Колбаса любительская сырокопченая первого сорта, по ГОСТу в домашних условиях.

[@ЕвгенийРозенцвет]

Даниил и Лариса! Спасибо за рецепт. Ваш позитив и упорство вдохновляет! Буду делать климатическую камеру. И отдельное спасибо за текстовый рецепт!

[@DaniilPervachenko]

Пользуйтесь на здоровье. Успехов вам

[@АлександрКарагодин-ю3и]

Как всегда прекрасно! Сделал по Вашим рекомендациям климатическую камеру. Работает прекрасно. Правда увлажнители пользоваться не приходится, только осушителем. Пока влажность опустится до 75, колбаса или мясо уже готовы. Спасибо Вам с Ларисой за Ваши рецепты и рекомендации.

[@DaniilPervachenko]

Успехов вам!

[@МихаилСмородинов-ж9ь]

Как всегда слюньки текут всё супер!

[@ДмитрийЗайцев-с4л]

Отлично!!! Вот точно теперь "модную" коптильню доделаю)))

[@msflorac]

Спасибо за рецепт )) одно удовольствие смотреть Ваши видео 👍🏻👏🏻

[@СергейСклизков-б5д]

Очень круто👍👍👍

[@victoriavalerievna9527]

Ну где-же вы раньше были!?) Отличный канал! Спасибо за труд!

[@DaniilPervachenko]

Благодарим

[@ВолодяТатарин-о9у]

Супер батончики.Лайк.

[@ИгорьВасильев-й1о]

Спасибо большое, как всегда чётко разложенный по полочкам рецепт. Даниил ты как всегда на высоте.

[@DaniilPervachenko]

Благодарю

[@Valer_426]

Друзья, очередной раз спасибо за рецепт! На вид- бомба!

[@Prikolist7992]

)) рецептура это хорошо) Спасибо) 👍

[@ВольваВольвач]

Вот умеешь ты вызвать слюньки)))

[@NeputinVV]

Вот абсолютно согласен! По старым ГОСТам делаешь - вот вроде ничего особенного в рецептуре... специи самые обычные... Вкус получается - изумительный! Новомодные рецепты возьмёшь - там накрутят, замучаешься те же специи подбирать... Сделаешь - ну вроде ничего так, конечно вкусней магазинной... но... думаешь невольно, лучше бы я из того же мяса сделал бы «(любое название из старого ГОСТа)». Я в итоге зарёкся экспериментировать с «новыми рецептами», теперь делаю только ГОСТовские.

[@DaniilPervachenko]

Согласен на 100%))

[@ВолодимирТарнавський-е6х]

Спасибо за рецепт. Про закупил иду готовить!

[@DaniilPervachenko]

Успехов вам

[@РенатТюкаев-г7с]

Суперская колбаса ,батон и срез отличный..Даниил как обычно ,вы супер!! 👍👍

[@DaniilPervachenko]

Благодарим

[@savazaric5042]

Komplimenti druže!

[@DaniilPervachenko]

Благодарю

[@ВоваП-р1щ]

Спасибо за рецепт, 👍

[@DaniilPervachenko]

Пользуйтесь на здоровье

[@н.итр.о]

Большая благодарность за проделанную вами роботу!!! Я в восторге от приготовленных вами колбас!!!! И посмотревши пару десятков ваших роликов сам занялся изготовлением колбасы уж больно не равнодушна эта тема для меня оказалась ! Я ещё тот любитель вкусных колбасок))) Но у меня назревает серьёзный вопрос,чем даль тем больше надо готовить колбасы ( для родных и знакомых ) и потихоньку возможно перерастёт в маленький бизнес и я задумался о покупке кутера и фаршемеса не промышленного масштаба конечно, но в пределах 20-30 кг производительностью. И вот в одном из видео по моему где то в самом начале я увидел у вас кутер но после я его не наблюдал в ваших роликах вы перестали им пользоваться и есть ли смысл вообще его покупать ? Для меня очень важно ваше мнение и ваш совет по этому поводу! Успехов вам и процветания!!!

[@DaniilPervachenko]

Благодарим. Куттер нужен для приготовления эмульсии для вареное, сосисок, сарделек. Для других изделий, можно обойтись без него

[@КириллКазачков-н9д]

Пробовал.Очень вкусная колбаса

[@НадеждаКобякова-ц4н]

Спасибо за рецепты, очень все подробно! Можете дать ссылку на рецептуры 38-го года

[@DaniilPervachenko]

Скачайте пожалуйста тут drive.google.com/file/d/1OrpUoN2o0x66c_fjNMCVrVYjcP8zbVMk/view?usp=drivesdk

[@АлександрДоброскок-ъ4ъ]

Великолепная колбаса! Но, ненужно нарушать традиции - срочно Лизу в студию!!!-)))

[@NikitosNastena]

Даниил говорил в одном из своих видео о том что Лизы больше нет, на его правой руке татуировка в память о ней (((

[@МетрумГруп-ф4ц]

Спасибо за ролик, а где можно посмотреть электрическую схему подключения осушителя, увлажнителя и вентилятора к контроллеру для термокамеры? Заранее спасибо.

[@СветланаДаич]

спасибо вам большое как раз вовремя приготовиться отпишусь с уважением ваша подписчица и благодарностью

[@DaniilPervachenko]

Успехов вам

[@pepa.s]

Как всегда 👍🏻👍🏻👍🏻

[@ДенисРылеев-п6ч]

🙂👍 Здравствуйте, возможно ли сделать колбасу из готового фарша из магазина??

[@DaniilPervachenko]

Лучше не экспериментировать! Для домашней колбасы лучше использовать качественное сырьё, особенно для сыровяла!!!

[@ИванБуянов-э6ь]

Здравствуйте Даниил , скажите , модно ли сыровял сделать из имульгировонного фарша . Еще вопросик , почему нельзя сделать колбаску из замороженного мяса . Спасибо.

[@DaniilPervachenko]

Из имульгированого мяса можно сделать варенку.... Колбасу из замороженного мяса сделать можно, только с добавлением разных связующих добавок. Без добавок не получится, так как разрушена клеточная структура

[@СветланаДаич]

готовлю ветчину рубленную по вашему рецепту вопрос когда на этапе варки духовка верх низ работает или только низ включать подскажите ветчина уже отоггевается скоро готовить не знаю как быть спасибо и еще вопросик подскажите когда выставляем температуру 80 градусов на плите у меня обыкновенная рукоять крутить надо поставила темп 80 на в духовке она не поднимается до 80 гдето 70 или надо кода поставил на 80 то и должно быть в духовке 80 так кологен при 75 разрушается совсем запуталась подскажите спасибо буду ждать ответа

[@DaniilPervachenko]

Нагрев желательно только нижний, ёмкость с кипятком ставить на подогреваемую плоскость, температура должна быть внутри духовки 80

[@СергейСклизков-б5д]

Скажите пожалуйста, можно ли использовать для этого рецепта коптильня горячего копчения. Спасибо.

[@DaniilPervachenko]

Если есть возможность поддерживать низкие температуры у казанные в рецептуре

[@ВиталийПермикин-э9ч]

Здравствуйте. Проведите эксперимент после засолки мяса переместить в 3-х литровую банку и при помощи крышки с функций откачки воздуха создать вакуум. Как поведёт себя мясо каков процент окисления будет. Спасибо

[@АлксандрМ-ъ4з]

зачем банку есть вакуматор за копейки все делают в вукуматоре

[@ВиталийПермикин-э9ч]

Спасибо я понял .

[@evgenypsarev9877]

А можно поподробнее о проблемах при изготовлении колбас из замороженного мяса?

[@DaniilPervachenko]

Что именно вас интересует?

[@evgenypsarev9877]

Какие проблемы могут возникнуть при приготовлении колбас из замороженного мяса и почему?

[@doktorBormental]

16:20 Я сам даже ртом,не произвольно,пожевал!!!!

[@юлиямазур-д7ъ]

Здравствуйте ! Скажите пожалуйста , а можно сыровяленую колбасу вакуумировать для хранения?

[@DaniilPervachenko]

Да

[@юлиямазур-д7ъ]

Спасибо !

[@alhimik0022]

Круто. А какой смысл использовать айцел в камере?

[@DaniilPervachenko]

С айцелом проще работать.

[@АндрейСивоконь-к9ч]

По какой причине получается кислая колбаса? Даниил подскажи пожалуйста?

[@DaniilPervachenko]

Причины могут быть разные: кислинка может быть если готовили со стартами, закислить могут не стерильные специи.....

[@АлександрСитников-в4ъ]

Уважаемый Даниил. Заинтересовался созреванием мяса. Если купил на рынке и убрал в морозилку, то мясо может созреет?

[@DaniilPervachenko]

Нет Оптимальная температура созревания мяса 3-4 градуса

[@ВКУСНЯШКИОТСУПЕРМАМАШКИ]

Зашла на минутку,и зависла надолго.у вас так вкусно.Подписалась.Зайдите на чаёк.у меня вкусняшки.

[@DaniilPervachenko]

Спасибо. Обязательно зайдём))

[@Boatswain_1961]

Варёную колбасу можно толсто резать, сервелаты средне, а твёрдые колбасы - чем тоньше, тем лучше раскрывается вкус!

[@DaniilPervachenko]

Согласен

[@ОльгаЗубарева-ь8у]

Доброго дня! А стартовые культуры добавлять не надо?

[@DaniilPervachenko]

Мы, стартовые культуры не используем

[@татьянаклин]

спасибо!

[@taannik]

2 недели на айцеле это как то очень быстро, калибр же 45 был ? у меня с коллагеном получается порядка 4 недель созревания и это со стартами при этом потеря в весе правда чуть больше порядка 40%

[@DaniilPervachenko]

Две недели после копчения. В общем этап созревания занял около трёх недель, если любите более сухую колбаску, можно продлить ещё на неделю

[@giorgicxvedadze2979]

27 г нитритной соли для меня много а что будет если дать 20 г ? спасибо заранее

[@DaniilPervachenko]

В сырокопченые и сыровяленные изделия безопаснее добавлять не меньше 25 гр нитритной соли 0,4-0,6%

[@СіркоООО]

А можно для сыровяления применять холодильник для вина

[@DaniilPervachenko]

Если он динамический, то нельзя

[@Сергей-х4о3ш]

Обьясните что такое промкод и как им пользоваться

[@DaniilPervachenko]

Промокод находится под видео. Его можно скопировать и вставить при оформлении заказа

[@Сергей-х4о3ш]

Спасибо

[@Вячеславмильке]

Ребята а если без копчения то после усадки какой дальше процесс ???

[@DaniilPervachenko]

Созревание при температуре 10-11 градусов и влажности 70-75%до потери веса 30-40%

[@Вячеславмильке]

@@DaniilPervachenko спасибо

[@ЕвгенияДьячкова-ь4з]

Без шприца никак не набить нормально батон?(

[@DaniilPervachenko]

Можно при помощи мясорубки с насадкой для колбас. Очень многие так делают

[@freesize8473]

Скажите, а какой срок хранения у неё?

[@DaniilPervachenko]

Эта колбаса может храниться несколько месяцев

[@АлександрРоскошныйкулинарияиса]

Хорший рецепт 👍👍👍👍

[@leront]

Скажите а зачем сахар? Понимаю что 1 грамм это не много но как диабетик стараюсь совсем избегать

[@семёниванов-г6ш]

Доброго!,он работает как глутамат,то есть усилитель вкуса и не более.

[@DaniilPervachenko]

Для активации работы молочно кислых бактерий, сахар является питательной средой и в колбасе его не останется.

[@doctorsam6003]

👍👍👍

[@dim6908]

Где такую мясорубку и миксер купить?

[@DaniilPervachenko]

kzbin.info/www/bejne/d4abhKJmndGtZq8 kzbin.info/www/bejne/mmmlhJKLfpJkicU Ссылки под видео

[@freesize8473]

То- то в Аргентине считается самым лучшим мясо с выдержкой 40-50 дней....

[@volsaa]

Пациент похудел. Это очень смешно, пациент весил!!!

[@ЮрийГусаков-с9й]

Привет Даниил, спасибо за рецепт будем пробывать делать, лайкосик и удачи... Я уже делал сыровял в обычном холодильнике держал месяц, получилось отлично (kzbin.info/www/bejne/n4K8dJ9oZplrp9k) вот ссылка, делал все четыре вида, только вместо коньяка дистилят 45%...