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通菜炒牛肉 | 炒通菜不變黑 炒牛肉保持嫩滑 怎樣醃牛肉 | 看似普通卻同時考到炒菜和炒牛肉的技巧 《醉男-中式料理》
材料:
通菜半斤 (我用了白通)
已醃牛肉6両
薑2片
乾蔥1粒
蒜頭1瓣
醬汁1小碗(份量請參考醬汁材料)
紹興酒2湯匙
醬汁材料:
蠔油18g
老抽4g
糖4g
粟粉5g
水14g
醃牛肉材料:
牛冧肉6両
生抽8g
老抽3g
蠔油4g
紹興酒2g
麻油2g
喼汁2g
糖3g
胡椒粉0.5g
水3g
濕粉6g (粟粉3g + 水3g)
油4g
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