Те самые колбаски Кнуты за 10-15 дней завялятся, если сделаешь так!

[@timofeyzemlyanukhin2741]

Спасибо Павел. Побольше бы таких светлых людей. И мудрых не только в своем деле, но и по жизни. Успехов во всём!

[@СветланаМасколенко]

Во истину воскресе. Здоровья и успехов в делах.

[@Екатерина-ц5р3ф]

Ксюша, спасибо за честность!!!

[@Valdemar757]

Спасибо . С Вашем помощью моя семья не просто ест , а поедает колбасные изделия . Не успеваю делать .

[@МугиляТемиргазиева-ы5т]

Павел привет и с великим праздником! Желаю вам и вашей семье здоровья и счастья!

[@Азат-о7я]

Спасибо за ролик. От сложного к простому я бы назвал аашь ролик. Спасибо. С праздником Вас и вашим близким.

[@АндрейКалядин-с1е]

Добрый день всем!!! Действительно был в студии у Павла . Смотрел термокамеры. В результате купил большую. Спасибо Андрею за консультацию! Реально висят продукты с роликов прямо в прихожей. Без всяких приспособ. Был очень удивлён. Камеру забрал сам. Очень доволен. Будьте аккуратнее с сапоговым дымогенератором при использовании принудительной вытяжки он очень тяговитый. Докупил охладитель. Почему не входит в комплект? Думаю не сильно повлияет на стоимость для тех, кто желает купить.

[@emkolbaski]

Спасибо. Вытяжку нужно убрать от камеры повыше, иначе прогорит силикон. И когда автоген в дымогенераторе, камера не сможет выдавать холодный дым. Вы охладителем этим только затрудняете движение воздуха и автоген чуть слабее становится) но не в охладителе причина, а в расстоянии между вытяжкой и трубой камеры. Нужно не менее 15 см если у вас тяга сильная

[@mansdonsant4558]

Павел, вы лучший. Спасибо вам за знания, за интересный контент, который Вы даёте. Смотрю каждое ваше новое видео.

[@Алексей-й8в8д]

Паша ты колбасный король!!!! Красавчик, люблю тебя по братски:)

[@romansafronov9897]

Зделал кнуты в мембрине неделю назд оболочка очень понравилась в работе! Спасибо за обновлённый видео рецепт!

[@ЮрийОчкань-ь7м]

Воистину воскресе 🙏 , готовил кнуты по вашему рецепту , всё получилось и к стати когда они немножко пересушились у них появился староватый привкус но это их не испортило 👍

[@ЕвгенийПеньков-ч2ъ]

Спасибо за поздравления с пожеланиями, от себя поздравляю канал всех подписчиков, включая и тех кто не подписан, со Светлым праздником Пасхи. Желаю крепкого здоровья, больших успехов в личной и общественной жизни.

[@ИгорьЛогинов-ч5р]

Спасибо большое Павел за ваши рецепты, всё просто круто!!!

[@DecoFlowers]

Какие шикарные съемки у вас стали! очень профессионально. (давно к вам не заходила) Вы как всегда большие молодцы!

[@vsv0309]

Доброго дня, Павел! Сделаю такой же ящик для копчения))

[@ЛюдмилаФедонова-о5ь]

Христос воскресе, спасибо большое Вам за все, удачи и работоспособности.

[@БорисКомленков-ъ1в]

Спасибо огромное и вас с праздником Христос воскрес

[@Сергей-ш8н8ы]

Оболочка правда супер. Еще в ней нравится что прочная, набить можно очень плотно и после термообработки не будет складок на колбасе, прямо красота.

[@Роман-ф9к8л]

Павел, Вы мастер своего дела. Очень нравятся ваши ролики, и как все у вас просто.

[@ЮрийДанченко-г9я]

С великим праздником пасхи, здоровья и удачи в Вашем нужном и октуальном деле!!!

[@Nikitos48]

Павел спасибо вам , за ваш труд ! очень интересно смотреть и пробовать делать ништяки, в наших комнатных условиях ! ждем продолжения !

[@polian86]

Павел спасибо Вам большое. Вас с праздником. Мембран супер. Пробовал варить и вялить в мембране все супер

[@ВячеславВячеславович-х9ю]

Круто как всегда. Спасибо за учение, за знания 👍

[@АндрейЗубарев-я2н]

Очень классно, спасибо Паш.!

[@igorzhigulskii3049]

9:32 Паша молодец, вот про это я и говорил. Вот теперь тебя хвалю я, вот теперь тебя ценю я.

[@Ангелвоплоти-ц9ч]

Друзья, с праздником Вас! Мембрин, из практики: вялил(сушил) две- четыре недели, специи охотничьи. За две недели получились колбаски-салями, через 4 недели, реально кнуты, плотные. Перекручивал по 10см. Получилось круууууто. Павел, спасибо!

[@romansafronov9897]

Приготовились кнуты в мембрине хочу сказать что колбаски вышли не сушёными а вялеными и очень вкусными! В общем оболочка мне очень понравилась! И набивать удобно.

[@alexandralince]

Воистину воскресе! После кнутов онлайн уже вторая порция висит. Единственное подвела (или нет?) погода. Похолодало и дожди. Первая партия высохла за 10 дней, а вторая, хотя тоже в колагене, уже две недели никак не усохнет... Вот этот рецепт тоже попробую 😊

[@semendu6495]

Большое спасибо за ролик, а какой влажности кнуты кушать дело вкуса Вам всех благ.

[@павелсорокин-с7ш]

Ништяк, Павел!!!!!

[@nataljadruzhinina2460]

Спасибо огромное! Мои первые кнуты висят!!!!!!!!!!

[@Евмо-е6о]

Прикольно, недавно как раз такую купили сделал этот калибр, похоже за месяц будет готова. 1 апреля 118 гр. 16 апреля 85 гр= ровно 2 грамма в сутки.

[@donevgenn]

Спасибо большое за рецепты и прекрасный магазин! Пробовал приготовить по вашему рецепту, сыровял удался, а вот холодное копчение не удалось. Через три недели после начала вялки прокоптил колбаски в мембрине 6 часов холодным дымом. Оболочка ароматная, а вот внутри ничего не прокоптилось(

[@emkolbaski]

Чем более сухая колбаса тем менее она проницаема для дыма.

[@Magikan80]

Как всегда, аппетитно 👍

[@lidialivia5939]

Воистину воскресе ! ❤❤❤

[@АртурИванов-х8е]

Спасибо.

[@АндрейСеребряков-г3ь]

Спасибо огромное тебе сэнсэй здоровья тебе и твоей семье,👍✊

[@Cupergame-z8r]

Павел, Добрый вечер,Христос Воскресе!!!Заказываю у вас на сайте приправы,не могу найти смесь приправ универсальная.Ну очень уж понравилась!И скажите пожалуйста когда появится щепа для лабиринтного дымогенератора с можжевельником 500гр?

[@DemosRusos]

С праздником !!!

[@UNMK7]

Павел добрый день. А можно ли кнуты сначала закоптить, потом на ферментацию?

[@emkolbaski]

@@UNMK7 при копчении они и отферментируются от тепла

[@ilyabredov6567]

- Здоровья - Нескончаемого желания улучшать свою жизнь - Как можно меньше в жизни встречать идиотов. Таков мой обычный набор пожеланий всегда и всем!

[@glbed2012]

Добрый день. Можно ли ферментировать в вакуумных пакетах в сувиде?

[@ЮрийПарфенов-п5ф]

под пивко бомба

[@ИванКострица-й9г]

С Праздником! Подскажите пожалуйста, можно ли добавить антиокислитель жира в фарш, чтобы предотвратить прогоркание жира?

[@emkolbaski]

Спасибо. Можно конечно

[@ИванКострица-й9г]

@@emkolbaski 👍спасибо

[@andreyberegovoy8610]

С праздником наступающим! Павел скажите пожалуйста можно филе утки приготовить со стартами рапид в дегидраторе при55 до 47 и после коптить на свой вкус . Спасибо. Х.В.

[@emkolbaski]

Можно

[@ВладСветов-ъ6б]

Спасибо, интересно! Подскажите, Московскую, так же можно делать? Образно выражаясь... Интересует именно размер оболочки, наверно 40-35? И еще, хорошо бы ссылки или код товара на валбериз тоже прикреплять (а то, ютуб не дает прикреплять ссылки)

[@emkolbaski]

А посмотрите рецепт Московской, он рядом на нашем канале

[@ОлегБитюков-ь3ы]

Добрый день ! Павел можно ли добавить старты для стейков если нет стартов для колбасы ?

[@emkolbaski]

В сушёные колбаски все можно

[@ОлегБитюков-ь3ы]

Благодарю Вас сегодня сделал получается по тихоньку уже краснет

[@01metis01]

День добрый. Не подскажите, изи кюр можно в эти колбаски класть? Заранее спасибо.

[@emkolbaski]

В эти -можно

[@01metis01]

@@emkolbaski спасибо. С праздником Вас!

[@aquilonius3773]

Добрый вечер спасибо за очередной подробный рецепт. Подскажите из куриного мяса такую колбаску сделать можно? Спасибо.

[@emkolbaski]

Курицу не вялим. Сальмонелла

[@сантила-у8щ]

🙌я тоже ем колбаски и сосиски

[@Нищеблог-ч3с]

А антиокислитель? Нужен или нет?

[@СергейАрхипов-щ1ы]

Павел здравствуйте! Подскажите, мембрин при вялении отходит от батона колбасы? Просто айцел иногда отходит, приходится очень плотно набивать.

[@emkolbaski]

Нет, не отходит

[@СергейАрхипов-щ1ы]

@@emkolbaski Спасибо!

[@БорисКомленков-ъ1в]

Здравствуйте

[@ОреховыйсадЗарубино]

Добрый вечер, подскажите мясо для приготовления колбасы можно выдерживать до созревания с предварительным посолом 5-7 дней или нужно обязательно в первозданном виде?

[@emkolbaski]

Нужно сделать главное- забыть слово предпосол. И тогда все резко улучшится в вашей колбасе

[@АлександрЛобыкин-в9й]

Добрый день, столкнулся с такой проблемой, несколько раз пересмотрел видео, несколько раз перепроверил рецепт. но по итогу кнуты получились почему то рыхлые, хотя изначально фарш был хороший не сильно плотный, добавлял воду, ферментация прошла хорошо, внешне хорошо выглядят а когда начинаешь резать чувство что очень много специй и она прям крошится. Подскажите может был такой опыт почему так произошло?))) чувство такое что со специями переборщил. В рецепте использованы смеси «Каджун», «для Паштетов, универсальная», «Имбирная» и «для Гриля и BBQ» по 7…15 гр. на 1 кг. Я добавил каждой по 8 грамм или может я ошибся и надо было всего 8г. на 1кг

[@emkolbaski]

Нужно было остановиться на одной)

[@олегсидоров-г6х]

Здравствуйте,а вакуумировать их можно если они с нитритной солью без инсто соли?

[@emkolbaski]

@@олегсидоров-г6х можно, здравствуйте

[@олегсидоров-г6х]

@ спасибо

[@driver_34vlg93]

Здравствуйте! Можно ли использовать для кнутов Мясницкую соль? Емели можно то как изменится рецепт?

[@emkolbaski]

Используйте нитритку

[@Mvorobey33]

Христос воскресе, Павел, а вялить по классике +10 и влажности 75% в мембрине можно?

[@emkolbaski]

Конечно

[@alan_datch_schaefer]

Павел здравствуйте. Можно ли для этих колбас использовать старты изи-кюр? Пакетик завалялся в морозилке

[@emkolbaski]

Можно

[@alan_datch_schaefer]

@@emkolbaski спасибо🙏

[@Marischkaaval]

На двери и на гардины можно вешать дальше вялить даже если в квартире температура 25-30 градусов тепла?

[@emkolbaski]

Жир потечёт конечно. Но можно, если очень хочется

[@ВалентинаБеляева-ь8к]

В списке старты для стейков, их можно использовать в этом рецепте?

[@emkolbaski]

Нет, не обязательно

[@baggy0711]

Добрый вечер, надо ли дать мясу созреть перед такой колбасой?

[@emkolbaski]

Любому мясу надо дать созреть

[@СергейАрхипов-щ1ы]

Павел здравствуйте! Скажите, проницаемость мембрина дымом хорошая?

[@emkolbaski]

Да, почти как у коллагена и фиброуза

[@ВячеславЧиликин-и2л]

Добрый вечер Павел 7 лет занимаюсь колбасой только по вашей технологии но не могу понять на каком этапе добавлять аскорбат. Спасибо.

[@emkolbaski]

Вместе со специями

[@ВячеславЧиликин-и2л]

@@emkolbaski спасибо

[@ОлегПанов-ж7ь]

А чтож айцел , в топку? В чем отличия айцела от мембина, или просто новое название, новая цена, а по сути одинаково ?

[@emkolbaski]

Налоферм такой же как Мембрин и айцел. Ничего не в топку, используйте что есть. У нас своя оболочка, и она идеальна.

[@Bizkvitos]

Доброго времени суток Павел!В какой период времени лучше всего закоптить эти кнуты?

[@emkolbaski]

В первые 7 суток вяления

[@Bizkvitos]

@@emkolbaski благодарю!респект всей вашей команде

[@ulutalisulutalis]

Доброе утра Павел. У меня такая проблема, вчера набил батончики фаршем и положил в холодильник как и положена где темпратура +5- 6⁰с. Ночью свет отключили, атром я узнал и выставил шуп термометра оказалось внутри батона темпратура +19⁰. Скажите это пипесь или страшного ничего нет можно производить термооброботку?

[@emkolbaski]

Если не скисло, то получится

[@kolbasa_zmsk]

Воистину Воскресе Христос!

[@ClipMediaFilm]

После Пасхи делаем колбаски🎉

[@sorostov9501]

Добрый день, Павел, антиокислитель жира можно сюда добавить?

[@emkolbaski]

Не имеет большого смысла. Но если будете долго хранить- можно

[@МаксимМожаев-б6й]

Павел а если в термокамере делать, какой режим температурный должен быть

[@emkolbaski]

Сушка

[@КонстантинСуховенков]

Здравствуйте Павел. Подскажите пожалуйста можно делать кнуты из замороженного мяса?

[@emkolbaski]

Без проблем

[@КонстантинСуховенков]

Спасибо

[@19БКА85]

В полиамидную оболочку можно набивать кнуты?

[@emkolbaski]

Это будет сосиска. Проницаемость смотрите

[@павелсорокин-с7ш]

Во истину...

[@Gluk69]

А старты для стейков можно использовать?

[@emkolbaski]

Неа

[@Ivan_ivan_]

С праздником Вас! Опробовал уже эту оболочку в нескольких калибрах. Кнуты повесил дней 10 назад. Жду.. Павел, будет ли эта оболочка по 50 метров?

[@emkolbaski]

Нет, там фасовка в гофры только. Штучно можем делать по 10 шт упаковки

[@Ivan_ivan_]

@@emkolbaski не правильно выразился наверное.. Имел ввиду 40, 50, 65 калибр

[@Zmanovskaya666]

подскажите чем же всё-таки отличается мембрин от айцел?

[@emkolbaski]

Мембрин, айцел премиум и налоферм- примерно одинаковые по своим свойствам оболочки

[@ЭльфЭльф-о6н]

А если бы завозили как раньше оболочки то в какой лучше,кроме этой?

[@emkolbaski]

В этой лучше. Это следующий уровень в оболочках, новое поколение

[@jchc7121]

Можно место гавядины использовать лося

[@emkolbaski]

Можно, если ветеринарный врач дал добро

[@DemosRusos]

А вялить при каких температуре и влажности предпочтительнее эти колбаски?

[@emkolbaski]

До 15 град

[@DemosRusos]

@@emkolbaski спасибо 🤝

[@human9305]

Павел, подскажите, мембрин это не аналог айцела? Вялил колбасу в айцеле 40, месяц провисела, внутри появилась тёмная плесень. Кнуты всегда делаю в каллогене, получаются в холодильнике.

[@emkolbaski]

@@human9305 они похожи. Темная плесень внутри это от отсутствия ферментации

[@human9305]

@@emkolbaski а как что бы ферментировалась без стартов если?

[@emkolbaski]

@@human9305 затухнет как у вас

[@human9305]

@@emkolbaski набиваю и в холодильник на сутки, потом вывешиваю в прохладное помещение

[@emkolbaski]

@@human9305 откуда у вас такая технология?

[@ФёдорМихайлович-к2х]

А как в эту оболочку вставлять термометр при термообработке?

[@emkolbaski]

На этапе варки. Обсушка по сухости оболочки, обжарка по времени подачи дыма. А после дыма протыкаем и уже фарш не вытечет, даже если оболочка лопнет

[@igortarabukin]

При какой температуре вялится в мембрине?

[@emkolbaski]

6….15

[@igortarabukin]

@@emkolbaski т.е.в идеале можно в климат камере вялить. Сейчас на юге уже быстро станет теплее.

[@РоманАпрельский-ь4ь]

👏👏👏👏👏👍👍👍👍👍

[@ЮлияЛубшева-к4ч]

❤❤❤❤❤

[@ЕвгенийТ-в9п]

Предупреждения прочитал, согласен. Только не знаю это реклама или нет? 10 февраля 2022года делали советскую, московскую и брауншвейгскую. Набили, закоптили, дождались потери веса 40% , запаковал в вакуум-пакет. Вчера открыл в 65 диаметре. Не знаю какая она должна быть правильная, но для меня обалденная. Запах и аромат на всю хату.

[@ClipMediaFilm]

Вы ее целый год выдержали?

[@ЕвгенийТ-в9п]

@@ClipMediaFilm , сделал килограмма три. Постепенно уничтожали. Пару палочек дожили до сегодняшнего дня в холодильнике. У нас и самогон в дубовом боченке уже четыре года стоит, на пятилетие вскроем.😄👍

[@ClipMediaFilm]

@@ЕвгенийТ-в9п с увеличением срока она вкуснее стала?

[@ЕвгенийТ-в9п]

@@ClipMediaFilm , в советской с антиокислителем месяцев через восемь появился ярко выраженный вкус и запах кедрового ореха. А сейчас брауншвейгская и диаметр больше вкус другой. Увы не могу передать по интернету.:-))

[@ilyabredov6567]

Делал пробу бекона, смесь мяс.соль+пов.соль+старты ТСП, посол в вакууме 6 дней при +5, такое чувство, что старты не сработали (полное отсутствие запаха, сладкий привкус на поверхности готового продукта, кислинка отсутствует, pH до и после посола одинаков в пределах погрешности прибора 818). Может, надо было горячую схему ферментации?

[@emkolbaski]

Посол должен быть не менее 2 недель, лучше 3

[@ilyabredov6567]

@@emkolbaski вот это поворот! В ролике про утиную грудку с подваром был вариант с инста+поваренная+Т-СП, и там сказано, что "Срок посола 2-5 суток, температура посолоа +2...+6 град." Моя грудинка отличалась от утиной только тем, что хрюкала, а не крякала 😁, то бишь куски были той же толщины. Да и просолиться-то они успели, нет только кислоты.

[@emkolbaski]

@@ilyabredov6567 нене, в свиной же много прослоек

[@ilyabredov6567]

@@emkolbaski Тем не менее, по вкусу, просолилось равномерно. (Я, кстати, лишний жир срезал, оставил по слою мышц снаружи и один слой жира внутри). В ролике про бекон посол тоже короткий. Правда, старты рапид. Это прямо совсем критично? То есть, они они будут работать, даже когда мясо не успело просолиться и концентрация соли снаружи ещё слишком высока?

[@emkolbaski]

@@ilyabredov6567 будут конечно. И с движением соли с поверхности вглубь увеличат активность

[@НиколайОрлов-ю7и]

Воистину Воскресе!!!

[@georgym73]

Добрый день! Мембрин,я так понимаю работает как айцел?

[@emkolbaski]

Да, Налоферм, Айцел премиум и Мембрин- одинаково работают

[@georgym73]

@@emkolbaski Спасибо Павел!

[@ilyabredov6567]

Как же всё-таки люди вокруг быстро читают! 17:17 9 секунд - и всё, типа, всЕ усвоили! Мне в полтора раза надо медленнее. Конечно, есть регулировка скорости воспроизведения, но речь-то тоже будет тормознутой! Если Вам не трудно, можно подольше оставлять баннеры с текстом?

[@ClipMediaFilm]

Если что - пауза поможет. 😊

[@moralesbarrera4323]

Воистину воскресе!

[@DemosRusos]

Какая мясорубка у вас ?

[@ЮлияТрубачева-к8щ]

Павел,привет из Ростова!У меня тоже такой вопрос,скажи пожалуйста название мясорубки!

[@emkolbaski]

Наберите в Яндекс ТС08, ТС12

[@ЮлияТрубачева-к8щ]

@@emkolbaski Спасибо.

[@ОлегБитюков-ь3ы]

Добрый день Павел думаю забить через мясорубку кнуты подскажите какой процент будет риска ? Пока нет шприца только начинаю делать колбасу

[@emkolbaski]

@@ОлегБитюков-ь3ы если подмороженное мясо то все получится. Если тёплый жир- перетрет и будет брак

[@vyacheslavk5280]

Почему в прошлом рецепте 25 нитритки , а в этом 30?

[@emkolbaski]

Сделайте 28

[@mpeyn]

👍🏻🔥👍🏻🔥👍🏻🔥👍🏻

[@АндрейГарцевский]

Во Истину Воскресе 🎉

[@Екатерина-ц5р3ф]

Главное, чтобы черви не завелись в животе, остальное мелочи 😂( ͡° ʖ̯ ͡°)

[@emkolbaski]

Не тот червь страшен, которого мы едим, а тот, который нас ест)©

[@СергейБ-ц3х]

Кудесник. Поехал за мясом.

[@АлексейЕремин-ы3у]

А что там с Салями финской? Новый вариант специи убог!

[@emkolbaski]

Ну значит пока так) попробую переделать)

[@АлексейЕремин-ы3у]

@@emkolbaski ну не убог, но верните и старый вариант)) я уже по экстрактам начинаю его собирать хотя пропорции не известны, я не заметил что он новый, отдал деньги, а не то совсем.

[@АлексейЕремин-ы3у]

Яркий пример когда лучшее враг хорошего))

[@emkolbaski]

@@АлексейЕремин-ы3у немного не так. Эта смесь была не моя. Сейчас сделал свою

[@АлексейЕремин-ы3у]

@@emkolbaski Так бы сразу и сказали, а то в магазине в отзывах, якобы просто довели до совершенства. Буду пробовать набодяжить сам))

[@ПавелБельдюгин-с2й]

Много воды! Чётче нужно излогать.

[@АлександрХапов-л2ь]

Смешно, если писать из СЕВАСТОПОЛЯ то странным образом посты исчезают! АГАПКИН!- ЧЕЙ КРЫМ??? И ведь в Севастополе Вы никогда не откроете филиал. А если вдруг такое случиться то это будет чет те где, где ни кому не удобно! Ох это слово бизнес! Извините, Я пытался спросить. народилось на (ТГ)такое количество уродов! даже обозвали дураком! Больше ни каких комментариев!

[@emkolbaski]

Прийти в общий чат, наложить там кучу претензий, быть забаненым, кричать о том что он из Севастополя) и обвинить меня в поддержке чужой мне страны) это нормально, в голове все укладывается?))

[@АлександрХапов-л2ь]

@@emkolbaski Я пытался спросить. народилось на (ТГ)такое количество уродов! даже обозвали дураком! Больше ни каких комментариев! Павел Анатольевич почему так?