Fluffy sourdough bread. The recipe is suitable for beginners.

[@kusat-podano]

Привет, моим всем кулинарным друзьям! На канале уже много комментариев и , к сожалению, Ютуб не уведомляет меня о тех, которые пишутся как ответ на другой комментарий. Если вы хотите, чтобы я ответила на ваш вопрос, напишите его отдельно, как новый комментарий. В этом случае я получу уведомление и отвечу вам как можно быстрее ❤️

[@anetajacova1077]

Здравейте от България. Много Ви благодаря за рецептата, с кваса се справих, но изглежда при мен брашното е доста влажно, защото не ми се получава тестото с консистенция като при Вас, лепкаво е и трудно за работа. Какво ще ме посъветвате, да намаля водата или да увелича брашното. Благодаря Ви.

[@kusat-podano]

​​​@@anetajacova1077 Здравей Ако наскоро сте започнали да правите хляб с квас и тази рецепта се е оказала твърде рядко тесто. Най-вероятно проблемът е в количеството протеин в брашното и качеството на брашното. Препоръчвам да използвате брашно с протеиново съдържание 11,7% -12,5%. Ако брашното ви е с ниско съдържание на протеини, препоръчвам печете хляб с по-плътно тесто. Например по тази рецепта: kzbin.info/www/bejne/m5rEiH-CjJJ4g80 kzbin.info/www/bejne/oHSqpIuIdrV_Zrc kzbin.info/www/bejne/oJO7nJp8eJV2bMU

[@anetajacova1077]

@@kusat-podano Здравейте, много Ви благодаря за експресния отговор. Вие сте прекрасен човек. Брашното ми е с 11.9 белтъчини, но очевидно не е вярно. Ще пробвам и трите рецепти, които ми предложихте, но няма да се откажа и от тази класическата.:))) Още веднъж, благодаря и Ви желая всичко най добро на света.

[@КсенияБублик-э3р]

Подскажите пожалуйста 🙏🏻 попробовала сделать хлеб на закваске впервые. Все выполнила верно и граммовки соблюдены . С каждой обминкой тесто становилось более липучим и жидким. Как итог когда я его выкладывала в формовку не получилось сформировать его нормально. Оставила на ночь в холодильнике. Теперь думаю, есть смысл его выпекать? Вряд ли он форму выдержит во время выпекания…😢 может есть какой-то способ реанимировать эту ситуацию ?

[@kusat-podano]

​@@КсенияБублик-э3р если такое случилось, можно сделать формовой хлеб. Тесто на закваске, если у вас нет опыта, может казаться липким и жидким, особенно, если сравнивать с тестом на дрожжах. Сложно сказать не видя процесс, но возможно, что у вас все нормально, просто надо набить руку.

[@ТатьянаПарамонова-ю5з]

Спасибо. Очень хорошо, что Вы говорите про точность, и сколько белка содержиться в муке. От этого много чего зависит при выпечки хлеба. Как то увидела рецепт закваски, сделала все точно, но у меня не получилось так как нужно. И я поняла все зависит от муки. Мало кто об этом говорит. Есть закваска, попробую Ваш рецепт.

[@МарияЗабелина-ш2к]

Ирина , БлагоДарю за ваши знания и старания. Более полугода увлеклась хлебом на закваске.Недавно Случайно попался ваш канал . И мой хлебушек первый раз получился вкусный и пропёкшийся. Благодаря вам❤. Спасибо огромное❤

[@kusat-podano]

@@МарияЗабелина-ш2к Это очень здорово! Мы все проходим эти моменты и я очень хорошо понимаю, что ощущается, когда получается первый хлеб 🥰

[@МарияЗабелина-ш2к]

@@kusat-podano даааа , а готова была кан-кан танцевать 💃💃💃

[@kusat-podano]

@@МарияЗабелина-ш2к 🥳

[@ДарьяБыкова-у3я]

Спасибо большое за рецепт и подробное видео с нюансами. Пересмотрела несколько раз, переписала себе. Взяла 1/2 ингредиентов по рецепту - для первой пробы. Ранее были сложности с выпекаем похожего хлеба - перестал подниматься, лопался внизу, не было раскрытия, о гребешке я и вовсе молчу. По данному рецепту все получилось на муке с 12г белка. Хлеб после растопки не растекался и держал форму. В духовке хорошо поднялся, при этом "сидел" на поверхности, разрез хорошо раскрылся и даже гребешок получился небольшой. Внутри хороший мякиш - поры и мелки и крупные. После сжатия хлеб восстанавливает структуру. В общем я очень довольна!

[@kusat-podano]

Здорово, очень рада, что вам понравился результат ❤️

[@МаргаритаЯмскова]

Про резиночку на банке вообще шедевр, спасибо!

[@kusat-podano]

🌷

[@narahovhannisyan6624]

Только что я испекла этот прекрасный хлеб, огромное спасибо за рецепт этого изумительного хлеба

[@kusat-podano]

Пожалуйста ❤️

[@ЕленаСуровцева-с2н]

​@@kusat-podano Добрый день! Испекла хлебушек! Какой же он вкусный! Воду немного уменьшила! Работать с тестом одно удовольствие! Рецепт переписала,чтобы не потерять! Пекла на пекарском камне! Только в холодильнике он у меня за 5 часов подошёл!😊 Спасибо за Ваш труд и замечательные рецепты! Всех благ Вам и Вашим близким ❤

[@kusat-podano]

@@ЕленаСуровцева-с2н спасибо за обратную связь ❤️ Очень рада, что вам понравилось!

[@НатальяМатренина-е3щ]

Наконец то нашла полный обзор как испечь хлеб на закваске ,огромное спасибо ,буду тестировать .

[@kusat-podano]

Пожалуйста! ❤️

[@ElenaDavudova]

Сегодня испекла хлеб по вашему рецепту, и о чудо, всё получилось! Вкусно то как! С магазинным даже близко не сравнить! Спасибо за ваш труд!😊🥰🤝

[@kusat-podano]

❤️❤️❤️

[@Галина-б8м]

Хлеб пеку пять лет,люблю разные варианты сегодня буду делать по вашему рецепту, спасибо вам большое

[@Анна-о7б1в]

Примите, мою искреннюю благодарность и восхищение !!! Вы лучший и единственный блогер, который рассказал все секреты. Больше года мучилась, хлеб не поднимался и не расскрывался как показывали другие блогеры в видео. И о чудо у меня получился восхитительный хлеб!!! 🥰🥰🥰

[@kusat-podano]

Как здорово!!! Я очень рада! Спасибо за обратную связь ❤️

[@Planeta007]

Удивили. Я начинала печь хлеб в хлебопечке, на сухих дрожжах. Освоила и знаю что и как по пропорциям и программам. А вот хлеб на закваске, совсем недавно начала печь. По независящим от меня обстоятельствам. Вывела ржаную закваску, вот тут надо терпение. Но, вдруг мне даже это понравилось делать. Попробовала подовый пшенично-ржаной хлеб печь. Все получилось. А муж вообще расстрогался, как у бабушки… Для мужчин это высшая оценка, ага. Потом уже вывела закваску для белого хлеба. Тут больше надо повозиться с тестом. Но, ютуб и опыт на ржаном, стадо не страшно. Ржаной же намного проще. Все смешал хорошо и в холодильник. Тоже есть ньюансы, но главное соблюдать пропорции. Удачи вам!

[@ЛюдмилаКоржевина-э4р]

@@Planeta007 И я пекла хлеб в хлебопечке. Теперь пытаюсь освоить хлеб на закваске в хлебопечке. Хлебопечка выдает при выпечке 200 градусов, а надо выше, если с закваской. Ну посмотрю, что из этого получится. А холод любит пшеница, а не рожь. В ютубе очень много ошибок по выпечке.

[@Planeta007]

@@ЛюдмилаКоржевина-э4р вы абсолютно правы. И о хлебопёке и ошибках.

[@ЛюдмилаКоржевина-э4р]

@@Planeta007 Испекла хлеб по рецепту С Аристовой латвийский кисло сладкий в хлебопечке. В хлебопечке выпекала, а остальное руками. Этот рецепт есть в свободном доступе. Хлеб получился хороший, довольна. Ставила на режим выпекания на час сорок. Есть его можно через сутки. Возможно время выпечки зависит от самой хлебопечки. Замес делала руками.

[@ЗинаидаЮгай-й7з]

Благодарю Вас за терпение, отличное подробное пояснение, вежливость в ответах! Поскольку интересуюсь выпечкой такого хлеба, приходилось много пересмотреть информации. Спасибо за вежливое обращение Ваше к нам!😊

[@kusat-podano]

Спасибо за обратную связь ❤️ Всегда рада помочь!

[@ОльгаМетлушко-т8м]

Отличный получился хлеб!!!!Спасибо вам огромное, вы очень доходчиво и понятно объясняете.Всего вам наилучшего!❤

[@ФаридаАбдеева]

Большое спасибо за хороший мастер класс. Испекла хлеб. Очень вкусный и я довольна результатом.

[@kusat-podano]

Спасибо за обратную связь ❤️

[@Albina-ug4uv]

Напишите пож хлеб не соленый? Я клала 8гр и хлеб очень соленый.

[@hasanovai]

​@@Albina-ug4uv нет, хлеб большой, с солью все норм, я уже несколько раз делала.

[@kusat-podano]

​@@Albina-ug4uvнет, с солью все хорошо.

[@tatyanawilcoxmakeupartista378]

Спасибо большое за такое спокойное, приятное разъяснение. Уже поняла, где я делаю ошибки. Обязательно сделаю в следующий раз по вашему рецепту.

[@kusat-podano]

❤️

[@СветаМархель-б8з]

Спасибо за рецепт. Пеку по Вашему рецепты уже третий раз. Немного уменьшила количество воды, добавляю на 20 грамм меньше. Спасибо за грамотную подачу рецепта.

[@kusat-podano]

❤️

[@marinacherepanova9576]

Отличный рецепт и подробное описание приготовления , нюансы очень важны в этом и залог успеха ! Это очень увлекательно работать с закваской и с тестом . Результат грандиозный 👌🏻 Спасибо 🌸

[@kusat-podano]

Это действительно так, все дело в мелочах ❤️

[@irinasemenyuk3727]

Пеку хлеб по вашему рецепту уже 8ой раз , хочу добиться чтоб был такой же гребень как у вашего хлеба. На вкус очень вкусный, как раз моей семье по вкусу.Очень хорошо поднимается, но вот гребень таким не получается ещё. Я по своей натуре упёрся и если я что то начала учится то учусь пока не получится как я хочу. Спасибо за рецепт!

[@kusat-podano]

🌷🌷🌷

[@ВероникаЛозовая-е2э]

Я в одном видео смотрела, что такой гребень получается если после основного разреза, под ним ещё сделать прорез, как бы выделив этот гребешок

[@kusat-podano]

​@@ВероникаЛозовая-е2э основная причина этого гребня это наличие хорошего белка в муке, правильное развитие клейковины, хорошая формовка с натяжением поверхности и посадка в очень горячую нагретую духовку. Двойной разрез немного помогает поднять край основного разреза чуть выше. Но если все остальное, что я перечислила, отсутствует, то двойной разрез тоже не откроется.

[@ВероникаЛозовая-е2э]

@@kusat-podano Спасибо! У меня хлеб на закваске впервые нормально получился именно по вашему рецепту. Спасибо большое 🙏

[@MZ-hj3pz]

Как это здорово быть упертой в обучении!!!!

[@ДарьяБыкова-у3я]

Я уже просто постоянно пеку хлеб по этому рецепту и даже пробовала часть муки заменить на гречневую (не более 25-30г). Результат радует! Спасибо еще раз)

[@kusat-podano]

Здорово! Я рада, что вы довольны результатом ❤️

[@Знакомыйрыбак]

Ооочень подробный рецепт! Было приятно смотреть. И удобно смотреть и повторять по шагам

[@kusat-podano]

Спасибо большое ❤️

[@tatyanayatsenko1004]

Добрый день) сделала хлеб по Вашему рецепту)👍первый раз пекла) получилось супер!!! Очень рада, очень счастлива, очень вкусный хлеб!!!! Благодарю Вас!!!!❤😍👍🤗🙏

[@kusat-podano]

Ух ты, как здорово! Очень рада, что вам понравилось. Каждый раз, когда получаю такие комментарии, радуюсь от души за всех и вместе с вами ❤️❤️❤️

[@Галия-т5н]

Спасибо за тщательное объяснения здоровье вам Вашим близким Еншаллах попробую

[@kusat-podano]

❤️

[@Елена777-я8я]

Огромная благодарность за все шаги, а то никто деталями не хочет делиться, только хвалятся....

[@kusat-podano]

🌷

[@ОксанаС-х9в]

Да много кто делится, вы не те каналы смотрите)

[@АленаМихайлина-т1й]

Спасибо большое за рецепт! Пекла несколько раз по разным рецептам ,ни чего не получалось раскратия не было, пллусался резиновый и с сильной кислинкой. Надеюсь по Вашему рецепту получится❤

[@kusat-podano]

Для хорошего результата важно чтобы закваска была активная и ароматная, хорошо поднималась. По этому рецепту у многих получился первый хлеб ❤️

[@gulsumamirova4741]

Отличный хлеб! Напишите пожалуйста как вы кормили закваску перед выпечкой 3 раза( после холодильника ? после скольки дней?) Спасибо 🙏

[@kusat-podano]

​@@gulsumamirova4741 Добрый день! Кормлю закваску как минимум один раз в неделю даже если не пеку, не даю ей стоять голодной, кормлю маленькими порциями ( буквально по столовой ложке). Перед выпечкой накануне достаю из холодильника часов в 8 вечера кормлю 1ст л с небольшой коркой муки + 1 ст.л воды. В 10 вечера повторяю кормления. Если дома жарко, то после этого снова убираю в холодильник, утром достаю опять и снова кормлю небольшой порцией - замешиваю тесто после подъёма. После такого кормления закваска поднимается очень быстро. А если прохладно дома 23С или ниже. То перед выпечкой делаю тоже самое, только на ночь оставляю на столе, не убираю в холодильник, утром кормлю 3- ий раз и замешиваю тесто.

[@ilgaeesti703]

А я пеку без выдержки в холодильнике и в общей сложности получается через пять часов уже можно печь. Отличный хлеб получается! И корочка нежнее) Сначала делаю опару, как на дрожжах, а через полчаса соль разведеную и муку замешиваю, затем часа два с вытяжкой, потом в форму в которой будет выпекаться на час на подъем, затем в горячую духовку форму с тестом, на горячий противень и выпекать, так же. Только у меня крышки нет и я фольгой на 25 мин накрываю, потом снимаю и ещё минут 20-25

[@SladkyYgolok]

Как понять "часа два с вытяжкой"? Это через 2 часа растягивать тесто или в течение 2 часов вытягивать?

[@ilgaeesti703]

@SladkyYgolok В течении 2х часов

[@tagrish243]

Сегодня испекла ваш хлебушек. Получился почти такой же красивый, только чуть пониже) Духовка перегрелась и отключилась в самый ответственный момент, когда жар нужен был. Потом подостыла, включилась, но температурный режим был нарушен. Корочка аппетитная, стучит😊. Пока остывает на решётке. Завтра буду пробовать. Уверена, что будет вкусно! Благодарю 🌸

[@kusat-podano]

Здорово, мне очень приятно это слышать ❤️ Спасибо за обратную связь!

[@ailin-lk5cc]

Корочка- то стучит, но вот как её помягче сделать? Хочу маму удивить, но в 80 лет такие корочки не по зубам

[@kusat-podano]

​@@ailin-lk5cc Есть несколько способов достижения более мягкой корочки: - выбрать рецепты с более высоким содержанием влаги - выпекать хлеб в чугунной кастрюле, в кастрюле корка получается более тонкой и мягкой - сбрызнуть дополнительно хлеб водой перед выпечкой - после выпечки дать хлебу полностью остыть и переложить в пакет на несколько часов - убрать всю лишнюю муку с поверхности хлеба перед выпечкой. Чем больше муки сверху, тем толще и суше корка - брать рецепты в составе которых есть растительное или сливочное масло Рецепты с содержанием жира не дают такую хрустящую корку и по текстуре более мягкие. Рекомендую для ваших целей " мягкий хлеб без корки" попробовать французскую булку. Это очень мягкий хлеб на закваске с мягкой корочкой, красивый и очень ароматный: kzbin.info/www/bejne/eXjPm3h_gZKZrc0

[@Марина-и6ч8о]

Как все спокойно, понятно. Все секретики рассказали нам. Спасибо огромное!!!! Никогда еще не пекла, но очень хочу попробовать)

[@kusat-podano]

Спасибо!

[@almiramuhametshina3911]

Спасибо большое. Мне очень понравилась Ваш рецепт, я попробую печь хлеб

[@ЮлияЮляша-у2э]

Здравствуйте. Огромное спасибо за видео,за рецепт и нюансы. Я новичок. Почти готова моя первая закваска. Попробую испечь хлеб по Вашему рецепту. Начну с половины порции. Благодарю ❤❤❤❤❤❤❤ Напишу что получится

[@kusat-podano]

Здорово!! Ждём результаты ❤️

[@ЛарисаБазылева-ъ6я]

А где рецепт закваски посмотреть

[@kusat-podano]

​@@ЛарисаБазылева-ъ6ярецепт тут: kzbin.info/www/bejne/eXjPm3h_gZKZrc0

[@СветланаПотапчик-в7з]

Спасибо за рецепт!Пеку только по вашему рецепту

[@kusat-podano]

@@СветланаПотапчик-в7з спасибо ❤️❤️❤️

[@еленалырчикова-ж1с]

Молодец хозяюшка! Спасибо, подробно рассказала все тонкости выпечки хлеба

[@kusat-podano]

Спасибо ❤️

[@ТатьянаКозулина-р6ф]

Вы говорите для новичков, но как же делать закваску ,и что делать с ней дальше ,спасибо ❤❤❤

[@kusat-podano]

Как делать закваску я подробно расписала в комментариях - это простой и базовый рецепт. Рецепт описала внизу. Также готовлю видео - рецепт, скорее всего выйдет на след. неделе. Что делать дальше с закваской я рассказываю в видео, возможно вы пропустили этот момент. Многие уже вывели по описанию: Закваску я вывела без "выбрасывания" - выводим при очень теплой комнатной температуре 1 день - 1 ст.л муки в.с + 1 ст.л воды, перемешиваем, кормим один раз в день 2 день - 1 ст.л муки в.с + 1 ст.л воды, перемешиваем, кормим один раз в день 3 день - 1 ст.л муки в.с + 1 ст.л воды, перемешиваем, кормим один раз в день 4 день - 1 ст.л муки в.с + 1 ст.л воды, перемешиваем и кормим уже 2 раза в день! 5-6-7-8 дни - повторяем 4-ый день, т.е 2 раза в день 1 ст.л муки в.с + 1 ст.л воды На 8-ой день закваска начинает расти, кормим еще раз и ставим в холодильник. Консистенция закваски должна быть как на оладьи. Хорошая активная закваска поднимается даже в холодильнике Накануне вечером, перед тем, как делать тесто, я достаю закваску в 8 часов вечера, кормлю в той же пропорции 1 ст.л муки в.с + 1 ст.л воды, она начинает подниматься, но обычно не так быстро, в 10 вечера кормлю опять в той же пропорции и оставляю до утра, утром она уже хорошо поднимается, утром в 7-8 утра кормлю еще раз и к 10 утра она готова для приготовления теста. Пара важных мелочей, температура комнаты для выведения закваски должна быть очень теплая, +25 или выше, если холодно, то ставлю в теплую духовку. Вода для кормления не должна быть кипяченой, лучше брать сырую и подогреть до очень теплого, но не горячего состояния. Рецепт для новичков, так как тесто плотное, легко формируется, с ним просто работать и хороший результат у новичков наиболее вероятен.

[@ТатьянаБлинова-ы5э]

Спасибо за Ваш прекрасный рецепт. Я прошу Вас ещё дать рецепт приготовления закваски. Пожалуйста

[@kusat-podano]

Рецепт закваски тут: kzbin.info/www/bejne/eXjPm3h_gZKZrc0

[@RedmiRedmi-d7f]

Здравствуйте. На просторах ютуба вы лучшая кого я знаю по теме хлеба и кулинарии .

[@kusat-podano]

Спасибо ❤️

[@sofiaaigenser9588]

Хлебушек, высший пилотаж, спасибо огромное

[@kusat-podano]

🌷

[@ЛюдмилаШвець-е3ы]

Дякую за фантастичну подачу контенту,чудовий рецепт,смачного.

[@kusat-podano]

🌷🌷🌷

[@Olga-yb8nj]

Спасибо за рецептик! Очень красивый хлебушек,❤

[@kusat-podano]

❤️

[@АнтонинаГонтарь-з1м]

Спасибо! 💖Обязательно буду пробовать ваш рецепт.

[@kusat-podano]

@@АнтонинаГонтарь-з1м ❤️

[@АльфияБайкина-н3э]

Испекла по вашему рецепту хлебушек. Это просто вкусняшка 🤤

[@kusat-podano]

Здорово, я очень рада, что вам понравилось! ❤️

[@Ната-я6н]

Скажите , пожалуйста, а сколько времени это займет? Давно хочу попробовать.

[@kusat-podano]

Пара минут с вечера покормить закваску. 10 мин - замес теста 40 минут - первый отдых ~ 2 часа на складывание ~ 3 часа на подъем вдвое, если следуете рецепту. (в более прохладном помещении подходит тесто дольше) ~ 1 час на выпечку

[@ТатьянаВернидуб-о5л]

Спасибо огромное, за очень подробное видео, я поняла сразу свои недочёты, буду их исправлять. Удачи вам. Очень благодарна за ваше видео. ❤

[@kusat-podano]

Пожалуйста ❤️❤️❤️

[@irinasemenyuk3727]

Испекла хлеб руководствуясь вашими рекомендациями и рецептом. Хлеб получился не плохой видом и очень хороший на вкус, но кажется как буд-то немного сыроват хотелось его допечь немного. Продержала в духовке добавочно 8 мин, пока с виду стал более золотистым.золотистый. За день съели почти целую булку хлеба, а вторую оставила в холодильнике что не зачерствел и следующие два дня растягивать удовольствие. Надеюсь спекти опять свежий хлебушек. Спасибо за подробное объяснение.

[@user-Nata2804]

Что значит "спекти"?

[@ОксанаС-х9в]

Хлеб в холодильнике черствеет быстрее

[@ОксанаС-х9в]

​@@user-Nata2804, испечь)

[@user-Nata2804]

@@ОксанаС-х9в все правильно. Уж лучше в морозилку порезанный. Потом разогреть

[@ОксанаС-х9в]

@@user-Nata2804 , значит испечь

[@Selena-u1c]

При изготовлении теста всегда придерживалась принципа, лучше добавить воду, чем муку . У Вас с добавлением муки тоже хорошо получилось. Интересно, внесу в свою копилку знаний о хлебопечении

[@ОксанаС-х9в]

Вы придерживались правильного принципа

[@alla9565]

Спасибо, очень приятно вас слышать и смотреть. Очень доходчиво!!!

[@kusat-podano]

Спасибо 🌷

[@natalia-xf1jc]

Уважаемая Ирина,я очень благодарна за ваше видео,которое дало возможность приблизиться к лучшему пониманию выпечки хле ба на закваске.Много полезного в ваших объяснениях для нас,простых женщин.Хотя мне много лет,но я только сейчас пытаюсь печь хлеб на закваске,не всегда получается, нужен,наверное,опыт и советы таких людей,как вы.Благодарю за ваш труд,удачи и процветания вашему каналу.Бердянск.❤

[@kusat-podano]

Спасибо большое за ваши добрые слова ❤️ Всегда рада помочь, если есть вопросы - не стесняйтесь, спрашивайте.

[@Галина-б8м]

Пеку хлеб на закваске, завтра буду пробовать ваш рецепт он по проще по времени занимает долго зато вкусно

[@АллаКоржавиных]

Спасибо. Так как я новичок по выпечке подового хлеба, очень захотелось попробовать😊

[@kusat-podano]

Присоединяйтесь! Сегодня тестирую новый рецепт, если получится хорошо, то скоро выйдет еще один хлебушек :)

[@янадугина]

Я тоже пеку хлеб на закваске, тоже хочу попробовать ваш рецепт, он мне понравился.

[@Наталия-з4э]

Спасибо боььшое за подробную подачу рецепта,испекла уже 2раз,супер- хлеб🎉

[@kusat-podano]

Спасибо!

[@tatispetter8268]

Попробую и ваш рецепт спасибо видео ,у меня всё время очень сильно липнет не возможно складывать но я не сдаюсь буду пробовать пока не получится ❤

[@kusat-podano]

Французская булка по этому рецепту, внизу, ещё менее влажная. Получается очень хорошо у всех - попробуйте с ней тоже "набить руку". ❤️ kzbin.info/www/bejne/eXjPm3h_gZKZrc0

[@tatispetter8268]

@@kusat-podano спасибо вам ,я патписалас на ваш канал 👍😘

[@kusat-podano]

Спасибо за доверие, это очень ценно ❤️

[@СветланаКракан]

Спасибо большое за видео. У меня нет своей закваски, я делала на сухой закваске.

[@kusat-podano]

❤️

[@Учитьсяпоканепоздно]

Мы в детсве пекли,ржаной хлеб он темно коричневый🎉

[@kusat-podano]

Ржаной очень вкусный хлеб!

[@Julia-i8e]

Здравствуйте! Делаю прямо сейчас по рецепту, всё по весам. И тесто на первоначальном этапе липкое очень, распрозается. Мука Макфа, белок 12. Пришлось сильно добавить муки. Посмотрим, что будет дальше. Дополню, что в итоге получилось😊

[@kusat-podano]

Здравствуйте! Тесто в начале замеса действительно липкое и так и должно быть. По мере работы с ним, как будете делать растягивания, оно должно собраться. Уделите этому внимание . Если вам не комфортно работать с липким тестом, то лучше держать тесто в районе 25-26С.

[@Julia-i8e]

​@@kusat-podano Благодарю Вас за супер быстрый ответ! 🙏🌹❤

[@Julia-i8e]

​@@kusat-podanoДополняю: хлеб получился суперским!!! 😍 Золотистым, с тонкой корочкой, замечательный по вкусу, мякиш с красивыми порами, очень высокий, прямо очень 💃 Прекрасно поднялся, всё получилось💪👏 Благодарю Вас за рецепт, записываю его в свои любимые.

[@kusat-podano]

​@@Julia-i8e здорово, я рада, что у вас получилось 🎉🎉🎉

[@МаринаЧернова-э4з]

Очень красивый хлебушек! Спасибо, что делитесь рецептом❤

[@IvanIvanov-ck7rn]

Нужно корректировать тесто не мукой, а количеством воды, сразу влить меньше, а затем добавлять ло нужной консистенции Еще все зависит от муки, у всех разная

[@АйседораН]

Пересмотрела кучу рецептов придерживалась строго рецептуры и не была довольна результатом. И больше всего меня не устраивало что духовку надо нагревать до такой температуры. Я нашла свой способ, хлеб получается замечательный. С вечера на 500-600 мл.води ком.темп. 120гр закваски и муки столько что бы было тесто как на оладьи, перемешала все и пошла спать. Утром ставлю соль1,5 ч.л соли перемешиваю и оставляю на 5 мин что бы соль растворилась. Дальше замешиваю тесто и каждые час раза 3 тесто обминая подягиваю и все. Потом округляю ставлю в форму и жду пока поднимется при ком.темп просто стоит на столе на кухне. Выпекаю при t 220 40 мин.

[@kusat-podano]

Спасибо, что поделились рецептом!

[@Нонна-о5щ6з]

Здравствуйте! Хлеб я пеку так же, в форме, но бока почему-то остаются белыми. Верх сильно зарумянивается. Как у Вас получается?

[@АйседораН]

@@Нонна-о5щ6з я в конце минут на 5-7ставлю на конвекцию.

[@Нонна-о5щ6з]

@@АйседораН благодарю, что ответили.

[@kusat-podano]

Можно полностью делать на конвекции, белые бока хлеба могут быть результатом не очень сильно нагретой духовки или, если печете в кастрюле, кастрюля еще не нагрелась. Можно дополнительно подержать кастрюлю на температуре выпечки, но без хлеба минут 10-15 и только потом посадить хлеб.

[@marinababenko8982]

Хлеб на закваске вообще другой. Если кому-то не хочется обминать - не обминайте, не возитесь и кушайте что получится. Потому и существуют разные виды хлеба, что используются разные технологии. От этого зависит и структура мякиша и вкус. А если приложить усилия, то из самой обычной магазинной муки может получиться необыкновенный хлеб! Все дело в цели и желании приложить усилия.

[@kusat-podano]

@@marinababenko8982 абсолютно с вами согласна ❤️

[@user-dj5qf3op7f]

Здравствуйте! Пеку хоеб на закваске. Всегда получается отличный, но уменя другой рецепт и без холодного ферментирования. Ваш рецепт понравился , попробую испечь, благодарю ❤❤❤❤

[@kusat-podano]

Спасибо ❤️

[@nikavilitova8123]

Напишите пожалуйста свой рецепт, как Вы печенье, без ферментирования?

[@kusat-podano]

​@@nikavilitova8123 Все тоже самое, только после формовки нужно оставить на столе на 2-3 часа для подъема и после сразу испечь. ( Не ставить в холодильник на ночное брожение)

[@user-dj5qf3op7f]

​@@kusat-podano Я так пеку уже месяца три и получается отлично. Но вас благодарю за подтверждения, что я правильно пеку хлеб. Просто на холодное брожение оставлять до утра, мне неудобно. Я работаю и нет времени так долго возиться с хлебом. 💐

[@hyatgozldir6878]

Хлеб просто прелестный. И какой у вас нежный голос хочется слушать и слушать вас. Но хотелось бы от вас ещё рецепт закваски, жду

[@kusat-podano]

Спасибо! Рецепт закваски тут: kzbin.info/www/bejne/eXjPm3h_gZKZrc0

[@ИринаМихайлова-ь2л]

Я очень долго мучилась с закваской, хлеб никак не получался. Сейчас стал получаться и высокий, и вкусный, но корочка просто железобетонная. Я пеку на даче, у меня не стационарня духовка, а небольшая электрическая и температуру высокую, очевидно не дает.написано максимально 230, но очевидно меньше. Пробовала оставлять на ночь в холодильнике, потом сразу выкладывать в горячую форму, пробовала в мультиварке и хлебопечке. Пробовала и воду в духовку ставить.... А последний раз достала тесто из холодильника, положила в холодную форму и оставила на столе на рассто́йку на 3 часа на столе и потом в этой холодной форме поставила в разогоетую духовку и накрыла разогретой чугунной крышкой. По бокам хлеб был светый, вытащила из формы и допекла на решетке. Вобщем нарушила все правила, которые только можно. А хлеб получился и корочка была удже не такая жесткая. Я раньше не слышала, что можно опрыскивать хлнб перед выпечкой, обычно делала так после выпечки. Но завтра попробую. Спасибо за ваши советы.

[@kusat-podano]

Спасибо, что поделились вашим опытом, я думаю, многим будет интересно почитать. Да, попробуйте сбрызнуть хлеб водой. Также, если на поверхности хлеба остаётся много муки перед выпечкой, то мука сильно сушит корочку и делает ее более плотной и жёсткой.. ее хорошо смахивать максимально, если есть конечно ❤️

[@ИринаМихайлова-ь2л]

@@kusat-podano спасибо за ответ. Муку я аккуратно сметаю кисточкой.

[@ТамараРыбас]

Спасибо понравилось видио и рецепт и хлеб очень красивый и хрустящий и высокий-попробую -спасибо

[@kusat-podano]

Спасибо!

[@Ирина-т8б]

Спасибо за рецепт ❤😊

[@kusat-podano]

🌷

[@catsinkranz]

Спасибо ❤ очень красивый.

[@Ирина-у2т8м]

Какая вы умничка, все понятно. Решусь вывести и испечь.❤

[@kusat-podano]

Спасибо ❤️

[@НатальяКорниенко-е2д]

Спасибо, за рецепт делаю сейчас

[@alenashabirova]

Благодарю Вас ❤️

[@KGalBiktori]

Спасибо вам за рецепт! Голос приятный у Вас!!

[@kusat-podano]

Спасибо! ❤️

[@OOO-ng7xz]

Вытягивание много времени не занимает, зато структура мякиша будет красивая.

[@levshneiderman8033]

Вы замечательная! Большое спасибо!❤

[@kusat-podano]

Спасибо ❤️

[@tatyanayatsenko1004]

Ирина, спекла второй и третий раз по вашему рецепту !!!!! Каждый раз все лучше и выше !!!! Я так рада 💜👍💜👍💜💜💜💜💜💜 У Вас есть ржаной хлеб на закваске, что-то я не нашла 💐

[@kusat-podano]

Как здорово, я очень рада вашим результатам. Ржаного пока нет, но постараюсь сделать...❤️

[@milasvetlova9764]

Здравствуйте, Ирина! Благодарю за очень понятное объяснение! Пеку хлеб уже давно.... Но подружилась только с ржаной закваской, она не такая капризная....Попробую вывести пшеничную закваску по вашему рецепту, расход муки минимальный....

[@kusat-podano]

Это правда! Я не большой любитель выкидывать закваску :) Во время выведения используйте не кипяченую воду (иначе может не подняться), я обычно беру фильтрованную и подогреваю до нужной температуры, делаю очень теплую, но не горячую. Держу закваску все время в теплом месте 25 -26С. Ее также нужно хорошо вымешивать при кормлении. Удачи!

[@АннаЧ-о3б]

Огромное спасибо! 👍🥰🌷🌷🌷

[@kusat-podano]

Пожалуйста ❤️

[@ВалентинаДронова-г7б]

Спасибо🤗🤝

[@kusat-podano]

🌷

[@ЕленаЛазарева-л3э]

Здравствуйте!!! Если есть возможность показать метод приготовления хлеба из ц/з муки с семенами, буду очень благодарна! Вы, мне очень приятны!!!❤ Буду ждать!❤

[@kusat-podano]

Спасибо ❤️

[@АнгелінаБошко]

Пусть Бог Благословит

[@kusat-podano]

❤️❤️❤️

[@katharinakehl-diener3017]

Пеку хлеб уже 2ой год , беру 80 гр. ржаного стартера добавляю 80 г белой муки и 80 мл. воды. В стартер добавляю 40 гр. ржаной муки и 40 мл. воды , даю подойти и убираю в холодильник.Закваску ставлю в слегка подогретую духовку на 3- 4 часа.

[@Любовь-в3у]

Спасибо за совет! Получается закваски на 2 порции хлеба?

[@katharinakehl-diener3017]

@@Любовь-в3у да, на килограмм муки

[@aam-j6t]

Здравствуйте. А сколько у вас всего ржаного стартера ,который находится в холодильнике? 80 гр старт рж+80гр бел муки+80гр воды -это вы ставите опару для хлеба на какой вес муки? Спасибо заранее.

[@katharinakehl-diener3017]

@@aam-j6t думаю грамм 150-180. Сейчас пеку 3 булки хлеба и беру 120 гр. ржаного стартера .

[@katharinakehl-diener3017]

@@aam-j6t это на 1 кг муки

[@ZayaDhzi]

Какой приятный красивый голос

[@kusat-podano]

Спасибо ❤️

[@ЕкатеринаХалимова-ъ7ц]

У меня не сложилось с закваской. Хоть и вывела сама левите мадрэ. Стоит в холодильнике не кормленая уже 3 месяца, выкинуть жалко... Может попробовать дать ей вторую жизнь...

[@ОльгаВекшина-й8ы]

Понравился🙏👍, подписка и лайк❤

[@kusat-podano]

Спасибо ❤️

[@Всемдобра-б6э]

Попробую тоже так испечь, вдруг получится😅

[@kusat-podano]

Попробуйте ❤️, иногда нужно несколько попыток.., но как только раз получается, все потом становится легко и понятно!

[@НатальяДайс-х5т]

Офигеешь с таким хлебом. Даже печь не особо хочется. Столько заморочек. Хотя конечно красота

[@Irishanels]

Это еще довольно просто! Есть видео различные, с еще большими усилиями)

[@Planeta007]

Ну, наконец, нормальный совет. В емкости для выпекания хлеб взбрызнуть и накрыть крышкой. А то вечно все советуют, накрыть и поставить в духовку. А на дно воду для создания пара. А хлеб же в закрытой емкости. И потом все советуют мин через 10 выпустить пар и потом мин ещё через 10 снять крышку и продолжить выпечку хлеба. Где логика?

[@Vasilisa6625]

Где вы такое видели? Либо пар, либо под крышкой. Крышка и создаёт паровой эффект. За неимением колпака пекут с паром и при меньшей температуре

[@АнгелінаБошко]

Дякую вам Хлеб шикарний❤❤❤

[@kusat-podano]

❤️

[@ОльгаВекшина-й8ы]

Умница🌹🌹🌹

[@kusat-podano]

Спасибо ❤️

[@МашаМолоканова-ч2ю]

Здравствуйте! можно ли не ставить в холодильник? или это обязательная часть?

[@kusat-podano]

Здравствуйте! Можно не ставить, но после холодильника меняется вкус в лучшую сторону.

[@АнгелінаБошко]

Дякую вам❤ дуже чудовий рецепт❤

[@ОльгаВекшина-й8ы]

😍 пойду кормить закваску, 😂

[@kusat-podano]

🙂

[@ЛюбовьЛевинская]

Очень понравился,спасибо...

[@anjabutdaeva9998]

Скажите, зачем столько много закваски ? Я ложу ложку столовую. Это примерно 30 грамм и всё норм. Пеку и радуюсь

[@kusat-podano]

Общее правило, это примерно 15-20 % закваски в рецепте. Однако могут быть и другие цифры, которые зависят от желаемого результата, вкуса, активности закваски, влажности теста..

[@aam-j6t]

Вы наверное взяв 30 гр закваски, ставите потом опару и поэтому вам хватает. Если да, то в каких пропорциях ставите опару? А тут без опары, автор сразу с закваской замешивает тесто на хлеб .

[@kusat-podano]

​@@aam-j6t опару можно подготовить накануне вечером, в зависимости от необходимого количества по рецепту. Например: по рецепту нужно 110 г закваски (опары). Можно взять 40 г закваски + 40 г муки +40 г воды. Т.е кормление в этом случае 1:1:1. Оставить на ночь на столе, к утру она поднимется. Всегда делаем количество опары чуть больше,чем надо, так как часть остаётся на стенках посуды. В этом примере запас получился 10 г. ❤

[@natashakazakova6698]

Благодарю, отличный результат!

[@kusat-podano]

Спасибо ❤️

[@alexanderfromm5059]

Спасибо. Всё просто и понятно. А я от последнего этапа ( двойная формовка) отказался. Потому что у меня тесто в холодильнике перебраживает и опадает. А хлеб тоже получается пористым и главное очень вкусный..Желаю успехов.

[@kusat-podano]

Хмм, интересно... Спасибо ❤️

[@natashakazakova6698]

@@alexanderfromm5059 и кислее становится. Тоже пекла, минуя холодильник.

[@НатальяЛукова-у8т]

Мне тоже не очень понятно - зачем ему так долго выбраживать (до увеличения в 2 раза? ). Да ещё ночь в ход - к-е? У меня БЫ перебродил. Но попробую по вашему методу. Спасибо. Подписалась

[@ВераБукреева-е2у]

Пеку хлеб на закваске в хлебных формах , когда хлеб подходит ставлю в духовку протвень наливаю горячей воды немного,после испарения воды убираю протвень уменьшаю нагрев духовки и допекаю хлеб.

[@Diplomat_22]

Скажите, печете хлеб на закваске в силиконовой форме или металлической, накрываете фольгой? Какую температуру выставляете, на сколько минут?

[@ВераБукреева-е2у]

@@Diplomat_22 хлебные формы металические смазываю растительным маслом . Укладываю тесто по 700г сверху тоже смазываю растительным маслом,накрываю пленкой ,после как поднимется ставлю в разогретую духовку.Температура сначало максимальная ,убавляю до 220..Но все зависит от муки ,закваски и духовки у каждого она индивидуальная,надо подстроится.Перед тем как ставить в холодильник на расстойку обваливаю 50 на 50 смешанная мука пшеничная + рисовая

[@ВераМеркулова-б6х]

Так поняла,что хлеб сразу укладываете в форму и на ферментацию в холодильник,а затем выпекаете?

[@ВераБукреева-е2у]

@@ВераМеркулова-б6х нет,укладываю в пластиковые контейнеры выложенные легкой тканью и ставлю в холодильник,а утром выкладываю в формы .Подходит примеоно 4ч ,чем теплее тем быстрее подходит

[@ВераМеркулова-б6х]

@@ВераБукреева-е2у таким способом у меня тесто перекисает

[@ИринаГолубицкая-ф7е]

Сделала тесто - граммовка тютя в тютю с вашей, но тесто липнет и расползается, но подымается. Пока обминаю. Посмотрю,что выпечка покажет

[@kusat-podano]

Тесто должно приобрести эластичность, с каждым растягиванием все больше. Важно следить за внешним видом и температурой воздуха и холодильника для предотвращения переброда. ❤️

[@galinapoletaeva1763]

Здравствуйте! Спасибо большое за урок! Очень симпатичная булочка получилась! У меня вопрос: можно ли выпекать в алюминиевой утятнице? Чугунной нет.❤

[@kusat-podano]

Можно попробовать в алюминиевой утятнице, однако они обычно более тонкие, а значит хлеб получит меньше жара и может меньше раскрыться. Но! Со мной уже поделились фотографиями хлеба, выпеченного на камне в открытом виде, результат был тоже очень хорош! Чугун позволяет создать влажную атмосферу внутри кастрюли для хлеба, что помогает хлебу подниматься и расширяться, в итоге получается хрустящая корочка и хороший мякиш. Толстые стены держат температуру хорошо и удерживают пар внутри. Постоянна температура - это равномерно-выпеченный и румяный хлеб. Если нет чугуна, то учитывая все это, можно воссоздать похожие условия духовке. Например сбрызнуть хлеб водой, добавить воды в емкость для пара и т.д

[@galinapoletaeva1763]

@@kusat-podano , спасибо!!!

[@ОксанаС-х9в]

Можно, я пеку в алюминиевой толстостенной. Просто очень хорошо и долго разогреваю её при 250 градусах сначала. Отличный результат

[@AlV181]

Спасибо!

[@kusat-podano]

Пожалуйста ❤️

[@mariannadovzhik2226]

Здравствуйте! Хотела спросить по поводу закваски, многие говорят наоборот, что закваску надо подкармливать с холодной водой и сразу же убирать в холодильник, чтобы она медленно набирала силу и была не кислой, тоже и при замесе говорят почему-то что вода должна быть холодная. Все по разному предлагают, а хлеб у всех получается красивый, а я как не пробую, хлеб вкусный, но тесто в холодильнике не поднимается и расплывается после того, как вынимаю, поэтому хлеб мало поднимается и поры мелкие, хоть пропекается и нормально. .

[@kusat-podano]

Здравствуйте! Для кормления закваски можно использовать как холодную, так и теплую воду. Но они имеют разные эффекты: Теплая вода 24-27С : это наиболее распространенная рекомендация. Теплая вода способствует более быстрой активности дрожжей, а это означает, что ваша закваска быстрее станет пенистой и активной. Это хорошо, если вы планируете в ближайшее время использовать закваску для выпечки. Подходит, если печете раз в неделю или чаще. Или есть возможнось просто подкормить закваску раз в неделю. Холодная вода: холодная вода замедляет активность дрожжей. Это может быть полезно по нескольким причинам: - Планирование: если вы какое-то время не будете использовать закваску, нет возможности кормить часто, кормление в холодной воде замедляет брожение, что облегчает управление графиком кормления. - Летняя жара: в жаркую погоду холодная вода помогает регулировать температуру. Если коротко: - Используйте теплую воду для более быстрой активации, если выпекать скоро. - Используйте холодную - прохладную воду для: замедления ферментации, управления графиком кормления в жаркую погоду. В конечном итоге лучший выбор зависит от ваших потребностей и графика выпечки. Есть несколько причин, по которым ваш хлеб на закваске может растекаться в холодильнике, а не сохранять форму, c учетом того, что закваска в порядке и активна: - слабая мука Попробуйте поменять, попробуйте сделать французкую булку по одному из моих видео, этот рецепт хорошо подходит для новичков. - недостаточно развитая клейковина Растягивание и время вымешивания надо соблюдать для хорошего результата. - высокая влажность теста С таким тесто тяжело работать людям без большого опыта, лучше брать рецепты с более плотным тестом - снова рекомендую рецепт с моего канала французской булки. Многие по этому видео рецепту получили свой первый хлеб. - тесто перебродило Длительное держание теста даже при низких температурах в холодильнике приводит к переброду теста. Такое тесто не держит форму - плывет.

[@mariannadovzhik2226]

@@kusat-podano Большое Вам спасибо за подробный ответ!

[@ГалинаДейстер]

Спасибо большое

[@ЗинаидаЮгай-й7з]

Доброго времени суток! Вы любезно отвечаете на вопросы, решила ещё спросить Вас. Закваска стоит в холодильнике 6 день , поднялась, но ещё не опускается, кормить её только , когда она опускаться будет, т.е когда голодать начнёт, или можно и сейчас?

[@kusat-podano]

Добрый день! Можно сейчас покормить, я стараюсь не доводить закваску до длительных голоданий. Чем дольше она стоит голодная, тем больше шансов, что она начнет кислить в какой-то момент.

[@elenazen8391]

Спасибо за рецепт. Но я в замешательстве. А как же говорят,что от тёплой воды клейковина разрушается. И воду нужно ледяную и даже муку в холодильник ставят. И при замесе стараются тесто не перегревать

[@kusat-podano]

Пшеничное тесто спокойно выдерживает температуры до 27С. Вода холодная чаще всего нужна только тогда, когда дома у вас очень жарко и вам нужно замедлить ферментацию. Огромное количество людей, кто готовит на холодной воде, в итоге получают недоброд теста. В других моих видео о хлебе - я уделяю больше внимания температурам - можете посмотреть подробнее и результаты. Результаты всегда говорят сами за себя.

[@yulianatskhovrebova3211]

Сделала строго по вашему рецепту, но тесто было очень мокрое, пришлось добавлять очень много муки и даже после того, как постоял в холодильнике, тоже был липким. Не поднялся сильно. В чем может быть проблема?Было у кого-то так тоже с этим рецептом?Мука?Закваска?

[@kusat-podano]

Тесто на закваске всегда более жидкое и липкое, если сравнить его с тестом на хлебных дрожжах. Тесто может показаться жидким, если опыта работы с закваской не очень много. Если все же тесто действительно жидкое - то, возможно, проблема с белком в муке. Если тесто не поднялось совсем - проблема с закваской или температурой брожения. Во время брожения он

[@yulianatskhovrebova3211]

Спасибо за ответ!Кажется дело в муке. Ну и с закваской у меня тоже не было опыта работы. Я взяла пшеничную специальную муку, но там вроде 11% белка. В ржаной было 14 гр белка.

[@ElloizaSch]

Спасибо за Ваше видео. Но вот вопрос: вы акцентируетемвнимание на температуре воды. Почему вода должна быть тёплой? Я кормлю закваску холодной водой. Тесто Замешиваю тоже на холодной воде. Результат не отличается от Вашего.

[@kusat-podano]

Теплая вода активирует дрожжи быстрее и даёт хороший старт. Слишком горячая вода - убивает дрожжи, слишком холодная замедляет процесс брожения теста, в результате многие получают хлеб плоский с недостатком ферментации. Когда уходим в крайности по температуре, то надо четко отслеживать и температуры в комнате.

[@Anastasia1802]

Спасибо за рецепт, обязательно попробую! Подскажите, обязательно здесь брать муку больше 10 г? И очень интересно, при какой температуре расстройка происходит. Замечала,что если расстраивать пшеничный хлеб именно при теплой температуре, кислота лишняя появляется в нём.

[@kusat-podano]

Не совсем поняла, муку брать больше 10 г белка? Для этого хлеба лучше брать муку с белком 11,5-12,5%, лучше ближе к 12%. Благоприятная температура для расстойки пшеничного хлеба 25 - 27С. Выше не надо. Большинство своих хлебов я держу в районе 26С. Кислого хлеба у меня никогда не было.

[@Anastasia1802]

@@kusat-podano просто в моем регионе сложно найти муку выше 10 г белка. Надо поискать в интернете. Поняла про температуру, спасибо 🙏

[@kusat-podano]

​@@Anastasia1802 для низкого белка подойдёт вот этот хлеб: kzbin.info/www/bejne/oJO7nJp8eJV2bMU

[@Anastasia1802]

@@kusat-podano да, этот готовлю давно по вашему рецепту, все в восторге!!! Спасибо большое 🙏

[@НатальяКорниенко-е2д]

Супер сегодня буду печь, не подскажите какая утетница нужна размер?

[@kusat-podano]

У меня 7 литров, подходит для всех хлебов.

[@НатальяКорниенко-е2д]

Спасибо , большое я делаю ваш хлебушек утром буду печь. Так рада что ваш канал нашла.

[@kusat-podano]

@@НатальяКорниенко-е2д очень рада, что вы печете со мной!

[@МаринаПехтерева-г5ц]

Здравствуйте! Форма для расстойки какого размера у вас! Спасибо! ❤

[@kusat-podano]

Здравствуйте! Я пользуюсь двумя корзинками: овальная - 25x14x8 см круглая - 22 см в диаметре и высота 8 см