Домашний пшеничный суточного брожения.

[@ЗаремаМаркина]

Для меня хлеб Сергея это произведение искусства!!! Обожаю его смотреть и слушать. Ну ни как не выращу себе закваску, пеку на свежих прессованных дрожжах, но свой хлеб это песня! Варю сыры, своя сыворотка, + мука Шугуровская (спасибо за знание Сергею)и хлеб еще душистей получается! Утратилось понимание Хлеб всему Голова, а вот мой муж без хлеба за стол не садится, вот тебе и важность хлеба. А магазинный хлеб есть нельзя, там непонятно что, вот и слушаем Сергея👏👏👏

[@user-wj7mu5fh3o]

А почему в рецепте используются дрожжи?

[@larisamakhovltskaya1257]

У меня от магазинного хлеба кишки болят. Прочистилась косторкой и перестала его есть, хотя хочется. Перестали болеть. А то живот на нос лез.

[@ЕленаРазумова-е6е]

​@@larisamakhovltskaya1257 Как очиститься касторкой?

[@geosolar2383]

​@@ЕленаРазумова-е6е14:53

[@wertobeful]

@@ЕленаРазумова-е6еВсё зависит от вашего веса. Я пью на свой вес 63 кг 50 мл касторового масло +50 мл грейпфрутового сока свежевыжатого. В стеклянной бутылке интенсивно взболтать минуты 2-3 и выпить. Обязательно натощак утром с 5-7 часов делать любой тюбаж

[@СветланаСветлая-х3е]

Класс! Очень много полезных мелочей. Спасибо! Вам удачи! ❤

[@СветаСавельева-э9с]

Спасибо, огромное спасибо! Низкий поклон человеку,который так увлечен хлебным делом и передаёт свое мастерство всем,кто желает добиться того же! Храни Вас Бог! Благословенной Вам дороги!!!

[@milapfeiffer7849]

Вы больше времени тратили на мытье и показ этого убогим хозяйкам

[@milapfeiffer7849]

Спасибо за ХЛЕБ,супер!

[@Мария-р6с2й]

​@@milapfeiffer7849Убогая, живи долго и счастливо.

[@МаргаритаСалдан]

Как же ВСЕ КРАСИВО!!! Это просто ТВОРЕНИЕ!!! УСПЕХОВ ВАМ

[@Лили-р5й]

Доброго. Мне 60. Первый раз встретила такое профессиональное описание. Вы профессор в своей отрасли хлебопеков🎉. Вам лавры.🎉🎉🎉Благодарю. Увлечена магией выпечки хлеба. Я начинающий хлебопек. Лилия

[@KirillovSergey]

Спасибо!

[@Innessa2003]

Спасибо огромное за отличное видео!❤Обожаю когда я могу и увидеть практику, и слушать профессиональную теорию!🤗

[@Моисловатвоикартинки]

Я на одном дыхании посмотрела. Очень понравилось видео.

[@non-resortthailand4548]

Браво, маэстро!. Часто смотрю каналы по хлебу, но такое мастерство встречаю впервые. Ещё раз Браво!

[@наташакотляр-ж8з]

Потрясающе … как всегда ! Я ваша ученица и продолжаю учиться. Всегда у вас есть что-то новое для меня . Спасибо ❤

[@НинаБикетова-я6н]

Благодарю за мастеркласс вкусного хлеба! Восхитительно!

[@ВалентинаБонд-с5ю]

😂Все очень понятно и грамотно. Сегодня поставила второй раз хлеб по вашему рецепту. Такого хлеба мы еще не пробовали, это просто супер. Спасибо Вам большое за Ваш труд.

[@tashabondbond4038]

Моё восхищение, Сергей! Спасибо за науку.

[@СофияГумерова-ь6й]

Огромная благодпрность за такой мастер-класс по выпечке хлеба, на одном дыхании смотришь:настолько интересно и информативно! 👍

[@nataliavalueva6052]

Отличный урок! Поэтому я и люблю печь итальянский татарин. Он холодного брожения и ставить в печь его можно и через десять часов в холодильнике, и через 12 , и через 16. Удобно. Как автор сказал,- Между делом. Причем от начала замеса до готового хлеба минимум двадцать часов. Уважаю Ваш труд!

[@d.2079]

Тартин, а не татарин😂😂😂😂

[@ТатьянаАнисимова-у7ы]

Очень поучительно вас слушать, вы мастер с большой буквы, а мы учимся.Покупаю ваши книги.Вот никак не добьюсь совершенства ржаного хлеба.Часто излишне влажности.

[@агентствоРосПраздник]

Круто. Кристально чистая подача. Даже не помню когда смотрел без перемотки и увеличения скорости.

[@musettamarcello]

Сергей,Вы настоящий художник! Блестящий мастер! Спасибо!

[@СветланаГорина-н2ш]

Остаток закваски называют хвостик. Таким образом раньше сэкономили дрожжи или новую закваски. Некоторые специально оставляли хвостик.

[@Nadoeloregitsa]

17:25 не поверите, но исторически дежу для хлеба НЕ мыли 😁. Дежу с остатками теста высушивали и при следующем замесе они служили закваской/дрожжами.

[@Ola_____]

Почему это мы не поверим? Моя пра так делала. Я видела, не задумывалась, почему (в 6 лет у меня были другие вопросы). Накрытая полотном дежа (я раньше думала, что это кадушка - малютка) стояла в самом дальнем месте, на полке, рядом с печью, и трогать ее быстро строго запрещено. Все внуки соблюдали запрет, бабуля строгая была.

[@ТоняЛ-с5к]

а у моей бабушки емкость для замеса теста и брожения называлась квашней. Квашня была деревянная.

[@Nadoeloregitsa]

​@@ТоняЛ-с5кда! Именно КВАШНЯ! ❤👍😊

[@annastein3079]

Ganz große Klasse!!! Vielen Dank für Ihre Arbeit! Liebe Grüße aus Deutschland.

[@АллаЗемляченко]

Очень люблю ваши видео по выпечке хлеба, в свое время училась на ваших уроках сольфеджио, рада вашим новым урокам, хотя давно не было вас в эфире ютуба. Спасибо вам большое, здоровья и успехов!

[@НатальяКудрявцева-л3з]

Здравствуйте, недавно прочитала вашу книгу (по ржаному хлебу). Думаю, что вы 100 миллионов благодрностей получили. Я вас тоже благодарю от души. Теперь мне более менее "для чего и почему" 😊

[@KirillovSergey]

Спасибо, очень рад!

[@lyubovyeganyan1918]

Я поражена Вами очень понравилось.Браво!!!!

[@iromuti]

Большое спасибо. Очень много нужной детализированной информации. Посмотрела и послушала с большим интересом. И ещё, и не один раз, буду смотреть.

[@СветланаБотина-ц9н]

Согласно! Все здорово и понятно и ничего лишнего . Это прям для новичков!!! Благодарю!🌷

[@ГалинаТерешина-ъ4з]

Спасибо Сергей, вы мой учитель. Самостоятельно, тщательно читая ваш материал ещё в блоге, изучала теорию хлебопечения. Процесс приготовления закваски, теста и выпечки хлеба - волшебство! Мечта сбылась, хлебушком кормлю всю семью, чем очень горжусь и счастлива.

[@KirillovSergey]

Так и должно быть, спасибо!

[@АлексТоропов]

Сергей добрый вечер. Мука мельников годится для сдобы? Алексей

[@KirillovSergey]

@@АлексТоропов что такое «мука мельников»?

[@АлексТоропов]

@@KirillovSergey Сергей у вас на канале есть ролик. Вы эту муку Мельникоф купили в магазине на пробу.)

[@KirillovSergey]

@@АлексТоропов А, понял... Не могу сказать, я ей не пользуюсь, один раз тогда купил и все, помню, мне вкус не понравился

[@РиммаВасильченко]

Чудесно! Безупречная подача материала!!! Благо- дарю!!❤

[@irinajuntunen9388]

Приветствую вас Сергей, испекла хлебушек по вашему рецепту, (суточное брожение) получился просто супер, вкус великолепный. Огромное спасибо❤

[@natali34907]

А про температуру и время выпечки расскажите пожалуйста?

[@ЛюдмилаМарченко-ю9д]

Спасибо большое за ценные уроки и такую красоту хлебушка ❤

[@redrose3470]

Какое удовольствие смотреть на процесс,даже на Душе посветлело

[@АннаНемцев]

Вы очень хорошо объясняете,все понятно и много узнаешь,спасибо вам,вы много делаете для нас хозяек самоучек

[@KirillovSergey]

Спасибо вам! Как мне нравятся любознательные зрители!

[@СветланаАнуреева-ь3я]

Моему восхищению нет предела.Какой же Вы молодец. Все четко грамотно и по делу.Слушаю Вас ,как сказку.

[@KirillovSergey]

Спасибо!

[@tulnatal]

Здравствуйте, впервые у вас на канале, с первых минут влюбилась в подачу материала! Так все четко, граммотно и подробно даже в школе не преподавали! С удовольствием подписалась и буду учиться у вас!!! 😊

[@KirillovSergey]

Спасибо и удачи, Наталья!

[@Djomsify]

Спасибо за подробное объяснение. Становится понятным, зачем и что мы делаем.

[@НинаМаркевич-я4в]

Век живи,век учись,благодарю за урок.

[@ma104gornayaprohlada]

Сейчас все помешались на заквасочном хлебе...😂 Прям, поднадоел этот делетантский бум... и восхищение заквасочным продуктом! Головой надо думать, знаниями о зерне(муке) обладать, и дрожжевой❗❗ хлеб будет полезным ш е д е в р о м!!!💯Для меня Ваш хлеб на дрожжах и д е а л е н!!!!!!!!!!! Благодарю!!!✊🏻👋🏻

[@KirillovSergey]

Спасибо!

[@ЛарисаАсеева-н1ж]

Тесто обалденное!Спасибо за мастер класс...

[@СветланаАнуреева-ь3я]

Добрый вечер Сергей! Испекла сегодня хлебушек,получилось очень вкусно. Слопали весь на Ура.Очень вам благодарна. Будьте здоровы.

[@KirillovSergey]

Очень рад! Спасибо за обратную связь!

[@volodacergeev1920]

Спасибо Вам Огромное!!!! Дай Бог Здоровья!!!

[@VeraNika12]

И вам спасибо большое, что написали🙏🙏🙏

[@ВалентинаЗемскова-щ7ц]

Да, вот это хлебушек! Так хочется попробовать.Представляю какой он вкусный.А какой красивый.Вы настоящий гуру хлебного дела!👍

[@KirillovSergey]

Спасибо!

[@Валентинацветочница]

Ого! Вот это подход! Спасибо! "Намотала на ус..." !!!

[@НатальяКомар-ю4г]

Сразу видно когда человек занимается любимым делом !

[@ЛюдмилаКрасикова-ц9е]

Спасибо большое за всё. Хлеб получился фантастический

[@KirillovSergey]

Отлично!

[@Anna-zj6og]

Мука из расчета общей массы муки 1000 гр из низ Шугуровская ВС 300 гр для вкуса и аромата Базрвая мука сильная Вс 550 гр (Мука для пиццы поставщик Добрый мир или обычная Макфа 100 Шугуровская цельнозерновая ( до 10 % от общей массы 1000 гр ) Ржаная мука Шугуровская 50 гр ( 5% на 1000 гр для рыхлости нежности препятствует резиновости или мука рисoвая) Джожжи свежие 5-6 гр на 1000 г муки или мука овсяная 10 гр соли на каждые 500 гр муки Вода 2 л воды на 1000 гр муки 750 гр воды воды по консистенции ЗАМЕСИТЬ И В контейнер на 24 часа

[@tashabondbond4038]

2литра воды на 1 кг муки, будет тесто на блины.

[@catcherjustisefisherman4350]

@@tashabondbond4038 неа, даже блины не получаться

[@svelexaleks6010]

Спасибо огромное !😂Давно вас не видел . Помню и ценю ваши уроки и следую вашим рекомендациям

[@АнастасияАствацатурян-у2ы]

Спасибо большое!Красота,вкуснота!❤️🙏

[@alexmov4598]

Спасибо, очень интересно . Всегда в ваших объяснениях подмечаю что-нибудь для себя!!!

[@eeefff266]

Спасибо огромное, на выходных буду печь такую красоту❤❤❤

[@ТамараЛущицкая]

Гениально все! Огромное спасибо! ❤❤❤

[@ElenaKretova204]

Тесто живое - какая красота ❤❤❤❤

[@ВалентинаАлфимова-я7н]

Хлеб красавец, один хруст чего стоит!!!

[@2023vvv]

Хороший хлеб Всегда приятно смотреть профессионалов

[@ЛарисаСечина-и7к]

Благодарю от души было очень поучительно для меня ❤

[@marinarozhina7134]

Спасибо большое! Очень интересно! Мне понравилось ❤!

[@moonflower9605]

Ждёт в холодильнике, в предвкушении... Спасибо Вам! ✊

[@ГалинаМолчанова-л4к]

Шикарное тесто.

[@Лёля-я1ц]

Спасибо большое! Очень соскучились!!!!

[@ПетрШамрай-л4ф]

Одно удовольствие смотреть

[@НиноГлонти-р2ы]

Спасибо Мастеру !!! ❤❤❤❤❤❤❤

[@АркадийКадацкий]

Благодарствую за очень интересное видео ! Да действительно в любом случае главное понимание процесса , а в какой печи , электрической или газовой - это уже дело техники .

[@cliniqe-beautyNY]

Вот как много нюансов в приготовлении хлеба. Виды муки, технология замеса, впервые вижу, чтоб дрожжевое тесто готовили на ледяной воде. И добавлять воду поэтапно, и скорость.. Очень аппетитный хлеб. Вместо тестомеса можно использовать планетарный миксер, насадка есть для такого теста. А вот закваску может можно купить в какой нибудь пекарне...

[@МазницынаРуфина]

Благодарю за информацию ❤

[@valiantsinakharkevich9113]

Спасибо Вам за труд!🎉

[@luciefrance]

Здравствуйте Спасибо большое У вас получится очень вкусный и красивый хлеб 😊👍

[@ЖеняКирик-ц2к]

Спасибо огромное! Вы умница!

[@Zinatatron]

Чудесно! Благодарю!

[@ПравильныйПацан-х6з]

Высокое содержание влаги в тесте, скорее всего говорит о крепости муки, а точнее % содержание белка в муке. Итальянская пицца выпекается с муки высшего сорта с содержанием белков 16%, что в свою очередь обозначает, что эта мука произведена с пшеницы твердых сортов. На территории бывшего Советского Союза твердых сортов пшеницы практически не выращивали. количество белка в муке в наших районах максимально может быть 12% в муке высшего сорта, а для выпечки хлебобулочных изделий количество белка достаточно 10,5%. В наши дни люди научились в муку низшего сорта добавлять улучшители муки, и таким действием мука низшего сорта отбеливается и в ней увеличивается % содержания белка - клейковины, и также увеличивается % поглощения мукой воды - крепость теста, и увеличивается срок хранения, и улучшается вкусовые качества. Тесто произведенное с муки мягких сортов пшеницы ферментацию можно производить до 12 часов, а с твердых сортов пшеницы до 48 часов, интересно с каким сортом муки вы работаете🤔🤔🤔

[@KirillovSergey]

@@ПравильныйПацан-х6з Возможно, ваш комментарий будет прочитан много и людьми, для них говорю - у вас ошибочная информация, вы ошибаетесь. Я работаю с мукой из мягкой пшеницы разных сортов, и промышленной, и с конкретных полей конкретного производителя.

[@ЛюбовьМосковцева-р1ц]

Как же Вы любите хлебушек!

[@galinaciobanu4235]

Супер я вас сегодня случайно нашла и очень рада и сразу подписалась на ваш канал ❤Благодарю.

[@galinaciobanu4235]

Я с осени прошлого года завела закваску и потом начала печь свои первый хлеб на закваске с начало не очень получался я у вас много нового ище научись.

[@ИринаЛеонова-ж4ц]

Огромное вам спасибо за вашу работу 🙏👍 .

[@avgusta75]

Спасибо большое за подробности. Подписка.😊

[@ВалентинаФедотовна-б1ъ]

Первый раз попала на это видео и ваш канал.Просмотрела,прослушапа с удовольствием.Спасибо за такую подробность.Но как это сделать вручную? Имею ввиду добавление воды.Я пеку хлебушек дома недавно,смотрю рецепты, учусь.

[@catsinkranz]

Красота❤ спасибо

[@ВадимЛитвинов-щ3р]

Выбросить закваску и добавить дрожжи, браво Маэстро. Неужели дрожжи могут сравниться по аромату с правильно выведенной и ухоженной закваской?

[@KirillovSergey]

Если прямо ответить - то да, именно так. Но сам я давно использую закваску только на чистых культурах, на спонтанках не работаю, это моветон

[@ВадимЛитвинов-щ3р]

@@KirillovSergey Бог (или природа, если кому-то так удобнее) создал виноград и злаки уже населёнными дрожжами. И по сей день, тоьько глупца можно убедить, что качественное вино можно произвести с добавлением каких-нибудь "культур" А вот хитрые или ленивые пекари , всё-таки смогли, пару тройку веков назад убедить всех в том, что хлеб на дрожжах это хорошо, а на данных Богом (природой) культурах, это моветон)) Кстати их смежники почти доказали, что Е-ки и соя в колбасе, а пальма в молочке это офигенно. Я думаю во всём виноваты сами потребители, разучившиеся ценить истинное качество. Могу ошибаться.

[@KirillovSergey]

Конечно можете ошибаться, более того, делаете это блестяще!@@ВадимЛитвинов-щ3р

[@lanariz7719]

Я вообще в холодильнике могу держать до 4-х суток, и всё ок🙏🙏🙏 Спасибо Вам за ликбез 🙏

[@АрбатскаяМонро]

Скажите пожалуйста, сколько прессованных свежих дрожжей вы кладете на 1 кг. муки и сколько воды? Кладете ли закваску дополнительно?

[@2023vvv]

850 г вс мука 50 ржаная 100 цельнозерновая 20 г соли 750-850-900 воды😮 Первый раз через час после холодильника сложить Потом через сутки Расстойка 2-3 часа или сразу выпечка

[@ГалинаСаутина-л6б]

а дрожжи , и сколько

[@yuliyazykova4539]

​@@ГалинаСаутина-л6б5-6г на 1кг свежих, сухих в 3раза меньше

[@Serafima805]

5-6 граммов дрожжей на 1 кг, в его случае 10-12 на 2 кг.муки.

[@ЕвгенияСковородко]

Спасибо за урок! Но в наших духовках так не получится ((( Я пока смотрела, даже почувствовала запах свежеиспечённого хлеба!!!!👍

[@retrika1213]

Благодарю за видео

[@Vitalii-e9p]

Здравствуйте Сергей!!! Подскажите,а у Вас есть видео о выведение густой закваски?

[@ОльгаПлешакова-с2с]

Спасибо огромное) прелестный хлеб 🍞🍞🍞

[@Анна-Мария-б8й]

я тоже пеку из шугуровской муки, очень нравится🤗

[@lillibachmann5833]

Да, это действительно вкусный хлеб. Я тоже так пеку.

[@Katie-Moscow]

Тоже люблю и всегда заказываю шугуровскую муку ( пшеничную: в/с, 1с, 2с, ц/з; ржаную). Пеку хлеб (ржаной и пшеничный) только на закваске.

[@moonflower9605]

Где заказываете?

[@Katie-Moscow]

@@moonflower9605 Здравствуйте, во-первых! Во-вторых, Вам сбросить сайт?

[@ditya_solnca]

Благо Дарю Вам!❤

[@ИринаИрина-с5р]

Чудо чудное

[@aswang11]

Супер , классно

[@ЕвгенийГулевич-ч9ь]

Спасибо Вам!!!

[@Александра-о9ф8ю]

Огромное спасибо.

[@TamaraSheep]

👍👍👍👍👍🌹🌹🌹🌹🌹🔥🔥🔥🔥🔥Спасибо за рецепт. Здоровья, мира и добра!!!

[@KirillovSergey]

Спасибо!

[@annet60]

Спасибо за мастер-класс. По вашей наводке заказала шугуровскую муку. Хлеб получился замечательный.Теперь она у меня будет на постоянке.

[@svetlanapestova4223]

Спасибо вам!!!!!!!

[@svetlanapestova4223]

Вы Классный !!!!!!!

[@Ingaunga]

Хороший человек

[@АллаХасиева-с9й]

Пеку для себя для дома и угощаю

[@татьянаДюдина-э6б]

Вот и я полюбила хлебушек, это действительно волшебство и искусство, спасибо понравился ваш хлеб, буду пробовать🎉❤

[@ideikin1563]

Некоторые как будто хряпнули лишнего и начали писать комментарии с низкими земными поклонами

[@АНИСА-ш7ь]

Как только услышала хруст багета, тут же подписалась😅 Спасибо за прекрасное видео 🥖🥰

[@ТаалайгулСыдыкбекова]

Здравствуйте. Слушая вас я убедилась в том, что только ученный человек рассказывает о всех соих открытия без утайки. Спасибоооо вам. Посоветуйте пожалуйста подовую печь таких же размеров или чуть больше для использования на дому российского производства С уважением.

[@KirillovSergey]

Здравствуйте, в ролике, в самом конце, примерно на 36 минуте моя печь видна - это австрийская электрическая подовая печь NBO2, производитель - завод NFG, Австрия

[@ТаалайгулСыдыкбекова]

Да я видела , хорошая печь. А из российских производителей? Спасибо

[@KirillovSergey]

@@ТаалайгулСыдыкбекова в России только один производитель делает печи для дома - тулаоргтех

[@tulnatal]

​@@KirillovSergeyскажите пожалуйста, а при какой температуре была выпечка в ролике? 200 градусов?

[@KirillovSergey]

Наталия, подчеркну, выпекал в подовой печи, низ 220С верх 235С, это для моей печи, в большой промышленной можно 210 низ 220 (230)иверх@@tulnatal

[@ipka6307]

Сергей, доброе утро! Видео просто огонь!!! Спасибо за то, что делитесь знаниями!!! У вот такой вопрос. В наличии у меня есть планетарный тестомес Хурикан 10л, как в нем правильно замешивать тесто до развития клейковины. Спасибо

[@KirillovSergey]

Принцип замеса одинаковый, только у вас больше скоростей и дежа на месте стоит, тесто сильней греется из-за этого. Так что не перебарщивайте со скоростью и только ледяную воду. Если тесто в замесе разогреется выше 27С , то большой гидратации начнет расползаться

[@ipka6307]

спасибо

[@ОльгаЗубова-р6х]

Спасибо Вам,вы Мастер с большой буквы.Храни Вас Бог!

[@murat2482]

Прям не пекарь, а художник!

[@хакимсултонов-ч4ю]

Для нарезки используйте простое лезвия для станка мгоразового( конечно новое) Вам понравится способ

[@KirillovSergey]

Уже понравился, лет 15 назад 😁

[@d.2079]

Какого станка??

[@yuliyazykova4539]

​@@d.2079бритвенного

[@dimaromancov4423]

Купил вашу книгу, спасибо за труд