Tajarin ai 40 tuorli di Ugo Alciati

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[@MrDottorzeta]

Ho l'impressione che sia un piatto di inaudita squisitezza. Con uova, burro e tartufo raramente si sbaglia: trovo questa versione di grandissima eleganza ed intelligenza, complimenti davvero.

[@liviosimoneramasso]

Per noi piemontesi, questo, con la fonduta, rimane sempre il modo migliore per esaltare Sua Maestà il tartufo bianco.

[@MrDottorzeta]

@ Non sono Piemontese, ma Lombardo. Tutte le nostre Regioni d'Italia, superfluo dirlo, hanno delle straordinarie specialità. Però devo dire che, ovviamente a gusto personale, il Piemonte ha una eleganza culinaria che raramente si riscontra in altre regioni. Casa Savoia e la vicinanza con la Francia sicuramente hanno lasciato uno strascico di raffinatezza che magari manca in altre parti dell Stivale. Il Cuoco Piemontese, sempre parlando in generale, approccia i fornelli con una calma necessaria nelle lunghe preparazioni: stracotti sontuosi, bolliti fenomenali, primi piatti ricchi e sofisticati...il tutto accompagnato da vini stratosferici, a mio parere i migliori in assoluto. Insomma, non una cucina da "tutti i giorni". Però quando volevo sedermi di fronte a piatti di un certo livello la trasferta in Piemonte era d'obbligo.

[@elviradedilectis6623]

Fantastico bravissimo ❤❤❤

[@giovannitestore1845]

MAGISTRALEEEEEEE👍

[@CompatibleCreative]

Master :)

[@Billybaglio]

Quei fogli come fanno a essere 30x17?🤦‍♂️

[@MrAossola]

Che tristezza legare con fecola 😢….. 😢😢😢😢😢😢😢

[@grooveline7928]

Il sale non é idroscopisco ma anzi favorisce il rilascio di acqua infatti si usa per fare i sughi con vegetali o pomodori per far estrarre tutti i liquidi o cotture sotto sale per far cuocere in maniera omogenea

[@alessandro_barbieri_chef]

Ma lui ha ragione, mi dispìace, ma in questo caso lui vuol far intendere che il sale essendo idroscopico attirerebbe a se tutta l'umidità che c'è nella pasta formando aree umide e aree secche, cosa che non aiuterebbero la consistenza della pasta stessa, rendendola fragile e di facile rottura, essendo una pasta ricca di tourli e priva di albumi

[@MrDottorzeta]

La parola "idroscopico" non esiste. Il sale da cucina, ovvero il Cloruro di Sodio, ha proprietà "IGROSCOPICHE". Fatevi un giretto da cinque minuti su Wikipedia giusto per farvi una idea. Almeno quella.

[@MrAossola]

Il sale è igroscopico… lascia il fiasco 😅

[@MrAossola]

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