食節目的做法，這教法是給原本就懂點烹飪的人看的，我覺得學到蠻多的啊，像牛肉的處理就很好，照著做真的好吃

[@user-rk1cb9td9v]

說得好...一堆廢人自己不肯努力.人家很多年的經驗傳授.一堆腦筋 不好的只等現成..等不到就廢言...............在以前這種學徒都是直接被淘汰的對象..........

[@k19810605]

所以這些人財永遠在抱怨 人生懷才不遇 .沒人賞識

[@Thddyenst]

就假標題，看不懂各位是在靠北啥小 我沒看到幾個是在駡老伯伯吧！

[@user-bp8cd2nu7r]

朱老師的製作很特殊…可惜聽起內容不大清楚，可能週遭雜因太大……導致聽不清楚。什麼時候關火，可惜聽不清楚

[@shaokaitang6475]

还是有湖南口音，亲切

[@mukkwaiki5863]

牛肉麵師傅很專心教學令人討厭的是那個女人們多嘴多舌擾亂了觀看教學的興趣。

[@user-hj2bj5sf4s]

朱老先生长一副好寿眉，一定是长寿的福气。就是湘音似乎换了国语，回不去了

[@Q1Q]

旁边的台妹应该是完全不会烧饭，问的问题没有一个在点子上的。从老人家最后加的辣椒一眼就能看出是剁椒，猜老人家应该是湖南人士，看到结尾字幕，果然如是。 本来烧菜是个精细活，一气呵成，不能走神。被这几个阿姨小妹弄的老人家竟分神，帮厨又帮不到位，好好一个节目弄的乱哄哄的。 大厨烧菜传艺都在无形之间，视频受益匪浅，谢谢上传者。

[@vsc1m1966]

謝謝您

[@hxy7167]

我是湖南人，听老爷爷口音应该是湘南一带的口音，我猜大概率是衡阳的了，跟衡阳的普通话口音很像。我也是湘南一带的，哈哈哈。

[@dongwong1130]

四川的老爷爷

[@tec1517]

我的胖手也想上電視的旁邊胖大媽之 『我切啦我切啦我切給我切啦』，是這樣切嗎？那樣切可以嗎？ 我順便炒好了，這個不好那個不對！要下粉阿！幫忙丟蒜進鍋子也好。

[@user-db5mz7jw7r]

看不懂的人是沒看仔細嗎?還是要材料幾克,煮幾分鐘都跟你說才會做?真是有趣..

[@Thddyenst]

你學過做菜嗎？ 你以為不探究火候可以做出學的了？ 可笑~

[@user-jk7ew2ie8p]

感谢分享！

[@user-mp5ev8xs8e]

好酷喔!!

[@meicheng5760]

應該講清楚說明材料，覌看不出何種東西，達不到教學

[@emailvincent]

這只是自己錄下來備忘,沒有要正式教學或分享啦.....懂烹飪的一看就知道差異在哪..不用講太細......

[@marlonhsu6407]

Don't know what to say, just "Very Sincerely Thank You"

[@minminho7001]

炒辣油加的百色是什麼？

[@user-re8zf7xc2h]

我爺爺的滷豬腳也是一流阿 可惜再也吃不到的

[@user-fw4ez9pj9w]

朱老师长得太像我爷爷了，可惜我爷爷已经不在了

[@c35605]

煮菜調味料本來就沒有一定的量...憑個人喜好去斟酌...很多人很愛問要加幾匙..幾滴.幾碗...真是夠了...腦袋都不會變通嗎?? 多煮幾次煮出自己的風味....

[@Thddyenst]

你煮菜味道很隨便吧，或是根本沒煮過什麼大菜 5種8種配料投下去，再分幾次投入，再分火力，再分離火 你變通看看啊，看要報廢多少食材 不問？你燒燒家庭小菜就好了~這種大菜不適合你

[@guggi940]

老師說：最後的蒜頭和薑炒後要煮一段時間，就直接跳到快鍋煮35-40分完成？請問 它是怎麼變成一鍋湯的？菜頭和炒的蒜頭和薑是發生了什麼事了？好可惜沒播出來⋯⋯😭

[@davkong2636]

应该是放进锅里跟牛肉一起煮。

[@Thddyenst]

炒完，蘿菠切滾刀，汆湯的高湯，全倒入壓力鍋，就接到剪接影片繼續了

[@ericyu9147]

怎麼能只放甜面醬呢？應該有其他佐料吧

[@paidooooo]

四川话说的还是那个味道哦大爷，乡音难改鬓毛催

[@willieow3298]

謝謝分享！

[@user-bp8cd2nu7r]

老師父辛苦了……錄音時候人多吵雜影響教學錄音品質，

[@nancyhuang5306]

一我小時候住過台中的富台新村，有一家小而大牛肉麵店，不知是朱伯伯開的嗎？

[@nancyhuang5306]

，我小時候住過台中的富台新村，有一家小而大牛肉麵店，不知是朱伯伯開的嗎？

[@user-lw6me4ho9i]

我來跟你們講，仙草2兩，甘草2兩，12兩風乾老橘皮，要用外山東腔唸啊～

[@lidalai7361]

有這味嗎？

[@user-gz5hr9td9b]

能给发个详细的教程吗？

[@sampanbay8144]

那几个徒弟没有一点尊师重道

[@nancyhuang5306]

我小時候住過台中的富台新村，有一家小而大牛肉麵店，不知是朱伯伯開的嗎？

[@laleinachang2875]

義大利麵 重慶 雲南石班魚鍋 泰國 沈陽長安鯛魚鍋 湖南 在台中 食的歷史

[@user-hw4zq3km8g]

旁邊那些人很吵 七嘴八舌 ，到底是誰妳煮還是爺爺煮？

[@chiaming113]

秘訣都有出來 沒用心看嗎？ 只要有心 人人都可以是食神

[@Thddyenst]

你學過做菜嗎？還是跟風只會出一張嘴？

[@user-tk4xr3zy4q]

請問香粉是什麼牌的！？

[@user-nz5dv4qf1w]

老味道需要傳承下去...

[@week7938]

請問有人知道這位伯伯，以前是廚師嗎？還是有關餐飲背景？

[@user-wg8wt4mt7u]

廚不廚師有很重要嗎？最重要的是他老人家煮的就是好吃！

[@zhiqianghao9903]

其乐融融一家人

[@joeliao6410]

湘南的？永州的？😄 一股浓浓的永州口音国语普通话，真是跟现在我们那边人的口音一摸一样

[@keven00257]

伯伯台語也很標準ㄟ！！！

[@laleinachang2875]

我實在說台中該有的食物類型都有 還連本地無論如何口味優劣的食物都要

[@MrJL620]

不要太多話，自做聰明，專心學。

[@a-lin7437]

紅色衣服😧

[@islovegod9508]

女人很强势很粗很吵的那种！对待老人家长辈讲话不可以不要太过自以为是吗？！老人家做了一辈子的菜什么火候他清楚得很 ！不要去问他要开小火吗！我就是一个职业烹饪会安静看参考各种版本取长补短作用

[@user-bp8cd2nu7r]

有如在鐵軌上面教學似的，可惜…不錯的教學。音效雜音夠吵，麥克風放太遠囉，說話不清楚，小聲，雜音比說話還大聲，會是很特殊的製作過程。可惜了。

[@lidalai7361]

在朱老師的領上別麥克風效果就更棒了

[@Ian69885]

旁邊的大嬸好吵

[@PLAYER-ui2zk]

消失的密室

[@hunglafung2948]

傍人請不要加意見好嗎？

[@user-nr8bm6cl4w]

這個他的功夫差不多100分裡面9分而已

[@stevepao6747]

傑特傑特 這就是家庭小炒，小鬧，怎麼可以教學？

[@user-xw7vz6xf7m]

1

[@user-xw2ti4pg4q]

配料跟牛肉處理只是基本功 辛香料 湯底 調料比例才是真功夫 沒透露完整，這視頻就沒用處

[@user-tx4cx9ju8p]

完成品到那去了！！！

[@user-xu3dn2wn9c]

反正你们也吃不到，吃下肚了唄！

[@larryzhu8061]

边上的女人好啰嗦一点不得要领

[@ylchen77]

七嘴八舌的女人們， 你是主角嗎？

[@user-zl4ev7uq5b]

罵得好 ! 一些大媽死八婆破壞整個節目!

[@user-we6rm7gr9g]

那些女人話太多了!!!

[@user-gk9gr7rh9u]

重要調料也沒透露不了解為甚麼要pass

[@user-cp3zj4fx1e]

我要買可樂

[@user-wx5yu3xf4p]

唱紅豆

[@user-nr8bm6cl4w]

自己吃可以啦 要做生意還不行

[@solomonng3231]

紅燒肉

[@user-nr8bm6cl4w]

我的外號叫做牛肉麵大師

[@user-js9pg5lk4u]

一些配料都沒講清楚˙只看到辣椒˙香粉

[@user-wr5xy6xe7w]

湖南牛肉麵好吃？ 紅燒好吃與炒的？

[@user-qe4ev4mu7y]

牛肉麵的湯都是用很多料炒過才丟到水裡煮啊…

[@xiaohangchen5176]

为什么跳过去一些呢？

[@lindahsu7988]

神的晚餐

[@user-ox3ql7uy6f]

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