BRAVO BRAVO ,ANZI BRAVISSIMO ....SEI UN MAESTRO DALLA PREPARAZIONE DELLA PIZZA ,FINO A L'ARTE DI GESTIRE IL FORNO....TUTTI NOI POTREMMO SOLO SOGNARE LA TUA MAESTRIA.......P.S GRAZIE DEL TRUCCO DELLA PALA NEL PRENDERE LA PIZZA E GIRARLA DALL'ENTRATA FACILE E NON ATTACCATA
@mirkosappa17396 жыл бұрын
Bravi si vede proprio come siamo noi italiani...solo buoni a criticare..chi lavora con passione!!!👏👏👏👏👏👏👏viva l'Italia
@canalmdsthebest87062 жыл бұрын
Muito legal gostei, Cabo frio,Rio de Janeiro , Brasil
@valp7298 жыл бұрын
Vorrei vedere tutti i criticoni di questo filmato a gestire non dico 10 pizze contemporaneamente ma 3 pizze soltanto. E' proprio vero, "chi sa fa, chi non sa critica"
@Gio48507 жыл бұрын
valp io al massimo ne gestisco 5 /6 e sono aiuto pizzaiolo
@Itachi86Uchiha4 жыл бұрын
valp ma ha il forno basso..non dico che sia facile ma non ha senso ciò che fa..
@antoniolella-gy2sh5 жыл бұрын
Ciao collega bravo complimenti
@celsoluis14006 жыл бұрын
eu estou começando nessa area . gostei muito do seu video , parabéns ,da gosto ver tanto talento .!!!!
@zapanikon8 жыл бұрын
Elia, lavora in Inghilterra ed, è uno dei migliori pizzaioli del regno unito, le sue pizze, sono fatte alla romana, con cornicione basso o assente. se volesse fare le napoletane non avrebbe problemi. il suo impasto è morbido e fragrante. altro che frollini di Banderas.
@paolopodda320010 жыл бұрын
grazie maestro tavernese per questo video e complimenti!
@t2arcano5575 жыл бұрын
Vorrei conoscere il bandito che ha ordinato una wurstel ed asparagi
@bloozedaddy6 жыл бұрын
Bravo from America !!!!!!
@annadigiugno74886 жыл бұрын
Non capisco perché la paletta inquadrata nel filmato a volte è con i buchi e altre volte no...siamo certi che il filmato (e quindi la gestione di 10 pizze in contemporanea) sia tutto in diretta? O ci sono stati dei montaggi?
@lorenzozaggiamusician-writ19442 жыл бұрын
La prima pala che ha usato era per infornare una pizza da 45 cm, l'altra invece è di dimensioni più "normali", per infornare delle classiche pizze di circa 33 cm
@alessionappi3 жыл бұрын
I miei complimenti!
@carminelamberti69594 жыл бұрын
salvo l"impegno....faccio questa arte da 35 anni ma la pizza è un altra cosa...
@Rickyeltanque3 жыл бұрын
Pizza romana, non sei neanche metà della sua velocità fidati
@MrGio8999 жыл бұрын
Bravo! Davvero complimenti! Io non ce la farei a far tutto da solo tutte ste pizze, potrei gestirne al massimo 5...
@Itachi86Uchiha4 жыл бұрын
Ma è a fuoco lento per questo le gestisce
@maverikmustang15694 жыл бұрын
Ma che pizze di basso livello.... lievitazione di merda....
@AnnaAnna-yv6yf3 жыл бұрын
@@Itachi86Uchiha che schifo di pizze . Con delle pizze simili e un fuoco così lento, pure 30pizze
@NapolinBici7 жыл бұрын
Allora intanto il Signore é simpaticissimo! Io sono Napoletano e pratico pizzeria Napoletana rivisitata. Innanzitutto il Signore in video nn si deve difendere dalle accuse di chi paragona le sue pizze alle nostre in quanto nella descrizione é chiaro che parla di tecnica da forno più che della pizza in sé. É vero che le pizze che ci fa vedere sono pizze di scuola alla "Romana" quindi con forno attorno ai 300 gradi quindi basso per la pizza napoletana, anche perché nella tecnica napoletana sarebbe impossibile infornare 10 pizze per una questione di temperatura del forno! cmq bravo al pizzaiolo simpatico!
@mauricedebeer43006 жыл бұрын
Si difatti video istruzionale quindi un bel grazie. a mio parere e´ buona sia quella Napoletana sia quella Romana le mangio entrambe e son buone entrambe naturalmente ci sono delle differenze ma il video e per far vedere come gestire piu pizze in forno quindi non capisco tutti sti ignoranti che criticano anche in modo poco ortodosso un signore che fa pizze in UK
@sergioserrano85026 жыл бұрын
Algún canal para aprender hacer las mejores pizzas?
@_dash--54647 жыл бұрын
Technica da principiante.perdi solo tempo a partire dal basso. 10 🍕 nel forno a legna, gioco da ragazzi. Tutta quella farina sotto, dopo ogni infornata pulisci il forno. Io la pulisco dopo 80-90 giusto x sfizio. Cmq complimenti x l'impegno
@lenovoa2107a11 жыл бұрын
Semplicemente unico.bella performace MAESTRO :-)
@aregoladartepizzeria14727 жыл бұрын
a quanti gradi è il forno?? la pizza gigante che è la prima che ha messo è ferma da un sacco di tempo
@AnnaAnna-yv6yf3 жыл бұрын
Temperatura da forno di casa. Impossibile gestire tutte quelle pizze con temperature alte
@CristianAlecci6 жыл бұрын
Scusate ma è scritto dove che è pizza napoletana?
@francesco81739 жыл бұрын
Questi a colazione con il latte sono buonissimi
@bluekeet7 жыл бұрын
can you give us the dough recipe to make at home
@telefonocelulare8 жыл бұрын
Quanto siete ottusi napoletani....aprite la mente e gli orizzonti che sennò penserete anche che il bar sotto casa vostra sia il più bell'edificio del mondo. Siate curiosi di sperimentare ed assaggiare tutto,ne rimarrete sicuramente stupiti quando scoprirete che oltre ai vostri piatti e la pizza napoletana,in Italia e nel mondo ci sono pietanze stupende anche migliori di quelle che fate voi! siate affamati di conoscienza invece di mettere la testa sotto la sabbia! dalle mie parti la napoletana fa schifo alla maggior parte delle persone,quindi il buono o il cattivo è una cosa soggettiva! rispettate gli altri e i gusti altrui che fuori di Napoli c'è un mondo da scoprire per fortuna! Sveglia.
@victorflores11255 жыл бұрын
Imponente esas pizzas mi amigo saludos y abrazos desde Uruguay
@dok37196 жыл бұрын
A tutti gli ingegneri spaziali, filosofi, scienziati Napoletani o non...il signore e' bravissimo a gestire da SOLO 10 pizze...A chi scrive puttanate credendosi una divinita' della pizza, ho mangiato pizza verace da 2 pizzaioli diversi, risultato : Mi e' rimasta sullo stomaco quella MERDA DI PIZZA ! (Senza offesa) Preferisco 100 mila volte una pizza sottile e leggera.I gusti,son gusti !
@pabloaguirre40785 жыл бұрын
¡¡¡Maestro!!!!!!
@PgrReef9 жыл бұрын
Tutte quelle pizze non abbassano la temperatura del forno?
@AnnaAnna-yv6yf4 жыл бұрын
Sicuramente è già bassa la temperatura
@juniorfreitasbatista93575 жыл бұрын
Grande mestre ja assei de 11 pizzas não é fácil.
@antoniolella-gy2sh5 жыл бұрын
Come si chiama la tua pizzeria???
@sergiodario58able4 жыл бұрын
In un forno per pizza napoletana, dove la pizza cuoce in 60 secondi (e viene fuori bella idratata, e non un biscotto come queste) le avresti bruciate tutte. Nello stesso tempo che hai impiegato a cuocere i tuoi biscotti, a Napoli ne avrebbero cotte quattro per volta, le avrebbero tirate fuori e inserite altre quattro, e sarebbero state tutte perfette, e il tutto praticamente nello stesso tempo impiegato da te per le tue sette pizze. Dico questo senza la minima offesa.
@leo.segnalionesti3 жыл бұрын
Ma vai a cagare ahuahuahu
@danmassaggio866 жыл бұрын
Sembra Asterix Che fa le pizze 😅 troppo simpatico... Non sei lontano, devi solo fare meno pizze alzare la temperatura del forno e rispettare il cornicione...
@TeamAquila6 жыл бұрын
Sono della Toscana e la pizza mi piace sia alla napoletana che non Sono pizzaiolo da 8 anni e ho sempre lavorato gestendo tutto da solo. 1- lentuccio. Ma sicuramente saprai andare piu veloce in caso di necessità. Io facendo TUTTO da solo compresa la farcitura fuori cottura, inscatolamento per l asporto e faccio 48 pizze in un ora.....e per qlcn sono pure lento, forno a legna quindi in un ora almeno 5 minuti sono dedicate ad essa 2- nel mio forno entrano massimo 7 pizze, ma di solito ne infilo 6, in 8 anni non ho mai pensato che gestirne la cottura fosse un problema, neanche fossero 10....al massimo piu tempo perso in cui non puoi prepaearne delle nuove 3- non ho ben capito il video cosa dovrebbe insegnare/dimostrare
@hayden1004907 жыл бұрын
La pizza va cotta a temperature molto alte per questo vanno cotte massimo tre pizze per volta poiché i tempi di cottura per una buona pizza si aggirano tra i 60 secondi massino 90 ed è impossibile gestire tante pizze insieme per questo fare il pizzaiolo non è una cosa semplice ma fatto con temperature basse anche un bimbo di 10anni sa cuocere la pizza..di sicuro questa non andrebbe chiamat pizza
@mauricedebeer43006 жыл бұрын
bravo giusta osservazione
@antoniodecurtis26106 жыл бұрын
Maestro le pizze vanno cotte bene alcune erono ancora bianche
@tanoliam8 жыл бұрын
Per Me sono OTTIME! sono ach'io pizzaiolo .... e posso dire che sono molto belle e colorite come cottura... vorrei vedere ai criticoni fare pizze senza fare bruciare la platea e tenere la fiamma alta per il cielo!
@D10Swave6 жыл бұрын
per carità, ogni scarrafon è bell a mamma soij...sicuramente a Napoli resterebbe aperto giusto il tempo di sfornare queste 10 pizze ma altrove, dove è consuetudine mangiare queste, farà sicuramente parlare di se. Altra concezione di pizza e infatti anche il forno è diverso strutturalmente. Sicuramente non cuocerà a 500º come la Verace ecco perchè ne può infornare 10 non preoccupandosi della temperatura della platea che scende vertiginosamente. Giusto un appunto a chi dice che la vera pizza è quella egiziana: piuttosto che farci la guerra fraticida senza senso iniziamo ad essere più uniti e a proteggere la nostra cucina dalle imitazioni di 4 sbruffoni a cui interessa soltanto il “businesse”
@levoluzione805 жыл бұрын
Non esiste solo Napoli per la pizza che a mio gusto ripeto a mio gusto non è buona. Bisogna essere sinceri e non vantarsi..il gusto della pizza è soggettivo C'è a chi piace piu cotta meno cotta bordo grosso bordo fino croccante morbida più o meno pomodoro più o meno mozzarella ecc. A Napoli vige solo la tradizione e nient'altro. Se è buona, se è la migliore lo decide sempre il cliente tornando nel tuo locale.
@lucatothink8 жыл бұрын
TUTTE QUESTE CRITICHE......INTANTO HA INFORNATO ,SFORNATO E GESTITO 10 PIZZE TUTTE DA SOLO....SICURAMENTE UN OTTIMA VALUTAZIONE IN QUANTO OGGI I DATORI DI LAVORO CERCANO PERSONE CHE SI DANNO DA FARE E NON CRITICONI...Per me il signore è in gamba!
@francescomanzo38236 жыл бұрын
.....sicuramente è in gamba ed è encomiabile il lavoro che ha fatto.....però alla fine sono venute fuori delle pizze cosiddette taccarelle.....l'impasto sicuramente è da rivedere secondo me
@anazanarini90566 жыл бұрын
TUTTE GLI ALTRI MESSAGGIO NUMERO TELLEFONNO I FIRMA I LOS FAMIGLIA DE LAS CHICCHIAS COMAN A PIZZA
@petervanbedaf60745 жыл бұрын
Das ist richtig harte Arbeit
@giovanninisi12303 жыл бұрын
E il bordo lai lasciato A casa metti sto forno A temperatura
@oviedoitaliano10 жыл бұрын
quante pizze puoi fare in un ora?
@amantidellanatura85353 жыл бұрын
Grande kabebaro
@ucrainadascoprireecucinait4187 Жыл бұрын
Interessante
@salvogalante69133 жыл бұрын
Complimenti per la quantità ma non per la qualità
@donatofania31587 жыл бұрын
Da vero molto bravo. Si al centro al nord e al sud la pizza la mangiano così. leggera e croccante, e morbida nello stesso tempo. riferimento ai napoletani , che i panettoni si mangiano nelle feste natalizie. La pizza deve essere un piacere no un sacrificio. poi dovete pensare solo una cosa che la vostra famosa pizza napoletana , se così si può chiamare . La fate solo a napoli e solo i napoletani . Io parlo per la mia esperienza lavorativa che ho pregresso in vari posti di italia , e all'estero, che la vera pizza e quella egiziana no quella napoletana. La pizza napoletana non la mangerei ne meno regalata e non la darei nemmeno ai cani . quindi questo pizzaiolo e un grande. complimenti.
@danmassaggio866 жыл бұрын
La pizza che mangiamo Dal Tronto a Reggio Calabria non è affatto cosi, in verità è quella Che più si avvicina alla pizza napolitana dato chd la pasta è ben idratata è lavorata con le mani, viene cotta con il cornicione e i pizzaioli locali non si sognano nemmeno di reinventarla...
@AnnaAnna-yv6yf4 жыл бұрын
Potevi risparmiartelo questo tuo pensiero
@carlocozzoli813 Жыл бұрын
Ottima infornata
@albertogulisano93106 жыл бұрын
Sono un pizzaiolo siciliano, fra il nostro impasto e quello napoletano ci sono differenze enormi, posso dire una cosa però tralasciando il fatto che possa piacere di più l uno o l altro, la chiave sta nel saperlo fare bene... si vede che quest uomo nn sa gestire il forno, le pizze erano secche... Temperatura troppo bassa... La nostra pizza se fatta bene è squisita ... Nulla togliendo a quella napoletana che amo... Ho parenti a salerno e a napoli... Sono due impasti diversi ma ripeto se fatti bene posso raggiungere lo stesso scopo ossia quello di mangiare una buona pizza.
@giuseppepandano6540 Жыл бұрын
Tua madre si è resa conto dello stronzo che ha cagato?
@Itachi86Uchiha4 жыл бұрын
No comment...che senso ha infornare tutte ste pizze e cuocerle in quel modo...
@antonioscornaienchi52694 жыл бұрын
Il forno di temperatura è basso
@paperino97924 жыл бұрын
per fare la pizza croccante
@dariocal6359 жыл бұрын
Assolutamente pessimo. Non mettete questi video su you tube.Credo che i biscotti di Antonio Banderas sono più morbidi delle tue "pizze"...con un forno basso come il tuo ed un impasto duro come il tuo, puoi infornare anche 20 pizze. Voto :1
@simonealabis55286 жыл бұрын
Dario Calce i biscotti di Antonio banderas..:-()ha ha ha ha ha ha..,si penso anche io.
@maverikmustang15694 жыл бұрын
D'accordo con Dario.... Impasto temperatura e risultato pessimo.... Dalle ai cinghiali
@willy1975ish7 жыл бұрын
bravo elia!che si tratti di temperature medie o medio alte tenere dieci pizze in forno non e' facile per niente qualsiasi essa sia la temperatura .sinceramente io mi trovo meglio a gestire 4 pizze a 450 gradi tipico della napoletana che la alzi dopo un po' e la finisci sulla fiamma ....piuttosto che 8 pizze a 350 gradi e' un fatto di stress mentale 8/10 pizze sono tante dentro un forno e una volta stese e condite ti stressi ...in piu' con la paura che si attaccano devi conoscere bene il tuo impasto ...
@mauricedebeer43006 жыл бұрын
bravo giusta osservazione
@massimolisergico84075 жыл бұрын
Si difatti sicuramente servirà un impasto più asciutto e meno temperatura,però che stress hai ragione!
@francescogiuseppe51243 жыл бұрын
Faccio anch'io come te e farei lo stesso anche se avessi un addetto alla cottura di cui mi fidassi ciecamente. A volte però capita che hai il forno un po' fiacco e la tavolata che ha fretta e fame.. e devi fare di necessità virtù, e allora vai con la fornata maxi e i biscottini in serie...
@ameliamaria40887 жыл бұрын
fantasticoooo.!
@marioinfelice14658 жыл бұрын
Dischi volanti identici a quelle che vedi in supermercato nei freezer .
@alithebluebird60197 жыл бұрын
Bravissimo
@crispino199110 жыл бұрын
ma che è? gomma? non si attaccano le pizze le une alle altre quando le stende.....
@brunoditora88613 жыл бұрын
Per pizze biscotto va benissimo, per la napoletana classica....
@marcocuratolo60526 жыл бұрын
complimenti!!! per il tema delle critiche forse non avere visto che la parola "napoletana" non é apparsa ne é stata pronunciata nel video.
@oviedoitaliano10 жыл бұрын
hai face bookkk?
@marcospedraspreciosas45767 жыл бұрын
Legal muito bom sou pizzaiolo
@EduardoRagner2 жыл бұрын
Muito bom!
@joshholden59747 жыл бұрын
Omio.dio, e queste sarebbero pizze?
@VICTORIA-sg9lp5 жыл бұрын
👏👏👏👏👍👍👍👍
@jonathanmarquez92725 жыл бұрын
Hermosoooo
@manuelfantoni49555 жыл бұрын
Magnale te ste pizze a biscotto ...
@zorrosky52579 жыл бұрын
bravo, hai fatto 7 pezzi di legno. valla a vendere ai napoletani , vediamo che ti dicono.
@claudiod16819 жыл бұрын
+antonio salvatore Blancato noio nun c'é la mangiamo,meglio pane e mortadella,pero' il pizzaiolo é simpatico
@nicolaricciardi85248 жыл бұрын
+CLAUDIO “mariopompei” D' da pizzaiolo napoletano ti dico che questa è un altro tipo di pizza. non è pizza napoletana. ma vi ricordo che siamo famosi nel mondo proprio per la nostra pizza ( quella napoletana ) e non i frisbee presenti in questo video.
@vincenzosalvia7 жыл бұрын
Sicuro? Chissà come mai c'è sempre la fila da Gino Sorbillo a Milano... Non è che preferiscono quel tipo. E' che molti non hanno mai mangiato quella originale ;D
@francyvieni9 жыл бұрын
complimenti
@gianlucafalanga30399 жыл бұрын
+Francesca Vieni con che coraggio scrivi complimenti? ahahahahaha
@luigirizzo635111 жыл бұрын
Grande Elia...
@sandrotuttiincucina6 жыл бұрын
perdonatemi ma più che pizze sembrano piadine
@indiosonorense2575 жыл бұрын
lo voglio pizza
@azharattari41936 жыл бұрын
Love from Pakistan. Nice work nd tasty PIZZA
@antonellaesposito7705 жыл бұрын
Allora queste pizze sono secche biscottate cotte in un forno a legna troppo grande per la pizza troppo tempo per cuocerle anche un bambino riuscirebbe a gestirle.
@giovanninisi12303 жыл бұрын
Ricordati pasta dura Pizzaioli sicuro
@ilvittorio689 жыл бұрын
troppa spolverina. Si nota la rimanenza bruciata quando le sforni, ciò compromette la cottura della pizza. e sà di bruciato....poi non ne hai stesa una uguale all'altra....
@salvoazzurro63884 жыл бұрын
Primo il fuoco nn dev essere lento.. Secondo vengono fuori delle fette biscottate ..ma mi faccia il piacere diceva Toto"
@paperino97924 жыл бұрын
la pizza croccante e' piu' buona per certe persone di quella napoletana
@antoniodemartino25676 жыл бұрын
Ma le pizze dove sono quelli sono dischi volanti no pizze
@domenicodiiulio39466 жыл бұрын
Ottima per i Tedeschi. (senza offesa).
@fabriziotavaroli32047 жыл бұрын
sicuramente in gamba ma sono d'accordo sulla pizza di legno
@falloandrea9 жыл бұрын
Fuoco basso ... Troppe pizze ... Bocca troppo ampia e nn si attaccano tra loro ..... Chi lo sa che biscotto di gomma sarà uscito
@francescocampobasso43267 жыл бұрын
falloandrea sietedue@
@sos23935 жыл бұрын
Esattamente andrea...ne puo fare anche cento....ma poi???...nwmmeno degna di chiamarsi pizza....bhaaa....contenti voi
@AnnaAnna-yv6yf4 жыл бұрын
Sembrano come le pizze surgelate
@simonecolombo15017 жыл бұрын
bravo
@gesneyguimaraes97005 жыл бұрын
Muita pizzaiolo acha que a pizza é italiana mais não é e grega eles só encrementaram
@tanoliam8 жыл бұрын
criticoni... sfido a tutti a postare qualche foto delle vostre 'Pizze Verace'... non siete in grado manco di scatare una foto figuriamoci a fare una pizza
@leonarditoalonso8944 жыл бұрын
magnifique
@pinoarnone49125 жыл бұрын
Good better
@CesareFerraro8 жыл бұрын
bravo a fare pizze nordiste... per noi campani la pizza è un'altra cosa
@telefonocelulare8 жыл бұрын
Mangiati le tue pizze allora, dal centro italia in su piace piu bassa,quindi?
@pasqualeorabona65058 жыл бұрын
dal centro italia in su non piacciono basse,ma i biscottini ahahahah
@pasqualeorabona65058 жыл бұрын
la pizza e solo a napoli,gli altri fanno i pasticcieri improvvisati
@RobyRob_8 жыл бұрын
infatti le vostre fan cagare. Poi sticazzi di chi l'abbia inventata.
@giangio677 жыл бұрын
posso chiderti che farina usi una debole una forte o una media
@MahdiMahdi-jq5fy5 жыл бұрын
يعطك صح أنا من الجزائر
@algvimohand62344 жыл бұрын
وين راح يفهمك،،🤣🤣🤣🤣
@samirufo77744 жыл бұрын
تعتقد كل الناس تتحدث العربية هههههه
@Frank-cy4jq5 жыл бұрын
sei solo bravo con delle basi di massa da circa 240gr ???...ti vorrei vedere anche con quelle da 150gr se riusciresti a fare la stessa cosa !!!
@antoniolella-gy2sh5 жыл бұрын
Sono Antonio lella
@oviedoitaliano10 жыл бұрын
bravoooo
@mauricedebeer43006 жыл бұрын
Penso che ad Elia non dia tanto fastidio la diatriba pizza napoletan migliore che pizza romana ma il fatto che non sapete nemmeno apprezzare un video postato per istruire. A me piace sia la napoletana sia la romana cepomprendo pero le opinioni tecniche (bocca forno troppo larga + dispersione, temperatura troppo bassa, etc.)ricordiamoci pero che questa e pizza romana quindi temperatura tra i 350 e i 400.
@asky2456 жыл бұрын
Ottima piadina hahah
@giamardeb5 жыл бұрын
É una pietra,no una pizza,tacci tua!
@priscilaelaine69268 жыл бұрын
parabems amei
@salvatoreesposito75267 жыл бұрын
vai con il biscottone di banderas!!
@fabioguida99449 жыл бұрын
Bello che biscotti sono.? ah no dovrebbero essere pizze.? cambia mestiere credimi un saluto da napoli.!!
@glickwarlock87996 жыл бұрын
Si ciao anche a te un saluto da torino :D
@mr88silver6 жыл бұрын
Ma tutti sti criticoni,ma dove sta scritto che é pizza napoletana?? Svegliateve la pizza si fa in tutta italia e no solo quella napoletana E che palle!
@fabionarretti23759 жыл бұрын
E tarall bravo!!!
@081vdshh23 жыл бұрын
Ahahaha
@scarletrosario82605 жыл бұрын
Dai non e molto difficilie io ne metto 6 solo che tu fai la pizza bassa a fuoco basso noi facciamo la pizza napoletana e deve avere una bella fiamma perche cresca il bordo
@MrTomlau793 жыл бұрын
una suola di scarpa..
@levinascimento19955 жыл бұрын
Bravo! :D
@simonealabis55287 жыл бұрын
Conta quanto e aquanto riesci a venderle, non come son fatte.le critiche servono a poco o nulla.oramai c'è il culto dei prodotti genuini,di qualità ecc,poi vedi ristoranti che usano questi principi..peccato che abbiano la sala vuota o piena,guadagnando nulla. Bisogna dare alla gente ciò che vuole, non ciò che vogliono i ristoratori.i McDonald dono un esempio.fanno robaccia,ma hanno avuto un successo enorme,basandosi su altri principi.io ho mangiato la pizza fatta da diversi napoletani,e vi dirò che non mi ha entusiasmato più di tanto,tutte le volte,compreso locale e personale.si...tanta simpatia...ma il più delle volte,la pizza,una volta fredda,sembrava gomma.
@mauricedebeer43006 жыл бұрын
perche usano farine molto forti 350W e piu e molti non usano la tecnica del freddo per la maturazione e lievitazione ecco perche poi sembran consistenza gomma da fredde conosco pero dei pizzaioli alternativi che provano a fare un impasto misto e con 48 di lievitaz e maturaz perche lo vogliono molto piu digeribile inoltre l idratazione nella romana e piu alto di quella napoletana ho visto pizzaioli romani arrivare anche al 95% di idratazione per pizze in teglia e 85% per pizze classiche rotonde. negli ultimi anni i pizzaioli virtuosi e che esperimentano sono sempre piu. gli ignoranti criticoni che senti qui sono quelli che nn apportano niente tranne le solite BLA BLA
@simonealabis55286 жыл бұрын
Maurice debeer peso proprio che tu abbia ragione,condivido la tua risposta:-)
@mariosorridi7 жыл бұрын
a mio parere farina debole bassa di glutine e proteine
@mauricedebeer43006 жыл бұрын
bravo. giusta osservazione. puo anche darsi che la farina sia meno di 300W e le camere non tengano i gas e quidi il cornicione rimane basso ma al nord la pizza la richiedono cosi a volte con farine ancora piu deboli tipo spelta o kamut pero molto piu digeribili. la manitoba sicurament da un impasto molto piu forte e che tiene i gas ma e una farina piena di pesticidi basti pensare che in canada per farla maturare 15 gg prima la spruzzano con i diserbanti e quelli ve li mangiate tutti...
@francescomammato54717 жыл бұрын
il problema non è saper cuocere 10 o 6 o 7 il problema e il risultato finale e questa non è una pizza Napoletana. protrebbe essere anche buona perché la pizza e soggettiva nulla togliere al maestro ma non Si può chiamare Pizza Napoletana facitm u piacere la pizza Napoletana e tutta un altra cosa..... diamo a cesare quel che di Cesare