Ташкентский плов.

Подготовка рабочего места немаловажно. Чистые поверхности, казан. Шумовки, ветошь, полотенце, все должно быть по рукой. Дрова или газ в достаточном количестве.
Отличие ташкентского плова от других видов Узбекского плова.
Готовится из риса Лазер, Кенжов (кенджа), Аланга и других сортов риса выращенных в Узбекистане и Киргизии. В последнее время наиболее популярен рис Лазер (Лазурный).
Лазер (Лазарь) - абсолютно белоснежный рис, который выращивают в Хорезме. Он прекрасно подходит для приготовления плова благодаря своим свойствам: не крошится во время тепловой обработки, не разваривается и сохраняет рассыпчатость. Готовить из такого риса проще.
В большинстве используется желтая морковь, но можно готовить из красной. Часто их смешивают. Получается нарядней.
Мясо чаще говядина чем баранина. Закладывается крупным куском 300 гр. (сегодня) и нарезается перед подачей.
Набор специй для Ташкентского плова может быть дополнен и черным молотым перцем и куркумой. Используется нут (нохат, горох) и изюм.
Я буду готовить плов из риса который сильно похож на сорт Аланга и по виду и по вкусу. Мне он очень нравится. Этот рис хорошо впитывает вкус зирвака, держит форму, не разваривается, упруг, рассыпчат. Главное вовремя убавить огонь, одновременно выпаривая влагу.
Нут замачивался в холодной воде на 8 часов.
Морковь желтая и красная по 1 кг. Но вот желтая замороженная. Вот и посмотрим как она себя поведет. Знаю - это не большая проблема. Красная нарезана с вечера, немного подвялена - это хорошо.
Масло обычное самое рафинированное подсолнечное. Не хватает только курдючного жира.
Зиру и соль отмеряю сразу по 2 ст. ложки.
В раскаленный казан влил масло.
Мясо 2 кг. Куски по 300 гр.
И через 3-5 мин. лук
Морковь и вода примерно 1 литр, хватит пока.
Нут 300 гр. Накрывая миской создам необходимую для правильного приготовления температуру.
Пена. Её слишком много. Думаю мясо нужно прожарить лучше.
Желтая морковь из заморозки дошла до готовности, форму и вкус не потеряла.
Добавлю изюм он промыт горячей водой, и затем рис. Рис замачивался в горячей воде 30 мин. с солью -2 ст.л.
Рис разровнять по поверхности, можно добавить горячей воды. Накрываю крышкой на 5-7 мин. Так рис равномерно прогреется. Огонь максимальный. Постараюсь не заглянуть под крышку раньше.
Поднимаю крышку и перелопачиваю рис тщательно, особенно в местах где пар не прошел. Это хорошо видно где рис сырой и он отличается белым цветом. Но ничего, он догонит своих распухших товарищей.
Собираю горкой, накрываю неплотоно и оставляю на 10-15 мин на среднем огне. Выпариваем остатки влаги и одновременно уменьшаем огонь.
Перелопатить (перемешать, поменять местами, дать воздуха, пара.) во второй раз и если рис готов, можно оставить на упревание от 15 до 40 мин. При необходимости в дырочки можно влить немного горячей воды. Огонь минимальный. Я оставляю на 25 мин.
Рис Националь “Испанский”. 1600 гр. (схож аланга)
Мясо - говядина мякоть, ребра, пашина. 1600 - 2000 гр.
Морковь желтый и красный 1800 - 2000 гр.
Изюм 200 гр.
Нут 300 гр.
Лук 2 шт средн.
Специи по вкусу. Зира, черный перец, зарчава (куркума).